ngel Gil Hernndez

COLECCIN TRATADO DE NUTRICIN (RSTICA)

AUTOR
ngel Gil Hernndez
EAN: 9788498353501
Edicin: 2
Especialidad: Nutricin
Pginas: 3412
Encuadernacin: Rstica
Pginas: 21 cm x 28 cm
2010
4.245 MXN
PUNTOS CLAVE
La obra de nutricin ms completa que se ha escrito hasta ahora.
Dirigido por el Profesor ngel Gil Hernndez y con la participacin de cerca de 300 autores, aporta
conocimientos que abarcan desde la bioqumica y la biologa molecular, la fisiologa y la bromatologa, hasta
la nutricin en el estado de salud y la nutricin clnica.
Obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutricin y de estudio para los estudiantes de los
nuevos grados en el mbito de las ciencias de la salud (Nutricin y Diettica Humana, Medicina, Farmacia,
Biologa, Bioqumica y Biologa Molecular, y Enfermera) y de los msteres asociados.
A la calidad tcnica y grfica de cada uno de los 4 tomos se suma la opcin de acceder al sitio Web que
incluye animaciones, vdeos, aplicaciones informticas y numerosos documentos de inters.
DESCRIPCIN
El Tratado de Nutricin, Edicin 2, cuyo editor es el profesor ngel Gil Hernndez, Catedrtico de Bioqumica
y Biologa Molecular de la Universidad de Granada, en compaa de once distinguidos coeditores, todos ellos
profesionales en distintos campos relacionados con la Nutricin, aporta conocimientos que abarcan desde la
Bioqumica y la Biologa Molecular, la Fisiologa y la Bromatologa hasta la Nutricin en el estado de Salud y la
Nutricin Clnica. La 2 Edicin del Tratado de Nutricin, con sus ms de 4.000 pginas y cerca de 300 autores,
es sin duda el libro de Nutricin ms completo que jams se haya escrito.
El objetivo fundamental del Tratado de Nutricin es servir como obra de estudio y consulta, tanto para los
profesionales de la Nutricin como para los estudiantes en el mbito de las Ciencias de la Salud, con un
enfoque eminentemente didctico. Llama poderosamente la atencin, por su novedad, la estructuracin de la
obra, con un tomo completo dedicado al estudio de las Bases fisiolgicas y bioqumicas de la Nutricin, con la
inclusin de captulos muy atractivos y modernos, totalmente actualizados tanto en su contenido como en su
exposicin.
AUTOR
ngel Gil Hernndez: Catedrtico de Bioqumica y Biologa Molecular. Universidad de Granada.
Actualmente imparte varios cursos de Bioqumica y Biologa Molecular en las licenciaturas de Farmacia y
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, y en la Diplomatura de Nutricin y Diettica en la Universidad de
Granada.
Es Profesor del Mster de Nutricin Humana y de los Programas de Doctorado de Calidad de Bioqumica y
Biologa Molecular, Nutricin Humana y Ciencia y Tecnologa Alimentaria. Adems es Director del Mster
Virtual de Nutricin Clnica del Centro de Enseanzas Virtuales de la Universidad de Granada en colaboracin
con la SENPE.
Ha sido Director del Departamento de I+D de Puleva desde 1983 hasta 1994 y del Departamento de I+D de
Abbott Laboratories en Espaa desde 1994 a 1996. Asimismo, ha sido Director Gerente de la Fundacin
Empresa- Universidad de Granada desde el ao 2001 al 2004. Su labor investigadora en el campo de la
Nutricin ha estado centrada en los efectos biolgicos de los nucletidos de la dieta, as como en el
metabolismo lipdico en la infancia y en las relaciones de los lpidos de la dieta y la enfermedad inflamatoria
intestinal. Tambin se dedica a la investigacin en aspectos relacionados con la obesidad y enfermedad
cardiovascular. En la actualidad dirige el Grupo de Investigacin de la Junta de Andaluca denominado
Bioqumica de la Nutricin: Implicaciones teraputicas CTS-461.
Es Editor de 14 Libros y ha publicado 62 Captulos de libros sobre diversos aspectos del metabolismo de los
nutrientes en la salud y la enfermedad. Ha publicado ms de 270 artculos cientficos, la mayor parte de ellos
en revistas internacionales, dedicados a diferentes aspectos de la Nutricin y de las Ciencias de los Alimentos.
NDICE DE CONTENIDOS
TOMO I

BASES FISIOLGICAS Y BIOQUMICAS DE LA NUTRICIN

Captulo 1.1 Evolucin de la Nutricin
Captulo 1.2 Funciones de los nutrientes. Metabolismo energtico y metabolismo intermediario. Regulacin
metablica
Captulo 1.3 Comunicacin intercelular: Hormonas, eicosanoides, factores de crecimiento y citoquiinas
Captulo 1.4 Sealizacin intracelular
Captulo 1.5 Sntesis, degradacin y recambio de las protenas
Captulo 1.6 Regulacin de la expresin gnica en organismos eucariotas
Captulo 1.7 Fisiologa de la digestin
Captulo 1.8 Metabolismo de los hidratos de carbono
Captulo 1.9 Fibra diettica
Captulo 1. 10 Metabolismo de las lipoprotenas
Captulo 1.11 Metabolismo lipdico tisular
Captulo 1.12 Funciones biolgicas y metabolismo de los cidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Captulo 1.13 Metabolismo de los aminocidos
Captulo 1.14 Aminocidos semiesenciales y derivados de aminocidos de inters nutricional
Captulo 1.15 Metabolismo de nucletidos
Captulo 1.16 Interrelaciones metablicas interrganos en el ciclo de ayuno y realimentacin
Captulo 1.17 Regulacin del balance energtico y de la composicin corporal
Captulo 1.18 Estrs oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Captulo 1.19 Vitaminas con funcin antioxidante (Vitaminas C y E)
Captulo 1.20 Vitaminas con funcin de coenzimas
Captulo 1.21 cido flico y vitamina B12
Captulo 1.22 Vitamina A
Captulo 1.23 Vitamina D
Captulo 1.24 Metabolismo hidromineral: agua y electrlitos
Captulo 1.25 Regulacin del equilibrio cido-base
Captulo 1.26 Calcio, magnesio, fsforo, flor. Metabolismo seo
Captulo 1.27 Hierro
Captulo 1.28 Cobre y cinc
Captulo 1.29 Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios.
Captulo 1.30 Metabolismo de otros componentes de los alimentos
Captulo 1.31 Nutrigenmica
Captulo 1.32 Proliferacin y muerte celular
Captulo 1.33 Bases biolgicas del envejecimiento
Captulo 1.34 Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa
Captulo 1.35 Nutricin e inmunidad

TOMO II

COMPOSICIN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

Captulo 2.1 Leche y derivados lcteos
Captulo 2.2. Carnes y derivados
Captulo 2.3. Pescados y mariscos
Captulo 2.4 Huevos y ovoproductos
Captulo 2.5 Cereales y productos derivados
Captulo 2.6 Legumbres, verduras y productos hortcolas
Captulo 2.7 Frutas y productos derivados
Captulo 2.8 Frutos secos
Captulo 2.9 Azcares y miel
Captulo 2.10 Grasas y aceites
Captulo 2.11 Bebidas alcohlicas
Captulo 2.12 Bebidas refrescantes
Captulo 2.13 Caf, t, cacao y productos derivados
Captulo 2.14 Nuevas fuentes de nutrientes
Captulo 2.15 Compuestos bioactivos de los alimentos
Captulo 2.16 Aditivos alimentarios
Captulo 2.17 Alimentos funcionales
Captulo 2.18 Suplementos nutricionales
Captulo 2.19 Alimentos transgnicos
Captulo 2.20 Influencia de los tratamientos tecnolgicos sobre el valor nutritivo de los alimentos
Captulo 2.21 Calidad nutritiva de los alimentos y de la dieta
Captulo 2.22 Mtodos para la evaluacin de la ingesta de alimentos
Captulo 2.23 Bases de datos nutricionales
Captulo 2.24 Seguridad alimentaria
Captulo 2.25 Higiene de los alimentos
Captulo 2.26 Toxicologa de los alimentos
Captulo 2.27 Etiquetado y publicidad de los alimentos

TOMO III
NUTRICIN HUMANA EN EL ESTADO DE LA SALUD

Captulo 3.1 Estilos de vida, nutricin y salud
Captulo 3.2. Ingestas dietticas de referencia, objetivos nutricionales y guas alimentarias
Captulo 3.3 Valoracin del estado nutricional
Captulo 3.4 Anlisis de la composicin corporal
Captulo 3.5 Nutricin durante la gestacin y la lactancia
Captulo 3.6 Regulacin del crecimiento, diferenciacin y desarrollo
Captulo 3.7 Nutricin del recin nacido de bajo peso
Captulo 3.8 Nutricin del lactante
Captulo 3. 9 Nutricin del nio en la edad preescolar y escolar
Captulo 3.10 Nutricin en la adolescencia
Captulo 3.11. Nutricin y prevencin de enfermedad
Captulo 3.12. Nutricin en el adulto
Captulo 3.13 Nutricin y envejecimiento
Captulo 3.14 Nutricin y ejercicio fsico
Captulo 3.15 Alimentacin colectiva en centros docentes y hospitalarios
Captulo 3.16. Gastronoma, restauracin y nutricin,
Captulo 3.17 Nutricin y salud pblica
Cap 3.18 Epidemiologa Nutricional
Cap 3.19 Educacin Nutricional
Captulo 3.20 Informtica nutricional y sistemas de informacin y documentacin en nutricin
Captulo 3.21 Errores, mitos y realidades en la alimentacin

TOMO IV

NUTRICIN CLNICA

Captulo 4.1 Desnutricin y enfermedad
Captulo 4.2 Variantes genticas e interacciones genes-medio ambiente en las enfermedades complejas
Captulo 4.3 Adaptaciones metablicas al ayuno y al estrs
Captulo 4.4. Requerimientos nutricionales en situaciones patolgicas
Captulo 4.5 Hidratacin en los estados de salud y enfermedad
Captulo 4.6 Nutricin enteral
Captulo 4.7 Nutricin parenteral
Captulo 4.8 Nutricin artificial en el paciente peditrico
Captulo 4.9 Nutricin artificial domiciliaria
Captulo 4.10 Nuevos nutrientes en nutricin enteral y parenteral
Captulo 4.11 Productos dietticos para usos nutricionales especficos
Captulo 4.12 Suplementos nutricionales como soporte de la dieta convencional
Captulo 4.13 Frmulas especiales en Pediatra
Captulo 4.14 Uso de prebiticos, probiticos y simbiticos en nutricin clnica
Captulo 4.15Interacciones entre frmacos y nutrientes
Captulo 4.16 Nutricin en los errores congnitos del metabolismo
Captulo 4.17 Diagnstico, prevencin y tratamiento de la obesidad infantil
Captulo 4.18 Prevencin y tratamiento de la obesidad en el adulto
Captulo 4.19 Nutricin en los trastornos del comportamiento alimentario
Captulo 4.20 Nutricin en la diabetes mellitus
Captulo 4.21Nutricin y enfermedad cardiovascular
Captulo 4.22 Nutricin en el politrauma y las quemaduras
Captulo 4.23 Nutricin en el paciente quirrgico, transplantado y sptico
Captulo 4.24 Nutricin y cncer
Captulo 4.25 Nutricin en las patologas del aparato respiratorio
Captulo 4.26 Nutricin, corazn e insuficiencia cardiaca
Captulo 4.27 Nutricin en la diarrea aguda y los sndromes de malabsorcin de la infancia
Captulo 4.28 Nutricin en los sndromes diarreicos y malabsortivos del adulto
Captulo 4.29 Nutricin en las enfermedades inflamatorias intestinales
Captulo 4.30 Nutricin en el sndrome de intestino corto
Captulo 4.31 Nutricin en las alergias e intolerancias alimentarias
Captulo 4.32 Nutricin en las enfermedades hepatobiliares
Captulo 4.33 Nutricin en las enfermedades del pncreas exocrino
Captulo 4.34 Nutricin en las enfermedades renales
Captulo 4.35 Nutricin y patologa sea en la infancia
Captulo 4.36 Nutricin y patologa sea en el adulto
Captulo 4.37 Nutricin en las enfermedades del sistema inmunolgico
Captulo 4.38 Nutricin en las enfermedades neurolgicas
Captulo 4.39. Nutricin del anciano enfermo
Captulo 4.40. Nutricin en otras patologas
Captulo 4.41 Biotica y Nutricin
Obras contenidas en la COLECCIN
Tratado de Nutricin (rstica) . Tomo 1. Bases Fisiolgicas y bioqumicas de la nutricin
Tratado de Nutricin (rstica) . Tomo 2. Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos
Tratado de Nutricin (rstica) . Tomo 4. Nutricin Clnica
Tratado de Nutricin (rstica) . Tomo 3. Nutricin Humana en el Estado de Sal