Lectura # 8

Los Alimentos
Los seres vivos estn formados principalmente por C carbono, H hidrgeno, O
oxgeno y N nitrgeno, y, en menor medida, contienen tambin S azufre y P
fsforo junto con algunos halgenos y metales. e ah !ue los compuestos de
carbono se conozcan con el nombre de compuestos orgnicos "o de los seres
vivos#. $ero, cuidado, tambin hay compuestos de carbono !ue no forman parte
de los seres vivos, como el monxido de carbono "%&#, el bixido de carbono
"%&'# y los carbonatos "%&(
')
#.
La parte de la *umica !ue estudia los compuestos del carbono es la Qumica
Orgnica o Qumica del Carbono, pues este elemento es com+n a todos los
compuestos orgnicos.
La Qumica Orgnica es la Qumica del Carbono. $or compuestos orgnicos
entendemos los compuestos del carbono, excepto los xidos %& y %&' y los
carbonatos !ue se estudian como compuestos inorgnicos desde siempre. La
*umica &rgnica no es slo la !umica de los compuestos de los seres vivos, son
tambin los compuestos derivados del petrleo, del carbn, y los preparados
sintticamente en el laboratorio.
,l n+mero de compuestos orgnicos conocidos "varios millones en la actualidad#
es muy superior al de compuestos inorgnicos, a pesar de ser tan pocos los
elementos !ue entran en su composicin. La razn de este hecho hay !ue
buscarla en la capacidad !ue presenta el carbono para combinarse fcilmente
consigo mismo y con otros elementos mediante enlaces covalentes.
%uando nos alimentamos ingerimos compuestos de carbono, como lpidos
"grasas#, protenas, vitaminas y carbohidratos "gl+cidos, scaridos o azucares#,
pero tambin ingerimos compuestos sin carbono, como las sales minerales y el
agua.
-e llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. ,s
un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est en nuestras manos
modificarlo. La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores
econmicos y culturales.
,n ocasiones se asocia o se confunde la alimentacin con la nutricin. -e
entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias !umicas contenidas en los
alimentos. La nutricin es involuntaria e inconsciente, y depende de procesos
corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los
alimentos e incluso los tejidos.
Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento
correcto de nuestro organismo, una nutricin idnea es la !ue cubre.
Los re!uerimientos de energa a travs de la ingestin en las proporciones
ideales de nutrientes energticos, como los hidratos de carbono y las
grasas. ,stos re!uerimientos energticos estn relacionados con la
actividad fsica y con el gasto energtico de cada persona.
Los re!uerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las
protenas.
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Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
los minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de agua.
La ingestin suficiente de fibra diettica.
Los nutrientes se clasifican en. macronutrientes "protenas, lpidos,
carbohidratos#, a!uellos !ue se encuentran en mayor proporcin en los alimentos
y !ue adems nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y
micronutrientes "vitaminas y minerales# !ue se encuentran en concentraciones
mucho menores en los alimentos y de los !ue tambin el organismo necesita
cantidades menores para su funcionamiento.
Los macronutrientes
-on compuestos !ue el cuerpo precisa en mayor cantidad. %umplen dos funciones
en nuestro organismo. energtica "ya !ue su consumo aporta caloras# y plstica
"por!ue forman estructuras corporales#. -on las protenas, los lpidos "grasas# y
los carbohidratos.
%arbohidratos, gl+cidos, s/caridos o azucares.
$rotenas
0rasas o Lpidos

Carbo!idratos o gl"cidos.
,stn compuestos por carbono, hidrgeno
y oxgeno. -u funcin principal es aportar
energa, pero tambin se construyen con
ellos molculas !ue luego forman parte de
nuestros rganos. $ueden ser
monosacridos, oligosacridos o
polisacridos, aun!ue normalmente se
dividen en. almidones o #$culas "como
las patatas, los cereales y las legumbres#,
a%"cares "presentes en las frutas, leche,
miel...# y fibra "presente en verduras,
frutos secos, frutas, cereales,
legumbres...#.
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%asi todos los carbohidratos !ue
consumimos se transforman en un
compuesto llamado glucosa y son
absorbidos por el intestino. espus
pasan al hgado y se transforman en
glucgeno "una sustancia !ue nos da
energa en los momentos !ue no la
tenemos, como por ejemplo entre las
comidas#. Los carbohidratos deben
formar parte del 123 o 143 de nuestra
alimentacin. 5un!ue se podra pasar
meses sin ellos, se recomienda una
cantidad mnima de 622 gramos diarios. ,l
consumo de un gramo de carbohidratos
produce 7 caloras.
Protenas .
-on los +nicos macronutrientes !ue
poseen nitrgeno "contienen carbono,
hidrgeno, nitrgeno y oxgeno#. 8ienen
muchas funciones en las clulas de
nuestro cuerpo. forman parte de algunas
estructuras "m+sculos, tendones, piel,
u9as...#, transportan oxgeno y grasas y
son la base de los genes "5:#. Las
protenas estn formadas por
aminocidos; hay '2 tipos diferentes de
aminocidos, y cada protena est
formada por unos 622 '22 aminocidos.
Las protenas pueden ser de origen
&egetal o animal; las animales estn en
las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lcteos.
Las vegetales se encuentran en frutos secos, legumbres, champi9ones, cereales.
Las protenas son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, ya !ue son la
principal fuente de energa !ue se consume cuando se est en reposo. La
&rganizacin <undial de la -alud "&<-# recomienda un aporte de 2,= gramos
diarios de protena por >g. corporal de peso. 8ienen !ue estar presentes
aproximadamente en un 643 de nuestra alimentacin diaria. ,l consumo de un
gramo de protenas produce 7 caloras.
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'rasas o Lpidos .
La mayor funcin de las grasas es aportar energa al organismo,
aun!ue tambin forman parte de estructuras corporales. -e
encuentran en los aceites vegetales "oliva, maz, girasol...# y en
compuestos animales "manteca, tocino...#. -e dividen en tres
tipos. triglic$ridos, #os#olpidos y colesterol. Las grasas son la
reserva energtica ms importante del organismo de los
animales, ya !ue el consumo de un gramo aporta ? caloras.
eben estar presentes en un '23 de nuestra alimentacin diaria.
Los micronutrientes(
,l organismo los necesita en menor cantidad. %umplen slo la
funcin plstica, formando determinadas estructuras. -on las
vitaminas y las sales minerales. Los micronutrientes clsicamente
considerados como compuestos esenciales para la vida humana,
comprenden 6( vitaminas y unos 61 minerales. 8anto vitaminas
como minerales no son sintetizados por el organismo humano "o en
algunos casos s pero en cantidades insuficientes#, por lo tanto
depende de la alimentacin para obtenerlos, siendo en general una
buena fuente para la mayor parte de ellos las frutas y hortalizas. Los
micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y
desarrollo del organismo humano, la utilizacin metablica de los
macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente
a enfermedades infecciosas, as como de muchas otras funciones
metablicas y fisiolgicas.
)itaminas * ,stn formadas por carbono e hidrgeno; a veces,
tambin por oxgeno, azufre y nitrgeno. :o aportan energa, pero
sin ellas el cuerpo no sera capaz de aprovechar determinados
elementos de nuestra alimentacin. @ay dos tipos. Las liposolubles
"!ue se disuelven en grasas y aceites#, !ue son la 5, ,, y A. B las
!idrosolubles "!ue se disuelven en agua#, !ue son % y C "C6, C',
C(, C7, C4, C1 y C6'#.
Sales minerales . -on componentes inorgnicos de la alimentacin
"es decir, se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los
seres vivos#. -on necesarias para la elaboracin de tejidos, sntesis
de hormonas y determinadas reacciones !umicas. -e dividen en
tres grupos. +acroelementos "los !ue el cuerpo necesita en mayor
cantidad, y se miden en gramos#. sodio, potasio, calcio, fsforo,
magnesio, cloro y azufre. +icroelementos "se precisan en menor
cantidad y se miden en miligramos#. hierro, fl+or, yodo, manganeso,
cobalto, cobre y zinc. Oligoelementos "se necesitan en cantidades
muy pe!ue9as, y se miden en microgramos#. silicio, n!uel, cromo,
litio, molibdeno y selenio.
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%ontestar las preguntas en base a la lectura.
6. D*u es un micronutriente para la dieta humanaE
"vitaminas y minerales# !ue se encuentran en concentraciones mucho menores en
los alimentos y de los !ue tambin el organismo necesita cantidades menores
para su funcionamiento.
'. D*u es un macronutriente para la dieta humanaE
"protenas, lpidos, carbohidratos#, a!uellos !ue se encuentran en mayor
proporcin en los alimentos y !ue adems nuestro organismo necesita en
cantidades mayores
(. D*u elementos estn presentes en las protenasE
carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno
7. D*u elementos estn presentes en los lpidosE
ninguno
4. D*u elementos estn presentes en las vitaminasE
carbono e hidrgeno; a veces, tambin por oxgeno, azufre y nitrgeno
1. D*u elementos estn presentes en los carbohidratosE
carbono, hidrgeno y oxgeno.
$or e!uipo hacer un diagrama con apoyo en los siguientes trminos.
<icronutriente, macronutriente, protenas, carbono, lpidos, vitaminas,
gl+cidos, agua, carbohidratos, contiene al %, :o contiene al %, enlace
covalente, enlace inico. B en la lectura vienen las funciones !ue pueden
incluirse.
,laborar un cuadro con semejanzas y diferencias entre macronutrientes y
micronutrientes.
Fealizar un cuadro comparativo de diferencias entre protenas, lpidos,
carbohidratos y vitaminas
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