EMPAQUES INTELIGENTES Anualmente se invierten millones en la investigacin de empaques que permitan, no solamente una agradable presentacin del producto,

sino que conserven mejor el alimento, extiendan su vida til en anaquel e incluso ofrezcan mayor resistencia. El tipo de empaque usado por consiguiente tiene un papel importante y activo ya que hace m s que simplemente proporcionar una barrera a las influencias externas. !uede controlar, e incluso reaccionar, a eventos que tienen lugar dentro del paquete. "os productos cosechados todav#a conservan sus sistemas biolgicos activos. "a atmsfera dentro de un paquete constantemente cambia como los gases y la humedad que se produce durante los procesos metablicos. El tipo de material usado tambi$n influir en la atmsfera alrededor de la comida porque algunos pl sticos tienen poca resistencia a los elementos externos siendo estos permeables, permitiendo la adicin de componentes perjudiciales para el producto. El metabolismo de los productos frescos contina agotando el ox#geno en el espacio interno de un empaque y aumenta la concentracin del anh#drido carbnico. Al mismo tiempo el agua se produce y la humedad en el mismo anima el crecimiento de microorganismos ocasionando da%os y perjuicios a los tejidos de los productos. &uchas plantas producen el etileno como parte de su ciclo metablico normal. Este compuesto org nico simple activa la maduracin y el envejecimiento. Esto explica por qu$ los pl tanos y aguacates maduran r pidamente cuando se almacenan en la presencia de elementos ya maduros o da% las frutas en un recipiente en el refrigerador. 'iversos estudios han mostrado que cada alimento fresco tiene su propia composicin de gas ptima y nivel de humedad para aumentar al m ximo su vida en el estante. "os empaques activos prometen en esta rea( es dif#cil con el empaquetamiento convencional perfeccionar la composicin del espacio interno en un paquete. "a atmsfera que tambi$n rodea la comida influye en la vida del estante de comidas procesadas.

Los Sistemas de Empaques Activos "os empaques activos emplean un material que acta rec#procamente con el ambiente de gas interior para extender la vida de anaquel de un producto. Estas nuevas tecnolog#as modifican el ambiente de gas continuamente )y puede actuar bilateralmente con la superficie del alimento* quitando o agregando gases al espacio interno de un paquete. "as recientes innovaciones tecnolgicas para introduccin de gases espec#ficos dentro de un paquete involucran el uso de depsitos qu#micos para absorber un gas o alternativamente otros qu#micos para que puedan soltar un gas requerido.

SISTEMAS DE EMPAQUES ACTIVOS Extraccin de +xigeno "a !roduccin del Anh#drido ,arbnico Eliminacin de -apor de Agua Eliminacin de Etileno "iberacin de Etanol

APLICACION &as Alimentos ,onservados !roductos Afectados por los Embalajes 'eshidratacin y .extura !roductos /ortofrut#colas Alimentos ,ocinados

Depsitos de Eti e!o 0n reactivo qu#mico, incorporado en la pel#cula del empaquetamiento, atrapa el etileno producido durante el madurado de la fruta o verdura. "a reaccin es irreversible y se exigen slo cantidades peque%as del compuesto para quitar el etileno a las concentraciones a las que se produce. 0n rasgo de este sistema es su color rosa que puede usarse como un indicador de la magnitud de reaccin y muestra cuando el depsito se agota. 1e espera que la pel#cula se use como un valioso medio de extender la vida en la exportacin de frutas, verduras y flores. 1istemas desarrollados en otros pa#ses ya son comercialmente disponibles. 2stos normalmente involucran la inclusin en el paquete de un sachet peque%o que contiene un compuesto apropiado. El propio material del sachet es muy permeable al etileno. El reactivo qu#mico utilizado en estas bolsas es, generalmente, el permanganato de potasio, que oxida e inactiva al etileno.

!aralelamente tambi$n se incursiona en la implementacin de compuestos que ayuden a la produccin de etileno, para obtener una maduracin deseada, color y aspecto agradables. El Ethephon Es un compuesto qu#mico )3cido 45cloro etilfosfnico*. 6ue induce la formacin de etileno. 1e usa para manzanas, pimentones y tomates. 7nduce la maduracin precoz y mejora la coloracin de los frutos. En el cultivo del Algodn se utiliza para facilitar y adelantar la apertura de las c psulas.

Depsitos de O"i#e!o "a presencia de ox#geno en los paquetes de comida acelera la descomposicin de estos. +casionando perdida de aromas, los colores cambian, p$rdida de nutrientes y ataque microbiano. Est n investig ndose varios sistemas diferentes para recoger el exceso de ox#geno a las proporciones apropiadas para los requisitos de comidas diferentes. 0na de las aplicaciones m s prometedoras en los paquetes de comida es controlar el crecimiento microbiano. "a mayor#a de los microorganismos requiere ox#geno para crecer y en los paquetes normales es frecuente el crecimiento microbiano que limita la vida del estante de los productos procesados. "os ensayos de laboratorio han mostrado que el crecimiento microbiano en algunos alimentos puede detenerse durante por lo menos 89 d#as con el empaquetamiento activo. +tra aplicacin prometedora es el uso de empaques activos para tardar la oxidacin del producto y por consiguiente el desarrollo de la ranciedad en los aceites de las verduras. 'e nuevo el uso de sachets discretos que contienen los absorbentes de ox#geno ya ha encontrado la aplicacin comercial. En este caso el compuesto utilizado es el xido f$rrico.

1in embargo este m$todo no es suficiente debido a la cultura popular, ya que el sachet viene con una advertencia de no comer, esto hace que el consumidor piense que el alimento puede contaminarse de alguna manera sea perjudicial para su salud. ,on este fin, en los Estados 0nidos, una empresa de :ueva ;ersey, a desarrollado un gas de sellado que puede adherirse al material de la bolsa. Este material tiene un pol#mero oxidado en la capa interna, que puede capturar el oxigeno de la misma forma que lo hace el oxido f$rrico. +tros compuestos utilizados en la extraccin de oxigeno son< El Acido Ascrbico, "os .intes =oto51ensibles "as Enzimas )como la glucosa oxidasa y etanol oxidasa* "os 3cidos >rasos 7nsaturados )como los oleicos, linoleico y cidos del linol$nico* El Extracto de Arroz "a "evadura 7nmovilizada en un 1ubstrato 1lido

Li$e%aci! de A!&'d%ido ca%$!ico "os niveles del anh#drido carbnico alto son deseables en algunos paquetes de comida porque ellos inhiben el crecimiento en la superficie de microorganismos. "a carne fresca, aves, peces, quesos y fresas son comidas que pueden beneficiarse de empaquetar en una atmsfera con anh#drido carbnico alto. /ay una necesidad de generar concentraciones variantes de anh#drido carbnico para satisfacer los requisitos espec#ficos de algunos productos. 1in embargo el anh#drido carbnico es m s permeable a trav$s de las pel#culas de pl stico que el ox#geno, el anh#drido carbnico necesitar ser producido activamente en algunas aplicaciones para mantener la atmsfera deseada en el paquete. /asta ahora los problemas asociaron con la difusin de gases, sobre todo el anh#drido carbnico, a trav$s del paquete, no ha sido resuelto y $ste sigue siendo un tema de la investigacin importante.

Empaques I!te i#e!tes Estos sistemas de empacado se distinguen por proporcionar informacin del estado y afectacin del producto, generando un registro o historia activa del mismo para determinar su calidad. Existen indicadores de humedad o incluso chips que transmiten datos de la manipulacin del empaque a sistemas de log#stica. "os indicadores de .iempo .emperatura )..7*, son uno de los m s apetecidos, sobre todo porque muchos de los productos en stoc?, despu$s de expirada la fecha de vencimiento, son considerados como perjudiciales cuando no lo son. 1e supone que todos los productos en un lugar de almacenamiento han sido sometidos a las mismas condiciones de humedad y temperatura, pero no siempre es as#. El historial t$rmico que arroja este tipo de adelantos en empaques, puede hacer que las condiciones de cada producto sean verificadas para garantizarle un mejor producto al consumidor, y realizar ajustes de inventario beneficiosos para el proveedor y productor.

En algunos envases se colocan etiquetas las cuales cambien de color debido a su composicin qu#mica las cuales son influenciadas por los cambios de la temperatura, luz y humedad a las que son expuestas, as# el consumidor podr conocer el estado del producto antes de adquirirlo. "a etiqueta de los alimentos puede mostrar la temperatura que mantuvo, y durante cu nto tiempo, uno de estos dispositivos es un anillo de circunvalacin que en el centro posee una sustancia qu#mica que su transparencia torna color por la polimerizacin a determinadas temperaturas.

Pe 'cu as de e!vasado "as distintas frutas y hortalizas frescas necesitan de diferentes concentraciones de ox#geno y anh#drido carbnico para esta caracter#stica la tecnolog#a de envasado tambi$n est en desarrollo. En ,alifornia 0.1.A., una compa%#a est desarrollando una pel#cula de envasado, esta pel#cula puede cambiar con la temperatura la capacidad de infiltracin, para cumplir con las varias frutas y hortalizas en las diferentes necesidades de ox#geno y anh#drido carbnico.

IMPLEMENTACION ANUAL DE LOS DISTINTOS TIPOS DE EMPAQUES A(o Empaques Activos Empaques Co!t%o ados B999 FD99 FB99 C899 Empaques I!te i#e!tes C99 DD99 D899 4899 Empaques co! compo!e!tes Tec!o #icos )c&ips* 4D99 8999 8@99 E499

499@ 8A99 499E @D99 499A @B99 499C B499 &illones de 'lares.

Implementacion Anual de Empaques

Empaques Activos

10000 9000 8000 7000 6000 $ Millones 5000 4000 3000 2000 1000 0

Empaques Controlados Empaques Inteli entes

2004 2005 2008 2009 Ao

Empaques con componentes !ecnol" icos #c$ips%

Ot%os Desa%%o os "os ejemplos dados son slo algunas de las aplicaciones comerciales y no5 comerciales de empaquetamiento activo. Esta tecnolog#a es el asunto de investigacin en muchos pa#ses e industrias alimentarias. +tros sistemas de empaquetamiento activo que est ya disponible o podr#a verse pronto incluyen< 1achets que contienen el polvo f$rrico e hidrxido de calcio los cuales absorben ambos ox#geno y anh#drido carbnico. Estos sachets se usan para extender la vida del estante del caf$ molido. !el#culas que contiene los inhibidores microbianos. +tros inhibidores que se investigan incluyen los iones de metal y sales de cido propinico. "as pel#culas especialmente fabricadas para absorber aromas y sabores o rec#procamente, para soltarlos en el paquete. !ol#metros !iezoel$ctricos que podr#an incorporarse en la construccin del paquete para que el paquete cambie el color a un cierto umbral de tensin.

+E,E+ENCIAS -I-LIOG+A,ICAS . ENLACES DE INTE+NET

http<GGHHH.trazacomex.clGArticulosI49EspecializadosI49en I49,omercioI49Exterior.htm http<GGHHH.iesnz.co.nzG 6uality And 1afety of =resh5cut =ruits and -egetables 5 Adel Jader 0,'avis 'A1 7:.EK:A.7+:A"E &A>AL7: 'EK >EA >K+0!.