LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA I

TEMA: ACIDEZ Y BASICIDAD (Extraccin de antocianidinas)

1. MARCO TERICO:

Se utiliz las cscaras de la uva que pertenece a la planta vid o parra, su descripcin es la
siguiente:

Nombre cientfico de la planta utilizada: Vitis vinfera

Familia: Vitaceae

Descripcin botnica:
La vid es una planta leosa y trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que
por la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2 metros,
est formada por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y fruto.
Este cultivo se caracteriza por tener una raz principal y pivotante, de la cul salen las races
secundarias y de stas las terciarias y as sucesivamente hasta llegar a las ltimas
ramificaciones, que se conocen como pelos absorbentes.
El tronco tiene un aspecto agrietado y presenta distintas alturas dependiendo de la poda de
formacin que se aplique. Entre sus funciones destaca, el almacenamiento de sustancias de
reserva, sujecin de la parte area y conduccin de la savia.
Los brazos son tallos gruesos que salen directamente del tronco, son los encargados de la
conduccin de los nutrientes, y adems portan los tallos del ao, denominados pmpanos
cuando son herbceos y sarmientos cuando estn lignificados.
El pmpano porta las yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias. De las yemas,
situadas en las axilas de las hojas, brotarn las ramificaciones de las que a su vez salen las
hojas y los racimos. El color ms frecuente del pmpano es verde, pero el dorso est con
ms frecuencia coloreado (rojizo) que el vientre; a veces el nudo est coloreado diferente
que el entrenudo. La vellosidad, es decir, la presencia de pelos, es un carcter utilizado para
el reconocimiento de las variedades.
Los sarmientos se componen de pice, nudos, entrenudos, yemas, hojas, flores y frutos,
zarcillos y ramas secundarias. Los nudos son los abultamientos donde nacen las hojas y las
yemas. La longitud del sarmiento puede variar entre menos de un metro y varios metros,
pero est limitada generalmente por el despunte.
La fertilidad de las yemas aumenta segn se alejan de la base hasta la mitad del sarmiento
aproximadamente, luego vuelve a disminuir.
Las hojas son simples, alternas y estn formadas por un limbo generalmente pentalobulado,
con borde dentado y con un color verde ms intenso en el haz que en el envs.
Los zarcillos nacen en el sarmiento, en el lado opuesto al cual se inserta la hoja. Tienen la
funcin de enredarse para sujetar los brotes del ao y protegerlos del viento, adems, de
alejar los racimos del contacto con el suelo, pueden ser de color verde, rojizo, cobrizo y
pueden tener vellos o no, segn la especie
Las flores son hermafroditas agrupadas en racimos, tienen 5 ptalos, 5 spalos y un ovario
con dos cavidades que contienen cada uno dos vulos. Las flores se autopolinizan. Hay
flores estriles y frtiles segn la especie.
La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo. El fruto o grano de uva es
una baya que presenta diferentes formas redondos u ovalados, su dimetro medio es de
1,6cm y su peso 200-350g. El color de su piel es diferente segn variedades, pudiendo lucir
tonos verdosos, rojizos, prpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona.
El conjunto de granos de uva constituye el racimo, del cual se distinguen dos partes: el
escobajo o raspn, que es la parte leosa y los frutos. Las semillas se encuentran ubicadas
en la parte central del grano de uva. Las formas y dimensiones de las semillas dependen de
cada variedad.

Composicin qumica:
Las partes del racimo de uva son:
Escobajo (2,5%)
Bayas o granos (95-98%)
Los granos estn, a su vez, formados por:
Peciolo
Pulpa (80-85%)
Piones (2-6%)
Piel





Composicin Qumica de los Componentes de la uva


















http://es.scribd.com/doc/63867175/8/Composicion-Quimica

Las uvas son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y
fructuosa, lo que las hace buenas fuentes de energa. Tambin son ricas en Potasio y
Manganeso. Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio,
Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, cido Flico y Fibra. Contienen muy poca grasa y Sodio.

Antocianidinas
Las antocianidinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de
las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a
las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista qumico, las antocianinas pertenecen al
grupo de los flavonoides y son glucsidos de las antocianidinas, es decir, estn constituidas
por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por
medio de un enlace glucosdico. Sus funciones en las plantas son mltiples, desde la de
proteccin de la radiacin ultravioleta hasta la de atraccin de insectos polinizadores.
El trmino antocianina fue propuesto en 1835 por el farmacutico alemn Ludwig Clamor
Marquart (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica
oleracea). Actualmente las antocianinas no solo incluyen a los pigmentos azules de las
plantas sino tambin a los rojos y violetas.
El inters por los pigmentos antocinicos se ha intensificado recientemente debido a sus
propiedades farmacolgicas y teraputicas. Por lo tanto, adems de su papel funcional
como colorante alimenticios, las antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de
productos con valor agregado para el consumo humano.

Estructura
Qumicamente las antocianinas son glucsidos de las antocianidinas, es decir, estn
constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un
azcar por medio de un enlace glucosdico. La estructura qumica bsica de estas agliconas
es el ion flavilio, tambin llamado 2-fenil-benzopirilio que consta de dos grupos
aromticos: un benzopirilio y un anillo fenlico; el flavilio normalmente funciona como
un catin.
Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto posiblemente como
componentes traza de las reacciones de degradacin. De todas las antocianidinas que
actualmente se conocen (aproximadamente 20), las ms importantes son la pelargonidina,
la delfinidina, la cianidina, la petunidina, lapeonidina y la malvidina, nombres que derivan
de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinacin de stas con los
diferentes azcares genera aproximadamente 150 antocianinas. Los hidratos de carbono que
comnmente se encuentran son la glucosa y la ramnosa, seguidos de la galactosa, laxilosa y
la arabinosa y, ocasionalmente, la gentiobiosa, la rutinosa y la soforosa.


http://quimica.laguia2000.com/elementos-quimicos/antocianinas

Funciones:
Las antocianinas son compuestos flavonoides responsables del color caracterstico de los
frutos blandos, manzanas, cerezas y ciruelas. Pueden conferir colores que van del rojo al
azul, el cual a su vez est determinado por el pH del medio y por la presencia de metales
con los que tienen la capacidad de formar complejos.
Las antocianinas pueden encontrarse en las hojas, haciendo que las mismas muestren un
color rojizo. Esta coloracin puede deberse a un mecanismo de defensa, para proteger a las
plantas, sus flores y sus frutas contra la luz ultravioleta (UV) y, por su propiedad
antioxidante, evitar la produccin de radicales libres.
Las hojas de muchas especies muestran un color rojo bien diferenciado durante el otoo,
tales como: Amherstia, Andira, Bombax, Brownea, Calophyllum, Cecropia, Ceiba,
Cinnamomum, Coccoloba, Diospyrus, Eugenia, Gustavia, Lophira, Mangifera, Mesua,
Pachira, Persea, Saraca, Triplaris. Tambin se hallan altas concentraciones de antocianinas
en Acalypha y en muchas especies de las familias Araceae, Bromeliaceae, Marantaceae,
Liliaceae y Euphorbiaceae, que atraen a los polinizadores a sus flores mediante los
brillantes colores provistos por estos compuestos. En algunos rboles, como el arce rojo
Americano (Acer rubrum) o el roble escarlata (Quercus coccinea), los flavonoles (un tipo
de flavonoide) incoloros se convierten en antocianinas rojas cuando la clorofila de sus hojas
se degrada. En otoo, cuando la clorofila se descompone, los flavonoides incoloros se ven
privados del tomo de oxgeno unido a su anillo central, lo que los convierte en
antocianinas, dando colores brillantes. Esta transformacin qumica que consiste slo en la
prdida de un tomo de oxgeno es la responsable de nuestra percepcin de los colores del
otoo. Las antocianinas que aparecen en el otoo probablemente son las que protegen a las
hojas del efecto de los rayos UV del Sol. Se especula que esta proteccin de las hojas
aumenta su efectividad para transportar nutrientes durante su senescencia.