UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera.

Contenido didctico del curso Evaluacin Sensorial - 301118
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CONVOCATORIA I 2013
EVALUACION SENSORIAL 301118



CONTENIDOS A EVALUAR
Primera unidad
Fundamentos y caractersticas de la evaluacin sensorial
1. La evaluacin sensorial como una medicin de la Calidad.
2. Panel de Evaluacin Sensorial.
3. 1. Pruebas Sensoriales.
Segunda unidad
Anlisis sensorial en productos alimenticios
4. Pruebas analticas discriminativas.
5. Pruebas analticas descriptivas.
6. Pruebas afectivas
EVALUACION POR PROYECTOS
Esta estrategia de enseanza constituye un modelo de instruccin autntico en el que los
estudiantes planean, implementan y evalan proyectos que tienen aplicacin en el mundo real ms
all del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Hawell, 1997).
El desarrollo del proyecto de investigacin piloto le permite al estudiante transferir los
conocimientos construidos relacionados con la evaluacin sensorial de alimentos a nivel piloto o
en una empresa de alimentos.
El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos adquiridos en el
desarrollo del curso.

2. OBJETIVO GENERAL:

Aplicar los principios y constructos generados durante el desarrollo del curso a travs del desarrollo
de un proyecto con aplicacin en la industria de alimentos.



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3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Disear encuesta para preseleccin de jueces para la conformacin de un grupo de jueces.
Aplicar la encuesta a un mnimo de 30 personas.
Consolidar la informacin en un Excel y analizar la informacin obtenida en la encuesta de
acuerdo a los criterios que consideren se deben tener en cuenta para la aceptacin o rechazo de
las personas entrevistadas en la etapa de preseleccin.( Estos criterios deben estar soportados
bibliogrficamente).
Establecer los criterios y pruebas a aplicar a los preseleccionados que resultaron de la
encuesta para seleccionar los candidatos a jueces.
Identificar las caractersticas del producto terminado (producto seleccionado para el proyecto)
Describir el proceso de produccin. (ficha tcnica, operaciones unitarias, sistema de
conservacin, almacenamiento, transporte).
Establecer los PC y PCC para el producto seleccionado.
Disear pruebas de evaluacin sensorial de acuerdo a los atributos a medir del producto.


CONTENIDO DEL PROYECTO
FICHA TECNICA
F
A
S
E

I

1 Nombre del proyecto o de la temtica
2 Justificacin
3 Objetivos
4 Situacin problema
5 Cronograma de actividades
6 Elaboracin de la encuesta para la preseleccin de los jueces.
7 Aplicacin de la encuesta.
8
Anlisis de la informacin y preseleccin de los jueces. (Establecimiento de
los criterios de seleccin).
F
A
S
E

I
I

9
Definicin de las pruebas de seleccin para aplicar a los candidatos a
jueces.
10 Aplicacin de pruebas para la seleccin de los candidatos a jueces.
11
Definicin de los criterios para el anlisis de los resultados de las pruebas
aplicadas a los candidatos.

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FICHA TECNICA
12
Definir un producto terminado ficha tcnica y flujo grama de proceso de
produccin.
13
Establecer un cronograma de entrenamiento de los jueces seleccionados
teniendo en cuenta el producto seleccionado.
14 Establecer los costos para el montaje del panel.
15 Plano del laboratorio de evaluacin sensorial
F
A
S
E

I
I
I

16 Conclusiones
17 Recomendaciones
18 Bibliografa
19 Anexos. Formatos. Resultados. Fotos.


FASE I y FASE II

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado en la
pgina anterior, cada miembro del equipo debe participar mnimo con dos aportes referenciando la
bibliografa respectiva.

De acuerdo al cronograma cada grupo subir un consolidado.

FASE III

En esta fase se presentara el informe final del trabajo y se evaluara. El trabajo final debe ser
entregado o publicado por los estudiantes dentro de los tres primeros das del perodo de
evaluaciones

Estudiante que no participe en las fase no obtendr los puntos de la misma as participe en
la consolidacin, solo se obtienen puntos en donde se participe.

CRONOGRAMA DE ENTREGA DE FASES

FASE FECHA DE ENTREGA VALOR PUNTAJE
FASE I 30 ABRIL 15% 75
FASE II 25 MAYO 15% 75
FASE II 8 DE JUNIO 10% 50

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ATENCION

El trabajo final debe venir en una sola carpeta comprimida la cual debe contener los tres
archivos con cada una de las actividades respectivas.
El nombre del archivo final debe ser:
trabajo_FASEI_grupo_XX.zip,
trabajo_FASEII_grupo_xx.zip,
trabajo_FASEIII_grupo_xx.zip
Ejemplo: trabajo_FASEI_grupo_27.zip