Herv Berbille : "Que Choisir nous fait avaler

nimporte quoi"
La revue Que Choisir a rcemment pris position en faveur dun nouveau dcret rendant la viande
obligatoire dans les cantines franaises.
Herv Berbille, ingnieur agroalimentaire et consultant en nutrition, n'a pas digr cet article - et
d'autres. Il l'a fait savoir dans cette tribune libre.
Que Choisir a rpondu par un texte publi sur leur forum, que nous avons publi in extenso la suite
Herv Berbille a son tour ragi la rponse de Que Choisir, son texte est lui aussi publi la suite
Herv Berbille - Vendredi 30 Mars 2012

"La prise de position de Que Choisir en faveur de la viande surprend de la part d'une association suppose
dfendre les intrts des consommateurs et non pas celle du puissant lobby de l'levage, une activit o
l'levage intensif est trs largement majoritaire puisqu'il reprsente 90% de l'activit, bien loin de l'image idyllique
de l'levage rural et traditionnel que tente de nous vendre ce puissant lobby.
Quant Que Choisir, ce nest pas la premire fois quen matire de nutrition, cette revue se distingue par des
propos en faveur des lobbies du lait et de la viande.
Des arguments sans valeur scientifique
Paradoxalement, Que Choisir, pour justifier sa dfense de la viande obligatoire, n'hsite pas faire vibrer la corde
sociale : Beaucoup de familles n'ont pas les moyens de servir de la viande le soir la maison . Admettons un
instant la sincrit de cet argument cousu de fil blanc, cela ne saurait en faire un argument scientifiquement
recevable. Est-ce parce que la viande n'est pas conomiquement accessible certaines catgories de la
population que la viande est :
un aliment indispensable ?
un aliment bon pour la sant ?
Avec la crise conomique et l'augmentation rgulire du prix du tabac, certaines personnes ont renonc fumer :
doit-on pour autant le dplorer ?
Si certains trouvent outrancire la comparaison viande/tabac, je ferai observer ici que la consommation de viande
est galement associe un risque accru de cancer du poumon comme l'atteste, entre autres, une robuste tude
(1) rcemment publie dans l'American Journal of Clinical Nutrition, la plus prestigieuse revue en matire de
nutrition. Mais dont visiblement Que Choisir n'a jamais entendu parler...
Sans lait, sans viande, et sans carence ? rien de plus simple
Selon Que Choisir une alimentation sans viande conduit une carence en fer. Or, contrairement ce qu'affirme
le Centre d'Information des Viandes (CIV) et Que Choisir, dcidment trs permable aux argumentaires du CIV,
le fer prsent dans la viande (fer hminique) n'est pas mieux assimil, mais trop assimil , l'organisme ne
se rgulant pas ou peu sur cette forme de fer. Si le fer est ncessaire la fixation de l'oxygne, ce mtal est
galement pro-oxydant et gnre des radicaux libres, mutagnes, expliquant en partie le lien entre consommation
de viande et un risque accru de cancer colorectal (2).
Inversement, le fer prsent dans les vgtaux (phyto-ferritine) ne prsente pas l'activit mutagne du fer
hminique, tout en prsentant une bonne biodisponibilit (3, 4, 5, 6, 7).
En outre, toutes les tudes disponibles montrent que les populations vgtariennes prsentent un statut en fer
satisfaisant, dmontrant donc que la viande n'est en aucun cas la source de fer incontournable que voudrait en
faire Que Choisir et l'expert cit par la revue, le Dr Patrick Tounian,qui se gardent bien de rappeler que les
vgtariens bnficient d'apports en fer au moins quivalents au reste de la population. Ce point est
scientifiquement tabli et mme soulign dansle rapport consacr par l'American Dietetic Association aux
rgimes vgtariens.
Idem pour le calcium. L'Organisation Mondiale de la Sant (OMS) fixe les apports en calcium 500 mg par jour.
Cest nettement moins que les valeurs recommandes en France par des experts...lis lindustrie laitire. Donc
couvrir ses besoins en calcium, du moins si l'on s'en tient aux recommandations de l'OMS, ne pose pas de
problme particulier, mme en si l'on droge la sacro-sainte injonction des trois produits laitiers par jour ,
dicte par les amis de l'industrie laitire, faut-il le prciser ?
Quant la couverture des besoins en protines, une deux portions journalires de lgumineuses (soja, lentilles,
pois, haricots, etc.) y pourvoient sans difficult.
Que Choisir et l'industrie laitire : des amis pour l'avis ?
Toujours dans le registre des arguments dpourvus de porte scientifique, selon Que Choisir, il serait plus
judicieux de proposer de la viande de qualit plutt que de prner sa rduction. Sauf qu'en science, viande de
qualit , une notion subjective, au mieux technique, ne recouvre aucune ralit scientifique. Ainsi, d'un point
de vue scientifique, qu'il s'agisse de viande de buf bio ou intensive , l'une et l'autre contiennent du fer
hminique en quantit quivalente. Comme pour les produits laitiers, la viande de buf contribue au premier chef
l'exposition aux hormones femelles (stradiol) (8), sans parler des anabolisants utiliss frauduleusement, une
pratique assez rpandue en France, autre sujet tabou par excellence.
Cet argument illustre par ailleurs le faible degr de sincrit du trmolo social de Que Choisir (les classes
dfavorises prives de viande...) car la gnralisation de la viande de qualit , donc plus onreuse,
prconise par Que Choisir exclurait encore davantage les classes les moins favorises de sa consommation (in
fine, une excellente chose car la viande tant un aliment douteux, son remplacement par des protines vgtales
amliorait de faon concomitante le pouvoir d'achat et l'tat de sant des classes dfavorises...).
D'un point de vue environnemental enfin, l'levage bio constitue un oxymore par excellence ; par exemple, le
mthane bio dgag par une vache bio tant aussi contributif l'effet de serre que celui d'une vache
intensive ...
Quoi qu'il en soit, charge de Que Choisir de nous fournir la ou les tudes indiquant que la viande de qualit
serait moins nocive pour la sant.
Les liaisons dangereuses de Que Choisir avec l'industrie laitire et l'levage
Que choisir crit : Quant la fronde contre les produits laitiers elle est tout aussi infonde sur le plan
nutritionnel que leur promotion excessive (QC n444). Un enfant aura du mal consommer assez de calcium s'il
n'en mange pas du tout
On fera observer au pralable Que Choisir que la fronde en question n'est pas tant motive par l'aspect
nutritionnel du lait que par la publication d'tudes scientifiques comit de lecture qui tablissent un lien entre la
consommation de produits laitiers au niveau des apports conseills et les risques accrus de cancers ovarien
(9), prostatique (10, 11), de maladies neurodgnratives (Parkinson) (12), de diabte de type 1 (13), de sclrose
en plaque (14, 15), ainsi que des perturbations endocriniennes telle que des puberts prcoces (16), la
diminution de la synthse de testostrone chez les individus de sexe masculin (17), augmentation de la taille des
ovaires chez les bbs aliments avec de laits infantiles base de lait de vache (18), etc.
Reste que pour justifier ses prises de position rcurrentes en faveur des produits laitiers, Que Choisir cite un
article de...Que Choisir, un argument un peu court, une fois de plus dpourvu de toute valeur scientifique, Que
Choisir n'tant en aucun cas, et loin s'en faut, une revue scientifique. La rdactrice de l'article en question
occultera les tudes les plus gnantes pour l'industrie laitire, prfrant s'attacher rfuter des objections
particulirement loufoques.
De mme, lorsqu'il s'agit de consulter un expert en nutrition, Que Choisir fait le plus souvent appel un proche de
l'industrie agroalimentaire (comme le Dr Tounian), mais sans jamais indiquer ces liens ses lecteurs.
Comme l'crivait rcemment et sans rire s'il vous plait ! l'UFC-Que Choisir les conflits dintrts non
dclars constituent en soi une atteinte la plus lmentaire des thiques : on ne leur fait pas dire...
Quand Que Choisir colporte des bobards
En avril 2000, dans les colonnes de Que Choisir, Mme Catherine Bennetau-Pelissero, enseignante l'ENITAB,
sen prend au soja. Cette enseignante affirme ainsi que le soja provoque des puberts prcoces, en se basant
sur une tude qui n'a jamais exist... Or, prcisment, l'poque, l'activit protectrice du soja contre la pubert
prcoce est dj tablie au moins depuis 1988... (19) (les effets protecteurs du soja ont t confirms depuis)
(20). Nanmoins, le journal relaie complaisamment cette fausse info, sans jamais vrifier ni recouper ses
informations, le b.a.-ba du mtier de journaliste, ni, bien entendu, demander Mme Bennetau-Pelissero de citer
ses sources.
On notera galement la suspecte mansutude systmatique dont bnficie l'industrie laitire dans les colonnes
de la revue Que Choisir. Ainsi, dans un article consacr aux acides gras trans, des acides gras dont certains sont
particulirement nocifs, Que Choisir oubliera de mentionner que chez les enfants par exemple, les produits
laitiers contribuent eux seuls prs de 80% de l'exposition aux AG trans ! (ce chiffre provient d'une valuation
de l'ANSES, pourtant peu suspecte de lactophobie, beaucoup de ses experts tant lis l'industrie laitire...).
Plus rcemment, un documentaire de France 3 jetait un clairage cru sur les pratiques douteuses de l'levage en
France. L encore, la raction de Que Choisir la diffusion de ce reportage ne laissera pas de surprendre. Au
lieu de rclamer des comptes cette filire, ou d'approfondir l'enqute de France 3, comme on aurait pu s'y
attendre de la part d'une revue suppose dfendre les droits des consommateurs, Que Choisir prfre contester
le professionnalisme de ses confrres de France 3... Quoi qu'il en soit, on se bornera ici constater ici que le
reportage France 3 n'a pas fait l'objet de poursuite judiciaires de la part de la filire viande, qui prfre sans doute
laisser l'oubli accomplir son uvre, bien aide en cela par le silence de Que Choisir.
Le fcheux prcdent de l'huile de colza ou comment l'UFC-Que Choisir a rat une bonne
oukase de se taire
Dans les annes 1970, la revue Que Choisir est l'initiative d'une violente campagne visant ni plus ni moins
interdire l'huile de colza, responsable (selon Que Choisir...) de provoquer des lsions cardiaques. Comme le
relatent Christophe Bonneuil (CNRS) et Frdric Thomas (CNRS), travers cette campagne de presse, Que
Choisir cherchait davantage affirmer son pouvoir qu' protger la sant des consommateurs (21), une
proccupation qui apparait rtrospectivement comme bien secondaire, et pour cause : cette mise l'index de
l'huile de colza ne reposait dj l'poque sur aucune base scientifique, l'huile de colza tant sans doute l'un des
aliments le plus puissamment protecteur...contre les maladies cardio-vasculaires !
La propagande de Que Choisir portera ses fruits (d'or...) en conduisant l'abandon de l'huile de colza au profit de
l'huile de tournesol, soit une probable catastrophe sanitaire aux consquences jamais values. Jamais l'UFC-
Que Choisir n'aura rendre compte pour son attitude.
Aujourd'hui, alors que les effets dltres de l'alimentation carne sont parfaitement tablis, notamment par le
Centre international de Recherche sur le Cancer, c'est donc en parfaite connaissance de cause que l'UFC-Que
Choisir cautionne le dcret rendant la viande obligatoire. Ajoutons que, plus globalement, ce dcret s'inscrit dans
un contexte alimentaire occidental notoirement caractris par une surconsommation de protines, en particulier
d'origine animale.
Reste dsormais claircir les vritables motivations qui prvalent du cot de l'UFC-Que Choisir. Ce que le
sociologue Stanley Cohen appelle les paniques morales , savoir la peur d'attitudes minoritaires juges
dviantes par rapport la rgle commune expliquent sans doute pour partie la ligne ditoriale
inconditionnellement pro-viande, pro-lait (et donc anti-soja) de la revue Que Choisir. Et pour le reste ?"
Herv Berbille
Les opinions exprimes dans la rubrique "Points de vue" ne refltent pas ncessairement celles de la
rdaction de LaNutrition.fr.

Que Choisir a ragi cet article. Nous reproduisons ce texte plus bas.

Herv Berbille a ragi la rponse de Que Choisir et nous publions son texte la suite
Rfrences :
(1) Tasevska N, Sinha R, Kipnis V, Subar AF, Leitzmann MF, Hollenbeck AR, Caporaso NE, Schatzkin A, Cross
AJ. A prospective study of meat, cooking methods, meat mutagens, heme iron, and lung cancer risks. Am J Clin
Nutr. 2009 Jun;89(6):1884-94.
(2) Bastide NM, Pierre FH, Corpet DE. Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a
review of the mechanisms involved. Cancer Prev Res (Phila). 2011 Feb;4(2):177-84.
(3) Sczekan SR. Joshi JG. Metal-binding properties of phytoferritin and synthetic iron cores. Biochimica et
Biophysica Acta (BBA) - General Subjects. Volume 990, Issue 1, 27 January 1989, Pages 8-14.
(4) Lnnerdal B. Soybean ferritin: implications for iron status of vegetarians. Am J Clin Nutr. 2009
May;89(5):1680S-1685S.
(5) Phytoferritin and its implications for human health and nutrition. Zhao G. Biochim Biophys Acta. 2010
Aug;1800(8):815-23. Epub 2010 Jan 25. Review.
(6) The importance and bioavailability of phytoferritin-bound iron in cereals and legume foods. Lnnerdal B. Int J
Vitam Nutr Res. 2007 May;77(3):152-7. Review.
(7) Craig WJ. Nutrition concerns and health effects of vegetarian diets. Nutr Clin Pract. 2010 Dec;25(6):613-20.
Review.
(8) http://www.news.harvard.edu/gazette/2006/12.07/11-dairy.html
(9) Milk and lactose intakes and ovarian cancer risk in the Swedish Mammography Cohort. Larsson SC, Bergkvist
L, Wolk A. Am J Clin Nutr. 2004 Nov;80(5):1353-7.
(10) Milk intake in early life and risk of advanced prostate cancer. Torfadottir JE, Steingrimsdottir L, Mucci L,
Aspelund T, Kasperzyk JL, Olafsson O, Fall K, Tryggvadottir L, Harris TB, Launer L, Jonsson E, Tulinius H,
Stampfer M, Adami HO, Gudnason V, Valdimarsdottir UA. Am J Epidemiol. 2012 Jan 15;175(2):144-53.
(11) Milk stimulates growth of prostate cancer cells in culture. Tate PL, Bibb R, Larcom LL. Nutr Cancer. 2011
Nov;63(8):1361-6.
(12) Consumption of milk and calcium in midlife and the future risk of Parkinson disease. Park M, Ross GW,
Petrovitch H, White LR, Masaki KH, Nelson JS, Tanner CM, Curb JD, Blanchette PL, Abbott RD. Neurology. 2005
Mar 22;64(6):1047-51.
(13) Ischaemic heart disease, Type 1 diabetes, and cow milk A1 beta-casein. Laugesen M, Elliott R. N Z Med J.
2003 Jan 24;116(1168):U295.
(14) Correlation between milk and dairy product consumption and multiple sclerosis prevalence: a worldwide
study. Malosse D, Perron H, Sasco A, Seigneurin JM. Neuroepidemiology. 1992;11(4-6):304-12.
(15) The distribution of multiple sclerosis in relation to the dairy industry and milk consumption. Butcher J. N Z
Med J. 1976 Jun 23;83(566):427-30.
(16) Dietary protein intake throughout childhood is associated with the timing of puberty. Gnther AL, Karaolis-
Danckert N, Kroke A, Remer T, Buyken AE. J Nutr. 2010 Mar;140(3):565-71. Epub 2009 Dec 30.
(17) Exposure to exogenous estrogen through intake of commercial milk produced from pregnant cows.
Maruyama K, Oshima T, Ohyama K. Pediatr Int. 2010 Feb;52(1):33-8.
(18) Ultrasonographic patterns of reproductive organs in infants fed soy formula: comparisons to infants fed
breast milk and milk formula. Gilchrist JM, Moore MB, Andres A, Estroff JA, Badger TM. J Pediatr. 2010
Feb;156(2):215-20.
(19) Kato I, Tominaga S, Suzuki T. Factors related to late menopause and early menarche as risk factors for
breast cancer. Jpn J Cancer Res. 1988 Feb;79(2):165-72.
(20) Relation of isoflavones and fiber intake in childhood to the timing of puberty. Cheng G, Remer T, Prinz-
Langenohl R, Blaszkewicz M, Degen GH, Buyken AE. Am J Clin Nutr. 2010 Sep;92(3):556-64.
(21) Bonneuil, F. Thomas, Gnes, pouvoirs et profits. La recherche publique dans les transformations des
rgimes de production des savoirs en gntique vgtale de Mendel aux OGM, Versailles, d. QUAE, 2009.
Interroge sur son pass trouble, l'UFC-Que Choisir se retranchera sans doute derrire l'argument selon lequel
l'poque on ignorait les effets de l'huile de colza chez l'Homme, ce qui n'est pas exact. L'huile de colza est une
huile de table traditionnellement utilise en Asie, et notamment au Japon ( Natane-abura ). Or, les donnes
pidmiologiques disponibles ds le dbut des annes 1960 tablissaient dj une plus faible prvalence de la
mortalit cardiovasculaire au Japon (Kimura N. [EPIDEMIOLOGY OF CARDIOVASCULAR DISEASES]. Chiryo.
1964;46:189-94).
LA REPONSE DE QUE CHOISIR
Que Choisir a ragi cet article le 16 mars sur son forum. LaNutrition.fr tant par nature trs attache au
dbat contradictoire sur la base dune information claire et transparente, nous publions in extenso cette
raction.
Monsieur Herv Berbille nous met gravement en cause dans cet article, insinuant que les positions de notre
association et de son journal Que Choisir seraient dictes par les intrts de la filire laitire et de llevage.

Ces allgations diffamatoires et pour lesquelles nous nous rservons le droit de demander rparation devant les
Tribunaux, sappuieraient selon Monsieur Berbille, sur une analyse srieuse et documente mettant en lumire le
fait que notre approbation du rcent dcret obligeant les cantines scolaires servir de la viande dans 4 repas sur
20, serait dicte par les lobbies du lait et de la viande .

Cette contrevrit insultante ne rsiste pas un examen srieux des faits.

titre liminaire nous ne savons pas si Monsieur Berbille sexprime en scientifique ou en sa qualit non annonce
dancien dirigeant de lentreprise Bionovation, qui commercialisait entre autres des produits base de soja.

Sur le fond, nous approuvons ce dcret qui de lavis de toutes les associations concernes, quelles soient de
consommateurs ou de parents dlves, constitue un progrs vers davantage dquilibre nutritionnel dans les
cantines.

Notre article prcise textuellement que lexcs de viande favorise cancers et maladies cardiovasculaires.

Mais cela ne suffit pas M. Berbille, qui voudrait que tout le monde devienne vgtarien.

Il ignore donc les tudes ne venant pas lappui de sa thse, et qui montrent dans plusieurs pays une
association entre vgtarisme et risque danmie, et prfre brandir une tude qui associe consommation de
viande et cancer du poumon, comparant implicitement viande et tabac. Bigre !

Outre que, comme M. Berbille devrait le savoir, une seule tude ne suffit pas prouver un lien de causalit,
surtout en matire de nutrition ou les biais possibles sont nombreux, les choses sont un peu plus nuances que
cela.

Ainsi, chez les non-fumeurs tudis dans cette tude, laugmentation du risque de cancer du poumon chez les
consommateurs de viande nest pas significative.

Seuls les fumeurs voient leur risque augmenter mais, en ce qui les concerne, les auteurs avouent clairement
nous manquons dinformations sur le tabagisme passif, la dure de consommation de tabac, lge ou les sujets
ont commenc fumer, qui pourraient tre des facteurs confondants. Cest le moins que lon puisse dire !

Les auteurs voquent galement limplication possible du mode de cuisson, la cuisson au barbecue, gnratrice
de composs cancrognes, tant rpandue aux Etats-Unis, pays o a eu lieu ltude.

Voil donc une publication qui esquisse une vague piste, qui pose une question : consommer de la viande en
excs peut-il favoriser le cancer du poumon chez les fumeurs ? Et M. Berbille traduit que la consommation de
viande est associe un risque accru de cancer du poumon !

Le reste de largumentation de M. Berbille est lavenant. Le fait quil cite de nombreuses publications
scientifiques semble apporter de la lgitimit ses propos mais ce nest quun leurre car il se contente de mettre
en avant les publications et les arguments qui larrangent.

Poursuivant son procs dintention, M. Berbille affirme Lorsquil sagit de consulter un expert en nutrition, Que
choisir fait le plus souvent appel un oblig de lindustrie alimentaire mais sans jamais indiquer ces liens ses
lecteurs .

Outre le fait que M.Berbille ne dvoile pas ses liens dintrts, nous aimerions beaucoup quil cite des noms
dexperts et des liens dintrt quils auraient avec lindustrie alimentaire, mais sans se contenter de laffirmation
le plus souvent qui nest pas une notion trs scientifique, pour quelquun qui se targue dtre des plus
rigoureux.

Que M. Berbille cite tous les experts en nutrition que nous avons interrogs ces dernires annes et leurs liens
avec lindustrie.

Ainsi, nous verrons quel pourcentage des experts cits est concern par ces conflits dintrt.

Ce recensement ne devrait pas poser de problmes notre dtracteur puisque sa passion pour lpluchage
attentif de nos articles lamne remonter aux annes 70.

lpoque en effet, la forte teneur en acide rucique du colza avait fait merger des doutes sur la toxicit de cette
huile et nous tions dj partisans du principe de prcaution. Mais cela fait une bonne quinzaine dannes que
nous conseillons systmatiquement la consommation dhuile de colza.

Cependant, M. Berbille lignore puisque cela ne vient pas lappui de sa thse.
LA REACTION DE M. HERVE BERBILLE A LA REPONSE DE QUE CHOISIR
M. Herv Berbille nous a fait parvenir le 30 mars 2012 une rponse au texte de Que Choisir ci-dessus.
Nous la publions dans le cadre de ce dbat contradictoire.
Pas de lien dintrt avec la filire soja contrairement ce que dit Que Choisir
La revue Que Choisir crit titre liminaire nous ne savons pas si Monsieur Berbille sexprime en scientifique ou
en sa qualit non annonce dancien dirigeant de lentreprise Bionovation, qui commercialisait entre autres des
produits base de soja.
Contrairement ce qu'affirme la revue Que Choisir, cette qualit fut bel et bien annonce ds 2005 sur le site
du Nouvel Observateur (20/06/2005).
Le 16 mars 2012, cette information n'est pas rappele pour la raison qui suit. En juin 2005, je soumets un point de
vue pour publication sur le site du Nouvel Observateur, suite la publication du rapport de l'Afssa et de l'Afssaps
reintant le soja (rapports Afssa-Afssaps Phyto-strognes , mars 2005). Ce point de vue na donn lieu
aucune rmunration, ni de la part duNouvel Observateur, ni de la part de la Sojaxa (l'interprofession du Soja), ni
de qui que ce soit d'autre.
Afin d'informer ses lecteurs d'un ventuel conflit d'intrt, le Nouvel Observateur me demande si je travaille pour
la filire soja. Je rponds que non (un point toujours d'actualit), mais que je participe un projet, parmi d'autres,
de dveloppement d'un aliment contenant, entre autres ingrdients, du soja, un projet qui dailleurs, faute de
financements, n'a jamais vu le jour...
En d'autres termes, la socit Bionovation n'a jamais commercialis le moindre produit base de soja,
contrairement ce que l'on pouvait lire en 2005 sur le site du Nouvel Observateur, dont le seul tort fut alors de
considrer que le dveloppement de ce projet serait men son terme.
Voici pourquoi cette information n'est pas rappele en mars 2012 car elle n'est plus d'aucune actualit, et ce
depuis belle lurette.
J'ajoute que mon activit de consultant en R&D ne me place actuellement dans aucune situation de conflit
dintrt par rapport aux propos que je tiens sur la viande relativement la position deQue Choisir.
Le Nouvel Observateur a donc fait preuve mon gard d'un souci de transparence dont la revueQue Choisir ne
peut certainement pas se prvaloir avec les experts qu'elle sollicite.
Du profil connot des experts sollicits par la revue Que Choisir
Suite mon article, je comprends parfaitement que la revue Que Choisir soit vexe au point de rapidement verser
dans l'attaque ad hominem, en contestant notamment mon indpendance et mes comptences.
ce sujet, que mon courageux, mais hlas anonyme, contradicteur, (puisque le droit de rponse de Que Choisir
nest pas nommment sign), qui me donne des leons de mthodologie nous communique son CV en la
matire, histoire de se livrer un comparatif comme on les affectionne du ct de Que Choisir...
Et sans surprise, la revue Que Choisir dgaine l'artillerie lourde, en me menaant des foudres de la justice : il en
faudra davantage pour me rduire au silence, alors que je ne fais quexposer des faits preuves lappui. La
preuve en suivant, dans un but de dbat contradictoire et de transparence vis--vis de lensemble des lecteurs.
J'cris sur le site La Nutrition.fr : Lorsquil sagit de consulter un expert en nutrition, Que choisir fait le plus
souvent appel un oblig de lindustrie alimentaire mais sans jamais indiquer ses liens ses lecteurs .
Je maintiens l'intgralit de mon propos et j'invite les lecteurs de Que Choisir et de LaNutrition.fr prendre
connaissance des faits suivants :
Pour preuves, notamment :
Que Choisir n 370 (avril 2000)
Lors d'un premier article attaquant vigoureusement le soja, la revue Que Choisir sollicite un seul expert, Mme
Catherine Bennetau-Pelissero, personne notoirement lie la multinationale laitire Danone (source : Dclaration
Publique d'Intrts, Afssa).
Malgr le caractre flagrant du conflit d'intrt, jamais il n'en sera fait tat aucun moment dans l'article de la
revue Que Choisir.
Que Choisir n 429 (septembre 2005)
Lors d'un article consacr aux acides gras omga 3 , la revue Que Choisir fait appel au Dr Jean-Marie Bourre,
un mdecin ayant des liens avec divers lobbies agroalimentaires (Centre dinformation sur les charcuteries,
Comit national pour la promotion de l'uf, etc.) et actuel membre de l'Institut Danone
Dans cet article, la filire alimentation (animale...) Bleu-Blanc-Coeur suscite l'enthousiasme deQue Choisir. M.
Jean-Marie Bourre, l'expert sollicit, est li un producteur d'oeufs trs impliqu dans cette filire.
Dans cet article, Que Choisir donne aussi la parole Mme Pascale Barberger-Gateau, galement membre de
l'Institut Danone et de M. ric Birlouez, un sociologue qui travaille avec Danone.
nouveau, les lecteurs de la revue Que Choisir seront tenus dans l'ignorance des liens unissant les experts
consults avec ces intrts industriels.
Curieusement, la revue Que Choisir, dans ce mme article, pingle David Servan-Schreiber au prtexte qu'il
dtenait une participation dans une socit qui commercialise des omga 3. Dcidment, Que Choisir a des
indignations bien slectives...
Participation de l'UFC-Que Choisir une confrence finance par l'IFN (Institut franais de Nutrition)
Je n'insinue pas que l'UFC-Que Choisir entretient une troublante proximit avec l'industrie laitire, je me
borne observer les faits suivants :
En juin 2006, Robert Brhon, membre de lUFC-Que Choisir, participe s qualit, aux cts de Silvy Auboiron
(Danone), Lon Guguen (INRA, Jouy-en-Josas), membre du Comit scientifique de Candia, Olivier Picot
(Maison du lait), une confrence destine promouvoir les produits laitiers ( Les produits laitiers au cur
dune polmique ? ).
Cette confrence (Dans le cadre des 8mes Entretiens de nutrition/ 8-9 juin 2006 Lille Institut Pasteur de
Lille) est par ailleurs organise par lIFN, un institut essentiellement financ par lindustrie agroalimentaire et en
particulier laitire (Danone, Nestl, fromageries Bel, Unilever, Kraft, Centre interprofessionnel de documentation
et d'information laitires, etc.).
la question que je pose (janvier 2007, par courrier recommand...) l'UFC-Que Choisir LUFC est-elle bien
dans son rle en participant de telles oprations promotionnelles ? , l'UFC Que Choisir choisit...de ne pas
rpondre. Un mutisme loquent...
Que Choisir n 441 (octobre 2006)
Dans un nouvel article reintant le soja, la revue Que Choisir titre tout en nuances (comme dirait Que
Choisir...) Du soja et des dgts , et sollicite trois expertes pour l'occasion :
Mme Mariette Gerber, notoirement lie la multinationale laitire Unilever (source : Dclaration Publique
d'Intrts, Afssa). noter galement que peu de temps aprs cet article, Mme Mariette Gerber
organisait les 7mes Journes Francophones de nutrition (novembre 2008), finance notamment par
Danone, Nestl, le Centre d'Information des Viandes, la filire d'alimentation animale Bleu-Blanc-Cur,
etc. ;
Mme Catherine Bennetau-Pelissero, notoirement lie Danone (source : Dclaration Publique
d'Intrts, Afssa) ;
Mme Vronique Coxam, notoirement lie Danone et Nestl (source : Dclaration Publique d'Intrts,
Afssa).
Trois expertes sollicites pour nous difier propos du soja, toutes trois lies l'industrie laitire...
Et conformment ce qui devient une bien troublante habitude de la part de la revue Que Choisir, ces conflits
d'intrt ne seront jamais ports la connaissance de ses lecteurs.
Quant la nature exacte des dgts occasionns par le soja, pourtant annoncs avec fracas par ce titre
particulirement racoleur, on attend toujours les preuves objectives de ces dangers potentiels.
L'encombrante caution de l'Afssa...
Pour justifier sa diatribe anti soja, la revue Que Choisir brandit le rapport de l'Afssa (devenue aujourd'hui
l'Anses) dcrit en des termes particulirement logieux, je cite : Dix huit mois de travail, deux agences d'tat
mobilises (dont l'Afssaps, agence qui s'illustrera avec l'affaire du Mediator...), un rapport de plus de 400
pages... . Les lecteurs de Que Choisir seront sans doute bien avancs de connatre le nombre de pages, une
information combien capitale pour comprendre le soja. En revanche, la revue Que Choisir omettra de porter la
connaissance de ces lecteurs d'autres informations qui relativisent la tonalit trs alarmistes des
recommandations du rapport Afssa-Afssaps :
les experts de l'Afssa ayant alors rdig ce rapport n'ont jamais publi la moindre tude tudiant les
effets du soja chez l'homme ;
certains experts sont notoirement lis l'industrie laitire, commencer par Mme Mariette Gerber,
prsidente de ce rapport, lie quant elle la multinationale laitire Unilever (source : Dclaration
Publique d'Intrts) ;
malgr plus de 400 pages , les experts de l'Afssa et de l'Afssaps s'avrent incapables de produire la
moindre tude reliant chez l'Homme la consommation de soja un quelconque risque, morceau choisi :
il na pas t observ jusqu prsent de troubles particuliers chez les enfants et nourrissons nourris
avec des prparations base de soja .
La revue Que Choisir : expert , indpendant , mais pas trs curieux, ni trs exigeant...
Que Choisir n 444 (janvier 2007)
La revue Que Choisir rdige un article en forme d'apologie des produits laitiers. Deux experts sont sollicits pour
cautionner ce concert de louanges :
Le Dr Jean-Michel Lecerf, de lInstitut Pasteur de Lille, un organisme qui conseille plusieurs entreprises
de lagro-alimentaire comme Danone. (Le Dr Jean-Michel Lecerf est par ailleurs surnomm Docteur
Saucisse par le Canard Enchain, en raison de ses accointances avec le Centre dInformation des
Charcuteries-produits Traiteur) ;
Mme Vronique Coxam, notoirement lie Danone et Nestl. De plus, Mme Vronique Coxam fait
galement partie de l'IFN, un institut en grande partie financ par l'industrie laitire.
Aucun de ces conflits d'intrt n'est port la connaissance des lecteurs de Que Choisir.
Nouvelle participation de l'UFC-Que Choisir une confrence finance par l'industrie laitire (juin 2010)
M. Bruno Catiau, UFC-Que Choisir, participe s qualit, une confrence finance par Danone, aux cts
notamment de M. Jean-Jacques Beley : encore Danone... (12e entretien de nutrition de l'institut Pasteur de Lille,
juin 2010)
Site Internet Que Choisir (novembre 2011)
Que Choisir (site Internet), pour nous convaincre du bien-fond de la viande obligatoire dans les cantines, fait
appel deux experts :
M. Patrick Tounian, qui outre ses nombreux liens avrs avec l'industrie laitire (Nestl en particulier),
dfend les sodas et produits sucrs dont la majorit des chercheurs saccordent dire quils sont
nfastes pour la sant.
Mme Marie-Line Huc, heureuse rcipiendaire du Prix CERIN 2007 de nutrition pour les ditticiens .
Gageons que cette prestigieuse rcompense n'est pas de nature influencer les prises de positions
mdiatiques de Mme Marie-Line Huc en faveur des produits laitiers...Mme Huc a rpondu galement
cette question quasi mtaphysique : " Ralit d'aujourd'hui : peut-on faire bon et industriel ?" La
confrence tait propose (sic) par la multinationale (laitire...) Unilever, galement fabricant de
produits base de viandes et des sauces qui vont avec... Mme Huc fait en outre partie du CENA, une
association qui travaille entre autres pour lagence Protines, lune des principales agences conseil de
lindustrie agro-alimentaire.
Copi-coll...
J'cris sur LaNutrition.fr que la revue Que Choisir est trs permable aux arguments du CIV, l'officine de
propagande de l'industrie de la viande : je laisse aux lecteurs de Que Choisir le soin de se forger eux-mmes leur
opinion :
Version CIV : (le) fer (des produits animaux) est beaucoup mieux assimil par lorganisme que le fer
non hminique contenu dans les aliments dorigine vgtale
Version Que Choisir : Si certains produits vgtaux, comme les lgumes secs, sont bien pourvus en
fer, il est beaucoup moins bien assimil par lorganisme que celui des produits animaux
Cette remarque est galement valable pour l'industrie laitire :
Version Cidilait : "selon certaines rumeurs, le lait serait responsable dau moins 60 70% des troubles
rencontrs en mdecine gnrale"
Version Que Choisir : "les rumeurs persistantes accusant les produits laitiers de tous les maux"
Que Choisir n 501 (mars 2012)
La revue Que Choisir se fend d'un nouveau pangyrique la gloire de la viande et dont l'intitul annonce
d'emble la rouge couleur : Il faut sauver le buf , tout un programme...
Bien entendu, pas un mot sur les effets particulirement dvastateurs de cette viande, ni sur la sant, ni sur
l'environnement, l'levage bovin tant de loin l'activit humaine la plus contributrice l'effet de serre.
Ainsi, la revue Que Choisir interroge aimablement M. Dominique Langlois, de l'Interbev, l'interprofession de la
viande de buf qui s'est rcemment illustre en trainant devant les tribunaux l'association France Nature
Environnement (suite la campagne d'affichage de France Nature Environnement dnonant les mfaits
environnementaux de l'levage). Mais en vain, pour la Justice, la libert dexpression prvaudra sur la dfense
des intrts conomiques de la filire.
Je me bornerai ici prendre acte du fait que deux associations, la revue Que Choisir d'une part, etFrance Nature
Environnement d'autre part, n'ont pas tout fait la mme apprciation de l'Interbev et de ses pratiques...
En conclusion...
La revue Que Choisir conteste mon propos selon lequel elle ne mentionne pas les conflits d'intrts relatifs aux
experts qu'elle sollicite : Ainsi, nous verrons, crit-elle, quel pourcentage des experts cits (par la revue Que
Choisir) est concern par ces conflits dintrt. Ce recensement ne devrait pas poser de problmes notre
dtracteur (c'est de moi dont il s'agit...) .
Sur la base des lments que j'ai pu runir pour cette rponse, je maintiens mon propos selon lequel, parmi les
experts sollicits par la revue Que Choisir, certains sont notoirement lis des intrts de l'agroalimentaire, et
que ces liens ne sont pas indiqus par la revue Que Choisir ses lecteurs. J'ajoute que cela conduit parfois des
conflits d'intrts flagrants (articles propos du soja et des produits laitiers en particulier) que la revue Que
Choisir ne peut ignorer. Reste dsormais claircir les raisons de ce mutisme. Quoi qu'il en soit, une attitude
bien tonnante de la part d'une revue qui se proclame tout la fois experte et indpendante ...
Herv Berbille
Ingnieur Recherche & Dveloppement
Diplm de l'Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux (ISTAB)
Prix Innovasial 1996
Publications :
Sancho F., Grelier S., Ribera D., Berbille H. and Narbonne J.F. (1996) Fat-soluble vitamins as chemical markers
of food process. International Journal of Vitamins and Nutrition Research, 66(3) : 274-275.
Henry-Vitrac C., Berbille H., Merillon J.M., Vitrac X. Soy isoflavones as potential inhibitors of Alzheimer b-amyloid
fibril aggregation in vitro. Food Res. Intern. 43(8), 2176-2178. (2010)
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/le-soja/herve-berbille-que-choisir-nous-
fait-avaler-nimporte-quoi.html