Lanzamiento del Cacao Real del Xoconuzco en Europa

Centro de Agroecologa San Francisco de Ass A. C. Pars, Francia, Otoo del 2007

1. Antecedentes.

En 1993 Se asocian a CASFA productores de la regin del Soconusco iniciando diagnstico para fortalecer el ancestral cultivo del cacao ante la amenaza de bajos precios y con ello abandono del cultivo, sustitucin por monocultivos y ganadera extensiva. Se evalu que en los aos 70s el Centro del Investigacin de Rosario Izapa haba sustituido la calidad de los cacaos originales por hbridos de menor calidad y precio, desapareciendo despus CONADECA dejando a los productores en fuerte desventaja. Casfa iniciara una estrategia de rescate integral del cacao: organizacin de los productores, manejo agroecolgico, agregar valor y bsqueda de mercado. Algunos ancianos aun recordaban haber odo hablar del cacao real en su juventud e identificaban rboles de cacao con semillas blancas como las del Pataste. As, el retorno a plantacin de variedades ancestrales aparece como una va de desarrollo apropiada para los productores mexicanos. Paralelo a lo que suceda en la regin, en Europa se estaba desarrollando una demanda por cacaos finos o de aroma cada vez ms importante.

1994 Notamos que Mxico ya no esconsiderado como un pas productor de cacao fino o de aroma. Mxico no pertenece ms a la lista de los cacaos finos establecida por la ICCO (International Cocoa Organization) en 1994 y revisada en 2001, como lo son Costa Rica o Panam. Los nuevos hbridos plantados a partir de los aos 1980 presentan, efectivamente, un sabor amargo que disimula los aromas originales de las semillas. Que hace que exluye a Mexico del concierto de losproductores de cacaos Finos. Membership of the International Cocoa Agreement, 2001 (as at January 2007)
EXPORTING COUNTRIES Brazil Cameroon Cte d'Ivoire Dominican Republic Ecuador Gabon Ghana Malaysia Nigeria Papua New Guinea Togo Trinidad and Tobago Venezuela European Communit y Austria Belgium Bulgaria Luxembou rg Cyprus Czech Republic Denmark Estonia Finland France IMPORTING COUNTRIES Russian Federation Switzerland

Germany Greece Hungary Ireland Italy Latvia Lithuania Malta Netherlan ds

Poland Portugal Romania Slovakia Slovenia Spain Sweden United Kingdom

1997En el Ejido llano la Lima, Municipio de Tapachula se lleva a cabo la primera demostracin del cacao real, demostrando el proceso de produccin integral mostrando los primeros efectos del manejo Agroecolgico. presentando los efectos del mejoramiento de los cacaos con las medidas de control impulsadas por casfa. Podas, descombres, deshijes, siembras de variedades nativas o criollas, procesamiento postcosecha. Se organizaron campesinos de mas de cinco municipios que ahora son parte del grupo promotor de rescate del cacao real del soconusco, con varios intentos de organizacin hasta llegar a la formacin de la red maya

2001.- Se inician los trabajos para la certificacin de los productores de cacao asociados a Casfa del programa de cacao ecologico con las diversas agencias de certificacin, con productores de Mazatan y Tuzantan

2002.- Se asesora y financia el surgimiento de la Cooperativa Chocolates Finos San Jos se plantea como meta elaborar en el lugar de origen del cacao, productos orgnicos derivado de cacao fino de alta calidad tales como chocolate de mesa, tazcalate, pinole, chocolate fino tipo europeo y otros que los mercados demanden bajo el lema slo productos de alta calidad, desde las selvas tropicales mayas hasta su paladar

2003. En el marco del lanzamiento del concepto Chiapaneco en la feria SIAL de Paris en Francia y con la colaboracin el inters de las empresas hermana conocida como Sociedad para la Distribucin de Productos Biologicos SFDPB: elaboradores del concepto Chiapaneco productos de puro origen www.chiapaneco.com con presencia en mas de 500 establecimientos Comerciales en Francia y que actualmente compran nuestro exclusivo caf orgnico de altura , prepara para el exigente mercado europeo, un proyecto de colaboracin para elaborar chocolate fino de la mas alta calidad y a quien se le presentan las investigaciones del caco real de Soconusco decide iniciar el apoyo integral contratando a una de las autoridades acadmicas mas respetadas en el mundo del cacao y enviarla a Mxico para la evaluacin de la calidad de este cacao.. (Abril 2003. Expansion Global Francia No. 1 Gua de Negocios. Mexico DF)

2003 .CASFA conoce, gracias a Peter Schorn, importador de caf de Chiapas en Francia a, Valentine Tibre, periodista, escritora y expositora en la IESAUniversidad del Chocolate, Valentine Tibre evoca la extraordinaria fama del leyendario cacao del Soconusco, desafortunadamente presentemente desaparecido. En Mxico, la reputacin de este cacao haba pasado radicalmente al olvido.

Valentin Tiber brinda a CASFA algunas orientaciones de trabajo e hiptesis entre las que sobresalen de que: La sola solucin de una certificacin biolgica no es suficiente para volver a dar al cacao Mexicano su notoriedad de gran calidad, por lo menos en el mercado Europeo.

se requiere buscar una cultura de cacao que rescate la extraordinaria calidad del afamado y legendario cacao real del Soconusco

CONCLUSIONES DEL PRIMER FORO SOBRE ESTRATAEGIAS PARA EL RESCATE DEL CACAO REAL DEL SOCONUSCO MAZATAN, CHIAPAS A 18 DE MARZO DEL 2005.

2005 . Con la participacin de mas de 70 delegados de varios municipios productores de Cacao del Soconusco se llevo a cabo oficialmente PRIMER FORO SOBRE ESTRATEGIAS PARA EL RESCATE DEL CACAO REAL DEL SOCONUSCO. 18 DE Marzo del 2005. Canton Guanacastal, Mpio. De Mazatan Chis, promovido por la red maya de Organizaciones de Casfa y en especial Chocolates Finos de San Jose SC, y Prococos Sde SS.

1.- Por qu se perdi el cacao real del Soconusco? Polticas nuevas en cuanto a cultivo. Introduccin de nuevos cultivos. Nuevos sistemas de injertos para producir ms. Deforestacin que ha existido. No haba dependencias. Reguladores en cuanto al precio. Prdida del valor sobre el mercado despus de la segunda Guerra Mundial. Por falta de rendimientos. Falta de conocimientos. Por cambio de Ejidos. Por introduccin de otras variedades del cacao. 2.- Que estrategias podemos hacer para rescatarlo? Promocionar la siembra. Gestionar al gobierno en cuanto a recursos. Implementa nuevos viveros de reproduccin asexual con la asesoria tcnica. Baja publicidad e informacin real del producto. Detectar y organizarse para promover el cultivo. Introducir cultivos intermediarios (Frutales y de sombra). Definir normas de calidad del producto. Identificar, aislar y reproducir los criollos del cacao real del soconusco con potencial de explotacin comercial. 3.- Qu necesitamos hacer? Los productores Darle seguimiento en cuanto asesoria tcnica. Organizar muy bien sustentada e integrada. Promocionar la agroforestera de distintas plantas frutales y maderables. Establecer normas que rijan la produccin. Formar consejos regulador regional de productores de cacao. Fomentar el desarrollo de cultivo. Asesoria. Financiamiento. Promocin de las cualidades del cacao. Certificacin de la calidad del cacao. Organizar a los productores a travs del Comit promotor y regulador del cacao real. Participacin de los gobiernos (Federales, Estatales, y Municipales).

19 de marzo 2005 se inaugura la Primera Planta procesadora de chocolate orgnico del Estado de Chiapas. El chocolate de mesa almendrado organico elaborado por Chocolates Finos San Jos, es introducido en las tiendas de distribucin Gigante bajo la marca Iguana Sana y el entonces Presidente de la Repblica, Vicente Fox nos hace entrega del Premio Mxico Calidad Suprema, por dicho producto.

Con el apoyo de FIRA Banco de Mxico, Se Imparte a delegados de la red Maya de cacao en Julio del 2005. en el Ejido Llano la Lima, del Municipio de Tapachula el Curso Estrategias para mejorar el valor de su Cacao.- Quim Capdevilla Anfruns. Fundacion Kab Kuh de Barcelona Espaa Se llevan a cabo varios talleres con promotores representantes de varias comunidades sobre el programa de rescate de cacao Real del Soconuesco abarcando las etapas de produccin, proceso, certificaron, comercializacin del cacao Real del Soconusco.

En septiembre de 2005 se participa en la Escuela Latinoamericana de Chocolatera con sede en Cuba, con un diplomado para la elaboracin de chocolate fino tipo europeo y se desarrolla el proyecto de tesina: Elaboracin en el lugar de origen de licor de cacao fino de aroma, orgnico para el mercado de Europa

Y en noviembre de mismo ao en Barcelona Espaa durante el evento de Salon del Chocolate, se Realiza conferencia magistral impartida por Valentine Tibere, experta del IESA de Paris Francia, el Investigador Quim Capdevilla de la Fundacin Kab Kuh y la tesista de Negocios Internacionales Laetilla Coste quien estuvo colaborando con la Red Maya Casfa en este proceso, la conferencia: En busca del Legendario Cacao Real del Soconusco se presenta oficialmente a los congresistas y consumidores del Saln del Chocolate, las muestras de cacao fermentado criollo de las caractersticas del cacao Real del Soconusco, Empresas de las mas prestigiadas de Europa en la industria de chocolate fino demuestran un claro inters por adquirir este Cacao.

2006 Se hace la primera oferta del Cacao Real del Soconusco Chiapas por medio de la generosa mediacin solidaria de la Fundacin Kabku quienes lo han venido promoviendo en la Europa y se consolida la primera exportacin de 20 tonelada de cacao real del Xoconuzco a Espaa desde donde nuestros clientes llevarn a los reyes de Espaa una muestra del chocolate elaborado con este ancestral grano como smbolo de que vuelve al viejo continente el cacao real como antao.

2007.- Se anuncia a los medios de comunicacin locales y nacionales sobre esta primera exportacin y se entrega a los productores que integraron este primer lote el Premio a la calidad del Cacao Real del Xoconusco. Como un reconocimiento de la Fundacin Kab Khu, de Barcelona Espaa y de Casfa.

2. Objetivos.

General. Lograr que una Delegacin representantes de la Red maya de Organizaciones Orgnicas realice viaje de presentacin y observacin en el Saln du Chocolat de Paris, Francia y lograr que la industria del chocolate en Europa, deguste nuestro cacao y derivados para que reconozca que aun existe a su disposicin el ancestral Cacao Real del Soconusco, demande esta calidad y se reposicione en el mercado con los beneficios econmicos, sociales y ambientales que esto conlleva para los productores asociados a esta Red Maya de Organizaciones Orgnica y en general para la cacaoticultura de la regin del Soconusco, Chiapas.

Especficos. Lograr la rentabilidad de la cacaoticultura. Incrementar el nmero de asociados que se beneficien de una comercializacin sostenible. Incrementar la oferta exportable de cacao orgnico certificado. Rescatar las cualidades del cacao criollo, fino de aroma de la regin del Xoconuzco, cuna gentica y cultural del mismo. Mejorar los procesos de postcosecha del cacao especialmente fermentado y secado. Establecer contactos comerciales con el sector de Chocolateros de Europa EE.UU. y Japn. Incrementar la capacidad de exportacin de cacao en grano y derivados proceados de orgen, de nuestros asociados.

3. Caractersticas del Evento.

El Saln del Chocolate de Pars, es un evento especializado en el chocolate, el ms importante en el Mundo de la industria de los chocolates finos para la promocin del producto, con acceso abierto a todo tipo de pblico.

El Saln cuenta con una gran capacidad de convocatoria a la prensa especializada, casi mil periodistas procedentes de todo el mundo, contando con la siguiente cobertura promocional: 14 horas en la Televisin, 26 en radio, 1600 menciones en prensa. Durante el evento, se organizan distintas actividades para informar al pblico sobre las propiedades y calidades del chocolate: conferencias, degustaciones, desfile de diseos elaborados a base de chocolate, cursos y recetas.

El evento realizado en Paris en Puerta de Versalles, abri sus puertas a todos los amantes del chocolate. Participamos al menos 130 fabricantes en un rea de alrededor de 14,000m2 con ms de 400 exhibidores. Del grano a la barra, de la planta al paladar, el saln del chocolate mostr a los visitantes todo el ciclo de vida del cacao.

4. Actividades realizadas.

Presentacin de conferencias.
Quim Kapdevila. Projet de recuperation del cacos fins. CACAO REAL DE XOCONuzCO

Valentine Tivere. la recherche du Cacao lgendaire du soconusco.

Jorge Aguilar, Ral Gonzalez, Demetria Gutirrez, Jos Caballero y la traduccin de Laetitia Lacoste. Lancement du Cacao Rel du Xoconuzco en Europe.

Degustacin y distribucin de muestras de granos de cacao y licor de cacao al pblico en general.

Entrevistas de negocio con empresas Chocolateras prestigiadas de Europa.

Intercambio con expositores de otras regiones productoras del mundo.

Reconocimiento de la calidad de los cacao y chocolates que actualmente demandan los consumidores en Europa y tendencias.

Reuniones de trabajo y seguimiento con aliados en Europa.

5. Perspectiva de seguimiento.

 Dar a conocer a todos los miembros del Programa de Frutas tropicales de la Red Maya los resultados del evento. Mejorar le manejo de los cacaotales del Soconusco y seleccionar sus aromas de acuerdo a las demandas del mercado de los cacaos finos. Mejorar los procesos de fermentado y secado. Continuar la el proceso de certificacin de calidad del cacao del soconusco. Identificar el ADN del cacao del Soconusco. Dar seguimiento a las negociaciones iniciadas con las empresas chocolateras de Europa a fin de concretarlas en firma de contratos y comercializacin del grano y licor de cacao procesado en el origen . Volver a participar en la edicin del Saln del Chocolate en Pars el ao 2008.

6. La Delegacin participante.

DE IZQUIERD A DERECHA: David Casimiro Gutirrez. Representante de los productores de cacao asociados a Casfa en el municipio de Tapachula. Ral Hernndez Gonzlez. Agricultor. Representante de los productores de cacao asociados a Casfa en el municipio de Tuzantn. Antonio Vliz Garca. Ing. Agrnomo, Coordinador del Programa de Frutas Tropiclaes de casfa. Roberto Carlos Enrriquez Cruz.Miembro fundador de la Cooperativa Chocolates Finos San Jos y jefe de produccin de la planta. Beranrdina Cruz Marcial. Socia fundadora y presidente de la Cooperativa Chocolates Finos San Jos, primera fbrica de chocolate fino de aroma, producido en el origen, orgnico certificado en Mxico. Demetria Gutierrez Rendn. Es celosa productora de cacao en el municipio de Tapachula donde ha enfrentado con xito la lucha de toda una vida por liberar sus tierras de los monocultivos de pltano, tabaco, soya y otros que la fuerza del progreso. Jorge Ausencio Aguilar Reyna. Socio fundador de Casfa A. C. y coordinador de la Red Maya de Organizaciones Orgnicas, actualmente desempea el cargo de Presidente del Consejo Directivo; con amplia experiencia en el desarrollo de productos de las comunidades indgenas y su comercializacin en los mercados de alta especialidad en el mundo. Jos Adrin Caballero Cervantes. Socio fundador Coordinador del Proyecto de Rescate del Cacao del Xoconuzco;. Agricultor organico, Ingeniero agrnomo; asisti con sus dos hijos: Jos y Magda.