Guide Avicole

Crer un atelier
de volailles
en Bio
Poulets de chair et/ou poules pondeuses
Edition 2003
CIVAM Bio Gard

Domaine de Puechlong
30610 Saint-Nazaire-des-Gardies
tl.04.66.77.11.12. - Fax.04.66.77.10.83
g.deleuse@biogard.fr
Llevage Bio
en Rgion Languedoc-Roussillon
Llevage traditionnel pratiqu dans notre rgion, est surtout bas sur des pratiques
extensives. Les vaches, les brebis et les chvres sont donc leves, durant la plus grande
partie de leur vie, lextrieur. Il en est de mme pour les volailles produites sous label
rouge. Les garrigues ou les massifs montagneux, servent ainsi de parcours ce qui diminue
du coup les risques dincendie.
Cette conception extensive se retrouve dans les principes de base de llevage biologique :
Chaque animal a librement accs un parcours.
Il est nourri, pour partie avec les ressources provenant de la ferme.
Les aliments utiliss proviennent exclusivement de lAgriculture Biologique.
Les soins vtrinaires naturels sont privilgis et les mdicaments strictement limits car
on utilise des races rustiques.
Ceci explique qu partir de 1998, de nombreux leveurs, imprgns par cette culture
ont, naturellement, franchi le pas vers lAgriculture Biologique.
Llevage Bio, sous toutes ses formes, sest donc dvelopp dans tous les secteurs gographiques partir du savoir-faire des leveurs locaux. Cest pourquoi on trouve une grande
diversit de produits Bio proposs par nos leveurs : du Plardon, des yaourts de brebis,
de la viande bovine (gnisse dAubrac, Rose des Pyrnes...), de lagneau ou encore
du poulet et des ufs.
Aujourdhui 265 agriculteurs du Languedoc Roussillon lvent des animaux en Bio
parmi lesquels 27 aviculteurs.
En 2001, le cheptel Bio rgional tait ainsi compos :
230 811
9 112
12 297
1 357
1 890
222
Poulets de chair levs en Lozre et pour une moindre part dans le Gard.
Poules pondeuses majoritairement dans le Gard et lHrault.
Brebis mres dont plus de 50 % en Lozre.
Chvres laitires galement rparties sur chaque dpartement.
Vaches allaitantes pour la filire viande principalement sur lAude et la Lozre.
Vaches laitires dont 167 en Lozre.
Et laviculture Bio Rgionale :

La production de volailles occupe une place particulire puisquil sagit, en gnral,
dactivits complmentaires sur lexploitation agricole.
Dans la rgion, les ateliers volailles sont le plus souvent mis en place par des marachers
et par des craliers, notamment du fait de la recherche dautonomie alimentaire.
Comme au niveau national, la production rgionale a progress de manire fulgurante
durant la priode de laprs vache folle.
Depuis, cette croissance a considrablement ralenti du fait dune certaine saturation du
march.
Les espaces de dveloppement commercial sont principalement les grandes surfaces via
les intgrateurs mais aussi la vente directe, comme produit complmentaire de gamme,
notamment sur les marchs et la ferme.
Avant-Propos
La cration dun atelier de poulets de chair ou de poules pondeuses
en bio est traite ici comme une activit complmentaire, et non comme
une activit principale.
Crer un atelier de volailles fermires, cest respecter les rglements
qui le rgissent, cest rpondre des critres administratifs pour obtenir
le statut dagriculteur.
Laviculture diffre dune basse-cour familiale : il faut produire des
oeufs ou de la viande qui soient commercialisables et conomiquement
viables.
Crer un atelier de volailles et notamment en bio,

cest :
dfinir son systme de commercialisation avant mme dtre leveur.
avoir un lieu adapt. Outre les parcours, il faut possder les surfaces
cralires ncessaires lautonomie alimentaire quimposent les
Cahiers des Charges Bio.
tre polyvalent : il faut tre leveur, cralier, vtrinaire, comptable,
gestionnaire, conditionneur, commercial, transporteur...
Mettre en place un atelier avicole en complment dune ou dautres
activits, cest effectuer le bon choix entre poules pondeuses et volailles
de chair afin de concilier toutes les activits.
Choisir de travailler selon les mthodes de lagriculture biologique,
ce nest pas seulement obtenir un label qui peut permettre de mieux
vendre les produits, cest aussi avoir une dmarche globale de rflexion
et des pratiques qui visent respecter lanimal et la terre.
Ct pratique, nous avons conu ce guide en deux parties :
la premire et principale partie traite des bases techniques
et rglementations stables ;
la seconde, sous forme de fiches amovibles actualisables, pour
mieux sadapter aux volutions des cahiers des charges bio et aux
variations de prix.
Sommaire
Crer un atelier de volailles : Rglementation
p.1-6
Comment tre en accord avec la rglementation gnrale ?

Comment obtenir le label agriculture biologique ?
Commercialisation et dbouchs
p.7-10
Les circuits de commercialisation possibles

Tmoignage dun leveur en poulets de chair
Tmoignage dun leveur en poules pondeuses
Mise en place dun atelier de volailles
p.11-30
Choix de la race et de la souche

Choix et conception des btiments
Mode dlevage en poussinire
Matriels dlevage
Alimentation des volailles
p.31-45
Matires premires utilisables

Les aliments concentrs
Comment alimenter les volailles
Plan dalimentation des poulets de chair
Plan dalimentation des poules pondeuses
Leau
Conduite sanitaire
p.46-47
La prvention
Les principales affections
Bibliographie
Fiches amovibles actualisables

Rglementation
Quelques chiffres indicatifs
Adresses utiles
p.48
Crer un atelier de volailles :
Rglementation
Comment tre en accord

avec la rglementation gnrale ?
Au regard du statut dexploitant agricole
Voici la marche suivre pour acqurir le statut
dagriculteur lors dune cration dactivit :
Prenez contact avec le Point info

installation (dans les Chambres
dAgricultures) de votre dpartement,
Inscrivez-vous au Centre de Formalit des
Entreprises la Chambre dAgriculture de
votre dpartement.
Retirez et remplissez un dossier daffiliation
auprs de la MSA (Mutualit Sociale
Agricole) de votre dpartement.
Aprs retour du dossier daffiliation, un
inspecteur de la MSA effectuera une enqute
dusage.
Crer un atelier de volailles en bio - Crer un atelier de volailles : Rglementation - CIVAM Bio du Gard
Quels sont les critres daffiliation ?

Pour tre reconnu agriculteur et tre affili la MSA, il faut non seulement exercer une
activit agricole, mais aussi que cette activit reprsente une certaine importance
conomique.
Il faut donc que lactivit volaille, qui est
une activit agricole, atteigne un seuil
minimum qui sapprcie par rapport :
la superficie de terre mise en valeur,
cette superficie doit tre au moins quivalente
une demi SMI (Superficie Minimum
dInstallation). La SMI est une surface
pondre, elle correspond la surface relle
que vous avez, laquelle on applique un
coefficient. Le coefficient est fix en fonction
des rgions naturelles et de la nature des
cultures. On ne compte pas dans le calcul
de la SMI les surfaces non exploites. La
SMI est fixe par arrt du Prfet dans chaque
dpartement.
2
au nombre de volailles, de m
de
poulaillers et de superficie de parcours,
au temps de travail pass sur cette activit
si celle-ci ne rentre pas dans les critres cits
ci-dessus, soit plus de 1 200 heures de travail
par an.
Ce sont ces diffrents critres qui ouvrent

droit au statut dexploitant agricole.
Ce statut se dcline en quatre classes :
agriculteur cotisant titre exclusif (100 %
du temps de travail et/ou du revenu),
agriculteur cotisant titre principal (+ de

50 % du temps de travail et/ou du revenu),
agriculteur cotisant titre secondaire (- de

50 % du temps de travail et/ou du revenu),
agriculteur cotisant titre solidaire, qui met
en valeur une superficie allant de 2 ha
pondrs une demi SMI. Ce statut nest
pas limit dans le temps, mais nouvre aucun
droit (couverture sociale, cotisation retraite...).
Il permet toutefois de vendre ses produits.
Les jeunes agriculteurs de moins de 40 ans

bnficient dexonration dgressive sur leurs
cotisations pendant 5 ans.
Attention : Aprs avoir dmarr lactivit agricole, au moment des dclarations

sur le revenu, allez au centre des impts dont vous dpendez, adressez-vous au
bureau qui soccupe de calculer lassiette des cotisations et retirez un formulaire
spcial. Cest ce stade quil vous faudra choisir votre systme dimposition : au
forfait ou au rel.
Au regard de limplantation dun levage

Il nest pas possible dimplanter un levage
nimporte o et nimporte comment.
Etre 50 mtres
des habitations
Etre 35 mtres
des cours deau
Il faut respecter :
les rgles gnrales concernant lurbanisme
(permis de construire),
la rglementation relative aux installations
classes, qui est dtermine par le nombre
danimaux,
le Rglement Sanitaire Dpartemental (RSD)
qui est le code de la sant publique.
De quelle rglementation allez vous dpendre ?

La rglementation laquelle vous allez tre soumis dpend du nombre de volailles prsentes sur
lexploitation. Ce nombre peut tre atteint plusieurs fois dans lanne condition de ne jamais le
dpasser.
Nombre de poules
et/ou poulets
Je dois respecter le RSD. Il est donc impratif que

je le consulte ou que je me le procure la DDASS
de mon dpartement.
Je suis soumis dclaration : je fais un courrier

dclaratif que jadresse au Prfet de mon
dpartement.
De plus de 20 000
De 5 000 20 000
Installations
classes
De 50 4 999
Installations
Rglementation
Je suis soumis autorisation de la Prfecture.

Nous ne dvelopperons pas ce cas car il ne
correspond pas llevage fermier trait ici.
Remarque : Ces chiffres ne correspondent pas la production annuelle. Mais au nombre maximum
de poules pondeuses et/ou de poulets de chair prsents en mme temps sur lexploitation.
Quelles sont les dmarches pour construire des btiments ?

Votre terrain est-il constructible ?
Pour le savoir, il vous faut obtenir un certificat
durbanisme auprs de la Mairie dont dpend
votre terrain. Celui-ci vous permettra de savoir
si votre parcelle est constructible ou non et dans
quelles conditions.
Ensuite, demandez et remplissez le dossier
de demande de permis de construire, cest un
formulaire disponible en Mairie.
Il faut y joindre :
un plan de situation du terrain,
un plan de masse des constructions projetes.
Ce dossier doit tre tabli en cinq exemplaires
dont vous garderez une copie.
Dposez le dossier rempli en Mairie ou
envoyez-le lattention du Maire, sous pli
recommand avec accus de rception.
La demande sera instruite par la Mairie et/ou
la DDE.
Le dlai est de deux mois. Il peut tre prolong
dun mois. Pass ce dlai et dfaut de rponse,
le permis de construire est accord de faon
tacite.
La dcision est prise sous forme dun arrt
qui prcise les prescriptions imposes pour la
construction. Il est mis par la Mairie ou dans
certains cas par le Prfet.
Si votre demande est rejete, la cause du rejet

doit tre explique.
La validit du permis de construire est prime
si les constructions ne sont pas commences
dans les deux ans qui suivent la notification de
la dcision.
Il vous faudra :
retourner la dclaration douverture du chantier
avant le dbut des travaux,
retourner la dclaration de fin de travaux dans
les trente jours qui suivent la fin des travaux,
envoyer le certificat de conformit dans les
trois mois qui suivent lachvement des btiments.
Comment obtenir le label

Agriculture Biologique ?
Lobtention du label Bio est lie au respect de conditions de productions particulires. Elles sont dcrites
par trois rglements europens :
Le rglement CEE 2092-91 pour tout ce qui relve des vgtaux (crales et parcours).
Le Rglement Europen des Productions Animales Biologiques Franaises (REPAB-F) pour les conditions
dlevage de tous les animaux.
Les rgles dusage de la marque AB pour les conditions dutilisation du logo et de la marque.
Un leveur de volailles est, priori, soumis ces

trois rgles car il lve des animaux mais doit
aussi produire une partie de ses aliments et
entretenir des parcours.
Ce sont ces documents qui prcisent ce que le
producteur a le droit de faire ou pas. Ils sont
consultables dans leur intgralit ladresse Internet
suivante :
http://www.agriculture.gouv.fr
Chemin daccs :
Ressources
puis dans la recherche thmatique

Alimentation Consommation
En gnral, un dlai dit de conversion est

ncessaire avant que la production puisse tre
commercialise en Agriculture Biologique. Cette
priode de transition a pour objectif de permettre
llimination des rsidus de produits chimiques de
synthse. Elle sapplique aux terres ainsi quaux
animaux eux-mmes.
Comme lalimentation des volailles doit provenir de
parcelles conduites en Bio, la conversion dun
levage impose galement la conversion de toutes
les parcelles servant de base son alimentation, y
compris les parcours.
De ce fait, la dure de conversion varie selon les
situations en fonction des antcdents culturaux de
chaque parcelle et selon lge des volailles.
slectionner les sous-thmes :

Qualit des productions
Logos AB
Agriculture Biologique
Vous trouverez galement sur le site internet

mentionn ci-dessus les conditions dutilisation du
logo AB.
Signe de qualit et dorigine
ou ils peuvent tre demands lassociation de

dveloppement de votre dpartement (CIVAM Bio,
GAB...).
Un systme de contrle garantit le respect des
engagements pris par lleveur.
En France le Ministre de lAgriculture dlgue cette
mission des socits indpendantes appeles :
Organisme Certificateur ou Organisme de Contrle
(ex : ECOCERT, Qualit France, Ulase...).
En rsum, toute personne qui souhaite produire,
transformer ou conditionner des produits
biologiques doit obligatoirement :
se soumettre plusieurs contrles pour obtenir
une certification,
dclarer chaque anne le niveau de son
activit, cest lacte de notification.
Logo AB France
Logo AB Europen
Pour les parcours et cultures vgtales

Pour les prairies, parcours, crales et autres cultures destins lalimentation, les rgles de conversion
les plus frquentes sont celles-ci :
Historique de la parcelle
Dure de conversion
Terres non cultives
Bio direct pour les crales.
Friches ou sous-bois non entretenus

depuis au moins 3 ans.
Prairies ou jachres de plus de 5 ans
non entretenues depuis au moins 3 ans
6 mois incompressibles
pour les parcours.
Remarques
Pralablement, lorganisme
certificateur fait un constat de
friches (procdure obligatoire).
Pas dengrais, ni de
pesticides utiliss sur la
parcelle.
Terres cultives en conventionnel

Terres risque de pollution
24 mois
Cas le plus frquent
Sol fortement contamin

par des pesticides.
Proximit dune source ponctuelle
de pollution.
24 mois
Cas peu frquent.

La dure de conversion peut
tre ralonge dune anne
supplmentaire si les analyses
rvlent des rsidus.
Ce tableau est donn titre indicatif, il est prfrable de prendre contact avec un organisme de contrle
pour plus de prcision.
Pour les volailles

La priode de conversion des volailles commence ds que leur
conduite respecte le REPAB-F, et entre autre, quand les deux
conditions suivantes sont simultanment remplies :
elles ont accs un parcours Bio.
elles reoivent une alimentation bio ou en conversion selon les
rgles du REPAB F.
De plus, il y a un ge partir duquel les volailles doivent
imprativement tre nourries avec des aliments Bio.
Volailles
Utilisation imprative
daliments Bio
Poulets de chair
ds la naissance
Poules pondeuses
ds la 12me semaine
Exemples de dlais de conversion

Exemple n1 : Conversion de poulets de chair partir de parcours naturels et de terres pour
lalimentation prcdemment en conventionnel.
La dure de conversion totale sera au minimum de 20 mois et 21 jours. Ceci correspond au cumul des
dlais de conversion suivants : parcours (6 mois) + crales (distribution au maximum de 60 % provenant de
vos propres terre en conversion deuxime anne) + levage des poulets (81 jours minimum avant abattage).
Le diagramme ci-dessous rcapitule ce cas de figure :
1re anne
Janvier
3me anne
2me anne
Janvier
Juin
Juin
Janvier
Juin
Parcours
Crales
60 %
maxi
Poulets
Exemple n2 : Conversion de poulets de chair partir de parcours naturels et de terres Bio ou non
travailles depuis au moins 3 ans.
Dans ces deux cas figures ce sont les dlais de conversion des parcours (6 mois) et dlevage des poulets
(81 jours minimum) qui fixent le dlai total. Il faut donc au minimum 8 mois et 21 jours.
1re anne
Janvier
Mars
2me anne
Juin
Septembre
Janvier
Juin
Parcours
Crales
Poulets
Ces dures sont donnes titre indicatif. Elles peuvent notamment varier de quelques jours selon la date dentre
en conversion (contactez un organisme de contrle pour plus de prcision).
Commercialisation
&
Dbouchs
Les circuits de commercialisation possibles

Il faut produire pour vendre, puisque le but dune activit agricole est de rmunrer le travail fourni.
Il existe de nombreux modes de commercialisation. Ils diffrent notamment par le temps de travail et les
investissements quils gnrent do limportance de choisir le sien avant de commencer lactivit.
La vente la ferme
La vente en tourne
Elle nest possible que dans le cadre dune

commercialisation limite en quantit. Elle
sadresse au consommateur final qui achte le
plus souvent des animaux morts prts cuire
(PAC) ou des ufs. Ce dbouch est le plus
rmunrateur car il ny a pas dintermdiaire et
cest celui qui offre le plus davantages : vente
sur place, contact direct avec le consommateur...
Mais ce mode de vente reste trs limit car il
touche peu de consommateurs.
Cest un prolongement de la vente directe

permettant la livraison des clients domicile ou
ailleurs.
Remarque :
la vente danimaux vivants est rarement
un dbouch commercial, sauf sous la forme
de vente de poulettes dmarres,
de reproducteurs ou de poussins vendus
des confrres aviculteurs.
Noubliez pas que la vente en vif est,
elle aussi, rglemente.
Cette dmarche permet aux agriculteurs de

toucher une clientle qui ne frquente pas
forcment les marchs et qui na pas le temps
daller la ferme.
Pour que ce dbouch soit rmunrateur, il faut
que
la
clientle
soit
regroupe
gographiquement et que cela permette
dcouler un certain volume.
La vente groupe
Cette forme de vente consiste couler ses produits auprs de collectivits ou comits dentreprise.
Ce type de vente se fait gnralement par relations ou par bouche oreille grce une
reconnaissance de la qualit des produits.
Crer un atelier de volailles en bio - Commercialisation et dbouchs - CIVAM Bio du Gard
La vente sur les marchs

La tradition de la vente de volailles sur les
marchs reste importante. Elle est souvent
ralise par le producteur, ce qui le mobilise
jusqu une journe pour une matine de
vente. De plus, il faut quil dispose dun
camion, de prsentoir ou dune banque
rfrigre, voire dun simple talage pour
les ufs.
La vente un intermdiaire
Ce type de commercialisation couvre un large ventail de destinataires, depuis les dtaillants : bouchers,
volaillers, restaurants (circuit court) jusquaux grossistes : ngociants en gros et demi-gros (circuit long).
Ces circuits de vente impliquent :
de commercialiser des volumes importants permettant damortir les investissements. Par consquent ce
dbouch concerne le plus souvent de grosses units dexploitations.
de disposer de volumes rpartis tout au long de lanne car la vente un intermdiaire oblige une
rgularit dans lapprovisionnement et une gestion prcise du planning de production.
Tmoignage
Marc et Gillian Bruzard
Elevage de poulets de chair
Latelier de volailles a t cre en 1998 avec un premier btiment de
60 m2. Labsence deau pour lirrigation a t le facteur dterminant,
llevage tait la seule production que Marc et Gillian pouvaient assurer
avec leau du ciel et de la ville.
Lexploitation est constitue :
de 51 ha : SAU dont 35 ha de parcours en sous bois,
utiliss par les ovins et les volailles, 9 ha de fourrages,
4 ha de crales, 3 ha doliviers,
dune bergerie,
dun troupeau de 50 brebis (plus les agneaux),
de 5 poussinires et 5 poulaillers,
dun levage de volailles annuel qui compte 2 000
poulets de chair (cou-nu roux), 100 poules pondeuses
(Marans) et 300 pintades.
Il y a peu de temps, on avait une production de 4 000 poulets
de chair par an. Nous nous tions limit cet effectif par rapport
au cahier des charges bio qui impose de produire sur lexploitation
les crales ncessaires lautonomie alimentaire, mais surtout
parce que nous avions un dbouch qui ncessitait ces volumes.
Cest celui-ci qui avait conditionn la production.
Rcemment nous avons choisi de se limiter 2 000 poulets par
an, ceci cest fait en lien avec la demande de mention prive
Nature et Progrs, qui oblige 5 mois de vides sanitaires sur
parcours par consquent nous ne pouvons faire que 3 bandes
par poulailler sur deux ans. Mais aussi parce que nous avons
dcid de faire beaucoup plus de ventes directes.
Les bandes de volailles de chair sont de 200 250 sujets. Pour
nous 250 poulets cest le maximum, au del, nous avons constat
des changements de comportement, des problmes alimentaires
et sanitaires. De plus, des bandes de cette taille sont plus facilement
commercialisables.
Nous faisons abattre nos poulets, cela nous cote un euro par
volaille pour des poulets prts cuire (PAC) ou effils.
La semaine o a lieu un abattage se droule de la faon suivante :
Le Lundi soir, nous attrapons les poulets la nuit.
Le Mardi matin, nous les amenons labattoir LAPORTE
Saint Jean du Pin (30), celui-ci offre lavantage dtre proche
de lexploitation.
Remarque
Un abattage sur lexploitation avait t envisag mais celui-ci
nest autoris que pour la vente aux consommateurs,
sur lexploitation ou sur les marchs proches de lexploitation
et ce pour un volume maximum de 50 poulets abattus
par jour. De plus, il faut tre quip dune salle de tuerie
agre par les services vtrinaires.
Le Mercredi, nous retournons labattoir pour

emballer et conditionner nos volailles. Nous
prparons nos colis selon nos commandes. Le
soir, nous ditons les factures puisque chaque
poulet est pes avant dtre emball. Sur
lemballage sont nots le poids et le prix.
Le Jeudi est le jour des livraisons avec la remorque
frigorifique.
Cest un vrai marathon, mais grce une

organisation rigoureuse tout se passe bien. Cette
semaine l, toutes les autres activits sont en
rythme rduit au strict minimum.
Marc et Gillian ont environ 60 70 clients

y compris des boutiques.
Volumes
Mode de vente
1/3
Magasins de dtail
2/3
Vente directe aux particuliers
Tmoignage
Yvan Poirot
Elevage de poules pondeuses
Install depuis 2001 sur 4,5 ha de terres en bio dun seul tenant, Yvan a de
nombreuses annes dexprience professionnelle dans lagriculture biologique.
Lexploitation est actuellement constitue :

2
de 1 300 m de marachage sous serre,
2
de 3 000 m de lgumes plein champ,
2
de 2 000 m de fruitiers,
2
2
de 3 poulaillers de 160 m , accols de 7 500 m de parcours,
dune bande de 300 pondeuses (Lohman brown),
de 16 ha de Grandes Cultures.
Lexploitation est base sur une activit dominante
de volailles, complte par un atelier marachage,
o luf est surtout un produit dappel.
Jai tout le temps des ufs. Quand les clients me
prennent des ufs, ils achtent la plupart du temps
des lgumes qui eux sont saisonniers.
Pour dmarrer sans problmes de trsorerie, il fallait

une production vendable rapidement, ce qui est le
cas des lgumes. Les poules nauraient fait des ufs
quau bout de plusieurs semaines. Ayant eu
lopportunit de racheter une bande de pondeuses
de rforme dun levage bio intgr cela a rsolu le
problme.
Je me suis retrouv du jour au lendemain avec 150
ufs par jour couler. Au dbut, jai utilis le
systme D pour pouvoir vendre la totalit de ma
production dufs. Il fallait que cela paye au moins
lalimentation des pondeuses. Jai vendu des plaques
de 30 ufs bio, bas prix, hors de la rgion pour
ne pas perturber les circuits de commercialisation
que je mettais en place localement.
Et puis, aprs un travail de dmarchage, jai scuris
le dbouch et actuellement je nen ai jamais assez.
Jai moins dufs que si javais des poules en
premire anne de ponte, mais cela me permet de
travailler les dbouchs et de doucement mettre en
place ma deuxime bande de pondeuses.
Je commercialise surtout mes ufs en vente directe.
Ce systme me permet de les vendre tout-venant (petit
et gros mlangs), mais aussi cela ma vit dinvestir
dans une mireuse, puisque la vente aux
10
consommateurs finaux ne lexige pas encore. Par

contre, je tiens la qualit de mes produits, je les
vends en extra frais (dans les 10 jours qui suivent la
ponte).
Jeffectue des tournes, o je dpose mes produits
directement chez les particuliers ou sur leur lieu de
travail ce qui permet de grouper les commandes. Je
ne fais pas de tourne seulement pour mes ufs,
mais jy associe mes lgumes.
Un uf produit me cote 18 centimes deuros.
Je le vends 26 centimes deuros en boites de 6 ufs
et 22 centimes deuros en plateau de 30 ufs.
Mes perspectives davenir sont de mettre en

place une deuxime bande de pondeuses, de
faire un lieu de vente sur lexploitation puisque
je suis prs dune route trs frquente et facile
daccs, et de faire un march par semaine.
Mise en place dun
Atelier de volailles
Choix de la race et de la souche

Il existe de nombreuses races locales de volailles bien adaptes aux diffrents sols et climats. Cependant, mme si
ces animaux prsentent une rusticit indiscutable, leurs performances sont souvent moindres.
En basse-cour traditionnelle, les races rustiques (anciennes) sont le plus souvent retenues. Toutefois, les leveurs dsirant
dvelopper une activit volailles conomiquement viable, utilisent la plupart du temps, des races dites slectionnes.
Elles ont lavantage davoir un taux de ponte et une croissance meilleure du fait de la slection.
A ce jour, il nest pas toujours ais de se procurer les races ou les souches que lon souhaite. En effet, la filire
biologique ne dispose pas de couvoirs spcialiss. Les leveurs sapprovisionnent donc auprs de couvoirs classiques.
De plus, comme il nexiste pas de souches spcifiquement slectionnes pour lagriculture biologique, il faut se
contenter de celles qui existent. Par consquent, les aviculteurs bio utilisent souvent les races qui ont t slectionnes
pour la production sous label, qui est le mode de production le plus proche. Il ne faut pas hsiter demander des
renseignements auprs des couvoirs.
Comment choisir sa race de poulets de chair

Lleveur de poulets de chair bio doit chercher obtenir un produit haut de gamme. Sachant que
la qualit du produit est conditionne par les techniques dlevage (lalimentation par exemple),
mais aussi par le type de volaille, il faut donc choisir un type de poulet de chair qui corresponde
au dbouch commercial envisag.
Les volailles de qualit doivent tre abattues un ge avanc, au moment o la viande est la plus
finie. Il est donc souhaitable de choisir des souches croissance lente, qui prsentent de bonnes
qualits organoleptiques. Les souches trop spcialises posent certains problmes dlevage, do
lutilisation de volailles rustiques. Malgr tout, les souches cou-nu sont le plus souvent utilises pour
llevage de poulets de chair.
Comment choisir sa race de poules pondeuses

Les critres de choix sont le nombre dufs produits par un sujet de la race ou de la souche choisie
et surtout la rusticit.
Il faut savoir que les consommateurs naiment pas les ufs blancs.
LIsabrown et la Harko sont des hybrides slectionns pour la ponte, ce sont les souches les plus
frquemment utilises en bio.
Les aviculteurs lvent aussi des races rustiques, qui sont moins productives, telle la Marans. Cette
race a la particularit de faire des ufs ayant un beau roux trs apprci par les consommateurs.
Crer un atelier de volailles en bio - Mise en place dun atelier de volailles - CIVAM Bio du Gard
11
Les diffrentes races utilisables

Gnralement cest la disponibilit des couvoirs
qui dfinit le choix.
Ceux-ci proposent la plupart du temps des
hybrides. Ils sont souvent nomms par des lettres
et des chiffres (ex : X551, 451N, T44N).
Ces hybrides sont obtenus aprs de multiples
croisements partir de lignes pures, suivi dune
slection selon des critres prcis qui permettent
dliminer les dfauts ou damliorer les
caractristiques. Ceci de faon obtenir des
hybrides de ponte ou de chair qui rpondent
aux exigences du march. Lintrt des hybrides
est de crer un sujet qui aura pris les
caractristiques intressantes de ses gniteurs.
La plupart des hybrides ont pour origine la Rhode

Island, la Leghorn, la New Hampshire.
Par exemple, on amliore la taille avec la
Brahma, la ponte avec la Leghorn et la qualit
de chair avec la Flche ou la Faverolles.
Il existe une multitude de souches slectionnes.
En tablir une liste ici est impossible dautant
quil sagit le plus souvent de noms commerciaux
proprit des couvoirs slectionneurs. Par contre,
il nous a paru intressant de vous fournir quelques
caractristiques de races rustiques qui sont la
base de ces croisements. En connaissant les
qualits des gniteurs, vous pouvez prvoir
quelles seront celles des hybrides qui en rsultent.
Quelques races de ponte

La plupart des poules pondeuses actuelles ont pour origine la Leghorn, la Rhode Island, la Plymouth,
la Wyandotte et la Marans.
La Bresse - gauloise
Le terme bresse-gauloise protg par une AOC. Elle est rpute pour son
excellente chair et pour tre une bonne pondeuse. Elle convient bien aux levages
familiaux (levage en libert).
La Brahma
Race asiatique utilise pour les croisements, elle a la caractristique dtre

trs grosse.
La Gatinaise
Bonne race, mixte (de chair et de ponte) trs rustique, elle aime les grands
espaces et sadapte tous les climats,elle est surtout leve pour la viande.
La Leghorn
Bonne pondeuse industrielle, qui fait des ufs blancs. Sa chair inconsommable
la rend inutilisable en levage familial.
La Marans
Vieille race originaire des Charentes, frquente chez les leveurs du fait de la
qualit gustative de ses ufs (extra roux).
La Parmenter red
Race amliore partir de la Rhode-Island moins sensible aux maladies.
La Plymouth-Rock
Race amricaine de ponte sa chair jaune nest pas au got des

consommateurs.
La bleue
de Hollande
Race fermire, rustique et vigoureuse, trs bonne pondeuse.
La Rhode-Island
La sussex
Race anglaise mixte, obtenue partir de la Brahma, excellente

pondeuse et bonne race chair.
La Wyandotte
12
Trs rustique, elle est adapte aux levages fermiers. Rsistante,

elle supporte le froid et lhumidit. Elle pond moins dufs
que la Leghorn, mais ils sont plus gros. Ponte hivernale remarquable.
Trs rustique, elle est originaire dAmrique. Une des meilleures pondeuses,
notamment en hiver. Sa chair est moins apprcie.
Quelques races de chair

La Cou - nu du forez (Loire)
Race rustique rcente (sadapte tous les climats).

Volaille de chair (type fermire) bonne pondeuse dhiver.
La Creve - coeur
Race ancienne originaire du Calvados renomme

pour sa chair (excellente). La ponte est bonne au printemps.
Rsiste bien aux froids rigoureux mais moins lhumidit.
La Faverolles
Race de chair (fine et excellente). Mauvaise pondeuse.
La Houdan
Volaille de chair de qualit, qui a pour origine la

Padoue. Prfre les sols sains et naime pas les terrains
humides.
La Fleche
Trs vieille race originaire de la Sarthe. Une des plus grosses

poules, excellente chair et bonne pondeuse.
La New - hampshire
Race Amricaine rcente. Volaille de chair prcoce,

pondant bien.
LOrpington
Race rustique, utilise pour les croisements.

Bonne pondeuse (150 ufs par an).
La Padoue
Race ancienne originaire de lItalie, utilise pour les

croisements.
13
Choix et conception des btiments

La conception des btiments doit se faire en fonction :
du type de production : poulets de chair ou poules pondeuses,
de la rgion,
du confort des animaux.
La surface, la propret, laration, la lumire, la litire, tout ceci doit tre pens auparavant, car le logement
joue un rle important dans la conduite dun levage.
Rappelons que les btiments doivent rpondre des normes durbanisme dj voques dans ce guide.
Le poulailler doit offrir les qualits suivantes :
une temprature de 12 14 C,
une bonne aration, mais pas de courants dair et dhumidit,
une certaine superficie pour viter le surpeuplement,
une facilit de nettoyage et de dsinfection,
une commodit de travail et de mise en place du matriel,
une facilit damnagement en cas dlevage diffrent.
Le btiment doit constituer un abri contre les prdateurs, les oiseaux, les rongeurs, mais aussi contre les
intempries y compris les tempratures trop leves ou trop basses. Il doit donc tre construit en matriaux
solides et isolants surtout si vous y faites une poussinire.
Pour concevoir un poulailler, il faut penser :

lorientation : pour protger des vents dominants,
aux dimensions : notamment pour respecter le REPAB-F,
la ventilation, surtout en poussinire.
La ventilation naturelle a pour rle dapporter loxygne ncessaire aux volailles et dvacuer les
gaz (ammoniac, gaz carbonique, vapeur deau) rsultant de la respiration animale et des fermentations de la litire.
Remarque :
Ventilation ne signifie pas courant dair.
Les accidents de ventilation observs le plus couramment sont :
une sur-ventilation dans les poussinires, au moment du dmarrage, ce qui occasionne des problmes de croissance,
une sous-ventilation de peur de faire des courants dair, ce qui entrane une mauvaise ambiance
(gaz nocifs).
Pour viter ces problmes, il faut observer le comportement des poussins et ventiler peu de temps
mais souvent.
14
au sol
Il est prconis davoir des sols en terre battue. Dans la pratique, certains leveurs prfrent les sols
btonns car ils sont facilement nettoyables au nettoyeur haute pression.
Le Docteur vtrinaire Christine FILLIAT prconise un sol en terre battue qui est naturellement drainant, mme si celui-ci reste difficilement nettoyable, quun sol btonn qui va garder lhumidit,
milieu favorable au dveloppement des maladies.
Le sol est couvert avec de la litire, gnralement de la paille, qui est un bon isolant. A linverse elle
peut, sous leffet de lapport de djections, deau et de micro-organismes, devenir un milieu propice
aux problmes sanitaires. Il faut donc la renouveler frquemment.
aux matriaux des murs, charpente et bardage

On vitera les matriaux qui conduisent la chaleur et le froid ou encore qui favorisent lhumidit
(ex : condensation) car ce nest pas bon pour les volailles. On vitera donc le fer en lui prfrant le
bois qui est plus sain.
Le plastique est peu coteux mais a une dure de vie restreinte.
Il existe dautres matriaux de construction bien moins utiliss, car onreux, tels que les pierres
artificielles, les briques et autres.
lisolation
Lisolation a pour but de conserver la chaleur dans les locaux pendant lhiver, de garder les locaux
frais par temps chaud et dviter des variations rapides de tempratures (contraste jour-nuit).
Les btiments en murs pais ont la proprit de garder des tempratures constantes, mais en contre
partie, leur tanchit ncessite une bonne ventilation.
Les btiments aux minces parois, en bois par exemple, prsentent une mauvaise tanchit lair.
Toutefois dans les rgions mridionales ceci nest pas un dsavantage, puisquil ny a gnralement
pas besoin disolation.
Lisolation des btiments est surtout ncessaire pour une poussinire.
au parcours
Il faut privilgier des parcours ayant des zones ombrages, type sous-bois,planter des arbres si
ncessaire. La vgtation a un rle protecteur vis vis des prdateurs do la ncessit de clturer
les parcours.
M. BRUZARD : Je conseille de le faire avec du grillage simple torsion de 1,45 m de haut,
ce nest pas la peine de lenterrer. Gnralement cela suffit comme moyen de protection.
Les surfaces minimales sont rglementes par le REPAB-F. Des parcours de surfaces plus importantes
permettent cependant de limiter la pression parasitaire et assurent le renouvellement de lherbe.
Le rglement prvoit galement la mise en place dabreuvoirs et de mangeoires sur les parcours.
CONCLUSION : Il faut choisir en fonction du cot, de sa situation gographique, des

avantages offerts par ces diffrents matriaux, mais surtout par rapport la dure de vie du
btiment.
15
Quelques exemples de poulaillers

Schma A : Cabane en bois
Description
Sol ciment.
Btiment non soumis un permis de
construire dune superficie de 28 m2.
2
1 200 m de parcours accol.
Btiment et parcours destins 200
poulets de chair
Avantage
Trs peu dentretien, pratique nettoyer, bien ar (car passage dair

entre les planches de bois des murs).
Inconvnient Long construire, deux mois de travail

deux pour un temps de travail de 5
heures par jour.
Remarque
16
Veillez a ce que les produits de traitement du bois soient autoriss en bio.
17
Schma B : Une serre dlevage pour volailles
Description
Isolation de 8 cm de laine de verre.

Une superficie de 63 m2 (cest la surface minimale que lon peut trouver en
serre dlevage).
2
2 800 m de parcours accol.
Inconvnient Ce type de btiment vieillit mal car le

plastique sabme. De plus, ce nest pas
le plus intressant car il est trop isol.
En hiver cest problmatique, il peut y
avoir une trop grande diffrence entre
les tempratures extrieure et intrieure.
Ce problme est accentu quand le
btiment est ferm la nuit, ce qui favorise la chaleur, et quau petit matin
louverture du btiment il fait des tempratures ngatives. Les volailles sont
sensibles cette trop grande amplitude
thermique.
18
19
Schma C : Cabane mobile qui a t fixe
Description
En contre-plaqu marine.
Lanterneau sur toute la longueur pour
la ventilation.
Ce btiment nest pas soumis un
permis de construire, il a t achet prt
monter, cela a demand une semaine
de travail deux personnes (soit environ 60 heures) mais le montage est trs
simple effectuer.
2
Dune superficie de 30 m (6 m sur
5 m).
1 600 m2 de parcours accol.
Cet ensemble, btiment et parcours,
est destin 200 poulets.
Inconvnient
Avantage
20
Pas pratique nettoyer car il faut tre

baiss du fait de sa forme en demi-lune.
Les btiments mobiles prsentent dnormes avantages, sous rserve quils soient
dplacs. Le dplacement du btiment
est un bon moyen de diminuer les pressions sanitaires.
21
Mode dlevage en poussinire

La reproduction des volailles sur lexploitation pour lobtention de poussins nest pas traite dans ce
guide. Elle ncessite davoir des reproducteurs, des locaux spcifiques et du matriel dincubation. De plus,
la reproduction est difficile matriser et cest un mtier part entire. Les couvoirs commercialisent des
poussins de qualit des prix raisonnables, il suffit den trouver un fiable en qualit et en quantit.
Lleveur produit des volailles de chair partir de poussins dun jour.
En ce qui concerne les poules pondeuses, les leveurs achtent le plus souvent des poulettes dmarres.
Certains pratiquent llevage partir de poussin dun jour, ce qui leur permet :
de mieux matriser la phase de dmarrage. En effet celle-ci conditionne les performances de production.
La croissance doit tre optimale et les problmes sanitaires minimaux pour obtenir des rsultats techniques
(faible mortalit, indice de consommation raisonnable, poids dabattage optimal, bonne production duf),
une vente de pondeuses dmarre des confrres aviculteurs.
Llevage partir de poussins dun jour ncessite :
lquipement dune poussinire (local + matriel). Si vous ne possdez pas de poussinire trs bien
quipe vous prenez des risques importants : mortalit, perte de performances des futurs poulets ou
poulettes,
une technicit plus pousse, la phase de dmarrage tant toujours dlicate,
du temps consacr la surveillance.
Dans tous les cas, il est conseill pour des raisons sanitaires dviter la prsence simultane danimaux
de diffrentes espces et de diffrents ges. Le principe de la bande unique, cest--dire llevage de
volailles du mme ge, pose moins de problmes techniques mais peut entraner des problmes commerciaux
(trop commercialiser dun coup). Il vaut mieux faire des petites bandes, mais l, le problme est davoir
plusieurs btiments, car pour une bande de volailles, il faut une poussinire et un btiment.
Prparer les locaux

A leur arrive, les poussins sont fragiles et sensibles aux agressions extrieures telles que le froid
et les maladies. Cest pourquoi il convient avant de les rceptionner, de prendre des prcautions
sanitaires et de prparer le confort des poussins dans la poussinire.
Le contact de poussins sortant juste de luf avec des individus adultes doit tre vit. Il faut donc,
ds le dpart de la bande prcdente, nettoyer, dsinfecter et faire un vide sanitaire. Le nettoyage
a pour but dliminer tous les micro-organismes et de permettre une meilleure action des dsinfectants
(pour connatre ceux utilisables en bio voir fiche REPAB-F).
Paillage
La litire joue un rle important :
disolant. Elle vite le contact direct des poussins avec le sol le plus souvent en terre battue ou
btonn. Si la litire est paisse et sche le confort sera parfait.
dabsorbant des djections et de leau qui peuvent scouler sur le sol. Il faut quelle ait une
certaine paisseur et que lleveur lentretienne pour la maintenir sche.
22
Dans certaines conditions dlevage : temprature leve, taux dhumidit important, djections
et prsence de micro-organismes, la litire devient fermentescible ce qui entrane la propagation
de gaz nfaste une bonne croissance des poussins partir dun certain seuil.
Afin dviter de dpasser ce seuil, lleveur peut :
augmenter la ventilation du local pour liminer ce gaz au fur et mesure et diminuer aussi
lhumidit (schage de la litire),
contrler le bon fonctionnement du matriel (abreuvoir), attention aux fuites,
contrler la litire et ne pas hsiter la changer.
Une mauvaise litire peut tre le rsultat daccidents dlevage tels que des troubles
digestifs (djections liquides), entranant une salissure prmature de la litire.
Dans tous les cas, une mauvaise litire entrane de graves prjudices de nature trs variables :
maladies respiratoires,
maladies digestives,
parasitismes (coccidioses).
EN CONCLUSION :
il faut veiller bien prparer la litire, mettre une quantit suffisante de paille, 5 ou 10 cm
dpaisseur. Les poussins prfrent une litire tasse et rgulire.
il faut lentretenir : rajouter rgulirement de la litire et ventiler pour vacuer lhumidit
excessive.
Remarque :
Lutilisation dune paille de mauvaise qualit, contenant dj des moisissures, est proscrire.
Mettre en place le matriel

Il existe deux mthodes, soit on a un local qui ne sert que de poussinire, soit la poussinire est
amnage dans le btiment dans lequel sera dfinitivement installe la bande de poulets.
Le dmarrage des poussins ne seffectue pas sur la totalit de la surface du btiment, mais on
dlimite une zone denviron 1 m2 pour 50 poussins, centre sur le chauffage.
Dans une poussinire, il faut viter les angles car en cas daffolement les poussins sentassent et
risquent de stouffer.
Vue de dessus dune poussinire
23
Aucun matriel ne doit tre dispos sous le chauffage. Cette partie est surtout un lieu de vie pour les
poussins qui veulent se rchauffer. Les mangeoires et les abreuvoirs doivent tre disposs en priphrie
et en alternance de faon ce que les poussins puissent trouver leau et laliment rapidement et
sans chercher. Dautant qu cet ge, les poussins nont pas une vue excellente, do lintrt de
disposer dun matriel color.
La mise en place du matriel et la mise en temprature du local doivent tre effectues 24 48
heures avant larrive des poussins de faon ce que tout soit prt, et que le sol et la litire soient
chauds. Les tempratures recommandes ci-dessous doivent tre respectes, car seul le chauffage
va tenir au chaud les poussins, en fonction de leurs besoins qui voluent au fur et mesure quils
semplument.
Tempratures ncessaires sous le chauffage
Temprature en C
Age
De 0 3 jours
1 semaine
2 semaines
3 semaines
4 semaines
5 semaines
6 semaines
Ambiance du btiment
aprs 6 semaines
38
35
32
29
26
23
20
15
Il est ncessaire de procder au rglage du chauffage partir des normes tablies. Toutefois, il faut
observer le comportement des poussins. Si au repos, ils ne sont pas disperss autour du chauffage
en formant une couronne, cest quil y a un problme de chauffage.
24
Comportement des poussins sous le chauffage
Trop chaud
Chaleur correcte
Trop froid
Chaleur mal rpartie
Source ITAVI
Si les animaux ont froid, ils sassemblent sous lleveuse et linverse sils ont trop chaud, ils sen
loignent (attention aux risques de dshydratation). Il est conseill de mettre un thermomtre pour
surveiller la temprature ambiante au niveau de laire de vie des poussins.
Le temps pass en poussinire nest pas le mme en hiver et en t. En hiver, on laissera facilement
les poussins plus longtemps dans la poussinire sil fait trop froid. Inversement, lt on nhsitera
pas les enlever ds quils auront mis assez de plumes.
Remarque :
Leau et laliment seront disposs avant larrive des animaux pour tre eux aussi
temprature ambiante.
25
Rception des poussins

Les poussins sont livrs dans les 24
heures qui suivent leur closion.
Il est recommand de vrifier que le
transport sest droul dans de bonnes
conditions, il faut les manipuler avec
prcaution car ils sont trs sensibles au
stress. Aprs vrification, les poussins sont
placs dans la poussinire, sous lappareil
de chauffage, o ils vont aller rapidement
boire et salimenter. Pour des petits lots,
lleveur peut tremper le bec des poussins
dans leau et laliment pour les habituer.
Mme si les poussins ne doivent jamais manquer deau et daliment, il ne faut pas pour autant
donner de trop grandes quantits davance. Il est prfrable dans les premiers jours de venir
rgulirement changer leau et laliment souills par les djections. Mais dans tous les cas, cet
aliment non consomm doit tre jet hors des locaux.
Il ne faut pas hsiter aller plusieurs fois par jour voir les poussins pour tre sr que tout va
bien, modifier le rglage du chauffage...
De la poussinire au btiment dlevage

Que la poussinire soit amnage dans le btiment dlevage dans lequel va vivre la bande de
poulets ou quelle soit un local part, il est ncessaire :
dagrandir la surface de la poussinire vers le 5me jour et ce jusqu 12 jours, (au-del de cet
ge les angles nont plus dimportance),
de remplacer progressivement le matriel de dmarrage en effectuant une priode de transition

dau moins 8 10 jours pour ne pas affoler les poussins et afin quils en prennent lhabitude,
dentretenir rgulirement la litire avec des apports de nouvelle paille,
de nettoyer les abreuvoirs et les mangeoires tous les jours, au moins les deux premires semaines,
et aprs au minimum une fois par semaine,
de rguler lambiance par une ventilation naturelle en fonction des conditions extrieures, du
comportement des poussins et de ltat de la litire,
dobserver le comportement des poussins.
Cela peut seffectuer des ges trs variables selon la saison, mais vers la 5 ou 6me semaine, on
peut les transfrer dans le btiment dlevage. Cette manipulation est loccasion de les baguer (voir
fiche REPAB-F). Pour ceux qui sont dj dans le btiment, il ne reste qu ouvrir les trappes pour
quils accdent au parcours. Mais il ne faut surtout pas les forcer sortir.
26
Matriels dlevage
Il existe de nombreux fabricants et revendeurs de matriel avicole pour lalimentation et labreuvement.
Comme toute norme dlevage, les chiffres qui vont suivre ne sont quun ordre de grandeur adapter
chaque levage.
Le cycle de production dun poulet de chair est divis en trois phases :
La priode de dmarrage pendant laquelle les poussins sont levs en poussinire et ralisent une
part importante du dveloppement de leur squelette.
La priode de croissance qui correspond la phase de dpt de muscle et pendant laquelle les
poulets ont accs au parcours. Cest la plus longue des priodes.
La priode de finition.
Ces phases de production ncessitent des pratiques dlevage diffrentes, aussi bien en ce qui concerne le
matriel que les techniques qui sadaptent aux besoins et aux comportements des volailles. Cest pour cette
raison que le matriel est diffrent selon la priode dlevage.
Cest encore plus vrai pour llevage de poules pondeuses qui ont besoin, outre des abreuvoirs et des
mangeoires, de matriel plus spcifique li la production dufs.
En phase de dmarrage
Les mangeoires
Il faut ce stade des mangeoires type plateau premier ge en plastique
color. Les poussins sont plus attirs par les couleurs vives et auront plus
rapidement accs laliment. Il faut prvoir un plateau pour
100 poulets.
Il est conseill, les premiers jours, dajouter de laliment sur des cartons ou autre support rpartis
dans la poussinire, pour offrir le plus grand nombre possible de points dalimentation car les
poussins doivent trouver laliment sans se dplacer.
Les abreuvoirs
Pendant cette priode, les petits abreuvoirs siphodes de 2 5 l conviennent
parfaitement.
On en compte un pour 100 poulets.
Les abreuvoirs peuvent tre galement colors dans le but dattirer les poussins. Il faut que les abreuvoirs soient toujours propres afin de ne pas contaminer leau (moisissures, micro-organismes pathognes).
27
Le chauffage
Au dbut, les poussins ont besoin dune temprature leve, car lors de leur arrive sur lexploitation
ils nont quun fin duvet.
Cest le chauffage qui va rpondre ces besoins. On utilise :
Lampe infrarouge lectrique : solution conomique. Cependant elle prsente linconvnient de
ne pouvoir tre rgle en puissance de chauffe. Lleveur doit pour remdier cet inconvnient
lever ou abaisser plus ou moins la lampe infrarouge. Malgr tout, cest le systme de chauffage le
plus utilis. Il faut prvoir une lampe de rechange en cas de panne et un rseau lectrique adapt.
On compte une lampe pour 50 poussins.
Radiant par rayonnement : la combustion du mlange air + gaz propane chauffe des plaquettes de cramique qui mettent un rayonnement infrarouge. La zone situe sous le radiant nest pas
uniformment chauffe et la temprature diminue progressivement mesure que la zone est plus
priphrique. Ceci permet au poussin de se mettre dans la zone de temprature qui lui convient le
plus.
Le radiant gaz se met en position incline pour obtenir une surface de chauffe plus importante et
pour que lvacuation des gaz soit en position haute. Il faut quil soit 0,80 - 1,50 m au-dessus
du sol en fonction de la puissance (voir norme constructeur).
Il existe aussi des radiants lectriques, qui sont chers mais qui ne ncessitent pas dentretien
particulier et sont moins dangereux dutilisation (pas de flamme).
Eleveuse par convection : la flamme est nue, ceci est dangereux, donc les frais dassurance
sont levs. Le rglage du dbit de gaz propane est effectu par une vanne. Il faut placer lleveuse une hauteur de 20 cm pendant la premire semaine et de 40 cm ds la deuxime
semaine.
Le plus pratique est la rgulation de la temprature par un thermostat, mais trs souvent le minimum
de chauffe est encore trop lev, do un gaspillage dnergie. Parfois la rgulation est imprcise
voire dfaillante.
Il est fortement recommand de mettre un thermomtre dans le milieu de vie des poussins, pour
voir si la temprature dans laquelle ils vivent correspond bien leurs besoins.
En phase de croissance et de finition

La mise en place de nouveaux matriels se fait progressivement partir de la deuxime semaine.
Laugmentation de la capacit des mangeoires et des abreuvoirs va de paire avec laugmentation
des quantits daliments ingres.
Dans le cas o toutes les volailles devraient salimenter en mme temps (rationnement), il faut suffisamment de matriel pour viter que certains poulets ne se
sous ou sur-alimentent.
Le mangeoires
Les mangeoires en plastique ou en fer galvanis dune contenance de 10
20 kg sont le plus souvent utilises.
Elles sont suspendues dans les btiments ou poses mme le sol sur les
parcours. Il est prfrable, sil y a des arbres sur le parcours, de les utiliser.
Il faut en prvoir une pour 150 poulets.
Il existe aussi des mangeoires linaires.
28
Les abreuvoirs
Les abreuvoirs siphodes galvaniss, niveau constant, sont trs pratiques dutilisation sur les parcours. On peut aussi les mettre dans les btiments.
M. BRUZARD utilise des abreuvoirs siphodes de 30 litres de capacit, il en
prvoit neuf pour 380 poulets, car il ne les remplit deau que tous les deux
jours.
Abreuvoir galvanis
Dans les btiments de Y. POIROT, on trouve des abreuvoirs

automatiques, qui sont suspendus. Ils prsentent lavantage de
se remplir automatiquement.
Il existe aussi des abreuvoirs linaires.
Abreuvoir automatique
Pour les poules pondeuses

Les nids
Les nids ont un rle important dans llevage des pondeuses, ce sont eux qui
vont accueillir les ufs et sil y a un
problme daccs ou sil ny en a pas
assez, les poules iront pondre ailleurs
(au sol).
La rglementation Bio impose un minimum de nids par poules (consultez les
fiches amovibles).
Il faut les placer dans une zone sombre. Ils sont souvent sur un ou deux niveaux, compris entre 60 et 120 cm
de haut, ceci afin que les poules puissent y accder. La plupart des nids sont quips de perchoirs, composs de deux planchettes au
premier tage et dune planchette au deuxime, afin quils soient dcals lun par rapport lautre.
Ceci permet damliorer laccessibilit des pondoirs.
Il faut que les nids soient propres, enlever tous les dchets et les ufs casss. La litire du nid doit
tre propre, sans moisissures et tre change rgulirement. Pour les nids en fond plastique penser
les laver quotidiennement.
On conseille de ramasser les ufs au moins une fois par jour et daugmenter la frquence de
ramassage pendant les priodes chaudes et froides. Plus il y a de rcoltes dufs, moins il y a de
risques davoir des ufs casss.
En dbut de ponte, il ne faut pas hsiter mettre des leurres (ufs en pltre) pour inciter la ponte.
Attention :
Quand vous avez collect les ufs, laissez les refroidir naturellement avant de
les conditionner, car les ufs se munissent dune fine couche protectrice aprs la ponte.
Ne surtout pas les mettre au rfrigrateur parce que celui-ci arrte le processus.
Il faut les stocker temprature ambiante.
29
Les perchoirs
Ils sont en pente, dcals de 40 cm dun barreau lautre.
Il faut respecter la rglementation bio qui impose un minimum de centimtres par poule (consultez les fiches amovibles).
Le systme dclairage
La ponte varie selon les saisons ; elle augmente en fin
dhiver et au printemps en mme temps que les jours rallongent, et inversement, elle diminue en fin dt dbut
hiver du fait que les journes raccourcissent. En effet, la
luminosit est un facteur qui influence la ponte. Lge des
pondeuses lest aussi. Lidal serait de lier lentre en ponte
avec laccroissement des journes pour obtenir une ponte
optimale. Malheureusement ce nest pas toujours possible, cest pour cela que lon utilise un clairage artificiel
qui trompe la poule. Ce systme favorise la ponte en hiver, ce qui permet davoir une ponte plus importante sur
lensemble de lanne.
Tmoignage
Jean-Pierre Montign,
Elevage poules pondeuses
Jean-Pierre MONTIGNE lve 400 poules pondeuses
Malgr le fait que je sois en bio, jclaire mes poules comme lautorise le
REPAB-F, car cela a un intrt technique pour que latelier soit conomiquement
viable.
Je demande au couvoir qui me fournit mes poules, quelle dure dclairage

elles taient habitues. Ceci me permet de savoir quelle transition il faut que je
fasse pour ne pas les perturber. Actuellement je suis 15 h dclairage. Jai
install un programmateur qui allume automatiquement la lumire 5h30 et
qui lteint ds le lever du jour, et se remet en marche la tombe de la nuit
jusqu 20h30, cest aussi simple que a.
Pour un btiment de 130 m2, jai 4 hublots tanches quips dampoules
conomiques (75 Watt). Je compte 3 Watt/m2.
Le rseau lectrique cest du 220 Volt, le cblage et les boites de raccordement sont tanches leau cause du nettoyage.
30
Lalimentation
des volailles
Tous les aliments contiennent des composs de base que lon peut rsumer ainsi : leau, les matires minrales, les
glucides, les lipides et les matires azotes.
Ces composs sont contenus dans des matires premires, telles que le bl. Leur proportion varie selon le type de
matires premires utilises. Cest pourquoi on peut les utiliser brutes ou aprs mlanges.
Les matires premires utilisables

On distingue deux classes de matires premires utilisables en aviculture :
celle qui apporte lnergie.
celle qui apporte les protines.
Remarque :
La valeur alimentaire ne se limite pas la composition chimique.
Elle est influence par la prsence de substances anti-nutritionnelles qui peuvent rduire
ou rendre impossible lutilisation de certaines matires premires.
Les matires premires riches en nergie

Les grains de crales
Les crales sont la principale source dnergie. On y trouve les grains de bl, de mas, de sorgho,
de seigle et de triticale. Parmi toutes les crales, ce sont celles qui ont les meilleures valeurs nergtiques car elles ont une faible proportion denveloppe externe contre une forte proportion dalbumen.
A contrario, les grains dorge et davoine ont une plus forte proportion denveloppe.
Le mas est la plus nergtique
des crales car elle a une teneur leve en amidon et en
matires grasses. Par contre elle
est pauvre en protines, en certains oligo-lments et en vitamines. Le mas est trs digestible,
sans facteurs antinutritionnels.
Le bl tendre est de plus en plus utilis en

alimentation animale car sa teneur en protines
est plus leve que celle du mas. Le bl se prte
moins bien lalimentation des poules pondeuses car il napporte presque pas de pigment
pour le jaune de luf.
Il est riche en pigment qui colore la peau et la

chair des poulets entranant parfois une dprciation visuelle du poulet au moment de la commercialisation. Par contre cest un avantage pour
la coloration du jaune duf.
Lorge est peu employe pour la volaille car

sa valorisation nergtique nest pas bonne. De
plus, une forte dose dutilisation peut conduire
des baisses de performances chez les jeunes
volailles.
Crer un atelier de volailles en bio - Lalimentation des volailles - CIVAM Bio du Gard
Le triticale est trs proche du bl tendre.
31
Le sorgho de par sa composition, est trs

proche du mas. Hlas, il contient dimportants
taux de tanins qui rduisent la digestibilit des
protines et lutilisation de lnergie par les volailles. Le sorgho ne contient pas de pigment,
contrairement au mas.
Lavoine convient surtout aux poules pondeuses, hauteur de 30 % de la ration, car elles
sont peu exigeantes en nergie. Pour les jeunes
en croissance, il faut limiter les apports 10 %
de la ration, car elle favorise le rachitisme.
Le seigle nest tolr qu faibles doses, sinon il devient laxatif. Il est donc dconseill den
donner aux poussins. On peut lintroduire progressivement dans lalimentation des adultes et
des poules pondeuses sans dpasser 20 % de
la ration.
Les sous-produits de crales

Ils proviennent essentiellement de la transformation des grains de crales.
Du bl en meunerie : farines basses, remoulages blancs, sons fins et grossiers. Lassise protique du grain reste dans les rsidus de meunerie, ce qui explique leur bonne valeur azote. Cest
pourquoi ils sont souvent utiliss dans lalimentation des volailles.
Du mas damidonnerie : les diffrents sous-produits du mas sont riches en matires azotes,
dont la qualit limite des protines incite les distribuer aux ruminants plutt quaux volailles.
Les matires premires riches en protines

Les grains de protagineux
Ils sont issus de lgumineuses telles que la fverole, le pois, le
lupin, la vesce ou encore le pois chiche. On les utilise surtout
pour leur richesse en protines brutes mais aussi pour leur bonne
valeur nergtique.
Leur utilisation dans les rations alimentaires reste toutefois limite pour plusieurs raisons :
leur granulation est parfois difficile obtenir,
certains contiennent des substances anti-nutritionnelles.
Le pois est probablement la lgumineuse la
plus intressante car la prsence de facteurs antinutritionnels est rduite. Il peut se substituer partiellement au tourteau de soja comme source de
protine. Toutefois, il nest gure adapt lalimentation des jeunes poussins en priode de
dmarrage (de 0 4 semaines).
La fverole est bien tolre par les volailles,
sauf pour les varits brunes qui sont riches en
32
tanins ce qui les rend moins digestes. En comparaison avec un pois, sa part dans la ration
sera moins importante, car ses effets dpressifs
sont plus rapides. Pour une valorisation optimale
de la fverole, il faut la broyer finement.
Le pois chiche peut tre incorpor sans inconvnient, sous forme de farine ou de granul,
dans la ration alimentaire des jeunes et des
adultes.
Le lupin blanc doux est bien adapt lalimentation des volailles bien que dficient en lysine et en acides amins soufrs. Pour les poulets, il na vraiment un intrt qu partir de deux
semaines dge. Avec du lupin incorpor hauteur de 30 % dans la ration, les animaux fournissent les mmes performances quavec le tourteau de soja. Chez la poule pondeuse, un rgime 12 % de lupin naffecte pas la ponte
mais rduit un peu le poids de luf.
La vesce a des proprits et des caractristiques voisines de celles du pois. Cependant elle
peut tre toxique. Le trempage de la graine pendant 24 h vite le risque dempoisonnement.
La luzerne est utilise pour sa teneur en protine et en pigment (coloration de la peau et du
jaune duf), sous forme de farine ou de granuls.
Les grains dolagineux

Les grains dolagineux sont caractriss par leur richesse en matires grasses, situe entre 20 et 40 %
de la matire sche. Ils ont une forte valeur nergtique et un bon taux protique, do lappellation
dolo-protagineux.
Leur utilisation est limite cause de la coque entourant les grains, mais aussi parce quils contiennent des substances nocives. Des traitements technologiques permettent de diminuer ces dsagrments. Cest un problme prendre en compte si lon veut faire sa ration alimentaire.
Le soja est trs utilis car il est riche en protines et en lysine. Il doit tre utilis cuit, car la
cuisson permet de diminuer les facteurs anti-nutritionnels.
Le tournesol possde en gnral une valeur
nergtique mdiocre et des protines dficientes en lysine. De plus, il est sujet des variations
importantes de composition (condition de rcolte,
trituration...), toutefois il reste une matire premire intressante.
Le colza contient des protines bien quilibres,

mais aussi des substances entranant dose leve des retards de croissance et de la mortalit
en poules pondeuses. Ces substances peuvent
aussi donner un got de poisson aux ufs ou
la viande. De ce fait, le taux limite dincorporation est denviron 5 % dans la ration. Le poulet
de chair valorise peu lnergie des grains de
colza, de plus celle-ci peut entraner une baisse
de qualit de la chair (engraissement excessif).
Le broyage de cette graine est obligatoire.
Les tourteaux
Ce sont les sous-produits des grains dolagineux presss, ils sont
obtenus aprs extraction de lhuile. Bien adapts lalimentation
des volailles, ils sont une source de protines. Il faut les conserver
au sec pour viter le rancissement et les moisissures. On distingue
diffrents tourteaux, tous ne sont pas utilisables en bio car certains
sont obtenus par extraction chimique. Vrifiez donc avant den
acheter.
Le tourteau de tournesol a une valeur nergtique mdiocre qui limite son incorporation. Il
nest quasiment pas utilis dans lalimentation
des volailles.
Le tourteau de soja prsente les caractristiques les plus quilibres en ce qui concerne
les teneurs en protines totales et en lysine. Il est
le plus utilis des tourteaux pour les volailles.
Le tourteau de colza contient des protines trs quilibres, mais son utilisation doses
leves peut entraner des retards de croissance,
car il contient des facteurs anti-nutritionnels.
Leur prsence et le faible niveau nergtique
limitent son utilisation pour les poulets. Par contre, il est exclure pour lalimentation des pondeuses.
33
Les matires grasses

Lajout de matire grasse est proscrire pour la production fermire car les volailles risquent dengraisser excessivement, de plus elle peut faire rancir la prparation.
EN CONCLUSION : Les crales et leurs sous-produits composent la principale part de
lalimentation des volailles. Ils sont riches en amidon trs digestible.
Les graines de protagineux sont riches en protines et celles dolagineux sont la fois
riches en matires grasses et en matires azotes.
Il est galement possible dutiliser dautres matires premires, exemple : la chtaigne. Mais
il faut pour cela connatre leur valeur nergtique et leurs limites demploi.
Valeurs nergtiques et limites demploi connues des matires premires utilisables

Matires
Energie
premires en Kcal /Kg
daliment
Protines
brutes
% MS
Matires
grasses
% MS
Limite demploi (en %) chez les :

poulets de chair
poules
jeunes adultes
pondeuses
40
Aucune
limitation
70
2850 - 3240
11,80
2,60
10
30
50
70
Mas
3370 - 3430
10,20
4,70
60 70
70
Avoine
2400
10
10 30
10 30
3200 - 3400
12
1,7-2,1
70
40
3000 - 3100
10
1,90
15
15 20
20
Sorgho
Protagineux
2,20
Seigle
Olagineux
11-13
Triticale
Tourteaux
3250 - 3470
Orge
Crales
Bl tendre
3730
12
3,50
20
40
Pois
2550 - 2750
23,6-27
1,50
25
20 30
10 20
Fverole
2450 - 2600
25-29
1,55
15
10 20
5 15
Pois chiche
2650 - 2900
24,6
4,9
Lupin doux
2400 - 2700
34-40
8-10
20
10 15
5 10
Vesce
2510
Colza
4800
19
40-45
58
Soja
3600 - 3800
37
18,00
Tournesol
4300
14
45,00
Colza
1500 - 1800
34-36
2,60
Soja
2300 - 2350
45
Tournesol
1300 - 1500
24-32
5 10
68
20
20
05
05
05
08
4 10
dconseill
05
0 25
(graines cuites)
5 15
Toutes ces donnes sont des valeurs moyennes qui peuvent diffrer selon lorigine des matires
premires.
34
Les aliments concentrs

Les aliments concentrs sont appels ainsi car ils ont une teneur leve en matire sche et ils sont riches en
matires azotes. La notion daliments concentrs recouvre :
les aliments concentrs simples, tels que les graines de crales, dolagineux ou de protagineux
utiliss bruts ou associs.
les aliments concentrs composs, qui sont obtenus aprs mouture et mlange daliments simples. Ils
peuvent, en plus, contenir de la luzerne broye et se prsentent sous diffrentes formes (poudres, granuls
ou miettes). Ce sont ceux que lon trouve chez les fournisseurs daliments.
Les aliments concentrs composs

Leurs tiquettes fournissent la majorit des informations les concernant. Parmi les informations obligatoires certaines sont particulirement intressantes :
la date de fabrication de laliment,
la liste des ingrdients, ou matires premires utilises,
la dure de garanties de la teneur en vitamines, sous la forme utiliser de prfrence...,
les garanties de teneurs en vitamines, matires grasses, matires azotes totales (ou protines brutes), en cellulose, en matires minrales (ou cendres brutes) et en humidit.
Pour les vitamines, il sagit de teneurs minimales respecter. Pour dautres telles que la cellulose,
les matires minrales et lhumidit, il sagit dune teneur maximum car ces lments ne contiennent
pas de facteurs nutritifs.
On cherchera donc utiliser un aliment ayant :
14 % dhumidit au maximum,
5 % de cellulose brute au maximum,
la plus faible teneur possible en matires minrales.
La richesse en nergie nest pas indique. Pourtant, cest elle qui conditionne lindice de consommation et ltat dengraissement.
Le taux de matires protiques nest pas une garantie car si la source de protines est de mauvaise
qualit cela aura des consquences sur la croissance. Lunique moyen de contrle est lobservation
de la liste des matires premires.
Des traitements particuliers sont appliqus aux aliments concentrs pour :
Rendre leur contenu le plus digeste possible,
Amliorer la qualit hyginique de laliment en dtruisant les substances nocives et en assainissant la matire premire.
35
Les aliments concentrs simples

Cest un mlange de graines de crales et de protagineux, que lon fait la ferme. En gnral, les
grains sont broys plus ou moins finement ou aplatis. Cette opration brise le pricarpe et amliore
laccessibilit des constituants aux enzymes digestibles ou microbiennes, pour une meilleure assimilation des glucides.
Pour amliorer lapptence, la digestibilit et augmenter le taux de certains acides amins de synthse, on conseille de faire germer les graines qui serviront llaboration dune ration fermire.
Tmoignage
Rmy METAIS,
Fabrication fermire
Actuellement, jai 100 volailles, je compte 140 g/jour pour une volaille.
A partir de trois semaines dge, jajoute au fur et mesure laliment du
commerce pour poussins, du bl cras pour finalement ne leur donner
que ma ration fermire.
Ma ration est la suivante :
8 kg de bl tendre ou dur
2 kg dorge
0,5 kg davoine
0,5 kg de pois chiche
Je mets tout ceci dans un sac que jimmerge dans de leau (trempage)
pendant 12 24 heures. Aprs, je le sort et le laisse germer 2 jours.
Ensuite, au moment de la distribution aux volailles, je rajoute 3 kg daliment du commerce, type aliment pour pondeuses. Cest une ration qui me
revient 0,34 e/kg.
36
Comment alimenter les volailles ?

Lalimentation se raisonne lchelle de la bande. Lhtrognit, entre les volailles, augmente les besoins.
On doit en effet couvrir les besoins des volailles les plus performantes et par consquent gaspiller pour celles
dont la production est mdiocre. Pour cette raison, la connaissance prcise des besoins est souvent imparfaite, ce qui oblige prendre des marges de scurit.
Lalimentation doit tre quilibre et complte. La forme de prsentation de laliment peut aussi jouer un rle
dans la consommation. En particulier, la granulation accrot la quantit daliments consomms.
Il est ncessaire de mettre laliment dans des mangeoires : ne surtout pas le distribuer mme le sol car les
volailles sont sensibles au choc du bec sur les surfaces dures.
Alimentation volont ou rationne ?

Le cot de lalimentation reprsente environ 70 % du cot de la production dufs comme celle de
poulet de chair. De ce fait, il faut trouver un compromis entre les impratifs techniques et conomiques.
Cest pourquoi il existe deux pratiques qui ont chacune leurs avantages et leurs inconvnients :
Lalimentation rationne
Elle consiste limiter les quantits dnergie ingres par la volaille :
soit pour diminuer le cot de laliment,
soit pour rduire lengraissement.
Les repas sont distribus heures rgulires. En gnral, le matin quand les poules sont libres et
le soir pour les inciter rentrer au poulailler. Cest la mthode la plus efficace dans le cadre de
llevage sur parcours.
Lalimentation volont
Il faut faire attention la concentration nergtique et la teneur en protines (cela peut engendrer
une dpense importante en achat daliment). De plus cela peut tre problmatique selon lge
dabattage et selon ltat dengraissement souhait.
Certains leveurs considrent que cette technique entrane du gaspillage et quelle pousse les volailles trop engraisser. Dautres estiment quelles sautorgulent.
Les volailles rglent, en grande partie, leur consommation alimentaire de faon couvrir leurs
dpenses dnergie. De ce fait, la pratique du rationnement nest pas systmatique. Laliment est
donc, le plus souvent, distribu volont.
37
Alimentation du commerce ou fabrication la ferme

La question se pose toujours surtout lorsque lon est dans loptique de production fermire. Ds lors,
il est videment sduisant de se dire je produis mes volailles en les nourrissant avec mes crales.
Cette logique est louable mais elle prsente des contraintes que nous abordons dans les lignes suivantes. Chacun peut dcider de les assumer en fonction de son exprience. Pour notre part nous prfrons
prconiser un programme mixte : aliment fermier et aliment du commerce.
Dans le cas dune fabrication la ferme, lleveur devra procder un concassage et un mlange des
diffrentes matires premires dont il dispose. Les proportions du mlange doivent rpondre aux besoins
physiologiques des volailles. De plus, il devra adapter laliment la croissance des volailles, elle-mme lie
lenvironnement des animaux (hygine, sant, milieu de vie, rgion gographique). Tout ceci en vitant les
changements brutaux dans lalimentation : taux de protines, granulomtrie...
Llevage Bio a pour but de produire des poulets et des oeufs de haute qualit gustative. Mais cela nimplique pas quil faille absolument utiliser les matires premires produites la ferme, car lalimentation fermire
peut conduire des dsquilibres alimentaires, surtout au niveau protique, qui ne sont pas combls par
lutilisation des parcours.
De plus, il nest pas sr que les matires premires apportent les minraux, vitamines et oligo-lments en
quantit suffisante pour rpondre aux besoins des volailles. Ceci suppose donc un contrle de la valeur
nutritive des matires premires rentrant dans la composition de laliment labor la ferme.
Lidal serait de faire analyser en laboratoire la ration fermire obtenue, pour connatre :
lhumidit,
la matire grasse (MG),
la matire azote totale (MAT),
la cellulose (CB),
la matire minrale (MM),
ventuellement la lysine, la mthonine et la cystine (acides amins essentiels).
Cette analyse permettra de connatre la valeur alimentaire de votre ration fermire. Attention les matires
premires nont pas tout le temps la mme composition et tout changement en apport protique peut entraner des problmes de production.
38
Plan dalimentation des poulets de chair

Les poussins arrivent sur lexploitation 1 jour, ils effectuent un nombre trs important de repas, une centaine
par jour lge de deux semaines. Au fur et mesure que lanimal grandit, ses besoins voluent.
En fin dlevage, le poulet de chair neffectue plus quune trentaine de repas par jour.
On conseille classiquement dutiliser trois types daliments diffrents, selon lge et la vitesse de
croissance :
un aliment de dmarrage dun jour 4 semaines.
un aliment de croissance de 4 9 semaines.
un aliment de finition de 9 semaines jusqu labattage.
Alimentation en phase de dmarrage

Pendant la phase de dmarrage (de 0 4 semaines) laliment du commerce doit tre privilgi
pour plusieurs raisons :
Il simplifie la distribution par lutilisation dun
aliment complet unique.
La consommation daliment, si elle est faible,
doit permettre aux poussins de trouver tout ce qui
est ncessaire leur dveloppement (dautant plus
quils ne peuvent pas compenser un dsquilibre
alimentaire) puisquils nont pas accs au parcours.
Si la croissance est retarde au dmarrage
cause daliments non adapts, elle ne sera jamais compense. De plus, les volailles mal nourries sont plus sensibles aux maladies.
Prsent sous forme de farine, cest idal pour
les poussins (au niveau de lassimilation et de la
digestibilit). La granulomtrie de laliment a une
influence sur la vitesse de croissance. Si cet
ge, on utilise des granuls, on constate un abaissement de lindice de consommation et une acclration de la croissance, ceci est donc fortement dconseill en production fermire, sous
peine davoir des poulets trop gros et gras trop
rapidement.
Laliment pour poussin doit obligatoirement tre distribu volont, mais il faut faire attention
ce quil soit toujours apptant. Les mangeoires sont remplies ras bord les premiers jours, puis au
tiers afin de limiter le gaspillage. Il ne faut pas oublier de mettre leurs disposition du gritt (petits
graviers, coquilles dont la taille ne doit pas excder 5 mm) dans les mangeoires. Le gritt facilite le
broyage de laliment dans le gsier.
39
Alimentation en phase de croissance

A lge de quatre cinq semaines, les poulets sont mis sur parcours et on peut progressivement
commencer leur distribuer du bl.
Les besoins
A partir de la courbe de croissance des volailles, de ltude de leur digestion et de la transformation
des lments nutritifs en chair, ont t dtermins leurs besoins, en nergie et protines en fonction
de lge.
Energie en Kcal/kg daliment
20,5 - 21
2 700 - 2 900
Aprs 4 semaines
2 900 - 2 950
du 1er jour 4 semaines
Protines en % de la ration
Poulet de chair
16 20
Niveau nergtique de la ration

Un aliment forte concentration nergtique
amliore lindice de consommation (rapport entre les kilos daliment consomm et les kilos de
viande produite), mais le poulet de chair, au-del
de six semaines, a tendance dposer du gras
prjudiciable la qualit de la viande. Par consquent, il faut un aliment peu nergtique surtout en priode de finition.
Apport suffisant en protines

Les poulets doivent trouver des protines en quantit suffisante dans leur alimentation. Sils en manquent, ils auront une croissance mdiocre mme
sils semblent manger suffisamment. Mais inversement sils en ont trop, leur croissance sera trop
importante et leur poids sera trop lev labattage. Il faut donc trouver un compromis et ne pas
distribuer uniquement des crales, pauvres en
protines.
Apport en minraux et oligo-lments :

Seules les prparations du commerce permettent de couvrir les besoins.
40
Alimentation en phase de finition

Pendant cette priode, il faut rationner les poulets afin dviter une prise de poids trop importante,
il faut donc choisir un aliment dont le niveau dnergie est le plus bas. Cest cette priode que lon
peut donner aux poulets une ration labore la ferme.
Consommation daliment et volution du poids vif pour un poulet de chair
Un poulet de chair
Age
en semaine
Consommation journalire
daliment (en g)
Poids vif (en g)
Phase de dmarrage
1
2
3
4
10,50
22,00
37,00
51,50
120
250
450
700
Phase de croissance
5
6
7
8
9
60,00
77,00
93,00
100,00
107,00
1000
1300
1650
1800
1900
10
11
12
114,00
121,50
121,50
2300
2600
2900
Phase de finition
41
Plan dalimentation des poules pondeuses

La vie des poules pondeuses est compose de deux priodes :
La priode dlevage des poulettes, dun jour 18-20 semaines, selon la prcocit de lentre en ponte.
La priode de production proprement dite, qui correspond lentre en ponte au-del de 20 semaines.
Alimentation en priode dlevage

De lge dun jour lentre en ponte, deux aliments suffisent :
un aliment de dmarrage, distribu de la naissance jusqu lge de 6 8 semaines, contenant
18 20 % de protines brutes. Mais la plupart du temps les leveurs font entrer sur lexploitation des
poulettes qui ont 12 semaines.
un aliment de croissance, distribu partir de lge de 6 8 semaines jusqu 18 semaines,
contenant 15 17 % de protines brutes.
Besoins des poules pondeuses
14-16
2600-2800
20,5-21
18,5-20
16-17
17,5
42
2900-2950
2750-2850
2750
2750
du 1er jour 4 semaines

de 5 10 semaines
de 11 16 semaines
de la 17me semaine
5 % de ponte
pondeuse
Protines brutes
en % de la ration
Energie en Kcal
par Kg daliment
Poulette
Alimentation en priode de ponte

A partir de 18 semaines ou ds les premiers ufs, il faut
leur donner de laliment pondeuse.
Pendant la ponte, il faut choisir un aliment en fonction des :
besoins nergtiques : rpercussion sur le poids vif,
et des besoins protiques : incidence sur la production dufs.
La production dufs dune poule dpend de la quantit de
protines et dacides amins ingrs quotidiennement. Lessentiel de lnergie fournie par laliment est directement utilis pour
la production dufs. Toutes dficiences seront responsables
dune diminution de la ponte.
Ici le but nest pas de faire de la viande, il faut donc rationner
les pondeuses quantitativement. Il faut restreindre la distribution
daliment qui doit tre toutefois quilibre. On compte 120 g
daliment par poule et par jour.
Penser piler des coquilles dhutres ou de mettre leur disposition de la poudre de craie pour quelles vous fassent de jolies
coquilles duf. Attention de ne pas leur donner des coquilles
duf car elles pourraient avoir envie de manger ceux quelles
vont pondre avant mme que vous nayez eu le temps de les
ramasser.
A partir de la 40me semaine les besoins de croissance sont finis, il est possible de changer daliment, on peut leur donner une ration labore la ferme. Cependant, il vaut mieux continuer avec
laliment pondeuse si le poids des poules est infrieur 2 Kg et que le changement seffectue en
saison chaude.
Consommation daliment et volution du poids vif pour une poule pondeuse
Souche poulette isabrown
Poule pondeuse
Priode de dmarage
Priode dlevage
Priode de production
Age en semaine
Ration alimentaire
en g/ jour
Protines
en g/jour
Poids vif
en g
1
2
3
4
5
6
7
12
20
26
31
36
41
46
2,3
3,8
4,9
5,9
6,8
7,8
8,7
65
125
210
300
390
480
570
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
51
57
61
64
67
70
73
76
79
82
86
9,7
10,8
11,6
9,9
10,4
10,9
11,3
11,8
12,2
12,7
13,3
660
745
835
925
1015
1100
1180
1260
1340
1420
1500
16
16
16
1650
1950
2000
1er uf
30
35
120
120
120
43
Leau
Leau a une influence directe sur ltat sanitaire des volailles et sur leurs
performances puisque leau est le constituant le plus important de lorganisme.
Elle joue un rle important, la fois en quantit (les volailles boivent
1/10me de leur poids vif par jour) et en qualit. Cest pour cela
quelle doit tre disponible volont dans des abreuvoirs propres,
mais aussi quelle soit de bonne qualit chimique et bactriologique.
Remarque :
Pour viter le dveloppement des germes dans les
abreuvoirs, il est ncessaire de les nettoyer au moins
une fois par jour les deux premire semaines
et une fois par semaine par la suite.
Quelle qualit ?
Pour lutter contre les contaminations et la propagation des germes de llevage, vous devez entretenir et nettoyer rgulirement les abreuvoirs.
Il faut veiller la qualit de leau car elle peut contenir des germes. Il est recommand de faire
rgulirement une analyse auprs dun laboratoire.
Leau peut aussi contenir des substances chimiques telles que les nitrates qui peuvent poser des
problmes. Malheureusement, il y a peu de moyen pour les rgler.
Qualit chimique
Paramtres dune eau potable :
Il ne faut pas hsiter faire analyser votre eau, qui souvent est lorigine de problmes sanitaires.
Il faut un :
pH (Potentiel Hydrogne) compris entre 5,5 et 7 avec un idal de 6
Si votre pH est suprieur 7,5 vous pouvez lacidifier avec du vinaigre.
Si votre pH est de 2,5 5,5 cest problmatique car il est trs difficile de le remonter.
44
TH (la duret) de 10 15 F
La duret correspond au taux de calcium et de magnsium.
Celui-ci est problmatique quand son taux est infrieur 7 F ou suprieur 25 F, vous pouvez
essayer de rsoudre le problme en utilisant du bicarbonate.
taux de nitrates infrieur ou gale 50 mg / l deau
Le taux de nitrates devient un problme quand il est suprieur 200 mg / l deau.
Qualit bactriologique
Il faut aussi veiller la qualit bactriologique de leau. Il est recommand de la contrler au moins
deux fois par an en faisant appel un laboratoire comptent. Celui-ci vous fera part des consignes
respecter pour faire un bon prlvement.
La qualit bactriologique influe sur la sant des volailles, des germes sont responsables de pathologies directes, tel que la salmonellose, ou indirectes, telles que les maladies respiratoires et ils sont
vhiculs par leau.
Il faut faire une analyse bactriologique pour connatre les taux de :
Coliformes fcaux,
Streptocoques fcaux,
Anarobies,
Salmonelles (Salmonelles, Enteritidis, salmonelles Typhimunium).
Dans tous les cas, leau ne doit pas contenir de salmonelles ni de germes pathognes.
Attention !
Au-dessus de 250 poules pondeuses/an vous devez obligatoirement
faire analyser leau une fois par an car la salmonellose est classe maladie
contagieuse. Si vous ne le faites pas vous risquez, en cas de problmes,
labattage de vos poules. Lidal est dadhrer la charte Poule pondeuse.
Quelle quantit ?
Leau doit tre distribue volont, il est important de connatre, de respecter et de contrler la
consommation.
La surconsommation est observe essentiellement lt lorsque la temprature de leau est trop leve. Elle a pour consquence lhumidification de la litire, la base de problmes sanitaires dus au
dveloppement parasitaires et bactriens.
La sous-consommation est plus grave, elle a des consquences sur la mortalit (surtout les poussins),
sur les performances (surtout sur les poules pondeuses). La sous-consommation peut avoir diffrentes
origines : pas assez dabreuvoirs ou mal adapts, eau inapptante, stress...
Pour viter les problmes de consommation deau, il suffit de se munir dinstallations adaptes, les
entretenir et les contrler.
La quantit deau dont les volailles ont besoin est d1/10me de leur poids vif par jour.
Remarque :
Leau est une voie dadministration trs commode pour les mdicaments,
notamment lhomopathie.
45
Conduite
sanitaire
Des problmes sanitaires mal matriss peuvent entraner des pertes, et ainsi, diminuer la rentabilit de latelier de
volailles. La prvention est la rgle dor des levages biologiques, car seul un plan de prophylaxie prventif permet de
maintenir un environnement favorable la bonne sant des volailles.
Il ne faut pas se contenter de soigner le sujet malade, mais il faut rechercher et mettre fin aux causes favorisant les
problmes sanitaires. Lleveur bio nest pas exempt de soigner les maladies. Dautant plus quil existe de nombreux
moyens, en dehors de lallopathie, autoriss par le REPAB F : lhomopathie, la phytothrapie (huiles essentielles,
teintures mres, infusions, dcoctions,...).
La Prvention
Pour prvenir, il faut grer les facteurs risques, pour cela il faut :
Choisir la race ou la souche qui offre

le meilleur compromis entre :
les qualits dlevage et la rusticit,
les performances et ladaptation avec les attentes des dbouchs.
Les souches de volailles actuellement leves en Bio
sont les mmes que celles des levages standards
intensifs, o le critre de slection est la performance,
alors quen agriculture biologique cest surtout la
rusticit. De ce fait, lalimentation non supplmente,
la protection sanitaire sans antibiotique, la vie sur
parcours entranent parfois des problmes de sant.
Effectuer des rotations de parcours pour viter

davoir un parcours trop surcharg en parasites et
en micro-organismes.
Etre attentif ce que leau soit accessible

et de bonne qualit.
Noubliez pas que les volailles consomment quotidiennement 10 % de leur poids vif en eau.
Concevoir le btiment dlevage afin quil

y ait la surface suffisante pour que toute les volailles puissent avoir de la place au moment du repos ou par temps de pluie. Veiller ce que le btiment soit propre, avec une ambiance saine, paill
correctement.
Conseil du Docteur Vtrinaire C. FILLIAT :
Pulvriser des huiles essentielles (exemples : thym, romarin,
pin,...) ou de liode alimentaire sur la litire propre.
46
Eviter tous changements brutaux, toutes modifications brusques de lalimentation. Veiller protger les volailles des agressions extrieures et les
manipuler avec prcaution.
Diminuer la pression microbienne. Il est recommand de dcaper soigneusement les btiments
et le matriel. Avant tout vide sanitaire, il faut liminer tous les rsidus organiques (djections, litire,
aliment...) en nettoyant et en rinant, puis en dsinfectant le local, le matriel et si ncessaire les parcours. Pour connatre les produits utilisables en AB
voir le REPAB F.
Prvenir les risques et prendre des prcautions dusage. Il est souhaitable de disposer dun
lavabo, dune paire de bottes, dun pdiluve pour
les personnes extrieures qui interviennent sur llevage.
Accorder de limportance au vide sanitaire.
Le vide sanitaire correspond une priode o les
btiments et les parcours sont vides (voir dure rglementaire dans le REPAB-F), ce qui assure lquivalent dune dsinfection. Laction des diffrents
agents physiques naturels : oxygne de lair, rayons
lumineux du soleil, desschement, permettent la destruction de certains micro-organismes non dtruits
par lapplication de produits dsinfectants.
Crer un atelier de volailles en bio - Conduite sanitaire - CIVAM Bio du Gard
Vous laurez compris, il est important dadopter des moyens prventifs car ils permettent dviter lapparition
de problmes sanitaires.
Toutefois, si malgr les mesures prventives, une bande de volailles est cliniquement atteinte, elles peuvent
tre soignes avec des produits autoriss par le REPAB-F (homopathie, phytothrapie,...).
Nous ne proposerons pas de plan de prophylaxie mdicamenteux parce que ces programmes doivent tenir
compte de votre situation gographique (proximit ou non de source de contamination), de vos locaux et du
nombre de volailles prsentes. Il est prfrable den tablir un avec un vtrinaire comptent.
Mais noubliez pas que le cheval de bataille de laviculture Bio est la non utilisation de mdicament sauf en
cas de force majeure.
Marc BRUZARD : Il arrive que je torde le coup un poulet qui me parait malade, cest un des meilleurs
moyens de prvention.
Les principales affections

Voici une liste non exhaustive des diverses affections que vous pourriez rencontrer en levage fermier bio.
Cette liste ne doit pas vous dcourager, car si les mesures dhygine et de prvention cites ci-dessus sont
correctement suivies, llevage fermier sera rarement touch par ces affections.
Pour lutter contre ces affections,
on peut pratiquer la vaccination.
Maladie de Newcastle (Peste avilaire)

Maladie de Marek
Maladie de Gumboro
Bronchite Infectieuse
Affections
virales
Les Coccidioses
Ces affections touchent principalement les jeunes volailles et peuvent entraner leur mort.
Les symptmes : diarrhes avec des tranes sanguinolentes et plumes hrisses. Certains aviculteurs utilisent, en prvention ou en curatif, du vinaigre de cidre (si possible bio) dilu 1 % dans
leau de boisson. Cette mthode ne peut tre applique sur des poussins qui ont moins de quatre
semaines car le vinaigre a un effet abrasif.
Affections
parasitaires
internes
Vers intestinaux
Pour lutter contre cette affection on peut utiliser certains vermifuges base de plantes.
Conseil du Docteur Vtrinaire C. FILLIAT :
Administrer le premier vermifuge partir de 21 jours pour les poulets de chair, avant le
sommet de ponte pour les pondeuses une frquence moyenne denviron tous les 6 mois.
Galles (dplumante, des pattes)

Poux (du corps, des plumes)
Picage
Pullorose
Coryza
Staphyloccocie
Pasteurellose
Salmonellose
Mycoplasmose
Affections
bactriennes
Affections
diverses
Affections
parasitaires
externes
Les volailles se picorent entre elles, cela

peut venir dun manque en vitamines et
en minraux.
Remarque :
Pour les poules pondeuses, lapport de coquilles dhutres nest pas lidal pour couvrir les apports en calcium.
Conseil du Docteur Vtrinaire C. FILLIAT : Il vaut mieux utiliser de lIODAMINE en poudre (ce sont des
oligo-lments marins quil faut mlanger laliment), ou de lOCEAMAG. Ces produits sont distribuer
deux priodes ; vers la 35me semaine dge et aprs la 50me semaine.
Crer un atelier de volailles en bio - Conduite sanitaire - CIVAM Bio du Gard
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Bibliographie
La production et la gestion de volailles fermires
Actualisation 2001 - Ouvrage collectif ITAVI - 28 rue Rocher 75008 PARIS
La poule
Collection Les cahiers de llevage - Edition RUSTICA 2002
Maladies des volailles Manuel Pratique
2me dition - 2001 - Didier Villate - Edition France Agricole
Graines Olagineuses : du stockage lalimentation animale
Les points techniques du CETIOM - 2002 - Pierre Burghart et Jacques Evrard
Nutrition et alimentation des animaux dlevage
Collection INRAP - Les Editions FOUCHER - 1992
Guide dlevage : Isabrown Pondeuse
ISA - Edition 1990
Votre basse-cour familiale et cologique
Jrme Chab - Terre Vivante - Edition 2001
Revue Filires Avicoles Le guide de lleveur de pondeuses

Supplment Edition - juin 2002
n 622
Valoriscop - Pois chiche - Pois protagineux
Fverole - Triticale - Pois, lupin et fverole
Brochures techniques - ITCF
Guide Orsol volailles, oeufs 2003
Toutes les coordonnes des fournisseurs et organisations des levages avicoles
Publi par Filires Avicoles, Edition du Boisbaury
48
collection
Crer un atelier de volailles en bio
Rdaction
Aurore GENIEYS AUSSEL - FD CIVAM du Gard
Ont collabor llaboration de ce guide

Monsieur ANGELI, MSA du Gard
Eric FARGEAS, ITAVI
Christine FILLIAT, docteur Vtrinaire
Max HAEFLIGER, CIVAM Bio de lAude
Marc et Gilian BRUZARD, agriculteurs
Rmy METAIS, agriculteur
Jean-Pierre MONTIGNE, agriculteur
Yvan POIROT, agriculteur
Grard DELEUSE et lensemble de lquipe de la FD CIVAM du Gard
Edition
CIVAM Bio du Gard
Domaine de Puechlong
30610 Saint Nazaire des Gardies
Maquette, mise en page

Cathy BAUMEL, FD CIVAM du Gard
Illustration couverture
Gilles COLADON, Terroir
Illustrations pages intrieures/fiches amovibles

Ellis NELLISEN
Merci aux entreprises Barnier (tiquettes aliment) et Chevillot (bague), Itavi.
Photos
FD CIVAM du Gard. Couvoir St Franois (poussins).
Poulailler dos de couverture et
Groupe de poules en libert, page 5 : Vincent GREMELLET, Printemps bio
Avec le soutien du :
Conseil Gnral du Gard
Conseil Rgional Languedoc-Roussillon
Ministre de lAgriculture (DRAF LR)
FRAB LR
Prix de vente :
12 j
Anne 2003

Guide Avicole

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Crer un atelier

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Et laviculture Bio Rgionale :

Crer un atelier de volailles et notamment en bio,

Comment tre en accord avec la rglementation gnrale ?

Les circuits de commercialisation possibles

Mise en place dun atelier de volailles

Choix de la race et de la souche

Alimentation des volailles

Matires premires utilisables

Fiches amovibles actualisables

Crer un atelier de volailles :

Comment tre en accord

Prenez contact avec le Point info

Quels sont les critres daffiliation ?

Ce sont ces diffrents critres qui ouvrent

agriculteur cotisant titre principal (+ de

agriculteur cotisant titre secondaire (- de

Les jeunes agriculteurs de moins de 40 ans

Attention : Aprs avoir dmarr lactivit agricole, au moment des dclarations

Au regard de limplantation dun levage

De quelle rglementation allez vous dpendre ?

Je dois respecter le RSD. Il est donc impratif que

Je suis soumis dclaration : je fais un courrier

Je suis soumis autorisation de la Prfecture.

Quelles sont les dmarches pour construire des btiments ?

Si votre demande est rejete, la cause du rejet

Comment obtenir le label

Un leveur de volailles est, priori, soumis ces

puis dans la recherche thmatique

En gnral, un dlai dit de conversion est

slectionner les sous-thmes :

Vous trouverez galement sur le site internet

Signe de qualit et dorigine

ou ils peuvent tre demands lassociation de

Pour les parcours et cultures vgtales

Terres non cultives

Bio direct pour les crales.

Friches ou sous-bois non entretenus

Terres cultives en conventionnel

Cas le plus frquent

Sol fortement contamin

Cas peu frquent.

Pour les volailles

Exemples de dlais de conversion

Les circuits de commercialisation possibles

Elle nest possible que dans le cadre dune

Cest un prolongement de la vente directe

Cette dmarche permet aux agriculteurs de

Crer un atelier de volailles en bio - Commercialisation et dbouchs - CIVAM Bio du Gard

La vente sur les marchs

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Le Mercredi, nous retournons labattoir pour

Cest un vrai marathon, mais grce une

Marc et Gillian ont environ 60 70 clients

Vente directe aux particuliers

Lexploitation est actuellement constitue :

Pour dmarrer sans problmes de trsorerie, il fallait

consommateurs finaux ne lexige pas encore. Par

Mes perspectives davenir sont de mettre en

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