24/03/11 09:58 Far grand-mre et sa crme de pruneaux : recette - Doctissimo

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Recette : Far grand-mre et sa crme de
pruneaux
Nombre de personnes : 4
Difficult : 1
Cout :
Temps de cuisson : 60
Temps de prparation : 30
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Ingrdients pour la recette de
Far grand-mre et sa crme de
pruneaux :
Far :
40 g de beurre demi -sel
1/2 l de lait
125 g de farine
100 g de sucre semoule
2 ufs
Crme de pruneaux
8 pruneaux dnoyauts
10 cl de crme liquide
3 cl d'Armagnac
20 g de sucre glace
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Prparation de la recette de Far grand-mre et sa crme de pruneaux :
Pour le far :
- Prchauffer le four 210C (th.7).
- Beurrer un plat en terre.
- Porter le lait bullition, le retirer du feu. Mettre la farine mle au sucre dans un saladier,
creuser un puit, ajouter les ufs et y incorporer petit petit le mlange de farine et de sucre.
Verser peu peu le lait en fouettant jusqu' obtenir une pte lisse et liquide.
- Verser la pte dans le plat parseme de morceaux de beurre (30 g) et cuire 50 min 1 h.
Pour la crme de pruneaux :
- Faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant 15 min puis mixer.
- Monter la crme en chantilly, ajouter la pure de pruneaux dlicatement.
- Portionner le far refroidi en carr parsem de sucre glace, dresser sur assiette ou plat
accompagn de la crme de pruneaux.
Le far est cuit si la lame d'un couteau pralablement plante dedans en ressort bien chaude.
On peut remplacer les pruneaux par des pommes et armatiser le far de pommeau (alcool de
pommes).
Porter bullition : faire bouillir.
Monter une crme : incorporer de l'air dans la crme en fouettant de faon lui faire
dvelopper deux trois fois son volume initial.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, ple culinaire national des produits laitiers / CNIEL


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