CETPRO PRIV.

ALEVE AXDA

MODULO: COCINA EUROPEA

ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio CHEF:

COCINA EUROPEA ITALIA OSOBUCO GENOVS C/. RIZOTTO AL PESTO INGREDIENTES Osobuco de res Cebolla Zanahoria Apio Pimienta entera Vino tinto Laurel Harina Agua Salsa de tomate Arroz arbreo Albahaca Aceite olivo Ajos Cebolla blanca Queso parmesano Nueces CANTIDAD 200 1 c/n 100 1 50 c/n 40 50 c/n 2 30 20 MEDIDAS Gr. Unidad Unidad Rama c/n Ml Hoja Gr. c/n Gr Gr Atado c/n Dientes Unidad Gr Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Sellar la carne bien ambos lados reservar y agregar en mircua incluyendo la hoja de laurel. Sofrer agregar la pasta de tomate, luego desglasar agregar osobuco, agregar agua y una pisca de sal dejar cocinar hasta que se haga suave llevar a la olla de presin por 40 minutos luego sacar la carne y licuar la salsa, tamizar para el risoto: hacer un aderezo con cebolla blanca y aceite de oliva. Luego agregar el arroz macara desglasar con vino blanco y fondo, cocinar al dende. En una sartn saltear ajos, aceite de oliva y albahaca, agregar nueces, queso parmesano y licuar. Luego incorporarle al risoto rectificar sazn agregar parmesano y acompaar osobuco.

COCINA EUROPEA ITALIA PIZZA A LA NAPLITANA INGREDIENTES Harina sin preparar Levadura Sal Azcar Aceite de oliva Agua tibia Cebolla Apio Zanahoria Ajo Hongos secos Laurel Pasta de tomate Tomate fresco Queso mozzarella Albahaca Organo CANTIDAD 100 10 c/n 30 c/n c/n 1 3 c/n 1 30 4 100 1 MEDIDAS gr Gr c/n Gr c/n c/n Unidad Rama Unidad Dientes c/n Hoja Gr Unidad Gr Rama Equipo necesario

PREPARACIN: Tamizar la harina y hacer una Fontana. Disolver la harina con azcar y agua tibia y dejar leudar.Icorpore ala levadura aceite de oliva y sal y hacer la masa poner en un bol engrasado y dejar repesar en calor asta que doble su volumen, luego estirar el grosor deseado para la masa de la piza. Poner en una lata engrasada y dejar reposar estirada llevar al horno pre cocinar. Saltear en mircua en aceite de oliva hongos secos y pasta de tomate agregar fondo cocinar y licuar y colar debe quedar una pasta espesa roja y enfriar. Juntar la pasta ala masa agregar los tomates en rodajas y albaca con sal y pimienta parmesano y ornear.

COCINA EUROPEA ITALIA GNOCCHI PIAMONTES INGREDIENTES Papa amarilla Huevo Sal, pimienta Harina Cebolla blanca Ajos Mantequilla Crema de leche Caldo de pollo Berros Queso parmesano Pimiento rojo Carene de res CANTIDAD 150 1 c/n 30 2 20 50 c/n 2 20 100 MEDIDAS Gr Unidad c/n Gr Unidad Dientes Gr Ml c/n Rama Gr Unidad Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer una masa con harina y papa, prensada huevo, sal y nuez moscada luego estirar y formar cilndrica alargar y cortar luego pasar por el tenedor para darle una forma y sancochar. Hacer un aderezo con cebolla y ajos, mantequilla y carne agregar carne de pollo salpimentar y ligar agregar la crema de leche y los gnocchi ala salsa ratificar sazn y agregar los berros al final.

COCINA EUROPEA ITALIA TORTELLINI CON POLLO Y SALSA EUROPEA INGREDIENTES Harina Huevo Sal Aceite de oliva Pechada pollo Tocino Ralladura de naranja Sal , pimienta Mantequilla Harina Caldo de pollo Crema de leche Pimiento rojo Perejil Pasta de tomate CANTIDAD 100 1 c/n c/n 30 1 c/n 20 20 200 50 1 2 c/n MEDIDAS Gr Unidad c/n c/n Unidad Gr Unidad c/n Gr Gr Ml Ml Unidad Rama Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer un a receta de pasta base dejar reposar en el frio estirar al grosor deseado cortar la masa en forma cuadrada de 5 cm. PASTA: Picar el pollo en bornease, el tocino tambin hacer un aderezo en una sartn, con cebolla y tocino agregar el pollo picado salpimentar y agregar la ralladura de naranja un chorro de fondo y ligar. SALSA: Hacer una salsa bechamel incorporarle el fondo mantequilla y crema de leche y pasta de tomate, Debe quedar rosado. Rellenar la masa con la farsa. Hacer un dobles en forma triangular unir las puntas Sancochar y agregar ala salsa.

COCINA EUROPEA ITALIA RAVIOLES CON SALSA DE MOSTAZA INGREDIENTES Harina Huevo Sal Aceite de oliva Carne molida Cebolla Ajos Tomate fresco Organo fresco Aceite vegetal Harina Mantequilla Leche fresca Laurel Mostaza C/ miel Culantro CANTIDAD 100 1 c/n c/n 100 2 3 c/n c/n 20 20 100 1 1 6 MEDIDAS Gr Unidad c/n c/n Gr Unidad Dientes Unidades c/n c/n Gr Gr Ml Hoja Cucharada Rama Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer una masa de pasta estirar y poner el molde de ravioles. RELLENO: hacer un aderezo con cebolla, ajos y carne molida y el jugo de tomate mover y salpimentar agregar organo reservar y enfriar. Luego rellenar los ravioles, sancochar e incorporar a la salsa. SALSA: hacer la salsa bechamel agregar laurel, mostaza y miel y culantro en chifonada.

COCINA EUROPEA ITALIA POLLO A LA MARENGO INGREDIENTES Pierna de encuentro de pollo Aceite de olivo Harina s/ preparar Sal Pimienta Tomate fresco Championes Langostinos Zumo de limn Perejil Fondo claro Vino blanco Pan de molde Ajos CANTIDAD 1 c/n 30 c/n c/n 3 3 100 1 1 200 50 2 2 MEDIDAS Unidad c/n Gr c/n c/n Unidades Unidades Unidades Unidad Rama Ml Ml Tajadas Dientes Equipo necesario

PREPARACIN: Salpimentar la pierna de pollo y sellar hacer un aderezo en la sartn con aceite de oliva y ajos, tomate y desglasar con vino salpimentar, ligar y terminar con perejil y zumo de limn

COCINA EUROPEA ITALIA ALBNDIGAS DE CORDERO AL VINO TINTO INGREDIENTES Carne molida de res Cebolla Ajos Romero fresco Perejil Aceite de oliva Harina Pan rayado Aceite vegetal Fondo oscuro Vino tinto Pimienta entera Zuchini Tomate italiano Huevo CANTIDAD 200 2 c/n 2 c/n 30 50 c/n 200 80 c/n 1 1 MEDIDAS Gr Unidad Dientes c/n Ramas c/n Gr Gr c/n Ml Ml c/n Unidad Unidad unidad Equipo necesario

PREPARACIN: Sofrer la cebolla con ajos y aceite de oliva, separar y enfriar. Incorporarle la carne molida, romero, perejil, pan rayado y el huevo salpimentar y mezclar luego pasar por harina y frer. SALSA: agregar aceite de oliva, cebolla, ajos, tomate desglasar con vino tinto y agregar fondo oscuro, cocinar salpimentar licuar y tamizar. Regresar a la sartn agregar el Zuchini luego agregar la albndiga y terminar la coccin.

COCINA EUROPEA ITALIA CANELONES TOSCANOS INGREDIENTES Harina Huevo Aceite de oliva Sal Pechuga de pollo Espinaca Sal, pimienta Berenjena Pimiento rojo Aceite vegetal Queso fresco Harina Mantequilla Leche fresca Nuez moscada Laurel Queso mozarela CANTIDAD 100 1 c/n c/n c/n c/n 50 20 20 100 c/n 1 50 MEDIDAS Gr Unidad c/n c/n Unidad Atado c/n Unidad Unidad c/n Gr Gr Gr Ml c/n Hoja Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer una pasta estirar y cortar como un wantan. Saltear los vegetales agregarle sal, pimienta, pollo, queso fresco agregar bechamel debe quedar espesa. Hacer un bechamel con textura de salsa, agregar a la salsa un prex, armar los canelones, blanquear la pasta. Rellenar con el relleno y envolver y poner a la salsa en el prex, agregar el parmesano y gratinar.

COCINA EUROPEA ITALIA PAPARDELLE AL POMODOROCON LANGOSTINOS CROCANTES Equipo INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS necesario Harina sin preparar Huevo Sal Aceite vegetal Cebolla roja Ajo Apio Zanahoria Pasta de tomate Vino tinto Laurel Tomillo fresco o romero Tomate fresco Agua Langostino Huevo Pan rayado Perejil Pimienta 100 1 c/n c/n 1 2 2 30 50 1 1 4 c/n 100 1 30 2 c/n Gr Unidad c/n c/n Unidad Dientes Ramas Unidad Gr Ml Hoja Rama Unidades c/n Gr Unidad Gr Ramas c/n

PREPARACIN: Hacer la masa la pasta y cortar en cinta sancochar y reservar. SALSA: agregar en la sartn aceite cebolla, apio, pasta de tomate, tomate, laurel, fondo y cocinar. Sazonar los langostinos y empanizar y frer y servir con las pastas encima de la salsa y encima los langostinos crocantes.

COCINA EUROPEA ITALIA ESPAGUETI A LO ALFREDO INGREDIENTES Espagueti Jamn ingles Championes Perejil fresco Harina Mantequilla Leche fresca Laurel Nuez moscada Queso parmesano Brcoli Sal, pimienta CANTIDAD 150 2 3 1 20 30 100 2 c/n 30 c/n MEDIDAS Gr Lonjas Unidades Rama Gr Gr Ml Hojas c/n Gr Unidad c/n Equipo necesario

PREPARACIN: Sancochar los espaguetis con sal y laurel. Hacer una salsa bechamel incorporar los jamones y los espaguetis. Saltear los championes agregarle y terminar con queso parmesano y decorar.

COCINA EUROPEA ITALIA POLENTA CON CHULETA DE CORDERO EN SALSA DE AJO Equipo INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDAS necesario Polenta Caldo de ave Jamn serrano Queso mantecoso Queso parmesano Yema de huevo Chuleta de cordero Sal, pimienta Romero fresco Aceite de olivo Caldo de ave Mantequilla Harina Ajo Leche Aceite vegetal 100 150 2 30 20 1 200 c/n c/n c/n 200 20 20 3 30 c/n Gr Ml Lonjas Gr Gr Unidad Gr c/n c/n c/n Lm Gr Gr Dientes Ml c/n

PREPARACIN: Hacer un aderezo de aceite de oliva agregar fondo de ave agregar pomarola, la polenta con ajos, pimienta y cocinar agregar mas fondo si fuese necesario incorporar el jamn serrano los quesos, sacar en un bol. Esperar luego sacar en un bol. Poner en un molde mantequillado y agregar ms queso encima y gratinar. SALSA: hacer una salsa de bechamel y agregar el ajo frito.

COCINA EUROPEA ITALIA ENSALADA NIZARDA INGREDIENTES Tomate italiano Pepino Cebolla blanca Anchoas Atn en filete Aceite vegetal Vinagre tinto Sal, pimienta Vainitas Albahaca Huevo Aceituna Ajos Lechuga CANTIDAD 2 1 4 c/n c/n c/n 8 1 1 3 1 MEDIDAS Unidades Unidad Unidad Filetes Tarro c/n c/n c/n Unidades Atado Rama Unidad Unidades Dientes Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer en aleo con vinagre tinto, sal, pimienta, mostaza, ajos y aceite de oliva. Luego armar una ensalada acompaado del lbum y su alino.

COCINA EUROPEA ITALIA CREP DE RICOTA Y FONDUE DE TOMATE INGREDIENTES Harina s/ preparar Huevo Leche fresca Espinaca Jamn ingles Queso ricota o fresco Pimiento rojo Sal, pimienta Cebolla china Tomate sherry Cebolla blanca Ajo Perejil fresco Tomillo Azcar Mantequilla CANTIDAD 100 1 100 1 50 100 1 c/n 2 50 2 3 1 c/n 20 MEDIDAS Grs Unidad Grs Atado Grs Grs Unidad c/n Ramas Grs Unidad Dientes Ramas Rama c/n Grs Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer una masa de crepes con harina huevo y leche. RELLENO: blanquear las espinacas picar finamente como lavndolas. Mezclar con el queso rallado, pimienta, sal, pimienta, cebolla china y jamn. Blanquear una parte de la cebolla china sola la parte verde entero. FONUE: en una sartn agregar la cebolla blanca, mantequilla, ajos, tomate en mircua, tomillo, azcar un poco de liquido cocinar salpimentar licuar colar y regresar a la sartn terminar con sofrer. Hacer los crepes en el tefln debe quedar luego rellenar con el ricota amarar con la cebolla china poner la salsa de base y los crepes en su encima. RICOTA: pulpo de queso sin sabor.

COCINA EUROPEA ITALIA CANNUTO A LA BOLOGNESA INGREDIENTES Fideo canuto Laurel Sal, pimienta Aceite vegetal Cebolla roja Ajo Apio Zanahoria Romero fresco Carne molida de res Albaca Salsa de tomate Tomate fresco Queso parmesano CANTIDAD 150 2 c/n c/n 1 2 1 1 150 1 30 5 c/n MEDIDAS Grs Hojas c/n c/n Unidad Dientes Rama Unidad Rama Grs Rama Grs Unidad c/n Equipo necesario

PREPARACIN: Sancochar los fideos alientes. Hacer un aderezo con cebolla y ajos agregar pasta de tomate. Agregar el tomate licuado zanahoria y un poco de fondo en lquido y cocinar la salsa. Servir el canuto abajo y la salsa encima.

COCINA EUROPEA ITALIA LASAGA DE CERDEA INGREDIENTES Harina sin preparar Huevo Sal, pimienta Aceite de oliva Laurel Leche fresca Harina Mantequilla Chorizo Espinaca Pimiento rojo Vino blanco Queso mozzarella o mantecoso Queso parmesano CANTIDAD 100 1 c/n c/n 1 200 30 30 1 c/n 50 20 MEDIDAS Grs Unidad c/n c/n Hoja Ml Grs Grs Unidad Atado Unidad c/n Grs Grs Equipo necesario

PREPARACIN Hacer una masa seca. Estirar como wantan y sancochar. BECHAMEL: Salteara el chorizo agregar ala espinaca, pimiento y la bechamel. ADORNADO: Poner una fuente con mantequilla lminas de lasaa y rellenar agregar mozarela otra capa de pasta rellena.

COCINA EUROPEA ESPAA RION AL VINO INGREDIENTES Riones de cordero Cebolla blanca Ajo Vino tinto o porto Vinagre tinto Perejil Fondo oscuro Hueso de res Pasta de tomate Harina Agua Aceite de oliva Pan baguette Sal , pimienta CANTIDAD 200 1 3 100 10 2 500 100 50 20 300 10 2 5 MEDIDAS Gr Unidad Dientes Ml Ml Tallos Ml Gr Gr Ml ml Tajadas Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Remojar el rin con vinagre y agua con sal por 30 minutos. Lavar bien y cortar en laminas, hacer un aderez con cebolla, ajos, pasta de tomate y desclasar con vino tinto. Agregar fondo cocinar el rin salpimentar y ligar. Acompaar con pan baguette en tostada.

COCINA EUROPEA ESPAA FABADA AUSTURIANA INGREDIENTES Cerdo Frejol castilla Tocino Cebolla blanca Ajos Aceite de oliva Hoja de laurel Azafrn Pimiento Morcilla Chorizo Sal, pimienta CANTIDAD 100 100 20 1 2 10 1 2 1 50 55 MEDIDAS Gr Gr Gr Unidad Dientes Ml Unidad Gr Unidad Gr Unidad Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer un aderezo con cebolla tocino y aceite de oliva, vegetal agregar los frijoles sancochados, sellar la carne, chorizo en mircua y salpimentar. Dejar que e cocine per 30 minutas ratificar sazn y servir.

COCINA EUROPEA ESPAA CALLOS A LA MADRILEA INGREDIENTES Mondongo Lengua de res Aceite de oliva Cebolla blanca Ajos Harina Tocino Chorizo Vino blanco Fondo oscuro Hueso de res laurel Paprika Perejil Tomate Jamn Sal pimienta Pan de maz CANTIDAD 50 100 10 1 3 20 20 50 500 150 1 5 2 2 1 5 2 MEDIDAS Gr Gr Ml Unidad Dientes Gr Gr Unidad Ml Ml Ml Hija Gr Tallos Unidades Lonja Gr Unidades Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer un aderezo base, tocino, paprika, tomate desclasar con vino agregar el fondo y la lengua en lminas el mondongo en cuadrado, salpimentar y agregar el chorizo frito ligar, agregar el jamn y el perejil. Acompaar con pan de maz.

COCINA EUROPEA ESPAA COSIDO MADRILEO INGREDIENTES Lengua de res Pollo Carne de cerdo Hueso de res Zanahoria Cebolla Vino tinto Agua Pimienta entera Ajo Col Papa CANTIDAD 100 150 30 100 1 1 100 1 3 3 1 MEDIDAS Gr Unidad Gr Gr Gr Unidad Ml Litros Gramos Dientes Unidad Unidad Equipo necesario

PREPARACIN: Sancochar los garbanzos, Agregar en una olla agua a hervir, agregar la cebolla, carne de cerdo y el pollo, garbanzo y el ajo, sal y pimienta e por ltimo el vino y dejar cocinar. Cuando este cocido agregar la col. Servir por un lado las carnes y garbanzos y los vegetales con un poco de su lquido. Aparte servir el caldo.

COCINA EUROPEA ESPAA FIDEUA INGREDIENTES Pescado blanco Cebolla blanca Hoja de laurel Aceite de oliva Ajos Tomate Pimiento Perejil Fideo tornillo Langostinos Fumet limn Sal pimienta CANTIDAD 1 2 1 10 3 3 1 2 100 50 500 2 5 MEDIDAS Gr Unidades Unidad Ml Dientes Unidades Unidad Rama Gr Gr Ml Unidad Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Saltear el pescado en una paella a media coccin y reservar. Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aceite, laurel, tomate, agregar fumet luego el fideo cuando este el fideo a media coccin agregar el pescado al final terminar con perejil.

COCINA EUROPEA ESPAA POLLO EN PEPITORIA INGREDIENTES Pierna de encuentro Almendras Ajos Cebolla blanca Pan de molde Paprika entera Perejil Azafrn Vino blanco Aceite oliva Fondo de ave Zuchini Berenjena Harina Mantequilla Laurel Nuez moscada Queso Edam Queso parmesano CANTIDAD 1 30 3 1 2 2 2 2 50 10 500 1 1 20 20 1 2 10 MEDIDAS Unidad Gr Dientes Unidad Tajadas Unidad Ramas Gr Ml Ml Ml Unidad Unidad Gr Gr Hoja Unidad Tajadas Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Poner mantequilla y la cebolla sofrer agregar la harina almendras azafrn desclasar con vino agregar fondo y el pollo dejar cocinar. Terminar con aceite de oliva y perejil en un aderezo. Es como un guiso de pollo agregar con berenjena y Zuchini con pan tostado.

COCINA EUROPEA ESPAA TUMBET DE PESCADO MALLORQUIN INGREDIENTES Pescado blanco Limn Vino blanco Pimiento rojo Papa blanca Cebolla blanca Berenjena Ajos Tomate Laurel Canela molida Azcar blanca Sal pimienta Aceite vegetal Harina CANTIDAD 200 1 50 1 3 1 3 3 2 2 20 5 50 00 MEDIDAS Gr Unidad Ml Unidad Unidades Unidad Unidad Dientes Unidades Hojas Gr Gr Gr Ml Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Desangrar la berenjena escurrir enjaguar y pasar por harina y poner ala plancha. Luego hacer una salsa de cebolla, ajo. Tomate, laurel, pimiento y el vino las papas en rodajas en un lata, limpia y engrasada poner las papas el pescado sazonado, la berenjena y la salsa de tomate llevar al horno por 15 minutos a 180.

COCINA EUROPEA ESPAA TRUCHA A LA NAVARRA INGREDIENTES Trucha entera Jamn serrano Tocino Harina Aceite vegetal Sal, pimienta Vino tinto Huevo Tomate Cebolla Ajos Estragn Albahaca Perejil Aceite de oliva CANTIDAD 1 2 50 50 100 5 100 Guarnicin 1 1 1 3 2 1 1 20 Unidad Unidad Unidad Unidades Gr Rama Rama Ml MEDIDAS Unidad Laminas Gr Gr Ml Gr Ml Equipo necesario

PREPARACIN: Salpimentar la trucha y rellenar de jamn y tocino tostado. Pasar por harina y frer aparte hacer una salsa con tocino y jamn sal, pimienta, vino tinto y ligar. Acompaar con una guarnicin ensalada con su vinagreta.

COCINA EUROPEA ESPAA GAZPACHO ANDALUZ INGREDIENTES Pan de molde Tomate Pepino Pimiento rojo Cebolla blanca Ajos Vinagre Aceite de oliva Vino tinto Agua mineral helada Sal, pimienta Huevo Pan de molde Cebolla blanca Pimiento verde Albahaca CANTIDAD 2 5 1 1 1 3 20 20 30 1 5 Guarnicin 1 2 1 2 Unidad Tajadas Unidad Unidad Tallos MEDIDAS Tajadas Unidad Unidad Unidad Unidad Dientes Ml Ml Ml Unidad Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Llevar todos los ingredientes a la licuadora y colar. Servir en un plato hondo, aparte su guarnicin.

COCINA EUROPEA ESPAA PAELLA INGREDIENTES Pierna de pollo Cerdo Choros Langostinos Sal, pimienta Ajos Cebolla blanca Mantequilla Vino blanco Arroz rabe Fondo de ave Pimiento rojo Tomate Aj amarillo Azafrn Aceite de oliva Albahaca CANTIDAD 1 100 3 50 5 2 1 20 50 100 500 1 1 1 1 15 2 MEDIDAS Unidad Gr Unidad Gr Gr Dientes Unidad Gr Ml Gr Ml Unidad Unidad Unidad Sobre Ml Ramas Equipo necesario

PREPARACIN: En la sartn de la Paella agregar el aceite sellar el pollo y el cerdo y reservar en la misma sartn, hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, azafrn, tomate y regresar a las carnes. Hervir agregar el arroz cocinar de poco a poco hmedo, cuando este casi cocido agregar los choros, langostinos y al final aceite de oliva y albahaca.

COCINA EUROPEA ESPAA POLLO AL CHILINDRN INGREDIENTES Pierna con encuentro Cebolla blanca Pimiento rojo Pimiento verde Pasta de tomate Harina Vino blanco Aceite vegetal Caldo de ave Jamn ingles Aceituna verde Arroz Perejil Sal, pimienta CANTIDAD 1 1 1 1 30 20 50 30 500 2 30 150 2 5 MEDIDAS Unidad Unidad Unidad Unidad Gr Gr Ml Gr Ml Unidad Gr Gr Ramas Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Sellar la carne, salpimentar y reservar. Hacer un aderezo de cebolla, ajos, pasta de tomate, desglasar con vino, agregar fondo, pimiento y licuar terminar con jamn y aceitunas, perejil y servir con arroz bsico.

COCINA EUROPEA ESPAA TORTILLA ESPAOLA INGREDIENTES Papa blanca Cebolla blanca Huevo Aceite de oliva Aceite vegetal Perejil fresco Sal, pimienta Ajos Tomate Berros Espinaca Sal, pimienta Lechuga orgnica Aceite vegetal Vinagre CANTIDAD 300 1 2 10 300 2 5 2 MEDIDAS Equipo necesario

Gr Unidad Unidad Ml Ml (fritura) Ramas Gr Dientes ENSALADA 1 Unidad Atado Atado 5 Gr 3 Hojas 10 Ml 3 Ml

PREPARACIN: Saltear la cebolla blanca con mantequilla y ajos, enfriar: cascar los huevos mezclar las papas, huevo, cebolla, perejil y salpimentar. Luego en una sartn teflonada caliente hacer una tortilla gruesa dorar ambos lados.

COCINA EUROPEA ESPAA GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES Langostinos ajos Aceite de oliva Aj limo Aj amarillo Perejil Pan baguette Sal, pimienta Cebolla verdeo (china) Mantequilla CANTIDAD 200 1 50 2 2 2 2 5 1 20 MEDIDAS Gr Cabeza Ml Unidades Unidad Ramas Tajadas Gr Rama Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer un aderezo con mantequilla, ajos, pasta de aj amarillo, aj limo agregar langostinos, salpimentar y terminar con perejil o cebolla de verdeo. Servir con tostadas de baguette.

COCINA EUROPEA ESPAA ESTOFADO DE RABO DE TORO A LA SEVILLANA INGREDIENTES Cebolla Poro Zanahoria Ajos Rabo de toro Laurel Pasta de tomate Vino tinto Clavo de olor Tomillo Fondo Perejil fresco Pan baguette Queso mozarela Organo CANTIDAD 1 1 1 3 250 1 40 100 2 2 500 2 3 50 2 MEDIDAS Unidad Unidad Unidad Dientes Gr Hoja Gr Ml Gr Ramas Ml Ramas Tajadas Gr Gr Equipo necesario

PREPARACIN: Sancochar en trozos el rabo de toro con el mircua hacer un aderezo con cebolla, ajos, pasta de tomate, vino tinto, clavo de olor, fondo tomillo y agregar el rabito de toro y estofar. Terminar con los rabos acompaar con el pan baguette tostado.

COCINA EUROPEA ESPAA CHULETA DE CERDO CON CASTAAS INGREDIENTES Chuleta de cerdo Castaas Cebolla perla-blanca Vino blanco Sal pimienta Caldo de legumbres Apio Poro Zanahoria Papa amarilla Mantequilla Perejil ajos CANTIDAD 200 6 2 5 5 200 1 1 1 2 30 2 3 MEDIDAS Gr Unidades unidad Ml Gr Ml Rama Unidad Unidad Unidad Gr Ramas Dientes Equipo necesario

PREPARACIN: Hacer aderezo con la cebolla, ajos castaas, desglasar el vino blanco sazonar y agregar fondo, agregar la chuleta sazonada y sellada y cocinar. Acompaar con papas salteadas con perejil, mantequilla y ajos.