Buttermilk Lemon Pie

[rende uma torta grande, de 24cm de dimetro]

Para a massa:
2 xcaras de farinha de trigo;
1 colher de ch de sal;
1 colher de sopa de acar;
180g de manteiga gelada, picada em cubos;
1 gema;
3 colheres de sopa de gua gelada
Para o recheio:
2 xcaras de acar;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1!2 colher de ch de sal;
1 xcara de buttermilk" em temperatura ambiente;
# o$os em temperatura ambiente;
# gemas em temperatura ambiente;
2 colheres de ch de extrato de baunilha;
8 colheres de sopa %100g& de manteiga, derretida e fria;
'uco de 1!2 lim(o siciliano;
)aspas de 1 lim(o siciliano
Preparo da massa:
*isture farinha, sal e acar +dicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos at, formar
uma farofa +dicione a gema e as colheradas de gua aos poucos, amassando o suficiente para
formar uma bola homog-nea .mbrulhe em filme plstico e le$e ao free/er por 10 minutos
+bra a massa com um rolo, sobre superfcie enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma
f1rma de 2#cm de di2metro +perte a borda com os dedos para formar o acabamento )eser$e
na geladeira
Preparo do recheio:
3rea4uea o forno em 150 graus
*isture bem o acar, a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande +dicione o buttermilk, os
o$os, as gemas e a baunilha e bata com uma colher de pau ou fouet at, ficar homog-neo
+dicione a manteiga derretida, o suco e as raspas de lim(o e misture no$amente
)echeie a massa 6 preparada na f1rma de torta e le$e ao forno por 1 hora, at, o creme dourar
7eixe esfriar em temperatura ambiente
8onser$e na geladeira, mas deixe 30 minutos em temperatura ambiente, antes de ser$ir
*Sempre que fao manteiga retiro o buttermil9 e congelo - esse que uso nessa receita. Porm
existem mtodos caseiros de se preparar buttermil9:
_para x!cara de leite adicione " colheres de ch# de suco de lim$o ou %inagre branco. &eixe
descansar em temperatura ambiente por ' a ( minutos) at ficar com a apar*ncia de leite
talhado+
_ em uma x!cara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada) e complete
at a medida de x!cara com leite.
,ale alertar que nunca testei a receita da torta com essas %ers-es caseiras. Se tentar) me conte.
:/
1 cozinha coletiva
Torta de Mel e Abbora
Ingredientes para a massa:
1 e 1/4 xcaras de farinha de trigo;
1/2 colher de ch de sal;
1/2 colher de ch de acar;
12!g de "anteiga se" sal gelada #icada e" c$binhos;
2 colheres de so#a de g$a gelada%
Para o recheio:
1 e 1/2 xcaras de #$r& de abbora';
1/2 de xcara de "el;
1 colher de ch de canela e" #;
1/2 colher de ch de gengibre e" #;
1/4 da colher de ch de cravo e" #;
1/4 da colher de ch de sal;
2 ovos leve"ente batidos;
(/4 de xcara de leite eva#orado )1/4 de xcara de cre"e de leite leve * 1/2
xcara de leite integral+;
Prepare a massa:
," $"a tigela grande "ist$re a farinha- o sal- e o acar% Adicione os c$bos
de "anteiga e a"asse co" as #ontas dos dedos at. for"ar $"a farofa "ida%
/$nte a g$a- $"a colherada #or vez- a"assando so"ente #ara for"ar $"a
bola de "assa% 0or"e $" disco co" a bola de "assa- envolva e" fil"e
#lstico e leve 1 geladeira #or #elo "enos 2! "in$tos%
2obre $"a s$#erfcie li"#a e enfarinhada- abra a "assa- $tilizando o rolo de
"acarr3o- at. conseg$ir $" crc$lo de 24c" de di5"etro% Transfira #ara $"a
f6r"a de tortas de 22c" de di5"etro- cobrindo o f$ndo e as laterais% 7orte o
excesso de "assa e a#erte as bordas co" $" garfo- o$ decore co"o #referir%
8eserve no freezer en9$anto #re#ara o recheio%
Prepare o recheio:
:rea9$ea o forno a 2!! gra$s%
," $"a tigela grande- $sando $" fo$et o$ a batedeira- co"bine os
ingredientes do recheio na orde" litada- batendo at. conseg$ir $" cre"e
ho"og&neo%
8echeie a "assa #re#arada co" esse cre"e% ;eve a torta ao forno #or 1!
"in$tos- ent3o abaixe a te"#erat$ra #ara 1<! gra$s e asse #or "ais (! o$ (=
"in$tos- at. o recheio fir"ar nas laterais "as contin$ar "eio "ole no centro%
>eixe esfriar co"#leta"ente antes de servir%
'Para o pur de abbora, eu pico em pedaos uma boa fatia de abbora de
fazer doce, com casca e tudo, e levo ao forno a 180 graus por uns 0 minutos,
at! os peda"es estarem bem macios# $nt%o retiro as cascas e processo a
massa cozida de abbora# Por fim, dei&o essa massa escorrer em uma peneira
bem fininha, para eliminar o l'(uido restante#
7lassic 7hess :ie
2 cozinha coletiva
)retirada da(ui+
Para a massa: $"a receita de "assa bsica #ara tortas- co"o essa usada a(ui#
Para o recheio:
2 xcara de acar )$sei 1 e 1/2+;
2 colheres de so#a de farinha de "ilho )$se a9$elas #ara fazer #olenta- o$ a9$elas de
flocos- co" os flocos be" a"assados+;
1 colher de so#a de farinha de trigo;
1/4 da colher de ch de sal;
1/2 xcara de "anteiga derretida;
1/4 de xcara de leite;
1 colher de so#a de vinagre branco )$sei algo co"o (/4 de colher+;
1/2 colher de ch de extrato de ba$nilha;
4 ovos batidos%
Preparo:
0orre o f$ndo e as laterais de $"a f6r"a #ara tortas de 22c" de di5"etro co" a
"assa- e leve ao forno #rea9$ecido a 14! gra$s- coberta co" #a#el al$"nio- #or 1!
"in$tos% 8etire o #a#el- e asse #or "ais $ns 1! "in$tos- o$ at. co"ear a do$rar%
8eserve%
Mist$re os < #ri"eiros ingredientes e" $"a tigela% Adicione a ba$nilha aos ovos- bata
$" #o$co e "ist$re aos de"ais ingredientes- "exendo at. ficar ho"og&neo% 8echeie
a "assa- ? assada- co" esse cre"e%
;eve ao forno- a 1<! gra$s- #or "ais =! a == "in$tos- #rotegendo a beirada de "assa
co" #a#el al$"nio- caso do$re de"ais% >eixe descansar #or 2 horas- antes de servir
French Coconut Pie
( cozinha coletiva
Para a base:
1 e 1!3 xcaras de farinha de trigo;
1 colher de ch de acar;
1!# da colher de ch de sal;
1!2 xcara %100g& de manteiga gelada picada em cubinhos;
3 colheres de sopa de gua gelada
Para o recheio:
100g de manteiga derretida;
1 e 1!2 xcaras de acar;
3 o$os inteiros %uso o$os caipiras pela cor alaran6ada deles&;
1 xcara de flocos de coco adoados;
1 colher de ch de $inagre branco;
1 colher de ch de extrato de baunilha
Prepare a base:
.m uma tigela misture a farinha, o sal e o acar +dicione a manteiga gelada e misture,
apertando com as pontas dos dedos, at, formar uma farofa mida +dicione as colheradas de
gua, uma por $e/, e amasse apenas o suficiente para conseguir uma bola de massa
+chate essa bola para formar um disco, en$ol$a em filme plstico e le$e para gelar por meia
hora
'obre uma superfcie enfarinhada abra a massa com o rolo at, conseguir meio centmetro de
espessura 8ubra o fundo e laterais de uma f1rma para tortas de 22cm de di2metro com essa
massa, cortando os excessos com uma tesoura e apertando a borda com o garfo ou com as
pontas dos dedos para formar um desenho *antenha a f1rma no free/er en4uanto prepara o
recheio
Prepare o recheio:
3rea4uea o forno a 180 graus
.m uma tigela grande bata os o$os com um garfo +dicione o acar, a manteiga derretida fria,
o $inagre e a baunilha e misture bem 3or fim incorpore os flocos de coco
)echeie a f1rma preparada com esse creme e le$e ao forno por cerca de uma hora, at, 4ue a
superfcie fi4ue dourada e firme
'ir$a depois de fria
Caramel Cake
4 cozinha coletiva
Para o yellow cake:
2 xcaras de farinha de trigo, misturadas a 2 colheres de amido de milho [essa mistura substitui
a cake flour americana]
! colher de ch" de fermento em #$
%&4 de colher de ch" de bicarbonato de so'a
!&2 colher de ch" de sal
!((g de manteiga amolecida
! xcara de a)*car
! colher de ch" de extrato de baunilha
2 o+os grandes, em tem#eratura ambiente
! xcara de buttermilk [usei !&2 xcara de leite mais !&2 xcara de iogurte
Para o caramelo:
! xcara de creme de leite fresco
!&2 xcara de a)*car masca+o claro a#ertado na xcara
! #itada de sal
! colher de so#a de glucose de milho
! colher de ch" de extrato de baunilha,
Para garantir -ue o caramelo +ai dar certo, de+e.se usar um term/metro #ara doces,
Preparo do yellow cake:
Prea-ue)a o forno a !0( graus, 1nte uma assadeira de 22cm de dimetro com manteiga,
re+estindo o fundo com #a#el manteiga le+emente untado, 2eser+e,
Peneire 'untos o a)*car, amido, fermento, bicarbonato e sal, 2eser+e,
Bata a manteiga e o a)*car na batedeira, #or uns 3 minutos, at4 -ue +ire um creme fofo e
claro, ent5o adicione a baunilha, 6dicione os o+os, um #or +e7, e batendo a#$s cada adi)5o,
8m +elocidade baixa, adicione o buttermilk e bata somente at4 incor#orar, 9esligue a batedeira
e adicione a mistura de farinha em tr:s #artes, mexendo delicadamente a#$s cada um delas,
9es#e'e a massa na forma #re#arada, alisando com uma es#"tula, Bata o fundo da a f/rma
algumas +e7es na bancada, #ara eliminar #oss+eis bolhas de ar,
Le+e ao forno #or %3 minutos, ou at4 #assar no teste do #alito,
2etire e deixe esfriar #or !( minutos,
9esenforme, remo+a o #a#el com cuidado e deixe esfriar com#letamente,
Preparo do caramelo:
Le+e o creme de leite, o a)*car, o sal e a glucose ao fogo m4dio em uma #anela de fundo
grosso, mexendo at4 o a)*car e a glucose dissol+erem, 9eixe fer+er sem mexer at4 -ue o
term/metro a#onte !(( graus, isso le+a uns !4 minutos, 2emo+a do calor e misture a baunilha,
9errame a cobertura sobre o bolo frio [a'uda se o bolo esti+er sobre uma gradinha, #ara a
cobertura escorrer, se #recisar], 9eixe esfriar #or meia hora
Bolo de ;a)5 com Caramelo ;asca+o
= cozinha coletiva
Ingredientes:
! xcara e meia de farinha de trigo
%&4 de xcara de a)*car refinado
2 colheres de a)*car masca+o
! colher de ch" de fermento em #$
! colher de ch" rasa de canela em #$
!&2 colher de ch" de sal
% o+os
!&2 xcara de manteiga derretida [ou a7eite extra.+irgem, se -uiser tentar]
!&4 de xcara de leite
! colher de ch" de extrato de baunilha
!&2 xcara de u+as #assas escuras
% ma)5s #icadas em -uadradinhos #e-uenos com casca,
Para o caramelo:
!&2 xcara de a)*car masca+o [a#erte o a)*car na xcara, na hora de medir]
% colheres de so#a de manteiga
! colher de so#a de leite,
Preparo:Peneire 'untos a farinha, os a)*cares, fermento, canela e sal, 8m outra tigela bata os
o+os at4 formar uma mistura clara, adicione a manteiga derretida, o leite e a baunilha e misture
bem, 6dicione a mistura l-uida aos ingredientes secos, e misture com uma colher, 6dicione as
ma)5s #icadinhas e as #assas, mexa bem e des#e'e em uma assadeira de 2(x%(cm untada,
Le+e ao forno #rea-uecido a !<( graus #or %( minutos,
Preparo do caramelo:
=unte os ingredientes em uma #anela #e-uena e le+e ao fogo m4dio, mexendo at4 dissol+er,
Pare de mexer e continue no fogo at4 fer+er e formar uma es#uma [4 ra#idinho, > minutos, #or
a], ;exa de le+e, mo+imentando a #anela em crculos, de +e7 em -uando,
2etire do fogo e des#e'e sobre o bolo -uente, 9eixe esfriar #or umas 2 horas, at4 -ue o
caramelo cristali7e, Corte em -uadrados,
:a$arian apple;almond <orte
@ cozinha coletiva
Para a base:
1 xcara de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1!# de xcara de acar de confeiteiro;
1!2 xcara %100g& de manteiga sem sal gelada picada em cubinhos;
1 gema;
2 colheres de sopa de gua gelada
Para o recheio de cream cheese:
1 xcara %220g& de cream cheese em temperatura ambiente;
1!# de xcara de acar de confeiteiro;
1 o$o;
1 colher de ch de extrato de baunilha
Para a cobertura:
1!3 de xcara de acar;
1!2 colher de ch de canela em p=;
1 pitada de no/ moscada;
3 ma(s $erdes %usei >rann? 'mith& sem cascas e sementes, cortada em fatias finas;
1!# de xcara de am-ndoas laminadas
+car de confeiteiro para pol$ilhar
Prepare a massa de base:
.m uma tigela misture a farinha, o sal e o acar +dicione a manteiga picada e amasse com as
pontas dos dedos at, formar uma farofa mida %textura de areia molhada&
'eparadamente, misture a gema com a gua gelada +dicione @ mistura de manteiga, amassando
somente at, conseguir formar uma bola de massa+chate a bola de massa para formar um disco,
en$ol$a;o em filme plstico e le$e para gelar por meia hora, pelo menos
3rea4uea o forno a 1A0 graus
+bra a massa gelada com um rolo at, conseguir a espessura de meio centmetro 8ubra o fundo
e as laterais de uma forma canelada para torta de 23cm de di2metro com a massa, apare as
bordas com uma faca, cubra com papel alumnio e fei6Bes %para fa/er peso e a massa n(o
crescer& e asse por 10 minutos
)etire a massa do forno, retire o papel alumnio com os fei6Bes e deixe a massa esfriar )edu/a
o forno para 150 graus
Prepare o recheio:
:ata o cream cheese, o acar de confeiteiro, o o$o e a baunilha at, conseguir um creme
homog-neo )echeie a massa 6 fria e alise a superfcie com uma esptula )eser$e
Prepare a cobertura:
.m uma tigela grande misture o acar, a canela e a no/ moscada +dicione as fatias de ma( e
mexa bem at, ficarem cobertas pela mistura de acar
7istribua as fatias de ma( sobre o creme do recheio 3ol$ilhe as am-ndoas e le$e ao forno por
1 hora e meia at, dourar bastante
7eixe esfriar por uma hora, pol$ilhe com acar de confeiteiro e sir$a
Torta de Curd de Limo
< cozinha coletiva
Para a massa:
! e !&4 xcaras de farinha de trigo
!&4 da xcara de a)*car
!&2 colher de ch" de sal
!&2 xcara [!((g] de manteiga gelada #icada em cubinhos
4 colheres de so#a de "gua gelada,
Para o curd:
!((ml de suco de lim5o
! colher de ch" de extrato de baunilha
3 gemas de o+o
2 claras de o+o
!0(g de a)*car refinado
!((ml de creme de leite fresco,
6)*car de confeiteiro #ara #ol+ilhar,
Prepare a massa:
8m uma tigel misture a farinha, o a)*car e o sal, 6dicione a manteiga gelada em
cubinhos e amasse com as #ontas dos dedos at4 conseguir uma farofa *mida,
6dicione as colheradas de "gua, uma a uma, amassando o suficiente #ara formar uma
bola com a massa, 6chate essa bola de massa, en+ol+a em filme #l"stico e le+e ?
geladeira #or 2( minutos,
Prea-ue)a o forno a !<( graus,
6bra a massa, utili7ando um rolo de macarr5o, sobre uma su#erfcie lim#a e
enfarinhada, Com ela cubra o fundo e laterais de uma f/rma #ara tortas canelada e
baixa, de 22cm de dimetro, 6#are as bordas, fure a massa em +"rios #ontos, com um
garfo, cubra a massa com #a#el alumnio e #reencha com fei'@es, #ara fa7er #eso,
Le+e ao forno #or 2( minutos,
2etire a massa do forno, e o #a#el alumnio com os fei'@es, 2eser+e a massa
en-uanto #re#ara o recheio,
Prepare o recheio:
6baixe o forno #ara !2( graus [como a tem#eratura mnima do meu forno 4 !>( graus,
eu deixo a #orta entreaberta, com o cabo de uma colher de #au],
8m uma tigela #eneire as gemas, sem a#ertar, =unte as claras e o a)*car e misture
com um garfo, de+agar #ara n5o formar es#uma, 6dicione o suco de lim5o, a baunilha
e o creme de leite, ;isture bem,
Peneire o recheio sobre a massa de torta '" #r4.assada, Le+e de +olta ao forno, com a
#orta entreaberta, #or 4( minutos, at4 -ue o curd fi-ue firme nas laterais mas continue
um #ouco mole no centro,
2etire a torta do forno e deixe esfriar com#letamente,
Le+e ? geladeira #or #elo menos %( minutos antes de ser+ir, coberta com filme
#l"stico,
Ao momento de ser+ir, retire a torta da geladeira e #eneire a)*car de confeiteiro sobre
toda a su#erfcie dela, Be #referir, doure o a)*car com o ma)arico culin"rio,
<oucinho do 8,u
4 cozinha coletiva
0ngredientes:
2 e 1!2 xcaras de acar;
3!# de xcara de gua;
1!# de xcara de maisena;
1 e 1!# de xcara de am-ndoas sem pele modas";
0 o$os grandes;
10 gemas de o$os grandes;
+car de confeiteiro para pol$ilhar
*Preparo da farinha de am*ndoas:
Ce$e uma panela de gua ao fogo Duando fer$er, derrame as am-ndoas com casca, e $
retirando rapidamente com uma peneira ou escumadeira, at, 4ue $oc- perceba 4ue as
cascas se soltam 4uando pressionadas com a ponta dos dedos )etire todas as cascas,
mergulhe as am-ndoas descascadas em gua fria 3asse pela peneira, para retirar a gua,
espalhe;as em uma assadeira e le$e ao forno uns 10 minutos para secar e dourar
le$emente 7eixe esfriar
7epois de esfriar, bata as am-ndoas aos poucos, no li4uidificador, e $ peneirando at,
formar uma farinha fina .spalhe a farinha em uma assadeira e le$e ao forno rapidinho,
s= para ficar bem seca Eu pule essas etapas e compre a farinha de am-ndoas pronta, se
na sua cidade $oc- encontrar
Preparo da receita:
Fnte uma assadeira 4uadrada de 20x20cm, e ligue o forno em tempertura baixa
8olo4ue o acar e a gua em uma panela grande e le$e ao fogo m,dio, mexendo com
uma colher de pau, at, dissol$er e fer$er 7eixe esfriar um pouco
.m uma tigela, penere os o$os e as gemas e misture +crescente a farinha de am-ndoas
e a maisena e mexa bem Gunte esse creme @ calda, e le$e ao fogo m,dio mexendo
sempre at, engrossar %uns 12 minutos ; $ai ficar como polenta cremosa&
7espe6e a mistura na assadeira e le$e ao forno bixo por uns 30 minutos, at, 4ue se
enfiando um palito ele saia seco
7eixe amornar, corte %eu usei cortador, mas $oc- pode cortar em 4uadrados, se 4uiser& e
pol$ilhe acar de confeiteiro
'ir$a frio
%no outro dia fica melhor aindaH&
Torta de Abacaxi
)receita retirada do lindo 2AeetB :ies+
C cozinha coletiva
:ara a "assaD
1 e 1/4 xcaras de farinha de trigo;
1/2 colher de ch de sal;
1 colher de ch de acar;
1!!g de "anteiga gelada #icada e" c$binhos;
>e ( a = colheres de so#a de g$a gelada%
:ara o recheioD
( ovos;
1 xcara de acar;
1 colher de so#a de farinha de trigo;
1/4 de xcara de gl$cose de "ilho a"arela )ti#o Earo+;
1/4 de xcara )=!g+ de "anteiga se" sal- derretida;
1 colher de so#a de extrato de ba$nilha;
1 xcara de abacaxi #icado e" c$bos )voc& #ode #icar o abacaxi e" c$binhos be"
#e9$enos o$ c$bos "aiores- co"o e$ fiz% >eixeFos escorrendo e" $"a #eneira
en9$anto #re#ara a torta+%
:re#are a "assaD
," $"a tigela grande "ist$re a farinha- o sal e o acar% Adicione a "anteiga #icada
e a"asse co" as #ontas dos dedos at. for"ar $"a farofa "ida% Adicione tr&s
colheradas de g$a- a"assando o s$ficioente a#enas #ara for"ar $"a bola de "assa
)adicione "ais d$as colheres de g$a se for necessrio+% ,nvolva a bola de "assa e"
fil"e #lstico e leve 1 geladeira #or #elo "enos 2! "in$tos%
2obre $"a s$#erfcie li"#a e enfarinhada- abra a "assa gelada- co" o rolo- for"ando
$" disco de !-=c" de es#ess$ra e 2=c" de di5"etro% 7$bra o f$ndo e laterais de $"a
f6r"a #ara tortas de 22c" de di5"etro co" essa "assa% 7orte os excessos- decore a
borda co"o #referir e reserve no freezer en9$anto #re#ara o recheio%
:re#are o recheioD
:rea9$ea o forno a 1<! gra$s%
Ga batedeira- e" velocidade ".dia- bata os ovos at. for"are" $" cre"e fofo-
es#$"ante% Adicione o acar- a farinha- a gl$cose e a "anteiga- e "ist$re be" co"
$"a colher% /$nte a ba$nilha e os #edaos de abacaxi- "ist$re e recheie a "assa de
torta co" esse cre"e%
;eve ao forno #or cerca de 4! "in$tos- at. o recheio do$rar e fir"ar%
>eixe esfriar #or 2 horas- e" te"#erat$ra a"biente- antes de servir%
:2D #olvilhei "inha torta co" acar de confeiteiro- "as . total"ente dis#ensvel%
7heesecaHe de 7hocolate
Ingredientes #ara a baseD
2=!g de biscoitos de chocolate de boa 9$alidade )boa 9$alidade "es"o- be"
esc$rinhosJ+;
1! cozinha coletiva
1/2 colher de ch de canela e" #;
1!!g de "anteiga se" sal- derretida%
Ingredientes #ara o recheioD
2=!g de chocolate a"argo #icado )$sei ;indt <2K caca$+;
(/4 de xcara )1==g+ de acar refinado;
( ovos;
<=!g de crea" cheese e" te"#erat$ra a"biente )n3o #ode ser o light- oHL+;
2 colheres de so#a de caca$ e" #- #eneirado;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
@!!"l )$sei =!!"l F 2 e 1/4 xcaras+ de so$r crea"';
7aca$ e" # e ras#as de chocolate- #ara servir%
:re#are a baseD
Mnte co" "anteiga $"a f6r"a redonda de bordas altas e f$ndo re"ovvel de 24c" de
di5"etro%
Go li9$idificador o$ #rocessador- bata os biscoitos at. for"ar $"a farofa grossa%
Adicione a canela e" # e a "anteiga derretida e #$lse #ara a "ist$ra $"edecer
$nifor"e"ente% Transfira a "ist$ra #ara a f6r"a #re#arada e- #ressionando co" as
costas de $"a colher- es#alhe a "ist$ra #elo f$ndo e #or 2/( da alt$ra das laterais )e$
o#tei #or s cobrir o f$ndo #or $"a 9$est3o est.tica+% 7$bra co" fil"e #lstico e leve
1 geladeira #or (! "in$tos%
:re#are o recheioD
:rea9$ea o forno a 1=!/1@! gra$s%
>erreta o chocolate e" banhoF"aria- to"ando c$idado #ara 9$e a g$a do banho n3o
ferva e #ara 9$e o va#or n3o s$ba at. o chocolate )o segredo . 9$e o refratrio co" o
chocolate se?a "ais largo 9$e a boca da #anela+% 8eserve%
Ga tigela grande da batedeira- $sando o garfo N#N o$ Ole9$eN- bata o acar e os ovos
at. for"ar $" cre"e claro e fofo% Adicione o crea" cheese e bata at. incor#orar be"%
Msando $"a colher grande de "etal- "ist$re en9$anto adiciona o chocolate derretido-
o caca$ e" # #eneirado e a ba$nilha% /$nte o so$r crea"' e "ist$re at. ficar
ho"og&neo%
>es#e?e essa "ist$ra sobre a f6r"a co" a "assa de biscoitos e alise a s$#erfcie%
Asse #or 1 hora- at. 9$e o cheesecaHe este?a fir"e- "as co" o centro leve"ente
"ole )balanando a f6r"a s$ave"ente- s o "eio do cheesecaHe deve balanar
ta"b."+% 7o" c$idado- #asse $"a fa9$inha se" serra #or toda a volta do
7heesecaHe- #ara 9$e ele desgr$de da f6r"a%
>eslig$e o forno- deixe a #orta entreaberta )co" o cabo de $"a colher de #a$+ e deixe
o cheesecaHe l dentro at. esfriar co"#leta"ente )#assar a fa9$inha nas bordas e
deixar o cheesecaHe esfriar dentro do forno faz co" 9$e n3o a#area" rachad$ras na
s$#erfcie- en9$anto ele esfria+%
>e#ois de frio- c$bra co" fil"e #lstico e leve #ara gelar #or d$as horas%
Ga hora de servir- desenfor"e o cheesecaHe- #eneire caca$ e" # #or ci"a e decore
co" ras#as de chocolate%
'A#esar de tere" "e contado- recente"ente- 9$e h s$#er"ercados onde se
encontra o so$r crea" ind$strializado no Prasil- e$ $tilizo o so$r crea" caseiroD :ara
=!!"l de so$r crea"- a"orne leve"ente )s #ara N9$ebrar o geloN "es"o+ =!!"l de
cre"e de leite fresco% :asse #ara $"a tigela de vidro e adicione ( o$ 4 colheres de
so#a de s$co de li"3o% Mist$re at. co"ear a engrossar e deixe descansar- e"
te"#erat$ra a"biente #or #elo "enos $"a hora% )e$ deixo de $" dia #ara o o$tro F o
cre"e azeda e engrossa bastante+% 7onserve na geladeira%
Qer"an 7hocolate :ie
)o$ torta de chocolate- c6co e #ec3s- ada#tada da9$i+
11 cozinha coletiva
:ara a "assaD
2 xcaras de farinha de trigo;
1/2 colher de ch de sal;
1 colher de ch de acar;
(/4 de xcara )1=!g+ de "anteiga se" sal- gelada e cortada e" c$binhos;
1 ge"a;
4 colheres de so#a de g$a gelada%
:ara o recheioD
12!g de chocolate "eio a"argo de boa 9$alidade;
=!g de "anteiga se" sal;
1 e 1/2 xcaras de leite eva#orado';
( colheres de so#a de a"ido de "ilho;
1 xcara de acar;
1 #itada de sal;
2 ovos;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
1/2 xcara de noz #ec3 #icadas;
1 e 1/( xcaras de flocos de c6co adoados%
:re#are a "assaD
Mist$re farinha- sal e acar% Adicione a "anteiga e a"asse co" a #onta dos dedos
at. for"ar $"a farofa% Adicione a ge"a e as colheradas de g$a aos #o$cos-
a"assando o s$ficiente #ara for"ar $"a bola ho"og&nea% Achate essa bola-
for"ando $" disco- envolva e" fil"e #lstico e leve 1 geladeira #or "eia hora%
2obre $"a s$#erfcie enfarinhada- abra a "assa co" $" rolo at. conseg$ir $ns =""
de es#ess$ra e co" ela c$bra o f$ndo e as laterais de $"a f6r"a #ara tortas de 22c"
de di5"etro% >ecore a borda a"assando co" $" garfo o$ "arcando co" a #onta de
$"a colher% ;eve ao freezer en9$anto #re#ara o recheio%
:re#are o recheioD
:rea9$ea o forno a 1<! gra$s%
," $"a #anelinha- derreta o chocolate e a "anteiga e" fogo baixo- "ist$randoco"
$"a colher%
8etire a #anela do fogo e incor#ore o leite eva#orado% 8eserve%
," $"a tigela- "ist$re o acar- sal e a"ido% Adicione os ovos e a ba$nilha- e bata
co" $" fo$et% Aos #o$cos- v adicionando a "ist$ra de chocolate- se"#re batendo
#ara ho"ogeneizar%
8echeie a "assa #re#arada co" esse cre"e%
," o$tra tigela- "ist$re os flocos de c6co co" as #ec3s e es#alhe sobre o cre"e%
;eve ao forno #or 4! o$ 4= "in$tos- at. o recheio do$rar e inflar leve"ente%
>eixe esfriar- sobre $"a gradinha- #or #elo "enos "eia hora antes de servir%
P$ndt 7aHe de ;i"3o e Mirtilos
)receita s$gerida #ela 2onia- retirada da9$i+
Ingredientes #ara a "assaD
2 e 1/2 xcaras de farinha- "ais 2 colheres de so#a- se#arado;
2 colheres de ch de fer"ento e" #;
12 cozinha coletiva
1 colher de ch de sal;
1 e 1/2 xcaras de acar refinado;
8as#as de 1 li"3o siciliano;
1 xcara )2!!g+ de "anteiga e" te"#erat$ra a"biente;
( ovos- e" te"#erat$ra a"biente;
1/2 colher de ch de extrato de ba$nilha;
(/4 de xcara de b$tter"ilH )voc& #ode trocar #ela "es"a 9$antidade de iog$rte
integral o$ #or (/4 de xcara de leite "ist$rado co" 1 colher de so#a de s$co de
li"3o+;
( xcaras de "irtilos )frescos o$ ainda congelados+%
:ara a cobert$raD
2 xcaras de acar i"#al#vel;
2 o$ ( colheres de so#a de leite )$sei = colheres+;
1 colher de so#a de "anteiga a"olecida )text$ra de #o"ada+%
:re#are o boloD
:rea9$ea o forno a 14! gra$s% Mnte co" "anteiga e enfarinhe $"a f6r"a #ara b$ndt
caHe )o$ $"a f6r"a de b$raco no "eio si"#les- se voc& ta"b." n3o tiver a #r#ria+
co" ca#acidade #ara 1! xcaras% 8eserve%
," $"a tigela ".dia "ist$re as 2 e 1/2 xcaras de farinha- o fer"ento e o sal%
8eserve%
Ga tigela grande da batedeira colo9$e o acar e as ras#as de li"3o e a"asse co"
as #ontas dos dedos at. a "ist$ra ficar ho"og&nea e o li"3o liberar todo o se$
sabor% Adicione a "anteiga e bata e" velocidade ".dia #or $ns = "in$tos )bati #or $s
4 "in$tos #ois esto$ $sando $"a da9$elas batedeiras si"#les+- at. for"ar $" cre"e
fofo% >i"in$a a velocidade #ara baixa e adicione os ovos- $" a $"- batendo be" a#s
cada adi3o% Incor#ore ta"b." a ba$nilha%
8etire a tigela da batedeira e adicione 1/( da "ist$ra de farinha- #eneirando e
"ist$rando co" $"a es#t$la grande- seg$ida #or "etade do b$tter"ilH- o$tro 1//( da
"ist$ra de farinha- o restante do b$tter"ilH e o restante da "ist$ra de farinha%
," o$tra tigela "ist$re os "irtilos co" as 2 colheres de farinha reservadas- e
incor#oreFos 1 "assa- "ist$rando co" delicadeza%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada e nivele a s$#erfcie co" a es#t$la%
;eve ao forno #or == o$ @! "in$tos- at. 9$e ao enfiar $" #alito de "adeira no bolo-
ele saia li"#o%
8etire do forno- deixe esfriar #or "eia hora na f6r"a- ent3o desenfor"e e" $" #rato e
deixe ter"inar de esfriar co"#leta"ente antes de cobrir%
:re#are a cobert$raD
7o" $" fo$et- bata be" o acar- o leite e a "anteiga- at. ficar cre"oso% A cobert$ra
deve ficar be" grossa- "as voc& #ode ir adicionando colheradas de leite se #referir
"ais rala )e$ adicionei de"ais- ent3o c$idadoJ+% ,s#alhe a cobert$ra sobre o bolo e
tente es#ere secar antes de servir%
Polo de ;i"3o- A"&ndoas e :olenta da Gigella
)receita retirada da9$i+
IngredientesD
2!!g de "anteiga se" sal e" te"#erat$ra a"biente;
2!!g de acar;
1( cozinha coletiva
2!!g de a"&ndoas "odas fina"ente )co"o e$ disse ali- aci"a- o$ farinha de
a"&ndoas co"#rada #ronta "es"o+;
1!!g de #olenta fina )a9$ela farinha de "ilho #ara #olenta+;
1 e 1/2 colheres de ch de fer"ento e" #;
( ovos;
8as#as das cascas de 2 li"Res sicilianos%
:ara a caldaD
2$co de 2 li"Res sicilianos;
12=g de acar de confeiteiro%
:re#are o boloD
7$bra o f$ndo de $"a f6r"a redonda de 22c" de di5"etro co" $" disco de #a#el
"anteiga e $nte as laterais da for"a co" "anteiga%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
Pata a "anteiga e o acar na batedeira at. conseg$ir $" cre"e fofo e claro- n3o
es9$ecendo de ras#ar as laterais da tigela co" $"a es#t$la%
2e#arado- "ist$re as a"&ndoas "odas- a #olenta e o fer"ento e" #%
Adicione #orRes da "ist$ra de secos 1 "ist$ra de "anteiga e acar- alternando co"
$" ovo de cada vez- e "ist$rando be" a#s cada adi3o )vai ficar $"a "assa grossa-
n3o "$ito ho"og&nea- diferente de bolo nor"al F "as . assi" "es"o+% :or fi"
adicione as ras#as de li"3o e "exa #ara incor#orar%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada e alise co" a es#t$la%
;eve ao forno #or (= o$ 4! "in$tos- at. 9$e $" #alito enfiado no "eio do bolo saia
li"#o e as laterais co"ece" a se desgr$dar a f6r"a%
8etire o bolo do forno e deixe esfriar se" desenfor"ar- sobre $"a gradinha%
:re#are a caldaD
Assi" 9$e tirar o bolo do forno- leve ao fogo- e" $"a #anela #e9$ena- o acar e o
s$co de li"3o% Assi" 9$e co"ear a ferver e o acar estiver total"ente dissolvido a
calda est #ronta%
0$re toda a s$#erfcie do bolo co" $" #alito de "adeira e des#e?e co" c$idado a
calda 9$ente sobre o bolo )ele vai abaixar $" #o$co no centro- "as . nor"al+%
>esenfor"e de#ois de frio%
Rainha de Sab Bolo de chocolate
)8eine de 2aba avec Qlaage a$ 7hocolat- o$ Polo de A"&ndoas e 7hocolate- da
/$lia 7hild+
Ingredientes #ara o boloD
12!g de chocolate "eioFa"argo- co" =!K de caca$;
2 colheres de so#a de r$"- o$ de caf. 9$ente;
12!g de "anteiga se" sal- e" te"#erat$ra a"biente;
2/( da xcara de acar;
( ge"as;
14 cozinha coletiva
( claras;
1 #itada de sal;
1 colher de so#a de acar;
1/( da xcara )4=g+ de farinha de a"&ndoas;
1/2 xcara de farinha de trigo%
Ingredientes #ara o glac.D
<!g de chocolate "eioFa"argo- co" =!K de caca$;
<=g de "anteiga se" sal- e" te"#erat$ra a"biente;
2 colheres de so#a de r$" o$ caf. 9$ente;
A"&ndoas e" lascas #ara decorar%
:re#are o boloD
:rea9$ea o forno a 1<! gra$s%
Mnte $"a f6r"a redonda de 2!c" de di5"etro co" "anteiga e enfarinhe- batendo
be" #ara retirar o excesso de farinha% 8eserve%
:i9$e o chocolate e" #edaos #e9$enos- ?$nte o caf. o$ r$" e leve ao fogo- e"
banhoF"aria- "exendo at. derreter )a#ag$e o fogo antes da g$a do banhoF"aria
co"ear a ferver+% 8eserve%
," $"a tigela ".dia bata a "anteiga co" o acar at. ficar cre"oso e claro )#ode
ser co" a batedeira o$ co" $"a colher grande/ fo$et+% Adicione as ge"as- $"a a
$"a- batendo be" a#s cada adi3o% 8eserve%
," o$tra tigela bata as claras e" neve- co" a #itada de sal- at. for"ar #icos "oles%
Adicione a colherada de acar e contin$e batendo at. for"ar #icos fir"es% 8eserve%
Adicione o chocolate derretido 1 "ist$ra de ge"as- "ist$rando #ara incor#orar%
Adicione a farinha de a"&ndoas e "ist$re be"%
/$nte as claras e" neve 1s colheradas- alternando co" colheradas de farinha- e
"ist$rando co" "ovi"entos circ$lares de baixo #ara ci"a- se" bater%
>istrib$a a "assa na f6r"a #re#arada e alise a s$#erfcie% ;eve ao forno #or cerca de
2= "in$tos- at. 9$e nas bordas a "assa este?a assada- "as co" o centro ainda "eio
"ole%
8etire do forno- deixe esfriar #or 1! "in$tos na for"a- e desenfor"e% :asse #ara o
#rato de servir e deixe esfriar co"#leta"ente%
:re#are o glac.D
>erreta lenta"ente o chocolate "ist$rado co" o r$" o$ caf. e" $"a tigela de "etal
o$ vidro- e" banhoF"aria- se" deixar a g$a ferver%
8etire do banhoF"aria- acrescente a "anteiga- $"a colherada #or vez- "ist$rando
be" a#s cada adi3o%
:re#are $"a tigela grande- co" gelo e g$a gelada- e colo9$e a tigela do glac. sobre
dessa- "ist$rando se"#re- at. esfriar e ganhar $"a consist&ncia de cobert$ra%
,s#alhe o glac. sobre o bolo frio- co" o a$xlio de $"a es#t$la- e decore co" as
lascas de a"&ndoas%
Polo de ;aran?a e Qanache de 7hocolate
)receita da "assa retirada do livro >oces S Maison ;ad$r.e+
Ingredientes do boloD
22=g )1 xcara "ais 2 colheres de so#a+ de "anteiga;
1<=g )1 e 1/2 xcaras+ de farinha de trigo;
( ovos;
( laran?as;
22=g )1 e 1/4 xcaras+ de acar refinado;
1= cozinha coletiva
11g )1 colher de so#a+ de fer"ento e" #%
Ingredientes da QanacheD
2=!g de chocolate "eio a"argo #icado;
1 lata de cre"e de leite se" soro;
1 colher de so#a de gl$cose de "ilho%
:re#aro do boloD
Mnte $"a for"a redonda e canelada )$"a f6r"a f$nda- #ara tortas- d certinho+- de
2!c" de di5"etro- co" "anteiga e #olvilhe co" farinha% 8etire o excesso de farinha
dando #al"adinhas de leve% 8eserve%
;ave as laran?as- se9$eFas e $sando $" ralador- ras#e a casca delas% Mist$re as
ras#as co" o acar%
,s#re"a as laran?as e reserve o s$co%
A"olea a "anteiga- e" banhoF"aria o$ no "icroondas- at. obter $"a consist&ncia
#astosa% >e#ois- v adicionando os seg$intes ingredientes- "ist$rando be" a#s
cada adi3oD a "ist$ra de acar e ras#as- os ovos- a farinha- o fer"ento e o s$co de
laran?a%
;ig$e o forno a 14! gra$s%
,ncha a f6r"a co" a "assa at. 2c" da borda% ;eve ao forno #or 4= "in$tos%
>eixe esfriar co"#leta"ente- desenfor"e co" c$idado e c$bra a face s$#erior do bolo
co" a ganache%
:ara a ganacheD
;eve o cre"e de leite ao fogo baixo at. 9$ase ferver% 8etire- adicione o chocolate
#icado e "ist$re at. 9$e o chocolate derreta% /$nte a gl$cose e bata- co" $" fo$et-
at. a "ist$ra ganhar consist&ncia% 7$bra o bolo%
Polo de 7hocolate e Avel3
)receita leve"ente ada#tada da9$i+
IngredientesD
2!!g de chocolate a"argo- o$ "eio a"argo- de ti"a 9$alidade )$sei 7alleba$t+-
#icado;
1=!g de "anteiga e" #edaos;
1/( de xcara )(=g+ de caca$ e" #;
1/( de xcara )1!!"l+ de g$a 9$ente;
1=!g de acar refinado;
1!!g de acar "ascavo;
1@ cozinha coletiva
1=!g de farinha de avel3s )voc& #ode "oer be" fino as avel3s e" $" #rocessador- se
n3o encontrar a farinha #ronta+;
4 ge"as;
4 claras e" neve%
:ara a ganacheD
1!! gra"as de chocolate a"argo- o$ "eio a"argo- de ti"a 9$alidade )$sei
7alleba$t+- #icado;
1/4 de xcara de cre"e de leite;
1 colher de so#a de 0rangelico )licor de avel3s- o#cional+;
Avel3s inteiras- #ara decorar%
:re#aroD
Mnte e forre co" #a#el "anteiga $ntado o f$ndo e as laterais de $"a f6r"a de 22c"
de di5"etro )$sei $"a de f$ndo falso- #ara facilitar+%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
," $"a #anelinha de f$ndo grosso- leve o chocolate e a "anteiga ao fogo baixo-
"exendo at. t$do derreter e ficar ho"og&neo% 8eserve%
," $"a tigela- "ist$re be" o caca$ e a g$a 9$ente% Incor#ore a "ist$ra de
chocolate e "anteiga- os a$cares- a farinha de avel3s e as ge"as- "exendo be"%
:or fi"- incor#ore as claras batidas e" neve- e" d$as adiRes- e "ist$rando
delicada"ente%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada e leve ao forno #or cerca de 4= "in$tos%
,star #ronto 9$ando #or ci"a se for"ar $"a cas9$inha- "as co" o interior ainda
"ido )faa o teste do #alitoD o #alito dever sair co" alg$"as "igalhas+%
8etire do forno- deixe esfriar #or 1= "in$tos e desenfor"e%
G3o se ass$ste- o bolo abaixa de#ois de frio%
:re#aro da ganacheD
A9$eaa e" fogo baixo o cre"e de leite- e adicione o chocolate- "exendo at. derreter
e ho"ogeneizar- to"ando c$idado #ara 9$e a "ist$ra n3o ferva% 8etire do forno e
acrescente o licor%
>erra"e a ganache sobre o bolo- e decore co" as avel3s%
Polo de 7hocolate se" farinha
)do #rogra"a The >elicio$s Miss >ahl- ve?a o vdeo a9$i+
Ingredientes #ara a "assaD
(!!g de chocolate a"argo e" #edaos )$sei <!K caca$+;
22=g de acar;
14!"l de g$a fervente;
22=g de "anteiga se" sal- #icada e" c$bos;
@ ge"as;
@ claras batidas e" neve;
1 colher de ch de caf. solvel;
1 colher de so#a de extrato de ba$nilha%
1< cozinha coletiva
:ara a cobert$raD
2!!"l de crT"e fraiche )$sei cre"e de leite batido co" alg$"as colheradas de iog$rte
nat$ral+;
0r$tas ver"elhas o$ a"oras e "irtilos )$sei "orangos+%
:re#aroD
Mnte e forre $"a f6r"a de 2(c" de di5"etro e f$ndo re"ovvel co" #a#el "anteiga
ta"b." $ntado%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
:$lse o chocolate e o acar no #rocessador at. virar $" # fino% Adicione a g$a- a
"anteiga #icada- as ge"as- o caf. e a ba$nilha e #$lse at. ficar ho"og&neo%
Pata as claras e" neve- adicione o cre"e de chocolate e "ist$re- de baixo #ara ci"a-
delicada"ente- se" bater%
>es#e?e a "assa na f6r"a #re#arada e asse de 4= a == "in$tos%
U bolo vai assar- rachar na s$#erfcie- e de#ois de retirado do forno vai abaixar%
7al"a- isso . o es#erado% ,sse . da9$eles bolos casc$dinhos nas laterais e
cre"osos no interior- e a cobert$ra vai esconder 9$al9$er de#ress3o o$ rachad$ra%
>e#ois de frio- reserve o bolo na geladeira #or alg$"as horas%
Ga hora de servir- retire o bolo da assadeira- c$bra co" o cre"e e co" as fr$tas%
7onserve- se sobrar- na geladeira%
Polo de 0r$tas 2ilvestres e 7re"e
)PerrB 7aHe- do livro 7aHe Pible+
IngredientesD
1 xcara de farinha de trigo;
1!!g de "anteiga derretida;
1 ovo;
1/2 xcara de acar;
1 e 1/2 colheres de so#a de fer"ento e" #;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
( xcaras de a"oras- "irtilos- fra"boesas- congeladas o$ frescas )$sei 1 e 1/2 xcaras
de fra"boesa congelada- 1 xcara de "irtilos frescos e 1/2 xcara de "orangos frescos
#icados+%
14 cozinha coletiva
:ara o cre"eD
2 xcaras de so$r crea"';
1/2 xcara de acar;
2 colheres de so#a de # #ara cre"e c$stard )#ode"os trocar #or a"ido de "ilho-
a9$i no Prasil- onde n3o h # c$stard+'';
2 ge"as;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha )$sei se"entes de 1/( de $"a fava de
ba$nilha+%
:re#aroD
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
Mnte e enfarinhe $"a f6r"a redonda de 2(c" de di5"etro )$sar $"a de f$ndo falso .
essencial+%
Pata todos os ingredientes do bolo- exceto as fr$tas% 8es$ltar e" $"a "assa
#esada- se"elhante 1 text$ra de "assa cho$x cr$a%
0orre o f$ndo da f6r"a #re#arada co" essa "assa e #or ci"a distrib$a as fr$tas%
Pata os ingredientes do cre"e e des#e?e- co" c$idado- #or ci"a de t$do%
;eve #ara assar #or cerca de == "in$tos% 2e a s$#erfcie co"ear a do$rar de"ais-
#rote?a co" #a#el al$"nio%
8etire do forno- deixe esfriar co"#leta"ente e leve geladeira- #ara fir"ar o cre"e%
2irva frio o$ e" te"#erat$ra a"biente%
':ara 2 xcaras de so$r crea" )cre"e azedo+D a 2 xcaras de cre"e de leite fresco
adicione 2 colheres de so#a de s$co de li"3o e deixe talhar- e" te"#erat$ra
a"biente- #or "eia hora% 7onserve na geladeira at. o "o"ento de $sar%
''U # c$stard . $" #re#arado 1 base de es#essante- acar- aro"a de ba$nilha e
corantes- $tilizado #ara engrossar cre"es e "inga$s% 7o"o n3o encontra"os dele #or
a9$i- #ode ser s$bstit$do #or a"ido de "ilho- acar e extrato de ba$nilha% Gessa
receita- 9$e ? leva ba$nilha e acar- adicionei a#enas o a"ido #ara deixar o cre"e
es#esso%
Polo de 7eno$ra 2$#er V"ido
)receita retirada da9$i+
IngredientesD
2 xcaras de farinha de trigo;
2 colheres de ch de fer"ento e" #;
2 colheres de ch de bicarbonato de sdio;
1 colher de ch de canela e" #;
1 colher de ch de sal;
2 xcaras de acar;
4 ovos;
1 e 1/2 xcaras de leo de canola;
( xcaras de ceno$ra ralada;
(/4 de xcara de nozes #icadas;
1/2 xcara de coco ralado )o#cional+%
1C cozinha coletiva
:ara a cobert$ra de crea" cheese )9$e e$ fiz do "e$ "odo+D
(/4 de xcara de cre"e de leite fresco gelado;
4 o$ = colheres de acar de confeiteiro;
2!!g de crea" cheese%
:re#aroD
Mnte e enfarinhe $"a assadeira 9$adrada de 2(c" de lado%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
Mist$re a farinha- o fer"ento- o bicarbonato- o sal e a canela% Adicione o acar e
"ist$re% Go li9$idificador- a#enas #$lse os ovos o leo e a ceno$ra ralada- garantindo
9$e os #edacinhos de ceno$ra n3o fi9$e" total"ente trit$rados%
>erra"e essa "ist$ra sobre a "ist$ra de farinha e incor#ore% Adicione o coco ralado e
as nozes e "ist$re%
:asse a "assa #ara a assadeira e asse #or cerca de @! "in$tos )o livro indica "ais
9$e isso- ainda- "as a9$i e" casa fico$ #ronto e" 4= "in$tos+ at. 9$e- enfiando $"
#alito de "adeira no bolo- ele saia seco%
A#ag$e o forno e deixe o bolo l dentro #or 1! "in$tos% 8etire e deixe esfriar
co"#leta"ente%
:ara a cobert$raD
Pata o cre"e de leite gelado na batedeira- at. conseg$ir #icos leves% Adicione o
acar 1s colheradas- e bata at. for"ar #icos fir"es% Acrescente o crea" cheese e
bata a#enas #ara incor#orar%
7$bra o bolo- es#alhando co" $"a es#t$la%
:ostado #or 8ichie 1s 14D=4 2< co"entrios
seg$ndaFfeira- ( de o$t$bro de 2!11Polo de ;aran?a e 7hocolate
Polo de ;aran?a e Qanache de 7hocolate
)receita da "assa retirada do livro >oces S Maison ;ad$r.e+
Ingredientes do boloD
22=g )1 xcara "ais 2 colheres de so#a+ de "anteiga;
1<=g )1 e 1/2 xcaras+ de farinha de trigo;
( ovos;
( laran?as;
22=g )1 e 1/4 xcaras+ de acar refinado;
11g )1 colher de so#a+ de fer"ento e" #%
Ingredientes da QanacheD
2=!g de chocolate "eio a"argo #icado;
1 lata de cre"e de leite se" soro;
1 colher de so#a de gl$cose de "ilho%
2! cozinha coletiva
:re#aro do boloD
Mnte $"a for"a redonda e canelada )$"a f6r"a f$nda- #ara tortas- d certinho+- de
2!c" de di5"etro- co" "anteiga e #olvilhe co" farinha% 8etire o excesso de farinha
dando #al"adinhas de leve% 8eserve%
;ave as laran?as- se9$eFas e $sando $" ralador- ras#e a casca delas% Mist$re as
ras#as co" o acar%
,s#re"a as laran?as e reserve o s$co%
A"olea a "anteiga- e" banhoF"aria o$ no "icroondas- at. obter $"a consist&ncia
#astosa% >e#ois- v adicionando os seg$intes ingredientes- "ist$rando be" a#s
cada adi3oD a "ist$ra de acar e ras#as- os ovos- a farinha- o fer"ento e o s$co de
laran?a%
;ig$e o forno a 14! gra$s%
,ncha a f6r"a co" a "assa at. 2c" da borda% ;eve ao forno #or 4= "in$tos%
>eixe esfriar co"#leta"ente- desenfor"e co" c$idado e c$bra a face s$#erior do bolo
co" a ganache%
:ara a ganacheD
;eve o cre"e de leite ao fogo baixo at. 9$ase ferver% 8etire- adicione o chocolate
#icado e "ist$re at. 9$e o chocolate derreta% /$nte a gl$cose e bata- co" $" fo$et-
at. a "ist$ra ganhar consist&ncia% 7$bra o bolo%

Polo G$ve" de 7hocolate
)receita da Gigella ;aAson- retirada desse vdeo a9$i+
IngredientesD
2=!g de chocolate a"argo- #elo "enos <!K caca$;
12=g de "anteiga se" sal- a"olecida;
@ ovosD 2 inteiros e 4 se#arados;
1<=g de acar;
2 colheres de so#a de 7ointrea$ )o#cional- #ode ser r$"- o$ 0rangelico+;
8as#as de 1 laran?a%
:ara servirD
=!!"l de cre"e de leite fresco gelado;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
1 colher de ch de 7ointrea$%
7aca$ #ara #olvilhar%
21 cozinha coletiva
:re#aroD
Mse $" co#o de "edidas #ara definir as 9$antidades%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
7$bra o f$ndo de $"a f6r"a redonda de 2(c" de di5"etro co" #a#el "anteiga e
reserve%
>erreta o chocolate- e" banhoF"aria o$ no "icroondas- e co" ele ainda "orno-
adicione a "anteiga e "ist$re #ara 9$e ela derreta% 8eserve%
Pata as claras e" neve- e" #icos "oles% 7ontin$e batendo adicionando 1!!g de
acar- colherada a colherada- at. 9$e os #icos "antenha" a for"a% 8eserve%
," o$tra tigela- bata os 2 ovos inteiros "ais as 4 ge"as co" os <=g restantes do
acar e ent3o adicione- "exendo gentil"ente- a "ist$ra de chocolate e "anteiga
derretidos- o 7ointrea$ e as ras#as de laran?a%
Incor#ore $"a #or3o do "ereng$e 1 "ist$ra de chocolate% Adicione ent3o o restante
do "ereng$e e "ist$re co" c$idado- at. 9$e "assa fi9$e ho"og&nea e fofa%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada- e leve ao forno #or (= o$ 4! "in$tos% U bolo
vai crescer bastante- e rachar na s$#erfcie% >eixe esfriar dentro da f6r"a e n3o se
#reoc$#e F o centro do bolo vai abaixar e "ais rachad$ras se for"ar3o F . nor"al%
Ga hora de servir- bata o cre"e de leite na batedeiras at. conseg$ir #icos "oles%
Acrescente a ba$nilha e o licor e bata at. o #onto de chantillB% 7$bra a WcrateraW do
centro do bolo co" esse cre"e- e #olvilhe caca$ e" #%
G3o resisti e servi co" "orangos fatiados% 7o"bina3o #erfeitaJ
Poston 7rea" :ie
Ingredientes do cre"e de confeiteiroD
2/( de xcara de acar;
1/4 de xcara de a"ido de "ilho;
1 #itada de sal;
2 xcaras e "eia de leite integral;
4 ge"as;
2 colheres de "anteiga se" sal;
2e"entes ras#adas de 1/2 fava de ba$nilha- o$ 1 colher de ch de extrato%
Ingredientes #ara o #3oFdeFlD
@ colheres de "anteiga se" sal;
1/2 xcara de leite integral;
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de ch de fer"ento e" #;
1/2 colher de ch de sal;
( ovos;
1 xcara de acar%
Ingredientes #ara a ganacheD
14!g de chocolate "eio a"argo )$sei ==K caca$+ #icado;
1/4 de xcara de cre"e de leite%
:re#are o cre"e co" anteced&nciaD
," $"a #anela ".dia "ist$re o acar- o sal e o a"ido% Adicione o leite aos #o$cos- batendo
co" $" fo$et #ara n3o e"#elotar% Adicione as ras#as da fava de ba$nilha )se $sar extrato
deixe #ara adicionar s no final+ e as ge"as e "ist$re be"%
22 cozinha coletiva
;eve a #anela ao fogo ".dio- "exendo se" #arar- at. 9$e co"ece a ferver% 7ontin$e #or "ais
1 "in$to- e a#ag$e o fogo%
:asse a "ist$ra #or $"a #eneira )a id.ia . retirar gr$"os de ge"a o$ de a"ido- "as a9$i n3o
#recisei fazer isso+% Adicione a "anteiga )e o extrato de ba$nilha- se estiver $sando+ e "ist$re
at. incor#orar%
7$bra o cre"e co" fil"e #lstico e leve 1 geladeira #or $"as 2 horas- #ara fir"ar )e$ levei ao
freezer- #or $ns 2! "in$tos- e foi s$ficiente+%
:re#are o #3oFdeFlD
Mnte e enfarinhe o f$ndo e laterais de $"a f6r"a redonda de 22c" de di5"etro% 8eserve%
:rea9nea o forno a 1@! gra$s%
," $"a tigela "ist$re a farinha- o fer"ento e o sal% 8eserve%
," $"a #anelinha leve o leite e a "anteiga ao fogo be" baixinho- #ara es9$entar lenta"ente%
Ga batedeira bata o acar co" os ovos at. for"ar $" cre"e claro e fofo )$ns 4 "in$tos+%
Adicione a "ist$ra de farinha e "ist$re co" $"a es#t$la- co" c$idado #ara n3o #erder a
text$ra fofa%
Assi" 9$e a "ist$ra de leite e "anteiga co"ear a ferver- adicione 1 "assa- e incor#ore co"
delicadeza%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada e leve ao forno #or cerca de (= "in$tos%
8etire- deixe esfriar #or 1! "in$tos dentro da f6r"a e desenfor"e% >eixe esfriar #or co"#leto%
:ara a ganacheD
A9$ea o cre"e de leite )se for cre"e de leite fresco #ode deixar ferver+% >erra"e sobre o
chocolate #icado- deixe descansar #or 2 "in$tinhos e "ist$re be"- at. ho"ogeneizar% >eixe
esfriar at. ganhar $"a consist&ncia "ais grossa%
Montage"D
7orte o #3oFdeFl ao "eio- co" $"a faca serrilhada% 7olo9$e $"a das #artes no #rato de
servir )co" o lado do corte virado #ara ci"a+ e c$bra co" o cre"e de confeiteiro% 7olo9$e a
o$tra "etade do bolo )co" o lado do corte virado #ara baixo+ e distrib$a a ganache- co" as
costas de $"a colher o$ es#t$la- #or ci"a- fazendo desenhos%
Polo de 7hocolate e Avel3
)receita leve"ente ada#tada da9$i+
IngredientesD
2!!g de chocolate a"argo- o$ "eio a"argo- de ti"a 9$alidade )$sei 7alleba$t+-
#icado;
1=!g de "anteiga e" #edaos;
1/( de xcara )(=g+ de caca$ e" #;
1/( de xcara )1!!"l+ de g$a 9$ente;
1=!g de acar refinado;
1!!g de acar "ascavo;
1=!g de farinha de avel3s )voc& #ode "oer be" fino as avel3s e" $" #rocessador- se
n3o encontrar a farinha #ronta+;
4 ge"as;
4 claras e" neve%
:ara a ganacheD
1!! gra"as de chocolate a"argo- o$ "eio a"argo- de ti"a 9$alidade )$sei
7alleba$t+- #icado;
1/4 de xcara de cre"e de leite;
1 colher de so#a de 0rangelico )licor de avel3s- o#cional+;
2( cozinha coletiva
Avel3s inteiras- #ara decorar%
:re#aroD
Mnte e forre co" #a#el "anteiga $ntado o f$ndo e as laterais de $"a f6r"a de 22c"
de di5"etro )$sei $"a de f$ndo falso- #ara facilitar+%
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
," $"a #anelinha de f$ndo grosso- leve o chocolate e a "anteiga ao fogo baixo-
"exendo at. t$do derreter e ficar ho"og&neo% 8eserve%
," $"a tigela- "ist$re be" o caca$ e a g$a 9$ente% Incor#ore a "ist$ra de
chocolate e "anteiga- os a$cares- a farinha de avel3s e as ge"as- "exendo be"%
:or fi"- incor#ore as claras batidas e" neve- e" d$as adiRes- e "ist$rando
delicada"ente%
:asse a "assa #ara a f6r"a #re#arada e leve ao forno #or cerca de 4= "in$tos%
,star #ronto 9$ando #or ci"a se for"ar $"a cas9$inha- "as co" o interior ainda
"ido )faa o teste do #alitoD o #alito dever sair co" alg$"as "igalhas+%
8etire do forno- deixe esfriar #or 1= "in$tos e desenfor"e%
G3o se ass$ste- o bolo abaixa de#ois de frio%
:re#aro da ganacheD
A9$eaa e" fogo baixo o cre"e de leite- e adicione o chocolate- "exendo at. derreter
e ho"ogeneizar- to"ando c$idado #ara 9$e a "ist$ra n3o ferva% 8etire do forno e
acrescente o licor%
>erra"e a ganache sobre o bolo- e decore co" as avel3s%
Polo de festa de leite e" # e "orangos
:ara o #3oFdeFlD
)#eg$ei a receita da Tati- do delicioso 7o"ida de X$inta- "as assei a "assa e" $"a
f6r"a s e cortei no "eio co" $"a faca de #3o+
IngredientesD
1<!g farinha de trigo;
2 colheres Yso#aZ a"ido de "ilho;
2 [ colheres YchZ fer"ento e" #;
4 ovos- e" te"#erat$ra a"biente;
2!!g acar refinado;
2 colheres Yso#aZ "anteiga;
4! "l de g$a fervente%
:re#aroD
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
Mnte co" "anteiga o f$ndo e as laterais de $"a f6r"a redonda de 24c" de di5"etro
)a Tati $sa d$as f6r"as de 2!c"- dividindo a "assa+% 7$bra o f$ndo co" $" disco de
#a#el "anteiga $ntado e #olvilhe farinha nas laterais% 8eserve%
," $"a tigela- #eneire a farinha- o a"ido e o fer"ento% Mist$re e #eneire nova"ente%
8eserve%
0erva a g$a- adicione a "anteiga e "exa at. derreter% 8eserve%
Ga batedeira- bata os ovos #or $ns 2 "in$tos% Adicione o acar a bta #or "ais $ns 4
"in$tos- at. ficar claro- leve e es#$"oso% >eslig$e a batedeira e #eneire- "ais $"a
vez- a "ist$ra de farinha sobre a "assa% Incor#ore- $sando $"a colher de "etal )$sei
24 cozinha coletiva
$" #3o d$ro "es"o+ c$idadosa"ente- "exendo de baixo #ara ci"a- se" bater%
Adicione a "ist$ra de g$a e "anteiga e incor#ore nova"ente- co" delicadeza%
>istrib$a a "assa na f6r"a #re#arada- alise a s$#erfcie e leve ao forno- #or "ais o$
"enos 2! "in$tos% faa o testeD abra o forno )a#s 2! "in$tos+ e #ressione a "assa
leve"ente F a "arca do se$ dedo dever #er"anecer- e enfiando $" #alito no centro-
ele dever sair seco%
,s#ere esfriar #or $ns 1! "in$tos% >esenfor"e retire o #a#el "anteiga- es#ere "ais
$ns 1! "in$tos e corte o bolo ao "eio- $sando $"a faca de #3o%
,$ $sei 1/4 de xcara de leite condensado dissolvido e" (/4 de xcara de leite #ara
$"edecer a "assa%
:ara o recheio e cobert$raD
)ingredientes #ara "eia receita% 2e voc& for fazer $" bolo confeitado de ca"adas-
dobre a 9$antidade dos ingredientes+
=!!"l de cre"e de leite fresco gelado;
2 colheres de so#a de acar de confeiteiro;
(/4 da lata de leite condensado;
A#roxi"ada"ente 1 lata de 4!!g de leite e" # de ti"a 9$alidade%
2 caixinhas de "orangos frescos- #icados%
:re#aroD
Pata (/4 do cre"e de leite be" gelado co" o acar% X$ando estiver chegando no
#onto de chantillB )#icos fir"es+- v adicionando o leite condensado aos #o$cos- e
colheradas de leite e" #- batendo na velocidade ".dia% Adicione o leite e" # at.
obter $"a text$ra "ais fir"e 9$e cre"e chantillB- "as "acia o s$ficiente #ara
es#alhar co" $"a es#t$la%
8echeie o bolo co" (/4 do cre"e- cobrindo a ca"ada de cre"e co" $"a ca"ada de
"orangos #icados%
7obert$raD
Pata o restante do cre"e de leite gelado e" #onto de #icos fir"es- e "ist$re
delicada"ente o restante do recheio% Mse esse cre"e "ais fofo e leve #ara a
cobert$ra%
UP2D nas fotos- cortei a "assa ao "eio e n3o recheei- a#enas cobri as fatias co" o
cre"e de cobert$ra e "orangos #icados% \ "ais si"#les- fica $" vis$al bonito- e .
ig$al"ente delicioso%
Polo de 7hocolate se" farinha
)do #rogra"a The >elicio$s Miss >ahl- ve?a o vdeo a9$i+
Ingredientes #ara a "assaD
(!!g de chocolate a"argo e" #edaos )$sei <!K caca$+;
22=g de acar;
14!"l de g$a fervente;
22=g de "anteiga se" sal- #icada e" c$bos;
@ ge"as;
@ claras batidas e" neve;
1 colher de ch de caf. solvel;
1 colher de so#a de extrato de ba$nilha%
:ara a cobert$raD
2!!"l de crT"e fraiche )$sei cre"e de leite batido co" alg$"as colheradas de iog$rte
nat$ral+;
0r$tas ver"elhas o$ a"oras e "irtilos )$sei "orangos+%
:re#aroD
Mnte e forre $"a f6r"a de 2(c" de di5"etro e f$ndo re"ovvel co" #a#el "anteiga
ta"b." $ntado%
2= cozinha coletiva
:rea9$ea o forno a 14! gra$s%
:$lse o chocolate e o acar no #rocessador at. virar $" # fino% Adicione a g$a- a
"anteiga #icada- as ge"as- o caf. e a ba$nilha e #$lse at. ficar ho"og&neo%
Pata as claras e" neve- adicione o cre"e de chocolate e "ist$re- de baixo #ara ci"a-
delicada"ente- se" bater%
>es#e?e a "assa na f6r"a #re#arada e asse de 4= a == "in$tos%
U bolo vai assar- rachar na s$#erfcie- e de#ois de retirado do forno vai abaixar%
7al"a- isso . o es#erado% ,sse . da9$eles bolos casc$dinhos nas laterais e
cre"osos no interior- e a cobert$ra vai esconder 9$al9$er de#ress3o o$ rachad$ra%
>e#ois de frio- reserve o bolo na geladeira #or alg$"as horas%
Ga hora de servir- retire o bolo da assadeira- c$bra co" o cre"e e co" as fr$tas%
7onserve- se sobrar- na geladeira%
Polo )o$ c$#caHes+ de ]g$a de 8osas e ;i"3o
)receita retirada da9$i e assada e" for"inhas de bolo ingl&s+
Ingredientes da "assaD
1/( da xcara )=!g+ de farinha de trigo nor"al;
1 e 1/2 xcaras )1<=g+ de farinha de trigo #ara bolos )a9$ela 9$e ve" co" fer"ento+;
1 xcara )1<=g+ de acar;
1<=g de "anteiga a"olecida;
4 ovos;
C!"l )#o$co "ais de 1/( de xcara+ de g$a;
8as#as de $" li"3o )$sei taiti+;
1 colher de ch de g$a de rosas%
Ingredientes do xaro#eD
2$co de 1 li"3o )$sei taiti+;
= colheres de so#a de acar%
Ingredientes do glac.D
1=!g de acar de confeiteiro;
]g$a de rosas #ara dar #onto;
7orante e" gel ver"elho "orango )o#cional+%
2@ cozinha coletiva
:re#aro da "assaD
:rea9$ea o forno a 1<! gra$s%
Mnte e enfarinhe 2 f6r"as de bolo ingl&s #e9$enas- o$ 1 ".dia% 2e for fazer
c$#caHes- forre 12 for"inhas co" f6r"as de #a#el% 8eserve%
," $"a tigela "ist$re be" as farinhas- o acar e a "anteiga a"olecida%
," o$tra tigela bata os ovos- a g$a e a g$a de rosas%
7olo9$e a "ist$ra de ovos na "ist$ra de farinhas- adicione as ras#as de li"3o e bata
ra#ida"ente%
>istrib$a a "assa nas f6r"as #re#aradas )o$ for"inhas de c$#caHe+ e leve ao forno
#or (! "in$tos- at. do$rar%
,n9$anto isso #re#are o xaro#eD leve o s$co de li"3o e o acar e" $"a #anela
#e9$ena ao fogo- "exendo at. o a$car dissolver% >eixe chegar 1 ferv$ra e deslig$e%
:incele os bolos- 9$ando "ornos- co" o xaro#e- e deixe esfriar co"#leta"ente%
:re#are o glac.D
7olo9$e o acar e" $"a tigelinha e adicione alg$"as gotas de g$a de rosas-
"exendo be" e adicionando "ais g$a de rosas- se necessrio- at. 9$e o glac.
cheg$e ao #onto de cobrir as costas da colher% Adicione- co" o a$xlio da #onta de $"
#alito- $" ti9$inho de corante- s$ficiente #ara deixar o glac. rosado% Mist$re be"%
7$bra os bolos )o$ os c$#caHes+ ? frios co" o glac.% >eixe secar #ara for"ar
cas9$inha%
7ara"el 7aHe
:ara o BelloA caHeD
2 xcaras de farinha de trigo- "ist$radas a 2 colheres de a"ido de "ilho )essa "ist$ra
s$bstit$i a caHe flo$r a"ericana+;
1 colher de ch de fer"ento e" #;
(/4 de colher de ch de bicarbonato de so?a;
1/2 colher de ch de sal;
1!!g de "anteiga a"olecida;
1 xcara de acar;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
2 ovos grandes- e" te"#erat$ra a"biente;
1 xcara de b$tter"ilH )$sei 1/2 xcara de leite "ais 1/2 xcara de iog$rte+%
:ara o cara"eloD
1 xcara de cre"e de leite fresco;
1/2 xcara de acar "ascavo claro a#ertado na xcara;
1 #itada de sal;
1 colher de so#a de gl$cose de "ilho;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha%
:ara garantir 9$e o cara"elo vai dar certo- deveFse $sar $" ter"6"etro #ara doces%
2< cozinha coletiva
:re#aro do BelloA caHeD
:rea9$ea o forno a 1<! gra$s% Mnte $"a assadeira de 22c" de di5"etro co"
"anteiga- revestindo o f$ndo co" #a#el "anteiga leve"ente $ntado% 8eserve%
:eneire ?$ntos o acar- a"ido- fer"ento- bicarbonato e sal% 8eserve%
Pata a "anteiga e o acar na batedeira- #or $ns = "in$tos- at. 9$e vire $" cre"e
fofo e claro- ent3o adicione a ba$nilha% Adicione os ovos- $" #or vez- e batendo a#s
cada adi3o% ," velocidade baixa- adicione o b$tter"ilH e bata so"ente at.
incor#orar% >eslig$e a batedeira e adicione a "ist$ra de farinha e" tr&s #artes-
"exendo delicada"ente a#s cada $" delas%
>es#e?e a "assa na for"a #re#arada- alisando co" $"a es#t$la% Pata o f$ndo da a
f6r"a alg$"as vezes na bancada- #ara eli"inar #ossveis bolhas de ar%
;eve ao forno #or (= "in$tos- o$ at. #assar no teste do #alito%
8etire e deixe esfriar #or 1! "in$tos%
>esenfor"e- re"ova o #a#el co" c$idado e deixe esfriar co"#leta"ente%
:re#aro do cara"eloD
;eve o cre"e de leite- o acar- o sal e a gl$cose ao fogo ".dio e" $"a #anela de
f$ndo grosso- "exendo at. o acar e a gl$cose dissolvere"% >eixe ferver se" "exer
at. 9$e o ter"6"etro a#onte 1!! gra$s- isso leva $ns 14 "in$tos% 8e"ova do calor e
"ist$re a ba$nilha%
>erra"e a cobert$ra sobre o bolo frio )a?$da se o bolo estiver sobre $"a gradinha-
#ara a cobert$ra escorrer- se #recisar+% >eixe esfriar #or "eia hora%
Polo de ;aran?a e Marac$?
Ingredientes da "assa de bolo de laran?aD
1!!g de "anteiga e" te"#erat$ra a"biente;
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo;
1/2 colher de so#a de fer"ento e" #;
1/4 de colher de ch de sal;
1 xcara de acar;
( ovos ".dios;
1/2 colher de ch de extrato de ba$nilha;
ras#as de 1 laran?a;
1/4 de xcara de s$co de laran?a;
1/4 de xcara de leite%
:ara a "ontage" e recheioD
1/2 xcara de s$co de laran?a #ara $"edecer "assa;
1 receita de 7$rd de Marac$?;
:ara o "arsh"alloAD
2 xcaras de acar;
1 xcara de g$a;
4 claras%
U #re#aro da "assa de laran?aD
Mist$re a farinha- o sal e o fervento- e reserve%
," o$tra tigela- bata a "anteiga co" o acar at. for"ar $" cre"e claro e fofo )$ns =
"in$tos na batedeira co"$"+% Adicione os ovos- $" de cada vez- e batendo a cada
adi3o% /$nte a ba$nilha e as ras#as e "ist$re% Adicione a "ist$ra de farinha-
alternando co" o leite e o s$co- e "exendo gentil"ente%
24 cozinha coletiva
>ivida a "assa e" tr&s assadeiras redondas de 2!c" de di5"etro- forradas co"
#a#el "anteiga leve"ente $ntado )o #a#el "anteiga facilita na hora da "ontage" F ao
#$xFlo- a cas9$inha esc$ra do bolo se solta- n3o sendo necessrio ras#ar o f$ndo do
bolo co" $"a fa9$inha+% Asse e" forno #rea9$ecido a 14! gra$s #or (= "in$tos- o$
at. 9$e- enfiando $" #alito na "assa- ele saia li"#o% 8etire- deixe esfriar
ra#ida"ente- desenfor"e as "assas e #$xe co" delicadeza o #a#el "anteiga de
cada $"a%
A "ontage"D
7olo9$e $"a das "assas sobre o #rato de servir- co" a #arte de ci"a virada #ara
baixo% Molhe a "assa- $sando $" #incel- co" o s$co de laran?a% >istrib$a "etade do
c$rd de "arac$? sobre o bolo- c$bra co" o$tra "assa e re#ita a o#era3o at. chegar
1 terceira "assa )ser3o ( ca"adas de "assa $"edecida co" s$co e d$as ca"adas
de recheio+% Acerte as laterais co" $"a es#t$la e leve o bolo 1 geladeira #or "ais o$
"enos "eia hora% ,n9$anto isso #re#are o "arsh"alloA%
U "arsh"alloAD
e" $"a #anela- leve o acar e a g$a ao fogo- "exendo at. dissolver% :are de
"exer e cozinhe at. o #onto de fio )#eg$e $" #o$9$inho de calda "orna entre o
#olegar o e indicador% 2e#are os dedos F se for"ar $" fio resistente- estar no #onto+%
Pata as claras e" neve e- se" #arar de bater- acrescente a calda 9$ente% Pata at.
for"ar #icos fir"es e a tigela da batedeira esfriar co"#leta"ente%
8etire o bolo da geladeira e c$bra co" o "arsh"alloA%
7onserve na geladeira #or at. tr&s dias%
Polo de ;i"3o
IngredientesD
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo;
2 colheres de ch de fer"ento e" #;
1/2 colher de ch de sal;
1 xcara de iog$rte integral;
1 xcara de acar;
( ovos;
8as#as de 2 li"Res a"arelos;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
1/2 xcara de leo de canola%
:ara a caldaD
1/( de xcara de acar;
1/( de xcara de s$co de li"3o%
:ara a cobert$ra fondantD
1 e 1/2 xcaras de acar de confeiteiro;
2 colheres de so#a de s$co de li"3o;
1 colher de so#a de g$a fervente%
:re#aroD
Mnte e enfarinhe $"a f6r"a de bolo ingl&s de 2=c" x 11c"%
," $"a tigela #eneire ?$ntos a farinha- o fer"ento e o sal%
," o$tra tigela "ist$re o iog$rte- o acar- os ovos- as ras#as e a ba$nilha% /$nte os
ingredientes secos e "ist$re be"%
2C cozinha coletiva
:or fi"- adicione o leo e "ist$re co" $"a es#t$la at. incor#orar%
>is#onha a "assa na f6r"a #re#arada e leve ao forno #rea9$ecido e" 14! gra$s #or
cerca de 4= "in$tos%
,n9$anto assa- ?$nte os ingredientes da calda e" $"a #anela e leve 1 ferv$ra at. 9$e
o acar se dissolva o a "ist$ra ganhe $" to" claro% 8eserve%
>e#ois de assado- es#ere 1! "in$tos e desenfor"e o bolo% :incele generosa"ente a
calda sobre todos os lados do bolo% >eixe esfriar%
:re#are a cobert$raD "ist$re o acar- o s$co e a g$a fervente at. 9$e se for"e $"
cre"e es#esso% Talvez se?a necessrio acrescentar "ais $"a colher de g$a- "as
colo9$e aos #o$cos%
7$bra o bolo co" o fondant e deixe descansar at. 9$e ele se9$e%
Polo de :$r& de Ma3s e 7aca$
)retirado e alterado da9$i+
IngredientesD
( colheres )@!g+ de "anteiga e" te"#erat$ra a"biente;
(/4 de xcara de acar de"erara )$sei "etade org5nica- "etade "ascavo+;
1 colher de so#a de extrato de ba$nilha;
2 ovos;
1 xcara de farinha de trigo;
2 colheres de so#a de caca$ e" #;
1 colher de sobre"esa de fer"ento e" #;
1 xcara de #$r& de "a3s )#rocessei e #eneirei 1/( das "a3s cozidas 9$e restara"
da gel.ia- "as #ode ser feito cozinhando ( "a3s grandes se" casca co" 1/2 xcara
de g$a #or $ns 2! "in$tos- e #rocessando de#ois+;
(/4 de xcara de #assas esc$ras leve"ente enfarinhadas )o$ chocolate a"argo
#icadinho+%
Qel.ia de "a3 #ara #incelar%
:re#aroD
Pata a "anteiga- a ba$nilha e o acar at. ficar $" cre"e claro e fofo% Incor#ore os
ovos- $" a $"%
:eneire ?$ntos a farinha- o caca$ e o fer"ento% Adicione a "ist$ras dos #s-
alternando co" o #$r& de "a3s%
:or fi"- adicione as #assas e "ist$re%
Asse e" f6r"a grande de bolo ingl&s- $ntada e enfarinhada- #or (= "in$tos e" forno
#rea9$ecido a 14! gra$s%
8etire do forno- #incele a gel.ia na s$#erfcie ainda 9$ente e desenfor"e de#ois de
frio%
(! cozinha coletiva
Polo de Ma3 co" 7ara"elo Mascavo
IngredientesD
1 xcara e "eia de farinha de trigo;
(/4 de xcara de acar refinado;
2 colheres de acar "ascavo;
1 colher de ch de fer"ento e" #;
1 colher de ch rasa de canela e" #;
1/2 colher de ch de sal;
( ovos;
1/2 xcara de "anteiga derretida )o$ azeite extraFvirge"- se 9$iser tentar+;
1/4 de xcara de leite;
1 colher de ch de extrato de ba$nilha;
1/2 xcara de $vas #assas esc$ras;
( "a3s #icadas e" 9$adradinhos #e9$enos co" casca%
:ara o cara"eloD
1/2 xcara de acar "ascavo )a#erte o acar na xcara- na hora de "edir+;
( colheres de so#a de "anteiga;
1 colher de so#a de leite%
:re#aroD:eneire ?$ntos a farinha- os acares- fer"ento- canela e sal% ," o$tra tigela
bata os ovos at. for"ar $"a "ist$ra clara- adicione a "anteiga derretida- o leite e a
ba$nilha e "ist$re be"% Adicione a "ist$ra l9$ida aos ingredientes secos- e "ist$re
co" $"a colher% Adicione as "a3s #icadinhas e as #assas- "exa be" e des#e?e e"
$"a assadeira de 2!x(!c" $ntada% ;eve ao forno #rea9$ecido a 14! gra$s #or (!
"in$tos%
:re#aro do cara"eloD
/$nte os ingredientes e" $"a #anela #e9$ena e leve ao fogo ".dio- "exendo at.
dissolver% :are de "exer e contin$e no fogo at. ferver e for"ar $"a es#$"a ).
(1 cozinha coletiva
ra#idinho- @ "in$tos- #or a+% Mexa de leve- "ovi"entando a #anela e" crc$los- de
vez e" 9$ando%
8etire do fogo e des#e?e sobre o bolo 9$ente% >eixe esfriar #or $"as 2 horas- at. 9$e
o cara"elo cristalize% 7orte e" 9$adrados%
:3oFdeF; Qenoise co" 7re"e de ;i"3o
IngredientesD
@ ovos e" te"#erat$ra a"biente;
1 xcara de acar )14!g+;
2 xcaras de farinha de trigo )24!g+;
1/2 colher de so#a de fer"ento e" #%
:re#aroD
:re#are d$as assadeiras redondas de 2=c" de di5"etro $ntadas e revestidas de
#a#el "anteiga $ntado- o$ $"a assadeira retang$lar grande- se voc& #referir cortar a
"assa co" aros de "etal )e$ fiz isso+%
A9$ea os ovos- batendo co" $" fo$et se" #arar- e" banhoF"aria at. ficar
"orninho% TransfiraFos #ara a tigela da batedeira e bata e" velocidade alta #or $ns 12
"in$tos- at. dobrar de vol$"e e ficar es#$"ante e fofo%
Adicione a farinha e o fer"ento #eneirados- "exendo a "assa delicada"ente co"
$"a colher grande% ,la deve contin$ar co" text$ra de es#$"a%
>istrib$a nas for"as- e asse #or (! "in$tos- e" forno 9$ente- 2!! gra$s- at. do$rar
o$- enfiando $" #alito- ele saia li"#o%
>esenfor"e- retire o #a#el "anteiga co" o bolo ainda 9$ente e $"edeaFos co" 2
colheres de licor de laran?a 7ointrea$ dil$dos e" 1/4 de xcara de g$a%
Ingredientes do 7re"e de ;i"3oD
1 lata de leite condensado;
s$co de ( o$ 4 li"Res;
2!!g de cre"e de leite fresco gelado%
:re#aro do 7re"e de ;i"3oD
Mist$re o leite condensado co" o s$co de li"3o e reserve% Pata o cre"e de leite
fresco gelado at. virar chantillB% Assi" 9$e #egar #onto- red$za a velocidade da
(2 cozinha coletiva
batedeira e adicione- os #o$cos- o leite condensado co" li"3o% Pata at. incor#orar%
Mse #ara rechear e cobrir os #3esFdeFl% >ecore co" "orangos%
(( cozinha coletiva