Glucide

Sunt compui ternari formai din carbon, hidrogen i oxigen.

Se ntlnesc n toate organismele vii, avnd rol energetic.
Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea
fcnduse pn la !"
#
, $
#
" i energie.
%lucidele satisfac &'( din necesarul energetic al organismului uman.
D.p.d.v. chimic glucidele sunt aldehide sau cetone ale polialcoolilor, deci sunt
oxialdehide sau oxicetone.
!lasificare)
Dup comportatea la hidroliz, exist # grupe mari)
*. Oze (monozaharide) + nu dau natere prin hidroliz la alte molecule mai mici.
D.p.d.v. chimic exist) aldoze ,! -
cetoze ,!."-.
Dup numrul atomilor de carbon exist)
trioze ,/ atomi de !- gliceraldehida
tetroze ,0 atomi de !- eritroza
pentoze ,1 atomi de !- riboza, xiloza
hexoze ,& atomi de !- glucoza, fructoza, manoza
**. Ozide (zaharuri complexe) dau natere prin hidroliz la molecule mai mici.
2xist)
3. Holozide + dau natere prin hidroliz la oze
2x.)
a. "ligozaharide) dizaharide + zaharoza, maltoza, lactoza
3
trizaharide + rafinoza
tetrazaharide + stahioza
b. 4olizaharide) glucani + amidon, glicogen, celuloza
fructani + inulina
#. Heterozide + dau natere prin hidroliz la una sau mai multe molecule de oze i
la o grupare strin, neglucidic numit aglicon.
D.p.d.v. al structurii chimice ozele se pot prezenta sub / forme) liniar ,aciclic-,
ciclic, de perspectiv.
5 Forma liniar (aciclic) red structura ozelor presupunnd c toi atomii din
molecul se gsesc n acelai plan. Sa convenit c atomul de carbon din gruparea aldehidic a
ozei s fie notat cu cifra 3 iar cel din gruparea cetonic cu cifra #.
Forma ciclic ,formula de proiecie 6ischer- presupune un proces de ciclizare
intramolecular bazat pe reacia de formare a acetalilor, respectiv a cetalilor, datorit legturii
dintre gruparea carbonilic i hidroxilic intermediar. !a urmare a acestor reacii apare un
atom de carbon asimetric pe care se gsete grefat o grupare hidroxil numit hidroxil
glicozidic ,semiacetalic sau cetalic- i prezint o reactivitate chimic deosebit. $idroxilul
glicozidic ce rezult prin ciclizare poate fi orientat de aceeai parte cu atomul de oxigen aflat
n punte reprezentnd o configuraie sau de partea opus, reprezentnd o configuratie .
#
"zele care au ciclurile formate din 1 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt de
tipul piranoz, iar cele care au cicluri formate din 0 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt
de tipul furanoz. 7n natur glucoza se gsete predominant n forma piranozic, iar fructoza
n forma furanozic.
4entru cetoze) ciclul piranozic) ntre !
#
i !
&
ciclul furanozic) ntre !
#
i !
1
4entru aldoze) ciclul furanozic) ntre !
3
i !
0
ciclul piranozic) ntre !
3
i !
1
5 6ormula ciclic de perspectiv ,formul de proiecie n spaiu sau formul de
perspectiv $a8orth-. 9ceast formul reprezint configuraia spaial, adic structura ozei n
care atomii sau gruprile de atomi sunt plasai n planuri diferite. !onform reprezentrii
spaiale, hidroxilul glicozidic n poziia : este orientat sub planul ciclului, iar hidroxilul
glicozidic n poziia ; deasupra planului ciclului. !ele # forme, : i ; se numesc izomeri. De
asemenea, ozele prezint i izomeri optici ,datorit atomului de ! asimetric-, dextrogiri i
levogiri.
/
Proprieti fizice
Sunt substane solide, cristaline, de culoare alb, cu gust dulce, solubile n ap
<a nclzire se caramelizeaz i apoi se carbonizeaz
9u activitate optic
Proprieti chimice
Sunt determinate de gruparea carbonilic, gruparea "$ i de caten.
1. Proprieti determinate de gruparea carbonilic
a. xidarea lent ,la gr. carbonil- + n prezena diferiilor reactivi ,=ollens +
9g,>$
/
-
#
"$ sau 6ehling + !u,"$-
#
- se formeaz oxiacizi aldonici.
2x.) glucoz ? acid gluconic
b. xidare mena!at ,la !&- + se prote@eaz gruparea carbonil i gruprile hidroxil
secundare cu diferite substane ,hidrazin, hidroxilamin- i se oxideaz doar
gruparea "$ primar, rezultnd acizi uronici.
2x.) glucoz ? acid glucuronic
c. xidare energic ,la !3 i !&- + n prezena agenilor oxidani ,ABn"0C$
#
S"
0,
$>"
/
concentrat- ozele formeaz oxiacizi dicarboxilici.
2x.) glucoz ? acid glucozaharic
d. xidarea ozelor "n mediu alcalin #i la cald + ozele au proprietatea de a reduce
srurile metalelor grele la oxizi sau chiar la metale. 4e aceast proprietate se
bazeaz identificarea i dozarea ozelor n urin sau n alte lichide din organism.
$. Proprieti determinate de gruparea H
%&teri'icarea + este reacia prin care ozele formeaz esteri, n special cu acizi organici
i anorganici ,acid fosforic-. 2sterii ozelor sunt metabolii intermediari cu rol n
procesele de fermentaie, respiraie.
(. Proprieti determinate de caten
0
a. )zomerizarea &teric + cnd ozele, sub aciunea unor baze slabe formeaz izomeri
prin transpoziie ntre gruparea carbonil i ! vecin. Deacia se mai numete
epimerizare, iar produsul rezultat epimer.
2x.) glucoza, fructoza i manoza sunt epimeri pentru c au aceeai structur, cu
excepia atomilor de ! 3 i #.
b. Hidroliza ozelor sub aciunea bazelor tari
2x.) glucoza ? acid lactic
c. Fermentaia alcoolic + prin care ozele formeaz substane mai simple ,alcool
etilic i !"
#
-
I. Oze (Monozaharidele)
Sunt substane solide, cristaline, inodore, solubile n ap i insolubile n solveni
organici, cu gust dulce. 4unctul de topire este de 30&3&1
o
!. <a nclzire se topesc i
caramelizeaz. 4rezint proprieti optice.
!lasificare:
3. 7n funcie de numrul atomilor de carbon ,!-)
=rioze ,!
/
-
=etroze ,!
0-
4entoze ,!
1
-
$exoze ,!
&
-, etc.
#. Dupa natura grupei carbonil)
9ldoze ,conin o grupare aldehidic-
!etoze ,conin o grupare cetozic-
Structura
4oziia grupei carbonil fa de grupele hidroxil din molecul, influeneaz att
structura ct i proprietatile ozelor.
=riozele i tetrozele au o structur aciclic, cele coninnd 1, & sau mai muli atomi de
! pot adapta structuri ciclice.
Reprezentani
1
3. =riozele + gliceraldehida i dihidroxiacetona + se gsesc n natur sub
form de esteri fosforici, care apar ca intermediari n transformrile biochimice ale
hidrailor de carbon.
#. =etroze + eritrozaE tetrozele nu se gsesc n natur, se obin prin degradarea
pentozelor.
/. 4entozele se gsesc n natur sub form de glicozizi, esteri i polizaharide
9rabinoza n sfecla de zahr
Filoza n paie, lemn, semine de floarea soarelui, etc.
Diboza si Dezoxiriboza n toate celulele vii
0. $exozele sunt larg rspndite n natur
%lucoza se gsete n fructe dulci, miere de albine, n snge, n lichid
cefalorahidian. Se gsete n oligozaharide, polizaharide i glicozide. %lucoza se
obine industrial prin hidroliza enzimatic sau acid a amidonului.
%alactoza se gsete n galactozide i fosfatide ,lipide complexe din creier-, n alge
marine
Banoza n polizaharide numite manini
6ructoza se gsete n regnul vegetal, n stare liber n fructe dulci, se folosete la
fabricarea produselor de panificaie, buturi nealcoolice
Sorboza este materia prim n sinteza vitaminei !
1. %licozidele sunt derivai ai monozaharidelor, denumii n funcie de monozaharidul de
la care provin) glucozide, galactozide, fructozide, din plante de vanilie, migdale,
smburi de prune, ciree, piersici, etc.
glicozidele se gsesc n nucleozide, cerebrozide
galactozamina se gsete n cartilagii i numeroase vegetale, intr n
structura streptomicinei
II. Ozide
1. Holozide
a. ligozaharide sunt compui din clasa zaharidelor,
n a cror structur molecular intr un numr mic de unitai de monozaharide, identice
sau diferite, unite prin ele prin legturi glicozidice. Dup numrul unitilor de
monozaharide componente se ntlnesc di, tri, tetrazaharide.
&
Dizaharidele se obin prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou
monozaharide. 7n natur cele mai adesea dizaharidele sunt formate din hexoze
,glucoza, galactoza, fructoza-. Gnirea ozelor ntrun dizaharid se realizeaz prin
legtura monocarbonilic ,ntre hidroxilul glicozidic al unei oze i hidroxilul alcoolic
de la cealalt oz are loc ntre !
3
al primei oze i !
0
al urmtoarei oze- i legtura
dicarbonilic ,ntre cele # grupri hidroxil gicozidice + are loc ntre !
3
al primei oze
i !
3
al celei dea doua oze-. 6ormula general a dizaharidelor este !
3#
$
##
"
33
.
2xemple)
Baltoza se gsete n cantiti mici n plante, n seminele plantelor n
curs de germinare, n dro@dia de bere, n unele secreii animale. Baltoza este
unitatea structural a amidonului. 2ste format din # molecule de : glucoz.
!elobioza este unitatea structural a celulozeiE se formeaz din #
molecule de ; glucoz.
<actoza se gsete n laptele mamiferelor, polenul unor flori, unele
fructe tropicaleE se formeaz din ;glucoz i ;galactoz.
=rehaloza a fost identificat n ciuperci, n dro@dii i n unele plante
superioare
Haharoza formeaz zahrul. Se gsete n fructe, n plante, n cantitate
mare n sfecla i trestia de zahr. 2ste format din :glucoz i ;fructoz.
=rizaharidele + rafinoza + conine galactoz, fructoz i glucozE se
gasete n sfecla de zahr i apare ca impuritate n zahrul nerafinat.
=etrazaharidele + stahioza prezent n unele !e"etale# mai ales n
$oa$ele plantelor aparintoare familiei 6abaceae (soia# fasole# mazre# linte,
arahide-. 7n cantiti mici se mai gsete n cariopsele cerealelor, mai ales n boabele
de porumb i de gru.
a. 4olizaharide + sunt substane
macromoleculare cu formula general ,!
&
$
3'
"
1
-
n
. Sunt substane solide, cristaline, de
culoare alb, cu aspect amorf, insolubile sau greu solubile n ap, cu activitate optic. >u
au gust dulce. Sunt formate din monozaharide unite ntre ele prin legturi glicozidice.
Sunt rspndite att n regnul vegetal ,celuloza, amidonul-, ct i n regnul animal
,glicogen-.
9midonul se gsete n fructe, semine ,gru, 1II1(-, tuberculi de
cartofi. 2ste un polizaharid ce are ca reacie de recunoatere reacia cu iodul, n urma
I
creia se formeaz un compus de culoare albastr. 4rin hidroliz formeaz produi
intermediari numii dextrine care nu mai dau culoare albastr cu iodul. 9ceti produi
intermediari dau prin hidroliz maltoza, apoi # molecule de :glucoz.
%licogenul + este un polizaharid de rezerv, de origine animal, nu d
reacia de culoare albastr, ci roieE se gsete n toate esuturile animale, este
substan de rezerv din ficat, muchi, se gsete i n ciuperci, dro@dii
!eluloza + este format din molecule de ;glucoz. 2ste constituentul
de baz al esuturilor vegetale i componenta principal a membranei celulare din
toate plantele superioare, inclusiv din speciile lemnoase. 7n esuturile vegetale
celuloza se afl sub form de fibre, avnd rolul unei substane schelet, de care snt
fixai toi ceilali componeni chimici principali i secundari ai lemnului.
!hitina + n peretele celular al ciupercilor
*nulina + format din molecule de fructozE se gsete n rdcina unor
plante
Banani + n lemnul coniferelor, n co@ile dure ale unor semine
%alactani + n ciuperci i microorganisme
Filani + n plantele superioare
2. Heterozidele
Sunt zaharuri ce au o grupare specific, neglucidic.
$eparina + se gsete in ficat, inim, plmniE are aciune
anticoagulantE
!erebrozidele + se gasesc n substana nervoas i contin galactoz sau
lactoz, o baz azotati un acid grasE
%ume i mucilagii vegetale + sunt formate din acizi glucuronici i
arabinoz. Sunt ntlnite la viini, pruni, migdali, n locurile cu leziuniE
J
9cizii condroitin i mucoitin sulfuric + care mpreun cu o component
proteic formeaz glicoproteinele din esutul con@unctiv) condrina, mucinaE
*munopolizaharide + intr n structura peretelui celular i al capsulei
unor bacterii
$eterozide sterolice + indicanul + din care se extrage indigoul
%i"estia &i a$sor$ia "lucidelor
4entru a putea fi folosite de organism, glucidele trebuie s fie hidrolizate pn la
monoglucide ,glucoz, fructoz, galactoz- sub aciunea enzimelor din sucurile digestive.
K
4rocesul ncepe n cavitatea bucal unde amidonul este hidrolizat de ptialin ,amilaza
salivar- n dextrine i maltoz. Dac bolul alimentar este inut mai mult n cavitatea bucal i
maltoza poate hidroliza n molecule de glucoz.
<a nivelul stomacului sucul gastric inhib activitatea amilazei aa nct procesul de
digestie a glucidelor va continua n intestin.
7n intestinul subire exist amilaza pancreatic care hidrolizeaz amidonul n maltoz,
iar dizaharidele ,maltoz, lactoz, zaharoz- vor fi hidrolizate la nivelul mucoasei intestinale
sub aciunea enzimelor specifice ,maltaz, zaharaz, lactaz-.
=oate glucidele vor fi hidrolizate pn la hexoze i pentoze, cu excepia celulozei.
!eluloza + nu prezint la nivelul mucoasei intestinale enzime specifice, dar este
elementar pentru alimentaia omului deoarece favorizeaz peristaltismul intestinal. !eluloza
este degradat la nivelul intestinului gros sub aciunea florei intestinale saprofite, degradare ce
duce la formarea de !"
#
, "
#
i acizi organici.
9bsorbia glucidelor
Deprezint trecerea produilor rezultai din digestie prin vilozitile intestinale n
snge.
Se face sub form de hexoze i pentoze prin procese active i pasive.
4rocesele active se realizeaz cu consum de energie rezultat din moleculele de 9=4.
Sunt absorbite activ hexozele.
4entozele se absorb pasiv, fr consum de energie, prin difuziune.
6orma de absorbie a glucidelor, n special a hexozelor, este de esteri fosforici
,glucozofosfat, fructozofosfat, galactozofosfat-.
7n vilozitile intestinale esterul se desface, iar acidul fosforic va lega noi molecule de
glucide care vor trece n circulaie i prin vena port la ficat. 6icatul foloseste glucoza pentru)
Defacerea rezervelor de glicogen
Beninerea constant a glicemiei
<ipogenez ,trabsformarea surplusului de glucoz n lipide-
3'
4entru a putea utiliza galactoza i fructoza, ficatul conine o enzim care transform
cele # oze n glucoz.
7n cazuri patologice cele # oze apar crescute n snge ,fructozemie, galactozemie- i n
urin ,fructozurie, galactozurie-.
Betabolismul intermediar
9nabolismul ,sintez de substane- cuprinde # procese)
3. %licogenogeneza + sinteza glicogenului din glucoz
#. %luconeogeneza + sinteza glucozei din substane neglucidice) cetoacizi, acizi grai,
acid piruvic, acid lactic.
9mbele procese au ca etap obligatorie formarea esterilor cu acidul fosforic ,glucozo
fosfat-.
!atabolismul ,degradare de substane- + cuprinde # procese)
3. %licogenoliza + const n hidroliza glicogenului n ficat, muchi, celule, esuturi.
#. %licoliza + consumul tisular de glucozE se realizeaz n # faze) anaerob i aerob.
Faza anaerob + glucoza se transform n acid piruvic. 9cest proces se desfoar
printrun lan de reacii n care particip esterii hexozofosforici i se formeaz 9=4.
4rin degradarea unui mol de glucoz se formeaz J moli de 9=4.
33
3mol de 9=4 . I1'' calorii.
J moli 9=4 L I1'' calorii ? &'''' de calorii . 3'( din energieE restul de K'( se
obine n faza aerob.
Faza aerob + const n transformarea acidului piruvic prin ciclul Arebs pn la !"
#
,
$
#
" i energie.
Dac ntrun esut apare un timp ndelungat starea de hipoxie, acidul piruvic se
transform n acid lactic i apare oboseala.
Deglarea metabolismului presupune procese de control asupra vitezei i direciei
reaciilor metabolice de anabolism i catabolism. 9stfel, ntre cele # procese exist un control
i un echilibru permanent. Se stabilete ntre gluconeogenez i glicoliz. Daportul dintre
aceste # procese reprezint glicemia = 0,7 1,1 g%
0
.
Beninerea constant a acesteia se realizeaz pe baza activitii enzimelor, enzime care
au anumii inhibitori ,ioni de Bg- i cele # categorii de hormoni, unii cu aciune
hiperglicemiant ,glucagon- i alii cu aciune hipoglicemiant ,insulina-.
Becanismul hormonal este controlat de sistemul nervos n raport cu concentraia
glucozei din snge, mecanism feedbacM pozitiv sau negativ.
3#
=ulburrile sunt determinate de modificri ale enzimelor ca urmare a unor mutaii sau
a absenei congenitale a enzimelor respective.
!ele mai importante tulburri)
%licogenoza + depuneri de glicogen la nivelul diferitelor organe ,hepatic, renal,
generalizat-
%alactozemia, galactozuria, fructozemia, fructozuria + apar datorit deficienei de
enzime care s transforme galactoza i fructoza n glucoz.
Diabetul zaharat + boal biochimic care se manifest prin tulburri ale
metabolismului biochimic, glicemic, peste pragul renal ,3,& + 3,Jg(
'
-, glucozurie,
dar i tulburri ale metabolismului proteic, lipidic ,creterea concentraiei corpilor
cetonici n snge + cetonemie i n urin + cetonurie-. D.p.d.v. clinic, diabetul se
manifest prin poli'agie, polidip&ie #i poliurie. Strile de poliurie i polidipsie apar
i ntro boal endocrin + diabet insipid ,tulburare a hipofizei posterioare-.

3/