ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA DE EMBUTIDOS A BASE DE PESCADO MACAIRA LTDA.

Presentado Por: JOHN DAVID CELY GARCA Cdigo: 20081015063 Presentado a: LAURA MARCELA GIRALDO Asignatura: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOS DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERA PROYECTO CURRICULAR DE INGENIERA INDUSTRIAL BOGOT D.C 2013

CONTENIDO

INTRODUCCIN 1. PRESENTACIN 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.1. Formulacin del problema 1.1.2. Preguntas de investigacin 1.2. OBJETIVOS 1.2.1. Objetivo general 1.2.2. Objetivos especficos 1.3. JUSTIFICACIN 1.3.1. Impacto social 1.3.2. Generacin de empleo 1.3.3. Oportunidad de negocio 1.4. MARCOS DE REFERENCIA 1.4.1. Marco contextual 1.4.2. Marco terico 1.5. METODOLOGA

2. RESUMEN EJECUTIVO 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. CONCEPTO DEL NEGOGIO INVERSIONES Y CAPITAL DE CONSTITUCIN POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR INVERSIONES REQUERIDAS PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD CONCLUSIONES FINACIERAS Y EVALUACION DE VIABILIDAD

3. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO 3.1. ENTORNO ECONMICO 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Producto interno bruto PIB Ingreso per cpita Tasa de inflacin Tasa de inters y disponibilidad de crdito

ENTORNO JURDICO Y LEGAL ENTORNO SOCIAL, CULTURAL Y DEMOGRFICO ENTORNO TCNICO Y TECNOLGICO ENTORNO AMBIENTAL

4. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO 4.1. DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR 4.1.1. Disponibilidad de factores naturales y creados 4.1.1.1. Factores bsicos 4.1.1.2. Factores avanzados 4.1.2. Las condiciones de la demanda 4.2. ANLISIS DE LAS FUERZAS SECTORIALES DETERMINANTES DE LA EMPRESA 4.2.1. Dinmica y rivalidad de los competidores actuales 4.2.1.1. Competidores actuales 4.2.1.2. Anlisis del sector econmico de la competencia 4.2.2. Comportamiento de los proveedores 4.2.2.1. Amenazas con precios 4.2.2.2. Amenazas con integracin hacia adelante 4.2.2.3. Sector econmico de los proveedores 4.2.3. Comportamiento de los compradores 4.2.4. Productos sustitutos 4.2.5. Amenaza de ingreso de nuevos competidores 5. ESTUDIO DE MERCADO 5.1. ANLISIS DE MERCADO 5.1.1. 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4. Mercado potencial Segmentacin del mercado Mercado objetivo Participacin en el mercado

5.2.

ANLISIS DEL CONSUMIDOR/CLIENTE 5.2.1. 5.2.2. 5.2.3. 5.2.4. Perfil del consumidor/cliente Elementos que influyen en la compra Aceptacin del producto Factores que pueden afectar el consumo

5.3.

MARKETING MIX 5.3.1. El producto 5.3.1.1. Empaque 5.3.1.2. Marca 5.3.1.3. Fortalezas y debilidades 5.3.1.4. Comparacin del producto con sus competidores 5.3.1.5. Servicio y garanta a ofrecer 5.3.1.6. Ciclo de vida del producto 5.3.2. El precio 5.3.2.1. Margen de contribucin unitario 5.3.2.2. Estrategia de precios 5.3.2.3. Anlisis competitivo del precio 5.3.3. Estrategia de promocin 5.3.3.1. Polticas de promociones 5.3.3.2. Publicidad 5.3.3.3. Fuerza de ventas 5.3.3.4. Merchandising 5.3.4. Estrategia de distribucin 5.3.4.1. Mercados donde se iniciara 5.3.4.2. Medios de transporte a emplear 5.3.4.3. Canales de comercializacin y venta 5.3.4.4. Respaldo a distribuidores 5.3.4.5. Alianzas comerciales 5.3.5. Proyeccin de ventas a cinco aos

6. ESTUDIO TCNICO 6.1. 6.2. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 6.2.1. 6.2.2. 6.2.3. 6.2.4. 6.2.5. 6.3. Materias primas e insumos Utensilios Maquinaria Definicin de la capacidad instalada Localizacin y descripcin de las instalaciones

PROCESO DE PRODUCCIN 6.3.1. Diagrama de flujo del proceso 6.3.2. Diagrama de operaciones del proceso 6.3.3. Descripcin del proceso

6.3.4. Control de calidad 6.4. 6.5. ANLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIN PROVEEDORES Y CALIDAD EN LAS COMPRAS 6.5.1. Proveedores 6.5.2. Control de calidad en las compras 6.5.2.1. Pescado 6.5.2.2. Materiales para el empaque 6.5.2.3. Tripa artificial 6.5.2.4. Ingredientes 7. ESTUDIO ORGANIZACINAL Y LEGAL 7.1. AMBITO ORGANIZACIONAL 7.1.1. 7.1.2. 7.1.3. 7.1.4. 7.1.5. 7.1.6. 7.1.7. 7.1.8. 7.2. Concepto del negocio Definicin del equipo directivo Misin Visin Estructura organizacional Funciones de los empleados Anlisis DOFA de la empresa Objetivos y estrategias de la empresa

AMBITO LEGAL 7.2.1. 7.2.2. 7.2.3. 7.2.4. Constitucin de la empresa Tipo de sociedad Gastos de constitucin Legislacin vigente que regula la actividad econmica

8. ESTUDIO FINANCIERO 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. INVERSIN TOTAL REQUERIDA ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO FINANCIACIN ESTRUCTURA DE COSTOS 8.4.1. Costos variables 8.4.2. Costos fijos 8.5. 8.6. PUNTO DE EQUILIBRIO PROYECCION DE VENTAS

8.7. 8.8. 8.9.

CAPITAL DE TRABAJO NETO OPERATIVO FLUJO DE CAJA LIBRE VALOR PRESENTE NETO

8.10. TASA INTERNA DE RETORNO 9. CONCLUSIONES REFERENCIAS ANEXOS

INTRODUCCIN

El fomento empresarial representa sin duda uno de los objetivos trazados de cualquier profesional, pues este desarrolla econmicamente la localidad, la regin y por supuesto al pas. En tal sentido, el presente trabajo busca aportar al desarrollo de la regin, de la comunidad, y por supuesto lograr alcanzar el mayor crecimiento personal, productivo y social, mejorando la calidad de vida tanto de sus gentes como la de los emprendedores. Macaira Ltda., es el resultado del estudio de viabilidad formulado y desarrollado para constatar la posibilidad cierta de la creacin de una empresa productora y comercializadora de embutidos de pescado, considerando a este, como un producto innovador, de alto grado de diferenciacin en caractersticas como el sabor, textura y contenido nutricional y como una oportunidad de negocio para desarrollarla en un principio en los mercados de Bogot, y con futuras expectativas de comercializarlo nacionalmente. El siguiente documento contiene los elementos integrados de un estudio de factibilidad, permitiendo estructurar la organizacin, estableciendo los requerimientos de inversin, resaltar los aspectos tcnicos, administrativos, de mercadeo, financiero y econmico. Es importante destacar la importancia que tiene para el desarrollo del estudio el anlisis del macro y micro entorno, donde sin duda es indispensable analizar elementos de la competencia, la estructura de costos, el anlisis del producto y sus respectivas estrategias, las campaas de publicidad y ventas, el resumen ejecutivo en el cual se tuvo en cuenta las posibilidades que se tienen como emprendedor en este mercado y finalmente concluir que el proyecto es viable, y que se deja planteado una posibilidad de negocio para retomar en un futuro prximo.

1. PRESENTACIN

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la mente de los profesionales con aspiraciones siempre est el hecho de crear empresa, que sin duda es el mejor aporte que se puede hacer a la economa, ya que estas la dinamizan, pero tambin es cierto que existe el riesgo de que sin un estudio previo, esta fracase en un corto tiempo. Considerando esta situacin, surge el siguiente estudio de factibilidad para la creacin de la empresa denominada Macaira Ltda. La idea nace por considerar que los chorizos de pescado son un producto innovador teniendo en cuenta caractersticas tales como sabor y el contenido nutricional. Por esto, la idea representa una oportunidad de negocio para ser desarrollada en el mercado bogotano en un principio, cubriendo poco a poco todo el mercado nacional. Estudios cientficos recientes ratifican lo saludable del pescado y le atribuyen nuevos poderes en la prevencin del infarto y la buena salud del embarazo y del cerebro. La Universidad de Oxford (Gran Bretaa), concluy que el consumo de pescado beneficia el cerebro, contribuye a mejorar la depresin, la dislexia, a corregir los trastornos de dficit de atencin e incluso a disminuir el riesgo de cncer de prstata. El pescado es rico en vitamina D, la cual regula la absorcin del calcio en los huesos, y en vitamina A, que contiene carotenos que favorecen la salud de la piel y de los ojos, entre otros nutrientes, pero los cientficos sospechan que su poder benfico radica en un alto contenido de cidos grasos tales como el omega-3. Se ha notado un leve pero constante crecimiento del consumo de pescado en la poblacin colombiana a consecuencia de la concientizacin de las personas acerca de los beneficios de su consumo y debido a las nuevas tendencias del mercado a mejorar su calidad de vida; enfocndose al consumo de productos ms nutritivos y de menor contenido de componentes dainos para la salud, como las grasas saturadas entre otras. A pesar de todos los beneficios del pescado como alimento y de la concienciacin de las personas sobre estos, todava existen paradigmas relacionados con el olor y el sabor del pescado. Macaira buscar romper estos paradigmas presentando una nueva alternativa de producto a base de pescado con agradable sabor.

1.1.1. Formulacin del problema Considerando el planteamiento anterior surge el siguiente interrogante base del estudio: Es factible la creacin de la empresa denominada Macaira Ltda. Ubicada en Bogot?

1.1.2. Preguntas de investigacin Adicionalmente para poder dar respuesta a la pregunta base, es necesario responder los siguientes interrogantes: Es favorable el entorno general y sectorial para la empresa? Cul es el mercado potencial, objetivo y especfico a penetrar? Cul debe ser el diseo tcnico y operativo de la empresa? Cul debe ser la estructura organizacional y legal de la empresa a crear? Es factible financieramente el proyecto? OBJETIVOS

1.2.

1.2.1. Objetivo general Desarrollar el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa denominada Macaira Ltda., dedicada a la produccin y comercializacin de chorizos de pescado, en Bogot D.C. 1.2.2. Objetivos especficos Para cumplir el objetivo general se desarrollan los siguientes objetivos: Analizar el entorno general y sectorial. Realizar el estudio de mercados que permita identificar el mercado potencial, objetivo y especfico de la empresa. Efectuar el estudio tcnico y operativo. Formalizar el estudio jurdico y administrativo para la empresa a crear. Determinar la viabilidad financiera del proyecto mediante VPN, TIR, margen de contribucin, punto de equilibro y hacer las proyecciones financieras del Estado de Resultados y el flujo de caja.

1.3.

JUSTIFICACIN

Actualmente, convertirse en empresario es la meta de muchos colombianos, debido a que cada vez son ms los factores que hacen menos atractivo el hecho de entrar a trabajar en otras empresas; algunos de estos son la sobreoferta de personas calificadas en busca de trabajo, menor oferta de empleo por parte de las empresas debido a la actual crisis econmica mundial y malas condiciones de trabajo en cuanto a salario (el costo de vida sigue incrementndose) y finalmente, no se brinda estabilidad laboral que permita la seguridad econmica de los trabajadores y sus familias. Por estas razones, muchos profesionales y trabajadores actuales, mediante sus capacidades y experiencia se esfuerzan por sacar adelante su propio negocio y generar sus propios recursos a partir de una idea innovadora que sea fuente de rentabilidad, les permita crecer personalmente, independizarse, lograr estabilidad econmica y tener una mejor alidad de vida. El espritu emprendedor se est desarrollando con la ayuda brindada a estudiantes y personas del comn para la creacin de su propia empresa, por medio de fondos como el Fondo Colombiano de Modernizacin y Desarrollo Tecnolgico de las MIPYMES, Fondo Emprender, FE, Fondo de Inversiones de Capital de Riesgo de las micro, pequeas y medianas empresas rurales, Fondo Nacional de Productividad y Competitividad (FNPC), El Fondo Nacional de Garantas S.A. (FNG), Fondo Agropecuario de Garanta (FAG), entre otros, que promueven el desarrollo econmico nacional, a travs del otorgamiento de apoyos de carcter temporal a programas y proyectos que fomenten la creacin, desarrollo, consolidacin, productividad, competitividad y sustentabilidad de las micro, pequeas y medianas empresas. Por otro lado, la educacin brindada por parte de las universidades a los jvenes, se est enfocando hacia la preparacin de los estudiantes, no para que se conviertan en empleados, sino por el contrario, en empleadores, los animan a aprovechar oportunidades y motivan no a conformarse con la poca estabilidad que da un puesto de trabajo en una empresa, sino a aventurarse a ser dueos y gerentes de su propio negocio. Las empresas cumplen un rol muy importante dentro del contexto del desarrollo econmico y social, pues adems de ser un vehculo ideal para generar riqueza, contribuyen de la siguiente manera: Generan empleo. Son un espacio ideal para que las personas tengan acceso al conocimiento y al aprendizaje permanente, por lo que ayudan a la formacin del capital humano. Producen y/o comercializan los bienes y servicios que la comunidad necesita. Innovan, hacen desarrollos tecnolgicos o apropian tecnologas, lo que aporta al mejoramiento de las condiciones competitivas frente a otros pases del mundo.

Facilitan la conectividad de las regiones y del pas con el mundo globalizado. Contribuyen al bienestar colectivo, en la medida en que asumen responsabilidad social y en cuanto pagan tributos a los entes estatales. su

Ayudan a distribuir de manera ms equitativa las oportunidades y los ingresos entre los ciudadanos.

Teniendo en cuenta la importancia y las ventajas de la creacin de empresa se realizarn un plan de negocios que permita dar a conocer la viabilidad del proyecto, visualizar el proyecto, definir un enfoque y contar con un punto de referencia para medir el desempeo durante la implementacin. As mismo, se deben evaluar otros elementos que consisten en el impacto social del proyecto, como contribuir a la generacin de empleo y cul es especficamente la oportunidad de negocio. 1.3.1. Impacto social En Colombia al igual que en todo el mundo, en la actualidad se est presentando la necesidad por parte de las personas de consumir productos saludables y nutritivos y que a su vez tengan un agradable sabor. La creacin de la empresa Macaira Ltda. Contribuir a la solucin del problema anteriormente planteado, presentando una nueva alternativa de producto que debido a sus componentes nutritivos y agradable sabor colabore en la bsqueda de una mejor alimentacin de la poblacin colombiana. Adicionalmente, se aumentar la gama de productos disponibles en el mercado y, por tanto, la libertad de elegir del consumidor. Del mismo modo, se buscar romper los paradigmas que tiene la sociedad frente al pescado se conformar un equipo de trabajo comprometido social y ticamente con todas las funciones y labores que desempeen para el beneficio de la sociedad 1.3.2. Generacin de empleo Por medio de la creacin de esta empresa en la ciudad de Bogot, se incrementa el desarrollo del sector en la capital, con la generacin de empleo. Se necesitar personal que se involucre en la produccin, el cual se capacitar adecuadamente para las diferentes tareas a desempear. 1.3.3. Oportunidad de negocio Macaira Ltda., presentar un producto nico e innovador, el cual estar sometido a pruebas de mercado para medir su aceptacin por parte de las personas. En la sociedad colombiana, en especial en el rea de la capital, los chorizos de carne de res y de pollo son un producto muy popular y aceptado. Se espera mediante esta nueva alternativa una buena acogida, ya que los beneficios nutricionales que presenta el pescado son mayores y es un producto que no es daino para la salud, punto que es muy importante ya que las nuevas tendencias de los consumidores se inclinan al cuidado de la salud y el consumo de alimentos saludables.

1.4.

MARCOS DE REFERENCIA

1.4.1. Marco contextual Macaira y Ltda., estar ubicada en la ciudad de Bogot D.C (Cundinamarca, Colombia). Bogot, D.C. es la ciudad capital de la Repblica de Colombia y se constituye en el principal centro geogrfico, poltico, industrial, econmico y cultural del pas. A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un rea de 1587 Kms, es sede del Gobierno y la ms extensa de las ciudades de Colombia. Aqu se concentra el 17% de la poblacin total de la nacin (6.4 millones de habitantes), con la caracterstica de poseer los ms altos ndices educativos. Bogot es una ciudad de contrastes que combina fastuosamente la historia de nuestra nacin, conservando el legado de otras pocas tanto en su arquitectura colonial y republicana como en la riqueza cultural de sus iglesias, teatros, museos y galeras de arte, con la modernidad de una ciudad que se proyecta hacia el mundo. Su condicin de capital de la Repblica ha hecho que se haya extendido cada vez ms para dar cabida a los miles de habitantes provenientes de todos los rincones del pas y a extranjeros que encuentran en la ciudad un buen clima, gente amable y amplias posibilidades de negocios. Esta ciudad en pleno crecimiento y en rpido avance hacia la internacionalizacin de su economa cuenta con 6.314.000 habitantes, segn datos tomados durante el Censo Poblacional llevado a cabo en el mes de octubre de 1993. El Distrito Capital est integrado por los siguientes municipios: Santa Fe de Bogot, Bosa, Engativ, Fontibn, Suba, Usaqun y Usme, algunos de los cuales fueron anexados como Alcaldas Locales. Administrativamente estas Alcaldas Locales son: Usaqun, Chapinero, Santaf, San Cristbal, Usme, Tunjuelito, Bosa, Ciudad Kennedy, Fontibn, Engativ, Suba, Barrios Unidos, Teusaquillo, Los Mrtires, Antonio Nario, La Candelaria (Centro Histrico), Rafael Uribe, Ciudad Bolvar, San Juan del Sumapaz. El Distrito Capital colinda por el norte con el municipio de Cha, por el oriente con los municipios de la Calera, Choach, Ubaque, Chipaque, Une y Gutirrez. Por el sur con los departamentos del Meta y Huila. Por el occidente con los municipios de Cabrera, Venecia, San Bernardo, Arbelez, Pasca, Sibat, Soacha, Mosquera, Funza y Cota. Hoy, Bogot es una ciudad dinmica en permanente expansin, eje poltico y administrativo de Colombia, lo que la convierte en el centro de decisiones del pas. Adems, es el mercado ms grande de Colombia, ya que su poblacin sobrepasa los 6 millones de habitantes, convirtindose as, en un atractivo centro para los servicios financieros, sede de las 358 entidades ms importantes del pas, incluyendo bancos, corporaciones de ahorro y vivienda, sociedades fiduciarias y compaas de seguros. Una de las principales caractersticas econmicas de la ciudad es el hecho de que con slo el 17% de la poblacin del pas, genera cerca del 22% del Producto Interno Bruto (PIB) de Colombia, y su crecimiento es cada vez ms importante. La capital es el centro

de servicios por excelencia. Precisamente, el sector de servicios se constituye en uno de los soportes del proceso de modernizacin de Bogot, generando en la actualidad el mayor volumen de empleo en la ciudad. El comercio de la ciudad presenta aspectos de gran inters; las principales casas comerciales cuentan con grandes almacenes cuyos sistemas de ventas y exposicin de artculos brindan al visitante y a los residentes diversidad de productos, lo cual da gran flexibilidad para adaptarse a circunstancias econmicas cambiantes. La actividad industrial se desarrolla vertiginosamente para cubrir las necesidades de la capital y del pas y al mismo tiempo la exportacin a diversas partes del mundo, representa el 27.3% de la Produccin Bruta Industrial de la nacin, concentra el 35% del empleo industrial del pas y rene el 28.4% de los establecimientos del sector a nivel nacional, caractersticas que convierten a Bogot en la principal ciudad industrial de Colombia, y en la capital de la apertura, epicentro econmico del pas, presentando notorios ndices de crecimiento del comercio y los servicios. Las industrias ms importantes que se concentran son las de alimentos, equipos y material de transporte, productos qumicos, textiles, maquinaria elctrica, bebidas, productos plsticos, productos metlicos y prendas de vestir. Las empresas de estos sectores en conjunto aportan el 80% de la Produccin Bruta Industrial de la ciudad. Por sus excelentes caractersticas de localizacin, la existencia de infraestructura adecuada para la creacin de empresas y la instalacin de servicios, de vivienda y en general de todas las actividades, han hecho que la industria bogotana sea el eje del sistema productivo nacional. Para fomentar y estimular la creacin de nuevas industrias y de microempresas en la capital, se les brindan facilidades especiales a los que se establezcan dentro de las zonas demarcadas para tal efecto por el Distrito Capital. La implementacin de la red vial existente para agilizar el trfico vehicular ha sido uno de los objetivos del Gobierno Distrital, es as como se han construido varios puentes vehiculares en las principales avenidas, pasos elevados y puentes peatonales localizados estratgicamente. La reestructuracin del sector salud mediante la implementacin y puesta en marcha de los Centros de Atencin Mdica Inmediata CAMI- y hospitales de segundo nivel ha permitido que los sectores de menos ingresos tengan un mayor acceso a la atencin mdica bsica. El Distrito Capital contina fortaleciendo sus sistemas de recaudo mediante nuevos CADES y la integracin con el sistema bancario para el pago de impuestos y servicios pblicos, lo que ha facilitado atender un mayor nmero de contribuyentes en un menor tiempo. La Secretara de Trnsito de Bogot puso a disposicin los Centros Operativos de Trnsito COT, para agilizar la atencin al usuario y el reconocimiento de accidentes, cada uno de los COT cuenta con pantallas donde se consulta e informa a los usuarios sobre partes o comparendos. La ciudad contina ampliando la red de servicios pblicos y la cobertura en el campo de la educacin y seguridad social para ir preparando a la capital para enfrentar los retos y demandas de los prximos aos.

El crecimiento demogrfico y el rpido proceso de desarrollo econmico de Bogot y del pas, ha fortalecido diversas actividades educativas y cientficas; ha sido cuna de las ms importantes expresiones de arte colombiano y escenario de eventos artsticos de gran magnitud, cuenta con ms de 30 universidades y est considerada como la ciudad con el mayor nivel educativo de la poblacin econmicamente activa del pas, lo cual la convierte en el mejor mercado de recursos humanos.

1.4.2. Marco terico Un estudio de viabilidad consiste en realizar una investigacin con la cual se busca determinar el xito de determinada actividad, por medio del estudio de los recursos disponibles, limitaciones del entorno y estructuracin de las reas funcionales de una empresa: mercadeo, produccin, organizacional y legal y por ltimo el rea financiera. La empresa y el emprendedor se entienden por medio de los siguientes conceptos: Una empresa puede definirse como la institucin o agente econmico que toma las decisiones sobre la utilizacin de factores de la produccin para obtener los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado. Necesita disponer de una tecnologa que especifique que tipo de factores productivos precisa y como se combinan, debe adoptar una organizacin y forma jurdica para realizar contratos, captar recursos financieros, y ejerce sus derechos sobre los bienes que produce. El emprendedor es el realizador de ideas productivas, servidor social a travs de iniciativas particulares quien crea, innova o imita bienes producidos mediante procesos ordenados, satisfaciendo las necesidades del mercado y logrando beneficios econmicos y reconocimiento social. Un elemento con el que deben contar las empresas actualmente y que permite una ventaja competitiva frente a las dems es la innovacin, es decir, la aplicacin de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y prcticas, con la intencin de ser tiles para el incremento de la productividad. La productividad es la capacidad de producir ms bienes o servicios con menos recursos (tiempo, insumos, MP). Esto redunda en un costo bajo que permite precios ms bajos (importante para las organizaciones mercantiles) o presupuestos menores (importante para organizaciones de Gobierno o de Servicio Social). La productividad es entendida como la relacin entre la produccin obtenida por un sistema de produccin o de servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Tambin puede ser definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms productivo es el sistema. En la medida en que las empresas innoven constantemente y aumenten su productividad se vuelven ms competitivas. La competitividad es la capacidad de la organizacin para mantener constantemente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posicin en el entorno socioeconmico, es la capacidad de generar una mayor produccin al menor costo posible. En la actualidad el tema de la competitividad ha tomado mucho auge ya que por medio de sus evaluaciones en las empresas es

posible conocer su estado con respecto a las dems, sus fortalezas y debilidades y as poder tomar decisiones estratgicas que proporcionen ventajas competitivas. De acuerdo con Michael Porter, existen factores pueden ser determinantes de la competitividad, entre los ms representativos estn: La disponibilidad de los factores naturales (clima geografa, mano de obra especializada) y creados (infraestructura digital y de comunicaciones, tecnologas de informacin personal cientfico y tcnico capacitado y entrenado). Condiciones de la demanda Composicin del rengln, su rivalidad y estrategia.

As mismo, Porter desarroll este mtodo de anlisis con el fin de descubrir qu factores determinan la rentabilidad de un sector industrial y de sus empresas. Segn esto, existen 5 diferentes tipos de fuerzas que marcan el xito o el fracaso de un sector o de una empresa: 1. Amenaza de entrada de nuevos competidores. El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras de entrada son fciles o no de franquear por nuevos participantes, que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porcin del mercado. 2. La rivalidad entre los competidores. Para una corporacin ser ms difcil competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentada a guerras de precios, campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos. 3. Poder de negociacin de los proveedores. Un mercado o segmento del mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamao del pedido. La situacin ser an ms complicada si los insumos que suministran son claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo. La situacin ser an ms crtica si al proveedor le conviene estratgicamente integrarse hacia delante. 4. Poder de negociacin de los compradores. A mayor organizacin de los compradores, mayores sern sus exigencias en materia de reduccin de precios, de mayor calidad y servicios y por consiguiente la corporacin tendr una disminucin en los mrgenes de utilidad. 5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos. Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales. La situacin se complica si los sustitutos estn ms avanzados tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos reduciendo los mrgenes de utilidad de la corporacin y de la industria.

1.5.

METODOLOGA

El estudio de factibilidad se desarroll de forma exploratoria por medio de recoleccin de informacin; de la misma manera, se perfeccionaron un conjunto de estrategias que pretenden dar inicio a las labores de la nueva unidad de negocio considerando su viabilidad, apoyados por un programa estructurado y sistemtico a travs de la metodologa de los autores Hernndez Sampieri, en el soporte metodolgico investigativo y Guillermo Baca Currea, en el mbito de anlisis de proyectos de inversin. El anlisis de factibilidad empresarial, contiene la investigacin de cada uno de los factores que se tienen en cuenta para el estudio de viabilidad en los cuales los emprendedores pueden conocer sus fortalezas y debilidades, as como tambin establecer las amenazas y oportunidades que se encuentran en el entorno, pues parte del trabajo tambin consisti en realizar una investigacin exploratoria, anlisis de fuentes secundarias y en establecer relacin con todas las personas, entidades y empresas que hacen parte del sector productivo en el cual se est desarrollando el proyecto. Para la evaluacin de viabilidad del proyecto se utilizaron diferentes herramientas con el fin de realizar una investigacin completa y obtener informacin relevante. Dentro de la metodologa utilizada en este estudio de factibilidad se destacan las siguientes etapas: Realizacin de la investigacin a nivel exploratorio, se pudo realizar pronsticos que ayudaran en la toma de decisiones, determinacin de los factores y comportamientos del mercado, de la misma manera este tipo de investigacin, permiti medir el nivel de confiabilidad y validez, como resultado de la investigacin. Se realiz un estudio de mercado en donde se le dio a un grupo de personas la degustacin del producto y a partir de esto se escuchaban sus opiniones y sugerencias con respecto al sabor, color, textura y tamao. Por ltimo, se hicieron consultas bibliogrficas en las diferentes revistas, libros publicaciones y pginas especializadas.

2. RESUMEN EJECUTIVO

El siguiente resumen ejecutivo contiene una informacin general e importante sobre el estudio de viabilidad realizado para la creacin de la empresa Macaira Ltda. Se describe el concepto del negocio a crear, inversores y capital de constitucin, mercado potencial, la ventaja competitiva y la propuesta de valor, la inversin inicial requerida para iniciar la empresa, proyecciones de ventas a cinco aos, la conclusin financiera y una evaluacin en donde se determinar si el proyecto es o no factible. 2.1. CONCEPTO DEL NEGOGIO

La idea de negocio a desarrollar es una empresa productora y comercializadora de embutidos de pescado, cuyo nombre comercial ser Macaira Ltda. Y que estar localizada en la ciudad de Bogot. 2.2. INVERSIONES Y CAPITAL DE CONSTITUCIN

Con el fin de cubrir la inversin requerida para la creacin de Macaira Ltda. El capital de constitucin debe ser de $ 34181.284 , de la cual el 14,6 % es decir, $ 5000.000 se financiarn por medio de bancos y el resto que son $29181.284 ser aportada entre los socios o posibles inversionistas. 2.3. POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS

El estudio de lo que representa el mercado potencial en ventas se presenta en el siguiente cuadro, donde se identific a los posibles compradores del producto que en este caso seran los almacenes de cadena, supermercados, pesqueras y grandes superficies de Bogot, el nmero total de establecimientos por cada uno, la frecuencia probable de compra y el precio de venta que pagarn por el producto. Con estos estimados se podr tener una aproximacin de las ventas que puede tener la empresa si estos supuestos se cumplieran.

Cuadro 1. Valor mercado potencial en pesos

No promedio de compradores interesados 60 349 53 462 Venta potencial (und/mes) 6.000 22.685 2.650 31.335 Precio probable de venta $ 4.326 $ 4.500 $ 4.500

Establecimiento Almacenes de grandes superficies Supermercados Tiendas de abarrotes TOTAL

Mercado potencial $ 25956.500 $ 102082.500 $ 11925.000 $ 139964.000

Segn el cuadro anterior, el mercado potencial tiene un valor total de $139964.000 mensuales. 2.4. VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR

La ventaja competitiva de Macaira Ltda., ser la razn de ser una empresa generadora de un producto e idea innovadora (chorizos de pescado), un producto que tiene un alto nivel de diferenciacin, debido a caractersticas como su sabor (ingredientes especiales), textura y valor nutricional. El producto que producir y comercializar Macaira Ltda. Es una nueva forma de consumir pescado y debido a la acogida de los embutidos de carne y pollo (los cuales tienen altos ndices de grasas). Se espera ingresar con gran fuerza al mercado, rompiendo paradigmas con respecto al consumo de pescado y educando a los consumidores sobre los beneficios nutricionales de este y el agradable sabor del producto. La ventaja competitiva del producto radica en que es un producto 100% libre de grasa, rico en Omega 3, esencial para una dieta saludable y un agradable y nico sabor. 2.5. INVERSIONES REQUERIDAS

La inversin total mide la cantidad de unidades monetarias aplicables para implementar un proyecto y est dada en funcin a su envergadura o tamao, en trminos de la dimensin de su planta fsica, de donde se deduce su capacidad instalada, la cual a su vez est determinada por el porcentaje de participacin esperada dentro del mercado objetivo de la futura organizacin. En el cuadro siguiente se muestra la inversin total que se requiere para la creacin de la empresa Macaira Ltda., la cual corresponde a una suma $34`181.284 que est compuesta por la inversin que se tendr que realizar en activos fijos (maquinaria, muebles de oficina, etc.), la inversin en capital de trabajo operativo neto (cartera, inventario, etc.), y la inversin que se requiere en la creacin de marca a travs de promocin, publicidad y merchandising.

Cuadro 2. Inversin Requerida

2.6.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

Las siguientes proyecciones de ventas a cinco aos son la visin financiera de la empresa en este tiempo y se calculan despus de haber realizado el estudio del entorno, del sector y de las reas funcionales de la empresa incluyendo la financiera en la cual se calcul la estructura de costos, costos fijos, precios, entre otros.

Cuadro 3. Estado de resultados proyectado a 5 aos ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO RUBRO AO 1 AO 2 Ventas $ 193.827.461 $ 230.130.152 - CMV $ 116.296.476 $ 138.078.091 = Utilidad Bruta $ 77.530.984 $ 92.052.061 - CF $ 78.140.480 $ 82.492.905 = Utilidad operacional $ -609.496 $ 9.559.156 - Intereses Banco $ 1.088.969 $ 748.649 = Util. Sin impuestos $ -1.698.465 $ 8.810.507 - Impuesto de renta $ $ 3.083.677 = Utilidad neta $ -1.698.465 $ 5.726.829 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS RUBRO AO 4 AO 5 Ventas $ 330.822.011 $ 394.673.302 - CMV $ 198.493.206 $ 236.803.981 = Utilidad Bruta $ 132.328.804 $ 157.869.321 - CF $ 89.515.361 $ 92.809.526 = Utilidad operacional $ 42.813.444 $ 65.059.795 - Intereses Banco $ $ = Util. Sin impuestos $ 42.813.444 $ 65.059.795 - Impuesto de renta $ 14.984.705 $ 22.770.928 = Utilidad neta $ 27.828.738 $ 42.288.867 El estado de resultados presentado anteriormente demuestra que la creacin de la empresa Macaira Ltda. Es viable. Aunque en el primer ao de operaciones presentara una utilidad negativa por las bajas ventas que tendr, del siguiente ao (2) en adelante se visualiza una utilidad positiva que ir aumentando a travs de los aos.

AO 3 $ 277.000.617 $ 166.200.370 $ 110.800.247 $ 86.205.085 $ 24.595.161 $ 319.003 $ 24.276.158 $ 8.496.655 $ 15.779.503

2.7.

CONCLUSIONES FINACIERAS Y EVALUACION DE VIABILIDAD

Desde el punto de vista financiero se estima que el proyecto es viable, pues considerando una inversin inicial de $ 34181.284, este arroja flujos de caja libre positivos durante los cinco aos y un Valor Presente Neto (VPN) de $59.696,62 a una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 25.7% con un costo de capital de 25.6%.

3. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

En el macro entorno existen fuerzas ajenas al control de los empresarios, denominadas externas que afectan fuertemente a las empresas sometidas a ellas ya sea positiva o negativamente. Algunas de estas fuerzas son autnomas y otras actan afectndose entre ellas, es decir, tienen una relacin causa- efecto. Cada una de estas fuerzas constituye un entorno los cuales son: econmico, social, geogrfico, demogrfico, cultural, poltico, legal y tecnolgico. A continuacin se presenta el anlisis de cada uno de estos entornos en Colombia, su situacin y como podra afectar las operaciones futuras de Macaira Ltda. 3.1. ENTORNO ECONMICO

Para analizar este entorno se deben tener en cuenta indicadores econmicos que permitan dar un panorama de la situacin econmica del entorno en el que se desenvolver Macaira Ltda. Antes de analizar la situacin de cada indicador, como introduccin se da un panorama de la economa del presente ao (2013). Segn un informe del Fondo Monetario Internacional (FMI) su pronstico para este ao fue el siguiente: el escenario mundial tiene el peor pronstico en aos, el Fondo argument que la economa internacional est encaminada hacia un declive de grandes proporciones, precisamente en momentos en que el estado norteamericano y el gobierno Europeo ya han presentado fuertes consecuencias a causa de la recesin. La economa mundial ahora est entrando en un declive mayor de cara al shock ms peligroso para los mercados financieros desde la dcada de 1930. En lo que respecta a Amrica Latina sufrir importantes consecuencias debido a la crisis financiera dado en gran parte a la adversa atmsfera externa que situar el crecimiento de la regin en el 3,2% en 2013, frente al 4,6% previsto para este ao. En el caso del PIB colombiano la baja en su proyeccin econmica es una de las mayores bajas en trminos porcentuales de crecimiento econmico en la ltima dcada, esto se debe a que el gobierno en cuestin requiere del financiamiento que puedan realizar los pases extranjeros para poder sobrellevar la crisis y dada la crisis mundial, la inversin a largo plazo ser ms difcil. De acuerdo a lo anterior, la situacin econmica colombiana no es favorable, sin embargo, recientes proyecciones del Fondo Monetario Internacional (FMI) demuestran que en medio de la turbulencia que ha generado la crisis mundial, la economa colombiana es privilegiada. A continuacin se muestra un anlisis detallado del PIB, PIB per cpita, la tasa de inflacin y tasa de inters en Colombia los cuales son factores econmicos que influirn fuertemente en el funcionamiento de la empresa.

3.1.1. Producto interno bruto PIB El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado. El Producto Interno Bruto (PIB) de Colombia creci 4% en 2012, frente a 6,6% de 2011, estatal Departamento de Estadsticas (DANE). El crecimiento del PIB colombiano para el ltimo trimestre de 2012 fue de 3,1%, un desempeo un poco mejor que en el tercer trimestre, cuando haba registrado 2,7%, segn las cifras oficiales. En el primer trimestre del ao pasado el aumento del PIB haba sido de 5,3% y en el segundo de 5%. Los sectores que ms aportaron al crecimiento de la economa en 2012 fueron el de minas y canteras (5,9%) y el de establecimientos financieros, seguros inmuebles y servicios a las empresas (5,5%). Tambin se expandieron los servicios sociales, comunales y personales (4,9%) y el comercio, los restaurantes y los hoteles (4,1%). En cambio, la industria manufacturera mostr una tasa negativa de -0,7% para 2012. Colombia, con unos 47 millones de habitantes, es la cuarta economa de Amrica Latina. Algunas cifras se presentan en el siguiente cuadro y figura: Cuadro 4. Colombia PIB crecimiento porcentual anual

Fuente DANE- Direccin de sntesis y cuentas nacionales

Figura 1. Colombia- PIB Agregado porcentual por Departamentos-2012

Fuente DANE- Direccin de sntesis y cuentas nacionales

3.1.2. Ingreso per cpita El PIB per cpita es la relacin que hay entre el PIB (producto interno bruto) de un pas y su cantidad de habitantes, este indicador es comnmente usado para estimar la riqueza econmica de un pas. El PIB per cpita de Colombia para el ao 2012 fue de US $8.089; aumentando considerablemente respecto al del ao inmediatamente anterior que fu e de US $7.235. A continuacin se presenta un grfico que ilustra de mejor manera el crecimiento de la economa colombiana en los ltimos aos. Cuadro 5. Evolucin de los indicadores econmicos en Colombia

Fuente diario la Repblica Nov. 2012

3.1.3. Tasa de inflacin La Tasa de inflacin (ndice de precios al consumidor) como variable, suministra el cambio porcentual anual de los precios al consumidor comparado con los precios al consumidor del ao anterior. La tasa de inflacin que presenta Colombia en el 2012, en comparacin a los aos anteriores es baja (2.8%), lo que tiene una incidencia positiva en Macaira. Ltda. si se mantiene esta tendencia al finalizar el presente ao (2013), ya que a partir de este indicador se puede proyectar los costos de produccin, costos fijos y por supuesto las proyecciones de venta. En la siguiente grfica se ilustra. 3.1.4. Tasa de inters y disponibilidad de crdito Para la creacin de Macaira Ltda. es preciso analizar la situacin actual de la tasa de inters en Colombia, debido a que financiar un porcentaje de la inversin requerida por medio de un banco. La tasa de inters representa el precio del dinero en una economa. Su valor depende de muchas variables como el nivel de desarrollo econmico y la productividad nacional, ingreso per cpita, polticas monetarias, capacidad de ahorro, transparencia del sector financiero, entre otros. Las tasas de inters para fomento empresarial tienen un promedio del 24%, tasa que segn el banco de la repblica seguir bajando en los siguientes aos lo cual es favorable para la empresa ya que ms adelante para su creacin necesitar financiarse. 3.2. ENTORNO POLTICO Y LEGAL

Macaira Ltda ser una sociedad limitada, la cual dentro del marco jurdico empresarial en Colombia, tiene ciertas particularidades, responsabilidades y dems requisitos para su constitucin, los cuales se explican a continuacin. La cmara de comercio De Bogot, define una sociedad limitada como una empresa mercantil en la que el capital est dividido en cuotas sociales de distinto valor, con ttulos innegociables ni denomnales acciones y en la que la responsabilidad de los socios se circunscribe exclusivamente al capital aportado por cada uno; el nmero de accionistas es de mnimo 2 y mximo 25. La constitucin se hace por escritura pblica que contiene los estatutos de la sociedad y se debe solicitar registros ante la autoridad aduanera y la Cmara de Comercio donde corresponda. En la razn social de este tipo de sociedad debe dejarse en claro que la sociedad se trata de una de responsabilidad limitada, de omitirse esta circunstancia los socios responden solidariamente de las obligaciones de la sociedad. Las resoluciones en la sociedad las adoptan los socios. Estos individuos son los creadores de este tipo de sociedad. El contrato deber establecer de qu forma se adoptarn dichas decisiones. Lo habitual es que las decisiones sean adoptadas en la Reunin de Socios. Cuando la decisin tuviera que ver con la modificacin del contrato social, si alguno de los socios tuviera la mayora necesaria para tomar por s slo la decisin, la cual vara segn

que el contrato lo hubiera previsto (ms de la mitad del capital social) o no (tres cuartas partes del capital social), la ley exige el voto de otro socio en el mismo sentido. Es obligatorio cuando los ingresos o activos de la sociedad durante el ao anterior excedan del monto establecido en la ley el uso del revisor fiscal. En cuanto a su procedimiento para su de constitucin y legalizacin, en primer lugar se debe realizar una minuta en la cual se expresan la unin comercial de 2 y hasta 25 personas o socios, dicha minuta debe elevarse al grado de escritura pblica ante un notario, la escritura pblica debe registrarse ante la cmara de comercio. Posteriormente se debe diligenciar el RUT (Registro nico tributario) como persona jurdica ante la DIAN (Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales). La Cmara de Comercio de Bogot al efectuar la matrcula mercantil de la Persona Jurdica remitir a la DIAN la informacin pertinente para que sta asigne el NIT (Nmero de Identificacin Tributaria), el cual quedar consignado en el Certificado de Matrcula y de Existencia y Representacin Legal.

3.3.

ENTORNO SOCIAL, CULTURAL Y DEMOGRFICO

El estudio sociocultural de la regin escogida o pensada para la localizacin del proyecto, como lo es la ciudad de Bogot D.C, es importante pues a travs de dicho estudio es posible determinar dentro del rea planeada la localizacin optima, permite conocer las caractersticas sociales, culturales y demogrficas de los habitantes de la ciudad con el fin de establecer un segmento de mercado al cual dirigir el producto que se pretende introducir al mercado a travs de la ejecucin del proyecto. Por estas razones se hace necesario indagar un poco acerca de las principales caractersticas de la ciudad. En el 2010, la ciudad tena una poblacin de 7.363.782 habitantes y 7.347.795 en el rea urbana, con una densidad poblacional de aprox. 4.146 habitantes por kilmetro cuadrado, de acuerdo con las cifras presentadas por el Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE). Solo 15.987 habitantes se ubican en la zona rural del Distrito Capital. El 47,8% de la poblacin son hombres y el 52,2% mujeres. La ciudad cuenta con la tasa de analfabetismo ms baja del pas con tan slo 3,4% en la poblacin mayor de 5 aos de edad. Histricamente la poblacin de la ciudad no experiment un crecimiento significativo hasta entrado el siglo XX, cuando contaba con 100.000 habitantes. Pero las dcadas de 1940, 1960 y 1970 observaron los incrementos ms significativos en la poblacin que fueron desproporcionados frente a los recursos disponibles en la ciudad, los cuales se manifestaron principalmente en la cobertura del transporte, los servicios pblicos y la oferta de empleo. Los servicios pblicos tienen una alta cobertura, ya que un 99,4% de las viviendas cuenta con servicio de energa elctrica, mientras que un 98,6% tiene servicio de acueducto y un 87,8% de comunicacin telefnica. No obstante, segn la misin para el diseo de una estrategia para la reduccin de la pobreza y la desigualdad, en el 2005 la ciudad presentaba un 28,5% de pobres (personas que viven con menos de US$2,0 al da).

La tasa de desocupacin para el 2007 fue del 10,8%, la informalidad laboral supera el 50% y el subempleo alcanza el 30%, por tipo de ocupacin las mujeres se ubican en sectores de la economa con bajos niveles salariales como la industria manufacturera. La tasa de informalidad laboral alcanzo el 54% en las mujeres y el 48,5% en hombres. Cabe destacar que dentro de la poblacin desempleada los jvenes (18-30 aos) representan el 47%. En Bogot, al igual que en todo el resto del pas, el proceso de urbanizacin acelerado no se debe exclusivamente a la industrializacin, ya que existen unas complejas razones polticas y sociales como la pobreza y la violencia, las cuales han motivado la migracin del campo a la ciudad a lo largo del siglo XX, determinando un crecimiento exponencial de la poblacin en las zonas urbanas. De las 768.000 empresas del pas, el 26,4% estn ubicadas en la capital, representadas por 54,6% grandes empresas y 45,4% pequeas y medianas empresas. Bogot abarca el 68,4% del flujo de capital de inversin extranjera directa, y representa el 58% del movimiento comercial por aeropuerto. Concentra el 38% de los recursos en ciencia y tecnologa del pas y casi el 52% de las empresas manufactureras. A nivel demogrfico, la ciudad rene en forma representativa personas provenientes de todo el pas. La mayora de la poblacin es de raza blanca. La raza blanca es notablemente espaola, pero tambin de ascendencia italiana, francesa, y alemana. Tambin existe una minora importante de descendientes de libaneses y sirios. Una muestra tomada en 1998 por investigadores del Instituto de Gentica Humana de la Pontificia Universidad Javeriana, mostr que el patrn de mestizaje Bogot es similar al de Costa Rica o las Antillas Holandesas, donde la ascendencia materna indgena equivale a un (12%), por lo cual la ascendencia europea se impuso tanto por va paterna (mayoritariamente) como materna. En el censo del 2005 se encontr que el Distrito Capital est dentro de los lugares del pas con menos del 1% de indgenas (0,2%), de los cuales el 99.89% se concentra en la cabecera municipal. Tambin se encontr que Bogot alberga el 1.5% de los afrocolombianos del pas. 3.4. ENTORNO TCNICO Y TECNOLGICO

La tecnologa necesaria para el proceso productivo de Macaira Ltda es una tecnologa media, es decir que la maquinaria no es artesanal ni es de tecnologa de punta, por lo que se podr encontrar y adquirir fcilmente. En Colombia hay empresas que comercializan todo tipo de maquinaria para la industria de alimentos, entre estas est la Organizacin Alico que est compuesta por las empresas CI TALSA, ALICO S.A., TECNAS S.A. y S.H.C. las cuales ofrecen diferentes lneas de productos. El costo de la maquinaria depende de sus caractersticas y grado de especializacin. De acuerdo a lo anterior se puede deducir que en Colombia, es fcil conseguir el tipo de maquinaria adecuada para operar. La realizacin del estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora de embutidos de alta calidad, tendr lugar en la cuidad de Bogot.

El tiempo estimado para la realizacin del estudio de factibilidad comprende el segundo semestre del ao 2013. En cuanto al proceso productivo del chorizo de trucha, se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol. Para ello se proceder a seleccionar tanto carne de pescado como grasa de tal forma que est en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporcin de carnes y menos grasa, colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor. El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargados de la manipulacin de las materias primas contarn con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad. Las caractersticas principales que se buscan en el chorizo a producir son, en primer lugar en cuanto a su textura, que presente una masa homognea. Se desea que sea de color rosado, de sabor agradable y poco condimentado, est dentro de la clasificacin de productos crudos, su periodo de duracin es corto. Su forma es cilndrica, su tamao normal sera de 10 centmetros de largo, por un dimetro de 30 milmetros; estas dimensiones estn sujetas a variaciones dependiendo de la comercializacin. Para su empaque, se busca una doble envoltura, la primera natural y comestible de tripa natural (de cerdo, inodora e inspida); aunque no se descarta la utilizacin de tripa artificial. La utilizacin del envase natural es necesaria debido a la composicin del producto, sus calibres no son homogneos, es decir, que dependen del tamao del intestino delgado de cerdo, sin embargo su dimetro aproximadamente vara entre 30 y 40 mm. El segundo empaque se utiliza para la venta en supermercados y otros sitios. Con las condiciones necesarias para la conservacin del producto se esperara que la caducidad del mismo fuera de 30 das, esto dado por las caractersticas del doble empaque. Como principales productos sustitutos del chorizo se tiene la salchicha, el salchichn y la mortadela, esto teniendo en cuenta los datos encontrados en encuestas de preferencias de los consumidores. Otro producto sustituto del chorizo es la morcilla, la cual se compone de ingredientes de origen vegetal. Este producto tambin puede ser sustituido por el consumo de otra variedad de carnes que no necesitan procesos agroindustriales. Las materias primas necesarias para la fabricacin de chorizo con: carne de pescado, grasa de cerdo, sustancias curantes, sal, especias, edulcolorantes, cebolla, saborizantes, estabilizantes, polifosfatos y antioxidantes; as como la siguiente maquinaria: basculas, cortadora, molino para chorizo, embutidora, refrigerador, entre otros equipos. Pasando a la localizacin geogrfica del proyecto, para el montaje de la planta procesadora de embutidos, se realizar en la ciudad de Bogot teniendo en cuenta que sta es una regin nodal a la que confluyen todos los agentes econmicos, tales como: proveedores, productores, distribuidores, consumidores; esta localizacin presenta unas

ventajas tales como cercana a los mercados, cercana a las materias primas y los insumos, buenas condiciones de transporte y acceso a servicios pblicos y sanitarios. La empresa distribuir el producto en la ciudad de Bogot y sus municipios aledaos, en las diferentes tiendas y autoservicios, estas zonas son sitios de prueba para determinar el aumento de la demanda y as posteriormente tratar de incursionar en los almacenes de grandes superficies, buscando expandir el producto a nivel regional y nacional.

3.5.

ENTORNO AMBIENTAL

A nivel ambiental, la normatividad para las empresas constituidas en Bogot, la rige la Secretaria Distrital de Ambiente (SDA), que actualmente cuenta con la iniciativa de gestin ambiental empresarial denominada Programa de Excelencia Ambiental Distrital (PREAD), la cual todos los aos reconoce a las empresas ms destacadas por proteger el ambiente capitalino. Los parmetros bsicos con los que se evalan las empresas para determinar su reconocimiento en el PREAD se encuentran reportados a travs de indicadores del Observatorio Ambiental de Bogot (OAB): Reduccin Acumulada Anual de Vertimientos Ahorro Acumulado en el Consumo de Agua Ahorro Acumulado en el Consumo de Energa Reduccin Acumulada de Generacin de Residuos Peligrosos

Desde la primera convocatoria de este programa en el 2001, la SDA ha reconocido a 65 empresas de Bogot que consideran el ambiente como un elemento clave para su competitividad y productividad. El PREAD forma parte del programa Gestin Ambiental Empresarial de la SDA, y est compuesto por cinco niveles con los que las empresas pueden acercarse al tema ambiental a travs de la implementacin en su gestin productiva de acciones voluntarias que van ms all del cumplimiento normativo ambiental. Gracias a este programa, la SDA ha trabajado con ms de 3.000 empresas. En el marco de los negocios el tema ambiental se vuelve un valor agregado para las empresas que quieran competir en los mercados mundiales, por lo que considero necesario determinar polticas dentro del plan ejecutivo del proyecto, para el proceso productivo de la empresa a constituir, contribuya y este acorde con el marco ambiental de Bogot. En conclusin despus de haber analizado los entornos que influirn directa o indirectamente en la creacin de Macaira y Ca. Ltda se puede determinar que estos son favorables, ya que ninguno uno de ellos tiene una incidencia negativa importante sobre sus operacin

4. ANLISIS DEL MICRO ENTORNO

El anlisis del micro entorno o entorno sectorial consiste en el estudio de los determinantes de la competitividad del sector y de las fuerzas sectoriales determinantes de la empresa. Para realizar este estudio, es necesario establecer primero a qu sector pertenece la empresa dentro de los cinco principales (industrial, comercial, servicios, agrario y minero) y su subsector. En el caso de Macaira Ltda., el sector al cual pertenecera en caso de crearse al sector industrial y al subsector de transformacin y conservacin de pescado y derivados del pescado codificado con la clasificacin industrial internacional uniforme como CIIU 1512. A continuacin se realiza el anlisis del entorno sectorial por medio del estudio de lo mencionado anteriormente. 4.1. DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR

Dentro de los principales determinantes de competitividad del sector industrial, se encuentran los mencionados por Michael Porter, los cuales se desarrollan a continuacin haciendo precisin sobre cada uno de ellos, orientado a verificar la posibilidad cierta de desarrollar el proyecto.

4.1.1. Disponibilidad de factores naturales y creados Porter menciona que es importante considerar la disponibilidad de los factores bsicos y los factores creados para la empresa, de modo que se pueda establecer con que cuenta la empresa para la fabricacin de sus productos. 4.1.1.1 Factores bsicos

Los factores bsicos se refieren a los factores naturales que estn disponibles para ser utilizados por la empresa. Al analizar la plataforma regional es necesario nombrar los factores naturales principales que favorecen la ejecucin del proyecto. Tomando en cuenta que la planta de produccin de Macaira Ltda estar ubicada en Bogot, los principales factores naturales que se dan en esta ciudad y que pueden llegar a afectar de manera positiva el negocio son:

Cuadro 6. Disponibilidad de los factores bsicos FACTOR DISPONIBILIDAD

La ciudad tiene un clima fro de montaa determinado por la altitud, cuyas temperaturas oscilan entre los 7 y los 18 C, con una temperatura media anual de 14 C. comparable al clima de la primavera septentrional. Las temporadas ms lluviosas del ao son entre abril y mayo, y entre septiembre y noviembre, alcanzando los 114 mm/mes; en contraste, las temporadas ms secas del ao se presentan entre diciembre y febrero, y entre julio y agosto, en las cuales durante la noche y la madrugada se presentan fuertes heladas que afectan la agricultura. El mes de agosto suele ser muy soleado durante el da y acompaado de vientos.
Bogot tiene una poblacin de 7.363.782 habitantes y 7.347.795 en el rea urbana. El 47,8% de la poblacin son hombres y el 52,2% mujeres. La ciudad cuenta con la tasa de analfabetismo ms baja del pas con tan slo 3,4% en la poblacin mayor de 5 aos de edad.

Clima

Mano de obra barata La tasa de desocupacin para el 2007 fue del 10,8%, la informalidad laboral supera el y capacitada 50% y el subempleo alcanza el 30%, por tipo de ocupacin las mujeres se ubican en
sectores de la economa con bajos niveles salariales como la industria manufacturera.

La tasa de informalidad laboral alcanzo el 54% en las mujeres y el 48,5% en hombres. Cabe destacar que dentro de la poblacin desempleada los jvenes (18-30 aos) representan el 47%. En cuanto a capacitacin, para la obtencin de la materia prima (pescado) existe mano de obra experta; sin embargo, para la fabricacin del producto, la mano de obra existente en la ciudad no est calificada, por tanto, se deber capacitar al personal requerido de modo que conocieran y aprendieran el proceso.

Materia prima abundante

La materia prima principal necesaria para realizar el producto es el pescado, el cul es re colectable y fcil de conseguir, desde los municipios vecinos al ro Magdalena circundantes al departamento de Cundinamarca.

Este tipo de pescado es un recurso muy abundante en el pas, el Marlin Materia Negro no est sobre explotado y no es demandado comnmente, de prima re modo que no es muy probable que escasee, al contrario, es un colectable y producto abundante y muy fcil de conseguir. renovable

4.1.1.2

Factores avanzados

Los factores avanzados se refieren a los que son creados por el ser humano y los principales a tomar en cuenta para la puesta en marcha de la creacin de Macaira Ltda. Son: Cuadro 7. Disponibilidad de los factores avanzados FACTOR DISPONIBILIAD La electricidad y el gas, son necesarias para el funcionamiento de la planta de produccin debido a que en el proceso de fabricacin de los chorizos se utiliza maquinaria; estos recursos son muy bsicos y por tanto fciles de adquirir. En el proceso de produccin de los chorizos de pescado se utilizarn diferentes mquinas que son: molino, mezcladora, embutidora, amarradora, ahumador y una empacadora al vaco, las cuales no son de tecnologa muy avanzada, son econmicas y fciles de conseguir por medio de la empresa CI TALSA. No se requerir personal tcnico altamente capacitado, el cual es difcil de conseguir en Buenaventura; tcnico sin embargo, busca contar con una persona capacitada y que tenga experiencia en la fabricacin de estos productos.

Fuentes energticas

Tecnologa avanzada

Personal cientfico y altamente capacitado

4.1.2. Las condiciones de la demanda El segundo determinante de competitividad es la demanda disponible para la empresa y sus condiciones actuales. El mercado potencial Macaira Ltda ser los almacenes de cadena, supermercados, pesqueras y grandes superficies ubicados en la ciudad de Bogot, debido a que es una empresa mayorista y por tal motivo tendr que comercializar su producto a travs de estos establecimientos. En resultados del censo del 2010 realizado por el DANE, se ve que la ciudad de Bogot presenta una poblacin de 7.363.782 habitantes y 7.347.795 en el rea urbana, con una densidad poblacional de aprox. 4.146 habitantes por kilmetro cuadrado lo que es favorable para Macaira Ltda ya que entre estas dos ciudades se tienen ms 2500.000 habitantes lo representa un mercado extenso y buenas posibilidades explotacin.

En el pas, especialmente en Bogot, a pesar de que el chorizo de pescado es un producto totalmente nuevo, la demanda puede clasificarse como educada conocedora del producto, debido a que los chorizos en general son un producto reconocido y aceptado. 4.2. ANLISIS DE LAS FUERZAS SECTORIALES DETERMINANTES DE LA EMPRESA

Segn Porter, las cinco fuerzas sectoriales determinantes de una empresa son: la dinmica y rivalidad de los competidores actuales, el comportamiento de los proveedores, comportamiento de los compradores, los productos sustitutos y cul es la amenaza de ingreso de nuevos competidores. Se ilustran en esta figura. Figura 2. Fuerzas que mueven la competencia en un sector industrial

Fuente propia, basada en la teora de competitividad de Michael Porter

Estos factores determinan la competitividad de la empresa y su anlisis se encuentra a continuacin. 4.2.1. Dinmica y rivalidad de los competidores actuales 4.2.1.1. Competidores actuales Debido a que el producto de Macaira Ltda ser nueva en el mercado, no cuenta con competidores directos, es decir, empresas que produzcan exactamente el mismo producto (chorizos de pescado). Por lo tanto, su competencia es indirecta y est compuesta por empresas productoras de embutidos de carne de res y pollo. El nivel de funcionalidad de estos productos es el mismo ya que slo se debe asar o fritar el producto antes de consumirse, de modo que la eleccin de uno sobre otro depende de las preferencias del consumidor teniendo en cuenta los gustos o hbitos alimenticio.

En Colombia existe una gran variedad de empresas pertenecientes al sector de carnes fras; sin embargo, las principales marcas competidoras a nivel nacional son Zen y Rica, que cuentan con una amplia lnea de carnes fras dentro de las cuales la que afectan a la empresa de manera ms directa es la de los chorizos y son las que pueden quitarle ms porcentaje de mercado. Estas marcas, pertenecen al Grupo Nacional de Chocolates y se encuentran en la categora de crnicos y llevan gran tiempo en el mercado, porcentaje de participacin de un 72,4% y posicin nmero 1 en el mercado colombiano. Recientemente hubo una integracin y reorganizacin de patrimonios a partir de la fusin de varias empresas por parte de Industria Nacional de Alimentos Rica Rondo, con sede en Cali. Se integran a ella los patrimonios de Frigorfico Suizo (de Bogot), Productos Mil Delicias (de Rionegro, con la marca Crujientes), Frigorfico Continental (de Barranquilla, con la marca Cunit) Frigorfico del Sur (en Caloto), Tecniagro (de Envigado) y Productora de Vegetales (de La Ceja) pero la razn social de Rica Rondo cambiar por Alimentos Crnicos S.A. e incluir a Rica entre su portafolio de marcas. Estableciendo a Zen y Rica como los competidores principales, se analizar a continuacin cada marca, las caractersticas de sus productos pertenecientes a la lnea de chorizos. Zen:

Industria de Alimentos Zen S.A., tiene como casa matriz la ciudad de Medelln, localidad donde se concentra la mayor dinmica industrial de la economa colombiana. Es hoy la empresa de carnes Fras ms importante de Colombia, mrito obtenido por la calidad, variedad y presentaciones de sus productos que es exaltada por sus consumidores. Las presentaciones del producto que compite indirectamente con Macaira Ltda son:

Cuadro 8. Precios presentaciones de chorizo Zen

PRODUCTO Chorizo mediano Zen Chorizo pequeo Zen Chorizo de ternera Chorizo coctel antioqueo Chorizo Antioqueo Zen Figura 3. Logo Zen

PRECIO $ 8.170 $ 4.980 $ 7.400 $ 7.990 $ 9.500

Rica:

La marca RICA perteneciente a Alimentos Crnicos S.A. es una Industria Nacional comercializadora de alimentos con altos niveles de calidad; cuenta con tradicin y trayectoria desde 1968 en el sector, su sede principal se encuentra ubicada en Santiago de Cali, al nororiente de la ciudad, tiene siete agencias de ventas distribuidas a lo largo del pas en Bogot, Medelln, Barranquilla, Pereira, Ibagu, Bucaramanga y Pacfico. Elabora productos crnicos de res, cerdo, pollo y pavo, entre sus lneas encontramos salchichas, jamones, chorizos, mortadelas, salchichones, enlatados, carnes frescas y en lcteos, lnea de quesos. Los chorizos vienen en las siguientes presentaciones: Cuadro 9. Precios presentaciones de chorizo Rica PRODUCTO Chorizo campesino rica Chorizo brasa Rica Chorizo campesino especial rica Figura 4. Logo Rica. PRECIO $ 8.500 $ 7.160 $ 7.460

4.2.1.2.

Anlisis del sector econmico de la competencia

Adicionalmente, es importante analizar el sector econmico de estos competidores principales, para determinar su situacin actual. El sector crnico en Colombia es un sector en notable crecimiento, con una produccin anual aproximada de 1 milln de dlares. Especficamente el sector de procesados crnicos es grande e incluye empresas bien organizadas que forman parte de la competencia indirecta de Macaira y Ca. Ltda. Debido a la magnitud del sector, es de gran importancia para la produccin nacional y la generacin de empleo. En el negocio crnico trabaja un total de 7.546 personas, de las cuales 6.523 hacen parte las compaas de Colombia. El negocio crnico se conforma de la siguiente manera: Crnicos 91%, productos enlatados larga vida 6%, championes 2%, y platos listos congelados 1%.26 Los crnicos se dividen en las categoras de carnes fras preparadas embutidas, carnes fras preparadas no embutidas, jamn, chorizos, mortadela, salchichn, salchichas y otros. En Colombia la industria cuenta con dos empresas: Industria de Alimentos Zen y Alimentos Crnicos S.A que incluye varias empresas mencionadas anteriormente entre ellas Rica Rondo.

4.2.2. Comportamiento de los proveedores Es importante analizar cmo se comportan los futuros proveedores de la empresa y qu tan fuerte es su poder de negociacin. La empresa contar con una variedad de proveedores de la materia prima principal (pescado) que evita que en caso de que uno de estos no pueda proveer sus productos a la empresa, se tenga otro dispuesto a hacerlo. Se establecern buenas relaciones personales y comerciales con algunos de los proveedores de pescado ms importantes de modo que se pueda lograr una ventaja o acuerdos de negociacin con ellos en cuanto a los precios y plazos de pago. Adicionalmente se investig cules pueden ser los posibles proveedores del resto de materia prima, como los ingredientes, tripa artificial, piola, empaque, etiquetas de los cuales se determin por medio de investigacin algunas compaas y referencias personales, que cumplen con los pedidos y tienen capacidad de responder a estos. Es necesario considerar el anlisis de algunos factores importantes a considerar sobre los proveedores como las amenazas con los precios que ofertan, la amenaza de integracin hacia adelante (que puedan entrar al negocio) y el sector econmico al que pertenecen.

4.2.2.1.

Amenazas con precios

Los proveedores dependiendo de su poder de negociacin pueden amenazar a la empresa con el alza de sus precios. Los precios que ofertan los posibles proveedores del pescado para la fabricacin de los chorizos son relativamente estables, es decir que en promedio cambian una vez al ao, debido a que en Buenaventura la competencia en el sector pesquero es fuerte. La pesca es una actividad tpica de esta regin por la disponibilidad del recurso marino; por esto, las pesqueras y lancheros deben mantener precios bajos para no perder sus clientes ante sus competidores. Vale la pena mencionar que en el periodo de semana santa el precio del pescado tiende a subir debido a su alto consumo, pero una vez pasa la temporada se estabiliza. Los precios de la maquinaria, de la tripa artificial, bolsas plsticas para el empaque y la piola de amarre que necesitara Macaira Ltda sern precios estables ya que en el mercado existen diversas empresas que comercializan estos productos, aparte de esto son productos que no son de consumo masivo por lo que no es fcil que se pudiese presentar un alza de precios que afectara negativamente a la empresa. El proveedor con el que posiblemente la empresa realizar negociaciones es Tecnas S.A. ya que es una empresa reconocida en el mercado por su amplia gama y calidad de sus productos.

4.2.2.2.

Amenazas con integracin hacia adelante

Los proveedores estarn compuestos por empresas grandes, las cuales llevan aos en el mercado, lo que ha conducido a que estas sean especialistas en la comercializacin de pescado, es posible que se interesen en producir el mismo tipo de producto que elabora Macaira Ltda; a pesar de esto, solo existe un riesgo medio debido a que la empresa cuenta con una frmula especial de ingredientes que le da un sabor nico, lo cual permitira diferenciarse de cualquier competidor. 4.2.2.3. Sector econmico de los proveedores

Para el anlisis sectorial es importante mencionar el sector econmico de los proveedores de la materia prima principal, la cual es el pescado, debido a que es indispensable estar al tanto de la disponibilidad de este recurso. Desafortunadamente el sector pesquero en el municipio de Buenaventura en estos momentos est atravesando por una de las ms grandes crisis desde el cierre de la empresa Copescol. El sector presenta problemas que se derivan principalmente de la crisis econmica mundial, que sin duda ha afectado directa o indirectamente a este gremio, adicional a esto, el aumento desmedido de la gasolina y los sobre costos que se presentan son el principal problema. En conclusin, hay que tener presente y actualizarse constantemente sobre la situacin actual y futura de este sector, ya que de seguir as podra colapsar de una manera irremediable por lo que se tendra que contribuir en gestionar el apoyo que el gobierno pretende brindar y hacer alianzas en la bsqueda de soluciones para afrontar esta crisis. 4.2.3. Comportamiento de los compradores El comportamiento de los compradores es un factor importante a ser analizado para determinar su poder de negociacin y como puede influir en las ventas de la empresa. Macaira Ltda debido a que ser una empresa mayorista sus compradores sern los almacenes de cadena, grandes superficies, supermercados y pesqueras; estas son empresas consolidadas y muy bien organizadas las cuales tienen un fuerte poder de negociacin. Adems, existe el riesgo de que almacenes de cadena como el xito y Metro, y otras cadenas de grandes superficies, las cuales manejan una marca propia. 4.2.4. Productos sustitutos Los productos sustitutos son aquellos que los consumidores pueden elegir en vez de otro pero que satisface la misma necesidad. En el caso de Macaira Ltda, los productos sustitutos sern los que estn hechos a base de pescado. Algunos pueden ser las hamburguesas, chuletas y filetes de pescado. Su funcionalidad es dependiendo del producto y su presentacin; la mayora de estos alimentos vienen precocidos y congelados listos para asar o fritar, lo cual es igual a la funcionalidad de los chorizos de pescado. Las razones por las cuales el cliente preferira el producto sustituto frente a los productos Macaira, seran simplemente por gustos, preferencia de una marca sobre la otra o paradigmas hacia los chorizos de pescado por ser un producto nuevo.

4.2.5. Amenaza de ingreso de nuevos competidores En todo sector existen amenazas de entrada constante de nuevos competidores que puedan robar cierto porcentaje de mercado a las empresas. En el caso del sector al que pertenecera Macaira Ltda no existen barreras de entrada ni restricciones legales para la entrada, es decir que cualquier persona o empresa que se quiera dedicar a esta actividad puede hacerlo sin ningn obstculo; la nica barrera que impide entren a competir directamente con Macaira Ltda, es el conocimiento necesario sobre el sector pesquero, el manejo de productos de mar, la conservacin y preparacin de embutidos. Como conclusin general de este captulo, el entorno sectorial es favorable para la creacin de Macaira Ltda por varios puntos: no existe competencia directa del producto que ofrecer la empresa, existe la disponibilidad necesaria de los factores naturales y los avanzados para la produccin de los chorizos de pescado, los proveedores son muchos y por esto su poder de negociacin es bajo y por ltimo existe una gran demanda que podra interesarse en el producto al ser saludable y de alto valor nutricional. Realizado ya el anlisis del macro y micro entorno, desde el siguiente captulo inicia la visualizacin de si es o no factible crear la empresa en trminos de reas funcionales de mercadeo y ventas, produccin, organizacional, legal y financiera. De esta forma se pasa del anlisis externo, entornos general y sectorial, al anlisis interno, reas funcionales de la empresa. Es importante resaltar, que el anlisis externo de hace anterior al interno debido a que se debe considerar la influencia de las variables externas en la posible estructura interna de la empresa a crear.

5.

ESTUDIO DE MERCADO

Debido a que en primera instancia, se debe conocer si la idea de negocio tiene opcin en el mercado se realiza el estudio de mercado por medio que consiste en el anlisis profundo de los factores que regulan dicho marcado tales como la oferta, la demanda, la competencia y los canales de distribucin. Posteriormente, se establecen las posibles estrategias de marketing a implementar en cuanto a los cuatro elementos fundamentales del marketing mix (producto, precio, promocin, plaza) para lograr cierta participacin en el mercado proyectndose las posibles ventas que tendr la empresa. Esto se presenta a continuacin. 5.1. ANLISIS DE MERCADO

Antes de analizar el mercado, es necesario conocer su definicin: El mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto . El anlisis del mercado consiste en realizar una investigacin de mercados que permita recoger, organizar y analizar datos sobre el posible mercado Macaira y Ca. Ltda. con el fin de enfocar las estrategias del marketing mix hacia la satisfaccin de sus necesidades. A continuacin, se determina para Macaira Ltda cul es el tamao del mercado en los niveles potencial, mercado objetivo y mercado especfico (indica el porcentaje de participacin en el mercado). 5.1.1. Mercado potencial El mercado potencial se refiere al conjunto de personas o empresas que pueden interesarse en ser compradores del producto que se est ofreciendo. Macaira Ltda ser una empresa mayorista y su clientela estara constituida por otras empresas que se encarguen de vender el producto directamente al consumidor final. Por este motivo, se eligen un conjunto de empresas que son las ms calificadas para cubrir las necesidades de comercializacin y ventas del producto. El mercado potencial estara entonces compuesto por supermercados, tiendas de abarrotes, almacenes de cadena y grandes superficies localizados en la ciudad de Bogot en un principio. Se espera que sus volmenes de compra sean en promedio de 100 bandejas (5 unidades cada una) aproximadamente y una frecuencia de compra mensual. En los siguientes dos cuadros se hace una estimacin del nmero aproximado de establecimientos ubicados en Bogot, a los cuales posiblemente, la empresa podra venderle su producto para ser llevado al cliente final.

Cuadro 10. Mercado potencial Bogot

TIPO DE DISTRIBUIDOR NOMBRE TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS

xito Almacenes de grandes Jumbo Cencosud superficies Metro Cencosud Carulla Olmpica y Sao Supermercados Surtimax pequeos Otros supermercados Tiendas de Tiendas de barrio abarrotes Salsamentarias TOTAL

78

143 221 442

De acuerdo al cuadro anterior, en la ciudad de Bogot el mercado potencial estar compuesto por 442 establecimientos que posiblemente pueden comprar el producto y vendrselo al cliente final. Es necesario estimar cul es el valor mercado potencial en pesos para conocer cules seran las ventas de la empresa en caso de cubrir este mercado en su totalidad; por medio del siguiente cuadro se estima tal cifra, tomando en cuenta el nmero de establecimientos hallados anteriormente, relacionndolos con la frecuencia por mes, y el precio probable del producto. Cabe aclarar que la venta potencial en (und/mes) se determin de acuerdo al tamao de cada tipo de establecimiento y el precio de venta promedio para cada uno se estableci por medio del estudio de costos y el margen de contribucin esperado. Por medio de la investigacin realizada, tambin se pudo saber que los almacenes de cadena y las grandes superficies exigen un promedio de descuento del 3,8% en el precio. Cuadro 11. Valor mercado potencial en pesos.
No promedio de compradores interesados 60 349 53 462 Venta potencial (und/mes) 6.000 22.685 2.650 31.335 Precio probable de venta $ 4.326 $ 4.500 $ 4.500

Establecimiento Almacenes de grandes superficies Supermercados Tiendas de abarrotes TOTAL

Mercado potencial $ 25956.500 $ 102082.500 $ 11925.000 $ 139964.000

De acuerdo a esto, el mercado potencial de Macaira y Ca. Ltda es de 31.355 unidades y $ 139964.000 mensuales. 5.1.2. Segmentacin del mercado Es necesario segmentar el mercado potencial en subgrupos para identificar a los compradores y establecer estrategias para obtener una porcin especfica del mercado.

Para el anlisis profundo del mercado potencial de Macaira Ltda., se realiza a continuacin una segmentacin de mercados clasificndolos de acuerdo a los estratos donde estn localizados. Supermercados, tiendas de abarrotes de estratos 1 y 2, almacenes de cadena y grandes superficies ubicadas en estratos 3 y 4 en la ciudad de Bogot. 5.1.3. Mercado Objetivo El mercado objetivo es el subgrupo escogido que realmente adquiere el producto ofrecido por la empresa. De acuerdo a un estudio realizado con respecto al mercado potencial, se concluy que los estratos 1 y 2, tienen poco poder adquisitivo para comprar el producto. Por lo tanto, debido a que se cree que ser en el cual se podr vender mejor el producto, el mercado objetivo sern los supermercados, almacenes de cadena y grandes superficies ubicados en estratos 3 y 4 en Bogot. En el siguiente cuadro se estima el valor del mercado objetivo en pesos, teniendo en cuenta informacin sobre el nmero de compradores en este segmento, su frecuencia de compra por mes y el precio del producto. Cuadro 12. Valor mercado objetivo en pesos.
No promedio de compradores interesados 48 118 166 Venta potencial (und/mes) 4.700 13.815 18.515 Precio probable de venta $ 4.326 $ 4.500

Establecimiento Almacenes de grandes superficies Supermercados TOTAL

Mercado potencial $ 20.332.200 $ 62.167.500 $ 82.499.700

Segn esta informacin, el mercado objetivo tiene un valor de $ 82499.700 por mes. Este valor representa un 58,9 % del mercado potencial estimado. 5.1.4. Participacin en el mercado La participacin en el mercado consiste en el mercado especfico que tendr la empresa.

Para determinar el porcentaje de participacin se deben considerar los competidores presentes en el mercado objetivo y la capacidad instalada de produccin y capacidad financiera. Se estima de acuerdo a esto, que Macaira Ltda cubrir un 30% del mercado objetivo. Cuadro 13. Valor Mercado especfico en pesos
No promedio de compradores interesados 12 38 50 Venta potencial (und/mes) 1200 2460 3.660 Precio probable de venta $ 4.326 $ 4.500

Establecimiento Almacenes de grandes superficies Supermercados TOTAL

Mercado potencial $ 5.238.000 $ 11.070.000 $ 16.308.000

Segn el cuadro anterior, las ventas mensuales de Macaira Ltda sern de 3.660 unidades y $16308.000 por mes, valor que representa un 35% de su capacidad instalada que es de 10.328 unidades mensuales. 5.2. ANLISIS DEL CONSUMIDOR/CLIENTE

Despus de analizar el mercado, se debe estudiar al consumidor final por medio de elementos como su perfil general, elementos que influyen es la compra, aceptacin del producto y los factores que pueden afectar su consumo. 5.2.1. Perfil del consumidor/cliente Los clientes finales sern personas con capacidad de compra de 16 aos en adelante (las personas que pueden consumir el producto son de 5 aos en adelante), residentes de Bogot, que les guste la comida sana, cuiden de su salud, busquen productos bajos en grasa y colesterol y con buenas propiedades alimenticias y adems que pertenezcan al estrato socioeconmico de 3 y 4. 5.2.2. Elementos que influyen en la compra Productos sustitutos Competencia indirecta Gustos Apariencia y presentacin del producto Precio Merchandising (exhibicin del producto en el punto de venta)

5.2.3. Aceptacin del producto Con el fin de determinar la aceptacin del producto en el mercado se utiliz la siguiente herramienta: Focus Group. Debido a que los chorizos de pescado, han venido siendo producidos de manera artesanal en Bogot, se organiz una sesin de grupo, en la cual se cit a 12 personas con el fin de que conocieran y dieran sus opiniones sobre el producto. Se dio una prueba ciega de los chorizos, para que opinaran sobre diferentes factores como el sabor, textura, color, precio, presentacin, entre otros. Despus de esto, se inform especficamente de qu producto se trataba, se escucharon y discutieron los comentarios de cada participante acerca de los chorizos. De este modo, se determin si el producto era o no aceptado en el mercado, para la creacin de Macaira Ltda y comercializarlo en la ciudad de Bogot.

Cuadro 13. Datos Focus Group

Amas de casa de estrato socio econmico medio-alto en la ciudad de Bogot. Comerciantes de abarrotes y dueos de supermercados en Bogot. 8 amas de casa, 4 comerciantes. Despus de la degustacin del producto y despus de brindarles informacin ms especfica sobre este, se observ que tena muy buena aceptacin y gust mucho en las personas que eran parte del Focus Group. Sabor: El sabor era muy agradable, la actitud y pensamientos de estas personas hacia el pescado mejoraron notablemente. Color: Es un color agradable a la vista, que demostraba que el producto estaba en buenas condiciones. Textura: El producto es muy suave por ser carne de pescado. Tamao: El tamao era adecuado y de acuerdo a este pensaban que el producto era ms costoso. Valor nutricional: El hecho de que el producto no tiene grasa fue un factor muy importante para las amas de casa por la posibilidad de alimentar a sus hijos y personas adultas de una forma saludable. Empaque: Debido a que el producto viene empacado al vaci les inspir seguridad, limpieza y calidad. Presentacin: Les pareci aceptable la presentacin con 5 unidades y la etiqueta usada llamaba la atencin, tena colores alusivos al mar, y que los beneficios estn visibles (omega 3, 100% libre de grasa). Precio: El precio psicolgico era ms alto que el precio real, por lo tanto se lleg a la conclusin que era un precio muy econmico.

Unidad de muestreo Tamao de muestra Resultados

5.2.4. Factores que pueden afectar el consumo Paradigmas y prejuicios hacia el consumo de productos a base de pescado. Productos sustitutos de marcas posicionadas en el mercado como Zen y Rica. Situacin econmica. MARKETING MIX

5.3.

El marketing mix consiste en el planteamiento de estrategias con respecto a las 4 herramientas de mercadeo que son producto, precio, promocin y distribucin para satisfacer las necesidades del mercado y apoderarse de una porcin del mercado. A continuacin se explica cada herramienta aplicada a Macaira Ltda definindose sus caractersticas y estrategias a implementar. 5.3.1. El producto El producto a fabricar y comercializar por Macaira Ltda ser un embutido de pescado; se entiende por embutido de pescado, el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no, cocidos o no, ahumados o desecados o no, introducidos a presin en un fondo de saco de origen orgnico o inorgnico aprobado a ese fin. En su preparacin debern cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos

crneos. Este producto ser diferenciado por ser innovador e incluso cuando alguna empresa tratara de copiarlo, su sabor ser nico gracias a la mezcla de los ingredientes adecuados, el proceso de ahumado y precocido. Se utilizar como materia prima el pez llamado comnmente Marlin, cuyo nombre cientfico es Makaira Indico. La tripa en la cual se embutir la mezcla de los ingredientes, ser de tipo artificial comestible. Los ingredientes que llevar el producto son: filete de pescado, grasa vegetal, protena de soya, almidn de yuca, condimento, cebolla, especias, sal y polifosfato de sodio. El producto ser 100% libre de grasa y contiene Omega 3 presente en el pescado, la cual es de gran valor nutricional y contiene una gran serie de beneficios. Este tipo de pescado es muy rico en sodio, en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras protenas de origen animal. El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D, y tambin posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). Dentro de la variable producto, se incluyen factores importantes son parte esencial de este y que tendrn un impacto significativo en las ventas de la empresa. Por esta razn, a continuacin se analizan las caractersticas del empaque, la marca, fortalezas y debilidades del producto, ventajas sobre los productos de la competencia, servicio al cliente y ciclo de vida del producto. 5.3.1.1. El empaque

El producto estar empacado en una presentacin de 5 unidades y tendr un peso aproximado de 420 gr. Consistencia del empaque: Las bandejas vendrn selladas, congeladas y empacadas al vaco para su preservacin. Avisos y colores del empaque: El empaque contar en la parte posterior con una etiqueta de dimensiones 12 cm de ancho y 10 cm de largo, la cual le brindar la informacin acerca de la marca, la empresa y especificaciones del producto como los ingredientes, nmero de unidades, fecha de vencimiento, registro sanitario y beneficios.

En la siguiente figura, se presenta un posible modelo de etiqueta de los chorizos de pescado Macaira. Figura 6. Etiqueta chorizo de pescado Macaira

Como puede observarse en la etiqueta diseada, el producto contar con el cdigo de barras necesario para su comercializacin en las grandes superficies, almacenes de cadena y supermercados. Costo del empaque: Las bolsas plsticas tienen un costo unitario de $147 y cada etiqueta cuesta $ 100. Proveedores del empaque: El proveedor de bolsas plsticas ser posiblemente Alico y la etiqueta ser producida por M & G Digital Impresores. Marca

5.3.1.2.

La marca con la cual se comercializar el producto se denomina MACAIRA La palabra Macaira, proviene del nombre cientfico del Marlin (Makaira Indica); aunque para muchas personas esta palabra no tiene relacin directa con el pescado, tiene una connotacin que para efectos de recordacin de marca y posicionamiento nos podra brindar algunos beneficios para su comercializacin. 5.3.1.3. Fortalezas y debilidades

En este punto se analizan por medio del cuadro siguiente las fortalezas y debilidades del producto en cuanto a caractersticas como innovacin, diseo, contenido nutricional, sabor, precio, funcionalidad, aceptacin de las personas, entre otros.

Cuadro 14. Fortalezas y debilidades chorizos de pescado Macaira FORTALEZAS

Es un producto innovador.

DEBILIDADES
Tendr poco posicionamiento de la marca debido a que es un producto totalmente nuevo en el mercado. El pescado el cual es la principal materia prima necesita tratamiento y seleccin especial el cual lleva tiempo y es de mucho cuidado. El producto debe mantenerse a temperaturas bajas para conservarlo.

Econmico. Diferenciacin en textura, sabor y valores nutricionales; Omega 3, libre de grasa

5.3.1.4.

Comparacin del producto con sus competidores

La competencia de los chorizos de pescado de Macaira Ltda es indirecta, como se explic en el anlisis de las fuerzas competitivas en el entorno sectorial, y consiste en marcas de productos embutidos de carne de res y pollo. A continuacin se presenta una comparacin del contenido nutricional de las carnes de pollo, pescado y res, donde se pueden observar las ventajas y beneficios del pescado para la alimentacin en comparacin con los dems. Cuadro 15. Contenido nutricional de las carnes
Tipos de carne (*) Pollo Pescado Res Protenas % 20.6 19.6 16.0 Grasas % 2.5 2.5 34.1 Colesterol (mg/100gr) 7.7 4.6 8.3 Calcio (mg/100gr) 12 34 3 Hierro (mg/100gr) 1.80 1.00 2.50 Sal (mg/100gr) 50 43 60 Caloras (Kcal) 138 145 243

(*) Contenido por 100 gramos. Para comparar el producto en s con sus competidores principales indirectos, los chorizos de pescado Macaira con su competencia ms fuerte que son las marcas RICA y ZEN. Se escogi un producto de cada marca que tienen las caractersticas ms parecidas con el fin de comparar y calificar sus atributos ms importantes (precio, calidad, sabor, tamao, posicionamiento de la marca y presentacin) y analizar los resultados (Ver anexos). A travs de dicho anlisis las marcas Zen y Rica son superiores en calidad y en su posicin en el mercado debido a su larga trayectoria. Esta es una de las amenazas para Macaira Ltda que a pesar de que slo cuenta con competidores indirectos, estos tienen abarcado gran parte del mercado. 5.3.1.5. Servicio y garanta a ofrecer

Los servicios post venta para los clientes de Macaira Ltda consistirn en la resolucin de dudas, atencin a recomendaciones y sugerencias sobre el producto. Se pretende crear una lnea de atencin al cliente o un medio electrnico para comunicarnos con los clientes finales y resolver inquietudes o dudas sobre el producto.

5.3.1.6.

Ciclo de vida del producto.

Los chorizos de pescados que sern producidos por Macaira Ltda tendrn un ciclo de vida que comprende de varias etapas. Se espera que su ciclo de vida sea largo debido a que el mercado al cual est dirigido no tiene problemas de saturacin y es un producto que se puede consumir frecuentemente. La siguiente grfica muestra las etapas del ciclo de vida de un producto. Figura 7. Ciclo de vida de un producto

De acuerdo a la figura anterior las etapas del ciclo de vida del producto y lo que le suceder posiblemente a los chorizos de pescado Macaira en cada una de ellas se explica a continuacin. Etapa de desarrollo: En esta etapa, se desarrolla la idea de la creacin del chorizo de pescado, siendo este un producto innovador y sin competencia directa en el mercado. A partir de un estudio del entorno, el sector, el mercado y de todas las reas (produccin, talento humano, organizacional y financiera) se determina la viabilidad del proyecto de creacin de la empresa. Despus de confirmar que el negocio es viable y tener un producto definido, se constituye Macaira Ltda como empresa productora y comercializadora de embutidos de pescado. Etapa de introduccin: En esta etapa, se dar a conocer el producto a los consumidores por medio de degustaciones y otros tipos de publicidad. Por lo general, las utilidades en esta etapa son negativas debido a que las ventas tienen un crecimiento muy lento y se est invirtiendo para dar a conocer el producto. Etapa de crecimiento: El producto empezar a mostrar un aumento en las ventas mensuales, aumento en los clientes, acompaado de una mayor cobertura del mercado llegando a partes en donde no se haba comercializado antes, ya sea en otras zonas de la ciudad, otras ciudades u otras regiones del pas. Se visualiza un aumento en el reconocimiento de la marca y el producto por parte de los clientes, se mejora el posicionamiento en el mercado. Etapa de maduracin: El producto alcanzar el punto ms alto de las ventas. El mercado llega a un punto de saturacin ya que los clientes se mantienen, se les vende lo mismo y se llega al tope de posicionamiento y reconocimiento.

Etapa de declinacin: El producto presentar una reduccin en las ventas, los clientes disminuyen de una manera importante, se satura el mercado y no se consume el producto y por esto se presentan prdidas lo que conlleva a retirar el producto del mercado.

5.3.2. El precio La segunda herramienta del Marketing Mix es el precio. Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio. Conceptualmente, se define como la expresin del valor que se le asigna a un producto o servicio en trminos monetarios y de otros parmetros como esfuerzo, atencin o tiempo, etc. El precio promedio se calcula despus de determinar el costo de producir cada unidad, es decir el costo variable ms los costos indirectos de fabricacin. Esta estructura de costos ser explicada en el Anlisis de costos de Produccin. De acuerdo al siguiente cuadro, el costo variable unitario es de $ 2.648 (y se busca tener un margen de contribucin unitario es decir, una ganancia por unidad del 40%. Por medio de la frmula PVu = Cvu / 1- MCu se calcula que el precio promedio ponderado de venta es de $ 4.413 y el margen de contribucin en pesos es de $ 1.715. Cuadro 16. Margen de contribucin unitario Costo Margen Precio de Variable contribucin Venta Unitario unitario Unitario $ 2.648 40% $ 4.413 Margen de contribucin unitario ($) $ 1.715

Algunos factores importantes a considerar en la variable precio son el margen de contribucin unitario que se ganar con respecto a cada punto de venta, la estrategia de precios que se va a manejar y el anlisis de competitividad del precio. 5.3.2.1. Margen de contribucin unitario

Como se mencion anteriormente, el margen de contribucin unitario es la ganancia que se quiere tener por cada unidad. Se calcul que margen de contribucin unitario promedio ser de $ 1.715 valor que representa el 40% del precio de venta unitario. Sin embargo, en el caso de Macaira Ltda el margen de contribucin unitario vara debido a que se manejan precios diferenciados segn el comprador. Esta situacin se explica en el siguiente cuadro, en donde se especifica el precio variable unitario (PVu) ofrecido a los almacenes de cadena, supermercados, almacenes de grandes superficies, el costo variable unitario (CVu) (ampliado en el punto 6.4. Anlisis de costos de produccin) y se calcula utilizando la frmula (MCu = PVu CVu) el margen de contribucin unitario por cada uno.

Cuadro 16. Margen de contribucin Macaira Ltda Punto de venta Almacenes de cadena Supermercados * % = 5.3.2.2.

PVu $ 4.326 $ 4.500

CVu $ 2.648 $ 2.648

MCu $ 1.678 $ 1.852

% MCu * 38,79% 41,16%

Estrategia de precios

El precio se establecer de acuerdo a los costos de produccin necesarios para la fabricacin del producto y al margen de contribucin que se espera obtener. En el momento de que pudiera existir un competidor directo, que llegase con un precio de venta y un producto competitivo, se analizara el comportamiento de las ventas y las posibles variaciones; de all se tomaran decisiones referentes a reduccin de margen de contribucin, aumento de publicidad, rediseo del producto o su imagen. 5.4.1.3. Anlisis competitivo del precio El precio que manejar Macaira y Ca. Ltda. ser competitivo, ya que es menor al que manejan los productos similares fabricados por la competencia indirecta. En el siguiente cuadro se comprara el precio del chorizo de pescado Macaira con los precios de los productos de las lneas de chorizos de Zen y Rica que ms se asimilan a este en caractersticas como el tamao, presentacin y peso. Cuadro 17. Precios de la competencia y variacin porcentual PRODUCTO Chorizo de Pescado MACAIRA Chorizo campesino RICA Chorizo mediano ZEN
* Variacin porcentual =

PRECIO $ 5.500 $ 8.370 $ 8.150

*100

VARIACIN * PORCENTUAL 34,29% 32,52%

5.3.3. Estrategia de promocin La promocin es la tercera variable del marketing mix y se refiere a cmo se va incentivar a los consumidores para que compren el producto. En este punto se explica que poltica de promociones manejar Macaira Ltda, como va a ser su estrategia de publicidad, en qu consiste su fuerza de ventas y por ltimo, su estrategia de merchandising. 5.3.3.1. Polticas de promociones

La poltica de promociones se refiere a qu descuentos o que condiciones de pago se les dar a los clientes. Macaira Ltda manejar condiciones de pago con las grandes superficies y almacenes de cadena estableciendo como plazo entre los 30 y 60 das. Adicionalmente, les har un descuento exigido por ellos del 3,8% por la compra mensual de mnimo 100 bandejas.

Para los supermercados se manejar el siguiente plan de pagos de acuerdo a su volumen de compra teniendo en cuenta que este es relativamente menor: Cuadro 18. Promociones a tiendas y supermercados Volumen de compra/mes 50 o menos 50 a 100 100 o ms Plazo 7 das 20 das 30 das Descuento Ninguno 50 a 100 pesos / bandeja 100 a 150 pesos /bandeja

En total Macaira Ltda invertir $ 500.000 pesos en promociones al ao. 5.3.3.2. Publicidad

La publicidad es la forma como se dar a conocer el producto y la marca. En este punto, se tuvo en cuenta lo siguiente: Misin de la publicidad: Con la publicidad se buscar generar una recordacin de marca en los clientes y en los consumidores finales, y un posicionamiento privilegiado frente a la posible competencia que se pueda presentar, enfatizando en los factores de diferenciacin del producto y los atributos que brinda. El mensaje publicitario: En el mensaje se debe enfatizar primordialmente en la diferenciacin del producto al ser el chorizo de pescado nico en el mercado. Se mencionar el valor agregado que presenta ya que adems de que es un producto delicioso, es nutritivo, no contiene grasas saturadas y es de pescado lo que trae beneficios al cuerpo por su contenido de Omega 3. Adicionalmente, se mencionar la marca MACAIRA con el fin de generar una recordacin entre los consumidores. Medios publicitarios: El mensaje publicitario se transmitir en un principio por medio de afiches y volantes. Ms adelante, teniendo los medios econmicos, se transmitir por medio de cuas radiales por las emisoras Olmpica, Radio Uno y Oxigeno. Presupuesto publicitario: El presupuesto destinado para la publicidad ser de $2000.000 anuales, realizndose 4 meses en el ao. El presupuesto ser destinado para una cantidad determinada de afiches y volantes y para la negociacin de la cua radial en el horario de la maana entre las 9 y las 11. En el siguiente cuadro se explica el presupuesto publicitario especificando los medios a utilizar y su costo.

Cuadro19. Presupuesto publicitario

MEDIO PUBLICITARIO Afiches Volantes Cua radial TOTAL EMPRESAS Litografa la curva M y g digital impresores Olmpica, Radio Uno, Oxigeno. COSTO 500 unid. = 100.000 pesos 1.500 unid.= 100.000 pesos 300.000 pesos 500.000

5.3.3.3.

Fuerza de ventas

La fuerza de ventas est compuesta por las personas que harn parte de un equipo de ventas para dar a conocer el producto y penetrarlo en el mercado establecido. En Macaira Ltda en un principio, no se tendrn personas contratadas para realizar la fuerza de ventas. Esta labor estar a cargo de los directivos y socios de la empresa con el fin de mantener una estructura de costos baja. Ellos sern los encargados de visitar al cliente y establecer relaciones comerciales con ellos. Para controlar el tiempo, se realizar un plan de programacin que permita manejar eficientemente el tiempo empleado en esto. Tambin es necesario establecer indicadores que permitan medir la labor que se estar realizando. Algunos de estos indicadores podran ser: Negociaciones realizadas/Total visitas: Este indicador servir para medir cuntas de las visitas realizadas a posibles clientes se convierten en negociaciones. Nmero de visitas/mes: Con este indicador se medir el nmero de visitas que se realizan al mes a posibles clientes.

5.3.3.4.

Merchandising

El merchandising est compuesto por las herramientas que se utilizarn en el punto de venta con el fin de motivar al consumidor a efectuar la compra. En el punto de venta se manejara publicidad por medio visual por medio de afiches que tendrn como objetivo llamar la atencin del cliente y que conozcan el producto y sus atributos. Tambin se dar degustacin del producto por medio de una impulsadora o mercaderista para dar a conocer su sabor. Se har 6 meses al ao y el presupuesto destinado ser de $3150.000 anuales. 5.3.4. Estrategia de distribucin La estrategia de distribucin es la ltima variable del marketing mix y consiste en plantear la forma por la cual se va a hacer llegar el producto al cliente. En esta variable es importante aclarar el mercado donde se va a iniciar la comercializacin del producto, los medios de transporte a emplear, los canales de distribucin y venta, como se respaldar a los distribuidores y que alianzas se realizarn con ellos. 5.3.4.1. Mercados donde se iniciara

La distribucin del producto se realizar en un principio en los almacenes de cadena, supermercados, y grandes superficies ubicados en los estratos 3 y 4 en Bogot. 5.3.4.2. Medios de transporte a emplear

Se utilizarn medios subcontratados como furgones o camionetas refrigeradas, para transportar el dentro de la ciudad, t a m b i n se utilizarn vehculos ms pequeos como moto furgones y vehculos particulares para transportar el producto hacia los puntos de venta.

5.3.4.3.

Canales de comercializacin y venta

Los canales que utilizar Macaira Ltda para comercializar su producto sern supermercados, grandes superficies, minoristas y almacenes de cadena. Los chorizos de pescado Macaira ya cuentan con un cdigo de barras impreso en sus etiquetas, indispensable para entrar a estos almacenes. 5.3.4.4. Respaldo a distribuidores

Se respaldar a los distribuidores brindndoles descuentos por mayores ventas y dndoles preferencia en la venta si se presentara la ocasin de quedarse sin existencias de producto. Los descuentos se explican por medio del siguiente cuadro. Cuadro 20. Descuentos a distribuidores
Distribuidor Grandes superficies Almacenes de cadena Supermercados Pesqueras Volumen de compra (bandejas) 100 o ms 100 o ms 50 a 100 100 o ms 50 a100 100 o ms Descuento (bandeja) 135 pesos 135 pesos 50 a 100 pesos 100 a 150 pesos 50 a 100 pesos 100 a 150 pesos Plazo de pago 30 a 60 das 30 a 60 das 20 das 30 das 20 das 30 das

5.3.4.5.

Alianzas comerciales

Inicialmente se espera obtener mayor experiencia en el mercado y posicionar la marca Macaira, por lo tanto, en el momento no se realizarn alianzas comerciales.

5.3.5. Proyeccin de ventas a cinco aos Como ltima parte del anlisis de La proyeccin de las ventas de Macaira Ltda para los primeros cinco aos, se realiz teniendo en cuenta en primera instancia la capacidad instalada anual y el punto de equilibrio. De acuerdo a los clculos que se mostrarn posteriormente en el anlisis del rea de produccin, la capacidad instalada del primer ao es de 10.328 unidades, valor que dio como resultado despus de que se le rest un 30% que corresponde a prdidas por ineficiencia, incapacidad de vender por la presin de la competencia indirecta y la capacidad instalada no usada para evitar el exceso de oferta y la cada de precios. Se cubrir inicialmente el 35% de esta capacidad instalada lo que corresponde a 43.919 unidades anuales y 3.660 mensuales. Obsrvese la variacin de las ventas de los primeros cinco aos en el siguiente cuadro, donde se explican las unidades presupuestadas por ao y el incremento anual de las ventas que ser en los primeros 2 aos del 11,2% y en los aos 3 a 5 aumenta un 4% debido al posicionamiento que ganar la marca, dejando la variacin porcentual anual en 15,24%.

Cuadro 21. Pronstico de ventas en unidades para los cinco aos

Incremento porcentual en Variacin ventas por porcentual posicionamiento ao siguiente -4 5 = (3)+(4) 0% 11,24% 0% 11,24% 4% 15,24% 4% 15,24% 4% 15,24%

Unidades Incremento en Presupuestadas ventas por Ao tendencia base -1 2 = (5)*(2) 3 1 43.925 11,24 % 2 48.861 11,24 % 3 56.305 11,24 % 4 64.884 11,24 5 74.770 % 11,24 % De acuerdo a lo anterior las ventas pronosticadas para los prximos cinco aos se explican en el siguiente cuadro:

Cuadro 22. Pronstico de ventas en pesos para los cinco aos AO 1 2 3 4 5 VENTAS $ 193.827.461 $ 230.130.152 $ 277.000.617 $ 330.822.011 $ 394.673.302

6.

ESTUDIO TCNICO

Despus del anlisis del rea de mercadeo y ventas para Macaira Ltda se continuar con el estudio tcnico o anlisis del rea de produccin. En este captulo se plantea la idea de producto, presentando todas sus caractersticas tcnicas, necesidades y requerimientos como la materia prima, la maquinaria y equipos necesarios para su produccin, el proceso de produccin, distribucin de la planta, la capacidad instalada y punto de equilibrio, los costos de produccin y por ltimo anlisis de posibles proveedores.

6.1.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

La ficha tcnica del producto incluye todo lo que caracterizar los chorizos de pescado Macaira. En el siguiente cuadro se explica. Cuadro 23. Ficha Tcnica embutidos de pescado Producto Empaque Embutido de pescado. 5 unidades, congelado y sellado al vaco con medidas de 12 cm de ancho y 10 cm de largo. Filete de pescado, grasa vegetal, protena de soya, almidn de yuca, condimento, cebolla, especias, sal y polifosfato de sodio. 420 gr. Segn resultados basados en experimentos fsicos y qumicos se ha comprobado que la vida media de producto es de 3 a 4 meses si se conserva en estado de congelacin.

Ingredientes

Peso neto aproximado

Caducidad

6.2.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Las necesidades y requerimientos consisten es todos los factores que se necesitan para la produccin de los chorizos de pescado Macaira. Estos factores son: las materias primas, utensilios y la maquinaria.

6.2.1. Materias primas e insumos La materia prima se refiere a los insumos que sern transformados en el proceso de produccin hasta convertirse en el producto final, que en este caso sern los chorizos de pescado. A continuacin, se explica cada uno de los materiales e insumos necesarios en la produccin de Macaira Ltda.

Pescado: El Marlin Negro, la materia prima principal necesaria para realizar el producto, es recolectable y fcil de conseguir, ya que la pesca es una de las actividades ms fuertes en las riberas del ro Magdalena y tambin es cultivado y criado por piscicultura en algunos pueblos de Cundinamarca. Figura 8. Marlin Negro, Makaira Indica

Las caractersticas fsicas del Marlin Negro son: Cuadro 24. Caractersticas Marlin Negro Forma de la mandbula Aletas pectorales Aleta dorsal Rango de temperatura Curvada hacia abajo. Rgidas. Retractable. De 21 C. a 30 C.

Tripa artificial comestible: La tripa artificial es donde se embutir la mezcla de pescado e ingredientes. La siguiente figura como este producto viene envuelto en rollos de diferentes medidas de acuerdo al producto para el cual se vaya a utilizar.

Figura 9. Tripa artificial comestible

Ingredientes: Los ingredientes necesarios son la grasa vegetal, protena de soya, almidn de yuca, condimentos, cebolla, especias, sal y polifosfato de sodio. Bolsas plsticas: Utilizadas para empacar el producto. Etiquetas: Son las que identifican el producto y proporcionan la informacin general como los ingredientes, fecha de vencimiento, peso, cantidad, beneficios, etc. La siguiente figura muestra como sera el empaque de los chorizos de pescado Macaira.

Figura 10. Empaque chorizos de pescado Macaira

Piola: Se utiliza para amarrar y separar cada chorizo de acuerdo a una medida establecida.

6.2.2. Utensilios Los utensilios son las herramientas que ayudan en la manipulacin y transformacin del producto. Mesas Cuchillos Afilador de cuchillos Ollas Estufa Balanza electrnica. La balanza electrnica que ser utilizada se describe en el siguiente cuadro.

Cuadro 25. Ficha tcnica de balanza electrnica Construccin Funcin Peso Dimensiones Display Capacidad Observaciones Acero inoxidable Necesaria para la preparacin de recetas o frmulas. 11.5 kg / 25 lb 35.4 x 14.2 x 36 cm (ancho, alto, largo) Cuarzo lquido 20 kg /40 lb El gabinete y el plato estn hechos en acero inoxidable de alta calidad, el cual es muy higinico y fcil de limpiar. Se puede trasladar de un lugar a otro y utilizar inmediatamente aun donde no exista corriente elctrica, gracias a que cuenta con una batera recargable con duracin de 200 horas o ms de uso continuo. El display o pantalla de cuarzo lquido, es alfanumrico y sus dgitos son de tamao grande haciendo ms fcil y rpida. Posee memoria par 100 referencias.

Figura 11. Balanza electrnica

Es necesario estimar el costo de los utensilios mencionados anteriormente, debido a que este valor hace parte de la inversin inicial que debe realizarse para crear la empresa Macaira y Ca. Ltda. A continuacin se relaciona el costo de cada uno de los utensilios o equipos necesarios para la produccin de los chorizos de pescado. Cuadro 26. Costo equipos y herramientas
EQUIPO Y HERRAMIENTAS EQUIPO COSTO Balanza $ 100.000 Cuchillos $ 25.000 Mesas acero inoxidable $ 150.000 Ollas $ 60.000 Boquilla de gas $ 40.000 TOTAL $ 375.000

6.2.3. Maquinaria La maquinaria es el conjunto de mquinas destinadas a un mismo fin, en este caso es a la transformacin de una materia prima para llegar a un producto final: chorizo de pescado; la maquinaria necesaria para su produccin es: una moledora o molino, una mezcladora, una embutidora, una amarradora, un ahumador y una empacadora al vaco. A continuacin se presenta una descripcin de cada una estas mquinas, con su respectiva ficha tcnica. La informacin se tom del sitio web de la empresa CI TALSA, perteneciente a la Organizacin Alico en conjunto con las empresas ALICO S.A., TECNAS S.A. y S.H.C., que venden todo tipo de maquinaria a la industria de alimentos. Moledora o molino: Se necesita para moler la carne de pescado de modo que pueda ser embutida en la tripa artificial. Sus caractersticas principales se explican en este cuadro.

Cuadro 27. Ficha tcnica de Moledora Marca Construccin Capacidad Funcin Peso Dimensiones Observaciones CI Talsa Gabinete y charola construidos en acero inoxidable. En la primera molienda de 9.60 kg /min 21 lb /min y en la segunda molienda 5.50 kg /min 12 lb /min Maquina especialmente diseada para la molienda de su carne y chorizos 57kg /125 lb Ancho: 42cm Largo: 84 cm Alto: 66 c Su sistema de molienda es fcilmente desmontable, lo que permite mayor limpieza. Su cabezal tipo tolva permite la entrada de piezas ms grandes al sistema de molienda, evitando la prdida de tiempo al cortar a piezas ms pequeas. El cabezal, el gusano y la tuerca estn construidos en hierro vaciado con recubrimiento en estao por inmersin, evitando la corrosin y asegurando la mayor higiene del producto. El potente sistema de transmisin (sin bandas que se desgasten) de 4 engranes de acero con dientes helicoides, lubricados por medio de aceite, le garantiza una larga vida de silenciosa y efectiva operacin, y solo requiere un mnimo de mantenimiento. Con pies de nivelacin.

Figura 12. Moledora

Mezcladora: til para mezclar la carne de pescado molida con los dems ingredientes con el fin de lograr una mezcla homognea. Se explican sus caractersticas a continuacin.

Cuadro 28. Ficha tcnica de Mezcladora

Marca Construccin Capacidad Funcin

CI TALSA Construido 100% en acero inoxidable tipo 304 100 lt (85 kg.) 200 lt. (170 kg.) Mezclar todo tipo de producto como cbano, chorizo, mortadela, salchicha y cervecero. Tambin sirve para masajear jamn, presalar carne, etc. Descripcin Se cargan los productos a mezclar y se da encendido. La carga se desplaza por todo el interior del tanque debido al diseo de las paletas. Para la descarga del producto se abre la tapa del mezclador y se desengancha el trinquete que asegura el tanque a la estructura; luego se gira el tanque a 45 90 y se asegura de nuevo el trinquete para proceder a vaciar el producto. Caractersticas Construccin robusta en acero inoxidable. Tanque abatible que permite una descarga rpida del producto. Ventajas No produce calentamiento del producto mezclado. Peso Dimensiones 170 Kg (200 lt.). 610 mm de largo, 930 mm alto, 1090 de largo.

Figura 13. Mezcladora

Embutidora manual: Por medio de esta se embute a mezcla en la tripa artificial. Sus caractersticas principales son:

Cuadro 29. Ficha tcnica de Embutidora manual

Marca Capacidad Descripcin

Caractersticas

Requerimientos

CI Talsa 30 libras. Se utiliza para embutir productos crnicos en fundas naturales o sintticas. Especialmente Chorizos y Morcillas. Caja de piones de dos velocidades. Mecanismo de cremallera - pistn con vlvula de alivio para el desalojo de aire. Incluye boquillas de 10- 20- 30 y 40 mm de dimetro. Superficie nivelada o mesa de trabajo que permita el anclaje del equipo. Incluye prensas de fijacin. Cilindro acero inoxidable de 30 libras. Base en acero inoxidable. Pistn en polmetro de grado alimenticio. Largo: 250 mm, altura: 800 mm, altura mnima para instalacin 1300 mm.

Materiales

Dimensiones

Figura 14. Embutidora manual

Amarradora: Se utilizar para amarrar los chorizos. Sus caractersticas son:

Cuadro 30. Ficha tcnica de Amarradora Marca Materiales Capacidad CI Talsa Su estructura esta hecha en material plstico de alta resistencia, lo que la hace una mquina liviana. Amarra hasta 60 chorizos por minuto dependiendo de la agilidad del operario. Puede recibir producto con un dimetro mximo de 38 mm y permite darle la medida final al producto desde 3.5 cm hasta 23.5 cm, con espacios de 1 cm. es decir 3.5, 4.5, 5.5, etc. Amarrar tanto salchichas como chorizos. 5.6 Kg 450 x 370 x 250 (h) mm. La operacin es manual mediante piones. Cubierta en acero Inoxidable AISI 304, de fcil limpieza y mantenimiento. Sistema de corte automtico de hilo, que se puede desmontar deshabilitar en cualquier momento. Incluye kit de repuestos: Cuchilla (1), resortes (2), cono de hilo (1) Incluye pinza saca-candados para facilitar el mantenimiento.

Funcin Peso Dimensiones Observaciones

Figura 15. Amarradora

Ahumador: El ahumador ser la nica mquina hecha artesanalmente debido a que segn informacin proporcionada por las empresas de la Organizacin Alico mencionadas anteriormente, tiene un costo bastante alto. Por esta razn ser mandado a hacer en acero y funcionar con gas que pasa por unas boquillas la cuales se prenden y queman madera provocando el humo con el que se ahman los chorizos.

Figura 16. Ahumador

Empacadora al vaco: Permite sellar de forma segura las bolsas donde van los chorizos de pescado.

Cuadro 31. Ficha tcnica de Empacadora al vaco Marca Materiales Capacidad CI Talsa Acero inoxidable. Capacidad para una bolsa hasta de 1 kilo por barra. Ciclo de 45 segundos. Funcin Equipo diseado para empacar al vaci. Posee un vacuometro y tarjeta digital para control de tiempo de vaco y tiempo de sellado. Manejo de porcentaje de inyeccin de gas para atmsfera modificada (MAP) (O, CO2, N). til para empacar al vaci diferentes productos alimenticios tales como: carnes, verduras, frutas, pescado, lcteos, etc. entre otros productos de lnea farmacutica y dems slidos. Peso 50 Kilos. Dimensiones 450 x 370 x 250 (h) mm. Observaciones Equipo de bajo mantenimiento, requiere control del nivel de aceite.

Figura 17. Empacadora al vaco

Congelador o cuarto fro. Es necesario para refrigerar y conservar el producto final. Sus dimensiones sern de: 8 m de largo, 5 m de ancho y 3.5 m de alto. Su capacidad es de 5 toneladas de producto.

A partir de la informacin anterior sobre las mquinas necesarias para el proceso productivo, se cotiz cada una de ellas con el precio probable que tendran si no se comprasen nuevas sino de segunda, es decir, despus de que otra empresa u otra persona las hubiese usado. Esto resultar til para hallar el valor de la inversin total requerida para la creacin de Macaira y Ca. Ltda. El costo de la maquinaria se muestra en este cuadro. Cuadro 32. Costo maquinaria
MAQUINARIA MQUINA COSTO Moledora $ 2.500.000 Mezcladora $ 3.000.000 Embutidora $ 2.000.000 Amarradora $ 1.500.000 Empacadora al vaco $ 6.000.000 Ahumador $ 200.000 TOTAL $ 12.700.000

6.2.4. Definicin de la capacidad instalada Despus de la descripcin de la maquinara, se pasa a definir la capacidad instalada. La CI de una empresa indica el nmero de unidades de producto tangible o intangible que est en capacidad de suministrar una planta productiva y debe estar definida en funcin al tamao del mercado y la participacin que espera obtener efectivamente. Depende de la disponibilidad de ciertos factores los cuales los tuvimos en cuenta a la hora de calcular este valor: Cantidad de maquinaria y equipo y su capacidad de produccin por hora en funcin a su nivel tecnolgico. Cantidad de mano de obra directa e indirecta disponible y su capacidad de produccin por hora, gracias a su entrenamiento, destreza y experiencia.

Capacidad del rea de produccin para adelantar procesos productivos (rea de produccin puede estar en un edificio, un terreno o cualquier otro tipo de espacio sobre tierra o agua). Organizacin del proceso productivo, programacin de produccin. considerando distribucin de planta y

Financiacin adecuada y suficiente del capital de trabajo requerido para operar la planta.

La maquinaria con la que se contar es suficiente y eficiente. As mismo, la mano de obra se capacitar para que cuente con la destreza, habilidades y experiencia necesarias para desarrollar el proceso de modo eficiente. Se contar con una planta de produccin bien distribuida y con el diseo necesario para cumplir con esta capacidad. Por ltimo, el cuarto fro tendr capacidad para almacenar hasta 5 toneladas de producto, es decir 11.900 bandejas de embutidos aproximadamente (cada bandeja pesar 420 gr). Para hallar la capacidad instalada se usa la siguiente frmula:

CI =

= $ 6511.707 / 0,10 = $65117.070

Segn lo anterior, los costos fijos mensuales (CF) de Macaira Ltda son de $6511.707; esta informacin se ampla en el rea financiera. El % a usar de la CI para cumplir los CF es del 10%, debido a que se acude al dato generalmente aceptado, el cual precisa que en promedio, una empresa emplea entre un 10 y un 15% de su CI para atender sus costos fijos. Entonces, la capacidad instalada de Macaira Ltda ser de $ 65117.070. Es necesario saber a qu nmero de unidades corresponde este valor. Para esto se usa la siguiente frmula: TCu (tamao crtico en unidades) =
* PVupp: Precio de venta promedio ponderado. = $65117.070 / $4.413 = 14.754 unidades.

En este caso, debido a que la compaa har descuentos en el precio de acuerdo al volumen de compra, se utiliza un precio de venta promedio ponderado que equivale a $ 4.413. Este valor se calcul anteriormente en el variable precio del rea de mercadeo y ventas, teniendo en cuenta que la empresa espera tener un margen de contribucin unitario del 40% y que el costo variable unitario es de $2.648. Se concluye entonces, que se requiere una CI mnima de 14.754 unidades mensuales (la planta debe tener la capacidad de producir como mnimo esta cantidad) para esperar que la empresa pueda ser competitiva (mantener costos similares a los de la competencia y vender a un precio competitivo) y generar riqueza. Sin embargo, en las empresas se generan prdidas en la produccin que se por factores como: ineficiencia (15%), incapacidad de vender por la presin de la competencia indirecta (10%) y la CI no usada para evitar el exceso de oferta y la cada de precios (5%). Esto suma un 30% que restado a la capacidad instalada (14.755 unidades). Se explica a travs de la siguiente frmula: CIu (Menos prdidas): 14.755u (14.755u * 0.30)= 14.755 4.426 = 10.328 unidades.

Este valor significa que la empresa podra contar con una Capacidad Instalada mensual a usar de 10.328 unidades mensuales, equivalentes al 70% de la CI proyectada como tamao crtico en unidades que son 14.754 unidades mensuales. La capacidad instalada anual sera de 123.934 unidades, de la cual Macaira Ltda cubrir el 35% (punto 5.1.4. Participacin en el mercado). Estos datos pueden verse resumidos en el siguiente cuadro. Cuadro 33. Capacidad Instalada MES (unid) ANUAL (unid.) 14.754 177.048 10.328 123.937 3.660 43.922

Capacidad Instalada Menos desc. Perdidas 30% Ventas realizadas 35% de la Cap. Instalada.

En caso de que en algn momento la empresa quiera incrementar la produccin por encima del 70% se debe evitar la ineficiencia que es el factor que ms producira prdidas, en este caso debido a que la competencia no afecta directamente y no existe exceso de oferta por la ausencia de competidores directos es decir que comercialicen un producto igual. 6.2.5. Localizacin y descripcin de las instalaciones Para lograr una acomodacin ptima de la maquinaria, se requiere de un rea aproximada de mnimo 80 m con la cual se espera abarcar: el cuarto fro (bodega,) recepcin de materia prima, maquinaria para la produccin de los chorizos de pescado y su empaque y una oficina pequea. Por medio del siguiente dibujo se ilustra cmo estar distribuida la planta. Figura 18. Distribucin de planta

6.3.

PROCESO DE PRODUCCIN

Dentro del anlisis del rea de produccin se debe establecer qu tipo de sistema de produccin utilizar Macaira Ltda. La empresa manejar un tipo de produccin por lotes, que es el sistema de produccin que usan las empresas que producen una cantidad limitada de un producto cada vez, es decir, la produccin se har por cantidades especficas de producto debido a que la demanda del producto en un principio no ser constante y a que es una lnea de produccin especifica.

6.3.1. Diagrama de flujo del proceso El siguiente es el diagrama de flujo de proceso que seguir Macaira Ltda para la produccin de los chorizos de pescado. Figura 19. Diagrama de flujo del proceso

6.3.2. Diagrama de operaciones del proceso Este diagrama permite visualizar solo operaciones e inspecciones que se ejecutan durante la elaboracin de un producto, a fin de analizar las relaciones existentes entre operaciones. A continuacin se muestra el futuro diagrama de operaciones para la produccin de Macaira Ltda.

Figura 20. Diagrama de operaciones del proceso

6.3.3. Descripcin del proceso Como se pudo observar en los diagramas anteriores, el proceso de produccin de los chorizos de pescado consta de varias fases: Recepcin de la carne de pescado, almacenamiento de la carne de pescado, filetear el pescado, molido, mezclado, embutido, amarrado, secado, ahumado, empaque y almacenamiento. A continuacin, se describe en qu consiste cada una estas fases del proceso de produccin que adoptar Macaira Ltda. Recepcin de la carne de pescado: Se recibe la carne de pescado de los proveedores, verificndose su calidad y que cumpla con las especificaciones establecidas por la empresa.

Almacenamiento de la carne de pescado: Se almacena la carne de pescado en el cuarto fro a -18C hasta que sea utilizada para la produccin. Filetear el pescado: Se filetea la carne de pescado para que se facilite el proceso de molido. Molienda: Consiste en moler la carne de pescado hasta que se logre una masa a la cual se le mezcle con los dems ingredientes. En la siguiente figura se muestra cmo la mquina muele la carne de pescado logrando la masa esperada.

Figura 21. Proceso de Molienda

Mezclado: Consiste en mezclar la carne de pescado molida con los dems ingredientes del producto (grasa vegetal, protena de soya, almidn de yuca, condimento, cebolla, especias, sal y polifosfato de sodio) por medio de la mquina mezcladora hasta lograr una masa homognea.

Figura 22. Proceso de mezclado

. Embutido: En esta fase se embute la mezcla homognea en una tripa artificial de 28,5 mm. Para llenar se emplea una boquilla de la mitad del ancho de la tripa (14 mm). Se explica en la siguiente imagen.

Figura 23. Proceso de embutido

Amarrado: Se ata la tripa artificial dividindola en cada chorizo. Esta fase se puede apreciar en esta foto.

Figura 24. Proceso de amarrado

. Precocido: Se precocen los chorizos en una olla de agua a una temperatura de 80C. Secado: Se secan los chorizos a temperatura ambiente por 1 hora aproximadamente, como se muestra en la siguiente imagen.

Figura 25. Secado

Ahumado: Se somete a los chorizos a humo proveniente del fuego realizado por la madera que se encuentra en la parte inferior del ahumador, para darle un sabor especial.

Figura 26. Proceso de ahumado

. Empaque: Despus de que se ahman los chorizos de pescado se procede a empacarlos. Se empacan en bolsas plsticas de a 5 unidades, se les coloca la etiqueta y se sellan utilizando la empacadora al vaco Almacenamiento: Despus de empacados, los chorizos se almacenan en un cuarto fro a menos 30C para congelarlos y a menos 18C para conservarlos hasta el momento de su venta por un tiempo mximo de 6 meses.

6.3.4. Control de calidad A lo largo del proceso es necesario realizar controles de calidad que garanticen que el producto est saliendo de la forma adecuada y que se est cumpliendo con el estndar establecido. Por esto, Macaira Ltda seguir un plan de control de calidad en cuanto a diferentes aspectos presentados a continuacin. El plan de control de calidad para Macaira Ltda consiste en controlar factores como la higiene, la materia prima, el proceso, el producto y su empaque y almacenamiento. Higiene: Debido a que el producto a fabricar es un embutido crudo, se puede contaminar fcilmente. Por esto, se debern tener estrictas normas de higiene durante el proceso. Las mesas y todos los utensilios sern de acero inoxidable y se limpiarn y desinfectarn antes de usarse. El personal de proceso deber vestir la indumentaria adecuada: botas, delantal, guantes y red para el pelo. As mismo el agua utilizada deber ser de excelente calidad. Materia prima: La carne de pescado utilizada se obtendr a travs de proveedores certificados y con productos de excelente calidad. Si no se necesita de inmediato para el proceso productivo, deber almacenarse en el cuarto fro a una temperatura de menos 30C para congelar y 18C para conservar. Los ingredientes utilizados en la mezcla sern de la mejor calidad posible.

Control del Proceso: El proceso se controlar en diferentes puntos siguiendo estndares que permitan garantizar su calidad.

Molido: Se garantizar que la carne de pescado est totalmente molida. Mezclado: Los ingredientes y la masa de pescado debern mezclarse hasta lograr una masa homognea. Amarrado: Los chorizos debern tener el largo y ancho (28,5 mm) adecuado. La temperatura a la cual se pre cocern los chorizos debe ser de 80C Se debern ahumar los chorizos por un tiempo de 10 min. y la madera utilizada debe estar en excelentes condiciones. Antes de empacarse se deber inspeccionar el producto y asegurar que no haya ningn tipo de anormalidades. Se controlar la calidad del producto final teniendo en cuanta los principales factores de calidad que son: el color, tamao, sabor y la textura del producto. Empaque y almacenamiento.Los chorizos de pescado se empacarn al vaco en bolsas plsticas que estn en excelente estado y tengan su respectiva etiqueta.. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeracin, tanto de la materia prima, como del producto terminado debern ser de menos 30C para congelar y 18C para conservar. Normas sanitarias: Las normas establecidas en la planta de produccin para garantizar la calidad total del producto sern: Lavado de manos antes de comenzar el proceso. Uso de botas plsticas. No ingerir alimentos ni bebidas mientras se est produciendo. 6.4. ANLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIN

El anlisis de los costos de produccin consiste en calcular cunto cuesta producir los chorizos de pescado. Se deben calcular los costos variables, es decir los que varan de acuerdo al volumen de produccin. El costo variable unitario (CVu) es el costo de producir una unidad el cual incluye la suma de: Materias primas (MP), mano de obra directa (MOD) y costos indirectos de fabricacin (CIF). El siguiente cuadro contiene informacin sobre los costos la materia prima necesaria para la produccin de una unidad de producto (bandeja de 5 unidades chorizos de pescado).

Cuadro 34. Costo variable unitario por materiales

ESTUDIO DE COSTOS VARIABLES COSTOS VARIABLES DIRECTOS: Producto Embutido de pescado 270 Costo de Materiales 5=(3/2.1)*(4) $ 451.800 $ $ $ $ $ $ $ $ gr gr 2.000 90.000 10.000 1.440 27.000 39.690 45.800 667.730 $ unidades Unidad de costeo (UC) 113.4 Kg Cantidad (Q) obtenida de esa unidad de costeo Precio de Compra Cantidad Usada 3 4 4.1 $ 5.020 90 KL $ 2.000,0 $ 6.000 $ 1.000 $ 1,6 $ 100 $ 147 $ 45.800 1 15 Rollos 10 900

Materia Prima (MP) Unidad de Compra 1 2 Kg 90 Marlin Negro Piola Tripa artificial Cebolla Sal Sticker Bolsa plstica Otros Rollos Rollos gr gr Unid Unid 1 15 10 900 270 270

Participacin 6= 5/CMUC 67,7% 0,3% 13,5% 1,5% 0,2% 4,044% 5,944% 6,9% 100% 2.473

270 Unid 270 Unid

TOTAL COSTO DE MATERIALES POR UNIDAD DE COSTEO (CMUC) COSTO VARIABLE UNITARIO POR MATERIALES (CVUM = CMUC/Q)

. Se explica primero, cuales son las materias primas a comprar (1), la unidad de compra (2), precio de la unidad de compra (3) y la cantidad usada (4), es decir, el nmero de unidades de cada materia prima utilizadas en la fabricacin de la unidad de costeo. La unidad de costeo (UC) en este caso es de 113,4 Kg que equivale a las 270 unidades que se producirn por da (8 horas) para cumplir con las 3.660 unidades que corresponden a las ventas mensuales que se realizarn para cubrir el mercado especfico (punto 5.1.4. Participacin en el mercado). Con esta informacin se calcula el total costo de los materiales por esa unidad de costeo (CMUC) y el costo variable unitario (CVu). Se concluye a partir de lo anterior, que el costo de producir una bandeja de chorizos de pescado es de $2.473. Los costos indirectos de fabricacin (CIF) incluyen en los insumos que son utilizados en el proceso productivo pero que no quedan incorporados en el producto final. Se muestran en el siguiente cuadro. Cuadro 35. Costos variables Indirectos
COSTOS VARIABLES INDIRECTOS (COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN- CIF-)

Rubro Aplicable 1 Madera Gas natural Lubricante

Unidad de Compra 2 Kg 15 ml 250

Precio de Costo Indirecto Cantidad Usada Compra Aplicable 3 4 4.1 5=(3)*(4) $ 15.000 15 $ 15.000 Kg $ 183 $ 20.000 1 5 0 ml $ $ $ $ Cantidad 183 400 15.583 270

Participacin 6=5/CIFv 96,3% 1,2% 2,57% 0,0% 100% $ 58

Mano de Obra Indirecta. MOI TOTAL CIF VARIABLE (CIFv) CIFv Unitario (CIFv / Q)

El costo indirecto de fabricacin por unidad es de $ 58. Por ltimo, el costo de la mano de obra directa (CMOD) se calcula teniendo en cuenta las horas trabajadas al mes, el valor de la hora laborada, y el nmero de bandejas producidas en 1 hora. Se explica en el siguiente cuadro.

Cuadro 36. Costos mano de obra directa Hora lab. Mes Valor Hora lab. Pn. 1 hr / bandeja Valor MOD/unidad 216 3.941 34 117

$ $

Las horas laboradas al mes sern 216 aproximadamente, ya que en la planta trabajarn 2 operarios, 8 horas diarias, por 13 das al mes para producir un total de 3.660 unidades las cuales corresponden a las ventas mensuales que se realizarn al mercado especfico que cubrir Macaira Ltda. Se producen 34 bandejas en 1 hora, teniendo en cuenta lo que se mencion anteriormente, en un da (8 horas) se producirn aproximadamente 270 bandejas. El valor de la hora laborada es de $ 3.941 y se calcula tomando en cuenta que entre los dos operarios de pagar un total de $ 851.200 (punto 7.4. Escala salarial) por los 13 das laborados es decir, las 216 horas laboradas. Se concluye que el costo de la mano de obra por unidad es de $ 117 despus de dividir el valor de la hora laborada entre el nmero de bandejas producidas en una hora. ($ 3.941/34 bandejas).

Despus de haber el costo variable unitario (CVu), los costos indirectos de fabricacin (CIF) y el costo de la mano de obra (CMOD), se suman y se obtiene el Costo variable Unitario. Vase en el siguiente cuadro. Cuadro 37. Costos variables totales
Costo Materiales CVUM 2
$ 2.473

Costos Indirectos CIFv 3

$ 58

Costo Trabajadores CMOD 4

$ 117

Costo Variable Unitario (CVu) 5=2+3+4

$ 2.648

. El costo variable unitario, es decir el costo total de producir una unidad es $ 2.648. 6.5. PROVEEDORES Y CALIDAD EN LAS COMPRAS

Una parte importante para el anlisis del rea de produccin son las compras de la materia prima necesaria para la produccin de los chorizos de pescado la cual es: pescado, tripa artificial, piola, etiquetas, bolsas y dems ingredientes. Las compras se realizarn de acuerdo a loa s necesidades de produccin. A continuacin se muestran los posibles proveedores de Macaira Ltda y como se controlar la calidad en las compras.

6.5.1. Proveedores Los proveedores de Macaira Ltda sern empresas certificadas, con experiencia en su actividad, que cumplan con normas calidad en sus procesos y productos y tengan trayectoria en el mercado, de modo que se garantice la calidad de la materia prima para fabricar los chorizos. En el siguiente cuadro se muestran los principales proveedores escogidos para proveer en un futuro la materia prima a Macaira y Ca. Ltda. Para su eleccin se investigaron varias posibilidades y se concluy que estos cuentan con calidad en sus productos, ofrecen buenos precios y tienen capacidad de atencin a los pedidos, lo cual brinda confiabilidad a la empresa. Cuadro 38. Proveedores de Macaira y Ca. Ltda. Proveedor Producto Peces Alamar Ltda. Pescado Datos Calle 3 sur #7-16 Guatavita, Cundinamarca. Cra. 14 # 9.71 Bogot. Barrio Santaf. Calle 35 # 22 -42 Bogot. Barrio Teusaquillo

Alico Tecnas S.A.

M&G Digital Impresores

Bolsas plsticas Piola Tripa artificial Etiquetas

6.5.2. Control de calidad a las compras El control de la calidad de la materia prima es muy importante ya que de esta depende que el proceso de produccin se inicie con productos en excelente estado. Para cada materia prima se tiene un control de calidad diferente. 6.5.2.1. Pescado

El pescado es un producto muy delicado y por esto se debe garantizar que est en excelentes condiciones para ser utilizado. Al comprar el pescado se tendrn en cuenta caractersticas como el color de la carne del pescado, olor y tiempo de congelamiento para comprobar y garantizar su calidad. 6.5.2.2. Materiales para el empaque

Para asegurar su calidad se verificar que las bolsas estn en buenas condiciones para empacar el producto; se garantizar su limpieza, que no estn rotas y sean del tamao adecuado. As mismo, las etiquetas deben tener una buena calidad de impresin y deben venir en el papel correcto. 6.5.2.3. Tripa artificial

Se verificar que venga bien empacada, limpia y del tamao adecuado para el embutido de la mezcla.

6.5.2.4.

Ingredientes

Los dems ingredientes necesarios son la grasa vegetal, protena de soya, almidn de yuca, condimentos, cebolla, especias, sal y polifosfato de sodio. Se verifica que estos estn frescos y en buenas condiciones.

7.

ESTUDIO ORGANIZACINAL Y LEGAL

El estudio organizacional y legal consiste en evaluar si la empresa contar con el direccionamiento y estructura adecuados que le permitan desenvolverse en los entornos general y sectorial explicadosanteriormente. As mismo, es indispensable que se planteen unos objetivos y estrategias para Macaira Ltda que la conviertan en un futuro en una organizacin slida y competitiva en el mercado. 7.1. AMBITO ORGANIZACIONAL

En el anlisis organizacional de incluye todo lo referente al rea de gestin y direccin de la empresa. Se establecern los lineamientos de direccin de Macaira Ltda como tambin se describir en qu consiste el gobierno corporativo, se construir su estructura organizacional y funciones de los empleados, se realizar un anlisis de fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas por medio de una matriz DOFA y por ltimo, se plantearn de objetivos y estrategias para cada rea funcional.

7.1.1. Concepto del negocio El negocio a emprender es una empresa productora y comercializadora de embutidos de pescado denominada Macaira Ltda. El producto a ofrecer ser totalmente nuevo e innovador con un exquisito sabor y excelente textura; estos factores constituyen el elemento diferenciador el cual har que las personas consuman el producto y lo prefieran ante la competencia indirecta.

7.1.2. Definicin del equipo directivo El equipo directivo estar compuesto por un Gerente y un Subgerente. El gerente ser el representante legal y encargado de la planeacin estratgica de la empresa, negociaciones y acuerdos comerciales. El subgerente estar enfocado ms en la parte productiva de la empresa y empleados en conjunto con el jefe de proceso.

7.1.3. Misin Se plante la siguiente misin para Macaira Ltda que indica su actividad econmica, filosofa y enfoque. Producir y comercializar embutidos de pescado a nivel nacional apoyados en una infraestructura apropiada, calificada y capaz de satisfacer efectivamente los requerimientos de nuestros clientes en cuanto a calidad y servicio; buscamos siempre el bienestar de la sociedad a travs de la innovacin y nutricin que brinda nuestro producto contando con un recurso humano comprometido y calificado, con experiencia en el manejo de pescado, promoviendo de esta manera el desarrollo colombiano.

7.1.4. Visin La visin siguiente planteada para Macaira y Ca. Ltda. indica a lo que se quiere llegar en un futuro y como se ve la empresa en un tiempo determinado. Macaira Ltda en el 2023 ser reconocida como una empresa lder en produccin y comercializacin de embutidos de pescado a nivel nacional siendo preferidos por la calidad, innovacin y contenido nutricional de nuestros productos. 7.1.5. Estructura organizacional Se establecer una estructura organizacional para Macaira Ltda que permitir la definicin de los papeles para cada uno de los miembros de la empresa y su jerarqua. A continuacin se presenta el organigrama que adoptar la empresa. Figura 27. Organigrama

De acuerdo a la figura anterior, Macaira Ltda contar con un gerente, un subgerente, un jefe de proceso y unos operarios. Adems como fuente externa contar con un asesor contable. Seguidamente, se definen las funciones para cada uno de estos cargos. 7.1.6. Funciones de los empleados Gerente: El gerente es la persona dentro de la organizacin que se encargar del establecimiento de objetivos corporativos, de la generacin de estrategias para la consecucin de los objetivos y la supervivencia en el mercado. Tambin ser el encargado de realizar los contactos para la generacin de relaciones comerciales, debido a que ser el representante legal de Macaira y Ca. Ltda. tendr que representarla en todos los aspectos legales que trae consigo la creacin y funcionamiento de cualquier empresa inscrita ante la entidad de Cmara de Comercio y frente a entidades legales que se vera obligada a enfrentar. Subgerente: Tendr una labor ms operativa, velando por el funcionamiento interno de la empresa, por el cumplimiento de objetivos y por la supervisin de los procesos internos. Tambin estar encargado de la parte logstica de ventas, entrega de pedidos, almacenamiento de mercanca y estar a cargo del control del manejo del cuarto frio. Jefe de procesos: Encargado de todo el proceso productivo de Macaira y Ltda y tendr que velar por la calidad del producto final y por el proceso en general de fabricacin de los chorizos de pescado. Se encargar igualmente del proceso de compra de materia prima, e insumos necesarios en el proceso de fabricacin debido

al conocimiento en la materia. Operarios: Sern las personas encargadas de realizar el proceso productivo y tendrn que realizar las funciones operativas de molido, mezclado, embutido, etc., necesarias para la fabricacin del producto. Asesor contable: Persona externa a la organizacin que se contratar para administrar y archivar la informacin financiera de la empresa con el fin de llevar un excelente control financiero para lo que respecta a la declaracin de impuestos ante el gobierno.

7.1.7. Anlisis DOFA de la empresa El anlisis de la empresa consiste en realizar una matriz DOFA donde se plantean las estrategias que se seguirn a partir del aprovechamiento de las fortalezas de la compaa y oportunidades del entorno para contrarrestar sus amenazas y debilidades.

Las fortalezas y debilidades expuestas son las que Macaira Ltda tendr una vez que est constituida y lance su producto al mercado. As mismo las amenazas y oportunidades. Cuadro 39. Matriz DOFA
FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
1. Producto innovador (excelente sabor y textura) y 1. Baja experiencia ya que es un producto nuevo en el de fcil comercializacin. mercado. 2. Precios competitivos. 2. No contar al principio con un plan de capacitacin del personal. 3. El producto contar con cdigo de barras. 3. Los recursos financieros son insuficientes. 4. Los futuros socios tienen buenas relaciones con pesqueras lo que facilita la obtencin de pescado y 4. Al principio no podr contarse con un departamento de mercadeo. de beneficios en las negociaciones. 5. La gerencia monitoreara y evaluar constantemente el medio ambiente externo para tomar decisiones respecto al negocio.

OPORTUNIDADES (O)
1. No existe competencia directa.

ESTRATEGIAS - FO
Posicionamiento del producto (F1,F2,O1)

ESTRATEGIAS - DO

en el mercado. Crear un departamento de mercadeo con el fin de explotar al mximo el mercado potencial.(D4,O5)

2. Tendencia de las personas a consumir Penetrar en el mercado de almacenes, Elaborar un plan de capacitacin y desarrollo del alimentos sanos y con alto contenido supermercados, pesqueras y grandes superficies personal para ser ms eficientes.(D2,05) nutricional. en Cali y Buenaventura. (F3,O5) Buscar tener relaciones con ms proveedores para tener un poder de negociacin ms fuerte.(F4,O4) Aprovechar las oportunidades que nos brinde el mercado para la comercializacin y distribucin del producto. (F5,O3) Adquirir experiencia sobre el negocio debido al posible crecimiento del sector.(D2,O3)

3. Crecimiento de consumo de pescado. 4. Gran numero de proveedores.

5. Mercado potencial grande.

AMENAZAS (A)
1. Crisis econmica mundial.

ESTRATEGIAS - FA
Mantener precios bajos para afrontar la crisis econmica.(F2,A1)

ESTRATEGIAS - DA
Asegurar la preferencia del cliente con el fin de asegurar su preferencia ya que hay facilidad de entrar a competir. (D3,A3)

2. Paradigmas de las personas hacia el Ofrecer degustaciones a los posibles clientes Capacitar el personal de la empresa en servicio al pescado. finales para muestra del producto y la eliminacin cliente. (D3, D4, A2) de paradigmas existentes.(F1,A2) 3. Pocas barreras de entrada competidores. 4. Sobreexplotacin del recurso marino. de Crear estrategias defensivas para afrontar la entrada de nuevos competidores. (F5, A3)

7.1.8. Objetivos y estrategias de la empresa En el anlisis del rea organizacional, es necesario plantear los objetivos para todas las reas funcionales, estrategias a seguir para cumplirlas y analizar factores importantes como el costo, plazo, responsable, apoyos externos requeridos y el valor agregado que trae el cumplimiento del objetivo. En los siguientes cuadros se muestra el plan estratgico para cada rea funcional de Macaira Ltda que le servir como direccionamiento una vez empiece a operar. El plan estratgico para el rea de mercadeo y ventas de Macaira Ltda consiste en aumentar las ventas, cobertura, reconocimiento de la marca y participacin en el mercado en un tiempo determinado. Cuadro 40. Plan estratgico rea funcional: rea de mercadeo y ventas
Plazo para aplicar la accin C Aumento de publicidad, mayores promociones para aumentar la cantidad de compra. M L Apoyos externos requeridos para obtener el objetivo Valor agregado a obtener con el objetivo cumplido

Objetivo a lograr

Estrategias y Acciones alternativas posibles

Costo mejor alternativa a seguir

Responsable de aplicar la accin

- Aumentar las ventas en un 11.24% para el primer semestre de 2015.

1.000.000 pesos

Directivos

Empresas que brinden servicios de publicidad

Mayor rentabilidad.

- Aumentar la cobertura hacia el Eje Cafetero para el ao 2020.

Buscar y contactar empresas o personas que comercialicen el producto en esta zona

500.000 pesos

Directivos

Personas que conozcan el rea comercial del eje cafetero.

Incremento de las ventas y reconocimiento de la marca.

Crear un departamento de mercadeo y ventas para el ao 2020.

Contratar a una persona profesional de mercadeo para el manejo de esta rea en la empresa.

750.000 mensuales

Directivos

Recomendacin para contratacin

Estudiar nuevos mercados, implementar estrategias para posicionamiento y aumento de las ventas.

- Posicionar la marca en el mercado para el ao 2020.

Aumentar publicidad,

20.000.000

Directivos

Empresas de publicidad

Top of mind

C = corto plazo, hasta un ao; M = mediano plazo, ms de un ao y hasta cinco aos. L= largo plazo, ms de cinco aos y hasta 10 aos.

El plan estratgico del rea de produccin consiste en lograr el mejoramiento de la planta y su capacidad de produccin por medio de la adquisicin de maquinaria cada vez ms eficiente y moderna.

Cuadro 41. Plan estratgico rea funcional: rea de produccin

Estrategias y Acciones alternativas posibles Costo mejor alternativa a seguir Plazo para aplicar la accin C M L Apoyos externos requeridos para obtener el objetivo Valor agregado a obtener con el objetivo cumplido

Objetivo a lograr

Responsable de aplicar la accin

-Mejorar tecnolgicamente la planta y ampliar su capacidad para el ao 2020.

Adquirir maquinaria ms eficiente y moderna.

8.000.000

Gerente

Asesor de ventas de maquinaria

Eficiencia, productividad y reduccin de costos.

C = corto plazo. M = mediano plazo. L = largo plazo .

Por ltimo, el plan estratgico del financiera consiste en aumentar la rentabilidad de la empresa, buscando reducir los costos fijos y variables.

Cuadro 42. Plan estratgico rea funcional: rea de contabilidad y finanzas

Estrategias y Acciones alternativas posibles Plazo para aplicar la accin C M L Apoyos externos requeridos para obtener el objetivo Valor agregado a obtener con el objetivo cumplido Mayores utilidades, crecimiento de la empresa.

Objetivo a lograr

Responsable de aplicar la accin

- Aumentar la rentabilidad sobre las ventas de la empresa en un 3% para el ao 2015. C = corto plazo M = mediano plazo L = largo plazo

Reducir costos. Vender ms unidades.

Directivos, jefe de proceso, empleados

7.2.

AMBITO LEGAL

Despus de analizar la parte organizacional, se procede a analizar los aspectos legales y de constitucin. Esta parte, consiste en plantear quines y cmo se va a constituir la empresa, qu trmites se van a seguir, cul ser su costo, explicar en qu consiste el tipo de sociedad limitada y cul es la legislacin vigente que regula la actividad econmica.

7.2.1. Constitucin de la empresa Los trmites necesarios para la constitucin de la empresa Macaira Ltda son: Verificacin del nombre o razn social. En el puesto de informacin de cualquiera de las Sedes de la Cmara de Comercio, se solicita un volante para la consulta de nombres, se diligencia un formulario con los nombres posibles y la actividad y se espera la aprobacin del nombre. Valor de la consulta $ 1.500. Registro en una notara la escritura pblica. Adquisicin del formulario de Matrcula mercantil. Registro de libros de comercio en Cmara de comercio. Obtencin del nmero de identificacin tributaria (NIT) en la DIAN.

7.2.2. Tipo de sociedad El tipo de sociedad comercial de la empresa a crear ser Sociedad de Responsabilidad Limitada. Las caractersticas de este tipo de sociedad se encuentran en el siguiente cuadro: Cuadro 43. Caractersticas Sociedad de Responsabilidad Limitada

Macaira Ltda estar clasificada como una microempresa teniendo en cuenta las siguientes caractersticas: De acuerdo con la definicin de la ley 590 de 2000 y 905 de 2004 la Microempresa, es toda unidad de explotacin econmica realizada por persona natural o jurdica, en actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de servicio, rural o urbana.

Planta de personal no superior a los (10) trabajadores. Activos totales excluida la vivienda por valor inferior a (501) salarios mnimos mensuales legales vigentes.

7.2.3. Gastos de constitucin Para la constitucin de la empresa Macaira y Ca. Ltda. se estimaron los siguientes gastos: Cuadros 44. Relacin de gastos de constitucin de Macaira y Ca. Ltda TRMITE Cmara de comercio Escritura de Constitucin Registro Sanitario Cdigo de barras TOTAL COSTO $ 232.200.oo $ 113.000.oo $ 2200.000.oo $ 250.800.oo $ 2796.000.oo

7.2.4. Legislacin vigente que regula la actividad econmica La actividad econmica de toda empresa debe regirse a una legislacin. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, es el encargado de regular la actividad econmica de Macaira y Ca. Ltda., ya que pertenece a la industria de alimentos. De acuerdo con las funciones conferidas en el Decreto 1290 de 1995, corresponde al INVIMA ejecutar polticas en materia de vigilancia sanitaria y de control de calidad de medicamentos, productos biolgicos, alimentos, bebidas, cosmticos, dispositivos y elementos mdico quirrgicos, odontolgicos, productos naturales, homeopticos y los generados por biotecnologa, reactivos de diagnstico y otros que puedan tener impacto en la salud individual y colectiva. El INVIMA expidi el Decreto 1500 mayo 4 de 2007, por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el sistema oficial de inspeccin en vigilancia, y control de la carne productos crnicos comestibles, derivados crnicos, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin y exportacin. Este decreto contiene todo el reglamento que Macaira Ltda deber tener en cuenta para realizar su actividad econmica debido a que para entrar a vender a nuestro mercado (almacenes de cadena, supermercados, y grandes superficies) se necesita tener el registro INVIMA actualizado.

8.

ESTUDIO FINANCIERO

En este captulo se realiza una valoracin financiera del proyecto, analizando diferentes elementos que permiten determinar la viabilidad de la creacin de Macaira Ltda. El anlisis del rea se realiza en este orden: se determina la inversin requerida, su financiacin, los costos, el punto de equilibrio y las proyecciones financieras. 8.1. INVERSIN TOTAL REQUERIDA

La inversin total mide la cantidad de unidades monetarias aplicables para implementar un proyecto y est dada en funcin a su envergadura o tamao, en trminos de la dimensin de su planta fsica, de donde se deduce su capacidad instalada, la cual a su vez est determinada por el porcentaje de participacin esperada dentro del mercado objetivo de la futura organizacin. En el cuadro siguiente se muestra la inversin total que se requiere para la creacin de la empresa Macaira Ltda y sus diferentes rubros. Cuadro 45. Inversin requerida

Segn lo anterior, la inversin total requerida corresponde a una suma $34`181.284 que est compuesta por la inversin que se tendr que realizar en:

de

 Activos fijos: Maquinaria: Incluye la moledora, mezcladora, embutidora, amarradora, ahumador y empacadora al vaco. El costo de cada una se explica en anlisis del rea de produccin. Equipos: Balanza, cuchillos, mesas de acero inoxidable, ollas, boquilla de gas. El costo de cada uno se explica en el anlisis del rea de produccin. Muebles de oficina: Se explica en este cuadro.

Cuadro 46. Costo muebles de oficina

MUEBLES DE OFICINA MUEBLE COSTO Escritorio $ 300.000 Telfono $ 30.000 Impresora $ 150.000 Silla $ 50.000 TOTAL $ 530.000

Computadores: Se comprar un computador para manejar los archivos.

KTNO (Capital neto operativo): Cartera: Como supuesto para el anlisis, en promedio la poltica de cartera en das ser de 30. Se rotar cartera12 veces en el ao.

Cuadro 47. Cuentas por pagar promedio aos 1 a 5 CUENTAS POR COBRAR Aos 1 $ 16.152.288 2 $ 19.177.513 3 $ 23.083.385 4 $ 27.568.501 5 $ 32.889.442

Inventario: Se manejar una poltica de inventario de 20 das, es decir que en un ao se rotar el inventario 18 veces.

Cuadro 48. Inventario promedio aos 1 a 5 INVENTARIO PROMEDIO Aos 1 $ 6.175.422 2 $ 7.332.040 3 $ 8.825.352 4 $ 10.540.124 5 $ 12.574.452

Cuentas por pagar: Crditos con proveedores. En este caso, para el estudio de viabilidad como supuesto la poltica de cuentas por cobrar es de 30 das.

Cuadro 49. Cuentas por pagar promedio aos 1 a 5 CUENTAS POR PAGAR PROMEDIO Aos 1 $ 9.263.132 2 $ 10.998.060 3 $ 13.238.028 4 $ 15.810.185 5 $ 18.861.678 Capital para creacin de marca (mes): Promocin: La empresa invertir $500.000 pesos al ao en promociones es decir $ 41.667 al mes. Publicidad: Se invertir un total de $2000.000 en publicidad, es decir $166.667 al mes. Merchandising: Se invertir un monto de $3150.000 en actividades en el punto de venta, es decir $ 262.500 al mes. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

8.2.

Para cubrir la inversin que requiere la creacin de Ltda se recurrir a las siguientes fuentes de financiacin. Cuadro 50. Financiacin de la inversin requerida

Los emprendores invertirn un monto total de $ 29181.284, 50% cada uno es decir $ 14590.642 por inversionista. Para cubrir el resto de la inversin se recurrir a un crdito con un Banco por un plazo de 3 aos a una tasa de inters anual del 24%.

Es importante rescatar, que la inversin requerida tiene la siguiente estructura financiera y un costo de capital del 25.6%, el cual viene de establecer la tasa requerida de los inversores quienes esperan que el proyecto les genere una tasa anual del 30%. Cuadro 51. Estructura financiera y Costo de Capital

8.3.

FINANCIACIN

Considerando la necesidad de financiacin bancaria, se muestra los trminos de financiacin con el Banco de Occidente. Cuadro 52. Financiacin Banco de Occidente

Los 5000.000 se financiarn a una tasa del 24% anual, a 3 aos y se pagar una cuota trimestral. La amortizacin a la deuda se muestra en el siguiente cuadro. Cuadro 53. Amortizacin a deuda Banco de Occidente
AMORTIZACIN A DEUDA BANCO DE OCCIDENTE
Ao Perodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Cuota $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 $ 596.385 Inters $ 300.000 $ 282.217 $ 263.367 $ 243.386 $ 222.206 $ 199.755 $ 175.957 $ 150.731 $ 123.992 $ 95.649 $ 65.604 $ 33.758 Amortizacin $ 296.385 $ 314.168 $ 333.018 $ 352.999 $ 374.179 $ 396.630 $ 420.428 $ 445.654 $ 472.393 $ 500.736 $ 530.781 $ 562.627 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Saldo 5.000.000 4.703.615 4.389.447 4.056.428 3.703.429 3.329.249 2.932.619 2.512.191 2.066.538 1.594.145 1.093.408 562.627 0 Intereses

$ 1.088.969

$ 748.649

$ 319.003

8.4.

ESTRUCTURA DE COSTOS

La determinacin de los costos es una parte fundamental en el anlisis de viabilidad financiera, debido a que estos son indispensables en la realizacin de las proyecciones. Los costos de una empresa se dividen en: costos variables (CV) y costos fijos (CF).

8.4.1. Costos variables Los costos variables son los que varan de acuerdo a la produccin e incluyen la materia prima (MP), costos indirectos de fabricacin (CIF) y los costos de mano de obra directa (CMOD). Segn el cuadro 44 del anlisis del rea de produccin los costos variables de producir una unidad equivalen a $ 2.648 en el ao 1. Estos forman la siguiente estructura de costos. Cuadro 53. Estructura de costos ao 1
Mcu % (3) 40% Mcu $ (5)=(4)-(2) $1.765 Partic. Venta % (6) 100% Mcupp (7)=(5)*(6) $ 1.765

Cvu (2) $ 2.648

Pvu (4) $4.413

Segn el cuadro, se obtendr un margen de contribucin unitario de $ 1.765 equivalente al 40% del precio de venta unitario que es $ 4.413. Se debe tener presente, que el costo variable unitario, variar cada ao de acuerdo al IPC (ndice de precios al consumidor) lo cual influir en el margen de contribucin y por ende, se tom en cuenta al realizar las proyecciones financieras. 8.4.2. Costos fijos Los costos fijos son los gastos que realiza una empresa independientemente de su produccin. Para Macaira Ltda la estructura de los costos fijos mensuales ser la siguiente. Cuadro 54. Costos Fijos

Segn el cuadro anterior, los costos fijos mensuales de Macaira Ltda sern $6511.707 que comprenden los gastos generales de administracin y los de ventas. Sin embargo, como se financiar la inversin requerida por medio de un banco se debe pagar una cuota mensual que debe sumarse para calcular los costos fijos mensuales totales. Cuadro 55. Costos fijos totales mensuales
Costo fijo $ Costos fijos Mensuales $ cuotas banco Mensuales $ CF

6.511.707 198.795 6.710.502

Los costos fijos mensuales totales de Macaira Ltda sern de $ 6710.502.

8.5.

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio indica el nmero de unidades que Macaira y Ca. Ltda deber producir con el fin de cubrir sus costos fijos y evitar prdidas. Se explica por medio de la siguiente frmula. Pe (und) =

Los costos fijos de Macaira y Ca. Ltda sern de 6710.502 mensuales. Su margen de contribucin unitario ser de $ 1.765 pesos correspondiente al 40% del precio de venta unitario. Estas cifras la aplicamos a la frmula: Pe (und) = = 6710.502 / 1765 = 3.802(und)

Con la informacin obtenida concluimos el siguiente cuadro. Cuadro 56 Punto de equilibrio

Mcupp Costos fijos Pe Pe PUNTO DE EQUILIBRIO $ $ 1.765 6.710.502 3.802

. 3.802 es el nmero de unidades que Macaira Ltda debe producir y vender con el fin de evitar prdidas. 8.6. PROYECCION DE VENTAS

En el siguiente cuadro se mostrar la proyeccin ventas en el ao 2 y se especificarn las causas o variables que hacen parte de este incremento. Segn esta informacin, las ventas del ao anterior es decir, el ao 1 sern de 43.922 unidades, valor que corresponde al 35% de la capacidad instalada de la empresa.

Cuadro 57. Proyeccin de ventas

Se tendr un incremento del 11,2% en las ventas, elevndolas a 48.857 unidades. Esta variacin se deriva incidencia de factores como creacin de marca, experiencia en ventas, ingreso per cpita, compromiso de los emprendedores y del cumplimiento de los objetivos propuestos. A partir del ao 3, se proyecta que las ventas suban un 4% ms, es decir que tenga un incremento total del 15,2% debido al posicionamiento que lograr la marca desde este ao.

El siguiente estado de resultados muestra proyecciones de ventas a cinco aos y es la visin financiera de la empresa en este tiempo; se calcula despus de haber realizado el estudio del entorno, del sector y de las reas funcionales de la empresa incluyendo la financiera en la cual se calcul la estructura de costos variables, costos fijos, precios, punto de equilibrio, entre otros.

Cuadro 58. Estado de resultados proyectado a 5 aos

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO RUBRO AO 1 AO 2 Ventas $ 193.827.461 $ 230.130.152 - CMV $ 116.296.476 $ 138.078.091 = Utilidad Bruta $ 77.530.984 $ 92.052.061 - CF $ 78.140.480 $ 82.492.905 = Utilidad operacional $ -609.496 $ 9.559.156 - Intereses Banco $ 1.088.969 $ 748.649 = Util. Sin impuestos $ -1.698.465 $ 8.810.507 - Impuesto de renta $ $ 3.083.677 = Utilidad neta $ -1.698.465 $ 5.726.829 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS RUBRO AO 4 AO 5 Ventas $ 330.822.011 $ 394.673.302 - CMV $ 198.493.206 $ 236.803.981 = Utilidad Bruta $ 132.328.804 $ 157.869.321 - CF $ 89.515.361 $ 92.809.526 = Utilidad operacional $ 42.813.444 $ 65.059.795 - Intereses Banco $ $ = Util. Sin impuestos $ 42.813.444 $ 65.059.795 - Impuesto de renta $ 14.984.705 $ 22.770.928 = Utilidad neta $ 27.828.738 $ 42.288.867

AO 3 $ 277.000.617 $ 166.200.370 $ 110.800.247 $ 86.205.085 $ 24.595.161 $ 319.003 $ 24.276.158 $ 8.496.655 $ 15.779.503

Para comprender el estado de resultados definimos cada rubro en el siguiente cuadro.

Cuadro 59. Estructura del estado de resultados

RUBRO Ventas (V)

CALCULO Y EXPLICACION V = Q x PVu. Constituye el ingreso por vender el producto base de la empresa. Surge de multiplicar las unidades vendidas por el precio de venta unitario. CMV = Q x CVu. Es el costo causado en el proceso productivo. Se obtiene de multiplicar las unidades vendidas por el costo variable unitario. UB = Ventas CMV. La utilidad bruta es el mismo margen de contribucin, no visto unitariamente sino total.

(menos) Costo de mercanca vendida (CMV) (resultado) Utilidad bruta (U,B)

(menos) Costos Es el valor incurrido por periodo para mantener fijos (CF) abierta una empresa. (resultado) UO = UB CF. Es la utilidad antes de intereses Utilidad e impuestos y es el indicador apropiado para operacional medir el desempeo de una empresa y por (UO) tanto indica su rentabilidad. I = D x i. El monto de intereses se conoce (menos) multiplicando cada deuda por la tasa de inters Intereses (I) pactada. (resultado) Utilidad antes de impuestos UAI = UO I. Muestra la base gravable del (UAI) impuesto a la renta de las empresas. (menos) Impuesto a la renta (T) (resultado) Utilidad neta (U) T = UAI * porcentaje de impuesto de renta. Precisa el monto a pagar al estado como retribucin a la sociedad donde la empresa opera y se beneficia. U = UDI T. Indica el beneficio ltimo logrado en un intervalo por una empresa.

El estado de resultados presentado anteriormente demuestra que la creacin de la empresa Macaira Ltda es viable. Aunque en el primer ao de operaciones presentara una utilidad negativa por las bajas ventas que tendr, del siguiente ao (2) en adelante se visualiza una utilidad positiva que ir aumentando a travs de los aos.

8.7.

CAPITAL DE TRABAJO NETO OPERATIVO

En el siguiente cuadro se halla el KTNO (capital de trabajo neto operativo) para los cinco primeros aos de operacin. Este se ocupa de observar la interaccin de los rubros propios de la operacin comercial, donde se congelan recursos de la empresa (crdito a clientes e inventarios) y como sta compensa esa situacin, financiando su operacin con los recursos del proveedor (crdito tomado de proveedores). Cuadro 60. Capital de trabajo neto operativo
CAPITAL DE TRABAJO NETO OPERATIVO (KTNO)
RUBRO
Cuentas por cobrar + inventarios - Cuentas por pagar Capital de Trabajo Neto Operativo (KTNO)

Ao 1
$ 16.152.288 $ 6.175.422 $ 9.263.132 $ 13.064.578

Ao 2
$ 19.177.513 $ 7.332.040 $ 10.998.060 $ 15.511.493

Ao 3
$ 23.083.385 $ 8.825.352 $ 13.238.028 $ 18.670.709

Ao 4
$ 27.568.501 $ 10.540.124 $ 15.810.185 $ 22.298.439 $ $ $ $

Ao 5
32.889.442 12.574.452 18.861.678 26.602.216

El KTNO de Macaira Ltda se haya despus de confrontar la cartera que tiene la empresa y el inventario que dispone frente a las cuentas por pagar. Esto muestra que desde el primer ao se garantiza la liquidez financiera de la empresa. 8.8. FLUJO DE CAJA LIBRE

El flujo de caja libre es uno de los estados financieros ms importantes a tener en cuenta para determinar la viabilidad de un proyecto ya que determina la liquidez de la empresa. Cuadro 61. Flujo de caja libre
FLUJO DE CAJA LIBRE RUBRO
Utilidad neta + Depreciaciones y amortizaciones de diferidos* + Intereses = Flujo de Caja Bruto (FCB) -Aumento del capital de trabajo neto operativo** (KTNO) - Aumento en los activos fijos por reposicin = FLUJO DE CAJA LIBRE (FCL) $ $ $ $ $ $ $

Ao 1
-1.698.465 1.423.000 1.088.969 813.504 813.504 $ $ $ $ $ $ $

Ao 2
5.726.829 1.423.000 748.649 7.898.479 2.446.915 5.451.564 $ $ $ $ $ $ $

Ao 3
15.779.503 1.423.000 319.003 17.521.506 3.159.216 14.362.290 $ $ $ $ $ $ $

Ao 4
27.828.738 1.423.000 29.251.738 3.627.730 25.624.008 $ $ $ $ $ $ $

Ao 5
42.288.867 1.423.000 43.711.867 4.303.777 39.408.090

En el cuadro anterior se visualiza el flujo de caja libre que presentar la empresa en los siguientes 5 aos. Este valor representa el verdadero disponible monetario ya que se le suma a la utilidad neta las depreciaciones y amortizaciones, los inters y se resta el aumento e KTNO y aumento de activos fijos por reposicin. 8.9. VALOR PRESENTE NETO

Cuadro 62. Valor presente neto

Tasa de inters i (costo de oportunidad)
25,6% 25,6% 25,6% 25,6% 25,6% VPN

AOS Flujo de Caja Libre

1 2 3 4 5 $813.504 $5.451.564 $14.362.290 $25.624.008 $39.408.090

Inversin Inicial (I0)

-$34.181.284

$59.696,62

El VPN para Macaira y Ca. Ltda es de $59.696,62 Este valor es positivo lo que indica que conviene invertir recursos en el proyecto, ya que los remunera a una tasa de inters mayor al costo de capital (25,6%).

8.10. TASA INTERNA DE RETORNO Cuadro 63. Tasa interna de retorno Inversin Inicial AOS
1 2 3 4 5

Flujo de Caja Libre

$ $ $ $ $ TIR 813.504 5.451.564 14.362.290 25.624.008 39.408.090 $

(I0)
-34.181.284

25,7%

La TIR que tendr Macaira Ltda ser del 25,7%. Esta es la tasa interna de retorno, es decir el porcentaje de beneficio que se logra con los recursos mantenidos como inversin.

9.

CONCLUSIONES

A partir del estudio del entorno general se puede concluir que a pesar de la crisis econmica actual, el panorama en general es favorable. En el sector de la actividad econmica de Macaira Ltda. no existen competidores directos, es decir, que se dediquen a la produccin de chorizos de pescado; la competencia incluye marcas de productos crnicos, en especial, embutidos de carne y pollo que estn bien posicionadas en el mercado. As mismo, existe riesgo de entrada de competidores, debido a que se necesita una baja inversin, sin embargo, se debe tener conocimiento del producto y su proceso de fabricacin. El mercado potencial de Macaira Ltda. est conformado por almacenes de cadena, grandes superficies, supermercados y tiendas de abarrotes de la ciudad de Bogot, con un valor $ 139964.000. A partir de la segmentacin del mercado por estratos, se estableci el mercado objetivo que consiste en los estratos 3 y4 los cuales representan un valor de $ 82499.700. Teniendo en cuenta la capacidad instalada, se estima el 35% como porcentaje de la participacin del mercado que se quiere obtener lo que en cifras representara $ 16308.000. Mediante el anlisis del rea de produccin se establecieron la materia prima, utensilios y maquinaria necesarios para la fabricacin de los embutidos de pescado. Se construy un diagrama de flujo del proceso, y posteriormente se describi el proceso, control de calidad y la distribucin y localizacin de la planta. Adicionalmente se hizo un estudio de los posibles proveedores, se plante un plan de compras y el control de calidad aplicado a la materia prima. En el rea organizacional y legal de Macaira Ltda se realiz una definicin clara y concisa de la misin, la visin y los objetivos de la empresa. Se cre su estructura organizacional, se estableci el tipo de sociedad conformada y se especificaron los aspectos legales vigentes que regulan la actividad econmica de la empresa. Desde el punto de vista financiero se observa que el proyecto es viable, considerando que la inversin inicial es de $ 34181.284, adicionalmente en las proyecciones se observa que el proyecto arroja flujos de caja libre positivos, as mismo y un Valor Presente Neto (VPN) de $ 59.696,62 a una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 25,7% con un costo de capital de 25.6%.

REFERENCIAS BACA CURREA, Guillermo. Evaluacin financiera de proyectos. segunda edicin , fondo educativo Panamericano, Bogot, 2011. HERNADEZ SAMPIERI, Roberto. Metodologa de la investigacin. Tercera edicin, Editorial Mc Graw Hill, Mxico, 2003. PIEROS GONEZ, Gregorio. Comercializacin de la carne en Colombia. Universi dad Nacional, conferencias. PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard. (1994). Ciencia de la carne y de los productos crnicos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa. SENA. Proceso de preparacin de salchicha, mortadela, chorizo, salchichn, jamn, y cortes de carne. Folletos de 1 al 15. Pasto. SCHIFFNER, Eberhard. (1996). Elaboracin casera de carne y embutidos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa. MENDEZ, Rafael. (2004). Formulacin y evaluacin de proyectos. Enfoque para emprendedores. Editorial: Quebecor World. Bogot. PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard. (1994). Ciencia de la carne y de los productos crnicos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa. SCHIFFNER, Eberhard. (1996). Elaboracin casera de carne y embutidos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa. GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigorficos y la explotacin industrial de la carne. Ministerio de Agricultura. Instituto colombiano agropecuario, subgerencia de proteccin a la produccin agropecuaria. Santa Fe de Bogot.

ANEXOS

1. TABULACION Y PRESENTACION DE ANALISIS DE MUESTREO

Tabla 1. Anlisis de Gnero GENERO FEMENINO MASCULINO TOTAL NUMERO DE PERSONAS 26 30 56 PORCENTAGE 54% 46% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado.

GRAFICO 1 Anlisis de Gnero

46% HOMBRES MUJERES 54%

Anlisis: Segn lo observado en la tabla 1. El 54% de la poblacin encuestada en el municipio de Cha son mujeres lo que demuestra que las mujeres presentaron un inters por realizarla encuesta.

Tabla 2. Anlisis de Edad. EDAD 10 A 20 AOS 21 A 30 AOS 31 A 40 AOS 41 A 50 AOS 51 A 60 AOS 61 A 70 AOS TOTAL NUMERO DE PERSONAS 1 8 14 14 11 8 56 GRAFICO 2. Anlisis de Edad. PORCENTAJE 2% 14% 25% 25% 20% 14% 100%

14% 20%

2%

14% 10 A 20 21 A 30 31 A 40 41 A 50 25% 51 A 60 61 A 70

25%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Anlisis: Segn el dato de la tabla 2, podemos ver que el 50% de la poblacin de cha que fueron encuestados estn entre los 31 y los 50 aos, lo cual muestra el inters por los adultos, por saber y conocer sobre el producto. Y viene seguido por el 20% de una poblacin joven.

Tabla 3. Anlisis de Consumo de carnes

Qu tipo de Chorizo consume habitual mente?

Tipo de carnes
Carnes de res Carne de Cerdo Carne de Pollo Ninguna delas anteriores TOTAL

Cantidad de Personas
19 08 29 0 56

Porcentaje
34% 14% 52% 0% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

GRAFICO 3. Anlisis de Consumo de carnes

0% 34% RES CERDO POLLO 52% N.A 14%

Anlisis: se puede observar que el 52% de la poblacin encuestada del municipio de cha consume ms chorizos de pollo que los de res con un 34 % o cerdo con un 14%, este dato nos puede dar a conocer que la poblacin de cha cuida su salud con la carne De pollo que viene con mayores componentes nutricionales y menos grasas.

Tabla 4. Anlisis de compra

Usted frecuente mente incluye chorizo en su mercado?

Respuesta SI NO TOTAL

Cantidad de personas 27 29 56

Porcentaje 48% 52% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafico 4. Anlisis de compra

48% SI 52% NO

Anlisis: Se puede evidenciar que se obtuvo porcentajes equitativos entre las personas que incluyen en su mercado chorizos, y las que no. Sin embargo el porcentaje mayor no incluye chorizos en su mercado con el 58 %.

Tabla 5. Anlisis frecuencia de consumo.

RESPUESTA Cada mes Una vez al ao Una vez por semana Todos los das Nunca TOTAL CANTIDAD DE PERSONAS 3 7 29 16 1 56 PORCENTAJE 5% 13% 52% 29% 2% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafico 5. Anlisis frecuencia de consumo.

2% 0% 30%

14%

Cada mes Una vez al ao Una vez por semana Todos los das Nunca

54%

Anlisis: Se puede identificar que el 54 %, de la poblacin consume chorizo una vez por semana, lo cual representa que en cha las personas general mente se inclinan por consumir chorizos.

Tabla 6. Anlisis de Cantidad de Consumo En qu cantidad consume chorizo?

PREGUNTA 0-1 1-3 4-6 6-8 TOTAL CANTIDAD DE PERSONAS 19 31 6 0 56 PORCENTAJE 34% 55% 44% 0% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafico 6. Anlisis de Cantidad de Consumo

0% 33%

26% 0a1 1a3 4a6 6a8 41%

Anlisis: Se puede evidenciar que el 41%, de la poblacin de Bogot consume de 1 a 3 chorizos en dos semanas, de igual forma el 33 % consume de 4 a 6 chorizos, esto nos da a conocer que la poblacin de Bogot se inclina por un consumo alto de este producto.

Tabla 7. Anlisis del no consuno de Chorizo. Si su respuesta es nunca seale cual es la principal razn por la cual no consume estos chorizo.

PREGUNTA
Recomendacin mdica No le gusta la carne de pescado No hay mayor demanda de pescado en la Zona Otra razn TOTAL

Cantidad de Personas
4 3

Porcentaje
7% 5%

0%

0 56

0% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado Grafico 7. Anlisis del no consumo de Chorizo.
5% 7% 0% 0% Recomendacin medica No le gusta la carne de pescado No hay demanda en la zona Otra razn No aplica a la pregunta 88%

Anlisis: solo una parte de la poblacin manifest que no es de su gusto el chorizo, y el otro no consume por recomendacin mdica. Para el resto de la poblacin es de su agrado el chorizo de pescado.

Tabla 8. Anlisis de lugar de compra.

Habitual mente donde compra los chorizos?

PREGUNTA
Supermercados Plazas de mercado Tiendas de barrio TOTAL

Cantidad de Personas
23 17 16 56

Porcentaje
41% 30% 29% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafico 8. Anlisis de lugar de compra.

29% 41% SUPER MERCADOS Plazas de mercado Tiendas de barrio

30%

Anlisis: Del dato anterior se puede identificar que la poblacin de Bogot por ser de un estrato medio y alto prefiere comprar este producto en supermercados y lo vemos representado en un 41%. El resto de la poblacin tienen datos muy similares en compras en lugares diferentes como lo es plazas de mercado y tiendas de barrio.

Tabla 9. Anlisis de atraccin del chorizo de pescado Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del chorizo de pescado?

PREGUNTA innovador Es de fcil consumo Es nutritivo Todos pueden consumirlo otro TOTAL

CANTIDAD DE PERSONAS 1 9 19 16 11 56

PORCENTAJE 2% 16% 34% 29% 20% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafica 9. Anlisis de atraccin del chorizo de pescado

20%

2%

16% Innovador Es de fcil consuno Es nutritivo Todos pueden consumirlo otro

29%

33%

Anlisis: Se puede analizar que para la poblacin encuestada es atractivo el consumo del chorizo de trucha por sus propiedades nutricionales, con un 33%. El 29 % opina que es de fcil consumo.

Tabla 10. Anlisis de pago de producto.

Estara dispuesto a comprar este producto y Cunto estara dispuesto a pagar? PREGUNTA S, en cuanto estuviese en el mercado. S, pero dejara pasar un tiempo Puede que lo comprase o puede que no No, no comprase creo que lo CANTIDAD DE PERSONAS 32 PORCENTAJE 57%

11%

14

25%

5%

No, no lo comprara TOTAL

1 56

2% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de Mercado

Grafica 10. Anlisis de pago de producto.

5% 25%

2%

S, en cuanto estuviese en el mercado S, pero dejara pasar un tiempo

Puede que lo comprase o puede que 57% 11% No, no creo que lo comprase No, no lo comprara

Anlisis: Este dato nos brind la informacin correspondiente para poder determinar que el producto crea expectativa en la poblacin de Bogot, el 57% lo comprara apenas este en el mercado.

2. IMAGEN PRODUCTO TERMINADO CHORIZO MACAIRA

3. MATRIZ DE COMPETITIVIDAD
Chorizos de pescado Atributos
Precio Calidad

Chorizo campesino
RICA

Chorizo mediano
ZEN

Peso
0.31 0,15

MACAI Peso RA Calif. Ponderad Caractersticas

Caractersticas
$ 8.350 Es una marca con gran trayectoria en el mercado lo cual se refleja en la calidad de sus productos. Tiene un sabor agradable y comn al de todos los chorizos. Peso/ 10 unid.: 500 gr. Es una de las marcas ms posicionadas a nivel nacional con gran trayectoria en el mercado. Su etiqueta es muy llamativa y agradable la Cual inspira calidad; adems se especifica el contenido nutricional y funcionalidad.

Calif.
3 4

o
$ 5.500 Los chorizos se fabrican de acuerdo a las normas sanitarias establecidas. El sabor es muy agradable debido a la mezcla correcta de los ingredientes. Peso/ 5 unid : 420 gr. Poco posicionamiento por ser una marca nueva y un producto totalmente diferente. 4 3 1.24 0.45

Peso Ponderad o
0.93 0.6

Peso

Caractersticas
$ 8.170 Excelente calidad.

Calif. Ponderado
3 4 0.93 0.6

Sabor

0.16

0.64

0.48

Tiene un sabor agradable y comn al de todos los chorizos. Peso/10 unid.: 500 gr. En una marca muy reconocida nacionalmente y se encuentra bien posicionada en el mercado colombiano. Su etiqueta es parecida a la de RICA y se especifica el contenido nutricional y funcionalidad.

0.64

Tamao

0.15

0.45

0.45

0.45

Posicionamiento

0.10

0.10

0.40

0.40

Presentacin

0.13

Su etiqueta es muy llamativa y se pueden observar los beneficios del producto.

0.26

0.52

0.52

Total

1.00

3.24

3.38

3.54