Universidad Tecnolgica de Baha de Banderas

Proyecto Integrador

Etiqueta y protocolo

Catedrtico: Brbara Zelin Gamboa Dorantes

Alumno: Malaquas Aguiar Betancourt

27 de octubre de 2011

Contenido
Introduccin: ...................................................................................................................................... 3 Rbrica 1............................................................................................................................................ 4 Rbrica 2............................................................................................................................................ 7 Rbrica 3.......................................................................................................................................... 11 Rbrica 4.......................................................................................................................................... 13 Rbrica 5.......................................................................................................................................... 15 Conclusin ....................................................................................................................................... 18

Introduccin:
En el siguiente trabajo se presentan las rbricas hechas durante el primer parcial de la materia Etiqueta y Protocolo impartidas por las maestra Brbara Zelin Gamboa Dorantes. Se siguieron los lineamientos establecidos en las rbricas para obtener un resultado satisfactorio al momento de realizar el trabajo. Se vern las formas de comportarse en otros continentes, as como tambin conceptos utilizados en el mbito restaurantero. El saber darle continuidad a los protocolos y como llevarlos por un buen rumbo para que los resultados reflejados sean benficos.

Rbrica 1.
Nombre del alumno: Malaquas Aguiar Betancourt Materia: Etiqueta y protocolo Nombre de Actividad: Conceptos de etiqueta y protocolo Unidad: Antecedentes histricos Fecha: 9 de septiembre de 2011 del protocolo y etiqueta. Nombre del profesor: Lic. Brbara Zelin Gamboa Dorantes
Web-grafa: www.rae.es

Conceptos

Definicin

Etiqueta

Protocolo

Estilo

Aplicacin en un establecimiento de A y B Ceremonial de los Se aplica en los estilos, usos y restaurantes costumbres que se temticos, te debe guardar en tienes que apegar las casas reales y al estilo marcado en actos pblicos en dicho lugar. solemnes. Regla ceremonial De igual manera diplomtica o se presenta el palatina caso en un establecida por restaurante decreto o por temtico, tendrs costumbre. que seguir los lineamientos establecidos para adaptarte al ambiente. Gusto, elegancia o El tener un distincin de una restaurante persona o cosa. elegante y el gusto de los comensales por asistir al restaurante marcara su estilo.

Definicin Personal Son reglas que se tienen que cumplir de una manera correcta para respetar las costumbres. Son los lineamientos marcados que se tienen que conciliar de manera asertiva ya que as viene establecido.

El estilo es esa elegancia que estas dispuesto a seguir todo con la finalidad de darte a distinguir.

Clase

Orden en que, con arreglo a determinadas condiciones o calidades, se consideran comprendidas diferentes personas o cosas.

Cortesa

Demostracin o acto con que se manifiesta la atencin, respeto o afecto que tiene alguien a otra persona.

Modales

Acciones externas de cada persona, con que se hace notar y se singulariza entre las dems, dando a conocer su buena o mala educacin.

Se presenta en un restaurante cuando te adecuas a ciertas reglas que tienen que ser acatadas para poder ser participe, es decir si el lugar es para clase alta tienes que presentarte de una manera adecuada para poder ingresar. En todo establecimiento se tiene que demostrar la cortesa desde que la persona entra al restaurante es recibido por la hosstes la cual tiene que atenderlo de manera respetuosa y asertiva, para as seguir con el mesero y tiene que realizar la misma operacin. Los modales fungen tanto en el personal de servicio como los comensales, debido a que se tienen que comportar con educacin.

Es en base a las pautas que te tienes que apegar para ser diferenciado en sociedad.

El tratar a cualquier persona sin distincin alguna de una manera respetuosa, asertiva y sin ser discriminatorio ante ellas.

Los modales son las acciones con las que cada persona es diferenciada de los dems, como dice un dicho: los modales se aprenden en casa.

Urbanidad

Cortesana, comedimiento, atencin y buen modo.

Ceremonia

Accin o acto exterior arreglado, por ley, estatuto o costumbre. Accin que me da el protocolo.

El personal de un restaurante tiene que brindar buena atencin hacia las personas como tambin tiene que actuar de una manera corts. Cuando se presenta una ceremonia en un establecimiento se tienen que seguir las reglas pautadas en dicho evento.
De igual manera se puede presentar en el servicio ya que un mesero puede estar mal acostumbrado a decir obscenidades o palabras anti sonantes, y puede que en algn momento cometa una falta ante un cliente, esto nos perjudicara.

Es la accin de ser atentos con las personas y atenderlos de la mejor manera.

Es una accin que se tiene que seguir al pie del rengln para que se lleve a un fin satisfactorio.

Costumbre

Aquello que por carcter o propensin se hace ms comnmente.

Aquellas acciones que se hacen cada da ms cotidianas

Rbrica 2.
Nombre del alumno: Malaquas Aguiar Betancourt Materia: Etiqueta y protocolo Nombre de Actividad: "Fundamentos histricos del protocolo y etiqueta" Unidad: Antecedentes histricos Fecha: 23 de septiembre de 2011 del protocolo y etiqueta. Nombre del profesor: Lic. Brbara Zelin Gamboa Dorantes
Web-grafa: http://www.buenastareas.com/ensayos/Etiqueta-y-Protocolo/1759304.html http://www.protocolo.org/miscelaneo/monograficos_y_reportajes/origen_del_termin o_protocolo_el_protocolo_en_la_historia.html

Introduccin El protocolo es principalmente orden y respeto por la jerarqua. Los hombres de negocios mantienen contactos cada vez ms frecuentes: conferencias polticas, convenciones empresariales, congresos internacionales, simposios, etc. Todas estas reuniones deben ser regidas por un cdigo, que regule y facilite la interrelacin. La Etiqueta es una herramienta fundamental del Protocolo porque define las reglas que guan y rigen el comportamiento de las personas, estas buenas actitudes son la clave para salir airosos de cualquier contacto con otras personas. La etiqueta se compone de unas cuantas reglas sencillas para facilitarnos y hacernos ms cmodo, ordenado, agradable el trato con las dems personas y con nosotros mismos. Estas reglas nos ayudan para que nuestra vida sea ms ordenas y cmoda.

Resultado El trmino protocolo, procede del latn "protocollum", que a su vez procede del griego (en griego deviene de protos, primero y kollom, pegar, y refiere a la primera hoja pegada con engrudo). En su significado original, vena a decir que "protocollum" era la primera hoja de un escrito. La primera hoja en la que se marcan unas determinadas instrucciones. Esta definicin marca el inicio de lo que ms tarde ser el verdadero significado del trmino protocolo. Pero otros autores, como Escriche, indican como origen vocablo que viene del griego, protos viene de primero en su lnea y de origen latino collium o collatio que significara cotejo. Segn el diccionario de la Real Academia Espaola, entre otros significados, protocolo es: La regla ceremonial diplomtica o palatina establecida por decreto o por costumbre. Algunos historiadores indican que existan trminos y expresiones protocolarias en documentos tan importantes como el Cdigo de Hammurabi, en los jeroglficos del antiguo Egipto y en otras muchas referencias escritas. Si algo ha hecho evolucionar al hombre, amn de los inventos, esto ha sido la educacin. Desde los tiempos ms remotos se conoce la existencia de pautas sociales y normas de comportamiento. Desde que el hombre est sobre la tierra siempre ha tenido ciertas formas de comportamiento ante determinados eventos. Aunque todas estas reglas las encontramos repartidas a lo largo de toda la historia, hay un hecho definitivo y claro que nos da un punto de partida importante: la creacin de la corte. Esto dar un auge definitivo a las buenas maneras.

La nobleza, se comentaba en esa poca, no se lleva solamente en la sangre sino en la forma de comportarse ante el Rey y ante el pueblo. Un hecho que debemos tener siempre presente en nuestra vida. Se puede ser rico, culto e incluso un genio, pero todos somos personas y hay que comportarse educadamente con los dems. El auge de las buenas maneras era glosado por trovadores y novelas de caballera donde se daban consejos sobre como ser una dama o un caballero educado. El trmino protocolo, procede del latn "protocollum". Entre los libros publicados destacamos "El Cortesano" de Baltasar de Castiglione, un punto de referencia en el mundo de las buenas maneras. Podemos decir, que fue el primer libro con profusa informacin sobre el comportamiento educado. En l se hace referencia de forma detallada a muchos aspectos del protocolo de aquella poca. Aunque muchas de la reglas queden obsoletas o deban transformarse, la buena educacin nunca pasa de moda. Ser educado no es una moda, es algo inherente a nuestra condicin humana. Nos hace ms libres y ms tolerantes. Ser educado no es una moda, aunque algunos piensen lo contrario. Ahora bien, tampoco se debe abusar, y caer en la pedantera. Todos los excesos son malos. La buena educacin abre muchas puertas y dice mucho de las personas. Dice una conocida frase de Talleyrand, Prncipe de Benevento: "Solo los tontos se ren de la buena educacin". Hay que ser natural en sus modales, y no forzarlos. Una frase que ser muy utilizada en esta Web: si no sabe, es mejor no fingir (puede caer en un ridculo espantoso); observe al resto de la gente como se comporta (o lo que es lo mismo "donde fueres haz lo que vieres", aludiendo a la capacidad de observar cmo se comportan el resto de personas).

Y en cualquier caso, siempre es mejor preguntar, que actuar por nuestra cuenta, a riesgo de hacerlo mal, pues las costumbres son muy diversas, y podemos "molestar" sin darnos apenas cuenta. Lo que para algunas culturas tiene un determinado significado para otras nos parece totalmente extrao, pero no por ello debemos dejar de actuar de un modo respetuoso. Un talante abierto, nos permitir actuar en cada momento de la forma ms adecuada. Conclusin: Es interesante el saber y conocer como el protocolo ha ido evolucionando a travs del tiempo, como se regan las diferentes culturas y colonizaciones del mundo antiguo para hacerse distinguir y en s de cmo son educados y las pautas que se deben de seguir para cumplir con los lineamientos marcados. Y simplemente el ser educado ante la sociedad te puede abrir ms caminos que una gente que en realidad no lo es, Precisamente el protocolo trata de aunar esfuerzos para que estos "problemas" no surjan en grandes actos o eventos con diferentes culturas y participantes.

Rbrica 3.
CARACTERISTICAS PROTOCOLOS UTILIZADOS EN DIFERENTES CONTINENTE
CONTINENTE Amrica VESTIMENTA
Salvo que tenga una vida social de cierta importancia, no ser necesario esmoquin meter el

FORMAL
Las presentaciones se hacen, al igual que en otros muchos pases, por medio de un tercero que pone en contacto a ambas partes. Si no lo hay, entonces las presentaciones se pueden hacer directamente por los propios interesados. El saludo habitual es un apretn de manos y, si lo desea, puede remarcar este saludo con una ligersima inclinacin de la cabeza. Para las seoras, el saludo es el mismo, pero siendo la mujer la que tiende la mano e inicia el saludo.

INFORMAL
Entre amigos, familiares y conocidos, es ms habitual dar un abrazo a los hombres y un beso en la mejilla a las mujeres. Entre mujeres, el beso en la mejilla tambin est muy extendido.

(smoking)

en su maleta. Este el vestuario de etiqueta ms indicado para

ceremonias y eventos de cierta formalidad.

Europa

Los hombres suelen vestir trajes, de corte clsico y corbata. Colores oscuros, azul noche, grises, negro, etc. Las mujeres, vestidos o trajes de chaqueta de corte clsico. Zapatos planos o de medio tacn.

El saludo ms utilizado es darse la mano, generalmente a la hora de las presentaciones. No es tan habitual en las despedidas, donde no siempre es indispensable volver a darse la mano de nuevo. El apretn de manos debe ser firme y breve.

Cuando salude o charle con una persona, hay que evitar cualquier tipo de contacto fsico ms all del protocolario apretn de manos.

frica

Por las creencias y costumbres, el vestuario ms recomendado tanto para los hombres como para las mujeres es el de corte clsico. El traje y la corbata para los hombres, y los conjuntos de faldablusa, vestidos o trajes de chaqueta para las mujeres. A ser posible faldas por debajo de las rodillas, poco escote, mejor no llevar los hombros o espaldas al

Si la persona a la que tiene que saludar es una mujer, es mejor que espere a que ella inicie este gesto, pues las mujeres ya sean casadas o bien las que llevan el tradicional velo no suelen tener permitido o no es correcto tener ningn tipo de contacto fsico con ellas. Si la mujer inicia el saludo, lo nico permitido es el apretn de manos. Si la persona que saluda es otra mujer, pueden llegar al beso en la mejilla. El trato hombre-mujer, en Marruecos, sigue siendo bastante cerrado o escaso.

N o e s co r r ec t o s e a l ar co n e l d ed o n d ic e a o t r a p e r so na , lu ga r o c os a , s in o q u e se d e b e h ac er co n l a m a no ab i er t a y e s ti r a do s l os d e do s, e s d ec i r , s e d eb e i n di ca r co n l a p al ma d e la m a no , c om o c u an d o se su el e p r e se n ta r a d os

descubierto.

p e r so na s .

Pases rabes

Las vestiduras rabes son muy simblicas, representando la relacin del hombre con la tierra, el pasado y el islam. Las vestiduras sueltas y ondulantes reflejan el sentido prctico de la vida en un pas donde predomina el desierto.

Los saludos, en cierta medida, tienen su parecido con el saludo occidental, no en su forma sino en sus reglas. El ms joven saluda al ms anciano, el que entra a un sitio saluda a los que ya estn dentro, cuando saludan hay que devolver el saludo y en general dos personas que se encuentran en la calle se saludan.

Cuando hay cierto grado de amistad o confianza pasar del apretn de manos al abrazo cordial. Si es un gran amigo personal se darn dos besos en las mejillas. Si bien, hay que reconocer que ms que un beso, es un "choque de mejillas".

Asia

Cuando entra a una reunin se da la mano como en el resto de los pases. Lo que si podemos apreciar, es se hace una ligera inclinacin con la cabeza cuando nos saludan. Es una costumbre heredada de su tipo de saludo tradicional que han ido occidentalizando, en favor del cada vez ms popular apretn de manos. Las reverencias ya no estn en uso, al menos en la mayor parte de las relaciones habituales.

No se toca. Los chinos no son amigos del contacto fsico, por ello se recomienda no tener nunca ningn tipo de contacto fsico con ellos, abrazos, palmadas en la espalda y por supuesto, ni mucho menos un beso en la cara.

Conclusin: El conocer los protocolos y etiquetas utilizados en los diferentes continentes, hace que de una forma te comiences a familiarizar con dichas costumbres utilizadas en diferentes pases, ya que en cualquier momento debido a nuestra carrera puede surgir la opcin de viajar a trabajar, conocer o por cualquiera que sea la razn, contars con unas bases slidas de cmo comportarte. Porque se puede presentar el caso de que cometas algn error y les faltes al respeto, esto te puede perjudicar y hasta perderas el trabajo.

Rbrica 4.
CUESTIONARIO

Conteste cada una de las siguientes preguntas:

1. Para usted que son los modales?

Para m los modales son las acciones externas de cada persona, con que se hace notar y se singulariza entre las dems, dando a conocer su buena o mala educacin.

2. Considera importante el moderar el tono de voz en una conversacin? Por supuesto

Por qu? El mantener la voz moderada es importante porque para las otras personas puede ser molesto el tener que escuchar una pltica que en realidad puede no interesarles.

3. Est de acuerdo que el vino tinto solo se deber acompaar con la carne roja? No Por qu? Se sabe que hay dos maridajes que es el de seguimiento y el de contraste, en el de seguimiento se basa en que un vino blanco va con los pescados y mariscos, as como tambin hace mencin en que las carnes van con los vinos tintos. Pero en el maridaje de contraste se trata de romper las reglas y aunque es un poco ms difcil se puede llegar a hacer un maridaje excepcional.

4. En una recepcin a partir de que comensal puede empezar a tomar sus alimentos? El comensal puede empezar a tomar sus alimentos cuando el anfitrin as lo decida o como venga estandarizado en el protocolo. 5. Considera que es de mala educacin partir todo el alimento en cuadritos? La verdad s. Por qu? Creo que es mejor ir cortando la porcin que en realidad que te vas a comer.

6. Mencione tres normas de comportamiento generales

Evitar comer con la boca llena. No gritar en pblico. No fumar en lugares cerrados.

7. Cul es el criterio correcto para sentar en la mesa a invitados de todas las edades y de ambos sexos? Primeramente se les da lugar a las personas mayores, nios, mujeres y finalmente los hombres, y para servir la comida, generalmente es igual.

Rbrica 5.
Nombre del alumno: Malaquas Aguiar Betancourt Materia: Etiqueta y protocolo gastronmico Nombre de Actividad: Actividad 5. Tipos de servicio Unidad: Antecedentes histricos del protocolo y etiqueta Fecha: 07/10/2011 Nombre de la profesora: Lic. Brbara Zelin Gamboa Dorantes Bibliografa: es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

Objetivo Redactar la importancia de reconocer los diferentes tipos de servicios que le ayuden a complementar las bases de la etiqueta y protocolo.

Desarrollo: Servicio francs: se asocia generalmente a la gastronoma francesa, aunque hoy en da es poco empleado incluso en Francia, ms all de en restaurantes clsicos de alto nivel. La principal caracterstica de este servicio es que todo su men es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspeccin. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el matre los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el matre prepara la racin delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun as requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del men y los mtodos de preparacin. El servicio francs es por todo ello muy caro y slo se emplea en los restaurantes de ms alto nivel.

Servicio a la rusa: pese a su nombre, parece ser que se origin en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vaco el plato de servicio sobre el que se coloca una servilleta, as como toda la cubertera necesaria, a excepcin de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos especficos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada ms sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden especfico usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres . Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna accin por parte del servicio. Usualmente, segn se vaya acabando de comer un plato, ste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; adems, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El matre acta aqu de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros slo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formacin. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la presentacin, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que este servicio, mucho ms dinmico, es el ms empleado hoy en da. Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vaco y toda la cubertera necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentacin de plato se pierde, y como el servicio es muy incmodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa slo es empleado en algunos banquetes.

Servicio americano: as llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificacin del servicio a la rusa. La caracterstica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al mximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeteras, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes. Conclusin:

Los servicios utilizados en los restaurantes sea cual sea el tipo, tiene que regirse o simplemente seguir un protocolo. Esto va desde que el comensal llega a la mesa el mesero tiene que recibirlo y seguir con la fraseologa marcada y dependiendo de cul sea el servicio seguir los lineamientos para as atenderlo de una manera correcta. Cualquier restaurante sea cual sea su magnitud, deber contar con un servicio de protocolo para atender sus necesidades en cuanto a la organizacin y desarrollo de actividades.

Conclusin
Lo aprendido en este proyecto es muy importante, debido a que lo habamos visto anteriormente en otra materia como es la de servicio al cliente, pero siempre es bueno volver a recordar los temas. Estos temas y las exposiciones realizadas en el aula, hicieron interesante e interactiva las clases. Y ciento que en realidad si aprend bastante durante este primer parcial.