Universidad Autnoma de Sinaloa

Facultad de Ingeniera


Ingeniera en Procesos Industriales


Evaluacin de Proyectos

Alumnos:
Aguilar Beltrn Jos Ivn
Uriarte Ramrez Alfredo
Mireles Aceves Miguel ngel
Garca Carvajal Claudia Maleny

Profesora:
Duran Arechiga Carolina


Proyecto
Produccin y envasado de salsas

Antecedentes tericos de otros productos
PROCESO DE PRODUCCIN DE CHILE HABANERO EN SALSA, A
DESARROLLARSE EN EL DEPARTAMENTO DE EL PETN
JOS ALBERTO PACHECO MNDEZ
ASESORADO POR ING. FRANCISCO MANUEL BALDIZN BARQUN
GUATEMALA, OCTUBRE DE 2005
La investigacin acerca el diseo de un proceso de produccin para fabricar salsa
chile habanero, a desarrollarse en el departamento de El Petn, tiene por objeto
evaluar todos los factores necesarios para constituir una empresa con un proceso
manual o artesanal, utilizando mano de obra de los habitantes de una comunidad
ubicada en la frontera agrcola de la biosfera maya.
Se utilizaron como medios de anlisis las reas ms importantes, para verificar la
viabilidad del proyecto, iniciando por conocer los antecedentes generales sobre la
produccin de chile habanero en el departamento de El Petn, la descripcin del
sistema productivo, y su comercializacin actual.
El estudio administrativo-legal, recomienda constituir una sociedad annima que
permita la aportacin de capitales, mediante la compra de acciones. Se describen
procedimientos para inscribir la empresa en las instituciones correspondientes y
obtener los permisos y registros necesarios para su funcionamiento.
Con base al diseo del proceso de produccin se describe el programa de control
de calidad que se debe implementar en todo el recorrido del proceso, as como,
tambin, se detalla la maquinaria y equipo que se utilizar en la fabricacin del
producto. Se determin el tipo de envase y etiqueta que se utilizarn para envasar
la salsa de chile habanero y se describen los posibles proveedores de estos.
Para obtener informacin respecto de la oferta y la demanda del producto, se
realiz una encuesta en los doce municipios del departamento de El Petn y se
realiz una investigacin del mercado local, obteniendo informacin acerca del
comportamiento de los consumidores potenciales del producto del proyecto y de la
competencia que existe de productos similares.
La determinacin de costos, los estados financieros proyectados y el anlisis
econmico, realizados, demuestran la viabilidad del proyecto en una proyeccin
de cinco aos, dando la posibilidad de continuar invirtiendo en la compra de
maquinaria y equipo para automatizar el proceso productivo y elevar la capacidad
instalada de la fbrica para tener mayor participacin en el mercado, teniendo la
visin de expandir las operaciones hacia el mercado nacional e internacional.




SALSA TAMAZULA S. A. DE C. V.
Antecedentes Generales de la Empresa
La empresa empez a vender la salsa en el municipio de Tecalitln hecha en
licuadora, las botellas eran cerradas a mano y las etiquetas tambin colocadas a
mano y distribuidas en el mbito local a pequeas tiendas y negocios.
Fundada hace 40 aos, Salsa Tamazula inici sus operaciones con su "Tamazula
Hot Sauce. Tal fue la aceptacin de este sabor que a lo largo de los aos, la
empresa trajo Salsa Valentina Hot Sauce para el mercado, convirtindose en el
lder en el campo de la produccin de salsa picante y ventas en Mxico.
Citando a la empresa: Nuestros productos son elaborados con los mejores
ingredientes y empaquetado utilizando los equipos ms modernos disponibles.
La empresa exporta sus productos a todos los rincones de Mxico y a travs de
sus canales de distribucin estn llegando a ms y ms familias en los Estados
Unidos, Canad y Espaa todos los das.
Misin
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofrecindoles una gran variedad
de productos de la rama de las salsas de calidad que enriquecen el sabor de los
alimentos, avaladas por su autntico sabor caracterstico e ingredientes de
excelente calidad para su deleite en toda ocasin a los mejores precios de la
regin, fomentando una sana relacin con el medio ambiente, nuestra comunidad,
desarrollando ntegramente a nuestro personal y las comunidades vecinas,
garantizando la preferencia de nuestros consumidores y nuestra permanencia en
el mercado.
Visin
Servir cada vez a un mayor nmero de clientes, como lder del mercado,
posicionarnos en el gusto de los consumidores como una empresa competitiva en
el marco nacional e internacional que promueva la cultura culinaria de nuestra
regin, incentivando un crecimiento de mercado constante, generando as
confianza con las familias que adquieren nuestros productos, y en nuestros
colaboradores, mediante la mejora continua.
DELIPRIME ALIMENTOS SA DE CV
Antecedentes
Deliprime Alimentos SA de CV es una empresa Mexicana, dedicada a la
fabricacin, distribucin y venta de alimentos.
Cada producto desarrollado por Deliprime, debe distinguirse por su sabor y
calidad.

Deliprime tiene su origen en el ao de 1993, operando en sus inicios bajo
diferentes razones sociales, hasta la constitucin de la denominacin
actual, en octubre de 2001.
Los primeros productos que se fabricaron y comercializaron, fu la lnea de
sazonadores y marinadores.
Su primer mercado objetivo, se concentr en la ciudad de Monterrey y su
zona metropolitana.
En 1998 se lanz al mercado la primer salsa casera con la marca Del
Primo, catalogndose en Soriana, a nivel regional, incursionando con este
lanzamiento en el mercado de las salsas caseras.
El sabor y caractersticas de la salsa, fueron del agrado de los
consumidores, quienes distinguieron a salsas Del Primo, como su salsa
preferida.
Ubicamos los vegetales en regiones que por sus caractersticas climatolgicas y
conocimientos generacionales de los trabajadores del campo, aseguran productos
de ptima calidad. Las cosechas, principalmente estn localizadas en los estados
de Nuevo Len, Coahuila, Jalisco, Yucatn, Sinaloa y Zacatecas.
Mantenemos un control estricto en la recepcin de materia prima.
Los vegetales son sometidos a inspeccin, limpieza y seleccin.
Procesos automatizados, control y monitoreo, base de la calidad de
nuestras salsas.
Conservamos muestras por lote de produccin, para asegurar la
rastreabilidad de los productos, garantizando el control del proceso.
Orden, capacidad y limpieza, manteniendo un stock de Skuss acorde a las
necesidades de nuestros clientes.
Sistema de Distribucin Directa, para clientes locales y minoristas.
Contamos con GPS y sistemas que nos proporcionan informacin para
optimizar nuestro servicio.









Hechos histricos vigentes
En gastronoma se denomina salsa a una mezcla lquida de ingredientes (fros o
calientes) que tienen por objeto acompaar a un plato. La consistencia lquida (o
semi-lquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde
el pur a la ms lquida de un caldo.
El objetivo de la salsa es acompaar a otras comidas como un aderezo mejorando
el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen
ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos
del paladar y de los aromas. Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas
pero uno de los procesos iniciales es a partir de un extracto de la substancia de
uno (o varios) alimentos en un lquido.
Las salsas se dividen en su mayora por el uso que se le da a las mismas. Dentro
del rubro de salsas, las de mayor auge en la Unin Europea son:
Salsas para pastas
Salsas para ensaladas
Otras salsas (tipo gourmet)
La industria de salsas y guisos preparados tiene un origen relativamente reciente,
en virtud de que en sus inicios la salsa slo se produca a nivel casero/artesanal.
En los ltimos aos se observa un incremento de la poblacin y la formacin de
grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este
tipo de industria a nivel nacional.
En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se
llevan a cabo procesos automatizados, que producen el volumen necesario para
satisfacer la demanda interna del pas y la introduccin del producto a nivel
internacional.
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a
los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de lacocina
romana), elaborada con intestinos de pescado (se seala a la caballa procedente
de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con
especias. De esta salsa da cuenta el gastrnomo romano Marcus Gavius
Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las
denominaciones como liquanum (empleado como un trmino genrico
a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan de esta misma poca que el
emperador Domiciano interrumpi varias veces las discusiones polticas
del senado romano para saber qu salsa iba mejor con elrodaballo que se iba a
preparar esa noche en un banquete a sus invitados.

Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una pobre
existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una de
las ms conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada),
la dodine, el cameline. Se hace una distincin entre salsa y gran (caldo de carne
esperado con granos) que dio origen al ingls gravy.
2
El escritor culinario
medieval Taillevent menciona la elaboracin de algunas salsas en su libro Le
Viandier.
Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor ms aromtico y
elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la
elaboracin de salsas, de esta forma Franois Pierre de la Varenne (1618 1678)
empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine
Carme (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores
de las diferentes salsas en cuatro
familias: espagnole, velout, allemande,y bchamel. Carme mostr como era
posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerrquico en la
elaboracin de salsas conocida como: el "sistema francs de salsas". Auguste
Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la
clasificacin de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carme
en: espagnole, velout, bchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es
el que se ha enseado a los cocineros del siglo XX.
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracteriz por un rechazo a los platos
complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas.
Se contina inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se
empiezan a usar en los acompaamientos de la comida rpida. Ya a comienzos
del XXI el cocinero espaol Ferrn Adri inventa una salsa casi 'ingrvida' que
denomina aire y aplica el concepto de deconstruccin a la alta cocina.
Salsas
La salsa es el producto elaborado a partir de varias hortalizas, especia y vinagre.
Este producto se utiliza como saborizante complementario en la alimentacin
diaria.
En cada pas, existen salsas especficas, de acuerdo a las costumbres. Sin
embargo algunas salsas, como la Castup son muy conocidas.
Para impedir la sedimentacin de la parte slida, se homogeneiza el producto,
moliendo las partculas lo ms finamente posible. Adems se estabiliza el producto
aumentando la viscosidad con gomas, fcula o harina. Las salsas se concentran
hasta llegar a 36 Brix. Alcanzando la concentracin deseada se debe efectuar la
de sal reaccin. La salsa normalmente es un producto de baja acidez que se debe
envasar en caliente, a 85C por lo menos, cerrando el envase e invirtindolo
inmediatamente para esterilizar la tapa. Si el envasado se efecta a temperaturas
ms bajas, es necesario esterilizar los frascos, con todo y producto.
Sanidad y conservacin de la planta procesadora

Los alimentos en su condicin frescos o naturales estn comnmente en un
estado de constante cambio Los cambios que toman lugar pueden ser promovidos
por uno o varios factores de los cuales prominentes ejemplos son las actividades
de las enzimas o de los microorganismos. Esos cambios pueden afectar la textura,
el sabor, color y otras cualidades de los alimentos, hasta hacerlos inaceptables
para el consumo humano.
Los alimentos deben ser conservados en tal forma y condicin que no solo
resulten sanos, sino tambin apetecibles. Este resultado puede ser conseguido
solo por el mantenimiento de unas escrupulosas condiciones sanitarias a travs de
todas las Operaciones de los procesos. Las pobres condiciones sanitarias pueden
significar no solamente baja calidad, sino que tambin deterioro en los alimentos,
el deterioro puede conducir por consecuencia a la prdida total del producto en
forma de alimentos.
Los equipos tales como las marmitas, blanqueadores, tanques, tuberas,
selladores, peladores, despulpadores, molinos, cuchillos, tablas cortadoras
coladores, etc. deben ser totalmente limpiados al inicio y al final de cada da de
trabajo o de cada proceso con agua mas detergente y luego enjuagarlos con agua
caliente para aplicar a vapor. Seguidamente desinfectarlas usando una solucin
de hipoclorito de sodio y dejarla unos 45 minutos y luego lavar con agua
abundante. Este mismo proceso se debe seguir con paredes, pisos, techos y
mesas
CONSERVACIN DE HORTALIZAS
El objetivo de la conservacin es escoger el alimento en el punto que resulte ms
sabroso y con el valor nutritivo ms alto y guardarlo en este estado, en lugar de
permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para su
consumo. Estos cambios se deben en parte a laaccin de las enzimas sobre el
alimento y en parte al crecimiento de microorganismos contenidos en el propio
alimento. Los dos principios generales de conservacin de los alimentos son
entonces, destruir los elementos responsables del deterioro o bien inhibirlos.
Adems la conservacin ofrece al consumidor la ventaja de disponer de alimentos
en pocas de escasez, los cuales pueden almacenarse durante largos perodos de
tiempo. Las enzimas son sustancias qumicas complejas que regulan los procesos
metablicos esenciales y que estn presentes en todos los organismos vivos y los
tejidos.
Las enzimas se inactivan con carcter permanente por un calor elevado, pero los
calentamientos moderados aumentan su actividad. Los fros extremados impiden
su accin temporalmente pero generalmente no tienen efecto permanente, una vez que
eleva la temperatura de nuevo.



LOS MICROBIOS Y LAS DIASTASAS
Si bien en ciertas industrias alimenticias, los microorganismos desempean una
funcin til, en la fabricacin de productos a base de tomates deben considerarse
en general como perjudiciales, ya que atacando el fruto, al jugo o a los productos
elaborados alteran la composicin de los mismos y casi siempre los dejan ineptos
para ser consumidos por el hombre. Los microbios que afectan al tomate o sus
productos son: mohos, lavaduras, bacterias y bacilos, exceptuando los primeros,
son visibles solamente al microscopio y unicelulares; presentan caractersticas que
los asemejan a los animales y a las plantas, aunque por su mayor afinidad con
estas se les considera pertenecientes al reino vegetal.
Las diastasas
No son seres vivientes, se encuentran en el mismo fruto o son producidas por las
bacterias, siendo muchas de ellas causantes de la destruccin de vitaminas;
intervienen en los procesos de maduracin y sobremaduracin de los frutos,
alteracin del color, transformacin de azucares y otros componentes del tomate.
Los mohos
Se habr observado en la poca de verano, cuando se corta un tomate bien
maduro y se deja expuesto a la temperatura ambiente, que a los dos o tres das
aparecen sobre el unas hebras blancas, algodonosas, que al ir creciendo se
tornan grisceas, presentando ms tarde unos puntitos negros.
Levaduras y fermentos
Estos organismos son visibles solamente al microscopio, aunque sus colonias o
conjunto de levaduras forman velos blancos sobre los jugos y conservas, que se
pueden apreciar a simple vista. Se diferencian de los mohos, entre otras
caractersticas, porque mantienen permanentemente un crecimiento unicelular y
no tienen micelios.
Conservacin permanente por calor
El producto se esteriliza por el calor y queda envasado en recipientes de cierre
hermtico, el calor mata los microorganismos y destruye las diastasas, y el
recipiente hermtico asla el producto de medio ambiente asegurando as la
conservacin que ser permanente, limitada por la accin del producto sobre las
paredes del envase o por causas externas.



Influencia del vaco en la conservacin permanente
Est demostrado que la produccin de vaci en el interior de los envases, no es
suficiente garanta para conservar los alimentos que estn en ellos, pues sabemos
que existen microorganismos que se desarrollan sin disposicin de aire
atmosfrico.
Se aconseja no obstante, eliminar una cierta cantidad de aire del envase antes de
cerrarlo hermticamente y de someter al calor para la esterilizacin del producto.
Por las siguientes razones:
El vaci impide la vida de microbios aerobios;
Conserva mejor las vitaminas, especialmente la previtamina A que puede
ser destruida por el calor en presencia de oxigeno;
Impide las alteraciones en las paredes de las latas o tapas de los frascos,
que son favorecidas por el oxgeno (corrosiones, etc.,).
Para producir el vaco en el interior del envase se somete a este a un
calentamiento previo antes del cierre hermtico, el vapor que se desprende de la
conserva, desaloja al aire interior. Luego al cerrarse el envase y enfriarse el
producto el vapor que desalojo el aire se condensara, dando lugar a la formacin
de una cmara de vaci entre el producto y la tapa del envase















Planteamiento del problema
Aprovechando algunas necesidades que se han observado en diversas
poblaciones, y a la creciente demanda en alimentos, se intenta emprender un
negocio que produzca salsas que condimenten los alimentos, basndonos en
investigacin e informacin recabada para ofrecer un producto que sea atractivo
para el cliente, y que pueda satisfacer dicha necesidad
La empresa ofrecer a la venta, a pblico en general, salsas que condimenten los
alimentos de diferente tipo. La empresa elaborar los productos con las materias
primeras de la mejor calidad posible y tambin las envasar para distribuirlas a
distintos establecimientos de venta, de igual manera que pueda proveer a
negocios dedicados a elaborar alimentos (restaurantes, puestos de comida).
Descripcin del producto
Una vez que la empresa este establecida y funcionando, se introducirn
presentaciones que el cliente sugiera o requiera, ya sean mayores o menores,
aprovechando los recursos materiales con los que ya se cuentan y la metodologa
de elaboracin que ya se usa. Se invertir para elaborar ms variedades de
salsas, por ejemplo una para sopas, o para agregar a la comida rpida y a las
botanas.
La empresa ofrecer al menos dos tipos de salsas diferentes, una de tipo
marisquera, que sea de uso agradable en alimentos y comidas del mar, y el otro
tipo de salsa, tipo casera o taquera, que pueda combinar con otros alimentos que
no sean mariscos. Se busca que el producto sea flexible de tal manera que la
gente lo use donde mejor le convenga.
Algunas ventajas competitivas que podemos detectar en nuestro producto son:
Sabor nico y especial
Productos 100% naturales, sin aditivos artificiales
Ser un producto innovador
Se destinar en un espacio fsico el inventario de la materia prima (en un
refrigerador) para mantener los insumos siempre frescos y en las mejores
condiciones. El producto terminado tendr un espacio dedicado listo para su
distribucin. En caso de ser un pedido especial se transportar lo antes posible, de
no ser as, se asignar a un rea refrigerada para conservarse lo mejor posible.

Ya que se cuente con un negocio ms grande y que sea de mayor demanda, se
pretende elaborar otros tipos de productos alimenticios, por ejemplo ceviche,
camarones secos, etc.


Objetivos
Objetivo general
Ser una empresa de competencia local, con el fin de aumentar utilidades para
seguir creciendo a lo largo del tiempo, y ofrecer oportunidades de empleo que
mejoren la economa de todos los que laboran en la empresa.
Objetivos especficos
Corto plazo
Obtener un plan de financiamiento que permita el establecimiento de la empresa
Adquirir equipo y materia prima, para iniciar operaciones de produccin y venta
Ingresar al mercado local

Mediano plazo

Proveer a distribuidores locales nuestro producto de manera peridica
Formar parte de la preferencia de los consumidores
Ampliar el lugar de trabajo y aumentar la produccin segn la demanda

Largo plazo

Adquirir el equipo y la maquinaria necesaria para automatizar los procesos de elaboracin
Estructurar una metodologa de produccin, para fijar metas y cumplirlas
Competir en el mercado nacional con otras marcas

Justificacin
En la actualidad, existen diversas empresas que se dedican a la elaboracin de
salsas, sin embargo, sus productos han sufrido una gran variacin a lo largo del
tiempo, debido quiz a los conservadores que utilizan, o que los procesos de
elaboracin ya no dan el sabor casero que en algn momento tenan.
La empresa pretende brindar a los consumidores un producto 100% natural,
elaborado con ingredientes y materias primas de la mejor calidad posible, tratando

de aplicar conservadores naturales que no influyan en el sabor del producto final.
Se pretende poner a la venta el producto a un precio accesible a cualquier tipo de
pblico, para que siempre puedan tener el producto cuando se necesite.
El segmento al que va dirigido el producto, es a los abarrotes, mini supers, tiendas
de autoservicio, puestos y establecimientos de comida, otras empresas dedicadas
a la elaboracin y distribucin de comida, y al pblico en general.
La tcnica de investigacin de mercados a utilizar ser la Entrevista, sta ser
dirigida a 50 personas con la ayuda del personal de servicio social de EmpreSer el
da y la hora que se acuerde, y sern aplicadas al segmento determinado
anteriormente.

























Estudio de mercado
Definicin del producto del proyecto
Aprovechando algunas necesidades que se han observado en diversas
poblaciones, y a la creciente demanda en alimentos, se intenta emprender un
negocio que produzca salsas que condimenten los alimentos, basndonos en
investigacin e informacin recabada para ofrecer un producto que sea atractivo
para el cliente, y que pueda satisfacer dicha necesidad
La empresa ofrecer a la venta, a pblico en general, salsas que condimenten los
alimentos de diferente tipo. La empresa elaborar los productos con las materias
primeras de la mejor calidad posible y tambin las envasar para distribuirlas a
distintos establecimientos de venta, de igual manera que pueda proveer a
negocios dedicados a elaborar alimentos (restaurantes, puestos de comida).
Caractersticas del producto
Una vez que la empresa este establecida y funcionando, se introducirn
presentaciones que el cliente sugiera o requiera, ya sean mayores o menores,
aprovechando los recursos materiales con los que ya se cuentan y la metodologa
de elaboracin que ya se usa. Se invertir para elaborar ms variedades de
salsas, por ejemplo una para sopas, o para agregar a la comida rpida y a las
botanas.
La empresa ofrecer al menos dos tipos de salsas diferentes:
una de tipo marisquera, que sea de uso agradable en alimentos y comidas
del mar,
y el otro tipo de salsa, tipo casera o taquera, que pueda combinar con otros
alimentos que no sean mariscos
Se busca que el producto sea flexible de tal manera que la gente lo use donde
mejor le convenga.
Algunas ventajas competitivas que podemos detectar en nuestro producto son:
Sabor nico y especial

Productos 100% naturales, sin aditivos artificiales
Ser un producto innovador
Ya que se cuente con un negocio ms grande y que sea de mayor demanda, se
pretende elaborar otros tipos de productos alimenticios, por ejemplo ceviche,
camarones secos, etc.

Demanda posible del mercado
Segn estadsticas realizadas a partir de encuestas, basamos la demanda posible
del pblico a partir de las siguientes grficas:

Como se puede apreciar, si existe un consumo considerable de salsas, el cual nos
permite saber que el producto puede ser consumido frecuentemente, y que si se
puede vender. De igual manera, tenemos que la salsa que ms demanda tiene es
la de tipo casera, y que es ms fcil conseguirla en una tienda de autoservicio.
Esta encuesta est basada en una prueba piloto que se le realiz a una muestra
de 34 personas, en base a la siguiente frmula:
2
2 2
E
Z
n


Para nuestro caso, nuestra desviacin estndar (signo sigma) es de 30, con un
nivel de confianza (Z) de 1.96 y con un error permitido de 5% (E). Por lo tanto:
8
11
3
5
18
7
10
17
1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Cosumo Tipo de salsa Lugar de adquisicin
Datos de demanda
Diario Tres veces por semana Una vez/semana
Marisquera Casera Tatemada
Abarrote Tienda de autoservicio Restaurantes

34 5 . 34
) 10 (
) 96 . 1 ( ) 30 (
2
2 2
n
Segmento del mercado
El segmento al que va dirigido el producto, es a los abarrotes, mini supers, tiendas
de autoservicio, puestos y establecimientos de comida, otras empresas dedicadas
a la elaboracin y distribucin de comida, y al pblico en general.

Anlisis de la oferta
El tipo de oferta segn el mercado, es del tipo oligoplica, ya que existen
empresas que dominan el mercado. Sin embargo, los consumidores tambin
aprecian la diversidad, y existen muchos productores que elaboran productos y
son consumidos, sin ser los que dominen ste mercado completamente.
Nmero de productores revisados: 5
La mayora se localizan en la regin, mientras que otros tienen mercado en varios
estados.
Cuentan con produccin continua a gran escala, y a pequea escala.
Algunos son de muy buena calidad, mientras que otros son ms econmicos con
una calidad media.
Anlisis del precio
Segn los datos que las encuestas nos arrojaron, el precio que el pblico estara
dispuesto a pagar oscila entre $12.00 y $20.00
Comercializacin del producto
El tipo de canal de distribucin ser de Productor-Minorista-Consumidor, pero a la
vez tambin ser Productor-Consumidor, para ampliar las posibles ventas.
Conclusiones
El mercado de las salsas es un mercado de competencia tanto regional como
estatal, ya que existen muchos productores con diferentes productos. Sin
embargo, hablamos de un pblico que en general consume salsas, y la demanda
de ellas es constante, ya que nace a partir de una necesidad de condimentar los
alimentos, y alimentos todos los das se consumen. Como se observ en el grfico
de consumo, si 11 personas consumen salsa tres veces a la semana, suponiendo
que eso implique un solo producto a la semana que cubra esa demanda,
hablamos de 4 productos al mes, con un total de 48 productos al ao por hogar, o
por persona, segn los habitantes de un hogar.

Nos encontramos con opciones de mercado amplio donde podemos empezar con
los vendedores minoritarios y productores de alimentos para dar a conocer nuestro
producto, iniciar en las tiendas de autoservicio e ir mejorando la imagen y calidad
del producto.
Por estas razones consideramos que tenemos la oportunidad de obtener un
puesto en el mercado con nuestro producto y por lo tanto una inversin que nos
generara futuros ingresos.

Estudio tcnico.
Materias primas del producto y sus insumos.
Para la realizacin de la salsa casera son necesarios los siguientes ingredientes:
- Albahaca.
- Tomate.
- Pimiento.
- Ajo.
El envasado se realizar con:
- Envase de vidrio de 184 ml.
- Tapa rosca.
- Etiqueta.
- Cajas de embalaje.
Proceso de produccin.
1. Se traslada la materia prima del almacn a la cocina.
2. Se lava toda la materia prima
3. Se introduce el tomate en una red de niln y se sumerge en una hoya de
agua hirviendo.
4. Se pela el tomate.
5. Se corta y retira la semilla del pimiento.
6. Se pela el ajo y se deja en remojo.
7. Se corta y lava la albahaca.
8. Se licuan todos los ingredientes.
9. Se inicia el llenado de los envases.
10. Se tapan.
11. Se realiza un proceso de pasterizacin.
12. Se verifica el estado de los envases y del producto.
13. Se etiquetan las botellas terminadas.

14. Se almacena el producto.
15. Se enva el pedido.



Diagrama de flujo del proceso.

Programa de produccin.
En base al estudio de
mercado que se realiz
consideramos tener una
produccin semanal de 50
botellas de salsa casera y
una produccin mensual
de 200. Esto se debe a la demanda que
present dicha salsa y a la cantidad de
consumo que tiene una salsa por
semana en un grupo de 34 personas. De
acuerdo a la aceptacin de este primer
producto se iniciar la integracin al
mercado de salsa tatemada.
Seleccin de maquinaria, equipo y
herramientas necesarias.
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Tamao ptimo de la planta.
Nuestra cocina tendr forma de U para brindar el espacio necesario a los
trabajadores para poder desplazarse cmodamente por toda el rea de trabajo por
lo que deber contar con dimensiones de 4x3m.
Colocaremos tres oficinas en un espacio de 3m
2
cada una. La recepcin tendr
unas dimensiones de 2x2m.
Los almacenes contaran con un espacio 5x3 donde se localizaran tanto la materia
prima como el producto terminado.
Localizacin ptima del proyecto.
Consideramos que el lugar para colocar nuestra pequea empresa estar ubicada
por el Blvd. Enrique Feliz Castro, en una plaza comercial cercana a Blvd.
Rotarismo por su proximidad a diferentes centros comerciales donde podremos
distribuir nuestro producto.
Distribucin de la planta.




Las lneas en color verde denotan reas que no deben estar cerca.
Organizacin del recurso humano.
Debido a que en nuestra empresa solo se estar realizando un proceso se
considera que se necesitan 2 personas en la produccin, un supervisor
(encargado tambin de las pruebas de calidad), 1 recepcionista/secretaria, 2
personas encargadas de limpiar las instalaciones y el equipo utilizado, un gerente
de toda la planta y un encargado de almacn el cual deber llevar un control del
producto que entra y sale.

Marco legal de la empresa.
El proyecto tiene la finalidad de crear una sociedad comercial con el nombre de
Salsas El Meo S.A. de C.V. Tal como se indica en el nombre la Sociedad ser

annima y de capital variable. (Art. 2, 5, 87, 88, 213 de la ley general de las
sociedades mercantiles).
Los empleados se contrataran bajo contrato individual de trabajo (Art. 20, 25, 27
Ley federal del trabajo), y con un tiempo determinado especificado (Art. 37 Ley
federal del trabajo).
Nuestro proceso cumplir con las normas de higiene y sanidad necesarias y
evitando el riesgo de intoxicacin de nuestro consumidor (NOM-120-SSA1-1994 y
NOM-251-SSA1-2009).
Adems de brindar productos de calidad tambin brindaremos un ambiente seguro
para los trabajadores procurando satisfacer las prestaciones de ley (Art. 123
costituci poltica de los estados unidos Mexicanos).

Estudio econmico y evaluacin financiera:
(ver archivo Excel anexo a la carpeta)