Aditivos Alimentarios

1. Significado
Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar
sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que estn destinados. En
ningn caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no
tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la proteccin
de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los pases.
Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como un aditivo, los
mono y diglicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y acidificante), el cido
actico (acidificante y conservante), el bicarbonato sdico (para las levaduras qumicas), el cido fosfrico y el
glutamato sdico (potenciador del sabor).
2. Clasificacin
Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintticos. Esta clasificacin aunque
lgica contribuy durante algn tiempo al mantenimiento de una dualidad errnea en la que se equiparaba a lo
natural con lo sano y a lo sinttico con lo peligroso y que poda colocar al consumidor en una actitud equivocada.
Actualmente, es ms adecuado clasificar a los aditivos de acuerdo a su actividad especfica segn queda reflejado
en la tabla 1. Nuestras Reglamentaciones disponen como obligatoria la declaracin de los aditivos aadidos a un
alimento indicando el tipo de las mismas y su nmero de identificacin (F:XXX) para conocer su naturaleza de
acuerdo a las listas positivas autorizadas dentro de cada una de las categoras. En este caso, se debe advertir al
consumidor que la incorporacin de aditivos autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se
debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no los llevan.
Clasificacin de los aditivos alimentarios.
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y
conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fisicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph)
Sustancias correctoras de las cualidades plasticas. (mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin,
reguladores de la maduracin).
Sustancias modificadoras de los caracteres organolepticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes
artificiales, aromas).
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
asegurar la seguridad y la salubridad
contribuir a la conservacin
hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
aumentar o mantener el valor nutritivo
potenciar la aceptacin del consumidor
facilitar la preparacin del alimento.
3. Toxicidad
La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos se adicione a los alimentos. Los
aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos. No han de interaccionar con
el envase y han de carecer de toxicidad.
Aun as existen riesgos sanitarios asociados a la utilizacin de aditivos. Uno de ellos es la utilizacin de nitratos y
nitritos como antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas.
Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo
aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los nios. Otros estn prohibidos, aunque
se usen fraudulentamente, as por ejemplo el cido brico, se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las
cabezas de las gambas que se produca cuando estas llevaban mucho tiempo.
4. Origen y Uso
Los viejos hbitos alimenticios y el temor a "perderse algo" son barreras que impiden an a la sociedad en general
adoptar una tica diettica y elegir el camino de la salud a travs del veganismo, pero incluso cuando nuestras
convicciones nos permiten fcilmente rechazar las grasas saturadas, el colesterol y las dems sustancias nocivas
animales, a veces identificar y eliminar los aditivos y colorantes de origen animal, suele ser mucho ms complejo.
Alargar el periodo en que los alimentos se conservan en estado ptimo para su consumo ha sido una de las
preocupaciones del hombre desde tiempos remotos. La desecacin, la fermentacin, el empleo de azcar o de sal y
el ahumado, por citar algunas, son tcnicas tradicionales de conservacin que hoy da todava se utilizan. As, la
mermelada o las frutas secas se mantienen en buen estado durante ms tiempo que la fruta fresca, al igual que
ocurre con la leche condensada con respecto a la leche fresca, con el bacalao u otros pescados en salazn y con los
encurtidos (aceitunas, pepinillos en vinagre y sal, etc.) en comparacin con los mismos alimentos en estado fresco.
En la actualidad se ha avanzado, y hoy empleamos el fro (refrigeracin, congelacin), el calor (pasteurizacin,
uperizacin) y otros sistemas ms modernos y seguros que las tcnicas antes mencionadas ya que la sociedad de
consumo, junto con la colaboracin interesada de las industrias qumicas, nos incita a consumir cada vez ms
productos manufacturados que -aunque dejen mucho que desear en cuanto a valor nutritivo y caractersticas
originales-, garantizan el aspecto, y facilitan la preparacin, conservacin, almacenamiento o el transporte de tales
productos, enmascarando tambin la falta de algn ingrediente o su baja calidad: colorantes para dar incluso al
producto un color mejor que el original, emulsionantes, estabilizantes y espesantes para mantener la textura,
antioxidantes para evitar la oxidacin o cambio de color, saborizantes, para mejorar el sabor de algo inspido y
desagradabe, y conservantes con el fin de retrasar su descomposicin.
Adems de la relacin de los aditivos con la industria alimentaria, su uso tambin est estrechamente relacionado
con la proliferacin de productos qumicos: artculos de limpieza, cosmticos, medicamentos, textiles, pesticidas, y
contaminantes de origen industrial, entre otros.
Para la tica vegana el hecho de testar los aditivos en animales es una razn de ms para cuestionarlos y
rechazarlos, lo cual adems de no garantizar su inocuidad los hace an menos fiables y ms peligrosos.
Se entiende que los plaguicidas o pesticidas, no se consideran aditivos propiamente dichos sino sustancias
contaminantes aadidas a la composicin original de los alimentos de un modo accidental, cuya composicin exacta
se desconoce. Lo nico que se puede decir es que los aditivos o aderezos de origen natural suelen ser ms inocuos
que los de sntesis.
Dejando aparte los aspectos relativos a la fiabilidad de estos ingredientes -de importancia vital para la salud-, la
prctica del veganismo nos reta a descubrir qu productos de consumo contienen sustancias animales -la industria
alimentaria emplea unos cuatro mil aditivos distintos-, cuyo origen puede ser cualquier parte del cuerpo o extracto
de un animal, (carne, msculos, glndulas, pezuas, pelo, etc.); productos obtenidos de insectos como la abeja, o de
los huevos y partes grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o cochinilla, de apariencia similar a la garrapata,
que se mata en agua caliente para obtener el carmn de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se utiliza
principalmente en charcutera, yogures de fresa y bebidas alcohlicas; los derivados de los huevos y la leche; de
origen mineral o sinttico, o de origen totalmente vegetal, los nicos ticamente aptos para el consumo humano.
Los productos provenientes de los animales a menudo se presentan bajo nombres que no reflejan la naturaleza real
del producto, como "la jalea real", eufemismo que describe las secreciones glandulares de las abejas, igualmente, el
origen de los "saborizantes naturales", o "colorantes autorizados", puede no ser otro que un insecto machacado, el
mineral de una mina de carbn, o quiz una zanahoria. Hasta las pobres vacas han dejado de ser animales
herbvoros, como corresponde a su naturaleza, al haber sido forzadas a consumir despojos de matadero mezclados
con el pienso para abaratar los costes de produccin de carne o leche.
Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la modificacin de la naturaleza de los alimentos: ni las
vacas locas, que sufren la encefalopata espongiforme bovina (EEB) -por consumir harina de carne y de huesos
infectada-, debido a la avaricia y la insensatez humana, ni quienes -habiendo perdido su sentido de la esttica, o
sentido comn- ponen en peligro su salud y su vida siguiendo los interesados consejos de los "expertos" oficiales,
arriesgndose a contraer la enfermedad de Kreutzfeldt-Jakob -el equivalente humano de la EEB que sufren las
vacas-, u otras enfermedades nutricionales, alimentndose de productos contaminados procedentes de cadveres
de animales, que nunca debieron ser considerados aptos para el consumo humano.
El peligro de los aditivos o ingredientes usados en los productos de consumo radica en que a menudo se trata de
sustancias extraas al organismo no investigadas en seres humanos y, aunque la mayora sean cancergenas en altas
dosis, se desconoce el efecto epidemiolgico de varias juntas, habindose constatado solamente las siguientes
reacciones: asma, alergias, hiperactividad en los nios, nauseas y vmitos, dolores de cabeza, erupciones cutneas,
hinchazones, visin borrosa, etc. Para tratar de reducir estos riesgos y contrarrestar los efectos cumulativos nocivos
de los agentes cancergenos en los productos de consumo y en el mismo aire que respiramos, aparte de la
necesidad de fortalecer nuestro sistema inmunolgico consumiendo ms alimentos frescos naturales, debemos
acostumbrarnos a comprobar los ingredientes de los productos que compramos y consultar una gua europea de
aditivos (precedidos de la letra E), para conocer su origen -animal, mineral o vegetal- y su composicin.




5. Razones de su uso
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes:
Razones econmicas y sociales:
El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento
de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por
ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en
el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.

Razones psicolgicas y tecnolgicas:
El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino ste no lo comprar, si no aadiramos colorantes a la
mermelada de fresa, sta no presentara este color rojo que la hace tan apetecible, sino que presentara un color
grisceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma los aditivos permiten realizar
determinados tratamientos tecnolgicos que sin ellos sera imposible.

Razones nutricionales:
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso
generen compuestos txicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adicin a los alimentos enlatados de sustancias
antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy
peligrosa para la salud humana que es Clostridium botulinim, estos compuestos antioxidantes se han comprobado
que son cancergenos, pero si no se adicionara a los alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo se elevara,
por lo que los beneficios que se obtiene al adicionarles a los alientos es superior que el riesgo que se corre por
adicionarlos.
Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que la Unin Europea permita su utilizacin. Los
aditivos aparecen en las etiquetas de los alimentos de la siguiente forma: e-302, la e significa que est legislado y
permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el nmero identificador del tipo de aditivo que es.

Tipos de aditivos

-COLORANTE: Un colorante es una sustancia que es capaz de teir las fibras vegetales y animales.
-CONSERVANTE: Se denomina conservante a cualquier sustancia aadida a los alimentos que pueda detener o
minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
-ANTIOXIDANTE: Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas.
-ACIDULANTE: Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar
su acidez, o modificar o reforzar su sabor
-AROMATIZANTES: Sustancia que se aade a un alimento para darle aroma diferente al que tena.
-EDULCORANTE: Como edulcorante se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce.
-ESPESANTES: Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin
modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor.
-DERIVADOS DEL ALMIDN: Los derivados del almidn provienen de la generacin artificial de compuestos con
algunas de las propiedades del almidn, ste es un aditivo alimentario fundamentado en sus propiedades de
interaccin con el agua y, muy especialmente, en la capacidad de formacin de geles, muchas veces relacionado con
la propiedad de aglutinante culinaria.
-SABORATIZANTES: Los Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios spido-aromticos
-EMULSIONANTES: Se denomina as a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsin de los
ingredientes.













Uso de los aditivos alimentarios
El uso de aditivos est regulado por ley y en el Cdigo Alimentario Espaol y las Reglamentaciones Tcnico
Sanitarias que lo desarrollan y fijan las condiciones generales para su autorizacin. Espaa tiene las denominadas
"Listas positivas" donde se renen todos aquellos aditivos que la ley permite y que van actualizndose a lo largo del
tiempo en funcin de los nuevos conocimientos.
Existe adems una referencia internacional dada por el "Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
alimentarios" que evala estos productos y revisa su seguridad. De esta forma las Directivas Europeas que,
posteriormente, se incorporan a la legislacin nacional de los Estados miembros, gozan de la mxima seguridad.
Con el fin de controlar al mximo la dosis incorporada de aditivos al alimento, se ha establecido el IDA (Ingesta
Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable) que expresa en miligramos el aditivo por Kg de peso corporal, es decir la
dosis que el ser humano puede consumir durante un periodo prolongado, incluso durante toda la vida sin peligro
para la salud.
Pese a todas estas garantas, el Cdigo Alimentario Espaol slo contempla la utilizacin de aditivos si:
Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las condiciones de los alimentos
Se ha comprobado experimentalmente que su uso est exento de peligro para el consumidor
Renen las debidas condiciones de pureza
Pueden identificarse en los alimentos mediante mtodos analticos sencillos
Se prohibe la utilizacin de aditivos siempre que exista la posibilidad de lograr los mismos efectos por otros
mtodos, si puede provocar engao al consumidor por enmascarar la verdadera calidad del alimento, si disminuye
el valor nutritivo de los alimentos, o si los alimentos a los que se agregan pueden ser una parte importante de la
racin de grupos vulnerables (lactantes, nios).
El consumidor reacciona frente a los aditivos muy negativamente pues, pese a las indudables ventajas y beneficios
que tiene su utilizacin responsable y con el mximo respeto a las normas que fija la ley, los consumidores no dejan
de mostrar su recelo hasta el punto de que la publicidad ha utilizado como apoyo a sus campaas expresiones
como" sin colorantes ni conservantes" "sin aditivos".
A nuestro juicio, no parece justificarse una posicin extrema ya que por una parte el consumidor desea obtener
buena calidad al mejor precio, fcil conservacin y preparacin culinaria de los alimentos y una mnima
modificacin de los productos en el tiempo, sin deterioro de su sabor, color y blandura. Para conseguirlo las
empresas agroalimentarias se ven forzadas a utilizar aditivos alimentarios en el marco de lo que la ley vigente les
permite.
Es importante, por tanto, una legislacin rigurosa y actualizada que garantice en todo momento la seguridad
alimentaria a los consumidores.















Pueden ingerirse sin riesgo?
Aunque mucha gente es muy escptica con respecto a los aditivos, si no se usaran, muchos alimentos frescos no se
podran llegar a consumir, En el mundo moderno es imposible que todos puedan comer los alimentos recin
cosechados del huerto o extrados de la granja. As que, sin el empleo de unos determinados aditivos, algunos
alimentos se estropearan despus de uno o dos das de almacenaje debido a las bacterias, la levadura y el moho,
de modo que ciertos aditivos nos protegen contra un posible envenenamiento. De hecho, algunos de ellos son
sustancias naturales tales como la sal, el azafrn, la crcuma, la vitamina C y la lecitina, por ejemplo. Otros son
imitaciones sintticas de una sustancia natural, pero fabricadas en dosis altamente concentradas, como la
riboflavina y el cido ascrbico. Sin embargo, la mayor parte de los aditivos se producen en laboratorios qumicos.
Entre ellos figuran la tartracina y los edulcorantes artificiales, como la sacarina u otros. Todos ellos tienen su propio
cdigo que debe especificarse visiblemente en la etiqueta del producto.
Son perjudiciales los aditivos?
Todos los aditivos son sometidos a rigurosos pruebas. Se prohibe el empleo de cualquiera de ellos que produzca
efectos secundarios, y para cada una de las sustancias se ha establecido un nivel de seguridad que ningn fabricante
debe exceder. Naturalmente, este nivel se mantiene en un mnimo permitido, muy por debajo de aquel fijado como
seguro para el consumo humano, como garanta de seguridad para aquellos que ingieren una mayor cantidad de
alimentos preparados.
Los aditivos y el cncer
Las diversas investigaciones dedicadas a encontrar una posible relacin entre los aditivos y determinadas
enfermedades han llegado a la conclusin de que un 35% de todos los tipos de cncer estn vinculados con la
alimentacin. Sin embargo, los productos ms sospechosos son los llamados naturales, tales como la carne
ahumada y el alcohol. No se tiene constancia de que los aditivos puedan contribuir a la incidencia de
lasenfermedades cancerosas. Al contrario, los conservantes que evitan la formacin de moho sirven incluso para
prevenir el cncer, ya que el moho en s se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar un cncerestomacal o
en el esfago. Asimismo, es posible que los antioxidantes intervengan en la prevencin de otros tipos de cncer.
Los aditivos y la hiperactividad infantil
Algunas veces se considera que los aditivos comunes, tales como la tartracina amarilla, son los responsables de
causar hiperactividad en algunos nios. Realmente parece ser que ciertos nios desarrollan determinadas
reacciones alrgicas a los aditivos, los cuales, ocasionalmente, llegan a alterar notablemente su conducta. No
obstante, en la mayora de casos de hiperactividad infantil no se ha podido comprobar que realmente exista una
relacin entre los aditivos alimentarios y la conducta.



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LISTA DE ADITIVOS

NMERO NOMBRE FUNCIN TOXICIDAD
E-100 Curcumina Colorante INOFENSIVO
E-101 Lactoflavina Colorante INOFENSIVO
E-102 Tartracina Colorante EVITAR
E-103 Crisona S Colorante EVITAR
E-104 Amarillo de quinolena Colorante EVITAR
E-105 Amarillo slido Colorante EVITAR
E-106 Fosfato de lactoflavina Colorante INOFENSIVO
E-107 Amarillo 2G Colorante EVITAR
E-110 Amarillo ocaso FCF Colorante EVITAR
E-111 Naranja GN Colorante EVITAR
E-120 Cochinilla (cido carmnico) Colorante EVITAR
E-121 Orcilla Colorante EVITAR
E-122 Azorrubina (carmoisina) Colorante EVITAR
E-123 Amaranto Colorante EVITAR
E-124 Ponceau 4R (rojo cochinilla A) Colorante EVITAR
E-125 Escarlata GN Colorante EVITAR
E-126 Ponceau 6R Colorante EVITAR
E-127 Eritrosina Colorante EVITAR
E-128 Rojo 2G Colorante EVITAR
E-129 Rojo allura AC Colorante EVITAR
E-130 Azul de antraquinona Colorante EVITAR
E-131 Azul patente V Colorante EVITAR
E-132 Indigotina (carmn ndigo) Colorante EVITAR
E-133 Azul brillante FCF Colorante EVITAR
E-140 Clorofila A y B Colorante INOFENSIVO
E-141
Complejos cpricos de clorofilas y
clorofilinas
Colorante PRECAUCIN
E-142 Verde cido brillante Colorante EVITAR
E-150 Caramelo Colorante EVITAR
E-151 Negro brillante BN Colorante EVITAR
E-152 Negro 7984 Colorante EVITAR
E-153 Carbn vegetal medicinal Colorante PRECAUCIN
E-154 Marrn FK Colorante EVITAR
E-155 Marrn chocolate HT Colorante EVITAR
E-160a Carotenoides Colorante INOFENSIVO
E-160b Annatto, bixina, norbixina Colorante INOFENSIVO
E-160c Extracto de pimiento (paprika) Colorante INOFENSIVO
E-160d Licopeno Colorante INOFENSIVO
E-160e Beta-apocarotenal Colorante INOFENSIVO
E-160f
Ester etlico cido beta-
apocarotenoico
Colorante INOFENSIVO
E-161 Xantofilas Colorante INOFENSIVO
E-161a Flavoxantina Colorante PRECAUCIN
E-161b Lutena Colorante PRECAUCIN
E-161c Criptoxantina Colorante PRECAUCIN
E-161g Cantaxantina Colorante EVITAR
E-162 Rojo remolacha (betanina) Colorante INOFENSIVO
E-163 Antocianinas Colorante INOFENSIVO
E-170 Carbonato de calcio Colorante INOFENSIVO
E-171 Bixido de titanio Colorante EVITAR
E-172 xidos e hidrxidos de hierro Colorante INOFENSIVO
E-173 Aluminio Colorante EVITAR
E-174 Plata Colorante EVITAR
E-175 Oro Colorante EVITAR
E-180 Pigmento rub (Litolrubina BK) Colorante EVITAR
E-181 Tierra sombra quemada Colorante EVITAR
E-200 cido srbico Conservante INOFENSIVO
E-201 Sorbato de sodio Conservante INOFENSIVO
E-202 Sorbato de potasio Conservante INOFENSIVO
E-203 Sorbato de calcio Conservante INOFENSIVO
E-210 cido benzoico Conservante EVITAR
E-211 Benzoato sdico Conservante EVITAR
E-212 Benzoato de potasio Conservante EVITAR
E-213 Benzoato de calcio Conservante EVITAR
E-214 Etil P-hidroxibenzoato Conservante EVITAR
E-215 Etil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante EVITAR
E-216 Propil P-hidroxibenzoato Conservante EVITAR
E-217 Propil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante EVITAR
E-218 Metil P-hidroxibenzoato Conservante EVITAR
E-219 Metil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante EVITAR
E-220 Dixido de azufre Conservante EVITAR
E-221 Sulfito sdico Conservante EVITAR
E-222 Sulfito cido de sodio Conservante EVITAR
E-223 Metabisulfito sdico Conservante EVITAR
E-224 Metabisulfito potsico Conservante EVITAR
E-225 Sulfito potsico Conservante EVITAR
E-226 Sulfito clcico Conservante EVITAR
E-227 Sulfito cido de calcio Conservante EVITAR
E-228 Sulfito cido de potasio Conservante EVITAR
E-230 Difenilo (bifenilo) Conservante EVITAR
E-231 Ortofenil fenol Conservante EVITAR
E-232 Ortofenil fenolato sdico Conservante EVITAR
E-233 Tiabendazol Conservante EVITAR
E-234 Nisina Antibitico PRECAUCIN
E-235 Pimaricina (natamicina) Antibitico PRECAUCIN
E-236 cido frmico Conservante EVITAR
E-237 Formiato de sodio Conservante EVITAR
E-238 Formiato de calcio Conservante EVITAR
E-239 Hexametilentetramina Conservante EVITAR
E-240 cido brico Conservante EVITAR
E-241 Tetraborato de sodio Conservante EVITAR
E-242 Dimetil dicarbonato Conservante EVITAR
E-249 Nitrito de potasio Conservante EVITAR
E-250 Nitrito de sodio Conservante EVITAR
E-251 Nitrato de sodio Conservante EVITAR
E-252 Nitrato de potasio Conservante EVITAR
E-260 cido actico Conservante INOFENSIVO
E-261 Acetato de potasio Conservante INOFENSIVO
E-262 Acetato de sodio Conservante INOFENSIVO
E-263 Acetato de calcio Conservante INOFENSIVO
E-264 Acetato de amonio Conservante PRECAUCIN
E-270 cido lctico Conservante INOFENSIVO
E-280 cido propinico Conservante INOFENSIVO
E-281 Propionato de sodio Conservante INOFENSIVO
E-282 Propionato de calcio Conservante INOFENSIVO
E-283 Propionato de potasio Conservante INOFENSIVO
E-284 cido brico Conservante EVITAR
E-285 Tetraborato de sodio (brax) Conservante EVITAR
E-290 Anhdrido carbnico Acidulante INOFENSIVO
E-296 cido mlico Acidulante EVITAR
E-297 cido fumrico Acidulante INOFENSIVO
E-300 cido ascrbico Antioxidante INOFENSIVO
E-301 Ascorbato de sodio Antioxidante INOFENSIVO
E-302 Ascorbato de calcio Antioxidante INOFENSIVO
E-303 Diacetato de ascorbilo Antioxidante INOFENSIVO
E-304 Palmitato de ascorbilo Antioxidante INOFENSIVO
E-306 Extractos naturales ricos en tocoferol Antioxidante INOFENSIVO
E-307 Alfa-tocoferol Antioxidante INOFENSIVO
E-308 Gama-tocoferol Antioxidante INOFENSIVO
E-309 Delta-tocoferol Antioxidante INOFENSIVO
E-310 Galato de propilo Antioxidante EVITAR
E-311 Galato de octilo Antioxidante EVITAR
E-312 Galato de dodecilo Antioxidante EVITAR
E-315 cido eritrbico Antioxidante PRECAUCIN
E-316 Eritorbato sdico Antioxidante PRECAUCIN
E-320 Butilhidroxianisol BHA Antioxidante EVITAR
E-321 Butilhidroxitolueno BHT Antioxidante EVITAR
E-322 Lecitina Emulsionante INOFENSIVO
E-325 Lactato sdico Antioxidante INOFENSIVO
E-326 Lactato potsico Antioxidante INOFENSIVO
E-327 Lactato clcico Antioxidante INOFENSIVO
E-330 cido ctrico Acidulante INOFENSIVO
E-331 Citratos de sodio Acidulante INOFENSIVO
E-332 Citratos de potasio Acidulante PRECAUCIN
E-333 Citratos de calcio Acidulante PRECAUCIN
E-334 cido tartrico Acidulante INOFENSIVO
E-335 Tartrato de sodio Acidulante INOFENSIVO
E-336 Tartrato de potasio Acidulante INOFENSIVO
E-337 Tartrato doble de sodio y potasio Acidulante INOFENSIVO
E-338 cido ortofosfrico Acidulante PRECAUCIN
E-339 Ortofosfatos de sodio Acidulante PRECAUCIN
E-340 Ortofosfatos de potasio Acidulante PRECAUCIN
E-341 Ortofosfatos de calcio Acidulante PRECAUCIN
E-342 Ortofosfatos de amonio Acidulante PRECAUCIN
E-343 Ortofosfatos de magnesio Acidulante PRECAUCIN
E-350 Malatos de sodio Acidulante INOFENSIVO
E-351 Malatos de potasio Acidulante INOFENSIVO
E-352 Malatos de calcio Acidulante INOFENSIVO
E-353 cido metatartrico Acidulante INOFENSIVO
E-354 Tartrato clcico Acidulante INOFENSIVO
E-356 Adipato sdico Acidulante INOFENSIVO
E-357 Adipato potsico Acidulante INOFENSIVO
E-363 cido succnico Acidulante PRECAUCIN
E-370 Heptonolactona Acidulante EVITAR
E-375 cido nicotnico Acidulante EVITAR
E-380 Citrato triamnico Acidulante EVITAR
E-385
Etilenodiamino tetracetato clcico
disdico
Antioxidante EVITAR
E-400 cido algnico Espesante INOFENSIVO
E-401 Alginato sdico Espesante INOFENSIVO
E-402 Alginato potsico Espesante INOFENSIVO
E-403 Alginato amnico Espesante INOFENSIVO
E-404 Alginato clcico Espesante INOFENSIVO
E-405 Alginato de propilenglicol Espesante PRECAUCIN
E-406 Agar-agar Espesante INOFENSIVO
E-407 Carragenanos Espesante EVITAR
E-407a Algas euchema procesadas Espesante EVITAR
E-410 Goma garrofn o algarrobo Espesante INOFENSIVO
E-412 Goma guar Espesante INOFENSIVO
E-413 Goma tragacanto o aldragante Espesante INOFENSIVO
E-414 Goma arbiga Espesante INOFENSIVO
E-415 Goma xantana Espesante PRECAUCIN
E-416 Goma karaya Espesante PRECAUCIN
E-417 Goma tara Espesante INOFENSIVO
E-418 Goma gellan Espesante INOFENSIVO
E-420 Sorbitol Edulcorante PRECAUCIN
E-425 Goma de konjac Espesante INOFENSIVO
E-430 Estearato polioxietileno 8 Estabilizador EVITAR
E-431 Estearato polioxietileno 40 Estabilizador EVITAR
E-432
Monolaurato de sorbitn
polioxietilenado. Polisorbato 20
Estabilizador EVITAR
E-433
Monooleato de sorbitn
polioxietilenado. Polisorbato 80
Estabilizador EVITAR
E-434
Monopalmitato de sorbitn
polioxietilenado. Polisorbato 40
Estabilizador EVITAR
E-435
Monoestearato de sorbitn
polioxietilenado. Polisorbato 60
Estabilizador EVITAR
E-436
Triestearato de sorbitn
polioxietilenado. Polisorbato 65
Estabilizador EVITAR
E-440a Pectinas Espesante INOFENSIVO
E-440b Pectinas amidadas Espesante INOFENSIVO
E-441 Gelatina (ver vdeo) Espesante EVITAR
E-442 Fosftidos de amonio Emulsionante PRECAUCIN
E-444 Acetato isobutirato de sacarosa Emulsionante PRECAUCIN
E-445
steres glicridos de colofonia de
madera
Estabilizador INOFENSIVO
E-450a Difosfatos disdicos pirofosfatos Estabilizador EVITAR
E-450b
Difosfato trisdico tetrasdico
tetrapotsico diclcico
Estabilizador EVITAR
E-451
Trifosfato de pentasodio o de
pentapotasio
Estabilizador EVITAR
E-452 Polifosfato de sodio o de potasio Estabilizador EVITAR
E-459 Beta-ciclodextrina Estabilizador PRECAUCIN
E-460 Celulosa microcristalina Emulsionante EVITAR
E-461 Metilcelulosa Emulsionante EVITAR
E-463 Hidroxipropilcelulosa Emulsionante EVITAR
E-464 Hidroxipropilmetilcelulosa Emulsionante EVITAR
E-465 Etilmetilcelulosa Emulsionante EVITAR
E-466 Carboximetilcelulosa de sodio Emulsionante EVITAR
E-468
Carboximetilcelulosa de sodio
reticulada
Emulsionante EVITAR
E-469 Carboximetilcelulosa de sodio Emulsionante EVITAR
hidrolizada enzimticamente
E-470a
Sales de sodio, potasio y calcio de los
cidos grasos
Emulsionante INOFENSIVO
E-470b
Sales de magnesio de los cidos
grasos
Emulsionante INOFENSIVO
E-471
Mono y diglicridos de los cidos
grasos
Emulsionante EVITAR
E-472a
steres acticos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
Emulsionante EVITAR
E-472b
steres lcticos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
Emulsionante EVITAR
E-472c
steres ctricos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
Emulsionante EVITAR
E-472d
steres tartricos de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
Emulsionante EVITAR
E-472e
steres monoacetiltartrico y
diacetiltartrico de los mono y
diglicridos de los cidos grasos
Emulsionante EVITAR
E-472f
steres mixtos acticos y tartricos de
los mono y diglicridos de los cidos
grasos
Emulsionante EVITAR
E-473 Sucrosteres de los cidos grasos Emulsionante EVITAR
E-474 Sucroglicridos Emulsionante EVITAR
E-475
steres poliglicridos de los cidos
grasos
Emulsionante PRECAUCIN
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol Emulsionante PRECAUCIN
E-477
steres de propilenglicol de los cidos
grasos
Emulsionante EVITAR
E-479b Aceite de soja oxidado Emulsionante EVITAR
E-481 Estearoil-2-lactilato sdico Emulsionante INOFENSIVO
E-482 Estearoil-2-lactilato clcico Emulsionante INOFENSIVO
E-483 Tartrato de estearilo Emulsionante INOFENSIVO
E-491 Monoestearato de sorbitn Emulsionante EVITAR
E-492 Triestearato de sorbitn Emulsionante EVITAR
E-494 Monooleato de sorbitn Emulsionante EVITAR
E-495 Monopalmitato de sorbitn Emulsionante EVITAR
E-496 Polietilenglicol 6000 Disolvente EVITAR
E-500 Carbonato de sodio Antiaglomerante INOFENSIVO
E-501 Carbonato de potasio Antiaglomerante INOFENSIVO
E-503 Carbonato de amonio Antiaglomerante INOFENSIVO
E-504 Carbonato de magnesio Antiaglomerante INOFENSIVO
E-507 cido clorhdrico Acidulante EVITAR
E-508 Cloruro de potasio Potenciador EVITAR
E-509 Cloruro de calcio Estabilizador EVITAR
E-510 Cloruro de amonio Emulsionante EVITAR
E-511 Cloruro de magnesio Estabilizador EVITAR
E-512 Cloruro de estao Estabilizador EVITAR
E-513 cido sulfrico Acidulante EVITAR
E-514 Sulfato de sodio Estabilizador EVITAR
E-516 Sulfato de calcio Estabilizador EVITAR
E-517 Sulfato de amonio Estabilizador EVITAR
E-518 Sulfato de magnesio Estabilizador EVITAR
E-520 Sulfato de aluminio Estabilizador EVITAR
E-521 Sulfato sdico de aluminio Estabilizador EVITAR
E-522 Sulfato potsico de aluminio Estabilizador EVITAR
E-523 Sulfato amnico de aluminio Estabilizador EVITAR
E-524 Hidrxido de sodio Estabilizador PRECAUCIN
E-525 Hidrxido de potasio Estabilizador EVITAR
E-526 Hidrxido de calcio Estabilizador PRECAUCIN
E-527 Hidrxido de amonio Estabilizador EVITAR
E-528 Hidrxido de magnesio Estabilizador INOFENSIVO
E-529 xido de calcio Estabilizador PRECAUCIN
E-530 xido de magnesio Estabilizador PRECAUCIN
E-535 Ferrocianuro de sodio Estabilizador PRECAUCIN
E-536 Ferrocianuro de potasio Estabilizador PRECAUCIN
E-538 Ferrocianuro de calcio Estabilizador PRECAUCIN
E-541 Fosfato cido de sodio y aluminio Emulsionante EVITAR
E-542 Fosfato de huesos Emulsionante EVITAR
E-544 Polifosfatos de calcio Emulsionante EVITAR
E-545 Polifosfatos de amonio Emulsionante EVITAR
E-551 xido de silicio Antiaglomerante INOFENSIVO
E-552 Silicato de calcio Antiaglomerante EVITAR
E-553a Silicato de magnesio Antiaglomerante EVITAR
E-553b Talco Antiaglomerante EVITAR
E-554 Silicato de sodio y aluminio Antiaglomerante EVITAR
E-555 Silicato de potasio y aluminio Antiaglomerante EVITAR
E-556 Silicato de calcio y aluminio Antiaglomerante EVITAR
E-558 Bentonita Antiaglomerante INOFENSIVO
E-559 Silicato de aluminio (Caoln) Antiaglomerante PRECAUCIN
E-570 cidos grasos Antiaglomerante INOFENSIVO
E-572 Estearato de magnesio Antiaglomerante PRECAUCIN
E-574 cido glucnico Estabilizador INOFENSIVO
E-575 Glucono delta lactona Estabilizador INOFENSIVO
E-576 Gluconato sdico Estabilizador INOFENSIVO
E-577 Gluconato potsico Estabilizador INOFENSIVO
E-578 Gluconato clcico Estabilizador INOFENSIVO
E-579 Gluconato ferroso Estabilizador INOFENSIVO
E-585 Lactato ferroso Estabilizador INOFENSIVO
E-620 cido L-glutmico Potenciador EVITAR
E-621 Glutamato monosdico Potenciador EVITAR
E-622 Glutamato monopotsico Potenciador EVITAR
E-623 Glutamato clcico Potenciador EVITAR
E-624 Glutamato amnico Potenciador EVITAR
E-625 Glutamato magnsico Potenciador EVITAR
E-626 cido guanlico Potenciador PRECAUCIN
E-627 Guanilato sdico Potenciador EVITAR
E-628 Guanilato dipotsico Potenciador EVITAR
E-629 Guanilato clcico Potenciador EVITAR
E-630 cido inosnico Potenciador EVITAR
E-631 Inosinato sdico Potenciador EVITAR
E-632 Inosinato dipotsico Potenciador EVITAR
E-633 Inosinato clcico Potenciador EVITAR
E-634 Ribonucletidos clcicos Potenciador EVITAR
E-635 Ribonucletidos disdicos Potenciador EVITAR
E-636 Maltol Potenciador EVITAR
E-637 Etilmaltol Potenciador EVITAR
E-640 Glicina y glicinato sdico Potenciador EVITAR
E-650 Acetato de zinc Potenciador PRECAUCIN
E-900 Dimetilpolisiloxano Revestimiento EVITAR
E-901 Cera de abejas Revestimiento INOFENSIVO
E-902 Cera candelilla Revestimiento INOFENSIVO
E-903 Cera carnauba Revestimiento INOFENSIVO
E-904 Goma laca (Shellac) Revestimiento PRECAUCIN
E-905 Cera microcristalina Revestimiento EVITAR
E-907 Poli-L-deceno hidrogenado Revestimiento EVITAR
E-912 steres del cido montnico Revestimiento PRECAUCIN
E-913 Lanolina Revestimiento PRECAUCIN
E-914 Cera polietileno oxidada Revestimiento EVITAR
E-920 L-Cistena Estabilizador INOFENSIVO
E-927a Azodicarbonamida Oxidante EVITAR
E-927b Carbamida Estabilizador INOFENSIVO
E-938 Argn Gases INOFENSIVO
E-939 Helio Gases INOFENSIVO
E-941 Nitrgeno Gases INOFENSIVO
E-942 xido nitroso Gases INOFENSIVO
E-943a Butano Gases PRECAUCIN
E-943b Isobutano Gases PRECAUCIN
E-944 Propano Gases PRECAUCIN
E-948 Oxgeno Gases INOFENSIVO
E-949 Hidrgeno Gases INOFENSIVO
E-950 Acesulfamo K Edulcorante EVITAR
E-951 Aspartamo Edulcorante EVITAR
E-952 Ciclamato Edulcorante EVITAR
E-953 Isomaltosa Edulcorante PRECAUCIN
E-954 Sacarina Edulcorante EVITAR
E-955 Sucralosa Edulcorante EVITAR
E-957 Taumatina Edulcorante PRECAUCIN
E-959 Neohesperidina DC Edulcorante INOFENSIVO
E-965i Maltitol Edulcorante PRECAUCIN
E-965ii Jarabe de Maltitol Edulcorante PRECAUCIN
E-966 Lactitol Edulcorante PRECAUCIN
E-967 Xilitol Edulcorante EVITAR
E-999 Extracto de Quilaya Espumante PRECAUCIN
E-1100 Amilasa Enzima PRECAUCIN
E-1103 Invertasa Enzima INOFENSIVO
E-1105 Lisozima Conservante PRECAUCIN
E-1200 Polidextrosa Espesante PRECAUCIN
E-1201 Polivinilpirrolidona Clarificante EVITAR
E-1202 Polivinilpolipirrolidona Clarificante EVITAR
E-1404 Almidn oxidado Espesante PRECAUCIN
E-1410 Fosfato de monoalmidn Espesante PRECAUCIN
E-1412 Fosfato de dialmidn Espesante PRECAUCIN
E-1413 Fosfato dialmidn fosfatado Espesante PRECAUCIN
E-1414 Fosfato dialmidn acetilado Espesante PRECAUCIN
E-1420 Almidn acetilado Espesante PRECAUCIN
E-1422 Adipato dialmidn acetilado Espesante PRECAUCIN
E-1440 Hidroxipropil almidn Espesante PRECAUCIN
E-1442 Fosfato dialmidn hidroxipropilado Espesante PRECAUCIN
E-1450 Octenil succinato sdico Espesante PRECAUCIN
E-1451 Almidn oxidado acetilado Espesante PRECAUCIN
E-1505 Citrato de trietilo Disolvente EVITAR
E-1517 Diacetato de glicerilo Disolvente EVITAR
E-1518 Triacetato de glicerilo Disolvente EVITAR
E-1519 Alcohol benclico Disolvente PRECAUCIN
E-1520 Propilenglicol Disolvente EVITAR






















UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUTRIAS
ALIMENTARIAS











TEMA: ADITIVOS ALIMENTARIOS
GRUPO: B
DOCENTE: ING. TERESA TEJADA PURIZACA
INTEGRANTES:
MARGOTH MAMANI SARAYASI
ZENON PARQUI MAYTA

AREQUIPA PERU
2013