Sunteți pe pagina 1din 20

Carte de bucate, ospitalitate

i poveti minunate
MARGARET YARDLEY POTTER
Carte de bucate,
ospitalitate
i poveti minunate
prezentat de
ELIZABETH GILBERT
strnepoata autoarei
traducere din englez i note de
ANCA BRBULESCU
Redactor: Oana Brna
Co per ta: Angela Rotaru
Tehnoredactor: Iuliana Constantinescu
Corectori: Elena Dornescu, Cristina Jelescu
DTP: Dan Dulgheru
Tiprit la C.N.I. Coresi S.A.
Margaret Yardley Potter
At Home on the Range
Copyright 1947, Margaret Yardley Potter
Copyright renewed 1975, Margaret Yardley Potter
Foreword copyright 2012, Elizabeth Gilbert
All rights reserved.
Ilustraii Parkbenchpics | Dreamstime.com
HU MA NI TAS 2013, pentru prezenta ediie romneasc
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
PORTER, MARGARET YARDLEY
Carte de bucate, ospitalitate i poveti minunate / Margaret Yardley Porter;
pref.: Elizabeth Gilbert; trad.: Anca Brbulescu. Bucureti:
Humanitas, 2013
Index
ISBN 978-973-50-3491-7
I. Gilbert, Elizabeth (pref.)
II. Brbulescu, Anca (trad.)
641.55
392.72
EDITURA HUMANITAS
Piaa Presei Libere 1, 013701 Bucureti, Romnia
tel. 021/408 83 50, fax 021/408 83 51
www.humanitas.ro
Comenzi online: www.libhumanitas.ro
Comenzi prin e-mail: vanzari@libhumanitas.ro
Comenzi telefonice: 021 311 23 30 / 0372 189 509
7
Cuvnt nainte
de ELIZABETH GILBERT
ceast carte de bucate a aprut la noi n familie cu mult
naintea mea. At Home on the Range a fost publicat prima oar
n 1947, cnd tata azi om cu barb crunt i cmi de a -
nel era un bieel cu pr cnepiu i pantaloni cu turul lsat. Cartea
i era dedicat mtuii mele Nancy, despre care autoarea spunea c, la
cinci ani, avea deja cele dou caliti principale ale bunului buctar:
un apetit sntos i simul umorului. (M bucur s pot spune c Nancy
nc posed ambele mari caliti, doar c acum e bunic.) Cartea de bu -
cate pe care am motenit-o eu era a bunicii mele, draga de Nini, de mult
plecat dintre noi, ale crei nsemnri n creion (S nu-i ceri scuze nici -
odat pentru ce ai gtit!) nc se vd pe marginea paginilor. Autoa rea a
fost mama ei, strbunica mea, semnatara rubricii culinare din The Wil -
mington Star, care a murit de alcoolism cu mult nainte s m nasc eu.
O chema Margaret Yardley Potter, dar toat familia i spunea Gima; pn
anul acesta nu citisem nici un cuvnt din ce-a scris.
A
Firete, vzusem cartea n bibliotecile rudelor i auzisem numele
Gima rostit cu afeciune i dor, dar niciodat nu deschisesem volu -
mul. Nu prea tiu de ce. Poate eram ocupat. Poate aveam prejudeci
i nu m ateptam la mare lucru: fotograa de pe supracoperta origi -
nal nfia o femeie cu prul alb i gura blnd, cu bucle per manent
i ochelari, aa c poate m gndeam c textul avea s e ca fotograa:
nvechit i comun, la fel ca jeleul i carnea presat. Sau poate c sunt o
proast dispus s fac nconjurul lumii n cutare de magie i exotism,
dar care ignor minunile mai intime din propria cas.
Tot ce pot s spun e c am deschis cartea de bucate a Gimei abia anul
acesta n primvar, la vrsta de 41 de ani, cnd am gsit-o pe fun dul
unei cutii pe care n sfrit o deschideam indc terminam mutarea
n casa unde sper din tot suetul s-mi petrec restul vieii. Am deschis-o
i am stat s-o citesc de la cap la coad, fascinat. Nu, nu e tocmai ade -
vrat: de stat n-am stat, sau n orice caz nu mult vreme. Dup primele
cteva pagini, am srit n sus i-am fugit s-l gsesc pe soul meu ca s-i
citesc fragmente: Ascult aici! Ce umor! Ce spirit de observaie! Ct ra -
nament! Apoi m-am inut dup el prin buctrie ct timp a gtit (pulp
de miel), citindu-i n continuare n timpul mesei. Dup care am stat
amn doi ore n ir printre vasele murdare, am terminat sticla de vin i
ne-am citit cu rndul pasaje unul altuia, la lumina lumnrii.
La sfritul serii, deja eram trei la mas.
Gima ni se alturase, era o minune de femeie, iar eu m ndr gos -
tisem de ea.
*
* *
n primul i-n primul rnd trebuie s nelegei c strbunica mea s-a
nscut bogat. Nu putred de bogat nu la nivel de Park Avenue sau
de Newport , dar oricum la nivel de suburbie ic a Philadelphiei de
sfrit de secol nousprezece, ceea ce, n orice caz, nseamn aproape
pu tred de bogat. Tind s uit c am avut odat n familie aceast ra -
8
mur cu avere i ranament (probabil indc, atunci cnd am aprut
eu, i averea, i ranamentul erau de mult apuse), dar n contrast pu -
ternic cu descendenii ei Gima a crescut cu brci de agrement i tenis,
cu aternuturi albe i servitori irlandezi, cu registre de adrese ale naltei
societi i baluri de debut n societate.
Tnra Margaret Yardley nu era cine tie ce frumusee. O frumusee
era sora ei mai mic, Elizabeth (dup care am fost botezat eu). Cnd
i-au fost prezentate cele dou surori adolescente, un prieten de familie a
msurat-o din priviri pe strbunica mea i a spus: Aha, deci tu eti cea
cu gtitul. Ei, da, ea era cu gtitul i mai era, ca s vezi, i cea cu far -
mec i popularitate. Cu asemenea nalte recomandri, probabil i-ar
putut alege orice so ar vrut. Din motive neconsemnate de istorie, a
ales s se cstoreasc cu strbunicul meu, Sheldon Potter un avocat
carismatic din Philadelphia, druit din plin cu creier, temperament i
narcisism, inteligent, dar caustic, sentimental, dar indel, care intrase n
barou la nousprezece ani, l putea cita pe Herodot n greac, dar n-a
avut niciodat poft s munceasc. (Dup cum l diagnostica mai
trziu o rud mustrtoare, era prea greoi pentru munca uoar i prea
uuratic pentru munca grea.)
De ceva tot a avut el poft de traiul pe picior mare i cheltuielile
cu mult peste posibiliti. Ca urmare, Gima s-a vzut tot mai strm torat
an de an. Dup cum povestete chiar ea (fr s se plng!) n primele
pagini ale crii de bucate, pe durata csniciei fcea naveta, nanciar i
zic, ntre o cas cu dousprezece camere n suburbii, o cb nu cu
patru camere la ar, o mulime de csue de var i un mic apartament
n ora. Anii de lipsuri ai celui de-al Doilea Rzboi Mondial i-a pe -
trecut la o ferm izolat, fr nclzire, n Maryland, aproape de golful
Chesapeake, care trebuie s se aat la o distan enorm de educaia
ei select, eduardian.
Dar aai c s-a descurcat ct se poate de bine. Mai nti, greutile
nanciare nu erau numai din vina lui Sheldon: Gimei i plcea i ei s
9
cheltuiasc i nfrunta viaa cu o lozoe demn de Epoca Jazzului,
rezumat cel mai bine ntr-un singur cuvnt vesel, imprudent, care d
de pmnt cu consecinele: Savurai! n plus, avea instinctul vieii
boeme i poate chiar o prefera , instinct care alimenteaz tonul cu -
ceritor de informal din At Home on the Range. De exemplu, dei recu -
noate c nimic nu nlocuiete o mas bun sau un pat confor tabil,
ea arm c aproape orice alt element din lumea material se poate
nlocui, sau improviza, sau elimina, sau ncropi din comori gsite la
trgul de vechituri. Crile se pot mprumuta, buchetele se pot face
din ori slbatice culese de pe marginea drumului, butoiaele pot
deveni msue adorabile, lzile de portocale sunt nite scaune exce -
lente, ceapa ieftin poate nlocui varietile scumpe de ealote att de
bine, nct nu va simi nimeni diferena, i nu e deloc cazul s-i e ruine
de o buctrie care seamn cu crua unui negustor de vechituri.
Gima ne asigur c oaspeii nu au nevoie dect de o primire cldu roas,
mncare bun din belug i o surs nesecat de ghea pentru cock -
tai luri. Dac cele de mai sus sunt asigurate, promite ea, o lume ntreag
de prieteni v va toci pragul uii.
Da, a dovedit c toate sunt adevrate i da, chiar i-a vzut pragul
tocit de o mulime de prieteni, dar nu trebuie s se neleag c avea o
via uoar doar indc o adorau musarii. Cstorit cu un brbat pe
care tata l calica drept imposibil, mereu cu datorii (furin du-se
uneori din casa pe care se pusese sechestru chiar nainte s vin poliia),
luptndu-se cu alcoolismul care o arunca periodic n clinici psihiatrice
i saloane sumbre de spital, strbunica mea cea creativ, dar greu
ncercat nu era nici prima, nici ultima femeie din istoria suferinelor
feminine care se refugia n mncare.
Ar trebui s spun de fapt c se refugia n mncare i n scris, indc
vocea care rzbate din paginile acestea este o ncntare n egal m -
sur literar i culinar. Gima nu se mrginete la a-i nirui reetele, ea
ni le povestete cu un sim ascuit al umorului i o ncredere n sine care
10
o fac s sune ca un amestec de Dorothy Parker i M.F.K. Fisher
1
. (Mar -
melada de portocale nu trebuie cocoloit prea tare, ne asigur ea ntr-un
pasaj sclipitor, tipic: Serios, nu e nevoie dect de amestecat n con tinuu
i de un dram de inteligen.) Mai mult, Gima era o ple zirist, calitate
care lipsea dureros de mult din crile de bucate ale Americii acelor
vremuri. Nu se mulumete s explice n detaliu cum se coace pinea
perfect, ci adaug, exact atunci cnd pinea iese din cuptor: i dac
suntei n stare s rezistai i s nu tiai o felie groas i cald, i s nu
ntindei pe ea unt ct ncape nseamn c nu cunosc eu femeile deloc.
Dar ce mi se pare cel mai uimitor la cartea ei este c devansa cu
mult vremurile. At Home on the Range a aprut ntre sfritul celui de-al
Doilea Rzboi Mondial i nceputul anilor 50 exact n momentul
acela nefericit din istoria culinar a Americii cnd ara se lansa n
regretabila ei aventur amoroas cu alimentele conservate i aparatele
electrice, cu amestecul la plic pentru piure de carto i salata de fructe
cu marshmallows
2
, gata n cinci minute. Gima nici nu voia s aud de
aa ceva. Dimpotriv, i ncuraja cititorii s exploreze, s ndrzneasc
i, mai ales, s fac totul cu mna lor. Iat doar cteva dintre reetele
crora le fcea reclam n timp ce restul rii se hrnea cu mazre din
pachete congelate i feluri pe care doar le nclzeti i le mnnci seara,
n faa televizorului:
CREIER CU UNT NEGRU
FICEI DE PUI PENTRU ASE PERSOANE
PLCINT CU CARNE I RINICHI DE VIT
LIMB
11
1. Dorothy Parker (18931967), poet i prozatoare american renumit pentru
umorul ei; M.F.K. Fisher (19081992), autoare american de cri de bucate foarte
bine scrise, amalgam de reete, cltorii i amintiri. [Toate notele de subsol aparin
traductorului.]
2. Un fel de bezele buretoase, preparate din gelatin, zahr, sirop de po -
rumb, arome.
Pentru nepoata mea, Nancy Root Gilbert,
care la vrsta de cinci ani are deja cele dou
caliti principale ale bunului buctar:
un apetit sntos i simul umorului.
Introducere
de MARGARET YARDLEY POTTER
ceasta este o carte de reete simple i de bun primire a
musarilor, lucruri pe care eu una le-am nvat de nevoie,
indc am nceput s m ocup de gospodrie pe la gloriosul
nceput al anilor 20, cnd servitorii i mncarea se gseau din abunden
i ieftin. Cinele, chiar cele pentru patru persoane, erau ntotdeauna
ceremonioase; iar dac la cin participau, fr s-o i savureze ntot -
deauna, mai mult de ase comeseni, era normal s te atepi la cele mai
bune farfurii, cu bordur aurit, la servitoare cu bonete albe i la un
fel cu pete.
Meseria mea de gazd ceremonioas a avut via scurt i s-a n -
cheiat cndva n primii trei ani de csnicie. Deja lucrurile deveniser
mai complicate ca mam a unui bieel i a unei fetie nc n fa, iar
s gseti o bon care, la nevoie, s i serveasc masa era tot mai greu.
Dar m-am inut de regulile formale pe care mi le inculcase mama i
am fcut tot posibilul s menin standardele ei elegante. Pn cnd,
21
A
n cele din urm, a venit i ziua fatal n care am pregtit o cin n
onoa rea unui invitat foarte important i nobil, netiind c era ultima
dat cnd m mai complicam cu aa ceva.
Totul a nceput cu obinuitele discuii la telefon i cu promisiunea c
mama avea s-mi mprumute valetul ei. Cu ajutorul ei, am alctuit n
cele din urm urmtorul meniu ba chiar ni s-a prut un meniu simplu:
Cocktailuri Caviar
Stridii servite pe jumtate de scoic cu sos de hrean i roii
Sup limpede de estoas-de-mare
Icre de scrumbie coapte cu sos tartar n coulee de lmie
Carto noi cu unt cu ptrunjel
Canapelue cu pine neagr
Feliue de castravei cu oet i ulei
elin Ridichi Msline
Pui rotisat Mazre nou
Chie calde
Salat de ananas proaspt servit n fructul ntreg
Brnz gras de vaci Biscuii crocani erbini Bar-le-Duc
1
Toat povestea se ncheia cu un tort din acela de bezea cu trei etaje,
pentru care cofetarii din Philadelphia sunt renumii pn n ziua de
azi urmat, rete, de cafea i coniac n sufragerie; veneau apoi trei mese
de bridge linitite.
A sosit ziua cinei i mncarea pe care o comandasem; dar pe la
prnz a venit i vestea c valetul de mprumut o fcuse lat, cum i era
obiceiul de dou ori pe an, i era total incapabil s valeteze, iar delinc -
venta juvenil pe care o aveam drept ic, nc n scutece i fr pic
22
1. Gem de coacze albe produs iniial n localitatea Bar-le-Duc, numit i ca -
viar de Bar.
de spirit de prevedere, ddea semne de bronit acut n plin dez -
voltare i-i cerea bonei mai mult atenie ca de obicei. Nu m-am des -
curajat, mi-am suecat mnecile i m-am pus pe treab, cot la cot cu
buctreasa. Ea fcea sosul tartar, eu tiam couleele de lmie, ale
cror margini artau mai degrab mucate dect dantelate. Eu feliam
castraveii i pinea neagr, ea pregtea puii i icrele de scrumbie i
dezghioca mazre la nesfrit (nici vorb de minunea de mazre con -
gelat pe care doar o scoi din pung i e gata de gtit, n vremurile
acelea ntunecate!). Mi-am luat gndul de la salat i sup n meniu i
am mulumit cerurilor c am un cofetar de ncredere i c-mi livreaz
bezeaua supraetajat, care trebuia, credeam eu, s dea cinei mele ampu -
tate o not nal de ceremonial i splendoare. La cinci dup-amiaz,
treaba se terminase masa acoperit cu dantel sclipea de cristaluri i
argintrie, cel mai bun serviciu de farfurii era aliniat, iar buctreasa i
cu mine ne-am retras, ea ca s se odihneasc puin pn rencepea
munca, eu ca s cosmetizez ce mai rmsese din mine.
Sora mea mai tnr i drgu, al doilea musar de onoare, a ajuns
cu tot calabalcul ei pe la ase, a ascultat cu sincer simpatie povestea
nefericirii mele, a jurat c vine s ajute imediat ce se mbrac, apoi s-a
retras n camera ei, a bgat n priz invertorul
1
i buf! s-au stins toate
luminile din cas i nici c s-au mai aprins toat seara. Unul dintre efecte
a fost c a durat o jumtate de or s recuperm doi dintre musari,
care, ajungnd la timp i vznd ferestrele ntunecate, plecaser fr s
sune la u, siguri c greiser ziua; iar lumnrile din buctrie parc
intensicau tenebrele sumbre din mijlocul crora vocea buc tresei
anuna apropierea unei dureri de cap pe fond nervos. Bona, care nc
emana un vag iz de eucalipt de la vaporizatorul pentru bronit, a
23
1. Dispozitiv timpuriu de transformare pentru alimentarea cu curent alternativ,
necesar chiar i dup introducerea pe scar larg a prizelor de curent n case, pentru
unele obiecte casnice.
anunat cina dup cocktailurile servite n grab, iar nervii mei nu s-au
relaxat dect dup ce au fost luate de la mas resturile puiului suculent,
sosit dup stridiile crnoase, srate i icrele de scrumbie perfect rumenite.
Dar, vai, lucrurile mergeau prea bine! Exact cnd s-a ajuns la desert,
un vaiet din camera copilului ne-a fcut chelneria s dispar precum
Cenureasa la miezul nopii, nu nainte s-mi spun n oapt c ea
e si gur c buctreasa se va descurca cu ultimul fel. Resemnat, dar
ncreztoare, am apsat pe butonul soneriei din buctrie, am ateptat,
am apsat butonul, am ateptat, am apsat butonul, apoi am ieit cu
pai nesiguri pe ua dinspre buctrie. Acolo, buctreasa sttea cu
capul n mini printre vase neadunate i lumnri fumegnde i se uita
cu ochii plini de lacrimi la tortul de bezea parial despachetat. Durerea
de cap anunat devenise o crud realitate i biata in de-abia a reuit
s ajung la etaj. ncercnd plin de curaj s mai rein o urm din cere -
monialul pe care n continuare l consideram necesar, tocmai m preg -
team s aduc tortul la mas cnd oaspetele de onoare a aprut n
buc trie i, btndu-m ncurajator pe umr, a luat piramida glazurat
i a dus-o pe bufetul din salon, unde, printre urale, a anunat c e noul
nostru valet i s-a pus pe servit desertul, oferind insistent i jovial cte
o a doua i o a treia porie, cu toat ncrederea unui Truffaldino pe scen.
Cafeaua i coniacul, care nc aveau un aer demn mulumit tvii de
argint i carafei de cristal, au fost escortate n sufragerie de soul meu,
dar deja tot ceremonialul se topise i musarii mei au continuat seara,
pe care au declarat-o cea mai plcut din ultimii ani, jucnd zaruri pe
podea la lumina tuturor lumnrilor rmase. La unsprezece i jumtate,
cnd a venit cineva de la compania electric s rezolve problema cu
sigurana principal ars, omul a fost invitat s guste cteva chie, apoi
a terminat bezeaua i a plecat la urmtoarea adres considerabil mai
bogat. Musarul nostru cel important i-a savurat cu mare plcere cina
trzie luat n buctrie, compus din bere i sendviuri cu ceap pe care
i le-a fcut singur. Mai trziu, cnd a intrat n jocul de softball care se
24
ncinsese n hol, lovind o jucrie smotocit de-a copilului cu un des -
fun dtor de chiuvet cu capt de cauciuc, demnitatea lui i eecul meu
ca gazd ceremonioas au fost uitate cu totul, iar eu mi-am dat seama
c formele elaborate de ospitalitate fr un ajutor adecvat nici nu sunt
convingtoare, nici nu merit un efort care-i face praf nervii.
De atunci, am fcut naveta, nanciar i zic, ntre o cas cu dou -
sprezece camere n suburbii, o cbnu cu patru camere la ar, o
mulime de csue de var i un mic apartament n ora. n anii rz -
boiului mi-a fost cas o ferm izolat, fr nclzire, n Maryland,
aproape de golful Chesapeake. n toate locuinele acestea am nvat
c gazda care ofer o primire clduroas din inim i o mas simpl i
abundent ctig n faa omului care, cum se spune, reinventeaz apa
cald i mersul pe jos. Procedai astfel i o lume ntreag de prieteni
v va toci pragul uii
1
.
25
1. Referire la cuvintele lui Ralph Waldo Emerson: Construiete o curs de
oareci mai bun i toat lumea i va toci pragul uii.
27
unga iarn cu grip i guturai le afectase copiilor sntatea;
doctorul, fr s se gndeasc o clip la posibilitile noastre,
ne-a recomandat s petrecem vara undeva lng ocean, aa
c, dup multe cutri, am gsit n staiunea noastr preferat din New
Jersey o cas indian cu cinci camere pe care ne-o puteam permite.
Nu avea o ncpere separat pentru luat masa i nici cad, lucruri de
care nu prea ne psa, dar maina de gtit primitiv, cu kerosen, din -
tr-un col al buctriei ncptoare nu arta deloc mbietor, iar compor -
tamentul ei de mai trziu s-a aat la nlimea ameninrilor de la
nceput. Canapeaua din sufragerie se putea transforma ntr-un pat de
dou persoane destul de confortabil, detaliu att de tentant pentru soul
meu cel mereu primitor, nct erau rare zilele de vineri n care nu-l
gseam, cnd veneam acas dup o dup-amiaz lung petrecut pe
plaj, pregtindu-se de not mpreun cu doi musari invitai pentru
tot weekendul.
L
Weekend cu musafiri la u
i floare la ureche
Aerul mrii i d poft de mncare i mi-am dat seama repede c,
dac nu gtesc din timp, o s u condamnat s-mi petrec smbta i
duminica n arest, cu orul dinainte, jonglnd cu oale i cratie la ma -
ina de gtit urt mirositoare. Aa s-a nscut sistemul meu de gtit din
timp, care m slujete cu succes i n ziua de azi.
Pe veranda din spate era un rcitor vechi, ct toate zilele, care spre
sfritul sptmnii devenea invariabil att de plin, c de-abia se mai
nchidea. Joi seara, sosul alb, cartoi eri, orezul, maioneza, amestecul
pentru salat, varza tocat i mazrea boabe i disputau spaiul de pe
rafturi cu puiul la grtar porionat, roiile decojite i salata verde sp -
lat, iar smbt urma s ne vin comanda de carne tocat sau, dac ne
simeam plini de entuziasm, o halc sntoas de vit. Vinerea mi
lipseam srmanele odrasle de o diminea pe plaj i, nainte s le pun
petele cu carto pentru prnz n cuptorul mare, de cositor, care aco -
perea toat partea superioar a mainii de gtit, pregteam un blat de
prjitur, o plcint i nite budinc de orez sau de pine, ca s le pun
la cuptor pe toate odat. Apoi m relaxam i, pn luni, nu mai aveam
grija buctritului intensiv.
Meniul nostru de weekend nu varia cine tie ce, dar mi lsa timp
destul s m bucur de oaspei.
Vineri seara aveam n meniu homari eri, uor de preparat, sau
crabi fr carapace prjii i unii, i alii erau ieftini n vremurile ace -
lea fericite , budinc de carto i salat de varz; cafeaua de la sfrit
o acompaniam cu prjitur i fructe proaspete.
Recunosc, micul dejun era ntotdeauna lipsit de imaginaie. Musa -
rii primeau cereale nenclzite i ou cu unc, nsoite de suc de roii
sau cafea, i n-aveau dect s le plac, indc nu primeau altceva!
Smbta dimineaa lsam copiii cu o bon i cu instruciuni scrise
pentru cin i o gustare simpl nainte de culcare, umpleam un co de
picnic cu sendviuri cu roii i ce mai rmnea din unc, plus nc vreo
cteva cu carne la borcan i castraveciori murai. Mai luam un termos
cu cafea i plcint i plecam pentru tot restul zilei ntr-o barc cu
28
motor nchiriat ieftin, att de rablagit, nct niciodat nu eram siguri
cnd sau dac mai ajungem acas. La ntoarcere de-abia ateptam s
mncm, iar cina ne atepta i ea, aproape pregtit. Acopeream car -
toi reci cu sos alb i i puneam la nclzit la bain-marie, n timp ce pe
al doilea ochi se fceau legumele. ntre timp, amestecam puiul por -
ionat cu maionez i elin, l ngropam n salat verde i l garniseam
cu roii. Dac aveam ceva mai mult timp, fceam nite curry cu carne
de pasre, nclzeam orezul i pregteam garnituri generoase din felii
de roii i rondele de ceap cu oet i ulei. Masa se ncheia din nou cu
fructe, brnz maturat sau prjitur.
De obicei, musarii notri plecau duminic seara devreme, aa c
luam cina dup-amiaza trziu ca s putem petrece toat dimineaa la
plaj, dei v imaginai cine trebuia s duc acas copiii ca s mnnce
devreme i s se culce! ntotdeauna mi se amintea c eu am tot restul
sptmnii la dispoziie s stau la soare, aa c nu e mare lucru dac
ratez animaia i brfele de duminic de pe plaj. Nu e mare lucru!
Cnd ajungea n sfrit acas i trioul meu prlit de soare, urmat de
obicei de un iz de gin i de un grup melancolic de prieteni adunai de
pe la diverse petreceri cu cocktailuri, hrneam hoarda nfometat cu
chiftele din past de hamburgeri sau vit, salat de varz din nou sau
roii. Pe post de garnitur aveam tiei eri i porumb proaspt, care
erau gata n cele cinci-zece minute ct mai sttea carnea, cu focul stins
i acoperit, ca s-i lase i ultima pictur de zeam aromat. Aezam
carnea pe mijlocul unui platou mare nclzit, n jur puneam tiei, iar
peste ei turnam buntatea de sos din tigaie, la care adugasem un pic
de unt, ap i cteva picturi de sos Worcestershire.
La desert aveam budinc de orez i ce mai reuisem s salvez din
pr jitur. Dac supravieuise weekendului destul plcint, uneori o
feliam i puneam pe ecare felie o lingur de ngheat cumprat.
Meniul pe care l-am sugerat aici ar i mai simplu de preparat pe
un aragaz modern i se preteaz la nlocuiri. O rulad de carne tocat
rece n locul crnii mai scumpe de pui, o felie subire de jambon n
29
locul fripturii de vit i un ghiveci delicios cu carne de miel, pe care-l
vei renclzi n cteva minute, asigur un meniu de weekend fr efort.
Dac gtii din timp tot ce se poate i avei pregtite n minte sau, i
mai bine, scrise pe hrtie trei-patru combinaii posibile pentru ali -
mentele din frigider, nu numai c luni le vei putea rde-n nas gazdelor
epuizate de trei zile de gtit ncontinuu, dar v vei lua rmas-bun de
la oaspei fr s v prbuii vlguite n faa uii, de cum le dispare
maina dup col.
Alte meniuri de weekend
n mod inevitabil, se va observa o oarecare repetiie, iar lista de pre -
gtiri v va prea lung, dar mare parte din activiti nu dureaz mult
sau se pot face simultan. Folosii recipiente cu capac, care s stea unele
peste altele n frigider.
MENIUL 1
Cina de vineri
Pete la grtar cu unt i lmie (pagina 104)
Budinc de carto (pagina 174)
Castravei umplui cu spanac (pagina 94)
Salat de fructe (pagina 191)
Chec (pagina 119)
Prnzul de smbt sau duminic
Sup-crem de mazre cu crutoane (pagina 42)
Salat cu fiue de unc i sos cu Roquefort (pagina 108)
Fursecuri cu ghimbir calde (folosii un pachet de amestec semi -
pre parat)
30
273
Nota traductorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Cuvnt nainte de Elizabeth Gilbert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Introducere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Weekend cu musari la u i oare la ureche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Sup fr suprare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Friptur la ceaun la mode sentimentale i alte reete mai puin zaharisite . . . 46
Cum adic nu mncai aa ceva?! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Strmoi cu carapacea tare i prietenii lor cu nottoare . . . . . . . . . . . . . . . 78
Legume i verdeuri, de la Arpagic la Zarzavat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Sosuri la x . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
S ne dregem ziua ca pe salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Cine e cuminte primete desert
de la doamna Rorer, de la bunica i de la mine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Tabl de materii
Murturi i gemuri de bun-dispoziie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Te umi-n pene ca pinea-n cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Deschide gura i spune aaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Ourgene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Petreceri fr oboseal
i distracie fr efort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Mic dejun cu mare plcere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Mai uor cu oftatul la bar, v rog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Aragazul i prietenii lui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Reete alese de Elizabeth Gilbert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Indice de reete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267