Fábrica de conservas - Guia sobre oportunidade de negócio

Fbrica de Conservas
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simes
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas
Jos Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenao
Ndia Santana Caldas
Equipe Tcnica
Carolina Salles de Oliveira
Autor
Elimara Cllia Rufino
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.
http://www.staffart.com.br
Idias de Negcios - fabrica-de-conservas 3
Apresentao do Negcio

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os
tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim
do perfil do ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar
uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma
viso geral de como um negcio se posiciona no mercado.
Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio?
Como se comportam essas variveis de mercado? Como
levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa
de empreender?

Tempo um recurso valioso para todas as pessoas. Nos dias
atuais a praticidade buscada em praticamente todas as
atividades culinrias. Tambm presente e crescente a busca
por uma alimentao cada vez mais equilibrada, saudvel e,
claro, saborosa.

O Brasil conhecido pela riqueza de variedade de alimentos
que produz. Sabores, cores e aromas dos mais variados so
encontrados nos legumes e vegetais produzidos pela
agricultura brasileira.

Um fbrica de conservas uma das oportunidades que
aproveitam esta riqueza produtiva de legumes e vegetais na
elaborao de produtos que preservem as propriedades
nutricionais e de qualidade dos mesmos, bem como
disponibilize pores previamente preparadas e prontas para
consumo.

Quem nunca aderiu praticidade de deixar a refeio da
famlia mais saborosa ou nutritiva utilizando uma conversa de
cenoura, batata, milho ou qualquer das outra das opes de
legumes e vegetais brasileiros?

Os supermercados esto com as prateleiras repletas de opes
de conservas que podem ser consumidas.

Ainda, praticamente impossvel imaginar o funcionamento de
cozinhas industriais ou restaurantes, por exemplo, sem a
praticidade do consumo de alguns tipos de conserva de
legumes e vegetais, como ervilhas e milhos.

Fabricar conservas consiste em selecionar e conservar
alimentos dentro de critrios e padres de qualidade que
preservem suas caractersticas de consumo num perodo de
tempo definido como prazo de validade para consumo.

possvel fabricar conservas de diferentes alimentos.
Tratamos aqui da oportunidade de negcio fbrica de
conversas com o foco na produo de conservas de legumes e
vegetais.

Em geral, segundo a Resoluo - CNNPA n 13, de 15 de julho
de 1977 (ANVISA), as conservas de legumes e vegetais so
definidas como hortalias em conserva. Esta Resoluo
apresenta que: Hortalia em Conserva o produto preparado
com as partes comestveis de hortalias, como tal definidas
nestes padres, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou
pr-cozidas, imersas ou no em lquido de cobertura
apropriado, submetidas a adequado processamento
tecnolgico antes ou depois de fechadas hermeticamente nos
recipientes utilizados a fim de evitar sua alterao.

Colocar uma fbrica de conservas para funcionar requer
planejamento atencioso e detalhado. Empreendimentos que
trabalham com alimentos precisam ser muito bem planejados,
entre outros fatores, para atender a legislao quanto correta
manipulao de alimentos.

O desenvolvimento de negcios tem se apoiado na
necessidade de promover a sustentabilidade, ou seja, contribuir
para um desenvolvimento sustentvel da sociedade brasileira
e, por que no dizer, mundial.

Este documento no substitui o Plano de Negcio. Para
elaborao do Plano de Negcios para uma Fbrica de
Conserva consulte o SEBRAE mais prximo.
Mercado

De maneira geral, a indstria de alimentos vive em fase de
expanso e ampliao de resultados, dados alguns elementos
do cenrio econmico dos ltimos anos. O setor um dos que
mais vm se beneficiando do crescimento recente do consumo
no Brasil, em parte decorrente da ascenso das classes D e E.

A busca por alimentos orgnicos tem aumentado no Brasil, uma
vez que as pessoas buscam cada vez mais investir em
qualidade de vida e alimentao saudvel. Esta uma das
possibilidades de atuao para uma fbrica de conserva. Alm
da oportunidade de mercado que a venda de produtos
orgnicos em conserva pode representar, a sustentabilidade
promovida na produo dos mesmos fator de valorizao dos
clientes.

Uma fbrica de conservas pode se instalar em, praticamente,
qualquer regio do Brasil. O mercado consumidor pode ser
identificado, pesquisado e, a partir disso, possvel elaborar
estratgias para atender as necessidades e expetativas dos
consumidores, conforme o foco de atuao da empresa,
considerando regio de atuao e linha de produtos.

O mercado consumidor compreende supermercados,
distribuidores, lojas de convenincias, restaurantes, cozinhas
industriais e tambm o consumidor final, afinal possvel que a
fbrica tenha um espao para venda dos produtos diretamente
aos clientes finais.

Considerando o desenvolvimento crescente da agricultura
brasileira, no se percebe difcil identificar fornecedores para a
matria-prima principal, legumes e vegetais. claro que a
pesquisa para identificar fornecedores que atendam os padres
de qualidade exigidos ser imprescindvel. A anlise do
mercado fornecedor ser determinante para a instalao de
uma fbrica de conservas, sendo ideal identificar fornecedores
dos legumes e vegetais o mais prximo possvel.

Para a identificao de fornecedores de produtos orgnicos, o
empreendedor de uma fbrica de conservas precisa verificar
com ateno a certificao de tais produtos como tal.

Realizar parcerias com produtores ou associao de produtores
locais uma forma de incentivar a economia da regio,
valorizar a produo local, alm de minimizar custos com
transporte, por exemplo.

A concorrncia caracterizada como forte em praticamente
todo territrio nacional, considerando a atuao de grandes
empresas que atuam na produo de conservas de vegetais e
legumes.

Recomenda-se ao empreendedor definir claramente o mercado
consumidor que pretende atuar para que a pesquisa da
concorrncia possa resultar na identificao de estratgias para
entrar e conquistar o mercado de acordo com suas
necessidades e expectativa.

Uma fbrica de conservas uma oportunidade de atividade
empreendedora bastante relacionada s prticas sustentveis.

Uma fbrica de conservas pode se desenvolver como um
empreendimento sustentvel ao se atentar para alguns
elementos caractersticos da sustentabilidade para negcios:
- Deve ser economicamente vivel: um negcio sustentvel
um negcio economicamente vivel, ou seja, um
empreendimento que mantm suas atividades pelos resultados
alcanados em seu ciclo operacional e financeiro. Uma
empresa economicamente vivel aquela que gera os
resultados necessrios para se manter em funcionamento e
atender as necessidades e expectativas dos empreendedores
envolvidos.
- Deve ser ambientalmente correto: o respeito ao meio
ambiente fundamental em todos os processos de trabalho,
desde a compra de matria-prima, at a entrega do produto aos
consumidores ou pontos de venda e distribuio, passando
pela definio da embalagem, descarte de resduos da
produo, entre outras etapas produtivas.
- Deve ser socialmente justo: uma fbrica de conservas deve se
relacionar de forma justa socialmente, favorecendo a ampliao
do bem-estar social. Gerar e manter empregos, fazer parcerias
com projetos sociais para busca de mo de obra, por exemplo,
so prticas sustentveis que uma empresa pode adotar.

Atrelado ao aspecto social, um negcio sustentvel tambm
aquele que culturalmente aceito e diverso, ou seja, um
empreendimento que valorize e fortalea a cultura local,
respeitando e reconhecendo a diversidade de seus mltiplos
elementos. A alimentao um campo culturalmente rico,
devido aos hbitos alimentares e receitas perpetuadas e
aprimoradas ao longo do tempo, por exemplo.

A sustentabilidade um aspecto determinante para a
competitividade dos empreendimentos nos dias atuais.

Desenvolvimento sustentvel entendido como o
desenvolvimento que ocorre sendo capaz de suprir as
necessidades da gerao atual, sem comprometer a
capacidade de atender as necessidades das futuras geraes.
o desenvolvimento que no esgota os recursos para o futuro.

Notcias em diferentes meios de comunicao mostram que o
mercado consumidor tem, cada vez mais, buscado comprar
produtos que contribuam para a sustentabilidade.

Ameaas e oportunidades

Como em todo empreendimento, na atividade de fabricao de
conservas o empresrio deve estar preparado para antever
possveis riscos e, a partir da, lanar mo de aes
estratgicas que diminuam as ameaas e aumentem as
possibilidades de atrair e aproveitar oportunidades para
favorecer o sucesso de seu negcio.

As oportunidades de negcios so definidas pelas
possibilidades de bons resultados que o empreendedor
vislumbra ao implantar um novo empreendimento.

As ameaas para o negcio so definidas como situaes no
controlveis pelo empreendedor e que podem interferir de
maneira a reduzir ou impedir os resultados esperados para o
negcio.

O conhecimento real das possibilidades de sucesso,
considerando a busca de informaes para identificar
oportunidades e ameaas, somente ser possvel atravs de
pesquisa de mercado.

Uma pesquisa no precisa ser sofisticada, dispendiosa - em
termos financeiros - ou complexa. Ela pode ser elaborada de
forma simplificada e aplicada pelo prprio empresrio, para
estudar as preferncias e expectativas daqueles que se
esperam como consumidores, as prticas de mercado dos
fornecedores (formas de pagamento, de entrega, etc.) e a
concorrncia j instalada em termos de variedade de produtos
oferecidos, poltica comercial, entre outros fatores.

O risco de abrir as portas e iniciar uma fbrica de conservas
sem conhecimento do mercado consumidor, concorrente e
fornecedor muito grande.

Oportunidades

Podem ser oportunidades no ramo de fabricao de conservas:
- Atuao em nichos de mercado.
- Trabalhar com produtos regionais.
- Trabalhar com produtos orgnicos.
- Implantao e desenvolvimento de um negcio sustentvel.
- Associao a comunidades e projetos sociais locais para
busca de matria-prima e de mo de obra, visando gerao
de emprego e/ou trabalho e renda.

Ameaas
Algumas ameaas que podem ser previstas na fabricao de
conservas:
- Alta concorrncia, inclusive de produtos importados.
- Capital insuficiente para investimento e manuteno do
negcio.
- Crises na economia, que desfavoream a moeda nacional e
dificultem os investimentos de qualquer natureza, inclusive para
divulgao.
- Mo de obra no qualificada, que comprometa a qualidade
final dos produtos.
- Exigncia de cuidados especficos, considerando a
perecibilidade da matria-prima principal, legumes e vegetais.
Localizao

A localizao um aspecto determinante do sucesso do
empreendimento. A escolha do local para instalao de uma
fbrica de conservas envolve muitas consideraes. De uma
maneira geral, o local escolhido deve reunir as condies mais
favorveis ao perfil operacional da fbrica, considerando o
volume de produo esperado.

Uma unidade industrial para produo de conservas depende
do fornecimento das variedades de legumes e vegetais
definidos como matria-prima, devendo assim, ser localizada
prxima de centros fornecedores, evitando a deteriorao
destes alimentos antes mesmo do processo produtivo das
conservas. Analisar esta informao ao escolher o local para
implantao de uma fbrica de conservas contribui para
sustentabilidade pela estratgia de minimizao de perdas pela
deteriorao antes da produo e tambm pela logstica de
recebimento pensada no menor percurso possvel, evitando-se
impactos ambientes durante o transporte. Isso tudo alm de
favorecer a economia local e regional e, possivelmente, reduzir
custos.

Alm da disponibilidade de matria-prima em quantidade e
qualidade, com preos competitivos, destacam-se como fatores
importantes relacionados localizao do ponto para
instalao de uma fbrica de conservas:
- fornecimento de gua confivel e de boa qualidade (potvel).
A qualidade da gua fundamental para a fabricao de
conservas. Por isso o tratamento deve ser adequado quando
ela provm de rios, lagoas ou barragens. A gua importante
para a limpeza da matria-prima, equipamentos, utenslios,
ambiente etc. Quando a gua no for potvel, dever ser
submetida ao tratamento, visando adequ-la ao uso da
indstria.
- fornecimento suficiente de energia eltrica, servios
telefnicos e de internet, sem interrupo;
- ausncia de contaminantes de qualquer espcie nos
arredores;
- infraestrutura suficiente de acesso circulao de veculos
comuns e articulados;
- proximidade dos centros consumidores, local de residncia
dos funcionrios;
- disponibilidade de acesso mo-de-obra qualificada
necessria para as diferentes etapas do processo produtivo.

Estrategicamente e pensando na importncia de um negcio
ser economicamente vivel, recomenda-se observar que o
potencial de obteno da matria- prima na regio deve ser
superior demanda da fbrica de conservas projetada para
implantao, possibilitando aumentos na produo. Da mesma
forma, convm analisar a disponibilidade de rea para futura
expanso, conforme as metas do empreendedor.

Com relao localizao necessrio tambm verificar custo
de aluguel e investimentos necessrios para reformas conforme
a estrutura necessria, considerando porte do empreendimento
e as exigncias para indstria que trabalham com alimentos.

Em geral, as indstrias de alimentos produzem muitos dejetos e
a definio da forma com que estes sero tratados essencial
para a aprovao de qualquer projeto pelas autoridades
responsveis, alm de ser um cuidado para desenvolver um
negcio sustentvel. As crescentes restries e exigncias dos
rgos de controle, em relao ao destino dos efluentes
industriais, dependendo do tipo de resduos orgnicos e
qumicos do processo, por exemplo, determinam a necessidade
de tratamento dos efluentes da indstria.

A implantao de uma indstria desta natureza, dependendo do
porte da mesma e natureza de efluentes industriais, depende
da aprovao do projeto de impacto ambiental pelas
Secretarias do Meio Ambiente dos Estados. Como essas
exigncias variam para cada Estado, indispensvel que o
empresrio informe-se junto aos referidos rgos ou
instituies competentes da sua regio.

A consulta junto Prefeitura necessria para se conhecer as
exigncias relativas ao Cdigo Sanitrio e ao Cdigo de Obras.
As atividades econmicas da maioria das cidades so
regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). essa Lei
que determina o tipo de atividade que pode funcionar em
determinado endereo. O local escolhido deve ser distante de
hospitais ou outros tipos de empresas cujo produto prejudique a
fbrica de conservas.

Todo estabelecimento novo, antes de iniciar suas atividades,
dever solicitar aprovao de suas instalaes junto ao rgo
regional do Ministrio do Trabalho, e este aps realizar a
inspeo prvia, emitir o Certificado de Aprovao de
Instalaes. Este procedimento adotado com o objetivo de
assegurar que o novo estabelecimento inicie suas atividades
livre de riscos de acidentes e/ou de doenas do trabalho, razo
pela qual o estabelecimento que no atender regulamentao
fica sujeito ao impedimento de seu funcionamento, conforme
estabelece o art. 160 da CLT (Consolidao das Leis do
Trabalho), at que a norma seja cumprida.

Caso o empresrio opte por um espao destinado venda de
produtos diretamente ao consumidor final, uma loja de fbrica,
a definio da localizao deve levar em conta a circulao de
pessoas e a facilidade de acesso das mesmas ao local
escolhido.
Exigncias legais especficas

Legislao Alimentos

- Resoluo - CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977 ANVISA
Estabelecer caractersticas mnimas de identidade e qualidade
para as hortalias em conserva obrigatoriamente submetidas a
tratamento trmico.
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/13_...

Legislao de Boas Prticas de Fabricao - ANVISA
As Boas Prticas de Fabricao (BPF) abrangem um conjunto
de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de
alimentos a fim de garantir a qualidade sanitria e a
conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos
tcnicos. A legislao sanitria federal regulamenta essas
medidas em carter geral, aplicvel a todo o tipo de indstria de
alimentos e especfico, voltadas s indstrias que processam
determinadas categorias de alimentos.

- Legislao Geral

- Resoluo - RDC n 275, de 21 de outubro de 2002
Essa Resoluo foi desenvolvida com o propsito de atualizar a
legislao geral, introduzindo o controle contnuo das BPF e os
Procedimentos Operacionais Padronizados, alm de promover
a harmonizao das aes de inspeo sanitria por meio de
instrumento genrico de verificao das BPF. Portanto, ato
normativo complementar Portaria SVS/MS n 326/97.
http://anvisa.gov.br/legis/resol/2002/27...

- Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997
Baseada no Cdigo Internacional Recomendado de Prticas:
Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos CAC/VOL. A, Ed. 2
(1985), do CodexAlimentarius, e harmonizada no Mercosul,
essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as
condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas de
Fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores
de alimentos.
http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias...

- Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993
Precursora na regulamentao desse tema, essa Portaria
dispe, entre outras matrias, sobre as diretrizes gerais para o
estabelecimento de Boas Prticas de Produo e Prestao de
Servios na rea de alimentos.
http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias...

- Legislao Especfica para Frutas e ou Hortalias em
Conserva

- Resoluo - RDC n 352, de 23 de dezembro de 2002
Regulamento que complementa a legislao geral incorporando
as medidas especficas que devem ser adotadas a fim de
garantir a qualidade sanitria e a conformidade das frutas e
hortalias em conserva com os regulamentos tcnicos
especficos. Essa Resoluo contempla ainda uma lista de
verificao das Boas Prticas de Fabricao para
estabelecimentos produtores/industrializadores dessa categoria
de produtos.
http://anvisa.gov.br/legis/resol/2002/35...

Legislao Formalizao

Para dar incio ao processo de abertura de uma empresa de
pequeno porte para fabricao de conservas necessrio que
se cumpra os seguintes procedimentos:

1) Consulta Comercial
Antes de realizar qualquer procedimento para abertura de uma
empresa preciso realizar uma consulta prvia na prefeitura ou
administrao local. A consulta tem por objetivo verificar se no
local escolhido para a abertura da empresa permitido o
funcionamento da atividade que se deseja empreender.
Orgo responsvel:
- Prefeitura Municipal;

2) Busca de nome e marca
Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome
pretendido e a marca que ser utilizada para a fabricao de
conservas.
Orgo responsvel:
- Junta Comercial e Instituto Nacional de Propriedade
Intelectual (INPI).

3) Arquivamento do contrato social
Este passo consiste no registro do contrato social. Verifica-se
tambm, os antecedentes dos scios junto a Receita Federal,
atravs de pesquisas do CPF.
rgo responsvel:
- Junta Comercial.

4) Inscrio no CNPJ
Consiste no registro da empresa no Cadastro Nacional de
Pessoas Jurdicas, obtendo-se o nmero de cadastro.
rgo responsvel:
- Receita Federal.

5) Solicitao da Inscrio Estadual
Consiste no registro da empresa na Secretaria da Fazenda
Estadual, obtendo-se o nmero de cadastro da Inscrio
Estadual.
rgo responsvel:
- Secretaria da Fazenda Estadual

6) Licenas sanitrias
Consiste na obteno das licenas sanitrias necessrias para
uma empresa que trabalha com alimentos.
Orgo responsvel:
- Prefeitura Municipal Vigilncia sanitria
* Secretarias Estaduais conforme legislao vigente no
Estado de instalao da fbrica

7) Alvar de licena e Registro na Secretaria Municipal de
Fazenda
O Alvar de licena o documento que fornece o
consentimento para empresa desenvolver as atividades no
local pretendido.
rgo responsvel:
- Prefeitura Municipal - Secretaria Municipal da Fazenda.

8) Matrcula no INSS
Cadastramento no Instituto Nacional de Seguridade Social.
rgo responsvel:
- Instituto Nacional de Seguridade Social; Diviso de Matrculas
INSS.

Normas Tcnicas

As normas tcnicas podem estabelecer requisitos de qualidade,
de desempenho, de segurana (seja no fornecimento de algo,
no seu uso ou mesmo na sua destinao final), mas tambm
podem estabelecer procedimentos, padronizar formas,
dimenses, tipos, usos, fixar classificaes ou terminologias e
glossrios, definir a maneira de medir ou determinar as
caractersticas, como os mtodos de ensaio.

As normas tcnicas so publicadas pela Associao Brasileira
de Normas Tcnicas ABNT.

No existem normas tcnicas que regulamentem
especificamente a fabricao de conservas.

Algumas Normas tcnicas relacionadas ao setor de alimentos
esto listadas na sequncia. Sugere-se pesquisa mais
detalhada no site da ABNT, em seu Catlogo de Normas:
http://www.abntcatalogo.com.br/default.a...

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 -
Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Requisitos
para qualquer organizao na cadeia produtiva de alimentos.
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da
segurana de alimentos, onde uma organizao na cadeia
produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em
controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est
seguro no momento do consumo humano.

ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos
de boas prticas higinico-sanitrias e controles operacionais
essenciais - Esta Norma especifica os requisitos de boas
prticas e dos controles operacionais essenciais a serem
seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinicos
sanitrios adequados para o consumo.

ABNT ISO/TS 22003:2007 Verso Corrigida: 2011 - Sistemas
de gesto da segurana de alimentos - Requisitos para
organismos de auditoria e certificao de sistemas de gesto
da segurana de alimentos. Esta Especificao Tcnica define
as regras aplicveis para a auditoria e certificao de sistemas
de gesto em segurana de alimentos (SGSA) sujeitos aos
requisitos determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros
conjuntos de requisitos especficos de SGSA).

ABNT ISO/TS 22004:2006 - Sistemas de gesto da segurana
de alimentos - Esta Especificao Tcnica fornece orientaes
genricas que podem ser aplicadas na utilizao da ABNT NBR
ISO 22000.
Estrutura

De uma forma geral, a estrutura de uma fbrica de conservas
deve levar em considerao a segurana e o conforto do
pessoal dentro da unidade, ou seja, deve apresentar condies
de iluminao, arejamento, ndices de rudos adequados e
proporcionar facilidades na higienizao, manuteno dos
equipamentos, minimizar as probabilidades de contaminaes
e impedir a entrada de pragas e animais de qualquer espcie.

A organizao da estrutura deve prever, considerando a
otimizao dos espaos, rea para ampliaes futuras, reas
para descarte de resduos longe da unidade de processamento,
instalaes sanitrias sem comunicao direta com o setor de
processamento e meios de controle de insetos, pssaros e
roedores no setor de produo.

As recomendaes listadas a seguir foram baseadas no
Manual de Boas Prticas de Fabricao para a Indstria de
Alimentos, publicado pelo SBCTA (Sociedade Brasileira de
Cincia e Tecnologia de Alimentos), mas no os reproduzem
na ntegra. Pretende-se neste perfil fornecer informaes
suficientes para alertar o empreendedor quanto aos esforos
necessrios para atingir as exigncias legais e os padres
mnimos de qualidade.

Recomenda-se que ao se decidir por realmente realizar um
investimento como este o empreendedor procure o auxlio de
profissionais da rea, informe-se sobre os aspectos legais
vigentes e consulte literaturas mais aprofundadas.

- Materiais e equipamentos
Os equipamentos e as instalaes devem seguir algumas
normas de construo e disposio no local, que resultam num
melhor desempenho das operaes e bem-estar dos
funcionrios. As formas e superfcies dos equipamentos no
devem permitir o acmulo de umidade e resduos, que
aumentam os riscos de contaminao do produto por
favorecerem o desenvolvimento de microrganismos e, no caso
de superfcie metlica, propiciam o aparecimento de corroso.
As estruturas tubulares so preferidas por conferir mais
praticidade na higienizao.

O material da superfcie em contato com os alimentos deve ser
atxico e no pode interagir com o alimento, sendo capaz de
resistir s repetidas aplicaes de substncias usadas no
processo normal de limpeza. Materiais que absorvem gua,
como a madeira, no so apropriados a locais atingidos por
gua. Se o equipamento for pintado, a tinta deve ser atxica e
de boa aderncia.

Os equipamentos devem ser instalados de forma a permitir a
circulao ao redor, ficando afastados das paredes e de outros
equipamentos cerca de 60 cm e tambm devem estar
suspensos 30 cm acima do piso facilitando a limpeza e
manuteno. Os ngulos formados entre a base dos
equipamentos, pisos e paredes devem ser arredondados com
raio mnimo de 5 cm.

- P direito
Recomenda-se p direito de 4 m devido ao ambiente quente e
desconfortvel para os funcionrios (favorecido pelo
funcionamento das mquinas). A utilizao de exaustores
elicos interessante por propiciar aos funcionrios um
conforto trmico, que por sua vez influenciar positivamente na
produo e minimizar a necessidade de se construir um prdio
com p direito superior 4 m.

- Paredes
As paredes devem apresentar superfcie lisa e
preferencialmente de cor clara e devem ser resistentes a
frequentes aplicaes de agentes de limpeza. O acabamento
deve impedir acmulo de poeira e minimizar o desenvolvimento
de mofo.

- Aberturas do prdio
Todas as aberturas fixas, como as de ventilao, devem ser
providas de telas com malha de 1 a 2 mm. Em lugares com
portas de acesso com uso frequente devem ser colocadas
sobre portas de molas com telas. As telas devem ser de fcil
remoo para limpeza. As portas devem ser tambm de
superfcies lisas, no absorventes, com fechamento automtico
(mola ou sistema eletrnico) e abertura mxima de 1 cm do
piso.

Devem ser evitadas aberturas entre paredes e teto para evitar a
entrada de insetos. Pode-se utilizar, como complemento,
cortinas de ar e/ou plstico para a sua vedao. As portas que
contenham trilhos devem ser fechadas com dispositivos de
vedao de borracha flexveis para impedir a entrada de
roedores e outros animais.
As janelas devem ser fixas e permitir o aproveitamento da
iluminao natural. Tambm devem ser providas de telas
quando usadas para ventilao.

- Forro
Para evitar que materiais estranhos caiam sobre o produto, a
rea de embalagem deve ser coberta. O forro de laje deve ter
acabamento em reboco e tinta impermevel.

- Ventilao
O ar ambiente deve ser renovado continuamente nas reas de
processamento de alimentos. A ventilao natural pode ser
eficaz em algumas instalaes de pequeno porte, mas em
alguns casos aconselhvel usar ventilao artificial para
diminuir o calor e eliminar o ar mido para o exterior do
ambiente. Nessa situao, a soluo mais recomendada,
canalizar o ar quente presente na fbrica para fora do
ambiente por meio de um sistema de exausto. O ar insuflado
ou comprimido que entrar na rea de processamento deve ser
seco, filtrado e limpo. Deve se ter a precauo de no
direcionar o fluxo de ar de uma rea contaminada para uma
rea limpa.

- Iluminao
O bom posicionamento das janelas proporciona o
aproveitamento da iluminao natural que tambm obtido
com telhas translcidas. A iluminao artificial deve ser
projetada dentro das normas da ABNT. As sombras devem ser
minimizadas. As lmpadas devem ser posicionadas sobre
linhas de produo ou transporte de insumos ou produtose
devem estar seguras contra exploso e quedas acidentais.

As reas externas tambm devem ser iluminadas; as lmpadas
devem ser posicionadas distante das portas, e para evitar a
atrao de insetos recomenda-se o uso de lmpadas de vapor
de sdio.

- Pisos
O piso deve ser antiderrapante, resistente ao trfego e
corroso. Poder ser de material liso e impermevel, como
cermica ou equivalente. O acabamento final deve propiciar
uma limpeza sem deixar acmulo de umidade e resduos, deve
ter boa resistncia mecnica e boa resistncia ao desgaste.

Dever ser prevista uma declividade no piso, para o
escoamento da gua, de 1 a 2% no sentido das canaletas de
drenagem, as quais devero ser lisas, possuir grades mveis
para limpeza peridica (de ao inox ou plstico) e cantos
arredondados com raio mnimo de 5 cm. As canaletas devem
ser evitadas nas reas de produo e manipulao dos
alimentos mas quando necessria devem ser estreitas com
aproximadamente 10 cm de largura, apenas o suficiente para
permitir o escoamento da gua.

Ralos tambm devem ser evitados nos setores de
processamento, mas quando existirem devem permitir livre
acesso para limpeza e ser dotados de sistema de fechamento.

- Instalaes eltricas
As conexes eltricas devem ser isoladas minimizando riscos e
facilitando a limpeza. Os cabos com fios eltricos que no
estiverem contidos em tubos vedados devem ser protegidos
com placas que permitam a ventilao e limpeza. As normas
estabelecidas pela ABNT devem ser seguidas, observando-se
a capacidade de carga e outros detalhes de segurana e
distribuio. As instalaes devem ser as mais higinicas
possveis e protegidas da penetrao de gua e umidade.

- Instalaes hidrulicas
As instalaes hidrulicas podero ser visveis para facilitar a
sua instalao e manuteno. Os materiais utilizados devem
ser resistentes e as tubulaes bem dimensionadas para as
necessidades de processamento.

- Instalaes sanitrias
Para viabilizar a higiene na indstria, o pessoal deve dispor de
boas e suficientes instalaes sanitrias, limpas, iluminadas e
ventiladas. Vestirios e sanitrios no devem ter comunicao
direta com a rea de processamento, mas devem ter lavatrios
nas reas de acesso de pessoal e de fabricao.

Algumas dicas e orientaes quanto sustentabilidade,
considerando o aspecto estrutural do negcio:
- Privilegiar a utilizao da iluminao natural;
- Utilizar lmpadas de consumo econmico de energia,
mantendo-as apagadas quando no necessrias;
- Instalar recipientes para descarte de resduos, considerando a
coleta seletiva de materiais;
- Verificar e corrigir eventuais vazamentos de gua;
- Verificar e corrigir eventuais falhas de estrutura eltrica;
- Consumir conscientemente gua, energia eltrica e demais
recursos;
- Promover a acessibilidade de pessoas com necessidades
especiais.
Pessoal

A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do
empreendimento e o nvel de capacidade de produo
instalada. Para uma fbrica de conservas de pequeno porte
pode-se comear com dez a treze colaboradores:
- cinco a sete operadores de mquinas;
- dois a trs ajudantes de produo;
- um auxiliar de servios gerais;
- dois auxiliares administrativos.

A equipe de vendas pode ser de funcionrios contratados pelas
regras da CLT, mas o convencional a busca de
representantes de vendas, com os quais se estabelece um
vnculo de prestao de servio por contrato firmado entre as
partes.

A necessidade por contratao de mo de obra cresce de
acordo com o aumento da demanda e o perfil dos funcionrios
dever ser definido em funo das responsabilidades e das
habilidades necessrias, conforme nvel tecnolgico e de
automao empregado na produo, por exemplo.

Por trabalhar com alimentos, imperativo que determinadas
condies sejam respeitadas por todos os colaboradores, como
asseio pessoal, uso de uniformes, tcnicas de manipulao e
processamento de alimentos, entre outras.

Ao longo do tempo o empreendedor deve observar a taxa de
rotatividade, ou seja, a taxa de pessoas que comeam a
trabalhar e desistem com facilidade, pois este fato gera grandes
problemas de continuidade do trabalho, garantia de qualidade e
cumprimento aos prazos contratados.

recomendvel a adoo de uma poltica de reteno de
pessoal, oferecendo incentivos e benefcios financeiros. Assim,
a fbrica de conservas poder diminuir os nveis de rotatividade
e obter vantagens como a diminuio de custos com
recrutamento e seleo e demisses, e ainda poder evitar o
investimento de tempo em adaptao de novos funcionrios.

Investir constantemente no aperfeioamento dos colaboradores
atravs de cursos, palestras, workshops que so oferecidos no
mercado, ou em atividades de desenvolvimento realizadas na
prpria empresa, deve ser preocupao permanente do
empreendedor.

Praticamente todos os fabricantes de equipamentos fornecem
treinamentos para operao das mquinas.

O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e
cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se
atualizado e sintonizado com as tendncias do setor.

Promover a qualificao e desenvolvimento dos integrantes da
equipe de trabalho, bem como favorecer um ambiente propcio
ao desempenho de todas as atividades, contribui para que o
negcio consiga alcanar sua sustentabilidade econmica e
tambm deixa as pessoas mais satisfeitas e realizadas com
sua atuao profissional.

Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato
dos Trabalhadores na Indstria de Alimentao, utilizando-a
como balizadora dos salrios e orientadora das relaes
trabalhistas, evitando, assim, consequncias desagradveis.

indicado procurar o SEBRAE mais prximo para buscar apoio
no que diz respeito s estratgias de podem ser adotadas para
gesto de pessoas, considerando a realidade do
empreendimento.

Tambm se recomenda contato com profissional contabilista
local para verificar procedimentos legais para contratao de
pessoas.

Algumas dicas:
- Lembre-se que, caso voc seja o empreendedor, voc ser
espelho de boa parte das aes da equipe de trabalho;
- Estabelecer claramente as regras de trabalho e convivncia;
- Cumprir exigncias trabalhistas legais;
- Promover, sempre que possvel, o conhecimento das outras
funes pelos colaboradores;
- Incentivar o desenvolvimento pessoal e profissional da equipe.
Equipamentos

Conforme o porte do empreendimento dever ser feita com
clareza a definio com clareza das especificaes tcnicas,
modelos, marcas, capacidades para a realizao de operaes,
para depois escolher os equipamentos, instalaes e materiais
diversos bem com as principais tcnicas de produo a serem
adotadas.

De forma geral, so necessrios os seguintes mveis e
equipamentos (estimativa):

Mobilirio para a rea administrativa:
- 1 computador
- 1 impressora
- 2 aparelhos de telefone
- 2 mesas de trabalho
- 4 cadeiras
- Arquivos e armrios para a rea administrativa

Mveis e equipamentos para a rea de produo:
- Pia com acionamento a pedal
- Lavador de legumes e vegetais
- Mesa para seleo e descascamento
- Mesa para corte
- Tanque para branqueamento
- Tanque para resfriamento aps o branqueamento
- Mesa para colocao da salmoura
- Recravadeira ou outro maquinrio de envase
- Mesa inox
- Utenslios em geral
- Tanque para esterilizao
- Tanque para resfriamento
- Talha para transporte de caixas na esterilizao
- Mesa para rotulagem
- Tanque para coleta de resduos
- Caldeira e autoclave

A origem das mquinas e dos equipamentos, se eles so novos
ou usados, bem como o grau de tecnologia e automao dos
mesmos so aspectos que interferem diretamente no
investimento necessrio.

A prtica de realizar manutenes preventivas adequada para
os empreendedores, de forma a reduzir paradas de produo e
maiores gastos com manutenes corretivas.

Os equipamentos devem ser verificados constantemente
quanto ao seu consumo de energia e gua, para evitar
desperdcio, bem como controlar emisso de resduos slidos e
lquidos.

Vale lembrar que os colaboradores devem ser capacitados para
manusearem os equipamentos adequadamente,
minimizando-se a chance de acidentes no ambiente de
trabalho. Ainda, se necessrio, fundamental disponibilizar e
orientar o uso de EPI equipamento de proteo individual.

O empreendedor deve avaliar a possibilidade e viabilidade de
contratar seguros para as instalaes, mquinas e
equipamentos do negcio. Deve tambm prever, em seu
planejamento financeiro, os custos de depreciao dos mveis,
mquinas e equipamentos.
Matria Prima / Mercadoria

A gesto de estoques no varejo a procura do constante
equilbrio entre a oferta e a demanda. Este equilbrio deve ser
sistematicamente aferido atravs de, entre outros, os seguintes
trs importantes indicadores de desempenho:

- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do
nmero de vezes em que o capital investido em estoques
recuperado atravs das vendas. Usualmente medido em base
anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no
passado.
Obs.: Quanto maior for a frequncia de entregas dos
fornecedores, logicamente em menores lotes, maior ser o
ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice de
rotao de estoques.

- Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques
a indicao do perodo de tempo que o estoque, em
determinado momento, consegue cobrir a produo e as
vendas futuras, sem que haja suprimento.

- Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao
cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto ,
aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a
mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha,
demonstra o nmero de oportunidades de venda que podem ter
sido perdidas pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando
gerar o menor impacto na alocao de capital de giro. O
estoque mnimo de matria-prima e demais insumos deve ser
calculado levando-se em conta o nmero de dias entre o
pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.

Recomenda-se que o empreendedor planeje adequadamente a
aquisio de matria-prima, como garantia de fornecimento
mnimo para o funcionamento do empreendimento.

possvel contar com base prpria de fornecimento, fazer
parcerias com produtores e/ou com associao de produtores,
por exemplo. Considera-se ideal localizar a produo de
conservas prxima a centros fornecedores, minimizando custo
de transporte para recebimento e possibilidade de deteriorao
do produto antes do recebimento.

Podem ocorrer perodos de escassez de alguns produtos
agrcolas por sazonalidade ou por problemas climticos. Nestes
momentos, os preos podero estar em patamares
incompatveis com o funcionamento do negcio. Por isso
buscar parcerias de fornecimento uma estratgia saudvel
para os negcios.

preciso manter ateno qualidade dos produtos,
conhecendo as tcnicas de produo dos fornecedores.

Entre os principais legumes e vegetais para a fabricao de
conservas:
- cenoura;
- batata;
- ervilha;
- milho;
- pepino;
- cebola.

Podem ser identificados outros legumes e vegetais para a
fabricao de conservas, como beterraba e brcolis, por
exemplo.

A fabricao de conversas de palmito, muito comuns e
apreciadas pelos consumidores, possuem legislao e
cuidados especficos, no sendo o foco da abordagem desta
oportunidade de negcio.

Pesquisas sobre tipos e variedades de legumes e verduras
podem ser feitas, entre outras fontes:
- Na EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria
www.embrapa.gov.br

- No ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos
www.ital.sp.gov.br

- No SBCTA Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de
Alimentos
http://www.sbcta.org.br/

A mercadoria produzida por uma fbrica de conservas a
conserva de legumes e vegetais, combinados ou no, na maior
variedade de itens possveis, conforme anlise do mercado.

Para a definio do mix dos produtos a serem oferecidos, o
empresrio dever visitar concorrentes, ouvir permanentemente
seus clientes e fazer adaptaes ao longo do tempo.

Outros insumos so utilizados na fabricao de conservas
como materiais para embalagens, luvas e mscaras
descartveis, gua, materiais de higienizao, energia, outros
ingredientes e materiais diversos para o processo produtivo.
Portanto, bom estar atento para todos os tipos de novidades,
materiais e produtos usados diretamente e indiretamente nesse
empreendimento.

Conforme a Resoluo - CNNPA n 13, de 15 de julho de 1977
da ANVISA so ingredientes opcionais:
- gua, sal, sacarose;
- Acar invertido, glicose e seus xaropes, exceto para
conservas de cogumelo;
- Manteiga, leos e gorduras comestveis, animais e vegetais,
estabelecido o mnimo de 3% (p/p) para a manteiga, sobre o
contedo total do produto acabado;
- Vinagres e vinhos, limitado este ltimo de forma que o teor
alcolico do produto acabado no ultrapasse 1,9G.L.;
- Caldos, molhos ou sumos de vegetais compatveis com o
ingrediente obrigatrio;
- Matrias-primas naturais aromticas (especiarias e
condimentos em geral);
- Guarnio composta de uma ou mais das hortalias (alface,
cebola, pedaos de pimento vermelho ou verde, ou mistura
dos mesmos) at um mximo de 10% (p/p) do peso drenado
dos ingredientes obrigatrios;
- Protena vegetal hidrolisada, e
- Extrato de levedura autolizado.

Ao recorrer aos fornecedores para a compra de
matrias-primas e outros insumos necessrios, de
fundamental importncia que tal aquisio acontea dentro de
padres ambientalmente corretos e sem impacto negativo
social.

Em especial, preciso verificar junto aos fornecedores as
tcnicas agrcolas utilizadas na produo dos legumes e
vegetais, manejo do solo, procedncia e legalidade de
ingredientes adicionais e opcionais.

Convm verificar junto a qualquer fornecedor a inexistncia de
trabalho escravo ou infantil, bem como os cuidados que so
necessrios para armazenar os itens comprados.

Matrias-primas orgnicas devem ser verificadas quanto aos
selos de certificao para produtos orgnicos.

Mantenha a rea de estoque organizada conforme as
condies necessrias para preservar as matrias-primas,
considerando as exigncias legais para as instalaes.
Organizao do processo produtivo

Os processos produtivos de uma fbrica de conservas podem
ser identificados da seguinte forma:

- OPERAES PRELIMINARES
Considerando deixar as matrias-primas prontas para a
prxima etapa do processo produtivo, as operaes
preliminares compreendem as aes de limpeza, lavagem,
classificao, branqueamento, entre outras.

Considerando alguns tipos de legumes e vegetais podemos
descrever as operaes preliminares da seguinte forma:

CENOURA
Lavagem > Classificao > Descascamento > Lavagem >
Retoque > Corte > Branqueamento

MILHO
Remoo da palha e cabelo do milho > Lavagem >
Branqueamento > Classificao > Degranagem > Lavagem >
Seleo

BATATA
Lavagem > Descascamento > Lavagem > Retoque > Corte >
Branqueamento > Seleo

ERVILHA
Reidratao > Branqueamento > Lavagem > Seleo

Lavagem
Os mtodos de lavagem consistem em mtodos de limpeza
mida, que podem ser realizados por vrios mtodos, sendo
que o mais utilizado a lavagem por asperso, a qual consiste
basicamente na exposio das superfcies do alimento a jatos
de gua, com especial cuidado para dimensionar a presso
para evitar danos na superfcie delegumes e vegetais mais
macios e maduros. O equipamento mais utilizado o lavador
de tambor rotatrio, mas podem ser utilizados outros
equipamentos.

Classificao
Um dos fatores que determinam a qualidade das conservas
de legumes e vegetais a sua cuidadosa classificao. Vrios
so os critrios que podem ser utilizados para o processo de
classificao, dependendo do objetivo de cada indstria.
Tamanho, cor, maturao, variedade, presena de manchas ou
defeitos so alguns destes critrios. A classificao da
matria-prima no incio do processo produtivo tem como
objetivo principal separar a matria-prima em diferentes grupos
e garantir maior uniformidade do produto final, as conservas,
padronizando-as e melhorando-a para os mtodos de preparo,
tratamento e conservao. Quase sempre, a classificao
realizada manualmente, sendo utilizados mtodos de
classificao visual.

Descascamento
Constitui uma operao preliminar importante, pois
conjuntamente com a lavagem, elimina da superfcie dos
alimentos a terra e a contaminao microbiana a ela associada.
Os principais mtodos de descascamento so a vapor e
abrasivo.

Retoques
Consiste na retirada de pedaos de casca, "olhos", ou outro
tipo de componentes remanescentes no alimento aps a
retirada da casca, visando uma boa aparncia e qualidade do
produto final. Esta etapa, em geral, se d manualmente.

Eliminao de indesejveis
A operao de eliminao de indesejveis uma espcie
de limpeza, diferenciada das demais j realizadas por aqui ser
concentrada a retirada de materiais inerentes matria-prima,
mas que no so de interesse para o produto em questo.
Entre os materiais normalmente eliminados nesta etapa esto
as sementes, caroos, talos e folhagens. Muitas vezes os
materiais retirados nesta operao podem ser a matria-prima
para algum outro.

Corte
Muitos produtos vegetais no so envasados com a mesma
forma que possuem quando colhidos. Existem muitos tipos de
mquinas para realizar a reduo de tamanho, no entanto,
pode-se classific-las, basicamente, em cortadoras em forma
de tiras ou de cubos.

Branqueamento
O branqueamento um processo trmico de curto tempo de
aplicao, com caractersticas de pr-tratamento, pois precede
outros processos. Aps o branqueamento, os vegetais so
resfriados rapidamente, at a temperatura ambiente, para evitar
o amolecimento excessivo. O branqueamento pode ser
realizado antes ou depois da operao de descascamento. Os
mtodos geralmente utilizados so branqueamento por imerso
em gua quente ou branqueamento com vapor de gua.

Remoo da palha e cabelo do milho
A retirada da palha do milho para conserva pode ser feita
manualmente, porm, hoje, j realizada mecanicamente em
empresas de maior porte.Em algumas fbricas as espigas, j
sem palhas, passam por uma mquina provida de escovas e
rolos giratrios que retiram praticamente quase todos os
cabelos, mas tal processo tambm pode ser feito de forma
manual.

Degranagem
Consiste, basicamente, na operao de retirada dos gros
de milho da espiga.

Seleo
A seleo uma das ltimas etapas do processo, realizada
antes do envase para garantir a qualidade do produto que ser
envasado. Em geral, esta operao tem por objetivo a retirada
de alguns gros ou pedaos de legumes e vegetais que no
estejam de acordo com o padro estabelecido, principalmente
quanto cor, defeitos, casca solta, etc.

Reidratao
Consiste em deixar a ervilha seca, recebida pela indstria
como matria-prima, de molho em gua durante cerca de 6
horas, a fim de recuperar a umidade inicial, restaurando o
produto para sua utilizao.

- ENVASE
A operao de envase pode ser manual, semiautomtica ou
totalmente automtica, dependendo do produto.A quantidade
de unidades slidas dentro de um recipiente deve ser
constante. O peso dos constituintes slidos (pedaos ou
unidades de legumes ou vegetais) no deve ser inferior a 60%
do peso de gua. A altura do enchimento deve ser controlada,
devendo-se manter determinada folga superior dos recipientes
para evitar problemas de estufamento ou esmagamentos
internos, resultantes da dilatao, decorrentes do processo de
esterilizao.

A escolha da embalagem deve ser feita com critrio.
Basicamente, possvel embalar conversas em latas, vidros,
potes plsticos, embalagens longa vida ou processos a vcuo.

fundamental que as embalagens, sejam quais forem, estejam
em plenas condies higinicas para o processo de envase.

O empreendedor deve escolher a embalagem mais apropriada
levando em considerao:
- impacto ambiental do descarte da mesma;
- riscos no manuseio das mesmas durante o processo
produtivo;
- facilidade e condies de aquisio;
- cuidados para estocagem, entre outros aspectos.

- ADIO DE SALMOURA
A salmoura, tambm chamada de lquido de cobertura, deve
ser usada para preencher os espaos vazios entre as unidades
dos produtos embalados, facilitando a transmisso de calor
durante a operao de esterilizao, promovendo a remoo de
ar e realando o sabor dos legumes e vegetais em conserva,
por exemplo. A maioria das indstrias usa uma salmoura fraca,
com 1 a 2 % de sal, sendo que sua temperatura deve ficar em
torno de 75C, para evitar a deformao. A adio da salmoura
pode ser realizada manualmente ou por meio de mquinas,
denominadas xaropeiras (tambm utilizadas para caldas).

- EXAUSTO
O objetivo mais importante da exausto consiste em remover o
ar do produto e o ar que fica preso no interior do recipiente. Os
mtodos para produzir vcuo podem ser por calor, mecnico e
por injeo de vapor.

Quando o envase se d por processo de processo a vcuo, a
exausto no realizada.

- RECRAVAO
No caso de latas, utiliza-se uma recravadeira comum que
assegura o fechamento hermtico da lata, protegendo
adequadamente o alimento durante o processo de
esterilizao, resfriamento e estocagem. Existem recravadeiras
manuais e automticas, com dispositivos que permitem o
fechamento de diversos tamanhos de latas. Nas embalagens
de vidro, o fechamento pode ser manual ou atravs de
recravadeiras apropriadas.

- ESTERILIZAO
Aps a exausto e fechamento as embalagens em lata so
aquecidas durante certo tempo a uma temperatura
cuidadosamente determinada, em uma atmosfera saturada de
vapor ou em gua quente (ou mescla de ambos).

- RESFRIAMENTO
Consiste no abaixamento da temperatura do produto, podendo
ocorrer de forma natural ou induzida. Entre os mtodos
utilizados, podemos mencionar o resfriamento a ar,
resfriamento a vcuo (ao evaporar, a gua provoca o
resfriamento do produto) e resfriamento a gua
(hidro-resfriamento).

- ESTOCAGEM
Estocar o produto final, as conservas, de forma a garantir a
preservao da qualidade necessria ao consumo.

De acordo com a embalagem definida, precede a estocagem o
processo de rotulagem.

A embalagem a ser utilizada deve ser pensada de forma a
minimizar impactos ambientes pelo seu descarte. Polticas e
campanhas de recolhimento das embalagens vazias so
estratgias que visam a sustentabilidade.

Planejamento e controle so importantes para evitar
desperdcio de material e a gerao de resduos poluentes no
processo produtivo.

Ainda com relao ao processo produtivo convm organizar o
espao, alocando os equipamentos necessrios conforme as
etapas de produo e levando em conta o fluxo de pessoas no
local, se for o caso, alm das condies fsico-higinicas
necessrias.

Vale ressaltar a importncia de buscar fornecedores prximos
do seu local de funcionamento, sempre que possvel. Isso
favorece a economia local e minimiza o impacto da poluio
pelo transporte de produtos por longos trechos, por exemplo.
Automao

A automao na fabricao de conservas ocorre nas reas de
produo assim como nas reas administrativa e de vendas.
Existem boas ofertas de sistemas para gerenciamento de
empresas dos mais variados portes e tipos. Estes sistemas
possibilitam o controle da produo, das vendas, controle de
estoque de matria-prima e produtos prontos para venda,
controle de contas a pagar e a receber, cadastro de
fornecedores e de clientes, folha de pagamento, fluxo de caixa,
controle de caixa, entre outros aspectos de gesto.

A utilizao da internet como ferramenta de busca de
informaes pode gerar vrios benefcios como permanente
atualizao no setor, possibilidade de pesquisar clientes,
agendar visitas, facilidade de busca de alternativas de
fornecedor, negociao e fechamento de pedidos, enfim,
representa fonte de ampliao do conhecimento do
empreendedor, o que impacta beneficamente na gesto do seu
negcio.

O processo produtivo para fabricao de conservas oferece
diversas possibilidades de mquinas e equipamentos
automatizados. A automao a ser exigida ou desejada
depender diretamente do tamanho do empreendimento a ser
montado, o uso de sistemas de automao mais ou menos
complexos e o montante de investimento necessrio.

A automao deve ser adotada de forma a garantir o
desenvolvimento do negcio.
Canais de distribuio

Os fabricantes de conservas comercializam seus produtos por
meio de representantes e/ou vendedores comissionados,
responsveis pelo contato com os principais canais de
distribuio, dentre eles: supermercados, restaurantes,
cozinhas industriais, lojas de convenincia, lanchonetes,
hospitais, hotis, entre outros.

Os empreendedores precisam planejar adequadamente o
processo de entrega dos produtos comprados pelos clientes.
possvel fazer isso com veculos prprios ou com a contratao
de servios terceirizados de transportadoras. Ainda, possvel
que os clientes retirem na fbrica a mercadoria comprada.

Vale salientar que so necessrios cuidados de temperatura e
higiene no transporte das conservas, de forma a garantir a
preservao de suas caractersticas e qualidades para
consumo.

Assim, os canais de distribuio podem ser:
- Venda direta ao consumidor;
- Internet;
- Distribuidores e atacadistas;
- Vendedores que atendam supermercados, restaurantes,
cozinhas industriais, entre outros;
- Venda em feiras regionais ou setoriais.
Investimentos

Vrias decises iro impactar no montante do investimento
necessrio para abertura de uma fbrica de conservas, dentre
elas:

- Localizao: o valor para alugar ou comprar um imvel ir
variar de acordo com a regio escolhida para abertura do
negcio;
- Tipo de imvel: optar por alugar ou comprar um imvel;
- Condio estrutural do imvel: condies fsicas do imvel,
necessidade de reforma, tamanho da reforma;
- Equipamentos: optar por equipamentos novos ou usados,
equipamentos mais simples ou mais sofisticados, estimando
produo a ser alcanada conforme demanda de mercado
identificada como oportunidade.

Os resultados das decises referentes a estes itens surgiro
com a elaborao do plano de negcios. Etapa fundamental
para quem deseja empreender de forma consciente, o plano
de negcios a validao da ideia, anlise de sua viabilidade
como negcio (DOLABELA, 1999, p.17).

O SEBRAE oferece um curso gratuito, pela internet, com as
instrues de como fazer um plano de negcios. Para se
inscrever, conforme interesse e disponibilidade, preciso
acessar http://www.ead.sebrae.com.br/.

Investimentos estimados para mobilirio para a rea
administrativa:
- 1 computador: R$ 1.200,00
- 1 impressora: R$ 600,00
- 2 aparelhos de telefone: R$ 250,00
- 2 mesas de trabalho: R$ 800,00
- 4 cadeiras: R$ 800,00
- Arquivos e armrios para a rea administrativa: R$ 800,00
Total mobilirio rea administrativa: R$ 4.450,00

Fontes de referncias de preos:
www.walmart.com.br consulta em abril/2012
www.magazineluiza.com.br consulta em abril/2012

Estimando a compra de equipamentos em valores de mercado
para uma produo prevista e possvel de 2000 kg por dia, o
valor aproximado de investimento em mquinas e
equipamentos de R$ 150.000,00 a R$ 200.000,00.

Ainda sero necessrios investimentos em veculos, conforme
poltica de distribuio.

Assim, considerando um ambiente para fbrica de conservas
instalado numa rea de 180 m, e com equipamentos para a
produo de 2000 kg por dia, necessrio um investimento
inicial estimado em aproximadamente em R$ 244.000,00 a
294.000,00, a ser alocado nos seguintes itens:
- Reforma do local e instalaes eltricas, hidrulicas e
sanitrias: R$ 20.000,00;
- Custos fixos, exceto mo de obra (aluguel, telefone e internet,
contabilidade, etc): R$ 20.000,00
- Matria-prima, insumos e embalagens: R$ 37.000,00
- Divulgao inicial: R$ 3.000,00
- Equipamentos e utenslios: R$ 150.000,00 a R$200.000,00
- Taxas iniciais: R$ 1.000,00
- Pessoal: R$ 13.000,00

Considera-se ideal que o empreendedor faa uma reserva de
capital para eventuais desembolsos.
Capital de giro

Capital de giro o montante de recursos financeiros que a
empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de
caixa. O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada
no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as
oscilaes de caixa.

O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela
empresa, so eles: prazos mdios recebidos de fornecedores
(PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e prazos mdios
concedidos a clientes (PMCC).

Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o
prazo de estocagem, maior ser sua necessidade de capital de
giro. Portanto, manter estoques mnimos regulados e saber o
limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima,
mo-de-obra, aluguel, impostos e outros forem maiores que os
prazos mdios de estocagem somada ao prazo mdio
concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a
necessidade de capital de giro ser positiva, ou seja,
necessria a manuteno de dinheiro disponvel para suportar
as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas
implica tambm em um aumento de encaixe em capital de giro.
Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos
parcialmente reservado para complementar esta necessidade
do caixa.

Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos
fornecedores forem maiores que os prazos mdios de
estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste
caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponvel em
caixa necessrio para honrar compromissos de pagamentos
futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e
imobilizaes excessivas podero fazer com que a empresa
venha a ter problemas com seus pagamentos futuros.

Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa
deve ser implantado na empresa para a gesto competente da
necessidade de capital de giro. S assim as variaes nas
vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser
geridas com preciso.

O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente,
ocorrncia dos fatores a seguir:
- Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa;
- Aumento de despesas financeiras, em decorrncia das
instabilidades desse mercado;
- Baixo volume de vendas;
- Aumento dos ndices de inadimplncia;
- Altos nveis de estoques.

O empreendedor deve ter um eficiente controle oramentrio,
de forma a no consumir recursos sem previso.

O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do
pr-labore estipulado, pois, no incio, todo o recurso que entrar
na empresa nela dever permanecer, possibilitando o
crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresa
poder alcanar mais rapidamente sua autossustentao,
reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando
maior valor ao novo negcio.

importante que o novo empresrio calcule adequadamente
sua necessidade de capital de giro, pois se isso no ocorrer, a
empresa poder muito cedo adquirir dvidas e dificuldades
financeiras.

Sugere-se reservar entre 15% a 30% do investimento inicial
para a manuteno da empresa, uma vez que uma fbrica de
conservas envolve um montante considervel de investimento
para sua instalao e pode levar um tempo at a fbrica esteja
funcionando e produzindo normalmente.

ATENO: Este clculo deve ser feito de maneira mais
criteriosa quando da elaborao do Plano de Negcios, para o
qual o empreendedor pode buscar orientao no SEBRAE mais
prximo.
Custos

Custos so todos os gastos realizados na produo de um bem
ou servio e que sero incorporados posteriormente no preo
dos produtos ou servios prestados, como: aluguel, gua, luz,
salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas,
matria-prima e insumos consumidos no processo de produo
e comercialzao.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos
envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
servios que compem o negcio indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar
como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra
pelo melhor preo, evitar gastos desnecessrios, manter a
equipe de pessoal enxuta e o controle de todas as despesas
internas contribui para a sustentao econmica e financeira do
empreendimento. Quanto menores os custos, maior a chance
de ganhar no resultado final do negcio.

Os custos para uma fbrica de conservas devem ser estimados
considerando os itens abaixo, conforme a estrutura do negcio
e pertinncia dos mesmos:
- Salrios, comisses e encargos;
- Tributos, impostos, contribuies e taxas;
- Aluguel, taxa de condomnio e taxa de segurana;
- gua, energia eltrica, telefone e acesso a internet;
- Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionrios;
- Equipamentos de proteo individual;
- Uniformes;
- Recursos para manutenes preventivas e corretivas;
- Assessoria contbil;
- Propaganda e publicidade da empresa;
- Aquisio de matria-prima e demais insumos;
- Despesas com vendas;
- Despesas com armazenamento e transporte;
- Seguros;
- Depreciao;
- Material de uso geral (escritrio: papel, caneta, outros);
- Servios de terceiros.

O empreendedor deve acompanhar o comportamento dos
custos mensalmente, adotando medidas criteriosas de controle,
buscando formas de minimiz-las sem comprometer a
qualidade das conservas produzidas.

Algumas dicas para uma gesto eficaz dos custos:
- Negociar para comprar pela melhor relao custo x benefcio;
- Evitar gastos desnecessrios;
- Manter equipe de trabalho treinada para evitar desperdcios;
- Controlar criteriosamente os custos;
- Calcular adequadamente os preos de venda.

O SEBRAE pode ser consultado para orientaes sobre custos
e tambm sobre formao de preos de venda.
Diversificao / Agregao de valor

preciso ter um mente que fatores como qualidade (item
obrigatrio), prazo e preos so condies mnimas para que
uma empresa permanea no mercado. Os diferenciais
oferecidos, algo que agregue valor ao negcio e aos produtos
oferecidos, so fatores determinantes na preferncia do cliente,
podendo chegar ao ponto do consumidor estar disposto a pagar
mais caro pelo produto, em relao a outras marcas. Estes
diferenciais dependem da relao entre os negcios similares e
do mesmo setor, e podem estar fundamentados em ofertas de
servio distintas da maioria dos concorrentes, como por
exemplo: entrega, flexibilidade nos pedidos, na forma de
pagamento, capacidade para realizao de servios
especializados, variao no mix dos produtos, entre muitas
outras opes.

Destaca-se como um diferencial com forte valor agregado a
utilizao de legumes e vegetais de origem orgnica no
processo produtivo.

Alm disso, utilizar matria-prima de origem local um
diferencial em muitos casos.

importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer
os produtos e servios que esto sendo adicionados e
desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com
os clientes atuais para identificar suas expectativas muito
importante para o desenvolvimento de novos servios ou
produtos diferenciados, o que amplia as possibilidades de
fidelizar os atuais clientes, alm de cativar novos.
O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as
novas tendncias, novas tcnicas, novos mtodos, atravs da
leitura de revistas especializadas, colunas de jornais,
programas de televiso ou pesquisas a concorrentes atravs da
Internet.

So possibilidades de diversificao e agregao de valor
adotar tamanhos variados de embalagens, promover logstica
de retorno das embalagens, aliar a marca das conservas a
projetos sociais e de gerao de renda, bem como a institutos
que certifiquem sobre os componentes nutricionais dos
produtos, e outros.

A busca por selos de qualidade pertinentes como um Selo de
produto de alto valor nutritivo, Selo de Produto
Ambientalmente Correto, Selo de empresa estimula a
educao de crianas, por exemplo, fator de alto valor
agregado e diferenciao, e que tambm favorece a
divulgao.

Observe que diversos fatores de diversificao e agregao de
valor esto em acordo com o foco do desenvolvimento de um
negcio sustentvel.
Divulgao

Sendo um bem de consumo a divulgao dos produtos da
fbrica de conservas deve ser direcionada para o usurio final,
com o objetivo de estimul-lo a consumir o seu produto.

Alguns itens so importantes para chamar ateno do
consumidor no ponto de venda, dentre eles a adequada
exposio, uso de displays, folhetos explicativos sobre a
qualidade do produto, entre outras ideias. Porm a
possibilidade de visualizar e poder atestar a sua qualidade so
essenciais para impulsionar o cliente a adquirir as conservas
oferecidas. Uma bonita e bem elaborada embalagem uma
boa forma de apresentar o produto. Se a embalagem
apresentar possibilidade de reciclagem ou reaproveitamento no
momento do descarte ganha muitos pontos com os clientes.
Promover a degustao das conservas, em suas diferentes
variedades, uma ao de divulgao que pode impulsionar as
vendas.

A divulgao do produto para os supermercados, restaurantes,
cozinhas industriais, hotis, entre outros, deve ser feitas
atravs de visitas regulares e apresentao aos departamentos
responsveis pela aquisio do produto, com o uso de
amostras e folhetos explicativos sobre o produto.

Outra boa forma de divulgar o produto a participao em
feiras do setor varejista de alimentos, feiras que foquem a
venda de produtos para restaurantes e cozinhas industriais,
feiras do setor hoteleiro, entre outras que podem ser
pesquisadas e analisadas.

Um site atualizado e a utilizao da internet outra forma de
divulgao de grande impacto, pois possibilita o alcance de
consumidores e lojistas em qualquer parte do pas e do mundo.
Ressalta-se que esse canal apresenta custo relativamente
baixo.

Com relao ao site, fundamental adicion-lo em diretrios
especializados para empresas e motores de busca de incluso
manual como Google Adwords, dentre outros.

possvel elaborar campanhas como concursos de receitas
com as conservas, entre outras ideias criativas para divulgao
dos produtos.
Se for de interesse do empreendedor, um profissional de
marketing e comunicao poder ser contratado para
desenvolver campanhas especficas.
Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de FBRICA DE CONSERVAS, assim entendido
pela CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades
Econmicas) 1032-5/99 como atividade de FABRICAO DE
CONSERVAS DE LEGUMES E OUTROS VEGETAIS,
EXCETO PALMITO:
a fabricao de conservas de legumes e outros vegetais
mediante congelamento, cozimento, imerso em azeite e
vinagre;
a fabricao de vegetais desidratados e liofilizados;
a fabricao de farinha e smola de batata;
a fabricao de batatas fritas e aperitivos base de batata.

Esse segmento poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime
Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies
devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de
Pequeno Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006,
desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais)
para micro empresa e R$ 3.600.000,00 (trs milhes e
seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher, segundo o
que est previsto no Art. 4, da Resoluo CGSN n. 94, os
tributos e contribuies listados abaixo, por meio de apenas um
documento fiscal o DAS - Documento de Arrecadao do
Simples Nacional, que gerado no Portal do SIMPLES
Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/Simpl...):
IRPJ - Imposto de Renda da Pessoa Jurdica;
CSLL - Contribuio Social sobre o Lucro;
PIS - Programa de Integrao Social;
COFINS - Contribuio para o Financiamento da Seguridade
Social;
INSS - Contribuio para a Seguridade Social relativa a parte
patronal;
ICMS Imposto sobre Operaes Relativas a Circulao de
Mercadorias e sobre Prestaes de Servios e Transporte
Interestadual e Intermunicipal e de Comunicao;
ISS Impostos sobre Servios de Qualquer Natureza.

Conforme a Lei Complementar n. 123/2006, as alquotas do
SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, que esto
previstas no Anexo II da referida Lei, variam de 4,5% a 12,11%,
dependendo da receita bruta auferida pelo negcio.

No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da
opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da
alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita
bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses
de atividade no perodo.

Se o faturamento no primeiro ms de atividade da empresa, o
faturamento for igual ou superior a R$ 300.000,00 (trezentos mil
reais), que multiplicado pelo nmero de meses compreendidos
entre o incio de atividade e final do respectivo ano-calendrio,
considerada as fraes de meses como ms inteiro. (Art. 3,
Resoluo CGSN n. 94).

No ano-calendrio de abertura da empresa se exceder esse
limite de faturamento de R$ 300.000,00 (trezentos mil reais)
mensais, at o percentual de 20% a excluso se dar no ano
seguinte, no entanto se esse excesso for superior a 20% a
excluso ocorrer no mesmo exerccio e retroagir at o ms
de incio de atividade da empresa.

MEI (Microempreendedor Individual): para se enquadrar no MEI
o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme
a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legisl... ). Neste caso, este
segmento pode se enquadrar no MEI, conforme Res. 94/2011.

Para este segmento, tanto ME ou EPP, a opo pelo SIMPLES
Nacional poder ser vantajosa sob o aspecto tributrio. Mas
para assegurar dessa vantagem o empreendedor dever
buscar apoio tcnico especializado, visando avaliar o efeito
desse enquadramento. O optante pelo SIMPLES Nacional
encontra facilidades para cumprimento das obrigaes
acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as
alteraes das Leis Complementares n. 127/2007, 128/2008 e
139/2011) e Resoluo CGSN - Comit Gestor do Simples
Nacional n 94/2011.
Eventos

Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para
as Indstrias de Alimentos e Bebidas Fispal Tecnologia.
Evento: Anual
Local: So Paulo - SP
http://www.fispaltecnologia.com.br/

Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao -
FISPAL Food Service
Evento: Anual
Local: Anhembi So Paulo - SP
www.fispalfoodservice.com.br

Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos,
Acessrios e Servios para Alimentao - Fispal Bahia
Evento: Anual
Local: Salvador - BA
www.fispalbahia.com.br

Feira do Varejo de Alimentos, Bebidas, Equipamentos e
Servios da Amrica Latina - Super Rio Expofood
Evento: Anual
Local: Rio de Janeiro RJ
www.superrio.com.br

Feira e Congresso Sobre Ingredientes Alimentcios
Evento: Anual
Local:So Paulo - SP
www.fi-events.com.br/fi/

Feira Internacional de Frutas, Legumes e Derivados,
Tecnologia e Logstica Fruit & Tech
Evento: Anual
http://www.fruitetech.com.br/

Equipotel, Salo de Alimentos e Bebidas
Evento: Anual
www.equipotel.com.br

Feira Internacional de Panificao, Confeitaria e Varejo
Independente de Alimentos - FIPAN
Evento: Anual
Local: So Paulo-SP
www.fipan.com.br
Entidades em Geral

Associao Brasileira de Horticultura ABH
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia UESB Biofrma
Estrada do Bem Querer, km 04, S/N, Caixa Postal 95
CEP. 45031-900 - Vitria da Conquista - BA
Fone: (77) 3425-9350
www.abhorticultura.com.br

Associao Brasileira das Indstrias de Alimentos ABIA
Av. Brig. Faria Lima, 1.478 11 andar
CEP: 01451-001 - So Paulo SP
Fone: (11) 3030-1353
www.abia.org.br

Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL
Av. Brasil, 2.880 - Jardim Brasil
CEP: 13073-001 Campinas - SP
(19) 3743-1700
www.ital.sp.gov.br

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA
Setor de Indstria e Abastecimento (SIA) - Trecho 5, rea
Especial 57
CEP: 71205-050 Braslia DF
ANVISA ATENDE - 0800-642-9782
http://www.anvisa.gov.br

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria EMBRAPA.
Sede: Parque Estao Biolgica - PqEB s/n.
CEP: 70770-901 Braslia - DF
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891
www.embrapa.gov.br

Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio SBAN
Rua Pamplona, 1119, conj. 51 Jardim Paulistano
CEP: 1405-000 So Paulo SP
(11) 3266-3399
www.sban.com.br

Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos
SBCTA
Av. Brasil, 2880 - Caixa Postal: 271
CEP: 13001-970 Campinas - SP
Fone/Fax: (19) 3241.0527 - Fone: (19) 3241.5793
www.sbcta.org.br

Ministrio do Desenvolvimento Agrrio
Esplanada dos Ministrios, Bloco A / Ala Norte
CEP 70054-900 - Braslia - DF
http://www.mda.gov.br/portal/

Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior
Esplanada dos Ministrios, Bloco "J"
Braslia, DF, 70053-900, Brasil
(61) 2027-7000
http://www.mdic.gov.br/

Ministrio do Meio Ambiente
Esplanada dos Ministrios - Bloco B - 70068-900 - Braslia - DF
webmaster@mma.gov.br
http://www.meioambiente.gov.br/sitio/

Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
SEBRAE
Central de atendimento 0800 570 0800
www.sebrae.com.br

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Esplanada dos Ministrios - Bloco D
CEP: 70.043-900 Braslia DF
Fone: (61) 3218-2828
www.agricultura.gov.br

Ministrio da Sade Biblioteca Virtual em Sade
http://bvsms.saude.gov.br/php/index.php

Procurar na localidade:
Sindicato das Indstrias de Alimentos

Fornecedores mquinas e equipamentos

Pinhalense
Esprito Santo do Pinhal SP
(19) 3651-9200
www.pinhalense.com.br

Mecamau
Esprito Santo do Pinhal SP
(19) 3651-1944
www.mecamau.com.br

Incapri Mquinas
Mogi Guau SP
(19) 3818-3570
www.incaprimaquinas.com.br

Zaccaria
Limeira SP
(19) 3404-5711
www.zaccaria.com.br

Agmac
Curitibanos SC
(49) 3241-0326
www.agmac.com.br

Barana
Limeira SP
(19) 3451-3922
www.barana.com.br

Hauber Macanuda
Joinville SC
(47) 423-0232
www.macanuda.com.br

Tortugan
Atibaia SP
(11) 4412-6100
www.tortugan.com.br

DMM
Jundia SP
(11) 4816-7450
www.dmm.com.br
Normas Tcnicas

Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e
aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um
uso comum e repetitivo regras, diretrizes ou caractersticas
para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um
grau timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR
ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade,
em geral, representada por: fabricantes, consumidores e
organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT
Associao Brasileira de Normas Tcnicas, por ser o foro nico
de normalizao do Pas.

1. Normas especficas para uma Fbrica de Conservas:

No existem normas especficas aplicadas a este negcio.

2. Normas aplicveis na execuo de uma Fbrica de
Conservas:

ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao -
Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias e
controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos
controles operacionais essenciais a serem seguidos por
estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que
produzem alimentos em condies higinicos sanitrios
adequados para o consumo.

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para
pequeno comrcio Requisitos gerais.

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as
atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos
de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas
do cliente.

ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por
extintores de incndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto,
seleo e instalao de extintores de incndio portteis e sobre
rodas, em edificaes e reas de risco, para combate a
princpio de incndio.

ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes
eltricas de baixa tenso.

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer
as instalaes eltricas de baixa tenso, a fim de garantir a
segurana de pessoas e animais, o funcionamento adequado
da instalao e a conservao dos bens.

ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 - Iluminncia
de interiores.

Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias
mnimas em servio para iluminao artificial em interiores,
onde se realizem atividades de comrcio, indstria, ensino,
esporte e outras.

ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra
descargas atmosfricas.

Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e
manuteno de sistemas de proteo contra descargas
atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e estruturas
definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A
proteo se aplica tambm contra a incidncia direta dos raios
sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior
destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo
impostas pelo SPDA instalado.

ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.

Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas
ao projeto, execuo e manuteno da instalao predial de
gua fria. As exigncias e recomendaes aqui estabelecidas
emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da
gua no caso de instalao de gua potvel.

ABNT NBR 8160:1999 - Sistemas prediais de esgoto
sanitrio - Projeto e execuo.

Esta Norma estabelece as exigncias e recomendaes
relativas ao projeto, execuo, ensaio e manuteno dos
sistemas prediais, de esgoto sanitrio, para atenderem s
exigncias mnimas quanto higiene, segurana e conforto dos
usurios, tendo em vista a qualidade destes sistemas.

ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte
1: Requisitos gerais - Seo 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto,
instalao, comissionamento (controle aps instalao),
operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de
pessoas, de propriedade e do ambiente.

ABNT NBR 15569:2008 - Sistema de aquecimento solar de
gua em circuito direto - Projeto e instalao.

Esta Norma estabelece os requisitos para o sistema de
aquecimento solar (SAS), considerando aspectos de
concepo, dimensionamento, arranjo hidrulico, instalao e
manuteno, onde o fluido de transporte a gua.

ABNT NBR 15527:2007 - gua de chuva - Aproveitamento
de coberturas em reas urbanas para fins no potveis
Requisitos.

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as
atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos
de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas
do cliente.
Glossrio

Agentes contaminantes elementos que contaminam solo,
gua, ar e superfcies.

Conserva basicamente toda Substncia alimentar
conservada por qualquer sistema.

Efluentes - so geralmente produtos lquidos ou gasosos
produzidos por indstrias ou resultante dos esgotos domsticos
urbanos, que so lanados no meio ambiente. Podem ser
tratados ou no tratados.

Hermeticamente embalado de forma hermtica,
completamente fechado, de modo que nem o ar possa entrar.

Logstica - Organizao e gesto de meios e materiais para
uma atividade, para uma ao ou para um evento.

Plano de negcios - um documento pelo qual o
empreendedor formalizar os estudos a respeito de suas
ideias, transformando-as num Negcio. No Plano de Negcios
estaro registrados o conceito do negcio, os riscos, os
concorrentes, o perfil da clientela, as estratgias de marketing,
bem como todo o plano financeiro que viabilizar o novo
negcio. Alm de ser um timo instrumento de apresentao do
negcio para o empreendedor que procura scio ou um
investidor.

Potvel que se pode beber.

Reciclagem - Processo atravs do qual um determinado
material retorna ao seu ciclo de produo, aps j ter sido
utilizado e descartado, para que novamente possa ser
transformado em um bem de consumo, assim economizando
energia e preservando os recursos naturais e o meio ambiente.

Resduo - Qualquer material, gasoso, lquido ou slido, que
sobra de um processo de produo, transformao, extrao
de recursos naturais, execuo ou consumo de produtos e
servios.

Sustentabilidade - Conceito relacionado continuidade dos
aspectos econmico, social, cultural e ambiental da sociedade
humana, a fim de tornar possvel a recomposio das
agresses impostas sociedade e ao ambiente. Para ser
sustentvel, um empreendimento humano dever ser
ecologicamente correto, economicamente vivel, socialmente
justo e culturalmente aceito.
Dicas do Negcio

- A presena do proprietrio em tempo integral fundamental
para o sucesso do empreendimento, principalmente no incio
das atividades.

- O empreendedor deve garantir uma produo equilibrada e
variada de seus produtos dentro da capacidade de produo de
sua fbrica, pois o excesso de produtos para pronta entrega
pode gerar encalhes. Boas dicas para alcanar seus objetivos
quanto ao mercado so: lanar um olhar crtico sobre seu futuro
negcio; analis-lo do ponto de vista do consumidor e a partir
da definir seu mix de produo e o mercado a ser atingido.

- Em uma fbrica de alimentos, a higiene deve ser uma
preocupao constante. Por isso importante que o
empreendedor mantenha seus equipamentos e utenslios
utilizados na fabricao de conservas sempre nas melhores
condies de higiene.

- essencial evitar a entrada e o desenvolvimento de
microorganismos que possam contaminar os produtos,
comprometendo a segurana do consumidor e causando
prejuzos ao empreendedor. Nesse sentido, deve-se estar
sempre atento higiene pessoal de todos os envolvidos na
manipulao do produto.

- Em relao ao planejamento do negcio importante que se
faa uma avaliao do potencial do mercado que se pretende
atingir e de que forma esse mercado poder ser suprido por
sua empresa. Ou seja, antes de iniciar a produo avalie todo o
ciclo de produo da fbrica de conservas, desde a obteno
da matria-prima at as perspectivas para a comercializao do
produto.

- recomendvel que as empresas clientes sejam visitadas e
se possa fazer um levantamento das principais necessidades
apresentadas. muito arriscado iniciar um negcio baseado
apenas nas promessas de um nico cliente.

- Assim que possvel o empresrio deve procurar ajuda
profissional para a seleo e contratao de pessoas. Existem
muitas agncias especializadas neste tipo de atividade, que
acabam ajudando a evitar muitas dores de cabea e prejuzos
para a empresa.

- A melhor maneira de conduzir a negociao de preos e
prazos com os clientes mostrando organizao e
conhecimento sobre os processos e os custos de operao da
fbrica.

- Quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das
necessidades de investimento, menores as surpresas quanto
previso financeira para iniciar o novo negcio, e isto evita,
inclusive, a armadilha de afundar em dvidas por falha na
programao financeira.

- Conhecer detalhadamente as regras do mercado de
fornecimento de legumes e vegetais, pois alm de ser a
principal matria-prima, sua oferta influenciada por diversos
fatores como: clima, sazonalidade, incentivos governamentais e
entrada de grandes concorrentes consumidores da
matria-prima.

- Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou
seja: qualidade do servio, ambiente agradvel, profissionais
atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente, alm de
comodidades adicionais como o caso de estacionamento.

- Procurar fidelizar a clientela, consumidor final ou no, com
aes de ps-venda

- O empreendedor deve ser criativo e ousado validando
conceitos de comunicao inovadores, de forma que consiga
manter o empreendimento em evidncia no mercado e diante
dos consumidores atuais e potenciais.

- Planejar e monitorar a fbrica de conservas com foco no
desenvolvimento sustentvel do negcio.
Caractersticas especficas do empreendedor

O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor
precisa adequar-se a um perfil fortemente comprometido com a
evoluo acelerada de um ramo altamente disputado por
concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos. Algumas
caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so:
- Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio.
- Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional e
econmica, identificando melhores materiais e fornecedores
para a sua empresa.
- Habilidade de relacionamento e negociao com clientes.
- Planejar e programar a produo diria, determinando
operaes e etapas a serem realizados, os recursos
necessrios e os custos previstos.
- Capacidade para selecionar e preparar mquinas,
equipamentos, utenslios e materiais a serem utilizados no
processo produtivo.
- Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao.
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que
est instalado, promovendo ajustes e adaptaes no negcio.
- Capacidade de aplicar regulamentos tcnicos, ambientais, de
segurana, de sade e higiene no trabalho e padres de
qualidade adequados aos processos fabricao de alimentos.
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas
necessrias.
- Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
- Saber administrar todas as reas internas da empresa.
- Saber negociar, vender benefcios e manter clientes
satisfeitos.
- Ter viso clara de onde quer chegar.
- Ser persistente e no desistir dos seus objetivos.
- Manter o foco definido para a atividade empresarial.
- Ter coragem para assumir riscos calculados.
- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e
agir rapidamente para aproveit-las.
- Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da fbrica
de conservas.
Bibliografia Complementar

Associao Brasileira da Indstria de Mquinas e
Equipamentos ABIMAQ. Informaes sobre mquinas e
Equipamentos. Disponvel em: http://www.abimaq.org.br/ .
Acesso em Acesso em: 18 julho 2010.

Associao Brasileira de Embalagens. Disponvel em:
http://www.abre.org.br/index.php . Acesso em abril/2012.

Livraria Embrapa. Disponvel em:
http://vendasliv.sct.embrapa.br/liv4/pri... . Acesso em abril/2012

DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. So Paulo:
Cultura Editores Associados, 1999.

Fábrica de conservas - Guia sobre oportunidade de negócio

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