Partes de la uva.

La uva es la transformacin de la flor fecundada de la vid en un fruto o baya, rica en variedades y sabores. Con la uva se elaboran los mejores vinos y cavas del mundo, siendo el vino uno de los productos ms legendarios y con ms historia del planeta y del que han derivado culturas e infinidad de mitos. Descubramos su interior y composicin de la uva. La uva esta compuesta por distintas cualidades que le aportan un sabor, y una textura distintas a cada uva dependiendo del tipo de cepa o vid que se trate, condiciones de suelo, clima y orientacin. Raspn o Pedicelo: Es el vaso transmisor que aporta las cualidades de la cepa y de su suelo al grano de uva. Hollejo: Esta parte de la uva es una de las que aporta una proteccin del fruto, es de textura membranosa, elstica y con un recubrimiento de polvillo o cera llamada Pruna, que es la encargada y la culpable de que los vinos realicen su fermentacin de forma natural, este polvillo llamado pruna tambin acta como protectora del interior de la uva, ya que permite a la uva y ayuda a la planta a no perder la humedad y la degradacin.

El Hollejo se va transformando poco a poco y cambia de color, comenzando con el color verde en su primera fase de crecimiento, pasando por el amarillo en uvas blancas y rosadas o violceas en uvas tintas, en el momento de realizar el envero. El Hollejo es tambin el encargado de aportar color en el vino, ya que en su interior residen los poli fenoles, exceptuando algunas variedades Tintoreras como es la Garnacha Tintorera (Garnacha Tintorera). Tambin encontramos taninos en el interior del hollejo de la uva.

Pulpa de la uva: es un de las partes ms importantes de la uva, ya que ocupa la mayor parte del fruto, es traslucido, exceptuando las variedades tintoreras, la pulpa de la uvaes rica en azcares, cidos mlico y tartrico, la pulpa es la encargada de aportarnos aromas en los vinos, protenas, vitaminas, etc. La pulpa de la uva en su interior contiene haces dorsales reticulares, siendo esto, unas hebras que van por su interior siendo una prolongacin del pncel. Pepitas: Son las semillas que habitan el interior de la uva, encargadas de ser la va de reproduccin de la vid, las pepitas se encuentra rodeadas por una capa que las protege, llamada endocarpio, las pepitas de las uvas tienen un buen contenida en aceites y taninos y las encontramos en el interior de la uva en cantidades de entre 0-4 semillas por baya de uva. Sus formas pueden ser ovoides, esfricas, aplastadas o circulares y con diversos tamaos, pequea, mediana y grande. Su color va desde el blanco verdoso hasta el marrn maderizado. Su dureza va desde blanda hasta crocante. Su tacto es un indicativo de donde podemos apreciar taninos verdes y amargos. Si la probamos y masticamos podemos apreciar su alto contenido en aceite, apreciando un retrogusto oleoso.