UNIVERSIDAD DEL AZUAY FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA ESCUELA INGENIERIA EN ALIMENTOS QUINTO CINCLO NOMBRE: CARLA DOTA

EVAPORADORES O CONCENTRADORES DE TRIPLE EFECTO DE PELICULA DESCENDENTE La evaporacin, es una tecnologa de separacin trmica que se utiliza para la concentracin o separacin de soluciones liquidas, suspensiones y emulsiones, donde el producto final deseado suele ser generalmente un lquido concentrado aun bombeable. La evaporacin es un proceso regido por el equilibrio lquido-vapor que permite concentrar una solucin compuesta de un soluto no voltil y un disolvente voltil, que en la mayora de los casos es agua. Son usados con materiales con alta sensibilidad al calor y materiales de consistencia viscosidad, o materiales custicos, y tambin puede ser usado para la condensacin de licor a base de maz y jugos de maltosa en la industria de almidones, jugos de fruta y liquido de glutamato monosdico en la industria de alimentos, leche en la industria lctea, jarabes en la industria azucarera, filtracin de licores en la industria vincola, etc. Los evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados con diferenciales de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y el lquido a evaporar y adems, tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos, justo unos cuantos segundos por paso. Estas caractersticas hacen al evaporador de pelcula descendente especialmente adecuado para productos sensibles al calor. Por eso, preserva las propiedades organolpticas del producto original en el producto procesado. Con un diseo de efecto mltiple, permitiendo un mayor ahorro de energa y reduce los costos de operacin Como funcionan: El lquido a concentrar se introduce por la parte superior de los tubos de calentamiento y se distribuye uniformemente en su interior como una pelcula fina que desciende por las paredes de los tubos.

 La pelcula del lquido empieza a hervir debido al calentamiento externo producindose una evaporacin parcial. El producto desciende por el interior de los tubos inducido por su propia gravedad y por el descenso de los vahos aspirados por el sistema de vaco. Los vahos se separan definitivamente del fluido concentrado, primero en la parte inferior de la carcasa y despus en el separador centrifugo. Para el ptimo funcionamiento del evaporador de pelcula descendente es imprescindible que la superficie de calentamiento en su totalidad es decir las paredes interiores de los tubos, est totalmente cubierta por una pelcula uniforme de lquido. Por eso es imprescindible un adecuado sistema de distribucin en el cabezal del evaporador. Este punto es de suma importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los tubos trae aparejado posibles sitios en donde el proceso no se desarrolla correctamente, lo cual lleva a: bajos rendimientos de evaporacin ensuciamiento prematuro de los tubos eventualmente al taponamiento de los mismos.

Dentro de los tubos se produce la evaporacin parcial y el producto que est siendo concentrado, permanece en ntimo contacto con el vapor por presin negativa que se genera.

Caractersticas del evaporador de pelcula descendente: Tiene unidades de tratamiento de calor de contacto directo ajustable y controlable. Tiene el menor tiempo de residencia posible, gracias a la presencia de una pelcula fina en la longitud del tubo. Los sistemas de distribucin de lquidos son especialmente diseados para asegurar una cubierta correcta del tubo. El flujo de vapor es paralelo al del lquido y el arrastre de vapor mejora la transferencia de calor. Un separador ciclnico es adoptado, donde el vapor y el lquido restante son separados. Diseo eficiente del separador. La distribucin de efecto mltiple ayuda a mejorar la eficiencia del vapor.

Partes del evaporador de triple efecto de pelcula descendente:

Caractersticas particulares: Mejor calidad de producto: gracias a una evaporacin menos agresiva, normalmente realizada a vaco y con unos tiempos de residencia en el evaporador extremadamente cortos. Alta eficiencia energtica: gracias a los mltiples efectos o al calentamiento utilizando un recompresor de vahos mecnicos o un termocompresor y con diferencias de temperatura muy pequeas entre el lado vapor y el lado producto.

Control de proceso y automatizacin simple: gracias al caudal tan reducido de producto circulando por los evaporadores de pelcula descendente, pueden reaccionar y ajustarse rpidamente ante las variaciones en el suministro de energa, caractersticas del vaco, caudales de alimentacin, concentraciones, etc. Esto es imprescindible para obtener un concentrado final uniforme. Funcionamiento flexible: arranque rpido y fcil paso del modo de operacin al modo limpieza; posible variacin del producto de alimentacin

Bibliografa: Galvn-ngeles, E., Daz-Ovalle, C., Ramos, E. & Herrera, F. (2012). Interfaz para el diseo de evaporadores depalcula descendente de mltiple efecto para la industria alimentaria. In: XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional de la AMIDIQ, San Jos del Cabo, BCS, Mxico, 1094-1099. Daz-Ovalle, C.O., Ramos-Ojeda, E., Alvarado-Montoya, F.J. & Rivera-Hernndez, J. R. (2011). Interfaz para el clculo de evaporadores de mltiple-efecto, SiNIQTA, Aguascalientes, 111. Barbosa-Cnovas, G. & Vega-Mercado, H. (2000). Deshidratacin de alimentos. Acribia SA, Zaragoza, Espaa.