Microorganismos:

Contaminacin de los alimentos: Un alimento contaminado es aqul que contiene grmenes capaces
de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado
que un alimento deteriorado ya que, cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades,
olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos. La
contaminacin ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser
microscpicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es un error
suponer que un alimento con buen aspecto est en buenas condiciones para su consumo, ya que
puede estar contaminado por bacterias, causando enfermedades.
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vas:
- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.
-La indirecta, del portador aun intermediario, insectos, utensilios, y de ste ultimo al alimento.
En general la produccin de alimentos libres de contaminantes no slo depende del lugar de su
produccin sino tambin de los procesos de elaboracin y las personas que toman contactos con
ellos. La contaminacin de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha,
pasando por la elaboracin a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar.

Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por la contaminacin fsica, qumica o
biolgica del alimento.

Contaminacin Fsica:
La contaminacin fsica, consiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en
general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboracin. Estas tienen como
comn denominador el agregado de elementos extraos al alimento en cualquiera de sus etapas y
que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal, cabellos, etc.)
Contaminacin Qumica:
La contaminacin qumica, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias
qumicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o casera,
almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos
de medicamentos de uso veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de
limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y
utensilios, etc.
Contaminacin Biolgica:
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parsitos. Estos organismos son muy
pequeos para ser vistosa simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera
visible al alimento. De este grupo la contaminacin por bacterias patgenas (dainas), es la causa
ms comn de intoxicacin alimentaria. La fuente ms comn de bacterias es el hombre. Esto se da
por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipula no venden alimentos.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs )
Las ETAs estn causadas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes
patgenos, produciendo infeccin microbiolgica, infeccin parasitaria e intoxicacin. Es casi
siempre la explicacin quedamos cuando tenemos vmitos, diarrea o algn otro tipo de sntoma
gastrointestinal.

Infecciones alimentarias:
Son las ETAs producidas por la ingestin de
alimentos o agua contaminados con agentes
infecciosos especficos tales como bacterias,
virus, hongos, parsitos, que en el intestino
pueden multiplicarse y/o producir toxinas.

Intoxicaciones alimentarias:
-
SonlasETAsproducidasporlaingestindetoxinasprod
ucidasenlostejidosdeplantasoanimales,oproductos
metablicosdemicroorganismosenlosalimentos,osu
stanciasqumicasqueseincorporanaellosdemodoacc
identalointencionalencualquiermomentodesdesupr
oduccinhastasuconsumo.-
Lossntomassedesarrollandurante1-
7daseincluyenalgunodelossiguientes:Dolordecabe
za,nauseas,vmitos,dolorabdominal,diarrea.Estoss
ntomasvanavariardeacuerdoaltipodeagenterespons
ableascomolacantidaddealimentocontaminadoquef
ueconsumido.-
Paralaspersonassanas,lasETAssonenfermedadespas
ajeras,quesloduranunpardedasysinningntipodec
omplicacin.
-
Peroparalaspersonassusceptiblescomosonlosnios,
losancianos,mujeresembarazadasylaspersonasenfe
rmaspuedenllegarasermuygraves,dejarsecuelasoinc
lusoprovocarlamuerte.