Manual de Buenas Practicas en Explotaciones Ganaderas

Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario,
PRONAGRO, Secretara de Agricultura y

Ganadera.
Manual de
8uenas racticas
en 5xplotaciones
6anaderas de
Carne 8ovina
nstituto nteramericano de Cooperacin para la Agricultura (CA). 2009
El nstituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado
apropiadamente cuando corresponda.
Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el
sitio Web institucional en http://www.iica.int.
Coordinacin editorial: Rafael Marte y Dominique Villeda-Elmadi
Recopilacin y edicin: Dina Caballero
Diagramado: Dina Caballero
Revisin: Oscar Pinel, David Matamoros, Agenor Navas
Diseo de portada: Jos Elas Snchez
mpresin: mprenta

Manual de buenas prcticas en explotaciones de ganadera
de carne bovina / CA, SAG Tegucigalpa: CA, 2009.
56p.; 15 x 22 cm.
SBN13: 978-92-9039-994-0
1. Explotaciones agrarias 2. Produccin animal. . CA
. SAG . Ttulo
AGRS DEWEY
L01 636.08
En apoyo a:
Cadena Bovina, PRONAGRO/SAG
Agradecimientos a participantes en taller de investigacin:
Eliseo Navarro y Nora Lagos, PRONAGRO/SAG
Ernesto Ehrle y Felix Ramos, DCTA/SAG
Marco Polo Micheletti y Agenor Navas, FENAGH
Carlos A. Hedman, SENASA/SAG
Lourdes Medina, CA
Juan A. Dubn, Grupo Continental
Tegucigalpa, Honduras
2009
Contenido
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Manua| de 8uenas rct|cas en Lxp|otac|ones Ganaderas de Carne 8ov|na
lnulCL................................................................................................................................2
ln18CuuCClCn .................................................................................................................3
CLCSA8lC..........................................................................................................................6
l. CLnL8ALluAuLS........................................................................................................10
A. u8lCAClCn ? LCCALlZAClCn...............................................................................10
8. CLnL8ALluAuLS SC88L lnS1ALAClCnLS 8ASlCAS: ............................................11
C. CLnL8ALluAuLS SC88L MAnL!C uLL PA1C.....................................................12
ll. ulSLRC ? CCnS18uCClCn uL LAS lnS1ALAClCnLS...................................................12
A. ALAM88AuCS ? CL8CCS.....................................................................................12
8. MAnCAS ? CC88ALLS .........................................................................................14
CrlLerlos ara ublcar Mangas y Corrales .............................................................14
CrlLerlos para ulseno y 1amano de Mangas y Corrales.......................................13
C. CCMLuL8CS, 8L8LuL8CS ? SALl18L8CS ...........................................................16
u. 8A88L8AS C CL8CAS vlvAS. ...............................................................................18
Lspecles de rboles aconse[adas para formar 8arreras .....................................18
8azones por los cuales debe planLarse rboles cerca de corrales o
como barreras vlvas ............................................................................................18
L. lLuMlnAClCn......................................................................................................18
l. LCulAMlLn1C A8A ALlMLn1AClCn ...............................................................18
Mane[o adecuado de equlpos:............................................................................19
LlsLado de Lqulpos para AllmenLacln................................................................19
lll. 8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS (8)......................................................................20
A. Ceneralldades .....................................................................................................20
8. 8uenas rcLlcas SanlLarlas .................................................................................21
b.1 8asLreabllldad o 1razabllldad y 8eglsLro de uaLos.......................................22
b.2 SlsLemas de ldenLlflcacln de Anlmales ......................................................23
C. 8uenas rcLlcas de lnoculdad del roducLo para Consumo Pumano...............23
c.1 8uenas rcLlcas en la AllmenLacln para Canado de Carne......................23
lorra[e .........................................................................................................26
AllmenLos LnergeLlcos.................................................................................26
AllmenLos roLelnlcos..................................................................................27
lanLas fuenLes de AllmenLos roLelnlcos y LnergeLlcos,
enconLradas en Ponduras ...........................................................................28
luenLes de suplemenLos allmenLlcos y mlnerales ......................................28
CLras fuenLes de allmenLos: asLos y lorra[es ............................................29
L[emplo de dleLas balanceadas para ganado bovlno de carne...................30
uso de Agua en la uleLa ..............................................................................31
luenLes de obLencln del agua por parLe del anlmal para cubrlr
sus requerlmlenLos son...............................................................................31
lacLores que lnLervlenen para deLermlnar el consumo de agua
por parLe de los anlmales............................................................................31
Calldad del Agua..........................................................................................32
c.2 8uenas rcLlcas de Mane[o para Lngorde de Canado .............................34
lndlcadores de Mane[o en Canado de Carne..............................................33
CanLldad de los allmenLos ...........................................................................36

Calldad de los allmenLos..................................................................................37
AlmacenamlenLo de allmenLos........................................................................38
Mane[o de Comederos ....................................................................................38
u. 8uenas rcLlcas de Salud Anlmal. .........................................................................39
d.1 vacunacln .....................................................................................................39
d.2 Pormonas y AnLlblLlcos ................................................................................39
d.3 uesparaslLanLes y vlLamlnas ...........................................................................40
d.4 Mane[o de lnsLrumenLal Medlco veLerlnarlo .................................................40
d.3 Mane[o de uesechos veLerlnarlos ..................................................................40
L. 8uenas rcLlcas AmblenLales y de SosLenlbllldad.................................................40
e.1 ConLamlnacln de luenLes de Agua ...............................................................40
e.1 Mane[o y empleo de excreLas.........................................................................41
e.2 uesechos de cadveres de anlmales ..............................................................41
l. 8uenas rcLlcas de 8lenesLar Anlmal ....................................................................41
f.1 uensldad o Carga Anlmal ................................................................................41
f.2 1ransporLe de Anlmales..................................................................................44
C. CLnL1lCA................................................................................................................43
ulseno de la Cperacln...........................................................................................43
P. CCn18CL uL LACAS.............................................................................................43
l. SLCu8luAu ? 8lLnLS1A8 LA8C8AL ........................................................................46
AnLxCS A8A 8LClS18C uL uA1CS................................................................................47
8l8LlCC8AllA.................................................................................................................36
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INTRODUCCIN
El manual de Buenas Prcticas en Explotaciones de Ganadera de Carne Bovina,
se ha diseado basado en el Manual de Buenas Prcticas en la Produccin
Primaria, anexo No 9, Resolucin 117-2004. (COMECO).
Constituye una gua bsica que permite ilustrar y conocer las nuevas reglas que
inciden en los requerimientos de calidad exigidos para insertarse tanto en el
mercado nacional como en el mercado internacional, las que orientan a
implementar sistemas de produccin y buenas prcticas incluyendo controles y
manejos de la actividad pecuaria, previendo la propagacin de enfermedades,
garantizando la inocuidad de los productos iniciando desde el sector primario, sin
afectar la salud de los consumidores, as como garantizar que las unidades
productivas se conviertan en fuentes de empleo perecederas y que garanticen el
flujo de ingresos en los pases y regiones.
Este Manual parte de los resultados de la Reunin 17 MSF, Sub grupo Tcnico de
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, realizada en Managua, Nicaragua, del 1 al 5
de septiembre del 2003; Unin Aduanera entre Guatemala, Nicaragua, El
Salvador, Costa Rica y Honduras.
No se requiere ningn entrenamiento previo para el uso del presente manual, sin
embargo se requiere un conocimiento bsico en el manejo ganadero. Describe
buenas prcticas que apoyarn al productor a modernizar y actualizar las tcnicas
utilizadas en los sistemas de produccin.
El presente Manual tiene como objetivo fortalecer el conocimiento del productor
pecuario de explotaciones en ganadera de carne, para lograr mediante sus
operaciones productos de mejor calidad, as como mejoras en la productividad
mediante la aplicacin de buenas prcticas productivas en el manejo integral de
sus Fincas y Hatos.
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GLOSARIO
Aditivos: Corresponden a esta denominacin todas aquellas materias primas
incorporadas en la formulacin de alimentos destinados al consumo animal con la
finalidad de suplir una determinada necesidad, mejorar la presentacin de los
mismos o su conservacin. Empleadas en micro cantidades requieren un
cuidadoso manejo.
AgricuItura Orgnica: Conjunto de prcticas agronmicas cuyo objetivo es
hacer produccin agropecuaria sin utilizar agroqumicos (fertilizantes,
insecticidas, fungicidas, herbicidas sintticos y hormonas). Se emplean abonos
orgnicos como guano, guano estabilizado y compost.
APL: Acuerdos de Produccin Limpia. Acuerdos que se suscriben entre uno o ms
sectores empresariales y los organismos pblicos relevantes con competencias
en las materias del acuerdo y que se basan en una evaluacin inicial de los
aspectos ambientales y de seguridad e higiene laboral.
Biorremediacin: Manejo de suelos afectados por residuos qumicos (metales
pesados y algunos pesticidas) mediante la incorporacin de guano, compost u
otra materia orgnica con el objeto de su adsorcin, disminuyendo de esta manera
la absorcin por las races de las plantas e impidiendo la contaminacin de las
napas.
Bioseguridad: Conjunto de prcticas de manejo orientadas a prevenir el
contacto de los cerdos con microorganismos no deseados.
BPM: Buenas Prcticas de Manejo o Manufactura segn corresponda. Son
prcticas de higiene recomendadas para que el manejo de alimentos garantice la
obtencin de productos inocuos. Segn la Food And Drug Administration (FDA)
los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (SSOP,
Sanitation Standard Operating Procedures) abarcan: Manutencin general,
sustancias usadas para limpieza, saneamiento y almacenamiento de materiales
txico, control de plagas, higiene de las superficies de contacto con alimentos,
almacenamiento y manipulacin de equipos y utensilios limpios, retirada de la basura y
residuos.
AIimentacin y Agua: elaboracin/compra y suministro de alimentos,
disponibilidad y uso del agua.
mbito Sanitario: salud animal, uso de frmacos, situacin sanitaria, almacenaje
de vacunas y frmacos, deshechos de productos veterinarios.
AnIisis de PeIigros y Puntos Crticos de ControI (APPCC o HACCP-Hazard
Analysis and Critical Control Points): Concepto que se desarroll en los aos 60,
como parte del programa espacial de Estados Unidos, para asegurar que los
alimentos no hicieran dao, ni enfermaran a los astronautas en el espacio.
Queran alimentos completamente libres de bacterias patgenas, toxinas,
compuestos qumicos y peligros fsicos que les pudieran causar enfermedades o
lesiones. Determina los puntos crticos del proceso para identificarlos y
mantenerlos bajo control.
Bienestar AnimaI: evitar dolores innecesarios, condiciones confortables en
albergues, prevencin y control de enfermedades, superficies adecuadas entre
congneres segn las especie, reduccin de los niveles de stress.

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Cula del Lmpleado sobre segurldad de los allmenLos. Segunda Ldlcln. !! keller & AssoclaLes, lnc.
www.[keller.com
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Buenas Prctica AgrcoIas (BPA): Las buenas prcticas agrcolas combinan
una serie de tecnologas y tcnicas destinadas a obtener productos frescos
saludables, de calidad superior, con altos rendimientos econmicos, conservando
los recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la salud
humana, asegurando la proteccin y bienestar de los trabajadores.
Buenas Prcticas en Ia Produccin Pecuarias (BPP): Aplicacin del
conocimiento disponible para la utilizacin sostenible de los recursos naturales
bsicos en la produccin de productos agropecuarios alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, procurando que la actividad agropecuaria sea
viable econmicamente y con estabilidad social. Entre los Aspectos que cubren
las buenas prcticas pecuarias se identifican: instalaciones, control de Plagas,
mbito sanitario, alimentacin y agua, transporte animal, registro e identificacin
animal, bienestar animal, condiciones laborales de los empleados, manejo medio
ambiental de residuos.
Condiciones LaboraIes: capacitacin del personal, seguridad e higiene del
personal y los animales que se manejan.
Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante en los
animales, sus productos o en su entorno.
ControI de PIagas: control de la presencia de roedores e insectos en el predio
ganadero.
Cadena Productiva: Todas las fases relacionadas con el alimento, desde su
produccin primaria, hasta su traslado a los establecimientos de procesamiento o
distribucin. Contaminante: Cualquier agente biolgico, qumico, materia
extraa u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los animales y sus
productos, que estn presentes en los mismos como resultado de la produccin,
transporte, o almacenamiento, o como resultado de contaminacin ambiental y
que pueden comprometer la inocuidad o el cumplimiento de los estndares
establecidos.
Desinfeccin: Reducir a niveles aceptables el nmero de microorganismos
presentes en los animales, sus productos y su entorno, por medio de agentes
qumicos y/o mtodos fsicos, sin afectar la calidad del mismo.
Disposicin finaI: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en
forma definitiva.
Excretas: Material slido y lquido producido por el metabolismo de los animales en
produccin.
Frmaco: Drogas veterinarias aprobadas oficialmente, empleadas en produccin
porcina con la finalidad del tratamiento o prevencin de enfermedades
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Hato o Lote: Nmero de animales que comparten el mismo espacio fsico y
poseen edad similar.
Etapa: Punto, procedimiento, operacin o fase en la cadena productiva, incluidas
las materias primas, los animales, sus productos desde la produccin primaria
hasta el traslado a los establecimientos de procesamiento.
IICA: nstituto nteramericano de Cooperacin para la Agricultura.
InstaIaciones: Ubicacin, seguridad biolgica, caractersticas de la construccin
y predio, condiciones de higiene. nfraestructura y sus inmediaciones en donde se
manipulan animales y sus productos, que se encuentren bajo el control de una
misma administracin.
Higiene de Ios Productos: Todas las condiciones y medidas necesarias para
asegurar la inocuidad y la idoneidad de los productos en todas las fases de la
cadena de produccin primaria.
Idoneidad de Ios productos: La garanta de que los productos son aceptables
para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinen.
Inocuidad de Ios productos de origen animaI: La garanta de que los productos
de origen animal no causarn daos a la salud del consumidor, de acuerdo con el
uso a que se destinen, incluyendo las enfermedades zoonticas.
Limpieza: Eliminacin de tierra, desechos, suciedad u otras materias
indeseables.
Limpieza: Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables.
Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas
con el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Manejo medioambientaI de residuos: Residuos lquidos y slidos.
PeIigro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en los alimentos con el
potencial de causar un efecto adverso a la salud.
Produccin Primaria: Fase de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por
ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo o la pesca.
POE: Procedimiento Operacional Estandarizado. Procedimiento que debe ser
documentado, implementado y mantenido.
POES: Procedimiento Operacional Estandarizado de Sanitizacin.
Procedimiento que debe ser documentado, implementado y mantenido.
Registro e identificacin animaI: identificacin individual de los animales,
registro individual con historial veterinario y de manejo zootcnico.
Registro: Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona
evidencia de actividades desempeadas.

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Sanitizacin: Reduccin de la carga microbiana, contenido en un objeto o sustancia, a
niveles seguros para la poblacin.
Sistema de Inocuidad AIimentaria ( SO 22,000): Norma que cumple con el
objetivo de armonizar la normas tales como: buenas prcticas de manufactura,
HACCPy requisitos para un programa de gestin de inocuidad alimentaria
SAG: Secretara de Agricultura y Ganadera, Repblica de Honduras
Transporte AnimaI: regulacin en general, aspecto de higiene, carga, transporte,
descarga y responsabilidad durante la operacin.
TrazabiIidad: Sistema de control y registro de informacin que garantice la
rastreabilidad de los animales y productos derivados.
Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en
las granjas o empresa en forma rutinaria.
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I. GENERALIDADES
A. UBICACINYLOCALIZACIN
Ll esLableclmlenLo ganadero debe
garanLlzar ser funclonal y conLar con
facllldades para buenas prcLlcas,
manLenlmlenLo yllmplezaadecuada.
8eunln 17 MSl, Sub grupo 1ecnlco de medldas SanlLarlas y llLosanlLarlas, reallzada en Managua,
nlcaragua del 1 al 3 de sepLlembre del 2003, unln Aduanera enLre CuaLemala, nlcaragua, Ll
Salvador, CosLa 8lca y Ponduras
3
Al seleccionar el lugar donde ubicar el
establecimiento, debe considerarse:
a. Zonas sin contaminacin o con
presencia de descargas al medio
ambiente o de actividades industriales
que constituyan una amenaza a la vida
de los animales y sus productos.
c. Zonas en donde no se exponga el
ganado a infestaciones.
b. Zonas donde no haya inundaciones.
d. Zonas de fciI acceso y retiro eficaz
de Ios desechos, tanto sIidos como
Iquidos.

a. El terrtorio debe estar delimitado manteniendo cercas en buen estado para evitar que los
animales salgan del predio.
b. Proporcionar a los animales, proteccin de condiciones climticas extremas, ya sea de
manera natural con rboles o rompevientos, o con construcciones para su estabulacin.
c. Contar con adecuados corrales, mangas o chutes, bretes o trampas, etc., con el objeto
de facilitar el manejo de los animales. deben cumplir con las especificaciones tcnicas
segn la especie.
d. Contar con rampas para la carga y descarga de animales, construidas considerando las
facilidades de manejo y el bienestar del animal.
e. Disponer de infraestructura para aislar a los animales enfermos, de conformidad con las
especificaciones tcnicas El territorio debe estar delimitado, manteniendo cercas en
buen estado para evitar el paso de extraos y que los animales se dependiendo de la
especie.
f. Contar con una bodega techada que permita el correcto almacenamiento de los insumos
agropecuarios.
g. Los silos o bodegas de almacenaje de alimentos para animales deben garantizar
condiciones de limpieza e higiene que no afecten la calidad del mismo. Sus alrededores
deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y equipos
en desuso.
h. El o los accesos a las explotaciones pecuarias y la circulacin interna deben estar
debidamente sealizados y definida un rea de estacionamiento separada del resto de la
explotacin pecuaria, para el personal administrativo y visitantes, a fin de evitar el
contacto de vehculos externos con los animales.
i. Los pisos de los corrales y de las construcciones de confinamiento deben contar con el
debido drenaje y si se pueden construir de cemento sin pulir para no causar cadas y
problemas de patas.
j. Las reas de confinamiento deben variar de acuerdo a la especie, edad, peso del animal,
tipo de racin, clase de suelo y clima.
k. Las reas de parto deben contar con espacio suficiente que permita un adecuado
manejo, limpieza y desinfeccin.
l. La zona designada para el almacenamiento de desechos deber estar suficientemente
separada de las reas de produccin y vivienda.
m. La infraestructura dedicada para vivienda del personal deber estar separada de las
zonas de produccin, pero que a la vez permita controlar correctamente el acceso
de los visitantes.
n. Los caos o desages deben mantenerse limpios evitando estancamiento de agua y
cmulo de desechos orgnicos.
o. Deben identificarse las posibles fuentes de contaminacin, as como cualquier medida
razonable que haya que adoptarse para proteger los animales y sus productos.
p. Colocar dispositivos adecuados para la recoleccin de de las aguas usadas.
q. Disponer de instalaciones o filtros sanitarios que permitan al personal y visitas cumplir
con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas pueden incluir
lavamanos, pediluvios (pileta de desinfeccin), rodiluvios (para limpieza de artculos
rodantes), filtros sanitarios en seco y/o duchas.
r. La Normativa Ambiental Nacional debe ser considerada en la construccin de
instalaciones en explotaciones pecuarias a travs del departamento de control ambiental
en la SERNA(DECA), o toda aquella que en el futuro se creen.
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B. GENERALIDADES SOBRE INSTALACIONES BASICAS:
CulA SC88L 8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS. llCA, lAC, uSAlu LCuAuC8, SLSA LCuAuC8, MAC
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a.

uedlcarse a la crla de una sola especle, o blen

separar los dlferenLes Llpos de anlmales de[ando
dlsLanclas adecuadas.

b. Contar con un cd|go de |dent|dad an|ma|.
c. CaranLlzar que Lodos los anlmales Lengan acceso a
suflclenLe canLldad de allmenLo, sln que exlsLa
compeLencla enLre ellos.

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C. GENERALIDADES SOBRE MANE1O DELHATO
II. DISEO YCONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES
ALAMBRADOS YCERCOS
La construccin de cercos o alambrados en las explotaciones ganaderas
generalmente conservan la tradicin de la zona, sin embargo es importante
considerar los adelantos que han surgido con respecto al manejo de los animales.
Existen dos tipos de alambrados o cercos: elctricos y convencionales; y debe
influir en la decisin de la utilizacin de cualquiera de ellos diferentes variables
tales como: raza que se maneja en la zona, si son cercos perimetrales o internos o
si estn sobre rutas asfaltadas y caminos vecinales, entre otras. El tipo de
alambrados que debemos utilizar tambin puede variar de acuerdo a si la
actividad es cra o estabulada.
Seguramente no podemos prescindir de los alambrados para el manejo de los
diferentes lotes de ganado dentro del establecimiento, el cual se divide en
parcelas denominadas gavetas, es ideal mantener gavetas con tamao de una
manzana por gaveta con una rotacin de 100 cabezas cada 24 horas la carga
animal recomendada es de 4 por manzana, en nuestro medio se logra uno punto
noventa y tres por manzana. La distancia entre postes se recomienda un poste
delgado cada metro.
La recuperacin del pasto vara por regin del pas y por estacin, dependiendo si
se produce en costa o en llano, ya que en ste ltimo la recuperacin del pasto en
la estacin de verano es casi nula y en invierno existe mayor produccin de
comida.
uel Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin Navarro
hLLp://www.rosenbusch.com.ar/argenLlna/manual/alambradoelecLrlco.hLm
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El uso del alambre de pa en cercos no es recomendable, para evitar lesiones que produce
en los cueros de los animales, de acuerdo a las pautas de bienestar animal que han surgido
en los ltimos aos.
A continuacin describimos y mostramos diferentes alternativas que se presentan para la
construccin de los alambrados como as tambin los materiales disponibles para su
construccin.
De acuerdo al clima de cada zona se har uso de diferentes tipos de postes para la
construccin del alambrado y esto depende de los maderables producidos en cada regin
del pas.
En Honduras, encontramos maderables que se utilizan como barreras vivas y que al mismo
tiempo desempean el papel de postes, tales como: tigilote, gualiqueme, madreado,
leucaena esta ltima nunca es utilizada en cercos para circunferencia, indio desnudo, izote,
jobo, guanacaste y pin, entre otros.
roced|m|ento para constru|r cercos:
a. Colocar unabanderaen el punLo deparLlda.
c. 8eallzando la observacln desde el punLo de parLlda y
allneando las banderas el ayudanLe colocar Lramos
lnLermedlos, gulado por senas desde el punLo de parLlda.
ara lo cual se uLlllzarn banderas lnLermedlas a una
dlsLancla enLre una y oLra de 200m, con lo cual el aslsLenLe
lr conLando sus pasos para deLenerse ms o menos a los
200pasos.
e. Las banderas que se planLan quedan en el Lerreno para
senalar los Lramos "largos" y que luego son uLlllzadas para
allnear los posLes a medlda que avanzamos en la
consLruccln del alambrado hasLaconclulr.
b. A cont|nuac|n co|ocar otra bandera en e| |ugar donde
term|nare| a|ambrado.
d. A cont|nuac|n, desde nuestra pos|c|n, gu|aremos e|
avance de| ayudante por otros 200 m hac|a e| |ugar donde
p|antar |a 3 bandera, rep|t|endo este proced|m|ento
tantas veces sea necesar|o hasta ||egar a| f|na| de|
recorr|do.

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6
no puede exlsLlr una exploLacln ganadera sln lnsLalaclones de corrales y mangas. Las
buenas lnsLalaclones permlLen un buen mane[o sanlLarlo, las agrupaclones para
claslflcacln de loLes de ganado, los Lraba[os reproducLlvos como la lnsemlnacln
arLlflclal, evlLando deesLamaneralas llmlLaclones en el desarrollo delos esLableclmlenLos
ganaderos.
Ll dlseno y la correcLa lnsLalacln de los corrales y la manga, debe respeLar los prlnclplos
del blenesLar anlmal. SedebeLener en cuenLalaublcacln deacuerdo alazonay al Llpo de
Lerreno yalos vlenLos predomlnanLes.
Su consLruccln y dlmenslones esLarn de acuerdo al Llpo y Lamano del esLableclmlenLo,
asl como al Llpo de produccln que se reallza crla, recrla o esLabulada, raza que se exploLa
y al Lamano del haLo, slLuacln esLa que permlLlr Lraba[ar con facllldad y eflclencla
haclendo un me[or uso delamano deobra.
Cuando el Lamano del esLableclmlenLo es de una superflcle exLensa, y para evlLar
desplazamlenLos a largas dlsLanclas, se deber conslderar al consLrulr las lnsLalaclones
ublcar las mlsmas en el cenLro al menos queseconsLruyams deuna.
B. MANGAS YCORRALES
6
Cr|ter|os ara Ub|car Mangas y Corra|es
Cada esLableclmlenLo debe adecuar las lnsLalaclones a su
realldad, no se esLablece una regla fl[a, pero hay generalldades
quepueden orlenLarnos aLomar buenas declslones:
a. Ll lugar elegldo deber Lener buen drena[e del suelo para
evlLar acumulaclones de agua que dlflculLen el uso y la
durabllldad delalnsLalacln.
c. ara faclllLar el acceso a las lnsLalaclones debemos
dlsponer de plazoleLas conLlguas a los corrales, con
porLones grandes quepermlLan el lngreso delos anlmales
sln dlflculLad.
b. Cu|dar de que a| momento de ub|car |a manga sta se
encuentre en sent|do contrar|o a |os v|entos, ev|tando
en|o pos|b|e que |os rayos so|ares ca|gand|rectamente.
d. ara m|n|m|zar e| efecto de |os v|entos, se recom|enda
sembrar rbo|es en zonas per|fr|cas a |os corra|es y
mangas.

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7
Vista de Frente de un Cargador
Vista desde el Cargador de una Manga
vlsLa de un ChuLe

vlsLa de Corral

a) La alLura de los alambrados para evlLar que los anlmales salLen
deber manLenerse en un rango enLre 1,40 a 1,60 m de acuerdo a la
raza y docllldad de los anlmales que se Lraba[en en el
esLableclmlenLo.
c) Las dlmenslones de los corrales deben manLener una relacln con
la canLldad de anlmales, denLro de clerLos llmlLes, es preferlble
hacer corrales pequenos quepuedan servlr como depslLos.
e) Ll Lamano del embudo faclllLa la enLrada y el movlmlenLo del haLo,
con menos personal, slendo su Lamano el deLres veces lacapacldad
de la manga, permlLlendo una eflclencla en el Lraba[o. La manga
muy corLa nos obllga a Lener que encorralar muchas veces, con lo
cual el anlmal sevuelvearlsco.
g) Ll Lamano de los corrales se calcula sablendo que un anlmal adulLo
neceslLaaproxlmadamenLe2,3m2.
l) Se deberla dlsponer preferenLemenLe de cuaLro corrales de aparLe
para poder reallzar los Lraba[os de desLeLe, que permlLa las
manlobras necesarlas para aparLar en el mlsmo movlmlenLo, vacas
prenadas, vacas vaclas, dedescarLe, Lerneras yLerneros.
b) Cuando se proyectan y construyen |as |nsta|ac|ones se deber
tener encuenta|os |ncrementos de cabezas de |os hatos
d) La c|rcu|ac|n de |os an|ma|es dentro de |as |nsta|ac|ones deber
quedar asegurada por med|o de ca||es que comun|quen a |os
corra|es de aparte cone| de enc|erro.
f) La |ong|tud de |a manga depende de |a doc|||dad y e| tamao de
|os an|ma|es, su|argo deberser mayor a8m, con1,S0m de a|tura
y 0,4S m de ancho aba[o y 0,8S m en |a parte super|or, |a
separac|n entre tab|as no debe ser super|or a 4,S cm y |a tab|a
super|or de| |ado de| andar|ve| debe ser mov|b|e para poder
traba[ar conterneros. Debertener unandar|ve| ub|cado a0,60m
de a|tura con respecto a |a manga. Deber tener p|so y ser
constru|do con d|ferentes mater|a|es, que sean econm|cos para
|a zona, usando muchas veces cruzar pa|os v|e[os en forma
transversa| a|amanga.
h) odemos contar con un pre embudo, de d|ferente d|seo, que
fac|||te e| |ngreso de |os an|ma|es a| m|smo.
.
Criterios para Diseo y Tamao de Mangas y Corrales
uebemos Lener en cuenLa el blenesLar de los anlmales para la consLruccln de esLas.
2

16

C. COMEDEROS, BEBEDEROS YSALITREROS

COMEDEROS
Para alimentacin y suplementacin es necesario tener
un comedero, ste tiene que ser sencillo, de bajo costo y
funcional, y debe estar ubicado en un corral, en lo posible
en un lugar alto donde no haya posibilidad de
encharcamiento.
Por otro lado, es importante tratar de mantener el mismo
horario en la suplementacin. Los animales se
acostumbran a un determinado horario y se vuelven
mucho ms manejables; incluso si se mantiene el mismo
horario todos los das se acostumbran a dirigirse al
comedero a la hora de recibir su racin.
EI comedero puede ser de madera, de madera con
pIancha metIica o en su defecto de IadriIIo y
cemento, todo depender de Ia eIeccin deI
productor. Para cuaIquier tipo de comedero, hay que
tomar en cuenta que un animaI necesita un espacio
de 50 cm para que pueda comer tranquiIo. Entonces,
un comedero de 25 m. aIcanza para 50 animaIes,
tomando en cuenta ambos Iados deI comedero.

2

17
BEBEDEROS
En la produccin de ganado, el libre acceso al agua es muy
importante, porque a su limitacin el animal restringe
automticamente el consumo de alimento, perjudicando de
esta manera en la ganancia de peso.
Se recomienda que la fuente de agua est ubicada cerca de
los potreros, a una distancia no ms de 1 km. como mximo,
evitando de esta manera el desgaste de energa en su
recorrido
SALITREROS
El ganado necesita consumir sal mineral para satisfacer sus
necesidades fisiolgicas y cuyos elementos muchas veces
son deficientes en las pasturas. En promedio, un animal
consume entre 50 a 60 grs de sal por da y no se debe restringir
su consumo, porque el organismo regula automticamente y
es muy difcil que haya una intoxicacin por consumo de sal.
El salitrero tiene que estar ubicado cerca del bebedero y puede
ser de madera, plstico o de otro material y es aconsejable que
est bajo sombra y al resguardo de las lluvias.
2

18
E. ILUMINACIN
F. EQUIPAMIENTO PARAALIMENTACION
Se debe disponer de iluminacin natural o artificial adecuada para permitir
la realizacin de las operaciones de manera adecuada. Las lmparas
deben estar protegidas, cuando sea aplicable a fin de asegurar que los
productos no se contaminen en caso de rotura
Los equipos deben garantizar la higiene y seguridad de los animales y de
los productos y subproductos, cuidando que el funcionamiento est de
conformidad con el uso al que est destinado.

D. BARRERAS O CERCAS VIVAS.

Especies de rboles aconsejadas para formar Barreras
8
8

Razones por Ios cuaIes debe pIantarse rboIes cerca de corraIes o como
barreras vivas
a) Fijacin plantas vivas.
.
c) mpide daos fsicos en los cultivos como la rotura de plantas.
e) Reduccin de la erosin elica.
g) Reduccin de la evapotranspiracin.
i) Aumento de la calidad y cantidad de forraje.
k) Manejo silvopastoril.
m) Protege los lugares de trabajo como corrales, bretes, etc.
b) Aumento de Ia produccin agropecuaria de Ia superficie protegida de Ios
cuItivos aI tener mayor humedad para su cicIo vegetativo
d) EI anhdrido carbnico (CO2) contenido en eI aire es absorbido por estos
en eI proceso de fotosntesis.
f) Modificacin de Ia temperatura deI aire y sueIo.
h) Reduccin de daos mecnicos y por marchitamiento.
j) Mayor tranquiIidad de Ios animaIes aI pastorear.
I) Evita prdidas de caIor ante fros intensos o Ia prdida de caIor
ante aItas temperaturas.
n) La coIocacin de pIantaciones aIrededor de Ios corraIes y eI casco
reducen Ia incidencia de Ios vientos en cIimas fros, IIuviosos y muy
ventosos, proveyendo Ia sombra adecuada.

VARIEDAES PARA EL
BOSQUE TROPICAL
SECO
Leucaena
Tigilote
Gucimo
Pion
Madreado
VARIEDAES PARA EL
BOSQUE TROPICAL
HUMEDO
Madreado
Bamb
Gualiqueme
Morera
zote
Acacia Moluca
Jobo
2

19
CulA SC88L 8uLnAS 8C1lCAS LCuA8lAS. llCA, uSAlu Lcuador, lAC, SLSA Lcuador , MAC
9
Listado de Equipos para Alimentacin
La unidad productiva en concepto de alimentacin debe tener
como mnimo la siguiente maquinaria agrcola:
a) Picadora o Forrajera
b) Troco o Carreta
c) Pozos de Agua
d) Bomba de Agua
Manejo adecuado de equipos :
9
a. Los equipos deben estar diseados y fabricados con material sanitario
de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de
forma que eviten la contaminacin y proliferacin de microorganismos.
c. Cuando estn destinados a entrar en contacto con los alimentos deben
ser fciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosin e incapaces
de transferir sustancias extraas en cantidades que impliquen un riesgo
para la salud del consumidor.
e. Los equipos deben ser usados durante el tiempo de vida til
recomendado por el fabricante o por las normas tcnicas aplicables.
b. Los equipos y utensiIios deben estar fabricados con materiaIes que
no tengan efectos txicos, ni transmitan contaminantes a Ios
aIimentos.
d. Los equipos deben empIearse de taI manera que se eviten daos a
Ios animaIes, as como Ia transmisin de enfermedades entre
animaIes a travs de Ios mismos.
2

20
III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS (BPP)
A. Generalidades
La aplicacin de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP), son requisitos que deben
cumplirse en todo establecimiento ganadero.
Las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) son condiciones de trabajo en las
explotaciones ganaderas que deben garantizar :

a) Sanldad Anlmal.
c) Mane[o AmblenLal y
sosLenlbllldad.
e) Segurldad Laboral.
b) Inocu|dad de| producto
para e| consumo humano.
d) 8|enestar An|ma|.
ara que slrve
lmplemenLar 8?
Culenes
parLlclpan?
Es condicin bsica contar con
registros que garanticen la aplicacin
de las buenas prcticas en la empresa
ganadera, para esto es requerido llevar
informacin que registre todos los
procesos.
8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aul A. 8anegas valdebenlLo.
10
a) SaLlsfacer 8equerlmlenLos de Consumldores
naclonales elnLernaclonales.
b) kespuesta a |a preocupac|n y a |os n|ve|es de
|nformac|n crec|ente de |os consum|dores y
comerc|a||zadores nac|ona|es e |nternac|ona|es.
c) CaranLlzar la calldad de los procesos de
reproducLores, maLerlal geneLlco, y producLos
cerLlflcados llsLos para comerclallzar sobre Lodo en
los mercados lnLernaclonales.
d) Cump||r con requer|m|entos de |as autor|dades
san|tar|as
a) Las auLorldades.
b) Ll producLor.
c) rofeslonales.
d) LaboraLorlos
10

2

21
B. Buenas Prcticas Sanitarias
Las buenas prcticas Sanitarias se refieren a:
a) Demostrar el origen de los animales vendidos (trazabilidad).
b) Certificacin de la situacin sanitaria del plantel (prevenir y controlar
enfermedades infecciosas y parasitarias).
c) Generar barreras sanitarias prediales, tal como: prevenir el ingreso de
enfermedades a los establecimientos, mediante la deteccin oportuna
(Bioseguridad).
d) Certificar la calidad sanitaria de los animales que se venden para
reproduccin.
Las 8uenas prcLlcas pecuarlas deben conslderar las slgulenLes varlables
11
Insta|ac|ones
1ransporte
8|enestar
An|ma|
Contro| de
|agas BPP
ersona|
Med|o
amb|ente
Sum|n|stro de
Agua
San|dad
An|ma|
11

2

22
Cra
Lngorde
Transporte
Matanza
Industria
Carniceras y
5upermercados
CON5UMIDOR
CeneLlcu
LleLus
AllmenLuclon
SLress
Luos SLress
Colgudo LnfrlumlenLo
Muduruclon
Lmuque
Refrlgeruclon PresenLuclon
AlmucenumlenLo Preuruclon
La trazabilidad o rastreabilidad, como
component e f undament al de l os
mecanismos de garanta sanitaria, exige
de la capacidad de mantener identificados
los animales o sus productos, a lo largo de
la cadena de produccin, comercializacin
y transformacin desde su origen, con el
f i n de r eal i zar i nvest i gaci ones
epidemiolgicas o establecer acciones
correctivas en beneficio de la comunidad
consumidora.
Las cuatro principales variables a ser
tomadas en cuenta en un sistema de
trazabilidad se refieren a: el animal, su
localizacin, los movimientos y los
procesos de transformacin y sacrificios .
La trazabilidad no implica solo la
identificacin de los animales desde el
nacimiento hasta su sacrificio, sino
tambin debe ser posible para el
consumidor de un corte, conocer el origen
y la identificacin del animal .
12
b.1 Rastreabilidad o Trazabilidad y Registro de Datos
Los facLores no econmlcos ms lmporLanLes de la Lrazabllldad de los producLos son:
ueflnlcln uLlllzadapor el Servlclo AgrlcolayCanadero del Coblerno deChlle. SAC
Manual de8 en el slsLemadeproduccln deCanado producLor deCarneen ConflnamlenLo.
SACA8A ySLnASl, Asoclacln MexlcanadeLngordadores deCanado 8ovlno, Mexlco.
Manual de8 en el slsLemadeproduccln deCanado producLor deCarneen ConflnamlenLo.
SACA8A ySLnASl, Asoclacln MexlcanadeLngordadores deCanado 8ovlno, Mexlco.
12
13
14
a) Cue el producLo sea ldenLlflcable desde el orlgen.
b) Cue sea dlferenLe con respecLo a producLos alLernaLlvos.
c) Cue sea seguro en Lermlnos de salud (no produzca lnLoxlcaclones).
d) Cue sea saludable para la dleLa (nlvel de grasa, vlLamlnas y proLelnas).
e) Cue sea convenlenLe en Lermlnos de comodldad y slmpllcldad de coccln para
las amas de casa.
f) Calldad de un producLo cerLlflcado.
13
14

2

23
ulferenLes slsLemas de ldenLlflcacln uLlllzados para 1razabllldad en carnes. 8aul Creen, ln8A-
LCl8A, lrancla. rograma CooperaLlvo para el uesarrollo 1ecnolglco AgroallmenLarlo y
AgrolndusLrlal del Cono Sur - 8CClSu8. 31/01/2008.
ueflnlcln enconLradaen pglna: hLLp://www.farmexpress.com.uy/1razabllldad.aspx
13
16
a) LaqueldenLlflcaun anlmal.
b) Las queseuLlllzan paraldenLlflcar loLes deanlmales, paraser LransporLados o
faenados.
Un sistema de trazabilidad de los animales, debe contar con tres caractersticas
base :
b.2 Sistemas de Identificacin de AnimaIes
Los sistemas de identificacin utilizados para la trazabilidad de los animales deben
tener en cuenta dos tipos de identificacin:
a) Ser permanentes, es decir, ininterrumpidos (evitando todo riesgo de
prdida),
b) Ser nicos,
c) Acompaar al animal toda su vida
La trazabilidad del producto hace necesario registrar los datos
principales del animal:
La trazabilidad del proceso de produccin requiere adems de lo
anterior, llevar un registro de todo lo relativo al sistema de produccin .
16
LIMITACIONES DE LOS SISTEMAS DE IDENTIFICACION
EXISTENTES
a) Son de tipo mltiples, existiendo desde los poco adecuados como el
tatuaje, hasta los ms sofisticados que requieren de equipamiento
informtico el cual es poco disponible en nuestros mercados.
b) Muchos no cumpIen Ias tres caractersticas que exigen Ios sistemas
de identificacin para trazabiIidad, sobre todo porque carecen de un
nmero nico y permanente de identificacin.
15
DATOS PRINCIPALES
Fecha de Nacimiento
Lugar
Propietario
Sexo
Raza
Movimientos
Lugar de Faena o Muerte 3456
75 8212
2

24
ara resolver el problema de dlferenLes slsLemas de lecLura exlsLenLes, han aparecldo las
eLlqueLas o marcadores aurlculares capaces de reclblr Lres formas dlferenLes de lecLuras:
ldenLlflcacln por radlo frecuencla, lecLores de cdlgo en barra y lecLura vlsual. La
eLlqueLaluC8 poseeun mlcrochlp yunadobleeLlqueLacon el numero deldenLlflcacln
Ln honduras los slsLemas de ldenLlflcacln comunmenLe uLlllzados son el flerro callenLe y
numero, areLes y dlglLos, sln embargo cualquler slsLema selecclonado debe cumpllr con el
8eglamenLo deMarcas yllerros en vlgencla.
Sistemas a Tres Tipos de Lectura
17
a) uocumenLar es un requlslLo bslco en Lodo slsLemadeconLrol decalldad.
b) uebe reglsLrarse lnformacln sobre cada exploLacln [unLo con los ob[eLlvos
relevanLes decalldad queneceslLan ser reglsLrados.
c) ConLar con unabasededaLos es esenclal paracolecLar yalmacenar lalnformacln.
d) ConLar con un slsLema de lnformacln que permlLa conocer la rasLreabllldad de los
anlmales, producLos y subproducLos lncluyendo una descrlpcln breve de la flnca
(Lamano, slsLemadecrlanza, planes paraculLlvos, eLc.).
Registro de Datos
18
Ll Llpo de reglsLros que deben llevarse son :
19
l. 8eglsLro delngreso yegreso deanlmales.
ll. 8eglsLros de mane[o sanlLarlo: calendarlo de vacunaclones y desparaslLaclones
(ldenLlflcacln del anlmal o caLegorla, producLo uLlllzado, dosls, vla de admlnlsLracln,
perlodo dereLlro yel nombredel responsabledel mane[o delaexploLacln).
lll. 8eglsLro dedeslnfeccln deequlpos yherramlenLas.
lv. 8eglsLro deLransporLe.
v. 8eglsLro delnsLalaclones sanlLarlas.
vl. 8eglsLro decapaclLacln del personal
vll. 8eglsLro deexlsLenclas (lnvenLarlo deanlmales, especle, caLegorla).
Raul Green, INRA-LOIRA, Francia. Programa Cooperativo para el Desarrollo
Tecnologico Agroalimentario y Agroindustrial del Cono Sur PROCISUR
ver Anexos de8eglsLro deuaLos
ver Anexos de8eglsLro deuaLos
17
18
19

2

23
8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aul A. 8anegas valdebenlLo
AnLes desumlnlsLrar medlcamenLos es preclso consulLar al Medlco veLerlnarlo.
Manual de8, en el slsLemadeproduccln decarneen conflnamlenLo. SACA8A ? SLnASlCA,
Mexlco
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22
C. Buenas Prcticas de Inocuidad del Producto para Consumo
Humano
c.1Buenas Prcticas en laAlimentacin para Ganado de Carne
Las buenas prcticas de nocuidad del Producto para Consumo Humano, se
refiera a :
a) Control de los alimentos utilizados para los animales (No utilizar residuos
qumicos o biolgicos que afectan la salud humana).
b) Control de la aplicacin de frmacos, aplicacin estricta de los periodos
de carencia .
c) Aplicacin de prcticas de ordeo que favorezcan la inocuidad del
producto.
Las buenas prcticas en alimentacin son esenciales para la buena salud y
produccin del ganado.
La racln dlarla, debe conLener una canLldad de nuLrlenLes adecuadas al
creclmlenLo, manLenlmlenLo corporal, prenez y produccln (ganancla
dlarla de peso) del anlmal. cada uno de esLos procesos requlere energla,
proLelnas, mlnerales, vlLamlnas, agua y la canLldad necesarla de allmenLo
balanceado yaproplado parael esLado producLlvo del anlmal.
LnLre las prcLlcas recomendadas se enunclan las slgulenLes :
20
21
22
a) usar en los engordes producLos auLorlzados por la auLorldad
compeLenLe.
b) Segulr las lnsLrucclones delos fabrlcanLes delos producLos.
c) Pacer un lnvenLarlo de los producLos ms uLlllzados en los
corrales deengorde.
d) CapaclLar al personal que Lraba[a con los anlmales con
respecLo a los Llempos de reLlro, mane[o de producLos
qulmlcos, medlcamenLos y Loda susLancla que pueda
conLamlnar los producLos.
e) ConLar por escrlLo con una gula para acLuar en casos de
emergencla de acuerdo a un proLocolo y como conduclrse en
caso delnLoxlcacln deanlmales o personas.
2

26
Forraje
En la produccin en campo los forrajes pueden exponerse a contaminacin, por
usos inadecuados de plaguicidas y fertilizantes.
La produccin adecuada de forrajes puede mejorar la estructura del suelo y
aumentar la materia orgnica, por lo cual se recomienda :
a. uso deherblcldas, o qulmlcos auLorlzados por laauLorldad compeLenLe.
b. 1odo qulmlco de uLlllzarse medlanLe buenas prcLlcas que evlLe accldenLes y
rlesgos, y deben ser almacenados en lugares especlflcos, llmplos y secos, slendo
admlnlsLrados por unapersonaresponsable.
c. 8eallzar lnspeccln flslcadel forra[eal momenLo deser uLlllzado parael engorde
d. Llevar blLcora de conLrol de apllcacln de qulmlcos y sollclLar cerLlflcados a los
proveedores delos mlsmos.
e. 8evlsar que no exlsLa presencla de conLamlnanLes: hongos, alambres, cuerpos
exLranos, u oLros.
f. CbLener con el proveedor las referenclas que cerLlflquen la lnoculdad de los
forra[es, ysllos.
g. Asegurarsedequelos maLerlales yequlpos sean usados correcLamenLe.
23
AIimentos Energticos
La energa provee al organismo la capacidad de realizar trabajos, para el ganado de engorde
sta se requiere en raciones para el crecimiento, lactancia, reproduccin y mantenimiento.
Las fuentes primarias de energa son la celulosa y hemicelulosa y en los granos lo es el
almidn. Las grasas y aceites tienen alto contenido de energa, pero usualmente se
adicionan a la dieta en pequeas cantidades.
Para mantener la calidad de stos alimentos debe considerarse lo siguiente :
24
Manual de8, en el slsLemadeproduccln decarneen conflnamlenLo. SACA8A ? SLnASlCA, Mexlco
Manual de8, en el slsLemadeproduccln decarneen conflnamlenLo. SACA8A ? SLnASlCA, Mexlco
24
23
a) Verificar normas oficiales para ingredientes energticos;
b) Realizar pruebas para identificar residuos de plaguicidas o herbicidas en granos;
c) Garantizar que en los corrales no sean usados como bebederos o comederos los envases vacos
de productos qumicos;
d) Llevar un registro donde se compruebe el anlisis frecuente de micotoxinas;
e) El grano empleado en ganado en confinamiento no debe contener ms de 0.1 ppm de aflotoxina ,
para que el alimento terminado contenga menos de 0.1;
f) En grasas revisar el ndice de rancidez, con la finalidad de evitar suministrar agentes
antioxidantes al animal, se recomienda guardarlas en lugares secos, limpios y especficos, al
igual que para el cebo animal;
g) Contar con equipo sencillo y prctico, para medicin de calidad de granos ( humedad, impurezas,
densidad e integridad de las semillas);
h) Usar infraestructura adecuada y especfica para el almacenamiento de granos para minimizar el
riesgo de contaminacin.

2

27
Alimentos Protenicos
Para que el alimento sea utilizado en su mxima eficiencia, el animal ha de recibir
cantidades correctas de protenas en su racin. En este grupo se encuentran las
pastas de origen vegetal y animal, como son pastas de soya, harinolina, harina de
sangre, harina de hueso y pluma, entre otros. Es importante el cuidado de stos
alimentos ya que son fuente atractiva para los roedores y deben utilzarse
nicamente si son autorizados por SENASA.
Se debe mencionar adems la utilizacin de fuentes de nitrgeno de origen no
protenico, de los cuales destaca el uso de la gallinaza. La cual consiste en una
mezcla de orina, heces, plumas, y residuos de alimentos provenientes de aves
enjauladas. Tambin destaca la pollinaza que incluye lo anterior ms la cama
utilizada. En ambos casos, debe tenerse cuidado con los niveles altos de cobre,
elemento que pese a que es un micro elemento esencial en la alimentacin de
ganado de carne, necesitndose hasta 4mg/Kg, sobre la base de la materia seca
del alimento, en este tipo de productos se encuentra en niveles altos debido a que
el sulfato de cobre se utiliza como promotor del crecimiento de las aves ( 250 ppm),
alcanzando niveles txicos para los bovinos, cuando el tiempo de exposicin es
mayor que 100 das.
Dentro de los alimentos protenicos es necesario revisar lo siguiente:
a) revenlr lnLroduccln de enfermedades, para el caso harlna de carne o huesos
provenlenLes de oLros bovlnos u ovlnos no debe ser uLlllzada como allmenLo
paraganado.
b) Cualquler subproducLo de orlgen anlmal uLlllzado en la racln deben uLlllzarse
con solldez clenLlflca.
c) Los allmenLos sospechosos deben remlLlrsealaboraLorlos parasu anllsls.
d) referencla en la compra de producLos de base proLelnlca, a aquellos
proveedores que lleven un programa de PACC (SlsLema de Anllsls de ellgros
yunLos CrlLlcos deConLrol, slglas en lngles).
e) ManLener los producLos en lugares secos, llmplos.
Existen otras fuentes proveedoras de Energa y Protena, pudindose encontrar
tambin en arbustos, plantas, pastos y granos, entre otros para lo que se citan los
siguientes ejemplos:
2

28
Taller realizado en CA, con representantes del sector ganadero, COHEP y DCTA,
4 / 12 / 08.
23
Plantas fuentes de Alimentos Protenicos y Energticos, encontradas
en Honduras
rote|nas

Lnergt|cos

Fuentes de suplementos alimenticos y minerales
Sorgo
Maz
Harina de Coquito
Melaza
Pulpa de Naranja
Pulpa de Pia
Aceites y grasas
Pirracha de banano
Yuca
Leucaena
Madreado
Gandul
Guanacaste
vlLamlnas Sales Mlnerales

11
11
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29
Otras fuentes de alimentos: Pastos y Forrajes
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M
A
T
R
Z
2

30
Ejemplo de dietas balanceadas para ganado bovino de carne
Nota: Ln Ponduras, se encuenLra dlsponlbllldad de maLerla prlma local, como harlna de carne y
huesos, y harlna de camarn, quedar a crlLerlo de cada producLor su uLlllzacln, slempre y
cuando esLa no sea resLrlnglda por SLnASA.
hLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_Lerneros_lnlclo_s_producLs779-6198.hLm
hLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_novlllo_engorde_s_producLs779-6199.hLm
hLLp://www.engormlx.com/allmenLo_balanceado_Loros__s_producLs779-6200.hLm
26
27
28

2

31
Uso deAgua en la Dieta
El agua est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno, siendo sta
el componente ms importante del organismo, ocupando las dos terceras partes
de la masa corporal, manteniendo sus diferencias de acuerdo a tejido y
participando en los procesos vitales internos. Tambin tenemos diferencias de
acuerdo a la edad y especie y a la cantidad de grasa existente
Animales en ayuno pueden soportar la prdida total de su grasa, una prdida de la
mitad de la protena corporal sin poner en riesgo la vida del animal, pero la prdida
de una quinta parte de su contenido acuoso le produce una deshidratacin que lo
puede llevar a la muerte.
Se debe disponer de un abastecimiento suficiente de agua potable, con
instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y control de la
temperatura.
El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema
contra incendios, la produccin de vapor, la refrigeracin y otras aplicaciones
anlogas en las que no contamine los alimentos) debe ser independiente y estar
identificados.
En lneas generales podemos
estimar un consumo de agua
dentro de un rango del 8 al 12 %
del peso del animal y tambin
depende de las funciones
productivas que desempea.
Fuentes de obtencin deI agua por parte deI animaI para
cubrir sus requerimientos son
Factores que intervienen para determinar eI consumo
de agua por parte de Ios animaIes
:
a) Agua obtenida voluntariamente cuando el animal se
abreva: esta estara condicionada a factores como la
temperatura ambiental, a la especie, al estado
fisiolgico.
c) Agua metablica producto de la oxidacin de los
alimentos, puede llegar a representar entre el 5-10%
del consumo total de agua.
Factores bioIgicos: Calor producido, tasa metablica,
Raza, variacin individual y estado fisiolgico.
Factores ambientaIes: Temperatura ambiente, Humedad
ambiente.
Factores de Ia dieta: Cantidad de materia seca consumida,
naturaleza del alimento, temperatura del agua de bebida,
disponibilidad del agua y sales totales.
b) Agua contenida en Ios aIimentos como Ia que se
deposita sobre Ios mismos, vara en un ampIio
rango, dependiendo de factores como si son
granos, siIajes, materiaI verde en pastos tiernos
dependiendo deI estado vegetativo de Ias
pIantas.
d) Agua Iiberada en Ias reacciones de sntesis, taIes
como Ia unin de Ios aminocidos para Ia
formacin de protena, si bien aporta una
determinada cantidad no es suficiente para
cubrir Ias necesidades metabIicas adicionaIes
con Io cuaI eI animaI tiene que recurrir a sus
depsitos corporaIes.
2

32
Anexo no 9, 8esolucln no 117-2004. CCMlLCC
.Manual de 8 en el slsLema de produccln de Canado producLor de Carne en ConflnamlenLo.
SACA8A ySLnASl, Asoclacln MexlcanadeLngordadores deCanado 8ovlno, Mexlco
Manual de 8 en el slsLema de produccln de Canado producLor de Carne en ConflnamlenLo.
SACA8A ySLnASl, Asoclacln MexlcanadeLngordadores deCanado 8ovlno, Mexlco
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a) El agua consumida por los animales deben ser muestreada y analizada en
laboratorios por lo menos 1 vez por ao. (Dar la misma calidad de agua que
toman los habitantes de la zona)
c) El tanque principal debe mantenerse en buen estado, tapado y bajo seguridad.
e) Dependiendo de la explotacin y de la calidad del agua, se proceder a la
cloracin de la misma, debiendo llevar un registro del mismo.
g) En el caso del agua potable debe ajustarse a lo especificado en la ltima
edicin de las Directrices para la Calidad del Agua Potable, de la OMS , o bien
ser de calidad superior. (Ver:
)
b) Mantener siempre Ios depsitos de aImacenamiento y bebederos de
agua en buen estado y Iimpios.
d) Si es agua de pozo, este debe mantenerse con sus aIrededores cercados,
Iimpios y su cobertor bajo seguridad.
f) EI agua tiene que estar disponibIe para Ios animaIes durante Ias 24 horas.
http://www.lenntech.com/espanol/est%E1ndares-calidad-agua-OMS.htm
Calidad del Agua
La calidad del agua es primordial en la produccin y para salud del ganado en
confinamiento, el consumo de agua inadecuada, puede ocasionar bajas
ganancias de peso, pobre conversin alimenticia, y efectos graves sobre la salud
del animal, como es el caso de la poliencefalomaca (agua con alto contenido de
sulfatos, asociada con una deficiencia de vitaminas B1, en el ganado).
Las mayores prdidas que asume el ganadero son frecuentemente atribuidas a
ineficiencias que no son detectadas durante la produccin, por lo cual se
recomienda no obviar la calidad del agua ya que presenta una influencia
considerable sobre la rentabilidad en el proceso de engorde de ganado.
Adems la calidad del agua debe asociarse tambin a: contaminantes y
componentes que afectan el sabor, color y olor.
Los contaminantes son todas aquellas partculas que pueden afectar la salud de
los animales y la calidad de la carne que de ellos se obtiene, siendo stas de
origen qumico, biolgicos y fsicos.
Los componentes que afectan el sabor, color y olor, son un problema indirecto
porque inducen al animal a disminuir el consumo del lquido, deteriorando la salud
y la calidad de los alimentos de los animales.
La calidad del agua de pozo estar en funcin de la actividad urbana, industrial o
agropecuaria que se realice en las cercanas del pozo, por tal razn se
recomienda analizar toda el agua independientemente de la fuente para controlar
la presencia de bacterias, coliformes, nitratos y cambios en el olor, color y sabor.
Adicionalmente para evitar contaminacin del agua en los corrales debe
implementarse un programa peridico de limpieza de bebederos, el cual deber
ser verificado por el encargado de finca.
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31

29
2

33
Gua sobre buenas prcticas pecuarias CA,AMG,SESA ECUADOR,USAD
ECUADOR, FAO
32
Fuente: TabIa orientadora deI consumo de agua en Iitros por peso deI bovino de carne
y segn Ia temperatura de Ia zona donde se IocaIiza eI ganado. NCR
5uministro de 4/imentos
l2
182

18.9

273

25.0

364

29.9

En la porcin alimenticia, el agua es una sustancia que genera humedad en el
alimento, por la importancia en el organismo de los animales es necesario evaluar
su consumo para satisfacer la sed, por otra parte sta tambin se encuentra
contenida en los alimentos.
El consumo de agua es determinado por diferentes variables difciles de controlar
tales como la temperatura ambiente, humedad, pero tambin es influenciado por
el contenido acuoso, proteico y salino de la racin alimenticia, la raza de los
animales, el acceso para abrevarse que determina la frecuencia con que beben,
las condiciones fisiolgicas de los mismos y la calidad misma del agua. Por lo cual,
se puede decir que el consumo de agua para un animal vara considerablemente,
sin embargo se puede establecer un rango de consumo entre 8,4 y 12,5 litros de
agua cada 100 kg de peso corporal.
2

34
c.2 Buenas Prcticas de Manejo para Engorde de Ganado
La ganancia diaria de peso de los animales depende fundamentalmente de la
calidad nutricional de la dieta, adicionales a los aspectos de sanidad, condiciones
ambientales y gentica de los animales.
En lo referente a los sistemas para alta ganancia de peso, de alimentacin y
calidad de dietas, las tres opciones son:
Pastoreo con dietas de aIta caIidad: con el pastoreo se reduce el costo
del engorde pero se requiere mucho ms tiempo hasta su terminacin.
Pastoreo con supIementacin de concentrados: se incluye
suplementos balanceados mediante el uso de concentrado.
Confinamiento: incluye dietas altas en alimentos concentrados,
usualmente a base de granos.
Sin lugar a dudas uno de los factores de mayor inters adems de la ganancia
diaria de peso, es el rendimiento que se obtiene en la canal y la proporcin de
carne en relacin al hueso en la canal.
Gananc|a D|ar|a
de eso
romed|o
(gr]d|a)
Ldad de
Sacr|f|c|o
(Meses)
|e ] Cana| () Cana| ]Carne
()
Cortes I|nos
300 40-42 37 70 8-9
600 24-26 36 72 14-16
900 20-22 33 74 18-20
1200 17-20 33 76 20-24

Fuente: SDES.A.
El animal castrado aumenta de peso menos que el toro, los flancos posteriores se
desarrollan ms, el animal tiende a ser mucho ms tranquilo y acumula ms grasa en los
tejidos.
Se sugiere una ganadera especializada de carne, en la que no se podrn ordear las vacas,
para poder as obtener un ternero (a) de por lo menos 450 lbs al destete.

2

33
Indicadores de Manejo en Ganado de Carne
La calidad nutricional de la dieta, es determinante de la ganancia diaria de peso y
por lo tanto de la duracin del periodo de engorde. Si bien hay una mayor
preferencia para lograr el peso adecuado de los animales a temprana edad, debe
considerarse que la mayor ganancia diaria por da, se logra con dietas caras, de
donde se deduce que debe utilizarse ingredientes alternativos en las dietas. Se
adjunta tabla de promedios referenciales ya que en la prctica pueden variar
debido a la influencia de varios factores.
El tiempo requerido para el engorde es de mucha importancia econmica, dado
que la inversin en los animales es alta y su costo de oportunidad aumenta .
laclllLado por Lecnlcos deulC1A, reunln llCA 4/ 12/ 08.
Calldad en laCadena. CanaderladeCarne-8ovlna. LdlLado por Carlos omareda, con los apunLes de
Carmen Meseguer, Ldwln erez, 8amlro erez y!ullo 8odrlguez. SluL-llCA-ClA1. CosLa8lca2007
34
33
34
33
2

36
Proporcionar raciones que aseguren el adecuado suministro
de nutrientes, dependiendo de su categora, especie y
condicin productiva, contribuyendo a su salud y bienestar.
La cantidad de los alimentos debe ser adaptada a las
necesidades especficas de los animales.
Se debe retirar los restos de alimentos de los comederos antes
de llenarlos nuevamente.
Los comederos y los distribuidores de alimentos deben
limpiarse regularmente.
En los periodos de escasez de alimento, se debe contar con
reservas adecuadas para evitar trastornos en la salud de los
animales.
El suministro de alimento debe ser una actividad sometida a
monitoreo permanente. Al respecto se debe mantener un
registro que de cuenta de los productos empleados, origen,
cantidades suministradas y frecuencias, entre otros.
El alimento a ser empleado, sea este preparado por el mismo
productor o adquirido a un proveedor externo, debe ser
elaborado cumpliendo con Buenas Prcticas de Manufactura.
Cantidad de los alimentos

2

37
Se debe prevenlr cualquler rlesgo de conLamlnacln flslca, qulmlca o blolglca del
allmenLo paraconsumo anlmal.
Ln caso de pasLoreo, se debe revlsar los pasLos y ellmlnar las planLas Lxlcas medlanLe un
conLrol adecuado.
Cerclorarse de que los campos que rodean los pasLlzales no esLen someLldos a
LraLamlenLo por plagulcldas que represenLe pellgro para la salud del anlmal, y que en el
perlmeLro del pasLlzal los anlmales no puedan acceder a elemenLos poLenclalmenLe
conLamlnanLes (e[em.: verLldo no auLorlzado, sLock de plagulcldas, esLacas recublerLas de
plnLuracon plomo, eLc.).
uespues del LraLamlenLo del poLrero o de las parcelas veclnas con producLos qulmlcos u
orgnlcos, respeLar los plazos de espera recomendados para que esLe pasLo sea
sumlnlsLrado alos anlmales.
Cuando se uLlllcen granos LraLados qulmlcamenLe para consumo anlmal debe uLlllzarse
producLos no Lxlcos, en dosls recomendadas yaprobados por laauLorldad compeLenLe.
Cuando se uLlllcen allmenLos procesados esLos deben conLar con el reglsLro de la
auLorldad compeLenLe.
Los allmenLos deben esLar su[eLos aconLroles mlcroblolglcos yqulmlcos.
Los resulLados deben provenlr deun laboraLorlo oflclal, auLorlzado y/o acredlLado.
Se debe verlflcar que los allmenLos enLregados en la exploLacln esLen eLlqueLados
correcLamenLe (razn soclal del fabrlcanLe, composlcln, fecha de fabrlcacln, fecha
llmlLe de uso, lnsLrucclones de uso y precauclones que se deben Lomar, numero de loLe,
eLc.) yno presenLedefecLos quepuedan alLerar el conLenldo.
SolamenLe podrn uLlllzarse en los allmenLos medlcamenLos y adlLlvos reglsLrados,
auLorlzados yaprobados por laauLorldad compeLenLe.
Se prohlbe el uso de harlnas crnlcas de rumlanLes para la allmenLacln de rumlanLes
(bovlno, caprlno yovlno).
Seprohlbeel uso degalllnazaypolllnazano LraLadaparaallmenLacln anlmal.
Los allmenLos deben esLar claramenLe ldenLlflcados y almacenados separadamenLe de
agroqulmlcos, producLos veLerlnarlos yferLlllzanLes.
1raLar de manera aproplada, desLrulr o rechazar los allmenLos que presenLen lndlclos de
conLamlnacln por hongos.
Ln caso de que en los plensos se uLlllcen lngredlenLes de organlsmos geneLlcamenLe
modlflcados (CCM), su uso se su[eLar a lo que dlsponga la normaLlva naclonal referenLe
al Lema.
1odalaproduccln deallmenLos deorlgen vegeLal paraconsumo anlmal, debe
cumpllr con 8uenas rcLlcas Agrlcolas.
Calidad de los alimentos
Manual de8M en el slsLemadeproduccln en el slsLemadeproduccln decarnede
conflnamlenLo SACA8A, SLnASlCA, AMLC
2

38
36
ara el almacenamlenLo de allmenLos debe dlsponerse de una
bodega con plso de cemenLo, excluslva para dlcho uso, deben ser
colocados sobreLarlmaycon espaclo suflclenLeenLreunos yoLros.
La bodega debe permanecer llmpla, deslnfecLada y cerrada para
evlLar el acceso de anlmales, personas a[enas y esLar someLlda a un
programadeconLrol deplagas yroedores.
Las venLanas deben esLar proLegldas para lmpedlr la enLrada de
lnsecLos ygaranLlzar lavenLllacln.
Ll allmenLo a granel debe manLenerse en buenas condlclones flslcas y
conLrol de humedad, los depslLos deben conLar con programas de
llmpleza, deslnfeccln yconLrol deplagas yroedores.
uebe manLenerse reglsLros que deLallen la enLrada y sallda de
allmenLos paraanlmales.
Almacenamiento de alimentos
Cfrecer allmenLos reclen elaborados en raclones suflclenLes, y agua
abundanLe fresca y llmpla.
ManLener llmplos los comedores para evlLar la conLamlnacln de los
allmenLos, llbres de reslduos en descomposlcln.
Llaborar un programa de llmpleza dlarla en los comederos
no uLlllzar maLerlales de consLruccln que desprendan Lxlcos o
maLerlales no blodegradables
Manejo de Comederos
36

2

39
D. Buenas Prcticas de Salud Animal.
Ls recomendableasesorarsepor las lndlcaclones deun medlco veLerlnarlo
d.1 Vacunacin
Ll plan de vacunacln se recomlenda 2 veces al ano, colncldlendo con la enLrada y sallda
del lnvlerno.

ara no afecLar la calldad de la carne y del cuero, se recomlenda vacunar lnLramuscular en
laregln del cuello preferenLemenLe, o en laparLeposLerlor del anca. (ver loLo)
d.2 Hormonas y Antibiticos
Serecomlendan solo ba[o prescrlpcln deun medlco veLerlnarlo
d.3 Desparasitantes y vitaminas
Ll plan dedesparaslLanLes debepracLlcarse2veces por ano.
uLlllzar solo los producLos lndlcados por el Medlco veLerlnarlo.
uLlllzar solo producLos auLorlzados por laauLorldad compeLenLe.
Leer culdadosamenLe las lnsLrucclones, no apllcar fuera de
lndlcaclones.
Criterios de uso de Hormonas y Antibiticos
Utilizar solamente productos registrados y autorizados por la
autoridad competente.
Leer instrucciones de uso en la etiqueta, no aplicar productos fuera
de especificaciones.
Solo aplicar bajo control e indicacin del mdico veterinario.
Revisar fechas de caducidad
Cr|ter|os de Vacunac|n
ueLermlnar conLraqueenfermedades vacunar.
ldenLlflcar anlmales beneflclados.
ManLener anlmales exLernos en un plan decuarenLena.
lnclulr en el conLrol de daLos: nombre de vacuna, fecha de caducldad y
loLedeproduccln.
Los anlmales podrn vacunarse solo con producLos aprobados por la
auLorldad compeLenLe.
LvlLar al apllcar los producLos danar los Le[ldos o causar leslones.
Almacenar las vacunas deacuerdo alas recomendaclones en laeLlqueLa
2

40
37
E. Buenas PrcticasAmbientales y de Sostenibilidad
Se reflere al mane[o del slsLema de produccln anlmal que evlLe la conLamlnacln de los
recursos naLurales :
a) ConLamlnacln defuenLes deagua( mane[o deguanos ypurlnes)
b) ConLamlnacln aLmosferlcacon gases ycon malos olores
c) Mane[o yLllmlnacln de8asuras
d) Lllmlnacln adecuadadecadveres deanlmales ( fosa, cremacln, eLc.)
e.1 Contaminacin de Fuentes deAgua
ara evlLar la conLamlnacln de las aguas por escurrlmlenLo, fllLracln en el suelo o
arrasLre hacla los manLos superflclales o subLerrneos se debe reallzar un mane[o,
dlsposlcln y LraLamlenLo adecuado de las aguas reslduales y desechos slldos
provenlenLes delas exploLaclones pecuarlas deacuerdo con laleglslacln vlgenLe.
e.1 Manejo y empleo de excretas
Las excreLas debern mane[arse de acuerdo a las normas esLablecldas por las auLorldades
naclonales compeLenLes, a fln de evlLar la conLamlnacln de las fuenLes de agua y la
prollferacln de plagas, roedores y fauna noclva al lgual que la emlsln de olores
molesLos.
Eliminar los desechos de tal manera que no se conviertan en
focos de contaminacin.
Utilizar depsitos diferenciados por colores para el manejo
de desechos veterinarios.
No rehusar productos veterinarios
Desecharlos lejos del rea de produccin
Solo utilizar el instrumental el personal capacitado.
Utilizar material desinfectado, limpio y apropiado, evitar el uso de material
contaminado o vencido.
Usar jeringas limpias y agujas estriles, utilizando una aguja por animal.
Evitar el uso de instrumentos viejos
d.5 Manejo de Desechos Veterinarios
d.4 Manejo de Instrumental Mdico Veterinario
37

2

41
e.2 Desechos de cadveres de animales
La eliminacin de cadveres y otros desechos slidos pecuarios se debe realizar
de forma inmediata de acuerdo a las disposiciones legales del pas. Los mtodos
de incineracin o entierro son los ms utilizados.
Se refiere a :
a) Densidad animal
b) Transporte de acuerdo a normativa internacional vigente, vehculos
apropiados y densidad
c) Corrales y mangas de manera que no daen a los animales
d) Eliminar el uso de estmulos elctricos en los arreos
e) Proteccin frente a las condiciones climticas
f) Uso de perros adiestrados, en arreos, pastoreo o en la proteccin de
rebaos
f.1 Densidad o Carga AnimaI
Definimos a la carga animal como la relacin existente entre la cantidad de
animales y la superficie ganadera que ocupan.
El manejo adecuado de la carga permite establecer parmetros de produccin de
kilogramos de carne por ha. dentro de un establecimiento ganadero.
Produccin de carne = carga animaI x aumento de peso.
Sin embargo es importante considerar otros factores que inciden en la produccin
de carne adems de la carga:
F. Buenas Prcticas de BienestarAnimal
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Necesitamos establecer medidas para realizar el control y la correspondiente
comparacin en la produccin de carne de los animales dentro del establecimiento
y con otras explotaciones, por eso debemos unificar como medimos la carga
animal. Se toma el EV (equivalente vaca) que representa el promedio anual de los
requerimientos de una vaca de 400 kg. de peso, que gesta y cra un ternero hasta
el destete a los 6 meses de edad con 160 kg. de peso, incluido el forraje consumido
por el ternero.
8uenas rcLlcas ecuarlas. 8aul A. 8anegas valdebenlLo
38
a) La produccln de forra[e a lo largo de Lodo el ano basado en dlferenLes
varledades depasLuras yverdeos delnvlerno yverano adapLado acadazona.
b) ulferenLes meLodos de aprovechamlenLo eflclenLe del forra[e como son los
slsLemas depasLoreo.
c) La reserva de forra[e a Lraves de dlferenLes meLodologlas de uso corrlenLe en la
produccln.
d) Sanldad: sln sanldad no hayproduccln eflclenLe.
2

42
El ordenamiento del hato de cra en cuanto a sus fechas de servicios, pariciones y destetes de
acuerdo al forraje existente en el establecimiento.
Adecuadas rotaciones en los potreros.
Conformar el tamao de hato de acuerdo a la edad y estado productivo, esto simplifica la oferta
forrajera y mejora los niveles nutricionales de los animales
Establecer un cronograma de compras y ventas de acuerdo a las curvas de produccin de
forraje para cada establecimiento.
Si los valores de produccin de forraje planificados no se alcanzan, no demorar la salida de
animales del establecimiento.
mplementar una correcta distribucin de la carga a lo largo del ao en establecimientos en
donde se conviva con la agricultura.
No siempre es necesario producir ms forraje sino que a veces se hace necesario
aprovecharlo mejor, por eso el objetivo primordial es lograr el equilibrio entre la
produccin del mismo y la carga animal transformndolo en carne.

La planificacin de una buena cadena forrajera, teniendo en cuenta la zona de
produccin, acompandola de las reservas necesarias para cubrir el ao
productivo, seguramente permitir alcanzar el objetivo.
La carga animal se debe definir tambin como la cosechadora de forrajes de un
establecimiento, lo que implica el manejo de una variedad de pastos anuales,
perennes, verdeos de invierno y verano que aseguren la disponibilidad en el
momento adecuado, realizando las reservas de heno o grano para prevenir la
estacionalidad dentro del establecimiento.
No todos las variedades brindan la misma calidad de forraje, lo cual condiciona a
aprovecharlos en el momento oportuno de acuerdo a la disponibilidad,
acompandolo con el sistema de pastoreo optimo, evitando sobrecarga
instantnea que lleva al sobre pastoreo y que va en detrimento de la calidad del
forraje consumido.
Tambin equivale a los requerimientos de un novillo de 410 kg. de peso que
aumenta 500 gramos por da.
El buen manejo de la carga animal, garantiza alcanzar ganancias de peso de los
animales de acuerdo a la disponibilidad de forraje, lo que significa lograr el
equilibrio adecuado para que los animales incrementen su peso ptima. La carga
tambin puede ser modificada de acuerdo a las variaciones de la oferta de forraje y
el uso de suplementos en la finca ganadera.
Dentro de las acciones a considerar en el manejo de la carga debemos mencionar
algunas prcticas que permiten alcanzar los objetivos fijados y describimos a
continuacin:

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43

DESVENTAJASDELPASTOREO ROTATIVO INTENSIVO
Amayor concentracin de animales mayores problemas sanitarios.
Se aumentan los problemas de mantenimientos aguadas y calles por el
pisoteo.
Cuando la rotacin de potreros es lenta se agudiza el deterioro de las
pasturas.
Los aumentos de peso se ven deprimidos por no permitir la seleccin del
forraje que consume el animal.
Si las condiciones climticas no son favorables la respuesta en el
rebrote del forraje se demora, entonces debe hacerse rotaciones ms
rpidas de potreros y lotes.
En los hatos en paricin se hace dificultoso el manejo cuando los
potreros no estn contiguos.
Existe limitante en las rotaciones si la dimensin de las aguadas, la
capacidad de los tanques y de los bebederos no resisten la
concentracin de animales, lo que requiere de bombas auxiliares.
El mantenimiento de los alambrados debe hacer en forma permanente
para evitar la dispersin o el uso inadecuado de los potreros.
BONDADESDELPASTOREO ROTATIVO INTENSIVO
Se evita la seleccin entre las especies optimizando el uso de forraje de alta
calidad, al consumirlo en un estado vegetativo ideal en donde se encuentran
balanceados los nutrientes.
Se alcanza un pastoreo parejo en toda la superficie de lps potreros aprovechando
la capacidad de rebrote de la pastura.
Permite hacer la henificacin del forraje de los potreros que se pasan del
momento ptimo de consumo.
Permite un control de malezas por cortes de limpieza y control qumico
disminuyendo la presencia de las mismas.
mplementando los tiempos de ocupacin y descansos adecuados, se alcanza
una mayor productividad.
Facilita el recorrido al tener los animales concentrados en potreros.
El sobre pastoreo deprime la produccin de las pasturas y entra en un circulo
vi ci oso donde l a sobrecarga reduce l a producci n de carne.
Sin embargo el sub-pastoreo, tambin afecta la produccin de carne y conduce a
una baj a en l a producci n de l a past ura. Para af ront ar, no
existen dudas de que el consumo de pastos debe hacerse bajo un sistema de
recoleccin directa del forraje por los animales en un pastoreo rotativo intensivo.
2

44
Recomendaciones de Manejo de la carga animal en hatos de cra
Realizar servicios cortos y estacionados, dentro de lo posible por 90
das teniendo en cuenta las estaciones del ao.
Realizar los destetes tempranos de acuerdo al peso del animal y no a
la edad.
Cuando se realiza el tacto clasificarlas de acuerdo al periodo de
preez.
Dimensionar el tamao del hato de acuerdo a la superficie del potrero
apuntando a tener altas cargas.
Estructurar una cadena forrajera adecuada para cubrir las demandas
de los periodos secos con cultivos de verdeos o reserva de forraje de
los rastrojos de cosecha del rea destinada a agricultura aumentando
la receptividad.
f.2 Transporte deAnimales
El transporte de animales vivos, de una explotacin pecuaria a otra, a la feria o al
matadero, debe realizarse considerando la seguridad y el bienestar del animal.
El personal responsable debe ser capacitado sobre el manejo y cuidado de los
animales para garantizar la seguridad y bienestar de los mismos.
Asegurar que lleguen a su destino en las mejores condiciones, realizando
revisiones peridicas durante el viaje.
Los vehculos utilizados para el transporte de animales deben tener las
condiciones adecuadas de ventilacin, proteccin ante situaciones climticas
extremas; pisos antideslizantes y paredes con una altura conveniente, para
proteger la integridad de los mismos.
El conductor del vehculo debe hacerlo de forma ordenada, y planificar su viaje con
anticipacin, para evitar el estrs a los animales.
Las hembras en gestacin deben ser transportadas en forma adecuada y
separadamente los animales jvenes de los adultos.
Se debe evitar el transporte de diferentes especies en el mismo medio de
transporte.
Los vehculos que se utilizan para transportar animales o sus productos deben
estar identificados y registrados por el ente nacional que regula el transporte y
contar con el permiso de funcionamiento vigente.
Para la duracin y el horario del transporte se tomar en cuenta la especie, edad,
distancia y factores climticos.

2

43
Diseo de laOperacin
Las madres debern ser 100 cebulnas o el ms alLo encasLeposlble.
Los Loros debern ser europeos deorlgen conLlnenLal
1odo lo asl producldo Lendr un alLlslmo vlgor hlbrldo, la caracLerlsLlca ms deseada en el
Lrplco, serunacruzaLermlnal ysesacrlflcaren su LoLalldad hembras ymachos.
uebereallzarseunaevaluacln derlesgo en los alrededores delas exploLaclones
pecuarlas con el propslLo de prevenlr el lngreso de plagas, roedores y fauna
noclva.
Las exploLaclones pecuarlas deben conLar con un programa de conLrol de
plagas, roedores y fauna noclva, asl como un plano de ublcacln de los
dlsposlLlvos deconLrol, deacuerdo
H. CONTROLDEPLAGAS
ara el clculo del Llempo de recorrldo, se debe conslderar desde el momenLo
en quelos anlmales son conflnados parasu LransporLehasLasu desLlno flnal.
Los camlones de LransporLe deben ser someLldos a procesos de llmpleza y
deslnfeccln anLes delacargaydespues deladescargadelos anlmales.
arafaclllLar el LransporLesedebeuLlllzar rampas decargaydescarga.
Las puerLas deben ser de Lamano adecuado, para que los anlmales Lengan el
espaclo suflclenLeyno sufran leslones y/o herldas.
uar alos anlmales llbreacceso alos abrevaderos hasLael momenLo desu parLlda
y prlvarlos de allmenLos prevlo al sacrlflclo duranLe el Llempo que se
recomlendeparacadaespecle.
Manlpular los anlmales con LraLo humanlLarlo y no someLerlos lnuLllmenLe a
esLres.
Ln flncas especlallzadas en carne, se suglere cruces de razas 30 cebulno y 30 europeo,
paralograr mayor peso.
G. GENETICA
CEBUINOS EUROPEOS CRUCE EXISTENTE
Brahman
Gyr
Nolore
Guzerat
Charolais
Blond d Aquitaine
Angus ( negro y rojo)
Simmental
Limoussin
Brahunvi
Brangus ( negro y rojo )
Santa Gertrudis
Charbray
2

46
al nivel de riesgo que est presente y un sistema de registro que respalde
su funcionamiento.
El control de plagas puede realizarse con medios fsicos, biolgicos y/o
productos qumicos registrados, previniendo la contaminacin de los
alimentos para consumo animal y/o los impactos ambientales.
Se debe mantener registros sobre:
a) Los plaguicidas utilizados y su forma de aplicacin.
b) La ubicacin de los dispositivos de control empleados y
numerados (mapa o plano).
c) La verificacin peridica de la efectividad del procedimiento.
Solo debe aplicarse plaguicidas registrados por las autoridades
competentes y ajustar su empleo a la legislacin nacional vigente.
Se debe contar con las fichas tcnicas de los plaguicidas empleados.
La basura, los desechos slidos pecuarios y cadveres deben
disponerse adecuadamente, en un lugar alejado de las reas de
produccin para evitar la presencia de plagas, roedores, fauna nociva y
malos olores.
Debe efectuar una evaluacin del riesgo para desarrollar un plan de
accin que promueva condiciones de trabajo seguras y saludables.
Deber disponer de un procedimiento operacional estandarizado que
especifique qu hacer en caso de accidentes y emergencias.
Se debe contar con las hojas de seguridad de los productos,
relacionadas con la higiene y sanitizacin de las instalaciones, mquinas
y equipos y el control de plagas.
Los peligros, cuando corresponda, deben ser claramente identificados
por sealizaciones ubicadas apropiadamente.
Es necesario contar en los lugares de trabajo, con botiquines
debidamente provistos para emergencias.
Los trabajadores deben poseer el equipamiento necesario, y donde
corresponda, que los proteja del polvo, ruidos y gases txicos.
Se respetaran las disposiciones vigentes en materia de seguridad y
riesgos del trabajo.
I. SEGURIDADYBIENESTARLABORAL

2

47
ANEXOS PARAREGISTRO DE DATOS
AnLxC1. Conten|do de 8ase de Datos
Nombre deI estabIecImIento
UbIcacIn exacta con
georeIerencIacIn
Nombre deI encargado deI
estabIecImIento
Nombre deI MdIco VeterInarIo
que atIendeIos anImaIes
Tamano deI estabIecImIento
Nombre de Ios empIeados
CdIgo o regIstro oIIcIaI deI
estabIImIento
EspecIe de anImaIes
IdentIIIcacIn de Ios anImaIes
TIpo de aIImentacIn
TIpo de exportacIn
RegIstros de produccIn y
reproduccIn
EnIermedades: tssa de
morbIIIdad y mortaIIdad y
tratamIento apIIcados
Uso de IertIIIzantes,pestIcIdas,
etc. en produccInde cuItIvos
AnIIsIs de IaboratorIo ( caIIdad
de Ia Iecbe, de Ia carne,buevos,
dIacnstIco de enIermedades)
Compra y venta de anImaIes con
IdentIIIcacIn.
RegIstro de personaI que Ingresa
aI estabIecImIento.
Anexo 3. L[emp|o de keg|stro de roductos Veter|nar|os Ap||cados
nombre 8esponsable:_____________________ llrma:____________________________
Iecha:______ ] _________ ] _________
ANEXO 2. EjempIo de Registro de Existencias
CONTROLDE INVENTARIO DEANIMALES
% Natalidad_______ % Mortalidad de Terneros_______% Mortalidad en Adultos_______
% Destete Efectivo ______
Total Vacas: _______Total Toros:______ Total Vacas / Toro:________________

2

48
NOMBRE DE LA EXPORTACIN
PECUARIA
DIRECCION (AIdea, MunIcIpIo,
Departamento, ComunIdad)
RESPONSABLE
TELEFONO
EspecIe Raza Edad ProcedencIa
PropIo o
Comprado
Edad de
Destete
Peso aI
De tete
Edad
PrImer
ServIcIo
IntervaIos
entre
partos
Nmeros de
Cras
Edad de
Matanza
Peso a
Matanza
ObservacIones
2

49
Nombre del Veterinario: _______________________
No. Colegiacin :_____________________________
Firma Veterinario :____________________________
Nombre Responsable de la Finca:________________
Firma Responsable :__________________________
Anexo 3. EjempIo de Registro de Productos Veterinarios ApIicados,
Vacunas y Desparasitantes
NOMBRE DE LA EXPORTACIN
PECUARIA
DIRECCION (AIdea, MunIcIpIo,
Departamento, ComunIdad)
RESPONSABLE
TELEFONO
CdIgo de
IdentIIIcacI
n deI
AnImaI
DIagnstIco Producto
UtIIIzado
Proveedor VIa de
AdmInIstracIn
PerIodo RetIro AccIones
correctIvas
EIectIvIdad
TratamIento
D
o
s
I
s
A
p
I
I
c
a
d
a
I
n
I
c
I
o
T
r
a
t
a
m
I
e
n
t
o
F
I
n
T
r
a
t
a
m
I
e
n
t
o
Anexo 3. L[emp|o de keg|stro de Des|nfecc|n de Lqu|po y nerram|entas
Nombre Responsable:_________________________
Supervisor:__________________________________

2

30
NOMBRE DE LAEXPLOTACIN
PECUARIA
RESPONSABLE
DIRECCION (Aldea, Municipio,
Departamento, Comunidad)
TELEFONO
Equipo o
Herramienta
Desinfectante
Utilizado
Concentracin Fecha Observaciones

2009
Anexo 6. EjempIo Registro de Transporte
Nombre Responsable:_________________________
Supervisor:__________________________________
Nombre de Recibi:__________________________
Firma de Recibi:____________________________
2

31
PECUARIA
RESPONSABLE
TELEFONO
Empresa
Fletera y
No. de
Unidad
Producto
Transportado
Destino Temperatura
Interna del
Transporte
Fecha Nombre
del
Conductor
Observaciones
nombre8esponsable:_________________________
llrma8esponsable :__________________________
Supervlsor:__________________________________
Anexo 7. L[emp|o de keg|stro de Insta|ac|ones San|tar|as de Campo

2

32
PECUARIA
Fecha
RESPONSABLE
TELEFONO
1abn Papel Toalla Depsito de
agua para
beber
(lav/cambi)
Limpieza
de
Sanitarios
(S/No)
Observaciones
Anexo 8. L[emp|o de keg|stro de Capac|tac|n
1ema de Capac|tac|n:________________ Inst|tuc|n Capac|tadora:______________
nombre8esponsable:_________________________
llrma8esponsable :__________________________
2

33
PECUARIA
Tema de
capacitacin
RESPONSABLE
TELEFONO
Fecha de
Inicio
Fecha de
Finalizacin
Proveedor
de Servicio
Instructor Personal Capacitado
Anexo 8. EjempIo de Registro de ControI de PIagas
Fecha:____________________

2

34
PECUARIA
RESPONSABLE
TELEFONO
Tipo de Plaga Mtodo de
Control
NO
Trampas o
Cebo
Ubicacin de
Cebos/Trampas
Observaciones
Anexo 9. L[emp|o de keg|stro de Ap||cac|n de |agu|c|das
no. de LoLe en que se Apllc:____________________ Superflcle
______________Pa____
CulLlvo_______________ varledad_______________
2

33
Producto
Utilizado
Dosis
Recomendada
Dosis
Aplicada
por Ha.
Das a ser
Utilizada
Fecha de
Aplicacin
Responsable
PECUARIA
RESPONSABLE
TELEFONO
BIBLIOGRAFIA
Gua del Empleado sobre seguridad de los alimentos. Segunda Edicin.
JJ Keller &Associates, nc. www.jkeller.com
Calidad en la Cadena. Ganadera de Carne-Bovina. Editado por Carlos
Pomareda, con los apuntes de Carmen Meseguer, Edwin Prez,
Ramiro Prez y Julio Rodrguez. SDE-CA-CAT. Costa Rica 2007
Reunin 17 MSF, Sub grupo Tcnico de medidas Sanitarias y
Fitosanitarias, realizada en Managua, Nicaragua del 1 al 5 de septiembre
del 2003; Unin Aduanera entre Guatemala, Nicaragua, El Salvador,
Costa Rica y Honduras.
Gua sobre Buenas Prcticas Pecuarias. CA, FAO, USAD ECUADOR,
SESAECUADOR, MAG
Del Manual del ganadero, Manual Ganadero Rosenbusch, Dr. Martin
Navarro
http://www.rosenbusch.com.ar/argentina/manual/alambradoelectrico.ht
m
Buenas Prcticas Pecuarias. Ral A. Banegas Valdebenito.
Manual de BPP en el sistema de produccin de Ganado productor de
Carne en Cofinamiento. SAGARPA y SENASCA, Asociacin Mexicana
de Engordadores de Ganado Bovino, Mxico.
Diferentes sistemas de dentificacin utilizados para Trazabilidad en
carnes. Ral Green, NRA-LORA, Francia. Programa Cooperativo para el
Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario y Agroindustrial del Cono Sur
PROCSUR. 31/01/2008.
Pginas consultadas en internet
http://www.engormix.com
http://www.farmexpress.com.uy

2

36

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