Les fleurs comestibles

Manger des fleurs n'est pas une invention de la nouvelle cuisine. Depuis l'antiquit, en passant par le moyen ge, les diffrentes civilisations ont tous eu au menu des fleurs. En effet gyptiens, Romains, Japonais utilisaient dj les fleurs dans leur gastronomie. Nous avons toujours utilises des fleurs ou des produits floraux dans notre alimentation: clou de girofle, safran, brocoli, artichaut, eau de rose... Cependant manger des fleurs avait perdu en popularit avec l'avnement de la rfrigration et de la plus grande varit d'aliments disponibles.

Principe de base
N'utiliser que des fleurs que vous avez cultives vous mme ou bien acheter des fleurs qui sont identifies comme tant comestibles. Les cueillir de prfrence le matin, par temps sec quand la rose s'est vapore ou au coucher du soleil. Si possible les cueillir au moment de s'en servir Une fois cueillies , vrifier qu' il n'a pas d'insectes. Les rincer l'eau claire et froide lgrement Ne jamais utiliser des pesticides ou insecticides chimiques sur les fleurs destines la consommation ainsi qu'aux autres plantes environnantes.

Voici une liste de fleurs comestibles pour vous aider planifier un Jardin Mangeable Nom franais Achille millefeuille Bgonia Capucine Chrysanthme Coquelicot Fuchia Girofle Nom latin Achillea milefolium Begonia semperflorens Tropaeolum majus Crysanthenum x monifolium Papaver rhoeas Fuchsia spp. Matthiola Type vivace vivace tendre vivace tendre vivace annuelle annuelle annuelle Utilisation culinaire tisane, limonade salade de fruit, confite, garniture salade, beurre, confite salade, soupe garniture , sirop confite, garniture salade, confite Remarque feuilles et fruits sont aussi comestible . Riche en vitamine C. Bouton, graine et feuille sont aussi comestible Il faut blanchir les ptales avant de s'en servir. Feuille aussi comestible Ptale seulement . Got parfum

Glaeul Hosta Impatiente Mauve

Gladiolus cv. Hosta spp. Impatiens walleriana

annuelle vivace vivace tendre annuelle vivace tendre vivace Annuelle bisannuelle vivace bisannuelle vivace tendre vivace vivace vivace vivace vivace bisannuelle annuelle annuelle vivace annuelle

salade, farcie, garniture salade, frite, marine, cuite, confite garniture salade, confite

Got sucr Boutons sont aussi comestible . La Hosta fortunei est la meilleure au got. Texture croquante La plupart des malvaces sont comestibles

Malva sylvestris Muflier Antirrhinum majus Monarde Monarda didyma Oeillet de fleuriste Dianthus caryophyllus Oeillet de pote Oeillet mignardise Pquerette Plargonium odorant Pense Phlox Pissenlit Platycodon Reine des prs Rose trmire Souci Tournesol Tulipe Violette Dianthus barbatus Dianthus plumarius Bellis pernennis Plargonium spp. Viola tricolore Viola x wittrockiana Phlox paniculata Taraxacum officinale Platycodon grandiflorus Filipendula ulmaria Alcea rosea Calendula officinalis Heilanthus annuus Tulipa vc. Viola cornuta

salade, confite Parfum fort salade, limonade, viande Got sucr. Les feuilles sont aussi comestible salade, beurre, confite, Trs parfum garniture, limonade salade, confite salade, vinaigrette, limonade, gele, beurre, ptisserie salade, confite, beurre salade de fruit, beurre, confite salade, confite, vin salade, farcie, confite, beurre tisane, boisson salade, confite, farcie salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuit, riz salade, soupe salade, confite, farcie salade, vinaigre, beurre, th, sirop, gele, soupe froide, punch, salade de fruit, gteau, pouding au riz garniture . Beaucoup de saveur: pomme, citron, orange, menthe, rose...etc Enlever le pdoncule amer avant usage Got lgrement pic Les jeunes feuilles et les boutons sont aussi comestibles Got sucre Trs parfume Les boutons sont aussi comestible Substitut au safran. Les boutons sont aussi comestibles Les graines sont aussi comestibles Got lgrement sucr. Enlever les tamines et le pistil avant usage. Trs parfume. Les feuilles sont aussi comestibles

Yucca

Viola odorata Yucca filamentosa

vivace vivace

Ptales comestible