Programa de Mobilizao e Educao para o Consumo Alimentar

Belo Horizonte 2012

 permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha, desde que seja citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer fim comercial. Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte /Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional Prefeito de Belo Horizonte Marcio Araujo de Lacerda Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e Nutricional Flvio Mrcio Leopoldino Duffles Equipe tcnica (Nutrio) Lucilene Alves Tavares Correa Mara Dias Bittencourt Maria de Lourdes Santana do Carmo Colaboradores Lorena Mouro da Silveira (estagiria de Nutrio) Paula Camanho Martins Ramon Resende Brant (estagirio de Publicidade e Propaganda) Sandra Norma Drumond Pereira Sirlene Fernandes de Jesus Solange Anglica Maciel de Faria Freitas Redao final Adilana de Oliveira Rocha Alcntara Editorao, diagramao e arte final IDM Composio e Arte Ltda (idmca@uol.com.br)

Apresentao
A Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional tem um papel importante na promoo de hbitos alimentares saudveis. Para isso, realiza aes de alcance coletivo com o objetivo de proporcionar os conhecimentos necessrios e a motivao para formar atitudes e hbitos para uma alimentao saudvel, adequada, variada e saborosa. O desafio da alimentao nos dias atuais conciliar nutrio, sade e culinria, sem abrir mo do prazer, da cultura e da tradio. importante ter em mente que a alimentao saudvel e equilibrada um aspecto imprescindvel para a promoo da sade, mas isso no significa deixar de lado os prazeres que a culinria nos proporciona. possvel cuidar da alimentao com preparaes que ofeream sabor e sade ao mesmo tempo. Lembramos ainda que o segredo de uma alimentao saudvel comer toda variedade dos grupos de alimentos, na proporo determinada para cada faixa etria e nvel de atividade fsica, incluindo muitas frutas, verduras e legumes e observando os devidos cuidados de higiene. Com esta cartilha, queremos resgatar a prtica da culinria, valorizar o aproveitamento integral dos alimentos, a diversidade de cardpios, e mostrar que cozinhar pode ser prazeroso, produtivo, harmonioso, tanto para a sade como para a integrao e socializao da famlia. Bom apetite!

ndice das Receitas

RECEITAS SALGADAS Abobrinha Saborosa........................... 8 Almndegas ao Molho de Mamo..... 9 Arroz Enriquecido............................ 10 Baio de Dois.................................... 11 Bolinhos de Arroz com Folhas......... 12 Caldo de Frango com Farinha de Mandioca (Mugica)........................... 13 Caldo Verde...................................... 14 Canjiquinha com Talos..................... 15 Carne com Banana........................... 16 Carne Ensopada com Casca de Melancia............................................ 17 Croquete de Carne com Talos......... 18 Ensopado de Soja............................. 19 Estrogonofe de Legumes................. 20 Farofa Rica........................................ 21 Feijo Enriquecido............................ 22 Frango Xadrez.................................. 23 Lasanha de Berinjela........................ 24 Lasanha de Biscoito gua e Sal ou Cream Cracker............................ 25

Legumes com Cascas ao Forno........ 26 Linguia ao Trigo............................. 27 Nhoque Maravilha............................ 28 Panqueca Verde................................ 29 Po de Queijo com Mandioca.......... 30 Pat de Salsa e Berinjela.................. 31 Pat de Talos..................................... 32 Pizza de Biscoito............................... 33 Pizza Diferente.................................. 34 Polenta Nutritiva.............................. 35 Pur Tricolor.................................... 36 Quibe de Abbora............................ 37 Quiche de Casca de Abbora........... 38 Salada de Casca de Abbora............ 39 Salada de Macarro.......................... 40 Salada de Soja................................... 41 Salada Diferente............................... 42 Sanduche Legal............................... 43 Sopa Creme de Abbora.................. 44 Sufl de Folhas................................. 45 Torta de Mandioca com Talos.......... 46 Torta de Repolho.............................. 47 Torta Verde de Arroz....................... 48 RECEITAS DOCES Bolo de Abbora com Casca............ 50 Bolo de Banana com Casca.............. 51 Bolo de Beterraba............................ 52 Bolo de Fub com Laranja............... 53

Bolo de Laranja com Casca............. 54 Bolo de Ma com Aveia.................. 55 Bolo de Milho Verde com Fub....... 56 Bolo de Tangerina............................ 57 Bolo Nutritivo................................... 58 Casca de Laranja Cristalizada.......... 59 Compota de Casca de Laranja......... 60 Doce de Banana com Casca............. 61 Doce de Casca de Mamo................ 62 Doce de Casca de Maracuj Azedo.. 63 Doce de Casca de Melancia.............. 64 Geleia de Cascas de Frutas............... 65 Po de L de Fub com Banana...... 66 Pudim de Po................................... 67 Torta de Po com Banana................ 68 SUCOS E CHS Ch de Casca de Ma..................... 70 Ch de Ervas..................................... 70 Suco de Beterraba, Limo e Laranja com casca............................ 71 Suco de Cascas de Frutas................. 72 Suco de Cenoura, Limo e Laranja com casca............................ 73 Suco de Cenoura, Ma e Laranja.. 74 Suco de Couve com Limo.............. 75 Suco de Maracuj, Couve e Limo.. 76 Suco de Melo com Casca................ 77 Vitamina de Abbora com Leite...... 78

Receitas Salgadas

ABOBRINHA SABOROSA
Ingredientes: 5 abobrinhas 2 colheres (sopa) de cebola 1 lata de sardinha 2 colheres (sopa) de leo (pode ser usado o leo da sardinha) miolo das abobrinhas xcara (ch) de sobra de arroz cozido 1 xcara (ch) de tomate em rodelas 1 xcara (ch) de cebola em rodelas 1 xcara (ch) de gua quente 1 colher (sopa) de salsa temperos a gosto (alho, sal, etc) Preparo: Retirar o miolo das abo brinhas, sem quebr-las, e r eservar. Para o recheio, refogar os temperos e a cebola no leo, acrescentar o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida. Mis turar bem e rechear as abo brinhas.
Dica: Uma boa alimentao, com moderao e equilbrio, aliada a um estilo de vida saudvel, fundamental para manter a sade do corpo e da mente.

ALMNDEGAS AO MOLHO DE MAMO

Ingredientes:
1 po francs 220 gramas de carne moda 2 xcaras (ch) de polpa de mamo maduro 2 colheres (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de leo 5 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de salsa picada temperos a gosto
Dica: Organize primeiro a cozinha e separe os ingredientes. Carinho e ateno na hora de preparar as refeies so o segredo do sucesso das receitas.

Dispor em uma pa nela todas as abobri nhas recheadas e colocar, por cima, as rodelas de tomate, de cebola e a salsa. Levar para cozinhar at que fiquem macias. Rendimento: 10 pores

Rendimento:
4 pores

Preparo:
Amolecer o po em gua. Espremer bem. Juntar o po amolecido carne e temperar a gosto. Misturar bem esses ingredientes e moldar as almndegas. Assar e reser var. parte, bater a polpa de mamo no liquidificador e reservar. Refogar a cebola e os temperos no leo e acrescentar o mamo batido e a polpa de tomate. Ao levantar fervura, acrescen tar as almndegas, salpicar a salsa e servir quente.
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ARROZ ENRIQUECIDO
Ingredientes:
1 xcara (ch) de arroz 1 colher (sobremesa) de leo talos de verduras bem lavados e picados (de couve, brcolis, espinafre, taioba, etc) casca de abbora ralada sal e temperos a gosto
Dica: Uma refeio com alimentos coloridos garante variedade de nutrientes, tornando sua alimentao mais saborosa e saudvel.

BAIO DE DOIS
Ingredientes:
1 xcara (ch) de feijocarioquinha cozido 5 xcaras (ch) de arroz cozido 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de tomate 1 colher (sopa) de pimento 1 colher (sopa) de cebola 2 colheres (sopa) de cheiro verde 3 unidades pequenas de pimenta-de-cheiro
Dica: Mantenha a higiene adequada das mos. Lave sempre as mos com gua e sabo, principalmente ao chegar em casa, aps usar o banheiro, depois de manusear o lixo e antes de manipular os alimentos.

refogar os talos parte e misturar ao arroz j cozido.

Rendimento:
2 pores

Preparo:
Refogar o arroz no leo. Acrescentar o tempero, os talos e a casca da abbora. Colocar gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz. Se preferir,

Preparo:
Lavar o tomate, o pimento, a cebola, o cheiro-verde e a pimenta em gua corrente. Em uma panela, colocar o feijo cozido, o arroz cozido, o tomate picado, a cebola picada e o pimento picado. Deixar cozi nhar por alguns minutos. Depois colocar a pimenta-decheiro

picada bem fininha e mexer por 1 minuto todo o baio. Deixar cozinhar por mais alguns minutos, desligar o fogo e colocar o cheiro-verde picado. Misturar tudo e servir quente.

Rendimento:
5 pores

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BOLINHOS DE ARROZ COM FOLHAS

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz cozido (sobra) 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de talos ou folhas bem lavadas e picadas de xcara (ch) de salsinha picada 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p temperos a gosto leo para fritar Fazer bolinhos com as mos, passar no ovo batido e na farinha de rosca e fritar em leo quente.

CALDO DE FRANGO COM FARINHA DE MANDIOCA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo 1 cebola mdia picada 1 pimento picado 2 tomates picados 2 xcaras (ch) de frango (pedaos com osso) xcara (ch) de farinha de mandioca xcara (ch) de farelo de trigo litro de gua 1 xcara (ch) de talos de verduras (de couve, brcolis, salsinha, coentro, etc.) 1 pires de cheiro verde temperos a gosto Colorau a gosto Dica: No consuma compulsivamente! Isso vale para qualquer tipo de compra. Seja um consumidor consciente; aquele que reflete sobre seus hbitos e pensa no futuro do meio ambiente e do planeta.

Rendimento:
40 bolinhos

Obs.: o frango pode ser substitudo por carne bovina, linguia ou peixe.

Preparo:
Refogar a cebola e o colorau no leo. Acrescentar os tem peros, o pimento, o tomate e o frango. Adicionar gua fervendo. Quando o frango estiver quase cozido, juntar os talos. Aos poucos, colocar o farelo de trigo e a farinha de man dioca dissolvidos na gua fria. Deixar ferver at atingir a consistncia de um piro. Apagar o fogo e colocar o cheiro verde.
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Rendimento:
10 pores

Preparo:
Numa tigela, colocar o arroz e amassar bem com o garfo. Acrescentar as folhas e talos, temperar com sal, pimenta, salsinha, queijo ralado, cebola e juntar os ovos batidos, o leite e a farinha de trigo, formando uma massa no muito mole. Por ltimo colocar o fermento.
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Dica: O bolinho de arroz pode ser feito com casca de abbora picada e cozida, folhas picadinhas de espinafre, de beterraba, de brcolis, de couve-flor ou de repolho.

CALDO VERDE
Ingredientes:
1 quilo de batatas 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola ralada temperos a gosto 2 litros de gua tomate picado (opcional) 1 xcara (ch) de couve fatiada bem fina (com os talos) 3 colheres (sopa) de salsa picada

CanJiquinha com Talos

Ingredientes:
1/2 quilo de canjiquinha 1/2 quilo de linguia ou carne de porco 2 cebolas 1 pimento 4 tomates maduros 2 xcaras (ch) de talos (couve, agrio, taioba, brcolis, etc) alho, sal, salsa, cebolinha a gosto Dica: As folhas verdeescuras como ora-pro-nbis, taioba, folhas de brcolis, de couve-flor, de cenoura, de abbora e de beterraba so fontes de vitaminas e sais minerais e devem enriquecer a alimentao diria. Experimente!!! a linguia e deixar ferver juntos. Antes de servir, acrescentar os temperos verdes. Servir quente.

Rendimento:
10 pores Sugestes: Acrescentar linguia ou carne desfiada. Servir torradas para acompanhar. A batata pode ser substituda por fub: basta dissolver o fub em gua fria, juntar ao caldo e cozinhar.

Rendimento:
20 pores

Preparo:
Refogar a cebola no leo. Acrescentar as batatas, o tempero, a gua e deixar cozinhar at ficar bem macia. Depois de cozidas as batatas, amassar em forma de pur ou bater no liquidificador e retornar ao caldo, formando assim uma sopa creme. Acrescentar as folhas de couve picadas com os talos e deixar cozinhar mais um pouco. Colocar a salsa com o f o g o desligado. S e r v i r quente.
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Dica: Planeje as compras de acordo com o consumo da famlia e no compre por impulso. Esses so pequenos cuidados que ajudam a economizar tempo e dinheiro.

Preparo:
Cozinhar a canjiquinha at ficar macia e reservar. Temperar, cozinhar ou fritar a carne. Juntar canjiquinha, os talos, a cebola, o pimento, os tomates picados, a carne ou

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CARNE COM BANANA

Ingredientes:
2 bananas 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de talos de brcolis 2 colheres de sopa de leo ou azeite 2 colheres (sopa) cebola 1 xcara (ch) de tomate maduro picado 200 gramas de carne moda 1 colher (sopa) de salsa 1 dente de alho Sal a gosto picados, os talos de brcolis com o caldo e a salsa. Colocar em um refratrio e cobrir com as rodelas de bananas. Levar ao forno para aquecer as bananas.

CARNE ENSOPADA COM CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:
350 gramas de acm picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de leo 1 xcara (ch) de tomate picado 1 xcara (ch) de pimento picado 6 xcaras (ch) de casca de melancia picada (parte branca) 1 xcara (ch) de talos diversos picados 1 xcara (ch) de cenoura picada 3 xcaras (ch) de gua temperos e colorau a gosto molho de pimenta a gosto

Rendimento:
4 pores

Rendimento:
6 pores Obs.: usar talos de hortalias como agrio, salsa, espinafre ou beterraba.

Preparo:
Descascar as bananas, cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm e colocar para cozinhar na gua fervente (deixar mais firme). Retirar as bananas com uma escumadeira e reservar. Na mesma gua, aferventar os talos de brcolis at ficarem macios. Dourar a cebola e o alho no leo ou no azeite; juntar a carne moda e refogar. Acrescentar o sal, os tomates

Dica: A banana rica em potssio, que auxilia no controle da presso arterial.

Preparo:
Refogar a cebola no leo at dourar. Acrescentar a carne picada e fritar mais um pouco, mexendo sempre. Juntar os outros ingredientes e cozinhar at os legumes ficarem macios.
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Dica: Todos os alimentos, crus ou cozidos, devem ser guardados tampados para ficarem protegidos de insetos e pequenos animais que podem trazer algumas doenas para crianas e adultos.

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CROQUETE DE CARNE COM TALOS

Ingredientes:
xcara (ch) de cebola picada 1 colher (sopa) de leo 250 gramas de carne moda 2 xcaras (ch) de talos de verduras 1 xcara (ch) de tomate picado 3 colheres (sopa) de farinha de trigo xcara (ch) de leite sal, alho, pimenta, salsinha a gosto 1 xcara (ch) de leo para fritar Para empanar: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

ENSOPADO DE SOJA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de leo 1 dente de alho 250 g de acm modo 2 xcaras (ch) de cenoura com casca em cubos
Dica: Ao atingir o ponto de fervura, abaixe o fogo e tampe a panela. Desse modo voc mantm a temperatura e economiza gs.

Voltar ao fogo, mexendo at soltar do fundo da panela. Colocar a salsa e retirar do fogo. Deixar esfriar um pouco e modelar os croquetes. Passar na farinha de trigo, na clara do ovo e na farinha de rosca. Fritar em leo quente.

2 xcaras (ch) de batata em cubos 2 xcaras (ch) de folhas verdes escuras (de couve-flor, couve, etc) xcara (ch) de pimento verde 2 xcaras (ch) de flocos de soja Colorau e tempero a gosto 1 litro e gua

Preparo:
Dourar a cebola no leo, juntar o alho e a carne e fritar mais um pouco. Acrescentar o restante dos ingredientes e deixar cozinhar por completo. Servir quente.

Rendimento:
15 pores

Preparo:
Dourar a cebola no leo, acrescen tar a carne mo da e os ta los. Refogar, mexendo sempre, at secar. Acrescentar o tomate e os temperos. Retirar do fogo e acrescentar a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexer bem.
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Dica: Cozinhe os alimentos em fogo brando. Isto reduz os gastos com gs. Com a chama alta, alm de gastar mais, voc estar destruindo parte dos nutrientes dos alimentos.

Rendimento:
6 pores

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ESTROGONOFE DE LEGUMES
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebola picada 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de leo ou azeite 1 xcara (ch) de tomate 5 xcaras (ch) de batata picada 2 xcaras (ch) de abobrinha com casca cortada em tirinhas 1 xcara (ch) de vagem em tirinhas 1 xcara (ch) de cenoura com casca cortada em tirinhas 1 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de salsa lata de creme de leite 1 colher (sopa) de ketchup organo a gosto noz-moscada a gosto sal a gosto

FAROFA RICA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de cascas de chuchu cascas de 2 bananas xcara (ch) de talos de verduras diversas 2 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de margarina temperos e colorau a gosto 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca mandioca por ltimo. Misturar bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.

Preparo:
Fritar a cebola e o alho no leo. Jun tar o tomate pica do, os legumes e a gua. Deixar cozinhar at o caldo engrossar. Por ltimo, acres centar o restante dos temperos, o creme de leite e o ketchup. Verificar o sal. Servir quente com arroz branco.

Rendimento:
12 pores

Rendimento:

9 pores ou corte em pedaos maiores para

Dica: Prepare os legumes inteiros melhor preservar as vitaminas e sais minerais. As cascas funcionam como barreiras de proteo, que impedem a perda dos elementos nutritivos com a fervura.

Preparo:
Lavar bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em gua corrente. Picar e reservar. Refogar a cebola e o alho na margarina. Acrescentar os talos e as cascas e refogar mais um pouco. Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha de
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Dica: Ao guardar alimentos na geladeira, lembre-se de colocar os cozidos nas prateleiras superiores e os crus (como verduras, frutas e legumes) nas prateleiras mais baixas.

FEIJO ENRIQUECIDO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijo 300 gramas de carne (msculo, acm, costela) 1 cebola picada 1 fatia de abbora 1 chuchu 1 beterraba 2 cenouras 1 batata doce talos de verduras picados temperos a gosto Dica: A quantidade de gua para cozimento do feijo em panela de presso de duas partes de gua para uma de feijo. Em panela comum tampada, a medida muda para trs partes de gua e uma de feijo.

FRANGO XADREZ
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de amido de milho ou de farinha de trigo 1 kg fil de peito frango 3 cebolas mdias 2 cenouras mdias 3 colheres (sopa) de pimento 10 colheres (sopa) de molho de soja 2 xcaras (ch) de repolho 1 xcara (ch) de vagem 4 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de alho 1 colher (sopa) de sal
Dica: Quando a tbua de carne ficar com cheiro forte de algum alimento (como alho, cebola, peixe ou carne), esfregue-a com um pedao de limo ou com um pouco de bicarbonato, enxaguando em seguida.

Se quiser, colocar tambm couve picadinha.

Preparo:
Lavar bem e picar todos os legumes com as cascas. Cozinhar o feijo junto com a cebola, o leo, os temperos e a carne. Quando o feijo estiver quase cozido, acrescentar os legumes com cascas e os talos picados. Depois de pronto, desligar o fogo e salpicar cheiro verde.
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Rendimento:
20 pores

Preparo:
Lavar e picar a cenoura em cubos e cozinhar. Lavar e picar a vagem em quatro pedaos maiores e cozinhar. Lavar e picar o repolho, a cebola e o pimento em cubos. Picar o fil de frango em cubos, temperar e cozinhar com

pouca gua. Acres centar o molho de soja, a cenoura e a vagem j cozidas, a cebola, o repolho e o pimento. parte, dissolver o amido ou a farinha de trigo em um pouco de gua fria misturar ao frango e deixar ferver. Acertar o tempero e servir.

Rendimento:
6 pores

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LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 dente de alho 1 colher (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de leo 100 g de carne moda 6 tomates maduros Sal a gosto Organo a gosto 5 berinjelas pequenas 2 xcaras (ch) de talos picados 6 unidades de po amanhecido 2 colheres (sopa) queijo ralado abrir com o rolo. Reser var. Colocar em um refratrio, alternadamente, uma camada de po, uma outra camada de molho, uma de berinjela e finalizar com uma de po e uma de molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno at a berinjela ficar assada completamente. Servir quente.

LASANHA DE BISCOITO GUA E SAL OU CREAM

Ingredientes:
1 dente de alho 1 colher (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de leo 100 g de carne moda ou picada 6 tomates maduro Sal a gosto Organo a gosto 5 abobrinhas pequenas 2 xcara (ch) de talos picados 1 pacote de biscoito gua e sal ou cream cracker ou picadinha e refogar. Bater os tomates no liquidificador, peneirar e acrescentar carne. Deixar engrossar. Temperar com sal, organo e acrescentar os talos picados. Reservar. Cortar as abobrinhas em cubos. Reservar. Colocar em um refratrio, alternadamente, uma camada de molho, uma camada de biscoitos, uma outra camada de molho, uma de abobrinha e finalizar com uma de biscoito e uma de molho. Levar ao forno at a abobrinha ficar assada completa mente. Servir quente.

Rendimento:
8 pores

Preparo:
Picar o alho e a cebola e fritar no leo. Acrescentar a carne moda e refogar. Bater os tomates no liquidificador, peneirar e acres centar carne. Deixar engros sar. Temperar com sal, organo e acrescente os talos picados. Reservar. Cortar as berinjelas em cubos. Reservar. Descascar o po, cortar em fatias, umedecer leve mente e
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Preparo:
Picar o alho e a cebola e fritar no leo. Acrescentar a carne moda

Rendimento:
8 pores

Dica: Aumente e varie o consumo de frutas, legumes e verduras. Comece com uma fruta ou uma fatia de fruta no caf da manh.

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LEGUMES COM CASCAS AO FORNO

Ingredientes:
legumes variados com cascas (batata inglesa, batata doce, cenoura, chuchu, abbora moranga, abobrinha, tomate, jil, cebola, pimento, etc) frutas opcionais (ma com casca e abacaxi) alho inteiro, alecrim, sal grosso, leo ou azeite Dica: Aumente o consumo de frutas, verduras e legumes e diminua o consumo de alimentos menos saudveis. Sempre possvel mudar hbitos.

LINGUIA AO TRIGO
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de trigo para kibe 4 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de folhas de couve-flor 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite 240 gramas de linguia
Dica: As cascas comestveis de algumas frutas e legumes so muito ricas em fibras, importantssimas para o bom funcionamento do intestino. Esse aproveitamento integral dos alimentos tambm possibilita novas opes de receitas e favorece a alimentao equilibrada e de baixo custo.

Preparo:
Lavar os legumes inteiros e com cascas em gua corrente um

a um (se necessrio usar uma bucha limpa sem sabo ou detergente). Cortar em pedaos mdios com a casca e arrumar numa assadeira. Temperar com sal grosso, alecrim e colocar os dentes de alho inteiros por cima. Regar com leo ou azeite e cobrir com papel alumnio. Levar ao forno mdio e deixar cozinhar at os legumes ficarem macios. Em seguida, tirar o papel alumnio e dei xar dourar um pouco. Ser vir com arroz branco.
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1 xcara (ch) de tomate picado 1 colher (sopa) de salsa picada Sal a gosto

pronto, acrescentar o trigo e desligar o fogo. Verificar o sal, adicionar a salsa e tampar a panela. Servir com arroz quente.

Preparo:
Deixar o trigo de molho na gua quente por 15 minutos. Escorrer bem e reserve. Refogar as folhas de couve-flor no alho e no azeite. Acrescentar a linguia previamente assada e o tomate. Deixar cozinhar. Quando estiver
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Rendimento:
6 pores

NHOQUE MARAVILHA
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou leo 1 xcara (ch) de cebola picada 2 xcaras (ch) de tomate picado 2 colheres (sopa) de manjerico 2 e xcaras (ch) de abbora madura picada gua em quantidade suficiente 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 ovo 1 colher (sopa) de queijo ralado temperos a gosto

PANQUECA VERDE
Ingredientes:
Massa: 1 xcara (ch) de talos e folhas picados 1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua 1 ovo 1 colher (sopa) de margarina temperos a gosto Recheio: 1 cebola picada alho picado a gosto 2 colheres (sopa) de leo 250 gramas de carne moda (opcional) 1 xcara (ch) de talos picados Molho: 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebola xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua xcara (ch) de farinha de trigo

Preparo:
Para o molho, refogar a marga rina e dourar a cebola picada. Passar os tomates pelo liquidificador e acrescentar ao refogado. Colocar o manjerico e cozinhar bem. Acrescentar o sal e reservar. Descascar a abbora e cozinhar em fogo moderado com um pouco de gua at ficar bem macia e secar a gua. Passar pelo espremedor e deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, o sal e amassar. 28

Fazer as bolinhas de nhoque (em colhe radas). Colocar para cozinhar em gua fervendo com um fio de leo. Retirar medida que venham superfcie. Colocar numa travessa, cobrir com molho de tomate e polvilhar o queijo ralado.

Rendimento:
4 pores

Reservar. Para o recheio, refogar em uma panela a cebola e o alho no leo. Acres centar a carne moda e refogar. Juntar os talos picados de agrio, espinafre, couve e deixar cozinhar. Reservar. Para o molho, colocar em uma panela a margarina e refogar a cebola. parte, ferver o leite. Acrescentar na cebola j dourada a farinha de trigo e mexer bem para no empelotar, at dourar. Juntar o leite aos poucos, mexendo bem. Se empelotar, bater no liquidificador. Rechear as panquecas e colocar o molho por cima.

Dica: Aproveite a gua do cozimento dos legumes como batata, cenoura, chuchu e outros para o preparo de sopas, molhos e ensopados.

Preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa. Untar uma frigideira com um pouco de leo para fritar cada panqueca. 29

Rendimento:
8 pores. Obs.: voc pode experimentar essa receita tambm com recheio de frango ou legumes.

PO DE QUEIJO COM MANDIOCA

mistura, ainda quente, no polvilho e misturar bastante com o auxlio de uma colher. Quando esfriar um pouco, sovar a massa com as mos, adicionando os ovos, previamente batidos, aos poucos. Acrescentar o queijo ralado, misturando bem, mas sem sovar. Enrolar os pezinhos e assar em forno quente.

PATE ^ DE SALSA E BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande 1 mao inteiro de salsa xcara (ch) de leo 1 pitada de noz-moscada xcara (ch) de azeitona verde sal a gosto
Dica: A famlia o modelo para o desenvolvimento das preferncias e hbitos alimentares das crianas, portanto importante que elas observem outras pessoas se alimentando corretamente.

Ingredientes: 1 quilo de polvilho doce ou azedo (o azedo cresce mais) 1 quilo de mandioca 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo 1 colher (sopa) de sal 6 ovos 300 a 500 gramas de queijo ralado

Preparo:
Picar a salsa juntamente com talos. Cozinhar a berinjela bater no liquidificador com outros ingredientes. Levar geladeira e servir frio. os e os

Rendimento:
Aproximadamente 100 pezinhos pequenos.

Conservar em pote fechado na geladeira e servir com po de ervas, torradas ou biscoitos.

Rendimento:
20 pores

Preparo:
Cozinhar a mandioca e amassar com um garfo. Numa panela, colocar a mandioca amassada, o leite, o leo e o sal. Levar ao fogo at levantar fervura. Despejar esta

Dicas: 1. A mandioca pode ser substituda por batata inglesa. 2. Para congelar, primeiro colocar os pezinhos, um a um, numa vasilha larga e levar ao congelador. Depois de congelados, transferir para vasilhas menores ou sacos plsticos nas pores desejadas.

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^ de talos PatE
Ingredientes:
1 xcara (ch) de talos bem lavados 1 xcara (ch) de maionese ou ricota cebola, pimento, cebolinha, salsinha a gosto Obs.: usar talos de beterraba, de espinafre, de couve, de brcolis, etc

PIZZA DE BISCOITO
Ingredientes:
12 biscoitos gua e sal ou cream cracker 2 colheres (sopa) de molho de tomate 100 gramas de queijo mussarela ralado 100 gramas de presunto ralado ou cortado em tiras 3 xcaras (ch) de talos de verduras leo e alho para refogar os talos cebola e rodelas de tomate a gosto organo a gosto manteiga ou margarina para untar

Rendimento:
20 pores

Preparo:
Bater os talos e os temperos no liquidificador com uma colher (sopa) de maionese ou ricota. Misturar a pasta obtida com o restante da maionese ou ricota, sem bater. Conservar na geladeira. Servir com po, torrada ou biscoito salgado. Dica: Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo suco de meio limo. Essa mistura dar um timo molho para saladas.

molho de tomate, queijo mussarela, presunto, cebola, rodelas de tomates e os talos refogados. Salpicar organo e levar ao forno preaquecido at derreter o queijo (cerca de 5 minutos). Servir quente. Dependendo do tamanho da forma ou refratrio, aumentar as quantidades de ingredientes.

Rendimento:
6 pores ou 12 mini-pizzas
Dicas: O presunto pode ser substitudo por calabresa, frango desfiado, milho verde ou outro recheio de sua preferncia. Outra sugesto fazer mini-pizzas, montando o recheio em cada biscoito.

Preparo:
Picar os talos e refogar em um pouco de leo e alho. Untar um refratrio com manteiga ou margarina. Arrumar os biscoitos lado a lado no refratrio. Se necessrio, quebrar alguns biscoitos para acert-los totalmente dentro do refratrio. Colocar sobre os biscoitos:
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PIZZA DIFERENTE
Ingredientes:
Massa: 2 batatas inglesas mdias 1 batata doce mdia 1 chuchu mdio 2 cenouras grandes 1 pedao de abbora moranga (com 4 dedos de espessura) 2 cenouras baroa mdia 1 abobrinha mdia 2 cars mdios 1 colher (caf) de sal 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio: Frango desfiado no molho com catupiry Presunto e mussarela Linguia calabresa com mussarela, etc
Dica: A maioria dos vegetais perde grande parte das vitaminas e minerais no processo de cozimento, por isso, coloque os legumes em pouca gua e quando j estiver fervendo. Tampe a panela para encurtar o tempo de coco.

POLENTA NUTRITIVA
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de talos e folhas bem lavadas e picadas (de beterraba, de couve-flor, de brcolis, de cenoura, etc) 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de leo 2 xcaras (ch) de fub de tudo refogado, colocar gua fria e deixar levantar fervura. Dissolver o fub em gua fria e acrescentar ao refogado. Deixar cozinhar por uns 10

Preparo:
Lavar muito bem todos os legumes com a casca. Cozinhar,

passar pelo espremedor de legumes (com a casca). Fazer um pur de todos os legumes; acrescentar o sal, a farinha de trigo e misturar bem. Untar 3 formas grandes de pizza, espalhar a massa, colocar o recheio a gosto, rodelas de tomate, cebola e pimento. Para enfeitar, salpicar organo. Servir quente. Obs.: Se desejar, colocar milho verde, azeitona etc.

1 litro de gua temperos a gosto (alho, sal, etc)

Preparo:
Em uma panela funda, refogar o leo, a cebola e os temperos. Acrescentar as folhas e os talos e mexer bem. Depois
Dica: Antes de fritar a polenta, passe na farinha de trigo, pois dessa forma ela ficar crocante por fora e mais macia por dentro.

Rendimento:
12 pedaos

minutos, m e x e n d o sempre, at soltar do fundo da panela. Se quiser, pode ser servida com molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leo quente.

Rendimento:
30 pores

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^ TRICOLOR PURE
Ingredientes:
7 xcaras (ch) de mandioca 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de cebolinha verde 5 xcaras (ch) de abbora 2 colheres (sopa) de leo 500 gramas de carne seca 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de cebola xcara (ch) de tomate 2 colheres (sopa) de salsa temperos a gosto

Quibe de abbora
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de trigo para quibe 3 colheres (sopa) de leo 2 xcaras (ch) de abbora cozida e amassada (com casca) 1 cebola picada hortel picada temperos e cheiro verde a gosto Dica: Antes de colocar o quibe para assar, distribua a massa no tabuleiro e faa o corte dos pedaos. Depois de assado, os pedaos j estaro separados.

Preparo:
Aquecer 3 colheres de leo, dourar a cebola e o restante do alho. Acrescentar a carne seca desfiada, o tomate cortado em cubos e por ltimo a salsa. Verificar o sal. Reservar. Em um refratrio, colocar uma camada de pur de mandioca, uma camada de carne seca, uma camada de pur de abbora, outra de carne seca e por ltimo, outra camada de pur de mandioca. Levar ao forno para aquecer. Deixar o trigo de molho em gua quente at ficar macio (aproximadamente 30 minutos). Espremer bem, juntar todos os ingredientes e assar em uma forma untada e forno mdio.

Preparo:
Cozinhar a mandioca at desmanchar. Escorrer, amassar, acres centar a margarina e a cebo linha. Misturar bem e reservar. Cozinhar a abbora com pouca gua, amassar e reservar. parte, aquecer 2 colheres de leo, dourar 1 dente de alho e acrescentar a abbora amassada. Reservar. Cozinhar a carne seca at o ponto de desfiar. Desfiar e reservar.
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Rendimento:
40 pedaos Obs.: se quiser, cobrir o quibe assado com molho de tomate e queijo ralado e levar ao forno novamente para gratinar. Servir quente.
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Rendimento:
Esta receita rende 8 pores

QUICHE DE CASCA DE ABBORA

Ingredientes:
Massa: 1 e 2/3 de xcara (ch) de farinha de trigo 1 gema sal a gosto 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de gua ou o suficiente para a massa ficar homognea Recheio: xcara (ch) de cebola picada 2 colheres (sopa) de leo 2 xcaras (ch) de casca de abbora xcara (ch) de gua temperos a gosto Creme de Queijo: 2 ovos xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ingredientes, deixando por ltimo a gua. Amassar bem at obter uma massa homognea. Abrir a massa na assadeira, deixando sobrar a borda. Furar a massa com um garfo, para que no se formem bolhas ao assar. Assar em forno preaquecido at dourar. Para o recheio, refogar, em uma panela, a cebola e o alho no leo. Acrescentar a casca de abbora ralada, juntar a gua e cozinhar. Verificar o sal e dei xar e s f r i a r. Colocar o recheio sobre a massa. Para o creme de queijo, bater no liquidificador os ovos, acres centar o leite e o queijo par meso. Despejar sobre o recheio das cascas de abbora e levar para assar em forno preaquecido at o creme de queijo dourar.

SALADA DE CASCA DE ABBORA

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de casca de abbora 1 xcara (ch) de tomate picado xcara (ch) de cebola picada folhas de alface picadas abacaxi picado (opcional) 2 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto Dica: Que tal ter uma horta em casa? E no nada difcil no. Em um pequeno espao possvel plantar temperos e outras hortalias que daro um sabor a mais nas suas receitas. A horta caseira uma proposta simples, saudvel e que estimula uma relao harmoniosa com a natureza. Com criatividade possvel usar espaos alternativos para produzir uma pequena horta: pneus, caixotes, garrafas pet etc.

Preparo:
Lavar a abbora ainda inteira em gua corrente. Reti rar a casca da abbora com a parte grossa do ralo. Em uma panela, colocar gua para ferver e cozinhar a casca ralada (no cozinhar demais). Depois de cozida, escorrer a gua e deixar esfriar. Juntar o tomate, a cebola, a alface, o sal e o azeite. Levar geladeira at a hora de servir.

Rendimento:
5 pores

Preparo: Para a massa, misturar todos os

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Rendimento: 8 pores
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SALADA DE MACARRO
Ingredientes:

SALADA DE SOJA
cozinhar em bastante gua (aps levantar fervura). Escorrer novamente a gua. Temperar a soja ainda quente e mis turar os demais ingredientes. Servir fria.

Ingredientes:
200 gramas de macarro parafuso 150 gramas de presunto ou apresuntado em cubos ou frango cozido desfiado 100 gramas de queijo ralado (mais grosso ou em cubos) 1 lata de milho verde 2 cenouras em cubos 1 xcara (ch) de passas 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha Temperos a gosto (sal, organo, manjerico)

1 xcara (ch) de soja 1 limo 1 colher (sopa) de leo xcara (ch) de cebola picada 1 colher (sopa) de salsa 1 tomate 1 pimento 1 cenoura ralada sal a gosto

Rendimento: 4 pores

Preparo:
reservar. Misturar bem todos os ingredientes e temperar a gosto. Sem lavar, colocar os gros de soja na gua fervente e manter o fogo ligado por cinco minutos. Escorrer bem. Colocar para

Rendimento: 4 pores
Dica: Para tirar o cheiro forte da geladeira use bicarbonato de sdio diludo em um pouco de gua na limpeza. O mesmo procedimento serve para as vasilhas plsticas, apenas deixando-as mergulhadas na soluo por algum tempo.

SEMENTES

As sementes de abbora, melo, jaca, melancia, girassol e gergelim so boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras. Preparo: Lavar bem as sementes. Deixar secar por 24 horas e levar ao forno para tostar. Podem ser consumidas inteiras (como tira-gosto) ou em p (bater no liquidificador e servir pequenas pores junto com as refeies dirias).
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Preparo:
Cozinhar o macarro, reservar. Lavar bem e cozinhar a cenoura,
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SALADA DIFERENTE
Ingredientes:
2 pes amanhecidos 2 xcaras (ch) de tomate picado em cubos xcara (ch) de cebola bem picadinha 2 colheres (sopa) de azeite ou leo 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limo 1 colher (sopa) de salsa 1 colher (sopa) de cebolinha Temperos a gosto (sal, organo) Dica: O po amanhecido quando colocado por alguns minutos no congelador e, em seguida, no forno previamente aquecido, vai ficar com aparncia e sabor de po mais fresquinho. Experimente!

SANDUCHE LEGAL
Ingredientes:
1 cenoura ralada no ralo fino 1 colher (sopa) de maionese light ou iogurte Sal a gosto 2 fatias de po integral 1 xcara (ch) de folhas (alface, agrio, rcula) Dica: Pratique pelo menos 30 minutos de atividade fsica por dia (caminhar, subir escadas, danar, pedalar, nadar). Reduza o consumo de bebidas alcolicas e evite o fumo.

Preparo:
Picar os pes em pedaos pequenos, tipo quadradinhos. Numa vasilha,

colocar os pes picados e o restante dos ingredientes. Temperar a gosto. Misturar bem. Deixar descansar na geladeira por meia hora para o po absorver os temperos. Se necessrio, umedecer os pes com um pouco de gua.

2 fatias de queijo tipo Minas 2 fatias de presunto

Preparo:
Misturar a cenoura, a maionese ou o iogurte e o sal. Passar nas fatias de po e rechear com as folhas, o presunto e o queijo. Fechar o sanduche.

Rendimento:
1 poro

Rendimento: 4 pores

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SOPA CREME DE ABBORA

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas 1 xcara (ch) de leite

^ de folhas SuflE

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de leo 3 ovos temperos a gosto
Dica: As sopas so boas opes para o jantar. Coloque sempre um legume verde, um legume amarelo e um alimento do grupo dos energticos (como car, inhame, macarro, arroz, mandioca, batatas, fub, etc).

Preparo:
Misturar o leite, a farinha de trigo e o leo. Levar ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas e as folhas. Bater as claras em neve e misturar cuidadosamente na massa. Levar ao forno para assar em forma untada at dourar.

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de abbora madura 4 xcaras (ch) de gua 4 colheres (sopa) de arroz 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de cebola temperos a gosto arroz, o leite, a cebola e a margarina. Levar ao fogo brando at engrossar. Temperar a gosto.

Preparo:
Cozinhar a abbora na gua at ficar macia. Acrescentar o arroz e deixar cozinhar at amolecer e secar a gua. Bater no liquidificador a abbora com o
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Dica: Faa pelo menos 3 refeies por dia e 1 pequeno lanche nos intervalos. No pule refeies. Fazendo todas as refeies, voc evita que o estmago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de exagerar na quantidade quando for comer.

Rendimento:
8 pores Obs.: Utilize nesta receita folhas de beterraba, cenoura, couve, espinafre, taioba, etc.

Rendimento:
4 pores
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TORTA DE MANDIOCA COM TALOS

Ingredientes: Massa: 3 xcaras (ch) de mandioca cozida xcara (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de leite 2 ovos 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p tempero a gosto Recheio: 1 colher (sopa) de leo xcara (ch) de cebola picada 5 xcaras (ch) de talos de agrio e de couve xcara (ch) de talos de salsinha tempero a gosto Preparo: Numa panela, colocar o leo e dourar a cebola e o alho. Juntar os talos picados, verificar o sal e deixar refogar. Reservar. Para a massa, bater todos os
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TORTA DE REPOLHO
Ingredientes:
6 xcaras (ch) de repolho picado 3 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leo 6 ovos 2 colheres (sopa) de fermento em p 2 tomates 2 cebolas ingredientes at formar uma massa pastosa. Se a massa ficar seca, acrescentar um pouco de leite e misturar novamente. Assar em tabuleiro untado e polvilhado, em forno pr-aquecido, por 20 minutos. Dica: Deixe para picar as verduras (alface, almeiro, couve, agrio, etc) mais prximo da hora de servir. Isso vai mant-los mais saudveis na hora do consumo.

ingredientes no liquidificador. Despejar metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada; colocar o recheio e por cima o restante da massa. Levar para assar em forno mdio preaquecido. Servir quente. Rendimento:
8 pores Dica: Se quiser, acrescente ao recheio pedacinhos de bacon ou de linguia calabresa; frango desfiado ou carne moda.

temperos a gosto (sal, alho, cheiro verde) queijo ralado a gosto

Preparo:
Lavar, descascar e picar a cebola. Lavar e picar o repolho e o tomate. Misturar todos os

Rendimento:
10 a 12 pores

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TORTA VERDE DE ARROZ

Ingredientes:
Massa: 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de talos 3 xcaras (ch) de arroz cozido temperos a gosto (sal, alho, ervas) xcara de leo Recheio: 1 colher (sopa) de cebola temperos a gosto (sal, alho, ervas) 2 colheres (sopa) de leo 200 gramas de peito de frango desfiado lata de milho verde 2 xcaras (ch) de tomate picado 1 colher (sopa) de salsa 1 xcara de (ch) de gua

Dica: Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjerico ou de alecrim e depois tampe bem.

Receitas Doces

Preparo:
Para a massa, bater no liquidificador todos os ingredientes e colocar em forma untada e enfarinhada. Para o recheio, refogar a cebola e os temperos no leo. Acrescentar os demais ingredientes e refogar. Espalhar o recheio sobre a massa e levar ao forno para assar.

Rendimento:
8 pores

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BOLO DE ABBORA COM CASCA

Ingredientes:
4 ovos 1 e xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de abbora cozida 1 xcara (ch) de suco de laranja 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p coco (opcional) Colocar a massa numa tigela e acrescentar a farinha de trigo e o fermento em p. Misturar bem e assar em tabuleiro untado, em forno preaquecido.

BOLO DE BANANA COM CASCA

Ingredientes:
Massa: 2 xcaras (ch) de casca de banana 2 ovos 2 xcaras (ch) de leite xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de fermento em p Cobertura: xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 4 bananas Metade de um limo

Rendimento:
30 pedaos

Preparo:
Lavar as bananas, descascar e utilizar 2 xcaras de cascas para fazer o bolo. Bater no liquidificador as gemas, o leite, o leo, o acar e as cascas de banana. Despejar essa mistura em uma vasilha e acrescentar a farinha de rosca. Mexer bem. Por ltimo, misturar delicada mente as claras em neve e o fermento. Despejar em uma assadeira untada e enfarinhada. Levar ao forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queimar o acar em uma panela e juntar a gua, fazendo um caramelo. Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo. Cozinhar. Cobrir o bolo ainda quente.

Dica: Evite biscoitos recheados, balas, enlatados, salgadinhos e outras guloseimas. Inclua frutas de poca nas sobremesas e lanches.

Preparo:
Lavar bem a abbora ainda inteira, retirar as sementes, picar e cozinhar com a casca. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento em p. Dica: O ambiente na hora da refeio deve ser calmo e tranquilo, sem a televiso ligada ou quaisquer outras distraes como brincadeiras e jogos. Um ambiente assim facilitar a confiana e o prazer da criana em se alimentar.

Rendimento:
30 pedaos
50 50 51

BOLO DE BETERRABA
Preparo:
Juntar o suco de laranja e as beterrabas e bater no liquidificador. Reser var. Numa tigela, bater as gemas, o acar e o leo. Acrescentar aos poucos o suco batido. Adicionar a farinha de trigo. Por ltimo, colocar as claras em neve e o fermento. Assar em forno mdio. Para a calda, derreter a margarina, juntar o achocolatado, o acar e, por ltimo, o leite. Deixar ferver at encorpar. Colocar a cobertura sobre o bolo ainda quente.

BOLO DE FUB COM LARANJA

Ingredientes:
1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de suco de laranja 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p
Dica: Preocupe-se com o lixo que voc produz. As sacolas plsticas, por exemplo, levam sculos para se decompor, entopem bueiros, impedem que a fauna e a flora cresam, e ainda liberam produtos qumicos que estragam o solo e os rios. Use sacolas reutilizveis, pratique a coleta seletiva, separando o lixo orgnico dos demais objetos.

Ingredientes:
Massa: 1 xcara (ch) de suco de laranja 2 xcaras (ch) de beterraba crua picada 3 ovos 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de leo 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p Cobertura: 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de achocolatado 3 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) de leite
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Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em p. Depois adicionar o fermento, misturar um pouco e despejar a massa em um tabuleiro ou forma untada e enfarinhada e assar em forno quente.

Rendimento:
30 pedaos

Rendimento:
20 pedaos

Dica: A cobertura pode ser substituda por uma calda de laranja.

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BOLO DE LARANJA COM CASCA

BOLO DE MA COM AVEIA

Ingredientes:
1 xcara (ch) de aveia 2 mas picadas com cascas xcara (ch) de leo ou 3 colheres de margarina 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher (sobremesa) de canela
Dica: O caf da manh a primeira importante refeio do dia. Alm do tradicional pozinho com caf, lembre-se de incluir no seu cardpio as frutas frescas e sucos naturais.

Ingredientes:
2 laranjas mdias com casca e sem sementes 1 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3/4 xcara (ch) de leo 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p algumas gotinhas de baunilha (opcional)

de trigo e o fermento, mexendo bem. Assar em forma untada. Se preferir, depois de assado e ainda quente, despejar por cima o suco de duas laranjas adoado com duas colheres (sopa) de acar.

Preparo:
Lavar e picar as mas em pedaos pequenos. Numa tigela, misturar todos os ingredientes. Despejar em uma assadeira untada e enfarinhada e assar em forno quente.

Rendimento:
20 pedaos
Dica: Durante as compras, interessante observar a qualidade e a aparncia do que se deseja adquirir, ou seja, verificar embalagens, prazo de validade, se os perecveis esto sob refrigerao, entre outros. S no esquea de armazenar adequadamente suas compras.

Preparo:
Lavar, cortar as laranjas em quatro e bater no liquidificador junto com o leo, os ovos, o acar e a baunilha. Despejar essa mistura em uma vasilha e acrescentar a farinha
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Rendimento:
20 pedaos
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BOLO DE MILHO VERDE COM FUB

Preparo:
Bater no liquidifi cador o leite, o milho verde, o ovo, o leo e o acar. Em uma vasilha, peneirar o trigo, o fermento e o fub. Adicionar mistura liquidificada, mexendo at obter uma massa lisa. Untar uma assadeira e despe jar a massa. Levar ao forno moderado e assar por 20 minutos.

BOLO DE TANGERINA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de acar 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 tangerinas (carioca) 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal Calda: 2 tangerinas (carioca) 1 colher (sopa) de acar

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de milho verde 1 ovo 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) cheia de fermento em p 1 colher (caf) de erva doce

Preparo:
Lavar, cortar as tangerinas ao meio com cascas e retirar as sementes. Bater no liquidificador o leo, os ovos, as 3 tangerinas cortadas com cascas e sem sementes e uma pitada de sal. Numa tigela, colocar a farinha de trigo e o acar. Coar o que foi batido no liquidificador e misturar com a farinha e o acar. Por ltimo acrescentar o fermento em p. Assar em tabuleiro untado e enfarinhado em forno preaquecido. Preparar uma calda com o suco das duas tangerinas e uma colher 57

Rendimento:
20 pedaos

de acar. Assim que tirar o bolo do forno, com ele ainda quente, colocar essa calda por cima. Obs.: essa receita tambm pode ser preparada com tangerina ponkan s usar 2 unidades grandes (no precisa coar).

Dica: D preferncia aos alimentos no perodo de safra, quando esto com maior potencial nutritivo, a oferta maior e o preo mais em conta.

Rendimento:
20 pedaos
Dica: Acrescente organizao e carinho na sua receita. Esse o segredo para ela ficar mais saborosa.

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BOLO NUTRITIVO

CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Ingredientes:
Cascas de 3 laranjas (seleta, pra-rio) 1 xcara (ch) de acar

Preparo:
Lavar as laranjas em gua corrente, retirando qualquer sujidade. Ralar ou lixar superficialmente a casca, para tirar o sumo e lavar novamente. Partir as laranjas em 4 partes, retirar o miolo e picar a casca em tiras finas. Mergulhar na gua fervente por cinco minutos. Retirar as cascas e passar novamente por outra gua fervente. Escorrer bem. Colocar as cascas em uma panela grossa, acrescentar o acar e levar ao fogo moderado. Deixar o acar dissolver formando um xarope. Concentrar (secar) o doce at o incio da cristalizao. Retirar a panela do fogo e mexer o doce at completar a cristalizao. Espalhar o doce em tabuleiros forrados com papel impermevel e deixar esfriar naturalmente. Armazenar em recipientes baixos, largos e bem fechado.
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Ingredientes:
2 ovos 1 xcara (ch) de beterraba 1 xcara (ch) de cenoura Suco de 2 laranjas xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

acar peneirado, a farinha de trigo e o fermento peneirados e misturar bem. Transferir para uma assadeira untada e enfarinhada. Levar para assar em forno mdio preaquecido.

Rendimento:
5 pores

Rendimento:
20 pedaos
Dica: No quebre os ovos diretamente nas preparaes das receitas. Verifique-os um a um antes de utiliz-los, pois algum pode estar alterado e comprometer toda a receita.

Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, a beterraba, a cenoura, o suco de laranja e o leo, at formar uma mistura homognea. Despejar numa tigela e acrescentar o
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Dica: O desperdcio de alimentos comea na lavoura e termina dentro da casa da gente. Voc pode ajudar a reverter essa situao aproveitando melhor os alimentos. Se sobrar algum alimento do almoo, use a criatividade e transforme as sobras em deliciosos bolinhos, sopas, risotos e muito mais.

COMPOTA DE CASCA DE LARANJA

Ingredientes:
20 laranjas mdias 2 quilos de acar 2 litros de gua Deixar reservado por um dia. No dia seguinte, aquecer novamente o doce e guardar em vidros esterilizados.

DOCE DE BANANA COM CASCA

Ingredientes:
4 bananas nanicas (caturra) com cascas 1 e xcara (ch) de acar 1 e xcara (ch) de gua 1 punhado de hortel

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida, levar ao fogo e mexer at desgrudar do fundo da panela. Conservar em vidros esterilizados. Passar no po, biscoito, etc.

Preparo:
Selecionar e lavar bem as laranjas. Ralar superficialmente a casca (usar ralo fino ou faca) para retirar o sumo. Em seguida, lavar bem. Fazer quatro cortes simtricos na laranja de modo que as partes fiquem unidas no ponto inferior ou, se preferir, pode separar totalmente as quatro partes. Retirar as cascas e reservar os gomos para fazer sucos, saladas, bolos, etc. Fazer um pr-cozimento das cascas. Escorrer e colocar em outra gua quente. Reservar depois de frio. Trocar a gua cerca de 4 vezes at retirar o amargo. Preparar uma calda com o acar e a gua, deixando em fogo moderado at concentrar e apresentar o ponto de fio. Aquecer as laranjas e adicionar calda quente. Deixar ferver at que as laranjas fiquem ligeiramente transparentes.
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Como esteriliZar um Vidro de conserVa?

Antes de tudo, lave muito bem o vidro e a tampa. Enxgue bastante. No fundo de uma panela, coloque um pano de prato limpo dobrado. Ponha o vidro sobre o pano e encha a panela com gua (deve cobrir todo o vidro). Leve ao fogo alto e espere ferver por 20 minutos. Se a tampa for de metal, pode ser levada ao fogo junto com o vidro. Se for de plstico, coloque-a na gua fervente apenas durante os ltimos 5 minutos.

Rendimento de cada receita:

20 pores

Rendimento: 25 pores

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DOCE DE CASCA DE MAMO

Ingredientes:
cascas de 6 mames maduros bem lavados 3 e 1/2 xcaras (ch) de acar

DOCE DE CASCA DE MARACUJ AZEDO

Ingredientes:
cascas de 6 maracujs 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj cravo ou canela em casca a gosto

Preparo:
Deixar as cascas de molho na gua de um dia para outro. Picar as cascas de mamo e colocar numa panela com gua e dar trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Trocar a gua a cada fervura. Na ltima vez, deixar cozi nhar durante 10 minutos. Deixar esfriar. Em seguida, bater no liquidificador com 1 xcara (ch) de gua e passar na peneira. Levar ao fogo com o acar at dar o ponto (quando desprender do fundo da panela).

Preparo:
Lavar o maracuj ainda inteiro, cortar ao meio e retirar a polpa. Reservar. Descascar o maracuj, aproveitando apenas a parte branca da fruta. Cortar em tiras finas ou em cubos. Deixar de molho na gua de um dia para o outro. Fazer uma calda com acar, gua e suco de maracuj, feito da polpa. Acrescentar o cravo ou a canela em casca, adicionar as cascas escorridas e deixar cozinhar at que fiquem macias. Servir gelado.

Rendimento:
15 pores

Rendimento:
10 pores

Dica para retirar a pelcula amarela da casca do maracuj com mais facilidade: Corte os maracujs ao meio e retire a polpa; Coloque as metades das cascas na panela de presso com gua; Ao levantar fervura, conte 3 minutos e desligue o fogo; Abra a panela (aps acabar a presso); Numa outra vasilha, d um choque trmico nas cascas, jogando gua fria; Retire a pelcula amarela.

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Doce de CASCA DE melancia

Ingredientes: 4 xcaras (ch) de polpa branca de melancia 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua cravos a gosto Preparo:
Lavar a melancia ainda inteira. Retirar a casca verde da melancia, utilizando apenas a polpa branca. Cortar em cubos ou passar pelo ralador (dente mdio). Reservar. Fazer uma calda com o acar, a gua e o cravo. Acrescentar a casca da melancia e deixar cozinhar at apurar.

GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS

Rendimento:
8 pores

Ingredientes:
cascas de 2 mas cascas de 2 goiabas cascas de 2 peras 1 xcara (ch) de cascas de mamo 3 xcaras (ch) de gua 8 colheres (sopa) de acar

Preparo:
Colocar em uma panela 2 xcaras (ch) de gua, as cascas de ma, goiaba e pera. Deixar ferver at amolecer e reservar. Em outra panela, colocar as cascas de mamo com 1 xcara (ch) de gua e deixar ferver at amolecer. Aps o cozimento desprezar a gua e reservar a casca de mamo. Bater as cascas de frutas com a gua e as cascas de mamo no liquidificador at formar um pur. Em uma panela, misturar o pur de frutas com o acar e deixar cozinhar at atingir o ponto de geleia.

Dica: Fique atento aos aumentos abusivos de preos. Cada cidado deve ser consciente dos direitos e deveres de consumidor. Pesquise antes de comprar. Essa uma boa forma de economizar. Se um produto subiu de preo, experimente usar outra marca.

Rendimento:
15 pores

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PO DE L DE FUB COM BANANA

mornos e, aos poucos, colocar a farinha de trigo e o fub. Bater novamente e, por ltimo, colocar o fermento em p. Vai ficar como um creme ralo. Untar a forma com margarina e pol vilhar acar e canela por cima. Despejar o creme e polvilhar novamente acar e canela. Colocar as bananas fatiadas por cima. Assar em forno preaquecido.

PUDIM DE PO
Ingredientes:
8 pezinhos de sal amanhecidos 1 xcara (ch) de acar 1/2 litro de leite 1 xcara (ch) de queijo ralado (opcional) 3 ovos 1 colher (sopa) de margarina raspinhas de limo (opcional) Obs.: o queijo ralado pode ser substitudo por coco ralado.
Dica: Evite acrescentar ovos nas misturas ainda quentes para no talhar a receita. Espere esfriar primeiro ou adicione pequena quantidade da mistura aos ovos e coloque sobre o restante.

Ingredientes:
4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de fub 1 colher (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo canela em p banana prata 1 pitada de sal

Preparo:
Picar o po em pedaos menores e colocar no liquidificador junto com o restante dos ingredientes. Bater at a mistura ficar bem homognea. Despejar em forma untada e levar ao forno para assar (no precisa ser em banho maria). Polvilhar um pouco de acar com canela por cima.

Rendimento:
20 pores

Redimento:
30 pores

Preparo:
Bater os ovos, o acar e uma pitada de sal no liquidificador. Acrescentar o leite e o leo
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Dica: Se quiser, depois de esfriar, pode guardar na geladeira.

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TORTA DE PO COM BANANA

Ingredientes:
leo suficiente para untar 3 pes amanhecidos 2 xcaras (ch) de leite 4 bananas nanicas 3 colheres (sopa) de acar canela a gosto 2 ovos
Dica: Utilize os ovos temperatura ambiente, pois isso melhora o rendimento e evita rachaduras durante o cozimento.

Sucos e Chs

Preparo:
Untar uma assadeira com leo. Cortar o po em fatias redondas com espessura de 2 cm. Cobrir o fundo da assadeira com metade das fatias de po, molhar com 1 xcara de leite, colocar por cima as bananas cortadas em fatias e cobrir com metade do acar e canela.

Por cima das bananas fatiadas, colocar mais uma camada de fatias de po. Umedecer com o restante do leite, acrescentar os ovos batidos e polvilhar com o acar e canela restantes. Levar ao forno por 20 minutos.

Rendimento:
15 pores

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Ch de casca de ma
Ingredientes:
cascas de mas canela em pau gotinhas de limo acar a gosto

SUCO DE BETERRABA, LIMO E LARANJA COM

Ingredientes:
2 beterrabas mdias suco de 1 limo 1 laranja com casca 1 litro de gua acar e gelo a gosto
Dica: Prepare a quantidade certa de sucos e saladas para cada refeio. Eles devem ser consumidos logo para evitar a perda de vitaminas.

Preparo:
Lavar bem as mas ainda inteiras. Descascar e ferver as cascas por alguns minutos com um pedacinho de canela em pau. Servir quente ou gelado com gotinhas de limo. Adoar a gosto.

Preparo:
Lavar bem as beterrabas e a laranja. Bater no liquidificador as beterrabas com 1 litro de gua. Coar e reservar o resduo da beterraba para usar no feijo ou na farofa. Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar a laranja com casca e sem sementes, o suco de limo, o acar e gelo a gosto. Bater, coar e servir imediatamente.

CH DE ERVAS
Ingredientes:
1 litro de gua 1 colher (ch) de erva-doce 1 pedao pequeno de casca de canela 7 cravos copo de ervas frescas picadas: hortel, erva cidreira, etc acar a gosto

Preparo:
Ferver agua com acar, cravo, erva-doce e canela. Desligar o fogo e acrescentar as ervas frescas picadas. Deixar tampado por 15 minutos. Coar e servir.

Dica: Coloque pouca quantidade de acar nos sucos e chs; as frutas j contm acar natural na sua composio. Alguns sucos de frutas como laranja, manga, abacaxi, mamo e melancia no precisam de acar.

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Suco de CASCAS DE FRUTAS

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas 1 litro de gua gelada acar a gosto
Dica: Sempre lave bem as frutas, verduras e legumes em gua corrente. No caso das verduras, lave folha por folha. Se necessrio, utilize uma escova limpa e macia para as frutas e legumes. No passe sabo ou detergente. As verduras, os legumes e as frutas que sero consumidos crus e com casca, depois de bem lavados, devem ficar de molho, inteiros e com casca, numa soluo clorada: utilize 1 colher (sopa) de gua sanitria para um litro de gua limpa. Deixar por 15 minutos, escorrer e enxaguar.

SUCO DE CENOURA, LIMO E LARANJA COM CASCA

Ingredientes:
2 cenouras grandes litro de gua 1 laranja com casca suco de 2 limes acar e gelo a gosto
Dica: Alm de ser uma bebida refrescante, o suco natural hidrata e constitui uma importante fonte de vitaminas e sais minerais. Combine frutas e hortalias e faa deliciosas receitas de sucos.

Preparo:

Preparo:
Lavar bem as cenouras e a laranja. Bater no liquidificador as cenouras com litro de gua. Coar e reservar o resduo da cenoura para usar no arroz, na farofa, na broa, etc. Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar a laranja cortada e sem sementes, o suco de limo, o acar e gelo a gosto. Bater, coar e servir imediatamente.

Lavar bem as frutas ainda inteiras. Descascar e bater as cascas com gua e acar no liquidificador. Coar e servir gelado. Este suco pode ser preparado com cascas de ma, manga, abacaxi, goiaba, pera, etc. Voc pode utilizar apenas um tipo de fruta ou misturar vrias frutas.

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Suco de cenoura, ma e laranJa

Ingredientes: 2 cenouras 2 mas suco de 2 laranjas 1/2 litro de gua gelada acar a gosto Preparo:
Picar as cenouras e as mas com a casca. Bater todos os ingredientes no liqui dificador e servir em seguida. Se preferir coar a cenoura, pro ceder da seguinte forma: Bater primeiro as cenouras com a gua e coar. Reservar o resduo para aproveitar em outra receita (bolo, farofa, etc).

SUCO DE COUVE COM LIMO

Dica: Evite refrigerantes e os sucos artificiais. Beba gua e sucos naturais: apenas evite os lquidos durante as refeies.

Em seguida, acrescentar os demais ingredientes, bater novamente e servir.

Ingredientes:
2 limes com casca 2 folhas de couve (com os talos) 1 litro de gua acar e gelo a gosto

Dica: O limo pode ser substitudo por abacaxi ou laranja (com casca). A couve pode ser substituda pro ora-pro-nbis, serralha e at erva cidreira.

Preparo:
Lavar bem os limes e as folhas de couve. Cortar os limes com casca e picar as folhas da couve. Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir gelado logo aps o preparo.
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Suco DE MARACUJ, COUVE E LIMO

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de couve 1 litro de gua 1 xcara (ch) de polpa de maracuj sem sementes xcara (ch) de suco de limo acar a gosto

Suco de melo com casca

Ingredientes:
1 melo maduro com casca (retirar as sementes) 1 litro de gua suco de 1 limo acar e gelo a gosto
Dica: Consuma com conscincia. Planeje as compras de acordo com o consumo da famlia e pesquise os preos antes de comprar.

Preparo:
Lavar bem as folhas de couve, picar, colocar no liquidificador e bater com gua. Acrescentar a polpa de maracuj, o suco de limo, o acar e bater rapidamente. Servir bem gelado.

Preparo:
Lavar bem o melo. Picar e bater comgua e acar no liquidificador. Passar na peneira. Acrescentar o suco de limo e servir gelado.

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VITAMINA DE ABBORA COM LEITE

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de abbora cozida litro de leite acar a gosto canela em p (opcional)

Referncias
PAGOTTO, Adriana. Alimentos: diga no ao desperdcio. Secretaria de Abastecimento de So Paulo. SESC. Mesa So Paulo. Aproveitamento Integral dos Alimentos. Movimento das Donas de Casa e Consumidores de Minas Gerais. hora de acabar com o desperdcio. SESI. Servio Social da Indstria. Livro do Programa Alimente-se bem por R$ 1,00, 7.a edio. So Paulo.

Preparo:
Cozinhar a abbora e bater no liquidificador com o leite gelado e o acar. Servir gelado.

Dica: Se quiser, pode aumentar a quantidade de leite, de acordo com a cremosidade desejada. A abbora pode ser substituda por mandioca, inhame ou batata doce cozidos

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Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional Rua Tupis, 149 - 3 andar Cep: 30190-060 - Belo Horizonte - MG Telefone: (31) 3277-4794 www.pbh.gov.br/segurancaalimentar educacaoalimentar@pbh.gov.br