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HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE EN CUBA Niurka Nez Gonzlez1 Introduccin Mucho se ha escrito en Cuba acerca de la caa de azcar, del tabaco, y hasta del caf. Pocos, por el contrario, mencionan el cacao. Sin embargo, ste fue uno de los cultivos introducidos tempranamente por los espaoles en la sla. Su principal derivado, el chocolate, ocup! un lugar important"simo como bebida #el chocolate caliente, a la taza, a la espaola2# en la alimentaci!n tradicional de Cuba hasta bien avanzado el siglo $ $, durante el cual comparti! las preferencias con el caf, hasta ser finalmente desplazado por este ltimo. %n funci!n de satisfacer el consumo no solo se cultivaba cacao en la sla, sino &ue tambin se importaba de otras regiones de 'mrica. (o anterior es algo comnmente admitido en la historiograf"a. Pero se le ha dedicado poco espacio a profundizar en el tema, obscurecido por la trascendencia econ!mica, y adem)s sociocultural, de los principales cultivos comerciales ya mencionados, &ue ocupan los primeros planos de toda la literatura hist!rica de nuestro pa"s. *e ah" &ue adentrarse en la reconstrucci!n de la trayectoria hist!rica del cultivo del cacao en Cuba resulte ser una aventura dif"cil y apasionante, &ue e+ige una minuciosa recopilaci!n de documentos de archivos y de otras instituciones, de censos y otras compilaciones estad"sticas, y de otras fuentes escritas- literatura de via.eros, libros de historia y en particular de historia econ!mica, etc., en todos los cuales, por lo general, las menciones al tema aparecen de forma dispersa y fragmentaria. /o obstante, las referencias e+istentes permiten llegar a una propuesta de periodizaci!n, con el fin de organizar la informaci!n cronol!gicamente y de manera coherente, y destacar las principales tendencias en la evoluci!n del cultivo del cacao a travs de nuestra historiaDe mediados del siglo XVI a mediados del XVIII (1762): introducci!n del cacao por los espaoles y paulatina difusi!n de su cultivo, hasta alcanzar un lugar destacado .unto a otros 0frutos de la tierra1, en estancias y sitios de labor, en los marcos de una agricultura de subsistencia diversificada, dirigida b)sicamente a la satisfacci!n del consumo y el comercio internos, con e+portaciones no significativas. Comienzos y consolidaci!n del consumo de chocolate, &ue se convierte en la bebida principal en desayunos y otras ocasiones. Entre la segunda mitad del siglo XVIII y mediados del XIX (1868): reordenamiento de la econom"a hacia el establecimiento de la plantaci!n esclavista, &ue se impone a partir de la ruina haitiana, en zonas del occidente, centro, y sur oriental, centrada fundamentalmente en la caa de azcar y, durante las cuatro primeras dcadas de la centuria decimon!nica, en el caf. %n otras regiones se conserva la diversificaci!n. Presencia de cacaotales a mayor
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Colaboraron en la bs&ueda y ficha.e de las fuentes documentales y bibliogr)ficas utilizadas en este traba.o la MSc. ()zara 3. Carrazana 4uentes y, adem)s, las licenciadas %strella 5onz)lez /oriega, Mirtha 5onz)lez Moreno, 3umei . Morales (abaino y (isette Mederos 6ern)ndez. 7 8tras presentaciones y formas de consumirlo, como las tabletas y bombones, no aparecen sino con el desarrollo de la industria chocolatera europea, ya en el siglo $ $. 2

7 escala, con car)cter comercial, en la regi!n de San 9uan de los :emedios, primero, y en el oriente del pa"s, despus, intentos de elevar el grano a la categor"a de producto e+portable. %sta etapa puede ser considerada el 0siglo cubano del chocolate1, a pesar de &ue coincide con la e+tensi!n cafetalera de principios del $ $, cuando se inicia en Cuba el consumo de caf. ' lo largo de la primera mitad de esa ltima centuria se registra la presencia simult)nea y concurrente de una y otra bebidas. Segunda mitad del siglo XIX: estancamiento de la agricultura, afectada por las guerras independentistas, &ue tuvieron particular incidencia en los cacaotales del oriente, escenario fundamental de las acciones blicas. 8curre la paulatina sustituci!n del chocolate por el caf, &ue se convierte entonces en nuestra bebida nacional;. Primera mitad del siglo XX: violenta e+tensi!n del latifundio azucarero y total desplazamiento de los cacaotales a las zonas montaosas del e+tremo oriental, no aptas para el cultivo de la caa. %l consumo tradicional de chocolate va &uedando reducido sobre todo a las zonas productoras de dicha regi!n del pa"s. Etapa posterior a 1 ! : se distingue este periodo por las transformaciones ocurridas tras el triunfo de la :evoluci!n Cubana, &ue tuvieron un innegable impacto en la econom"a, la agricultura en particular o el sistema alimentario, pero sobre todo, por&ue el consumo tradicional y cotidiano del chocolate fue cada vez m)s espor)dico y ocasional, &uedando relegado casi totalmente a las montaas del e+tremo oriental. ncluso, de.! de producirse la barra preparada con licor de cacao, azcar y maicena, destinada a la preparaci!n del chocolate de mesa, visto como alimento y no como complemento o golosina.

De mediados del si lo !"I a mediados del !"III #$%&'( %ste periodo, sobre todo los dos primeros siglos despus de la con&uista y colonizaci!n de la sla por los espaoles, estuvo signado por el poco desarrollo de la colonia en general, y de la agricultura en particular, concentrada fundamentalmente en las tierras de labor de la periferia de los primeros asentamientos poblacionales. *espus de la con&uista, los espaoles fueron introduciendo en Cuba, .unto a los animales domsticos de &ue carec"a la sla, diferentes cultivos, originarios de diversas regiones del mundo, entre los cuales estuvo el cacao. Puede aventurarse &ue su introducci!n se produ.o al mediar el siglo $< =, cuando la incipiente colonia e+periment! un relativo florecimiento &ue incluy!, adem)s de la e+plotaci!n ganadera e+tensiva, el desarrollo de una agricultura de subsistencia diversificada, dirigidos al autoconsumo, el comercio interno y el abastecimiento de las flotas &ue comenzaron a reunirse en (a 6abana por ese entonces. (os cueros, las carnes saladas y ahumadas, y los productos alimenticios
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Situaci!n &ue se refle.a en las fuentes- las menciones al cacao o el chocolate en documentos y otros escritos son cada vez m)s escasas. 4 Segn 6ern)ndez >2?@A-27B el cacao fue sembrado por primera vez en la finca Mi Cuba, en Cabaigu)n, centro del pa"s >versi!n repetida por otros especialistas del Ministerio de la 'griculturaB, mientras otros estudiosos apuntan a su introducci!n por los franceses, &ue supuestamente establecieron las primeras plantaciones en la zona de Ci 'rriba, en 8riente. *e la primera afirmaci!n ha sido imposible encontrar evidencia documental, y contra la segunda abundan las referencias en la literatura, como se ver) m)s adelante. 7

; agr"colas, como el propio cacao, constituir"an el ncleo de esas escasas actividades econ!micas iniciales. 's", el cacao aparece en solicitudes de licencias para su fomento, desde finales del siglo $< D y m)s an al mediar el $< , recogidas en las 'ctas Capitulares del 'yuntamiento de (a 6abana >'C, t.27, 2EDAFEF2=, 2EDAF@F2, 2ED?F2GF2@, t.2;, 2EE7F2GFEB. ' lo largo de esa ltima centuria se reportan, adem)s, numerosas siembras de cacao en las inmediaciones de Haracoa, Hayamo y Santiago de Cuba > nstituto, 7GG7, - 2=7I2=E, Marrero, 2?DE-7EA, 2??;, - 22G, - 7=7, 7AEB, y aparece en solicitudes de haciendas o estancias para su cultivo en esa regi!n >Hacard", 2?7=, - 2;EB. Precisamente en los finales del $< , y a travs de todo el siglo $< , la agricultura se difunde, adem)s, con el inicio de sus formas comerciales #vegas tabaco y caaverales, fundamentalmente#, y se realizaron esfuerzos por incluir el cacao entre los renglones e+portables > nstituto, 7GG7, -2;?, Marrero, 2??;, <-2EGB. Pero, en general, las )reas de e+plotaci!n comercial #tanto de obtenci!n de azcar y tabaco, como de cacao#, correspond"an casi todas en ese entonces a las inmediaciones de (a 6abana y otros pocos ncleos urbanos, sobre todo de los puertos, por razones de mercado y transporte, y la producci!n estaba orientada hacia la Pen"nsula, todav"a con cosechas y e+portaciones insignificantes, muy limitadas por el frreo monopolio comercial impuesto por %spaaE. 3a para mediados del siglo $< , el cacao se reporta, por e.emplo, en el informe del recorrido &ue, entre 2@D= y 2@D@, realizara el obispo de (a 6abana, Pedro 'gust"n Morell de Santa Cruz, por toda la isla, espec"ficamente en las notas dedicadas a Haracoa >Morell, 2?AD-27GB, o en la Descripcin e la isla e Cuba, de /icol)s 9oseph de :ibera >2@D@B, &ue afirma &ue el cacao se da 0con bastante prontitud1 >:ibera, 2?@D-?EB, lamentando &ue !!! la a"ricultura e la #sla se re uce a tabaco $ azucar! %o o lo e&s se sie&bra para ali&entarse sus pueblos, no &as! !!! otros "eneros 'ue alli pro ucen &ucho!!! ellos los sie&bran para consu&irlos ca a uno en su propia casa por i(ersion, $ no se culti(an )or&al&ente!!! *ero lo &s e+trao es 'ue si"uen a'uella &is&a re"la el cacao, $ el tri"o, "eneros 'e alli se esti&an $ consu&en &ucho Jlos subrayados son nuestrosK! Mui pocos los sie&bran, sien o asi 'ue (ienen con "ran abun ancia $ 'ue se (en precisa os a co&prarlo con inero! ,l cacao Caracas, Carta"ena -a!!! 3 tambin a Portobelo y a Campeche >p. 2G?, 2;GB. (os fragmentos citados atestiguan la importancia comercial de la caa y el tabaco, pero a su vez subrayan la e+tensi!n del cacao como cultivo de autoconsumo. ' ello tambin hace referencia otro autor- 9os Mart"n 4li+ de 'rrate, en 2@EGI2@E2 >'rrate, 2?E=-2=B. :esumiendo, el cacao, a pesar de su e+tensi!n, nunca alcanz! grandes proporciones como cultivo de e+portaci!n, no pudo competir con la primac"a como tales de la caa y el tabaco, por un lado, ni con la producci!n sudamericana del grano, por otro. Su importancia mayor estribaba en la satisfacci!n de la demanda interna- siguiendo a Marrero, 0el
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Segn 4riedlaender >2?@A, - 27B y (e :iverend >2?E@-AAI?GB, referencia &ue no localizamos, pero aceptamos. (ev" Marrero, por su parte, asegura &ue el chocolate consumido en Cuba en el siglo $< era importado, y &ue el cultivo local no comenz! hasta el siglo $< >Marrero, 2??;, - 7=2I7=7B. E Como respuesta al cual, sobre todo durante el siglo $< , se desarroll! el comercio de contrabando. ;

= chocolate pas! a ser bebida de uso general1, 0aun de los pobres1, era entonces 0la principal bebida del desayuno1 >Marrero, 2??;, <- 2E?, < - 2E@, 2?DE-7EAB. Can principal era, &ue no alcanzaba la cosecha propia para satisfacer los altos niveles de consumo de la poblaci!n, y el cacao aparece entre los productos importados durante este periodo, como ya vimos en :ibera, y como evidencian otros documentos de la segunda mitad del siglo $< y la primera del $< >'/C, ntendencia 5eneral de 6acienda, 2@D2, 5arc"a, 2?AA-2A7I2AE, y otras citadas por Marrero, 2??;, < - DA, 2@GB. 6ay incluso referencias acerca de la entrada de cacao mediante comercio de contrabando >citado por Marrero, 2??;, <- 2=DB. Sin embargo, a su vez, como ya se di.o, se e+portaba algn cacao. *e la importancia &ue alcanz! el chocolate en este periodo en la alimentaci!n de la poblaci!n de Cuba e+isten otros testimonios. (a primera referencia sobre su consumo #&ue evidencia la generalizaci!n previa del mismo#, la encontramos en las 'ctas del Cabido habanero- en 2EG; se proh"be su venta sin licencia del Cabildo, y se reglamentan sus precios >'C, t.=, 2EG;F22F2B. %n 2EE=, y nuevamente en 2E@2, en 2E@? y en 2E?G, se discute en el Cabildo la necesidad de regular los precios del cacao, .por la "enerali a con 'ue se "asta $ ca a uno (en e el &illar al precio 'ue le parece $ e pocos ias a/sta parte ha subi o e ocho hasta oce $ catorce reales $ se ebe te&er 'ue lo (a$an encarecien o &as subi o precio. >'C, t.2;, 2EE=F2GF27B. Por lo general, se hace referencia a cacao importado >es 0genero &ue viene de mar en fuera1B, en una de las actas se especifica- de Caracas y de 5uaya&uil, a los cuales se les ad.udica un precio tope de 7G y 2= reales, respectivamente >'C, t.2=, 2E@2F2F7;B. 8bsrvese el aumento de los precios de una a otra fechas. Segn el acta de 2E@?, tales aumentos se derivaban del hecho de &ue el cacao escaseaba, cuando 0es el mas JLK cottidiano manttenimientto1, situaci!n aprovechada por sus poseedores para disparar los precios >'C, t.2D, 2E@?F2F2;B. Por ltimo, en dos cabildos del ao 2E?G se discute sobre la necesidad de castigar a los &ue especulan con la escasez y los precios del cacao, en 0per.uicio del comun1 >'C, t.2E, 2E?GF?F22 y 2E?GFEF;GB. Sin lugar a dudas, las frases subrayadas refle.an la importancia alcanzada por el chocolate en el consumo de la poblaci!n de Cuba en este periodo. Se unda mitad del si lo !"III ) mediados del si lo !I! #$*&*( *espus de la ocupaci!n inglesa de (a 6abana en 2@E7, con el advenimiento del *espotismo lustrado y el consecuente cambio de la pol"tica espaola en Cuba, la sla se inserta de lleno en el conte+to mercantilista mundial, comenzando la reorientaci!n de su econom"a hacia el azcar, como respuesta a las demandas internacionales del dulce. %sta situaci!n alcanza su m)+ima cima con la :evoluci!n de 6ait" en los finales del siglo- es a partir de entonces &ue ya se puede hablar de la econom"a cubana como de una econom"a de plantaci!n esclavista, lo &ue signific! un duro golpe a la diversificaci!n. Sin embargo, la ofensiva de la agricultura comercial, por un lado, no e+clu"a el desarrollo de otros cultivos, y en particular de la agricultura de subsistencia, y por otro, se

D limit! durante buena parte del siglo $ $ a la regi!n occidental, parte de (as <illas y )reas restringidas del sur de 8riente@. %l resto de las zonas central y oriental &uedar"an al margen de este proceso hasta despus de 2AEA. 3 precisamente :emedios, en la zona central, se hab"a constituido en el principal productor de cacao durante el siglo $< , al tiempo &ue en la regi!n oriental prosperaba su cultivo desde finales de la propia centuria, muy relacionado con el del caf, fomentado por los franceses emigrados de 6ait". %n la primac"a del autoconsumo en 8riente influ"an, adem)s, sus condiciones f"sicoIgeogr)ficas y el aislamiento causado por los malos caminos, &ue entorpec"an las comunicaciones por tierra con el resto del pa"s, y propiciaban el florecimiento de un comercio marginal >Herenguer, 2?@?-7@I7A, Portuondo, 2??7-;IDB. ncluso, durante la segunda mitad del siglo $< , con la relativa liberalizaci!n del comercio, se mantuvo el relativo auge comercial #nunca de gran importancia# alcanzado por el cacao en el periodo anterior A, &ue alcanz! su momento m)+imo en los aos ;G del siglo $ $?, antes de desplomarse casi definitivamente en los aos =G >:iccardi, 2?EE-7AA, Marrero, 2??;, $- AD, ?7B. ' partir de entonces, los intentos de diversificaci!n, en lo comercial, encontraron un obst)culo casi insalvable en la e+tensi!n de la caa de azcar. %l cacao dif"cilmente podr"a superar tales obst)culos para convertirse en producto e+portable, a pesar de las e+enciones de diezmo &ue recibi!, por e.emplo, en 2AGG y 2A2@ >'/C, 9unta de 4omento, 2A;7B. /o obstante, las necesidades de abastecimiento de los ncleos poblacionales sustentaron la conservaci!n de e+plotaciones agropecuarias #sitios de labor y de crianza#, destinadas al comercio interior. 's", sobre las siembras de cacao en el periodo es posible encontrar abundantes evidencias documentales y bibliogr)ficas, &ue las ubican, por e.emplo, en Puentes 5randes en 2@AE >citado por Marrero, 2??;, $ -2=7B, en Hayamo, Manzanillo, /ipe y la cuenca de 5uant)namo, a finales del propio siglo >'/C, :ealengos, 2@@@I2AG;, Marrero, 2??;, $ - 2;;B, y otra vez en Hayamo, ya en 2A2G >citado por Saco, 7GG2- =7?B. Cambin en las Memorias de la Sociedad %con!mica de 'migos del Pa"s aparecen numerosas referencias al cultivo- en (a 6abana en 2@A2 >S%'P, 2A=7-27@B y 2@A@ >Paz, 2A=?-27@B, en la regi!n central en 2A2@ ><iana, 2A2@-7@?, <igil, 2A2?-;E7B. %l Censo de 2A7@ >Cuadro estad"stico, 2A7?B report! la e+istencia de EG cacaotales o cacahuales, repartidos por departamentos como sigue- 7 en el 8ccidental >en la .urisdicci!n de (a 6abanaB, D= en el Central >=2 en :emedios y 2; en Sancti Sp"ritusB, y = en el 8riental >7 en Santiago y 7 en HaracoaB. (a cosecha total fue de 7; AGE arrobas, y la e+portaci!n de 2?D;M.

Segn Moreno 4raginals, en estas regiones se produc"a m)s del ?GN del azcar cubano durante el siglo $ $ >Moreno, 2?@A- 2=2I2=AB. AA %n 2@@2, en los oficios sobre las embarcaciones salidas del puerto de la 6abana hacia %spaa, se mencionan 7 zurrones de cacao de 5uaya&uil, ;2 zurrones y 07 barrilitos de cacao en pasta1, y otros zurrones, cuya cantidad es ilegible >5arc"a, 2?AA-7E2I7EDB. %+ceptuando los primeros, el resto puede suponerse cubano. Por otro lado, el historiador P. 4oner afirma &ue a finales del $< , entre los productos &ue los %stados Onidos compraban a Cuba, se encontraba el cacao >4oner, 2?EE-?EB. ? Cuando hubo un alza de los precios del caf y el cacao en el mercado internacional >:odr"guez, 7GG=B. D

E nteresante destacar &ue la cosecha en :emedios constitu"a m)s del ?GN de la producci!n total, y tambin &ue, aun&ue no reportan cacahuales, se registra alguna producci!n de cacao, adem)s, en Puerto Pr"ncipe, Crinidad y Santa Clara, en el *epartamento Central, y en 6olgu"n, en el 8riental. %llo confirma su siembra para autoconsumo, &ue hace 0invisible1 al cacao e+istente fuera de los cacahuales, lo &ue se comenta en el mismo informe, cuando aclara &ue a las fincas reportadas como cacaguales, deben agregarse los arbustos 0Ldiseminados por los terrenos de las haciendasL1. Pero adem)s, por la propia poca, se tienen reportes de la presencia de cacao en otras zonas no citadas en el Censo, como Camarioca #localidad situada entre Matanzas y C)rdenas# >'bbot, 2?ED- A7B, y la Sierra del :osario, en las cercan"as de Soroa, actual provincia de Pinar del :"o >pp. 7@AI7@?B, realizados por el :everendo norteamericano 'biel 'bbot, &ue visit! la regi!n occidental de Cuba en 2A7A. 'bbot tambin menciona el grano de San 9uan de los :emedios #donde 0se cosecha mucho cacao para el mercado1# >p. 7@?B, y ubica otras dos haciendas de cacao, una en 5uana.ay, en la actual provincia de (a 6abana >p. 7G;B, y otra cerca de la capital. %n 2A;7, se recomienda, por :eal 8rden, fomentar el cultivo del cacao en la sla a escala comercial, ante el hecho de &ue la independencia de las posesiones espaolas de Cierra 4irme2G hab"a privado a %spaa, y con ella, a Cuba, de sus abastecedores tradicionales de cacao, determinando la escasez y el consecuente encarecimiento del grano, e influyendo, por ende, en la disminuci!n del consumo, as" en la metr!poli, como en su colonia. (a :eal 8rden suscit! una serie de gestiones en la 9unta de 4omento de la sla de Cuba, encargada de estudiar los medios para e.ecutarla, pero a la larga no se obtuvo ningn resultado. Se acord! proponer al 5obierno la e+enci!n de grav)menes #diezmo y derechos de e+portaci!n y de entrada en %spaa# al cacao y dem)s renglones de subsistencia # animales de cr"a y sembrad"os# &ue debe mantener un cacahual mientras no entra en producci!n, apoyo para la obtenci!n de semilla, tra"da de :emedios o de CostaI4irme, se public! una cartilla rstica >no localizadaB sobre el cultivo. Sin embargo, tras casi un ao en esos menesteres, el caso se consider! cerrado, al parecer tras una opini!n adversa de un asesor an!nimo, y no fue elevado al 5obierno. <olveremos a saber de l un poco m)s adelante >'/C, 9unta de 4omento, 2A;7 y 2A;;B. %n 2A;E se publica el Diccionario pro(incial casi razona o e (ozes 0sic1 $ )rases cubanas, de %steban Pichardo, donde se dice &ue el cacao 0se siembra en reducida escala... siendo el me.or el de la <ueltarriba y :emedios &ue el de la <ueltaba.o1 >Pichardo, 2?@E-22EB, lo &ue apunta a su presencia en ambas regiones. Por las Memorias de la S%'P conocemos de la e+istencia de cacao en las dcadas de 2A;G y 2A=G- en Sancti Sp"ritus >S%'P, 2A;@-@@, 2A;A-2=D, 2DG, 2A=7-;G?B, CamagPey # aun&ue entre las 0producciones menores1# >S%'P, 2A=G, 2G- 77?B, Hayamo >S%'P, 2A=G, 22- 7;=, 7;EB, :emedios #donde el grano 0Lpudiera llamarse e+clusivo a&u" considerando su e+portaci!n relativa al todo de la sla con los dem)s puntos de ella1# >S%'P, 2A=7-?=B, y Cumanayagua, en Cienfuegos >S%'P, 2A=E-722B.
2G

%l proceso independentista latinoamericano afect! la producci!n de cacao en s" misma, a la vez &ue limit! los suministros del grano, al &uedar sus productores fuera del dominio monop!lico espaol, e incorporarse al comercio libre con otras naciones. E

@ Para 2A=G aparece en las Crnicas de Hacard" una recomendaci!n del )rbol del bcaro >o bcareB como sombra para el caf y el cacao >Hacard", 2?7D, - 7@?B. %n el propio ao via.a a la 6abana la Condesa de Merlin, &ue reporta la e+istencia de cacaoteros en el valle de San Marcos #'rtemisa, actual provincia de (a 6abana# >Merlin, 2?@=-2@7B, y en los primeros aos de esa dcada, lo hace el mdico norteamericano 9ohn. 5. Qurdemann, &ue visit! la regi!n occidental hasta Sagua la 5rande, y afirm! &ue 0...el cacao rinde mucho1 >Qurdemann, 2?A?- =GEB. %l Censo de 2A=E >Cuadro estad"sticoL2A=@B registra un relativo aumento de los cacahuales, al contabilizar E?- ; en el *epartamento 8ccidental >en (a 6abana y MarielB, los mismos D= en el Central >en :emedios, Sancti Sp"ritus y Santa ClaraB, y 27 en el 8riental >todos en la .urisdicci!n de Santiago de CubaB. 'dem)s, se reporta alguna producci!n en Puerto Pr"ncipe, Hayamo y Haracoa. %n trminos absolutos, de 7; AGEM en 2A7@, se redu.o la cosecha a ;A;E en 2A=E. *e 2A=? data un documento donde, Rm)s de 2D aos despusS #y supuestamente sin ningn conocimiento de las gestiones anteriores#, se anuncia con toda fanfarria &ue la 9unta de 4omento 0ha dirigido sus miras al fomento del cultivo del cacao, &ue en la decadencia del caf parece llamado a sustituirlo1, y para ello propone solicitar a S. M. toda fran&uicia al cultivo del cacao, as" como ad&uirir semilla, y contratar traba.adores de Costa 4irme e+pertos en el cultivo del cacao >'/C, 9unta de 4omento, 2A=?B. Poco despus se retoma todo el proceso suscitado a ra"z de la :eal 8rden de 2A;7 sobre el fomento del cacao, ya mencionado anteriormente >S%'P, 2ADG-772I7;2B. 4inalmente, se elevaron al 5obierno Superior el antiguo y el nuevo e+pediente, se e+tendieron las fran&uicias por 7D aos, e+imiendo del diezmo tanto al cacao como a las siembras y la cr"a de animales de autoconsumo de las fincas destinadas a cacahuales, se encarg! la compra de cuatro &uintales de semilla en Costa 4irme, se asignaron 7D pesos de salario mensual a los e+pertos en el cultivo por cinco aosL %n el propio ao 2A=? se informa de la llegada de 0cuatro cultivadores de cacao y un crecido nmero de plantas1, pero para entonces ya Santiago solo demandaba un traba.ador22 >S%'P, 2ADG-;EGI;E7B. Como afirma (e :iverend, 0como &uiera &ue nadie se interes! inmediatamente en este cultivo, los 0e+pertos1 contratados pidieron la rescisi!n de sus contratos y permiso para volver a su pa"s, &uedando frustrada esta interesante iniciativa...1 >(e :iverend, 2?AD-;2GB. %l Censo de 2AE2, por su parte, reporta una producci!n de cacao de =; DD; arrobas, a T2E &uintal, lo &ue represent! un valor total de T 2G AAA, 7D. /o solo se observa una notable recuperaci!n respecto a las cifras del Censo de 2A=E >si se toman stas como e+actasB, sino &ue adem)s casi duplica las 7; AGE arrobas cosechadas segn el Censo de 2A7@. Se censan adem)s las chocolater"as e+istentes en el pa"s- un total de =G, con una renta de T 7;G ADG >'rmildez, 2AE=B. %n 2AE; publica 9acobo de la Pezuela su Diccionario "eo"r)ico, esta 2stico, histrico e la 3sla e Cuba. %n el encontramos una pormenorizada relaci!n de la presencia de cacahuales y su producci!n, y de las chocolater"as, etc., por todo el territorio cubano, &ue resumimos en la tabla 2.
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Si en un principio se habl! de 27 o 2D traba.adores, poco m)s adelante ya eran solo seis, y al final result! &ue se necesitaba solo uno. @

Cabla 2. %l cacao y el chocolate en Pezuela

4ocali a 5ech a 2ADA 2ADA 6uris iccin Hayamo Cabac >PB Caney >PB C)rdenas >< y PB Cienfuegos ><B %l Cobre >PB Cuba IStgo.I >CB %nramada >PB 5uanabacoa ><B 5ueiba >PB 5Pines >< y PB 6abana >CB guar) >PB 9atibonico >PB 9utinic >PB 2AD@ 2ADA 2A7? 2AE= 2AE= 2AE7 2ADA 2AD? Haracoa Stgo. de Cuba C)rdenas Cienfuegos Stgo. de Cuba Stgo. de Cuba Stgo. de Cuba 5uanabacoa :emedios 5Pines 6abana 6abana 6olgu"n Sancti Sp"ritus Sancti Sp"ritus Stgo. de Cuba Manzanillo Matanzas Matanzas >CB Maya.igua >PB Mayanabo >PB P. Pr"ncipe >CB S. 9. de las (a.as >PB 2AE7 2ADA Matanzas :emedios /uevitas P. Pr"ncipe P. Pr"ncipe 9aruco :emedios 2; ;E 2F7 2 2F7 2= 2G 2 ? = molinos de choc. DG 7 2 2 ? + + + 7;= ;EEGG ...algn cacao... ...algn cacao... 7 7 2AG 2 ? A 27 >AH y =CB ;D >HB E 2GEG ; = >HB 2 7DGG + 7 = 2G DGG 2 D >;H y 7CB Caca7 "uales Cab! e tierra *ro ucci Choco7 n 0arrobas1 later2as Chocolatero s 8tra re)erencia ...algn cacao...

?
2AE7 S. Sp"ritus ><B Ciguabos >PB Cuinic >PB 3agua.ay >PB 3aguas >PB 2ADA 2AD@ 2AE7 2ADA 2ADA 2AD@ Sancti Sp"ritus Sancti Sp"ritus 5uant)namo Crinidad Sancti Sp"ritus :emedios Stgo. de Cuba ; 2DG 7?GG (eyenda<- villa C- ciudad P- partido H- blancos C- 0de color1 +- se mencionan sin cifras 7 2 2F= 7 ;@D 7DG ;A= @D 2 ; 2

>4uente- Pezuela, 2AE;B

%l an)lisis de la tabla destaca la concentraci!n del cultivo del cacao en la regi!n central >en San 9uan de los :emedios y Sancti Sp"ritusB y en la oriental, espec"ficamente en Santiago de Cuba, 5uant)namo, 6olgu"n y Haracoa27, mientras otras referencias relacionadas con el consumo aparecen distribuidas por otros lugares del territorio nacional. Cambin hay &ue tener en cuenta, retomando una idea anterior, &ue el cacao, aun cuando no se mencione, puede estar incluido en estancias y sitios de labor en las &ue no ten"a una importancia particular, siendo adem)s evidente &ue en general en la obra no se destacan los productos de consumo local de la poblaci!n. %n ese sentido son ilustrativas algunas notas del propio Pezuela, &ue subrayan la ausencia del cultivo en determinadas zonas 2;, a pesar de ser una de las 0labranzas comunes de la isla1 2=, o &ue refieren la presencia del cacao como cultivo secundario, en regiones eminentemente ganaderas, por e.emplo2D. %n esta obra encontramos referentes de la importancia &ue tuvo la inmigraci!n francesa de finales del siglo $< I principios del $ $ en el fomento del cacao. 's", al hablar de la .urisdicci!n de 6olgu"n, se afirma &ue, aun&ue nunca con la importancia &ue gan! el tabaco en ese territorio, 0...la industria de los emigrados de Santo *omingo import! en algunas de sus comarcas el cultivo del caf y del cacao1 > - =G;B. Por ltimo, en el art"culo dedicado al comercio, Pezuela lista los aranceles de importaci!n y e+portaci!n vigentes en su poca, y por ellos conocemos &ue el cacao &ue se recib"a estaba clasificado en dos tipos, el primero proveniente de Caracas, Soconusco, Maracaibo, Costeo, Crinidad y 0otros de igual calidad1, y el segundo, de 5uaya&uil, Mara!n y 0dem)s procedencias del golfo de Paria y otras de igual calidad1. Se importaban
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:esultan dudosos los ;E cacaotales reportados en la .urisdicci!n de Matanzas, &ue adem)s no aparecen acompaados de otros datos de producci!n, etc. 13 %n 5uabasiabo o San 'ndrs, 6olgu"n, a fines de 2AD@ el cultivo del cacao an 0no e+ist"a1 > -=7DI=7?B, en /uevitas 0es casi nulo1 > <-2;=B, en <illa Clara 0no se cosecha1 > <-ED;B. U/o &uiere esto decir &ue a diferencia de otros lugares, donde s" e+ist"aV 2= Porcallo, en Puerto Pr"ncipe, 0...desconoce el cultivo del caf, del cacao, del tabaco, del algod!n y otros productos comunes en la isla1 > <-7D?B. Santa Cruz, en la misma .urisdicci!n, 0no por eso carece de los dem)s cultivos comunes en la sla1 e+cepto algunos como el cacao. (os subrayados son nuestros. 15 %n 9atibonico, Sancti Sp"ritus, la actividad econ!mica fundamental era la ganader"a, pero tambin 0se recoge algn cacao y caf como art"culos accesorios...1 > -=@?B. %n Maya.igua, San 9uan de los :emedios, se produc"a, en la mayor parte de sus fincas 0caf, cacao, arroz... en cantidad suficiente para el consumo de sus habitantes1 > <-EGB. %sto reafirma &ue pod"a haber cacao a lo largo de casi todo el pa"s, aun&ue poco, sembrado al menos para el autoconsumo. ?

2G adem)s chocolate, manteca de cacao y chocolateras de cobre, lat!n, hierro u 0ho.a de lata1. ' su vez, Cuba e+portaba algn cacao >Pezuela, - ED,@@I@A, ?@, 27;I27=B. %l cacao es mencionado tambin en los aos 2AEG por via.eros e+tran.eros, como Caroline Qallace, hi.a del c!nsul norteamericano en Santiago de Cuba >Qallace, 7GGD- ;7, @;B, o Samuel 6azard, &ue en su obra Cuba a plu&a $ lpiz, nos lega abundante informaci!n sobre el grano en Cuba, su cultivo y procesamiento >6azard, 2?7A, - D7, ADI A@B, su comercializaci!n #circunscrita fundamentalmente al mercado interno, con una presencia insignificante como art"culo de e+portaci!n > - A@, 2A@I2AAB# y su consumo. (a resea anterior, encuadrada entre mediados de los siglos $< y $ $, permite revelar la importancia del cacao durante el periodo. 'un&ue no logr! triunfar entre los cultivos de pu.anza comercial, s" se mantuvo ampliamente e+tendido en los marcos de la agricultura de subsistencia, en pe&ueas )reas y en manos de cultivadores en pe&ueo. 8tra muestra fehaciente de su importancia la aporta su presencia en los debates &ue se sucedieron por ese entonces alrededor de las alternativas monocultivo I diversificaci!n, en los cuales recibi! particular atenci!n. 'l respecto, no puede de.ar de mencionarse el conocido discurso del bar!n 'le.andro de 6umboldt contra el monocultivo en 2A7E 2E, ni sus &ue.as por&ue en Cuba 0los cultivos del cacao, el algod!n y del ail han sido casi nulos1 >6umboldt, 2?ED-@@B. %n la misma direcci!n, cabe destacar al espaol :am!n de la Sagra, &ue en su defensa de la diversificaci!n dedic! especial atenci!n al cacao, sobre el cual incluso public! una cartilla rstica en los aos 7G, reeditada por la S%'P en 2ADG >Sagra, 2A7?, 2A;2, 2ADG-?I2=B. 6ubo otras publicaciones destinadas a estimular la producci!n del grano en esa poca, con la divulgaci!n de conocimientos agrotcnicos para su cultivo, como la 3nstruccin sobre el culti(o el cacao, del escritor Pedro Santacilia >2A=?B, impresa en Puerto Pr"ncipe, o la memoria an!nima ,l culti(o el cacao, publicada en 2AD@, en Santiago, por la mprenta de M. '. Mart"nez, segn Hacard" >2?7D, - 7DGB. Cambin se incluy! el cacao en manuales de agricultura m)s ambiciosos, como la Cartilla 9stica &ue comenz! a publicarse en las Memorias de la S%'P en 2A=G, aun&ue escrita en 2A;G >S%'P, 2A=G, 22;G?I;2?B, el *rontuario e :"ricultura General para el uso e los labra ores, hacen a os $ estu iantes, publicado por 'ntonio Hachiller y Morales tambin en 2A=G # y reeditado en mltiples ocasiones# >Hachiller, 2AA7B, y el Catecis&o e :"ricultura Cubana, de %ugenio de Coloma y 5arcs, impreso en (a 6abana, en 2AE; >Coloma, 2AE;B2@. %n todas ellas, adem)s de los conocimientos tcnicos, los elogios al 0poco traba.o1 &ue e+ige el cultivo y a la calidad del grano obtenido en nuestro suelo, se alude a su alto consumo por todo el pa"s. Hachiller afirma en su obra &ue el cacao e+iste 0en la <uelta de 'ba.oL, y en San 9uan de los :emedios es en el d"a un ramo de consideraci!n1 >Hachiller,
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0...no por eso se abandonar) el cultivo del azcar y del caf, pero no &uedar) como base principal de la e+istencia nacional, como no lo es para M.ico el cultivo de la cochinilla, ni para 5uatemala el "ndigo, ni para <enezuela el cacao1 >6umboldt, 2??A-2@2B. 2@ Cambin conocemos de la presentaci!n en 2A=G, en :emedios, de otra 0memoria instructiva1 sobre el cultivo >Mugica, 2A=G-;?7B, del autor remediano Mariano <ieta, del cual sabemos, adem)s, &ue ten"a en los aos 7G 0una hermosa plantaci!n de cacao1 >Mart"nez, 2?==-7;EB, y de una Cartilla :stica, publicada por 9os Ma. Calvo y 8W4arril en (a 6abana, en 2A=7 >S%'P, 2A=7-@AB. /inguna de las dos ha sido localizada. 2G

22 2AA7-2=7I2=;B. Hachiller aporta, adem)s, un dato curioso del cual no tenemos ninguna otra noticia- la mezcla de aceite de man" con cacao en la elaboraci!n de chocolate, 0lo &ue ha producido tan buen efecto, &ue nadie lo distinguir) del me.or &ue se fabrica, con la venta.a de comunicarle una suavidad &ue no tiene el de CaracasL1 >pp. ;D=I;DDB. *urante todo el periodo analizado, el chocolate se mantuvo como una bebida de gran consumo en Cuba, a pesar de la aparici!n del caf desde inicios del siglo $ $, cuando comienzan a aparecer ambos, indistintamente, en documentos y otras fuentes escritas. 6acia la precedencia y predominio del chocolate apuntan claramente numerosas referencias, como una resea de 2@?2, donde se diserta sobre la preparaci!n del caf # evidentemente poco conocido todav"a# y se dice &ue 0se prepara... en una especie de chocolatera12A, o un documento de 2AG@, &ue dice &ue en Sancti Sp"ritus y :emedios, todav"a en los aos ?G, era casi desconocida la siembra de caf, y su uso rar"simo, 0pero de entonces ac) ha comenzado a gastarse con tanta generalidad y rapidez &ue ha hecho olvidar el chocolate1 >'/C, 9unta de 4omento, 2AG@B. Sobre la supremac"a del consumo del chocolate hasta inicios del siglo $ $, la generalizaci!n del uso del caf s!lo a partir de esa poca, y el consumo simult)neo de ambas bebidas, en desayunos y meriendas diurnas y nocturnas, al menos hasta mediar el propio siglo, escribieron autores de antao como 9os Mar"a de la Corre >Corre, 2AD@-2D, 7;B, Manuel *ionisio 5onz)lez >5onz)lez, 2ADA-A@IAAB, 9. M. Prez y C. Mart"nez 4ortn >Prez, 2?7?-;7G, ;7;B y el via.ero %. M. Masse >citado por Prez, 2?==-2AGB, y otros estudiosos m)s contempor)neos, como (ev" Marrero >Marrero, 2?DE-7EAB y 9uan Prez de la :iva, &ue afirma &ue an 0en 2A7G los cubanos no toman todav"a mucho caf, prefieren el chocolate1 >Prez, 2?A2- EI@B. *e la importancia del chocolate en este periodo dan fe otros testimonios, como los registros de las importaciones del grano en diversos documentos >'/C, ntendencia 5eneral de 6acienda, 2@E@, 2@@;, 2@@?, 5obierno 5eneral, 2A=E, S%'P, 2A=E2?, 2ADG, 7-;=? y =-2;AI2;?, y otrosB, o en los peri!dicos de la poca. 's", revisando los reportes de entrada de embarcaciones al puerto habanero, aparecidos en el Papel Peri!dico de (a 6abana, y tomando, solo como bot!n de muestra, los nmeros del ao 2AG=, encontramos 7= barcos con cargas de cacao, procedentes de distintos puertos de los actuales <enezuela, M+ico, Colombia, Panam) y /icaragua >en ese ordenB, e incluso dos provenientes de Santiago de Cuba, presumiblemente con cacao cubano >Papel Peri!dico, 2AG=B. %n la prensa aparec"an otras noticias, como las muy cuantiosas de negros esclavos piladores de cacao o chocolateros, insertas en diversas publicaciones y boletines de la poca, a partir de 2@?G >fecha de aparici!n del Papel Peri!dico, el primero de los &ue llegan hasta nosotrosB- de 2@?2I2@?7, 2@?=, 2AGGI2AG7, 2AGD, 2AG@, 2A27, 2A2EI2A2@L >/ez
2A

Mr. 5entile, *r. de Par"s. Disertacin sobre los &e ios e preca(er los e)ectos 'ue resultan e la co&n preparacin el ca)/. Papel Peri!dico de la 6abana, no.2, 2@?2 >%n %guren, 2?AE-2?=B. <ale acotar &ue insertamos en las notas a pie de p)gina fichas bibliogr)ficas como sta, correspondientes a los te+tos de via.eros compilados por 5ustavo %guren, en 4a 5i el2si&a ;abana, de los cuales no consultamos el original y, por ende, no aparecen en el listado de la bibliograf"a utilizada. %llo permite no perder la informaci!n sobre el via.ero y su obra en cuesti!n, aun&ue remitimos a su localizaci!n en el mencionado traba.o de %guren. 2? %n esa fecha se publica un documento de 2@EA, &ue testimonia la importaci!n de cacao desde 5uaya&uil, Caracas y Cuman), Cartagena, el 5olfo de 6onduras, y Portobelo >S%'P, 2A=E-2ADB. 22

27 9imnez, 2??Ab, en numerosas p)ginasB, o los anuncios de las chocolater"as. %stas ltimas son igualmente frecuentes en las Crnicas e <antia"o e Cuba #en 2A2;, 2A=E, 2AD=, 2AE@, 2AA7, 2AA?# >Hacard", 2?7=I2?7D, -AG, ;==, -27=, =7;, < -?, 77E, 7?;B. Cambin en las Memorias de la S%'P aparecen la producci!n y consumo de chocolate. 's", se reportan chocolater"as- dos en la ciudad de He.ucal, en 2A;G >S%'P, 2A;G-=2EB, y cuatro en Puerto Pr"ncipe, en 2A== >Cruz, 2A=?-;==B, y la presentaci!n, en la primera %+posici!n Pblica de los productos de la ndustria Cubana, celebrada en 2A=@, de tres muestras de chocolate, dos de las cuales resultaron premiadas >S%'P, 2A=A-2D=,2E=B. ' mediados del siglo $ $, e+ist"a una contrata espec"fica para el abastecimiento diario de chocolate a los hospitales militares >'/C, %scriban"a de 6acienda, 2A==B. Por la misma poca se e+pend"a en las boticas manteca de cacao, con fines medicinales >'/C, %scriban"a de 6acienda, 2ADDB. Segn otro documento, tanto 0el rico como el pobre se deleitan con el chocolate y para los menesterosos no solo constituye un alimento &ue solicitan con afan, sino &ue lo consideran como un remedio indispensable en la mayor parte de las enfermedades, y en todas las convalecencias1 >'/C, 9unta de 4omento, 2A=?B. 'cerca del consumo de chocolate en este periodo nos cuenta tambin nuestro escritor costumbrista por antonomasia, Cirilo <illaverde, en su cr!nica ,+cursin a =uelta :ba>o, editada en dos partes en 2A;A y 2A=7 7G ><illaverde, 2?A2-2A2, 2??, 7;@B. (as referencias sobre el consumo son particularmente abundantes en la literatura de via.eros. %llos de.aron constancia de los cafs 0m)s favorecidos1 en distintas etapas, donde se serv"a chocolate o caf, como los de la 0Paloma y del Comercio1, en 2A2? 72, 0(a (on.a177, en 2A;A7;, o 0(a *ominica1, en la dcada de los aos EG7=. 4rancis :obert 9ameson, en sus Cartas habaneras >2A7GI2A72B refiere &ue 0el caballero cubano se levanta temprano y toma una taza de chocolate tan pronto como se levanta1 >citado por Prez, 2?A2- =EB, mientras el bar!n 6umboldt, en su ,nsa$o >2A7EB, ya citado, hablando del azcar, menciona la fabricaci!n de chocolate >6umboldt, 2??A- 27GB. %n 2A=G, la Condesa de Merlin nos cuenta, en su =ia>e a 4a ;abana, &ue 0en todas partes hay letreros &ue dicen caf, azcar, cacao...1, y reporta el consumo de chocolate y caf en los velorios >Merlin, 2?@=- A?, 2D;B. %n otra de sus obras, la condesa otra vez menciona el consumo de chocolate, y apunta su presencia en los feste.os por la entrada de una .oven en el convento de Santa Clara >>Merlin, 2?77- 2DG, 2@AB. Por su parte, el tambin ya citado 9. 5. Qurdemann nos informa &ue 0el caf y el chocolate, JsonK a&u" casi universalmente consumidos1 >Qurdemann, 2?A?-2;GB, y otra via.era, en 2A==, afirma &ue 0en la 6abana... las damas permanecen en casa durante los calores del d"a, recostadas, con sus chocolates y tabacos1 7D, mientras un tercero, en 2AE;,
7G 72

<ale subrayar &ue en la obra literaria de ficci!n de este autor abundan las menciones al tema &ue nos ocupa. %. M. Masse. (Xlle de Cuba et (a 6avane. Paris, (ebegue, 2A7D >%n %guren, 2?AE-72;B. 77 Cambin 9os Ma. de la Corre >2AD@-2@@B cita el 0afamado1 chocolate de 0la espaciosa (on.a1. 23 %duard 8tto. :eiseerinnerungen an Cuba, /ord and SPdamerica, 2A;A I 2A=2. Herlin, <erlag der /auchschen Huchhandlug, 2A=; >%n %guren, 2?AE- 7=@I7=AB. 24 :obert Q. 5ibbes. Cuba for invalids. /eY 3orZ, Q. '. CoYnsed and Co., 2AEG, 9. 6aYZes. ' steam trip to the tropics. (ondon, 2AE= > dem, pp. ;77, ;;DI;;EB. 7D Mrs. 6oustoun. Ce+as and the 5olf of Me+ico. C. 7. (ondon, 2A== > dem, 2?AE-7@7B 27

2; cuenta &ue cuando despert! una negrita le di.o- 0#apresrese seor, est)n tomando el chocolate17E. 'simismo, Caroline Qallace se refiere a la primera comida del d"a, en la &ue se tomaba indistintamente caf o chocolate >Qallace, 7GGD- =G, @@B. %ntre 2AE= y 2AE? vivi! en Cuba, en Santiago espec"ficamente, el pintor brit)nico Qalter 5oodman. Cuenta &ue en el desayuno le serv"an 0...un taz!n de leche con caf, o, si lo prefiero, chocolate e+traordinariamente espeso...1 >5oodman, 2?ED-7=B. *urante un velorio, 0de vez en cuando, aparece una bande.a con dulces, bizcochos, caf, chocolate y buen tabaco1 >p. =GB, mientras &ue en los carnavales, en una plaza, 0...&uien &uiera caf, o chocolate caliente, all" tiene los fogoncillos prestos1 >p. 2=7B. 5oodman, por cierto, tambin menciona la presencia del cacao en un cafetal >p. 2?@B. Particularmente reveladoras son las descripciones del ya mencionado Samuel 6azard, acerca del consumo de chocolate en 2AEA, sobre todo en el desayuno >6azard, 2?7A, - 7@, ;G, - 7AI7?B. Para este autor, .la bebi a ?par e+cellence? 'ue se pue e to&ar en la ;abana es una copa e chocolate, en cu$a con)eccin "ozan )a&a to os los pa2ses hispanos! <e os sir(e en elica as pe'ueas copas 0>2caras1, est rica&ente hecho, tenien o la consistencia el atole espeso, $ es la cosa &s e+celente 'ue se pue e to&ar te&prano por la &aana, antes e una lar"a >orna a, por ser alta&ente nutriti(o. 4os espaoles usan para hacer el chocolate lo 'ue lla&an &olinillo, 'ue no es otra cosa 'ue una chocolatera e &etal, con un bati or entro, 'ue se opera por &e io e una (arilla 'ue sale por un a"u>ero e la tapa era, $ a la cual se aplican a&bas pal&as e la &ano, i&pri&i/n ole un &o(i&iento e rotacin &ientras el chocolate est hir(ien o! [.]! ,s costu&bre en Cuba, cuan o se to&a chocolate por la &aana, aco&paarlo con un li"ero bizcocho, o lo 'ue es &e>or, con un pe azo e pan bien tosta o, tras lo cual se bebe un (aso e a"ua > - 7=I7DB. Segn 6azard, 0la manera m)s simple y me.or de usar el cacao consiste en tomar las semillas, toscamente trituradas, y hervirlas durante dos horas1. Sin embargo en Cuba, para la elaboraci!n del chocolate, los "ranos, espu/s e esco"i os cui a osa&ente $ espo>a os e to a sustancia e+traa, se les tuesta, colocn olos en un cilin ro e hierro con a"u>eros en los e+tre&os para per&itir la sali a el (apor! Cuan o e&pieza a hacerse perceptible el aro&a, se a por ter&ina a la operacin! @na (ez en)ria os $ a(enta os para espo>arlos e las cscaras, se les coloca en el &olino tritura or, 'ue consiste en un ro illo e hierro 'ue a (ueltas alre e or e un canal e cobre $ &uele el "rano, espu/s e lo cual se hace el pol(o una pasta $ se e&pa'ueta, o bien se le per)u&a $ se hacen con ella istintos ulces! ,sta operacin pue e (erse en cual'uier con)iter2a e la ;abana Jel subrayado es nuestroK > - A@IAAB. 6azard tambin menciona el antes citado caf 0(a *ominica1, &ue por su poca ya no estaba 0de moda1, pero an era famoso, en particular por sus bombones > - E7B.

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(ucien H. ' travers l[meri&ue, novvelles et rcits. Paris, Hibliothe&ue des demoiselles, 2AE; > dem, p. ;;7B. 2;

2= %n resumen, aun&ue es evidente &ue al consumo de chocolate, durante la primera mitad del siglo $ $, fue e&uipar)ndosele el del caf, ello no signific! su desplazamiento, al menos no durante el periodo analizado. S" m)s adelante, cuando el caf finalmente se impuso, hasta llegar a ser considerado la bebida nacional. Se unda mitad del si lo !I! %n 2AEA estalla la 5uerra de los *iez 'os. %s indudable &ue el cacao sufri! las forzosas fluctuaciones &ue le impuso el conflicto blico. 'un&ue se tienen referencias del cultivo, el comercio y el consumo para la poca, stas son escasas y mayormente enmarcadas en los intereses de la conflagraci!n. /o obstante, conocemos de las siembras en la regi!n de Haracoa durante el periodo, y de las e+portaciones del grano &ue por su puerto se realizaban, hacia %stados Onidos fundamentalmente >Cuevas, 2?2?-A=B, y &ue se e+portaba tambin algn cacao por el puerto santiaguero, lo &ue se deduce de &ue entre los impuestos creados con motivo del conflicto, se grav! el &uintal de caf o cacao con 2G centavos >Hacard", 2?7D, <-2G@B. Pero adem)s, el chocolate aparece en los Diarios de Carlos Manuel de Cspedes y de gnacio Mora >Mora, 2?@G-2=DB, y en el testimonio de Manuel de la Cruz, ,piso ios e la 9e(olucin Cubana, publicado en 2A?G >Cruz, 2?A2- 2=7B, por lo general en trminos &ue refle.an cu)n preciado era para los mambises. Cspedes, en particular, comenta- 0L cada vez enfla&uezco m)s con las malas comidas. Por fortuna ahora tenemos un poco de chocolate1 >citado por /ez 9imnez, 2??Aa-;EB, censura al asistente encargado de los v"veres, &ue se llev! consigo el aguardiente, la miel, el chocolate, el arroz y el bacalao- 0/os arruin!1 >p. =DB y, adem)s, lo resalta entre los obse&uios &ue recibieron l o su grupo en distintas ocasiones >pp. DA, @2, @;, @EB. Cambin sobre el cacao y el consumo del chocolate entre las filas mambisas, en 2A@=, nos ofrece informaci!n el periodista irlands 9ames 9. 8X\elly, &ue vino a Cuba como corresponsal de guerra del /eY 3orZ 6erald >8X\elly, 2?EA-;2A, ;7G, ;@E, ;A@B. *el corto per"odo de entreguerras contamos tambin con poca informaci!n. (a fuente m)s valiosa para la poca es la :evista de 'gricultura, &ue se public! entre 2A@? y 2A?=. Por ella conocemos de la inauguraci!n en 2AA; de la f)brica de chocolate 0Mestre y Martinica1, 0la me.or montada de la 6abana1, en la cual 0casi todas las operaciones &ue e+ige el cacao para ser transformado en chocolate, se hacen por medios mec)nicos, a diferencia de otras f)bricas, donde entra por mucho la mano del hombre...1 >:evista, 2AA;-2@GI2@2B. Cales aseveraciones permiten asegurar la e+istencia an de las chocolater"as o f)bricas manufactureras de chocolate. *e otras fuentes sabemos adem)s de la e+istencia por esa fecha de una f)brica de chocolate en la ciudad de Santa Clara >:oig de (euchsenring, 2?7D-=?E, Mart"nez, 2?D?- 2EB, y otra en la de Haracoa7@ >'cua, 2?D7-22?B.

7@

%l aislamiento y la incomunicaci!n &ue padec"a Haracoa en a&uel entonces determinaron, a principios del siglo $$, el traslado de la f)brica #entonces 0<ilaplanas y Co.1#, a (a 6abana >'cua, 2?D7-22?, 9. Mart"nez- Comunicaci!n PersonalB. 2=

2D Cambin para ese ao se registra el est"mulo &ue para el cacao ha significado 0el alza repentina pronunciada en los mercados e+tran.eros...1 >:evista, 2AA;- 2@;I2@=B. %n enero de 2AA? result! premiado con medalla de oro en una e+posici!n en Harcelona el hacendado C)stulo 4errer, 0por las muestras de caf... y por las muestras de cacao semilla criolla y de 5uaya&uil1 de su hacienda 0Mar"a de (oreto1, y se afirma &ue 0...el Sr. 4errer ha demostrado &ue se esfuerza en levantar de nuevo los antiguos y e+celentes cafetales y cacoales del 8riente1 >:evista, 2AA?-;;B. %n el mismo ao se reporta &ue 0el caf y an el cacao han ido progresando en las lomas trinitarias1 >regi!n centralB, al punto de &ue 0e+portan para Cienfuegos y Crinidad misma1 >pp. ?E, DA;B, y se aboga por&ue se vuelvan Jel subrayado es nuestroK a instalar en el occidente de la sla los cafetales y cacaotales #desplazados por la caa de azcar ante la ca"da de los precios del caf#, 0imitando a los agricultores del oriente, &uienes van cada d"a haciendo mayores esfuerzos1 por desarrollar la agricultura >p. 27?B. %n este sentido, se reporta el fomento del cacao en Sam) >p.DE;B, y en los alrededores del puerto de 5ibara >:evista, 2A?G-2=;B, ambos en la actual provincia 6olgu"n. %n 2A?G se hizo e+tensiva a Cuba una :eal 8rden de 2AEA sobre fomento de la agricultura, &ue entre otros elementos ampl"a las fran&uicias a los nuevos agricultores, ante la desolaci!n causada por la guerra y el abandono de muchas fincas rurales. %l C"rculo de 6acendados solicita sustituir en el original espaol los olivos, almendros, algarrobos, etc. por 0plantas arb!reas, cafetos, cacaos, naran.os, cocoteros1 y otras >pp. 7A2I7A7B. %s necesario resaltar el hecho de &ue en la :evista en general, a pesar del mucho espacio dedicado a la caa de azcar, fue una constante la lucha contra el monocultivo y la importaci!n de casi todo lo &ue se consum"a en la sla, y se abogaba por la necesidad de 0enseanza agr"cola1. 's", en ella se public! por partes la obra de 9uan Hautista 9imnez :(enturas e un Ma$oral, donde se advierte sobre los peligros de la agricultura e+clusivamente comercial y se defiende la diversificaci!n. %n uno de los nmeros de 2A?2 apareci! el ac)pite dedicado al cacao >:evista, 2A?2-=2EI=2AB, donde con lengua.e ameno y popular se brinda informaci!n agrotcnica sobre su cultivo. <ale mencionar &ue por esta misma poca >2AA=B, y con idntico corte, se hab"a publicado el primer tomo del %esoro el :"ricultor Cubano, de 4rancisco 9avier Halmaseda, &ue inclu"a un M/to o para el culti(o el cacao, escrito por *. C. Mart"nez :ibon >Halmaseda, 2AA=B. Canto 9imnez como Halmaseda se destacaron en la lucha contra el monocultivo. %l segundo alertaba- 0o se efecta un cambio en los cultivos, o &uedar) este pa"s su.eto a frecuentes y ruinosas perturbaciones econ!micasL %l azcar, en adelante, no puede ser el todo, sino una parte de la ri&ueza pblica1 >Halmaseda, 2?;@-A2B. 'dem)s de la :evista, contamos con algunas otras noticias, como algunas anotaciones en las Crnicas de Hacard" #sobre las e+portaciones por el puerto de Santiago, &ue en 2AAA incluyeron EAA= sacos de cacao, y en .ulio de 2A?2, 2E= =DE Zilos >Hacard", 2?7E, < - 7G2, ;72I;77B#, o las notas estad"sticas aparecidas tambin en la primera mitad de los aos ?G, segn las cuales Cuba e+portaba las cantidades de cacao refle.adas en la siguiente tabla. Cabla 7. %+portaciones de cacao en el primer lustro de los aos ?G 'o *estino Cantidad >ZgB
2D

Subtotal

2E %spaa Puerto :ico Costa :ica %spaa %stados Onidos Puerto :ico %spaa %stados Onidos Puerto :ico 2 =?2 @;7 @ D27 7 A@D 2 =DD ?@@ D ?2? 2;E 2 =G7 =AA AD ;;? 72 7=;

2A?G

7A

2 DG7 22? 2 =E7 G;7 2 DG? G@G

2A?=7? 2A?D

>4uentes- (!pez, 2A?7-2A, 7@, 7?,;;, %stad"stica, 2A?=-2E@, 2A?D-2E2B. %n cuanto al consumo de chocolate en la etapa, podemos citar una referencia de 2AA=, donde se dice &ue 0los hombres de negocio, por regla general, toman al levantarse una copa de chocolate o caf con leche...1;G, as" como dos chocolater"as &ue se mencionan en las Cr!nicas de Hacard" #en 2AA7 y 2AA?# >Hacard", 2?7=I2?7D, < - ?, 77EB y, por ltimo, el consumo de chocolate por a&uella poca en los altares de cruz ;2 >5uerra, 2?@=-2=@B. %ste ltimo autor sita precisamente en los aos AG del siglo $ $ la ruina definitiva de los cafetales habaneros, informaci!n &ue nos resulta de valor teniendo en cuenta la #ya mencionada m)s de una vez# relaci!n entre este cultivo y el del cacao. *e la segunda guerra de independencia tenemos un apunte de Hacard" sobre la escasez de art"culos de todo tipo en la ciudad de Santiago, donde 0solo puede conseguirse para la alimentaci!n, arroz, harina de ma"z, sardinas saladas y en conserva, chocolate, caf y ron1 >Hacard", 2?7=, $- ;D;B. Por otro lado, nuestro 9os Mart", en su Diario e ca&paaA De Cabo ;aitiano a Dos 92os >2A?DB, menciona el consumo de chocolate, en las anotaciones correspondientes a los d"as 2D, 2A y 7D de abril >Mart", s.a.-7;, 7D, 7AB. 'dem)s, se cuenta con el testimonio de 5rover 4lint Marchan o con G&ez >publicado por primera vez en 2A?AB, donde tambin aparecen referencias sobre el chocolate o relacionadas con l, en el conte+to de la campaa blica >4lint, 2?A;-E7, 2A;, 2?=, 777B. *espus del proceso independentista la agricultura cubana &ued! devastada. /umerosas haciendas hab"an &uedado abandonadas, por&ue sus dueos se hab"an incorporado a los bandos en conflicto, o por&ue se hab"an visto obligados a emigrar a las ciudades durante la :econcentraci!n, mientras un incontable nmero de ellas hab"an sido arrasadas por la tea incendiaria, sobre todo en las regiones oriental y central. (as guerras privaron a muchos cubanos de sus propiedades rurales, &ue pasaron no solo a manos espaolas sino, sobre todo, a las norteamericanas.

28 29

Segn 4riedlaender, en 2A?2, se e+portaron T ;2= GGG en cacao >4riedlaender, 2?@A, - D=?B. %n 2A?= tambin se e+portaron, a %spaa, 77D \g. de chocolate >%stad"stica, 2A?=-2E2B. 30 9ohn MarZ. *iary of my trip to 'merica and 6avana >%n %guren, 2?AE-;?GB 31 4iestas &ue se celebraban en Cuba desde el siglo $< , a partir del tres de mayo, para conmemorar la nvenci!n de la Santa Cruz. Se erig"a un altar con una cruz y otros adornos, despus de las doce de la noche se cubr"a el altar, y comenzaba el baile. <er 5losario, en Colectivo de autores, 7GGG.

2E

2@ %l Censo yan&ui de 2A?? reconoce las potencialidades del cacao en Cuba, 0aun&ue el comercio de cacao no ha sido grande por muchos aos, debido a los e+cesivos impuestos y la devastaci!n de la guerra. (a provincia de Santiago est) especialmente adaptada para su cultivo, y el grano de cacao de Cuba es de e+celente calidad1 >%%.OO. Qar *epartment, 2?GG-D;?B. %l Censo reporta un total de 22? D7D cordeles sembrados de cacao, &ue significaban el 2.=N del total de )reas cultivadas >p. D=@B. +rimera mitad del si lo !! ' inicios del siglo Cuba aparece en octavo lugar entre los pa"ses productores de cacao de 'mrica y el Caribe, con una producci!n de 7GGG toneladas >Hraudeau, 2?@G-7E2B. Segn afirmaba un e+perto, en la sla 0el cultivo del cacaotero da los m)s e+celentes resultados, as" es &ue la e+tensi!n de las plantaciones aumenta de d"a en d"a1 >Cornailac, 2?G;- ;G@B. Por supuesto, an en 2?G; se observaban las huellas de la guerra. Segn un informe de esa fecha, la mayor"a de las plantaciones de cacao de la zona oriental 0fueron destruidas por los insurgentes aos atr)s, y no han sido restauradas1 >*umont, 2?G;-7?B. ' partir de ese momento, aumenta cada vez m)s la superficie ocupada por los latifundios azucareros #hacia los aos ;G puede hablarse de la destrucci!n de la diversificaci!n &ue hab"a subsistido a la econom"a de plantaci!n ;7#, con una fuerte presencia de propietarios e+tran.eros, fundamentalmente yan&uis >(!pez, 2?A2-2=?B. (as plantaciones cacaoteras fueron empu.adas hacia a&uellos lugares cuyas condiciones geogr)ficas y sociales imped"an o reduc"an, en gran medida, el uso de tcnicas adecuadas para la e+plotaci!n del cultivo. /o obstante, aun&ue limitado a algunas zonas de 8riente, el cacao e+perimenta en la primera mitad del siglo $$ cierta recuperaci!n >6ern)ndez, 2?A@- 2=I2D, :iccardi, 2?EE-7AAB. %n la regi!n oriental se conservaba una agricultura m)s diversificada, esencialmente en la zona de 5uant)namo y Haracoa, en la cual se alcanz! una gran producci!n de cacao en los aos de la Primera 5uerra Mundial, y &ue en los aos ;G aportaba ya apro+imadamente un EDN de la producci!n nacional >'cua, 2?D7-A=, Cuevas, 2?2?- ??I2GG, 2?7=-22;, (e :iverend, 2?AD- DE?, EG7B. %l desarrollo agr"cola del e+tremo oriental estuvo muy vinculado a la penetraci!n norteamericana &ue, aun&ue presente ya desde antes, se e+tiende en esta etapa a todas las esferas de la econom"a nacional. 's", en el nforme sobre las perspectivas econ!micas y comerciales &ue la neocolonia ofrec"a al nuevo dueo del /orte, ya mencionado, se hab"a reportado &ue 0en el distrito de 5uant)namo el cacao est) ahora en alza y es un negocio muy prometedor si se desarrollara la industria...1 >*umont, 2?G;-7AB. 3 tambin hubo inversiones norteamericanas en la industria del cacao >9enZs, 2?EE- 722B.

32

Cambin en este periodo de nuestra historia hubo voces de oposici!n al latifundismo y el monocultivo, como las de Manuel Sanguily y :amiro 5uerra >2?E2B. Pero el capital e+tran.ero y los gobiernos nacionales entreguistas llevaron al pa"s a una total dependencia del azcar, &ue marcaba todo el ritmo de la vida nacional. *esde puntos de vistas agr"colas, m)s especializados, tambin debe destacarse al catedr)tico 9os Cadenas, con la publicaci!n de sus manuales de :"ricultura #algunos destinados a la enseanza elemental#, muchas veces reeditados, en los &ue se propugnaba la diversificaci!n >Cadenas, 2?G?, 2?7AB. 2@

2A %n 2?G; >y otra vez en 2?;=B se firma el Cratado de :eciprocidad con los %%. OO., &ue determina en su art"culo &ue los productos de las Partes &ue hasta entonces hubiesen disfrutado de libertad de derechos de importaci!n conservar"an tal tratamiento. %n la lista por parte de Cuba se inclu"an las bayas de cacao. %l art"culo fi.aba una reducci!n del 7GN para productos norteamericanos a su importaci!n en Cuba, entre los cuales aparec"an chocolate y bombones >(e :iverend, 2?AD-D?=ID?DB. *e m)s est) e+tenderse en lo &ue esto signific! en trminos de freno al desarrollo agr"cola e industrial interno. Para 2?GE, la producci!n cacaotera en 8riente ascendi! a =@ E;D &uintales, con un valor de 2 7;; @A7 pesos. %n 2?G@, hab"a 22 municipios dedicados a e+plotar los cultivos del caf y el cacao, con una producci!n de A=@? &uintales del segundo, mientras &ue en 2?2@I2?2A, la cosecha se elev! a 7A 2DA &uintales >9erez, 2?EG-;G@, ;27B. %l Censo de 2?G@ >8ficina, 2?GAB, aun&ue estima &ue el cacao cubano no es 0comparable al de Caracas1, reconoce &ue 0se obtiene de calidad superior al promedio, especialmente en la provincia de Santiago de Cuba1. Si en 2?G7 se hab"an contabilizado AGG GDG matas, con una producci!n de ; 277 EGG libras espaolas, ya en 2?G@ lleg! a haber 2 AEG ;GE matas, &ue produ.eron ? ;AG ?GG lb. espaolas. Por su parte, el Censo de 2?2? reitera la relaci!n caf I cacao, y se lamenta de la decadencia de ambos cultivos, 0debido a &ue el azcar y el tabaco han absorbido, en los ltimos aos, una gran parte del capital en Cuba1 >Cuba, 2?7GB Por el 'pndice dedicado a las provincias, conocemos del establecimiento en Santa Clara de una f)brica de chocolate, entre otras 0nuevas industrias1 >p. ?;AB. %n cuanto a 8riente, se brindan los siguientes datos sobre la producci!n de cacaoCabla ;. %l cacao en 8riente segn el Censo de 2?2? Producci!n de cacao en 2?2? Municipios] ^uintales de cacao Songo ;.GGG Haracoa A.GGG Hayamo D= Palma Soriano 2G.GGG Cobre ;.AE= Caney 2;D 5uant)namo EGG San (uis 7GG 9iguan" 2.AGG Cotales 7A.2D; ] %n los municipios de Santiago, Mayar", 6olgu"n, Hanes, 5ibara, Puerto Padre, <ictoria de las Cunas, Campechuela, Sagua de C)namo, Manzanillo y /i&uero, no se produce cacao. >4uente- Cuba, 2?7G- ?E2B Cabla =. %l cacao en 8riente de 2?G@ a 2?2?;;
;;

Comp)rense las cifras con las ofrecidas por 9erez para estas fechas. 2A

2? Producci!n total comparada de cacao en la poca de los dos ltimos censos %n 2?G@ A =@G %n 2?2? 7A 2D; 'umento 2? EA; >4uente- Cuba, 2?7G- ?E2B. (a producci!n de cacao se refle.a tambin en obras como la Geo"ra)2a e Cuba, de 'lfredo M. 'guayo y Carlos M. de la Corre, &ue lo incluye entre los principales cultivos de Cuba, con ?A GGG &uintales producidos en ese ao, aun&ue 0casi limitado a la provincia de 8riente. [L], sobre todo en los trminos municipales de Palma Soriano, 'lto Songo, el Cobre, el Caney, Haracoa, 5uant)namo, San (uis y 3ateras1 >'guayo, 2?7A- 272, 7=;B, pero adem)s reporta algn cacao en 9iguan" y Hayamo >pp. 7D=I7DDB, Santa Clara >p. 7GAB, y Mor!n, provincia de CamagPey #actual Ciego de [vila# >p. 7;DB. Cambin lo mencionan %milio :oig de (euchsenring en 2?7D >:oig, 2?7D-D7;ID7D, @GG, @G7, @AGB, 9uan Com)s :oig en 2?7A >:oig, 2?ED-7G=B y el Censo de 2?;2 >Memorias, 2?@A-7=I7DB. (a crisis econ!mica de 2?7GI2?72, la crisis estructural irreversible de la econom"a cubana a partir de 2?7D y, por ltimo, como puntillazo, la crisis mundial de finales de esa dcada, con la ca"da de las e+portaciones de azcar y tabaco, tra.eron consigo la disminuci!n del poder ad&uisitivo para las importaciones, y ello provoc! algunos intentos de diversificaci!n de la agricultura. /o obstante, .usto en los aos 7G >y otra vez hacia finales de los ;GB las ba.as del precio del cacao en el mercado mundial tra.eron apare.ada la merma en su producci!n >4oreign, 2?;D-EG, 5utirrez, 2?D7-DB. %n 2?=G se publica el Censo 3n ustrial $ Co&ercial! 3&porta ores $ ,+porta ores , incluido en la obra Cuba en la &ano. %n l se listan las industrias o f)bricas de chocolate e+istentes en a&uel entonces, as" como los importadores de chocolates, y los e+portadores, tanto de caf y cacao, como de chocolates. %n (a 6abana se mencionan entre las industrias 4a :&bros2a 3n ustrial, <!:!, Cuba 3n ustrial $ Co&ercial, <!:!, 4a ,spaola, 9ubine e ;i>os, <olo $ C2a!, <urez 9a&os $ C2a!, %he <on $ Corporation, <!:! y las f)bricas de 'lberto HobaZ, 9uan S. %lisZin y 5umersindo :ey Su)rez >Cuba, 2?=G-27=7, 27@2B. Como importadores aparecen Can ie 5ruit *ackin" Co!, <!:!, <olo $ C2a! <! en C!, 9ubine <!:!, 4a :&bros2a 3n ustrial, <!:! y %he <on $ Corporation, <!:! %ntre los e+portadores de caf y cacao se listan Bl(arez *arreo, 4a 5lor e %ibes, <!:!, 4pez <errano - Co!, 4t !, 4lopart $ C2a!, 6! M! 9o r2"uez $ C2a! y %rueba ;no! $ C2a!, entre los de chocolates se citan otra vez 4a :&bros2a 3n ustrial, <!:!, Cuba 3n ustrial $ Co&ercial, <!:!, <olo $ C2a! <! en C! y, adem)s, Orbano Soler >pp. 27D2, 27@7B. %n CamagPey aparecen como importadores de chocolate G! Cases $ C2a! >p. 27A?B, mientras en 5uant)namo se menciona una f)brica de chocolate #Cueso $ C2a!# >p. 27?=B, y en Santiago otra- Colo&/, <! en C! >p. 27?AB;=. Por su parte, el Censo de 2?=; >:epblica, 2?=DB ubica las siembras de cacao en las alturas de Crinidad >p. A2B, la regi!n de Haracoa >pp. ?2, 2G2B y en los alrededores de la
;=

/os fue imposible seguirle el rastro a todas las mencionadas industrias. S!lo encontramos otra menci!n a Chocolate 4a :&bros2a >Ocar, 2?DE-@?;B. Por otro lado, sabemos de la e+istencia en (a 6abana de otras f)bricas, como 0(a %strella1 0'rmada1, 0Cacusa1, 0Sir1 >9. Mart"nez, Comunicaci!n personalB, pero no contamos con otras referencias bibliogr)ficas al respecto. 2?

7G cuenca de 5uant)namo >p. ??B. Segn este censo, el cultivo de cacao 0casi ces! despus de la primera guerra mundial1, afectado por la producci!n azucarera interna, la competencia e+terna y la ca"da de los precios en el mercado internacional. *espus de 2?7D, su producci!n 0nunca ha e+cedido de 2G millones de libras por ao, ba.ando en 2?;?I=G a s!lo G.A mill!n de libras1. 'lrededor del ?GN de la misma 0es consumida por las industrias locales, e+istentes en su mayor"a en la 6abana1, siendo casi nula la e+portaci!n, destinada en su mayor parte a %%.OO. >pp. =G2I=G7B. %l Censo llama la atenci!n sobre la interdependencia azcar I cacao Jo cual&uier otro producto agr"cola nacional, a partir de la estructuraci!n de toda la econom"a cubana alrededor del sector azucareroK- 0cuando los precios del azcar subieron, la producci!n del cacao ba.! a un m"nimo, y a 0contrario sensu1, cuando los precios del azcar ba.aron, aument! la producci!n del cacao1 >p. =G7B. ' continuaci!n se insertan las tablas sobre el cacao &ue ofrece el Censo >p. =2AB, &ue evidencian, la primera, la ca"da de la producci!n, y la segunda, la de las e+portaciones, con incremento de las importaciones. Cabla D. Superficie de terreno destinado a la producci!n de cacao. 2?;DI;E, 2?;?I=G /o. de Superficie cultivada Producci!n fincas >'cresB >Millar (ibrasB ;DI;E 22D= 2DGEA @=7; ;?I=G 2D; 7@@D ADG 'os :endimiento >(ibrasB =?7.E ;GE.;

>4uentes- 8ficina del Caf y Cacao. Ministerio de 'gricultura y 4oreign 'gricultura. Hulletin /o. 7. O. S. of 'mericaB Cabla E. %+portaci!n e importaci!n de cacao. 2?;2 y 2?=2 %+portaciones Cotal ' los %%.OO. 'o Millar Millar Millar Millar (ibras *ollars (ibras *ollars 2?;2 27=2 E; 277= E2 2?=2 ;D ; G G mportaciones Millar (ibras E 2D

>4uentes- Comisi!n %+terior, *irecci!n 5eneral de %stad"stica, Ministerio de 6acienda y 4oreign 'gricultura. Hulletin /o. 7. O. S. of 'mericaB Por ltimo, en la relaci!n de industrias inscriptas en la :epblica, se incluyen 27 f)bricas de chocolates, bombones y confituras, todas en (a 6abana >p. ;@GB;D, y se incluyen estas y otras industrias alimenticias entre los resultados de la pol"tica arancelaria y de diversificaci!n >p. =;AB. <ale mencionar &ue, en definitivas, ni una ni otra pod"an emular con el Cratado de :eciprocidad.

;D

(lama la atenci!n &ue no se mencionen las f)bricas de Santiago y 5uant)namo &ue aparec"an en 2?=G en

Cuba en la &ano.

7G

72 *urante la Segunda 5uerra Mundial el cacao e+periment! cierto resurgimiento temporal, antes de volver a caer. /o obstante, el Censo 'gr"cola de 2?=E >:epblica, 2?D2B reporta 7 D;E fincas cacaoteras, &ue ocupaban una superficie total de @ 2E? hect)reas, constituyendo el G.;EN en relaci!n al )rea total cultivada ;E >p. 2A;B, y produc"an 2 7== 7GA \g de cacao, con un rendimiento de 2?? por hect)rea y un valor total de T =?= =G@ >pp. EAAIEA?B. (a distribuci!n y comportamiento de las citadas fincas aparecen condensados en la tabla @.

;E

(a caa ocupaba el DD.??N, el caf un =.D2, y el tabaco el ;.;E. (es siguen frutos menores como el ma"z, los pl)tanos y las viandas, los fri.oles y el arroz, las hortalizas y frutas c"tricas. 72

77

Cabla @. %l cacao en el Censo 'gr"cola de 2?=E

Provincias y municipios +inar del R,o Consolaci!n del /orte Consolaci!n del Sur 5uana.ay 5uane La Ha-ana Santiago de las <egas .atan/as 'gramonte 9agPey 5rande Las "illas Cienfuegos %ncruci.ada ^uemado de 5Pines Sancti Sp"ritus Santa Clara 3agua.ay Cama 0e1 5u)imaro Mor!n Santa Cruz del Sur Oriente 'lto Songo Hanes Haracoa Hayamo Campechuela Caney %l Cobre 5ibara 5uant)namo 6olgu"n 9iguan" Manzanillo Mayar" /i&uero Palma Soriano Sagua de C)namo San (u"s (as Cunas /o. [rea cultivada Producci!n de fincas >haB >\g.B E @.E 2A= ; G.D G 2 G.7 2A= 2 G.D G 2 G.D G 7 G.D G 7 G.D G ; 27.2 2?G 7 27.G 2DE 2 G.2 ;= E @.@ DAE 2 G.7 ?7 2 2.= =EG 2 2.@ ;= 2 G G 2 G.D G 2 2.= G ; @.7 2;AG 2 7.? =EG 2 ;.2 ?7G 2 2.7 G 7D2E @2;=.G 27=2AEA 72A =E@.D ;D7@E 27 2?.@ ;2=G 22DD ;27D.D @?2E7D 2@? ==@.@ EGG;E 2 G.= ;= 2?A @;A.A 2G@G7= =E2 22@G.G 27@E@; ; @.7 2=7E 7G 7?.7 272E@ 7 G.? =EG 2GE D?=.7 @2=E2 7@ 7A.; 2@2? 7 7E?.A =E ; 2.7 7;7 2GA 7GG.? 7E?@; 2; 77.A 2=7E ; 2.; 7;G 7 7.E 2A= <alor de la producci!n >TB AG G AG G G G G ;?2 ;A; A 2?@ ;E 2@ 2== G G G EGG ;GG ;GG G =?;2;? 2;DA; ?A? ;;7A77 2?2EA 2D =GG2A =D;GD E7G 7@2E 7GG 7E;;@ =;7 A @; ?A=@ =@; DG EG

77

7;
3ateras ; E.G @;E =7A

>4uente- :epblica, 2?D2-E?GI?D2B Por esta poca >finales de los aos =G I inicios de los DGB, ocurre otra vez una ligera recuperaci!n de la producci!n, ante las propicias perspectivas del mercado internacional, por la disminuci!n de la producci!n, afectada por enfermedades, en la entonces Costa de 8ro >5hanaB, y los precios favorables de los compradores locales. ' pesar de algunas e+portaciones, la producci!n cacaotera en esos aos estaba dirigida fundamentalmente al abastecimiento de las necesidades del consumo interno, de la industria de chocolate, helados, galletas, etc. >:iccardi, 2?EE- 7AAB. %n la obra Cacao, del ghans *. 6. Or&uhart, el oriente de Cuba aparece entre 0otras )reas >no principalesB del mundo en donde se cultiva cacao1 >2?E;-72AB, y se inserta el siguiente cuadroCabla A. Producci!n de cacao en Cuba 'os Cuba D= # DD ; >G.=B DD # DE 7 >G.7B DE # D@ ; >G.;B miles de toneladas D@ # DA DA # D? ; >G.=B ; >G.;B >N I del total mundialB

>4uente- Or&uhart, 2?E;- 7;GI7;2B %n particular en Haracoa, el cacao comenz! por ese entonces a recuperar tierras de las &ue se hab"a apoderado el banano, con e+celentes condiciones para su cultivo ;@, y alcanz! cierto desarrollo la industria casera, o en pe&ueas f)bricas artesanales familiares, de las tabletas y 0bolas de cacao1, algo t"pico y de calidad, aun&ue de escasa importancia econ!mica >'cua, 2?D7-A=IA@, 22?I272B. Se recuerdan, por e.emplo, (lorens #la de mayor calidad#, 9imnez y otros >9orge Mart"nez, comunicaci!n personalB. Sobre el consumo en los inicios del siglo $$, contamos con una interesante referencia acerca de la elaboraci!n domstica de bombones para las ferias &ue celebraban los norteamericanos &ue se asentaron en las primeras dcadas de la centuria en (a 5loria City, en la provincia de CamagPey >Cirules, 2?AA-A=B. %n ,l 4ibro e Cuba se menciona, entre 0las industrias menudas JcaserasK, genuinamente camagPeyanas, JLK, y m)s del tiempo ido &ue no del actual JLK, el insuperable chocolate en tabletas redondas, confeccionado a brazoL1. Sin embargo, se lamenta el autor, 06oy JLK el chocolate nos lo traen con aparatosas marcas italianas y francesas, con m)s WcacahuetW &ue cacao y m)s polvos de botica &ue canela, y tambin m)s caro1 >:oig de (euchsenring, 2?7D-D2DB. M)s adelante, ya hacia los aos DG, pareci! estar bastante e+tendida, entre gente de la clase media habanera, la costumbre de consumir chocolate con churros, o tostadas, a la

37

Por esos aos, hasta 2?D?, las compa"as 9. Sim!n y Co. y Sucesi!n Camp!n se encargaban de la e+portaci!n de cacao desde Haracoa, fundamentalmente hacia %%.OO. >'le.andro 6artmann, comunicaci!n personalB. 7;

7= salida de cines y teatros, en cafs de la barriada del <edado, sobre todo durante la temporada invernal >Constantino Corres y %sther Moreno- Comunicaci!n personalB. 8tro informe se refiere a la celebraci!n de los aniversarios de boda, todos los 7A de febrero, del matrimonio constituido por %sther :odr"guez ^uintana y Carlos Moreno Camba, residentes en 5uanabacoa, cuando se reun"an familiares y amigos invitados #m)s numerosos cuando se trataba de los aniversarios 0redondos1 >cada cinco aosB#, para compartir un tradicional chocolate, 0a la taza1, preparado con las tabletas de chocolate puro 4a ,strella, y acompaado con churros, roscones, galleticas de soda y mante&uilla. Segn la hi.a del matrimonio, la celebraci!n se conoc"a como 0chocolate party1, se e+tendi! desde 2?7D hasta 2?E? incluido, y era famosa entre los residentes de la localidad >%sther MorenoComunicaci!n personalB. Por ltimo, se sabe &ue, en general, tanto en el campo como en las ciudades, el chocolate no pod"a faltar en los preparativos para ciclones, en los cuales 0eran imprescindibles las velas, la leche condensada y el chocolate1 >Mirtha 5onz)lezComunicaci!n personalB. Para cerrar este ac)pite, vale citar la presencia del chocolate durante el ltimo per"odo de nuestras luchas de liberaci!n nacional. 's", aparece en el *iario de campaa de :al Castro, entre los art"culos de subsistencia &ue les eran suministrados a los rebeldes por los campesinos >citado por /ez 9imnez, 2??Aa-7AEB. :al cuenta la ancdota de una gran reprimenda &ue 4idel hace a sus compaeros, por haberse comido sus raciones de chocolate, pues hab"a dado la orden de de.arla para casos de e+trema falta de recursos >p. ;;@B, en lo &ue se e+presa la valoraci!n del chocolate como alimento altamente energtico. Cambin se menciona en una ancdota sobre el Che, de los d"as de la invasi!n, en la &ue toman chocolate a la hora del rancho >/ez, 2?E@-2DB. %n definitivas, las referencias anotadas para este periodo apuntan a la disminuci!n de la presencia tradicional del chocolate #de la bebida preparada con el grano de cacao y leche o agua# en la alimentaci!n cotidiana del cubano- se convirti! en una bebida propia solo de algunas ocasiones. Des2u3s de $454 Con el triunfo de la :evoluci!n Cubana en 2?D? se dio un notable impulso a las e+igencias de diversificaci!n agr"cola &ue ven"an plante)ndose hist!ricamente, y el cacao se incluy! en los nuevos planes de desarrollo. nstituciones del 5obierno :evolucionario se dieron a la tarea de estimular el rescate de las plantaciones cacaoteras en la regi!n oriental, con la entrega de posturas, fertilizantes, productos para el tratamiento de enfermedades, etc., y se impuls! la instalaci!n de plantas estatales de beneficio ;A, &ue centralizaran el procesamiento del grano /o obstante, despus de 2?E2, cuando se alcanz! la mayor cosecha cacaotera de la historia, la producci!n ostenta tendencias a menudo decrecientes, como se observa en la siguiente tabla;A

'ctualmente e+isten plantas de beneficio en Haracoa >9amal y Paso CubaB, Mais" y San 'ntonio del Sur, en 5uant)namo, 4rente >9ibareraB y Contramaestre, en Santiago de Cuba, Huey 'rriba >'rroy!nB y Campechuela, en 5ranma. 7=

7D Cabla ?. Producci!n de cacao Producci!n de cacao despus de 2?D? 'os ^uintales 'os ^uintales 2?EG EG A@G 2?AG 7E ?@? 2?E2 AE ;@; 2?A2 ;@ 27G 2?E7 DG 7=2 2?A7 ;7 2?2 2?E; DA ;EE 2?A; =; G@A 2?E= D@ =7E 2?A= =2 ?AA 2?ED EG AE? 2?AD =; =7G 2?EE =2 D@D 2?AE =E G;2 2?E@ ;; D2= 2?A@ =; ;?A 2?EA =2 72? 2?AA =; G=E 2?E? ;7 =G? 2?A? =A A2E 2?@G ;2 ;A= 2??G == ==A 2?@2 7? AA? 2??2 ;D GG= 2?@7 ;@ AD? 2??7 ;A AD= 2?@; ;? ;AD 2??; ;E @7G 2?@= 7A 7=2 2??= 7? 2=@ 2?@D 7A ?GA 2??D ;2 7EE 2?@E ;G GE2 2??E =G ?E2 2?@@ 7E ?@2 2??@ 7? G2A 2?@A ;= =D2 2??A =2 ;;; 2?@? ;D 2D; 2??? == =@= >4uente- M)r&uez, 7GG;- ?, =7, ==B (os esfuerzos emprendidos durante este periodo para la transformaci!n tcnica y social del agro y el me.oramiento de la producci!n incluyen la superaci!n de los traba.adores # con la publicaci!n de diversas obras de corte tcnico, entre las &ue se encuentran algunas destinadas a preparar tcnicos medios y obreros calificados en el cultivo de cacao ;?# y el fomento de la e+perimentaci!n, tanto en la obtenci!n de variedades clonales m)s resistentes y de me.or calidad, como en el aprovechamiento de otros derivados del cacao. Con tales ob.etivos se fund! en (os 6oyos de Sabanilla, Haracoa, en 2?@?, la %staci!n de nvestigaciones de Caf y Cacao >conocida como la %staci!n %+perimentalB. *esde sus inicios, la %staci!n se dedica a la producci!n de posturas, viveros de estacas, a traba.os de me.oramiento gentico de variedades >evaluaci!n y selecci!n de clones, hibridaciones, in.ertosB, a la prospecci!n del cacao en las )reas productoras, el pes&uisa.e de las plantas de sombra permanente y temporal, la fertilizaci!n, el tratamiento de enfermedades y par)sitos. Cuentan adem)s con un *epartamento de postIcosecha, &ue realiza estudios de los "ndices de rendimiento del cacao por zonas, del proceso de beneficio, de los sistemas de secado, an)lisis de calidad del cacao procesado, etc. >M)r&uez, 7GG;-2D, 7DI7EB.
39

5rupo >luego *irecci!nB /acional de Caf y Cacao- 2?@7, 2?A2, 2?A@, Cito, 2?@A, 6ern)ndez, 2?@A, 5rant, 2??D, M)r&uez, 7GG;b y 7GG=. %n el ao 7GGG se cre! el 5rupo %mpresarial 'gricultura de Montaa, &ue atiende el ramo en la actualidad. 7D

7E Cambin desarrollan la investigaci!n de los derivados o subproductos del cacao, fundamentalmente de la miel de cacao &ue se e+trae de la pulpa del mismo. (a miel de cacao se ha utilizado en la %staci!n en la preparaci!n de vinagre, vino, brandy, licor, refrescos y .ugos, membrillo >.aleaB y mermelada >m)s suaveB. Cienen patentada la marca BARCAO #de BAR'C8' 3 C'CAO# para bebidas y licores. %n estos momentos, ubicado en la propia estaci!n, se desarrolla el proyecto *ropa"acin el cacao con &anos e &u>er, financiado por el 4ondo para niciativas (ocales de Canad), el cual vincula a compaeras de la regi!n &ue laboran en la obtenci!n de pl)ntulas in.ertadas por la tcnica de microin.erto, m)s r)pido y eficiente. %sta tecnolog"a persigue incrementar la producci!n, aportando posturas de h"bridos de cacao de alt"sima calidad a los productores del territorio y de toda la sla. (os datos cuantitativos referidos al cacao en Cuba >cultivo, cosecha, e+portaci!n e importaci!nB, entre los aos 2??G y 7GGE, han aparecido en los 'nuarios de la 8ficina /acional de %stad"sticas >8/%, 2??AI7GG@B, y los ofrecemos resumidos en las tablas 2GI2E. (as tablas nos muestran &ue la mayor"a del cacao se encuentra actualmente en manos del sector campesino #pe&ueos agricultores, dueos de la tierra o &ue la poseen en usufructo, agrupados en Cooperativas de Crdito y Servicios >CCSB o de Producci!n 'gropecuaria >CP'B, y tambin en las Onidades H)sicas de Producci!n Cooperativa >OHPCB, estructura econ!mica y productiva creada en 2??;#, en el sector estatal se incluyen algunas gran.as del %.rcito 9uvenil del Craba.o >%9CB y de otros organismos estatales. <ale destacar &ue el cacao se encuentra entre los cultivos para el fomento de los cuales el %stado ha entregado mayor cantidad de tierras en los ltimos aos. 3a en el ao 7GG;, el personal de las OHPC garantizaba el ;EN de la producci!n nacional=G. 'bundando en la informaci!n de la 8/%, para 2??@, de las E?G caballer"as >poco m)s ?7GG ha.B reportadas, 2;? eran tradicionales, y DD2, de fomento. 5uant)namo en general ten"a el @DN de las )reas cacaoteras, Santiago el 2=N, 5ranma el AN y 6olgu"n el ;N. Haracoa ten"a ;DG caballer"as, el D2N del pa"s y el EAN de 5uant)namo. (e segu"an m"as, 4rente, Mais", Campechuela, San 'ntonio del Sur, Huey 'rriba y Sagua I 4ranZ Pa"s. Cabla 2G. Superficie cultivada de cacao en el pa"s, por formas de tenencia de la tierra
Miles de hect)reas

/o %statal 'os] 2??E 2??@ Cotal ?,2 ?,7 %statal 2,; 2,2 Cotal @,A A,2 OHPC 2,? 7,= CP' 2,; 2,7 CCS =,G ;,? Camp. disperso G,7 G,7 8tros G,= G,=

] Para otros aos no aparecen estos datos

=G

5ranma, nos. 22A, 2@FD, 7G2, 77FAF 7GG2, 7E7, ;F22F7GG;. 7E

7@

Cabla 22. Superficie e+istente sembrada de cacao

Miles de hect)reas

2??G 2G,A =,= E,=

2??2 22,2 =,E E,D

2??7 2G,; =,@ D,E

2??; 27,A =,A A,G

2??=

2??D 2??E Cotal 22,; 2G,E 2G,E Sector %statal ;,7 2,; 2,E Sector no %statal A,2 ?,; ?,G

2??@ ?,= 2,D @,?

2??A ?,7 2,7 A,G

2??? A,; 2,7 @,2

7GGG A,? 2,G @,?

7GG2 7GG7 7GG; 7GG= 7GGD 7GGE Cotal A,2 A,= A,= @,7 E,D E,@ Sector %statal G,E G,E G,E G,E G,7 G,; Sector no %statal @,D @,A @,A E,E E,; E,=

Cabla 27. Superficie cosechada y en producci!n de cacao

6ect)reas

2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG Cotal A==2,7 @EEG,E AE=?,7 ?G@@,; ?2AG,E AD;D,2 AD?=,2 @EEE,? @2D=,7 A2?D,E @2E;,E Sector %statal ;7;E,? ;7AA,= ;E7;,= ;@E;,G 77@=,@ 2GD7,2 ?22,7 2GE?,E A@7,; 2G=?,= AA2,@ Sector no %statal D7G=,; =;@7,7 DG7D,A D;2=,; E?GD,? @=A;,G @EA7,? ED?@,; E7A2,? @2=E,7 E7A2,? 7GG2 =2?D DE7 ;E;; 7GG7 7GG; 7GG= 7GGD Cotal ED?D EEGG D@A= =GD= Sector %statal D?2 D7G D2D DD7 Sector no %statal EGG= EGAG D7E? ;DG7 7GGE ;??? =G@ ;D?7

2??G

2??2

2??7

2??;

2??=

7@

7A

Cabla 2;. Producci!n agr"cola de cacao]

Coneladas

2??G 2??2 2??7 2??; 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? 7GGG Cotal 7=7A 2?27 7?D= 2@?D 2;;@ 7GE7 2AE? 2;D2 2A?E 2A@A 2D?E Sector %statal 2G7= ?@7 2?7; @?@ DDG DAE ;D? 772 7;D ;7; 2G2 Sector no %statal 2=G= ?=G 2G;2 ??A @A@ 2=@E 2D2G 22;G 2EE2 2DDD 2=?D 7GG2 7GG7 7GG; 7GG= 7GGD 7GGE Cotal 2?GG 2;G2 2DGG 2A=E 2DGG 727G Sector %statal 2@= 2GG 2D2 2EG 2EG 22A Sector no %statal 2@7E 27G2 2;=? 2EAE 2;=G 7GG7
]e+cluye el autoconsumo de los campesinos y patios y parcelas de los hogares

Cabla 2=. :endimiento agr"cola del cacao

Coneladas por hect)reas

2??G 2??2 2??7 2??; 2??= 2??D 2??E 2??@ 2??A 2??? Cotal G,7? G,7D G,;= G,7G G,2D G,7= G,77 G,2A G,7@ G,7; Sector %statal G,;7 G,;G G,D; G,72 G,7= G,DE G,;? G,72 G,7@ G,;2 Sector no %statal G,7@ G,72 G,72 G,2? G,22 G,7G G,7G G,2@ G,7E G,77 7GG2 7GG7 7GG; 7GG= 7GGD 7GGE Cotal G,=D G,7G G,7; G,;7 G,;@ G,D; Sector %statal G,;2 G,2@ G,7? G,;2 G,7? G,7? Sector no %statal G,=A G,7G G,77 G,;7 G,;A G,DE

7GGG G,77 G,22 G,7=

7A

7? Cabla 2D. %+portaciones de productos seleccionados, segn secciones y cap"tulos de la clasificaci!n uniforme para el comercio internacional >COC B
Concepto OM Caf, t, cacao, especias y sus preparados <alor MP Manteca, grasa o aceite de cacao t Cantidad <alor MP

2??G

2??2

2??7

2??;

2??=

2??D

2??E

2??@

2??A

2???

7GGG

7?E=D

2?GG=

7GGG=

2=AEG

72@22

7AEGD

7G7G?

7D;A2

;2;@A

2DED2

2?==?

2G7E 7???

AE7 7=AD

=2= ?@@ 7GG7

E27 2=A= 7GG;

2== =E7 7GG=

=2; 2;@G 7GGD

;7D 2222 7GGE

;@= 22E@

;GE 2G@A

7D7 E??

7D7 DDA

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AE7A

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D@AE

=7G7

=2= A7@

72E DAA

7AA 27GG

77D @@=

7E? A@@

Cabla 2E. mportaciones de productos seleccionados, segn secciones y cap"tulos de la clasificaci!n uniforme para el comercio internacional >COC B
Concepto OM
Caf, t, cacao, especias y sus preparados <alor MP

2??G

2??2

2??7

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7GGG

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772G 7GG7

@=E 7GG;

?E7G 7GG=

2G7G= 7GGD

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2E7?=

2AG2E

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7?

;G

22;@G

2D2A=

2=2@E

DAD2E

7@;GA

>4uente- 8/%, 2??AI7GG@B %n 7GG;, tras las afectaciones producidas por la se&u"a del 7GG7, de las E7D.E caballer"as >A=GG ha.B de cacao reportadas, tradicionales eran ;@.A, y de fomento DA@.A. 5uant)namo ten"a m)s del @AN de las )reas, Santiago el 22,;N, 5ranma el E,;N y 6olgu"n el ;,DN. %n cuanto a la industria, el 2_ de abril de 2?E; inaugur! el Comandante %rnesto Che 5uevara la actual f)brica de chocolates de Haracoa, 9ub/n Da(i <urez :bella, para la e.ecuci!n local de la transformaci!n del grano. %n la actualidad la f)brica recibe casi todo el cacao &ue se cosecha en la regi!n oriental del pa"s #e+ceptuando la parte &ue se e+porta en grano#, despus de procesado en las plantas estatales de beneficio y, adem)s de contar con su propia producci!n de confituras=2, produce los derivados del cacao #pasta de cacao, cacao en polvo y manteca=7# &ue se utilizan en la f)brica 4a ,strella >Gerar o :breu 5ontnB de (a 6abana >9. Mart"nez- Comunicaci!n PersonalB. ' inicios de la dcada del 7GGG la f)brica se someti! a un proceso de inversiones para la modernizaci!n de la tecnolog"a, en funci!n de e+tender la producci!n a la elaboraci!n de chocolates #tabletas y bombones#, rellenos con diferentes productos- arroz inflado, trigo, man", almendra, cremas, y de diferentes preparaciones con chocolate blanco. %n ese entonces, adem)s de la manteca de cacao, comenzaron a e+portar algunas cantidades de productos ya elaborados, aun&ue en la actualidad su mercado en divisas se realiza en fronteras. Se aspira a &ue todo el cacao &ue se coseche en nuestro pa"s se elabore en la industria nacional, y a la e+portaci!n vaya el producto terminado. /o obstante, alguno se e+porta en grano=;, y como en las din)micas del Comercio %+terior, en las tablas de la 8/%, el cacao, e+ceptuando la manteca, aparece con.untamente con otros productos, insertamos a continuaci!n algunas cifras obtenidas de otras fuentes- en 2??A, ;A toneladas, en 2???, ;E7, en el ao 7GGG, DEG >M)r&uez, 7GG;-7;, D7B, y en el 7GGE, ?GG==. %n la siguiente tabla aparece la distribuci!n territorial del cultivo del cacao en la actualidad. %n negritas se resaltan las zonas de mayor producci!n, y en cursivas, las &ue le siguen en importancia, segn valoraciones de especialistas=D. Como se desprende de la tabla, el cacao en Cuba hoy se concentra en )reas montaosas del 8riente del pa"s, &ue son consideradas precisamente las apropiadas para el cultivo, a

=2 =7

Cabletas de chocolate fundente, con leche, sirope y natilla de chocolate, coberturas de helados... Huena parte de la manteca se destina a la e+portaci!n, algunas cantidades se utilizan en la industria farmacutica cubana. =; 5ranma, nos. 2, 2F2F7GGG, 7AE, 7?F22F 7GG2, 7GD, 7EFAF7GG=, 7@=, 2DF22F7GG=, 2;A, 2GFEF7GGE. == 5ranma, 2GFEF7GGE. =D <er tambin 5ranma, no.7@=, 2DF22F7GG=. ;G

;2 pesar de &ue, como &ued! evidenciado en los ac)pites precedentes, las principales siembras antes de mediar el siglo $ $ se localizaban en zonas m)s llanas de la regi!n central=E.

Cabla 2@. *istribuci!n territorial del cacao en Cuba *ro(incia Municipio Haracoa Donas .os6uitero 7amal Sa-anilla Ca-ac8 La Tinta 4os Galle"os <ertiente El 7o-o ,l Ca" <eguita Dos Bra/os 4a Dona *uriales %l Chote 4os Ne"ros disperso 7i-arera La .andarina Crazo ,scon i o %l Sur (os (agiales (a `arza 5uam) otros Matayeguas 6ongolosongo otros *os Palmas (a Candelaria otros Ci 'rriba disperso

Mais" 5uant)namo m"as

San 'ntonio del Sur 3ateras %l Salvador 4rente 8riental

5uam) Santiago de Cuba Santiago de Cuba Palma Soriano Songo (a Maya Contramaestre
=E

's" se reconoce en las Nor&as t/cnicas para el culti(o el cacao, de 2?@7- 0Cradicionalmente, en Cuba, se escog"an las zonas montaosas para plantar el cacao, y esto ha creado el falso concepto de &ue el cacao s!lo se desarrolla bien en la montaa, olvid)ndose &ue en las zonas montaosas el cultivo y atenci!n del cacao s!lo se puede hacer de una forma limitada, por&ue la topograf"a del terreno no permite la mecanizaci!n y la aplicaci!n de tcnicas modernas. 'dem)s, en las zonas montaosas la erosi!n es un problema muy serio1 >5rupo, 2?@7- 7;, 7?, @GB. ;2

;7 4ranZ Pa"s 6olgu"n Sagua de C)namo Moa El Cule-ro Canamazo Cupeyes /aran.o 4arallones

;7

;; Cabla 2@ >cont.B Donas Arro1n Limones Huey 'rriba Montero San Miguel Los .anantiales El Yare1 5ranma Campechuela Ranc9o de :ua (as Malangas Hartolom Mas! disperso Media (una disperso 5uisa disperso %l Pedrero Sancti Sp"ritus 4omento >inici)ndoseB Pinar del :"o Hah"a 6onda ^uiones >2 cab.B >4uentes- M)r&uez, Mart"nez- Comunicaciones personalesB (o anterior no e+cluye la presencia de cacao en otras regiones, en patios y parcelas de autoconsumo familiar. Se reporta, por e.emplo, en las ciudades de Pinar del :"o y (a 6abana #en la cual el fruto no se procesa, sino &ue se consume fresco#, o incluso al sur de la provincia de CamagPey >9oel Princesa y %lvis %spinosa- Comunicaciones personalesB. <ale mencionar &ue, desde el ao 7GG7, el cacao se incluy! en los programas de la 'gricultura Orbana en Cuba >M)r&uez, 7GG;- DAB. Sin embargo, solo en las zonas productoras del 8riente del pa"s, y sobre todo en Haracoa, se conservan las antiguas tradiciones relacionadas con el cultivo y el procesamiento del cacao, y el consumo del chocolate. %n el resto de Cuba, hoy, el consumo de chocolate se inscribe dentro de las tendencias universales de consumo de productos de la moderna industria alimenticia, &ue se evidencian en la alimentaci!n de casi todos los pueblos, sobre todo entre la poblaci!n urbana, pero tambin en la rural, e independientemente del tipo de econom"a y de los recursos aportados por el medio ecol!gico. %l desarrollo de avanzadas tecnolog"as en el )rea agroalimentaria marca el predominio de alimentos de r)pida elaboraci!n y consumo #como los polvos de disoluci!n instant)nea para chocolate, o los preparados de todo tipo, tambin instant)neos, como las natillas#, &ue reducen el tiempo dedicado a la cocina, pero con el inconveniente de &ue, por otro lado, &uedan a menudo despo.ados de muchas de las cualidades, incluidas las nutricionales, del producto alimenticio original. 's", el chocolate de.! de ser visto como un alimento para transformarse en una golosina, o en un complemento #para saborizar leche y otras bebidas#, siendo paulatinamente sustituido por los muy numerosos derivados de producci!n industrial. Precisamente por la revitalizaci!n del consumo del chocolate como alimento #el chocolate caliente o a la taza# en la dieta comn, aboga la %scuela (atinoamericana y del
;;

*ro(incia

Municipio

;= Caribe de Chocolater"a del nstituto de nvestigaciones para la ndustria 'limenticia > 'B, inaugurada durante el %ncuentro (atinoamericano de Cacao y Chocolate, celebrado del 7@ de febrero al 7 de marzo del 7GG2 en (a 6abana =@. Sus antecedentes se remontan a la dcada de los aos AG, cuando se cre! en dicho nstituto el 5rupo de Confiter"a, con el ob.etivo de brindar servicios de investigaci!n a la industria. *esde sus inicios el 5rupo cont! con una l"nea piloto de chocolate &ue apoyar"a a la chocolater"a nacional. (a e+istencia de esta planta piloto, el contar con profesionales altamente capacitados y fuertes tradiciones en la docencia y en la colaboraci!n con (atinoamrica, por un lado, la necesidad de fortalecimiento de la pe&uea y mediana empresa en la regi!n, y la formaci!n emp"rica del personal vinculado a ella, por otro, pusieron sobre el tapete la posibilidad de la creaci!n de un centro de capacitaci!n internacional de tcnicos y profesionales vinculados a la actividad. (a %scuela desarrolla un amplio programa de asesor"as, seminarios, diplomado, y cursos te!rico pr)cticos, cuyas tem)ticas van desde la microIbiolog"a hasta los procesos tecnol!gicos en la elaboraci!n del chocolate, incluyendo la chocolater"a fina artesanal. %l desarrollo de esta ltima est) entre sus ob.etivos primordiales en el )mbito nacional, ante la casi total desaparici!n, con la crisis de los aos ?G, de la industria bombonera cubana. %n las instalaciones de la %scuela se producen pe&ueas cantidades de bombones=A. (os esfuerzos de la %scuela de Chocolater"a, en sus dos vertientes fundamentales #el fomento de la industria nacional y regional, y la recuperaci!n del papel del chocolate como alimento de un valor nutritivo altamente concentrado en relaci!n con su volumen y peso#, han sido refrendados, como ya se sabe, por los programas &ue en tal direcci!n se han acometido en el pa"s en los ltimos aos. 's", desde octubre del 7GGD se generaliz! la producci!n y distribuci!n de cacao en polvo, llamado popularmente chocolat2n, para lo cual se realizaron inversiones #en mezcladoras, envasadoras, etc.# ascendentes a ;, ? millones de d!lares. Cambin se impuls! el monta.e de diez f)bricas de bombones y peters artesanales, destinados a la comercializaci!n en la red de tiendas recaudadoras de divisas y a la e+portaci!n, y la instalaci!n de plantas procesadoras de cacao, para el aseguramiento de las materias primas y los productos intermedios necesarios=?.

=@

(os %ncuentros pretenden propiciar las relaciones entre cacaoteros y chocolateros, entre otros ob.etivos. %n el primero se propuso la creaci!n de la 'sociaci!n (atinoamericana y del Caribe de Cacaoteros y Chocolateros, cuyos estatutos se presentaron en el segundo, en abril del 7GG7. %n cuanto a la %scuela, su creaci!n se concret! en buena medida gracias al Maestro Confitero barcelons ^uim Capdevila, &uien puso a disposici!n de la misma su e+periencia profesional y recursos materiales. Se cont! adem)s con el apoyo de la *iputaci!n de Harcelona, la Oniversidad de <ic, y la %scuela Chocovic, ad.unta a la mayor f)brica espaola de chocolate. 'gradecemos a la *ra. Mar"a Cristina 9orge, fundadora de la %scuela, la informaci!n y la documentaci!n brindada al respecto. =A (a bomboner"a fina se produc"a antes en la f)brica Gua&, hoy recuperada. Cambin en 4a ,strella se instal! una nueva l"nea de bombones rellenos. 6oy suman 2? las nuevas l"neas instaladas en el pa"s. =? :oca, 'le.andro, ministro de la ndustria 'limenticia- Palabras ante el < Per"odo 8rdinario de sesiones de la < (egislatura de la 'samblea /acional del Poder Popular. 5ranma, no. 2;?, 27FEF7GGE. ;=

;D

Conclusiones *esde una relativamente libre e+tensi!n en pe&ueo a lo largo y ancho del territorio insular, en los marcos de la agricultura de subsistencia &ue predominara durante los dos primeros siglos de la colonia, cuando su importancia se e&uiparaba a la de otros cultivos e+istentes, pasando por una etapa, entre mediados del $< y mediados del $ $, &ue puede ser llamada el Wsiglo cubano del chocolateW, no solo a partir de la siembra, &ue alcanz! por entonces ciertos niveles de comercializaci!n, en :emedios y la regi!n oriental, sino por el predominio del consumo, hasta su casi total desplazamiento por el latifundio azucarero hacia el e+tremo oriental, despus de haber sobrevivido al esplendor de la plantaci!n esclavista y a la devastaci!n de las guerras independentistasL, de cual&uier forma, el cacao nunca ha de.ado de estar entre los cultivos relevantes de Cuba. ' travs del panorama hist!rico a&u" ofrecido, se demuestra su presencia real #con referencias &ue lo ubican por todo el pa"s, desde Soroa, en la actual provincia de Pinar del :"o, hasta Haracoa en el e+tremo m)s oriental#, tanto en cacahuales &ue se reportan en documentaciones diversas y en todas las estad"sticas censales, o escondido en cafetales y fincas de otras denominaciones, o admirado por los via.eros, o incluso, ya en el siglo $$, en alguna bibliograf"a internacional sobre la producci!n cacaotera mundial. Pero adem)s, el cacao ocup! posiciones protag!nicas en el debate pblico, convirtindose en bandera de los patricios &ue propugnaban la diversificaci!n, alertando de los peligros del latifundio y el monocultivo. (a tradici!n de centrar el an)lisis de la historia econ!mica en las din)micas vinculadas con el comercio e+terior, aun&ue se .ustifica en el conte+to colonial al &ue pertenecimos por m)s de cuatro siglos, marcado por el imperativo metropolitano de satisfacer las demandas de productos tropicales en el mercado internacional, hace olvidar con frecuencia &ue en las fronteras nacionales e+ist"a un rico comercio interno de productos agr"colas, incluido el cacao, destinado al abastecimiento de las ciudades, las guarniciones y las flotas. M)s an, se pierde de vista la e+istencia de los cultivos de autoconsumo familiar. %n ellos, m)s &ue en la e+portaci!n, se descubre la importancia del cacao en la agricultura cubana. %s evidente &ue el cacao no pod"a salvar la competencia &ue significaba en la econom"a colonial y seudorrepublicana la producci!n azucarera destinada al mercado mundial, lo &ue lo empu.! a las zonas no aptas para la siembra de la caa. 8bviamente, no hubo inters en su fomento, ni si&uiera para satisfacer el abastecimiento interno, y los intentos de llevar su producci!n a mayor escala, entre finales del siglo $< y principios del $ $ coincidieron con el establecimiento de la plantaci!n esclavista y a la larga fueron infructuosos. /o obstante, a pesar de todo, el cacao nunca ha de.ado de ser una opci!n en la agricultura local. %n ello debe e+presarse, de manera particular, el lugar ocupado por su principal derivado, el chocolate, en la alimentaci!n tradicional en Cuba. %l consumo de chocolate en nuestra historia fue tal, &ue se constituy! en el transcurso del siglo $< en la bebida m)s caracter"stica de Cuba, y mantuvo su importancia en concurrencia con el caf durante todo el $ $, hasta &ue el segundo pas! a ser considerado la bebida nacional. Sucede lo mismo &ue con el cacao- ya sea preparado con el grano local,

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;E ya con el importado, tampoco el chocolate ha de.ado de integrar nuestra cultura DG en ningn momento, ni si&uiera en medio de los conflictos blicos del proceso de liberaci!n nacional. (a anterior afirmaci!n puede argumentarse documentalmente #por su aparici!n en las 'ctas del Cabildo habanero desde fecha tan temprana como el ao 2EG;, por los reportes de chocolater"as y de esclavos chocolateros, y por las abundantes importaciones de cacao para su elaboraci!n#, y con las referencias de los via.eros &ue enseguida percib"an su preeminencia y, adem)s, su calidad. (as mencionadas evidencias testimonian una presencia generalizada, sin diferencias precisas por regiones del pa"s, entre zonas rurales o urbanas, o entre grupos sociales, al menos hasta las primeras dcadas del siglo $ $. %l chocolate en nuestra alimentaci!n aparece como alimento diario, en desayunos y meriendas, y tambin en ocasiones especiales- se brinda a las visitas, se ofrece en velorios, o festividades y actividades religiosasD2, e incluso aparece como ofrenda ritual. Su desplazamiento de tales posiciones a lo largo del siglo $ $, teniendo en cuenta &ue los cambios en los h)bitos alimentarios no son arbitrarios, debe e+plicarse a partir de determinadas condicionantes socioecon!micas, pol"ticas, ideol!gicas y hasta pr)cticas. %n primer lugar, los obst)culos para el desarrollo del cultivo local, empu.ado a las zonas montaosas de la regi!n oriental tras el boom azucarero y cafetalero posterior a la :evoluci!n de 6ait". %n segundo lugar, las dificultades con el abastecimiento e+terno, tras la ca"da en las importaciones del grano, a ra"z de la emancipaci!n de 'mrica (atina del dominio espaol a inicios de esa centuria. %n tercer lugar, la propia e+plosi!n de la producci!n cafetalera en este periodo- escase! y se encareci! el cacao, y abund! y se abarat! el caf. %n cuarto lugar, el hecho de &ue los mtodos de elaboraci!n del chocolate son m)s comple.os, sus ingredientes m)s variados, y la bebida resultante, m)s 0pesada1, a diferencia del caf, &ue #aun&ue carente de las propiedades nutritivas del chocolate, tambin es estimulante, y como tal pod"a reemplazarlo# se prepara como una sencilla infusi!n, m)s barata y de f)cil elaboraci!n D7. Por ltimo, pudiera hablarse de cierta frontera tnica respecto al espaol, si se acepta, siguiendo a 9uan Prez de la :iva, &ue la sustituci!n del chocolate por el caf a inicios del siglo $ $ sirvi! como rasgo de distinci!n entre criollos y peninsulares dentro del proceso de formaci!n de nuestra nacionalidadD;
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%s preciso acotar &ue, cuando hablamos de presencia del cacao y el chocolate en la cultura nacional, estamos refirindonos a cultura en su sentido antropol!gico m)s amplio, es decir, esa presencia se manifiesta en su car)cter de actividad econ!mica tradicional, en su importancia en la alimentaci!n, sus usos en la medicina popular, su impronta en las tradiciones orales #frases y refranes, cuentos populares, cantos de .uegos infantiles, te+tos musicales#, o el propio lengua.e #es color, l"&uido sucio, denominaciones topon"micas o seud!nimos, etc.# y, por ltimo, aun&ue no por orden de importancia, en su funcionamiento simb!lico, sin e+cluir a&uellas e+presiones consideradas parte de la cultura espiritual profesional, 0art"stica1 o 0acadmica1, como la literatura. D2 ncluso aparece como ofrenda ritual. D7 %s comnmente aceptada la influencia &ue factores como ste, relacionados con los costos de los alimentos, la comple.idad y los gastos en tiempo dedicado a su preparaci!n, e.ercen en las preferencias alimentarias. 53 Segn Prez de la :iva, 0tomar caf WtintoW y comer arroz blanco con fri.oles negros era una manera de distinguirse de los espaoles &ue ten"an predilecci!n por el chocolate, los garbanzos y la paella. Conscientes o no, los cubanos, despus de 2A;G, no pierden ocasi!n de distinguirse de los peninsularesL1 >Prez, 2?A2-@B. Cambin Marrero llama la atenci!n sobre el hecho de &ue el consumo preferente de chocolate se conservar"a entre muchos peninsulares radicados en Cuba >Marrero, 2??;, $ - 2;AB. ;E

;@ Bi-lio ra;,a 'bbot, '. >2?EDB- Cartas. (a 6abana, %ditora del Conse.o /acional de Cultura. 'ctas Capitulares del 'yuntamiento de (a 6abana, 'C >2D??I2E?GBt.=- del ;G de abril de 2D?? al 2@ de diciembre de 2EG=- 2EG;F22F2 t.27- del 7= de agosto de 2ED= al A de noviembre de 2EE2- 2EDAFEF2= y 2EDAF@F2 t.2;- del 7 de diciembre de 2EE2 al 2A de febrero de 2EE@- 2EE7F2GFE, 2EE=F2GF27 t.2=- del ; de marzo de 2EE@ al 2 de .ulio de 2E@7- 2E@2F2F7; t.2D- del 27 de agosto de 2E@7 al 7 de mayo de 2EA;- 2E@?F2F2; t.2E- de mayo de 2EA; al 7= de noviembre de 2E?2- 2E?GF?F22 y 2E?GFEF;G 'cua, 9. y :. *"az >2?D7B- Haracoa >8rienteB. %studios %con!micoISociales. (a 6abana, Publicaciones del Hanco de 4omento 'gr"cola e ndustrial de Cuba. 'guayo, '. M. y C. Ma. de (a Corre >2?7AB- 5eograf"a de Cuba. (a 6abana, Cultural, S.'. 'rchivo /acional de Cuba, '/C,scriban2a e ;acien a 2A==- (ega.o AD, no.2=AE. %+pediente seguido para el remate de la contrata de chocolate y panetela para el hospital militar de esta plaza. 2ADD- (eg. ?D, no.2EA;. %+pediente seguido sobre el remate de la contrata de las asistencias de los militares &ue enfermen en Sancti Sp"ritus. Gobierno General 2A=E- (eg. DE7, no. 7@D7G. Carta y otros documentos de la (egaci!n de %spaa en la :epblica del %cuador acerca de la importaci!n de cacao en Cuba y su e+portaci!n para la Pen"nsula. 3nten encia General e ;acien a 2@D2- (eg. =A?, no. 7. %+pediente de los autos obrados para &ue se entregue el producto del cacao en especie de Portobelo &ue estaba en dep!sito en (a 6abana. 2@E@- (eg. D72, no. ;. 'utos sobre el cacao &ue conduce la urca Peregrina y <izarra desde puertos de la provincia de Caracas. 2@@;- (eg.D=E, no. A. %+pediente de los autos contra 9os de Heitia para acreditar la averia de porcion de zurrones de cacao &ue le vino consignada. 2@@?- (eg. E;;, no. 2. %+pediente de los autos obrados por *. 4. 'guirre pretendiendo descargar una partida de cacao &ue condu.o de Santo *omingo el Pa&uebot San Mateo. 6unta e 5o&ento 2AG@- (eg. ?;, no. ;?D;. Segundo e+pediente no. EGE sobre calificar la estrema decadencia &ue sufre la agricultura y comercio de esta 3sla particularmente en el ramo de azcar. 2A;7- (eg. ?=, no. ;?@;. Sobre dar cumplimiento a la :eal 8rden &ue previene y recomienda el cultivo del cacao en esta sla. 2A;;- (eg. 7G2, no. A?;@. %+pediente sobre fomentar y proteger el cultivo del cacao en esta sla. 2A=?- (eg. ?E, no. =G;D. %+pediente no. EDE@ promovido por el Sr. *iputado de Cuba sobre fomento del cultivo del cacao en esta sla. 9ealen"os 2@@@I2AG;- (eg. @E, no.2;. *ocumentos &ue se pasaron al Sr. Conde de Mopo+ relativos al fomento de Cuba y su .urisdicci!n. 'rmildez de Coledo, conde de >2AE=B- /oticias estad"sticas de la sla de Cuba, en 2AE7. 6abana, mprenta del 5obierno, Capitan"a 5eneral y :eal 6acienda por SM.
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;A 'rrate, 9. M. 4. de >2?E=B- (lave del /uevo Mundo 'ntemural de las ndias 8ccidentales. (a 6abana descripta- noticias de su fundaci!n, aumentos y estados. (a 6abana, Comisi!n /acional Cubana de la O/%SC8. Hacard", %. >2?7=I2?7DB- Cr!nicas de Santiago de Cuba. Santiago de Cuba, Cipograf"a 'rroyo. 2G tomos. Hachiller, '. >2AA7B- Prontuario de agricultura general para el uso de los labradores, hacendados y estudiantes de la sla de Cuba. 6abana, %ditor Miguel de <illa. Halmaseda, 4. 9. >2AADB- Cesoro del 'gricultor Cubano. Mtodos para el cultivo de las principales plantas propias del clima de la sla de Cuba. (a 6abana, (a Propaganda (iteraria. Como . Herenguer, 9. >2?@?B- (a emigraci!n francesa en la .urisdicci!n de Cuba. Santiago de Cuba, %ditorial 8riente. Hraudeau, 9. >2?@GB- %l cacao. Harcelona, %ditorial Hlume # (a 6abana, nstituto del (ibro. Cadenas, 9. >2?G?, 2?7AB- 'gricultura aplicada a la sla de Cuba. (a 6abana, (a Moderna Poes"a. Cirules, %. >2?AAB- Conversaci!n con el ltimo norteamericano. (a 6abana, %ditorial (etras Cubanas. Colectivo de autores >7GGGB- 'tlas %tnogr)fico de Cuba. C* :8M. (a 6abana, Centro de 'ntropolog"a, Centro de nvestigaci!n y *esarrollo de la Cultura Cubana 9uan Marinello y Centro de nform)tica y Sistemas 'plicados a la Cultura. Coloma, %. >2AE;B- Catecismo de 'gricultura Cubana. 6abana, mprenta (a 'rdilla. Cornailac, 5. >2?G;B- %l caf, la vainilla, el cacao y el t- cultivo, preparaci!n, e+portaci!n, clasificaci!n comercial, gastos, rendimiento. Harcelona, 4rancisco Sabater %ditor. Cruz, 9. de la, M. Castellanos y M. de 9. 'rango >2A=?B- 'puntes para la historia de la sla de Cuba, correspondientes a la siempre fiel, muy noble y muy leal ciudad de Santa Ma. de Puerto Pr"ncipe. %n Memorias de la Sociedad %con!mica de 'migos del Pa"s, S%'P, t. E- ;==I;EG. Cruz, M. de la >2?A2B- %pisodios de la :evoluci!n Cubana. (a 6abana, %ditorial (etras Cubanas. Cuadro estad"stico de la siempre fiel sla de Cuba, 2A7@. (a 6abana, 8ficina de la <iuda de 'razoza y Soler. mpresora del 5obierno 5eneral por S.M., 2A7?. Cuadro estad"stico de la siempre fiel sla de Cuba, correspondiente al ao 2A=E. 6abana, mprenta del 5obierno y Capitan"a 5eneral por SM., 2A=@. Cuba. *irecci!n 5eneral del Censo >2?7GB- Censo de la :epblica de Cuba. 2?2?. (a 6abana, Maza, 'rroyo y Caso, S. en C. Cuba en la mano >2?=GB- %nciclopedia Popular lustrada. (a 6abana, mprenta Ocar, 5arc"a y C"a. Cuevas, %. de las >2?2?I2?7GB- /arraciones hist!ricas de Haracoa. Haracoa, Caller Cipogr)fico (a Cr!nica. aaaaaaaaaa >2?7=B- Haracoa ante la historia. Haracoa, mprenta (a Cr!nica.

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=G nstituto de 6istoria de Cuba >7GG7B- 6istoria de Cuba. (a Colonia. (a 6abana, %ditorial Ciencias Sociales. 9enZs, (. 6. >2?EEB- /uestra colonia de Cuba. (a 6abana, %dici!n :evolucionaria. 9erez, 9. >2?EGB- 8riente. Hiograf"a de una provincia. (a 6abana, mprenta %l Siglo $$. (e :iverend, 9. >2?E@B- 6istoria econ!mica de Cuba. (a 6abana, nstituto del (ibro. aaaaaaaaaa >2?ADB- 6istoria econ!mica de Cuba. (a 6abana, %ditorial Ciencias Sociales. (!pez, P. >2A?7B- %stad"stica de e+portaci!n de la sla de Cuba en el ao natural de 2A?G. 6abana, (a Propaganda (iteraria. (!pez Segrera, 4. >2?A2B- Cuba- capitalismo dependiente y subdesarrollo >2D2GI2?D?B. (a 6abana, %ditorial de Ciencias Sociales. M)r&uez, 9. >7GG;B- Cacao. /oticortas. (a 6abana. aaaaaaaaaa y Ma. H. 'guirre >7GG;bB- Manual Ccnico de Cosecha y Heneficio del Cacao. (a 6abana. aaaaaaaaaa >7GG=B- %+periencias de la capacitaci!n en cosecha y beneficio del cacao. (a 6abana. Marrero, (. >2??;B- Cuba- econom"a y sociedad. Madrid, %ditorial Playar. aaaaaaaaaa >2?DEB- 6istoria econ!mica de Cuba. (a 6abana, Oniversidad de (a 6abana. Mart", 9. >s.a.B- *e Cabo 6aitiano a *os :"os. %n *iarios de campaa. (a 6abana, Hiblioteca 4amiliar. Mart"nez, 4. >2?D?B- 'yer de Santa Clara. Santa Clara, Oniversidad Central de (as <illas. Mart"nez %scobar, M. >2?==B- 6istoria de :emedios. (a 6abana, 9ess Montero %ditor. Memorias inditas del Censo del 2?;2 >2?@AB. (a 6abana, %ditorial Ciencias Sociales. Merlin, Ma. de las Mercedes Santa Cruz y Montalvo, Condesa de >2?77B- Mis doce primeros aos e historia de Sor ns. 6abana, mprenta %l Siglo $$. aaaaaaaaaa >2?@=B- <ia.e a (a 6abana. (a 6abana, %ditorial 'rte y (iteratura. Mora, . >2?@GB- *iario de Campaa. %n Sarabia, /ydia- 'na Hetancourt. (a 6abana, %ditorial de Ciencias Sociales. Morell de Santa Cruz, P. '. >2?ADB- (a visita eclesi)stica. (a 6abana, %ditorial Ciencias Sociales. Moreno 4raginals, M. >2?@AB- %l ingenio. Comple.o econ!mico social cubano del azcar. (a 6abana, %ditorial de Ciencias Sociales. ; tomos. Mugica, '. Ma. >2A=GB- :elaci!n de las tareas &ue han ocupado a la :eal *iputaci!n Patri!tica de San 9uan de los :emedios, desde 2_ de septiembre de 2A;?. %n Memorias de la Sociedad %con!mica de 'migos del Pa"s, S%'P, t. ?- ;?GI;?=. /ez, '. >2?E@B- %l Che 5uevara- un hombre a travs de sus ancdotas. Hohemia, %dici!n %special, octubre, pp. 2=I2D. /ez 9imnez, '. >2??AaB- (a comida en el monte. Cimarrones, mambises y rebeldes. (a 6abana, 4undaci!n de la /aturaleza y el 6ombre. aaaaaaaaaa >2??AbB- (os esclavos negros. (a 6abana, 4undaci!n de la /aturaleza y el 6ombre. 8W \elly, 9. >2?EAB- (a tierra del mamb". (a 6abana, %diciones 6urac)n.

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