Protenas incompletas de origen vege-

tal
Los aportan los vegetales y requieren
de complementacin proteica para for-
mar protenas completas:

la soja
las legumbres (lentejas , garbanzos)
los frutos secos
los cereales y sus derivados (harinas,
arroz, Pan )
hortalizas y frutas.

Las protenas en general cumplen mu-
chas funciones en nuestro organismo:
forman parte de los ncleos celulares, de
los tejidos y rganos, transportan el ox-
geno, son enzimas, hormonas, anticuer-
pos, etc.

La administracin proteica en nuestra
dieta debe ser constante. Nos aportan 4
kcal por gramo, y la recomendacin es
que su consumo sea de 1 gramo de pro-
t e n a p o r k g . d e p e s o .
La carencia proteica produce una dismi-
nucin de la masa muscular, un metabo-
lismo lento, bajo rendimiento fsico e
intelectual, fatiga, apata, y deterioro ge-
neral de todo nuestro organismo.
La dieta diaria debe contener protenas
tanto animales como vegetales en una ma-
nera proporcionada, ya que nuestro orga-
nismo aprovecha los aminocidos que
componen a esas protenas que provienen
de las legumbres o de las carnes.

Una dieta variada y equilibrada debe pro-
porcionarnos tanto protenas de origen
animal como protenas de origen vegetal.
Pero a la hora de diferenciarlas, las de ori-
gen animal, son las que poseen un alto
valor biolgico. No deben faltar en nues-
tra alimentacin, ya que son las que con-
tienen los aminocidos esenciales que
nuestro organismo no puede producir.
NUTRICION

PROTEINAS
Bachilleres:
AGUIAR FELIX C.I.:19791725
AGUIRRE DAGLIUSKA C.I.:21337793
ALVARADO ANTHONY C.I.:23801794
APAEZ WUILLIAM C.I.:16789537
CONCEPCION RUNITZY C.I.:19601413
FIGUEROA MARIA ANGELICA C.I.:18616604
GOMEZ BEATRIZ C.I.:24237472
HERRERA GREICY C.I.:23697449
MICHELANGELLI ANDREINA C.I.:16145244
RUJANO JENNIFER C.I.:24344475
HEREDIA MARIA ZULAY C.I.:21219032
3 Ao Seccin E5
Alimento valor biolgico
Leche materna 100
Huevo 100
Carne 75
Pescado 75
Leche de vaca 75
Soja 70
Arroz 60
Trigo 50
Legumbres 40
Maz 40
Las protenas son macromolculas
formadas por la unin de miles o
cientos de aminocidos. Los amino-
cidos se dividen en aminocidos
esenciales y no esenciales. Los esen-
ciales son aquellos que no son elabo-
rados por nuestro organismo y deben
incorporarse a travs de la dieta. Los
no esenciales son sintetizados por
nuestro metabolismo.
Los aminocidos son fundamentales
para el buen funcionamiento del or-
ganismo. Para una persona adulta
son ocho los aminocidos esenciales,
mientras que durante el crecimiento
se precisan dos ms.
Aminocidos esenciales: fenilalani-
na, leucina, isoleucina, lisina, metio-
nina, treonina, triptofano y valina.
Durante la infancia y adolescencia:
arginina e histidina.
Aminocidos no esenciales: alanina, cistei-
na, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina,
serina, tirosina, cido asprtico, y glutmico.
La calidad de una protena depende de su
contenido en aminocidos esenciales. Esa
calidad est medida por un ndice llama-
d o v a l o r b i o l g i c o .
Por lo tanto, una protena es de alta calidad
o tiene un alto valor biolgico cuando es
rica en aminocidos esenciales.
Las protenas con un valor biolgico al-
to son adems de las protenas de la leche
materna, la de los huevos. Le siguen las pro-
tenas de la carne y el pescado y luego los
lcteos. Se considera que las protenas de
origen animal son ms nutritivas y comple-
tas que las de origen vegetal, que son in-
completas y de un menor valor biolgico.
Para que las protenas vegetales sean com-
pletas deben mezclarse entre s.
Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un
fruto seco + arroz. En un desayuno, al mez-
clar la leche con los cereales, la protena del
cereal se completa con las de la leche.
Calidad de las protenas
















Fuentes naturales
Protenas completas de origen animal
Los alimentos que nos aportan protenas
completas o de alto valor biolgico son
todos los de origen animal:

Todas las carnes, los huevos y el
pescado.
Todos los quesos.
La leche y todos sus derivados.
Crustceos y mariscos.