01.manualul Sigurantei Alimentului

MANUALUL SIGURANTEI ALIMENTULUI
MSA - 01
1. DOMENIU DE APLICARE
1.1. Scop
1.2. Domeniu aplicail
1.!. De"c#ie#ea o#$ani%a&iei
2. RE'ERINTE NORMATI(E
!. TERMENI SI DE'INITII
). SISTEM DE MANAGEMENT AL SIGURANTEI ALIMENTULUI
).1. Ce#in&e $ene#ale
).2. Ce#in&e #e*e#i&oa#e la +ocumen&a&ie
).2.1. Gene#ali&a&i
).2.2. Con&#olul +ocumen&elo#
).2.!. Con&#olul in#e$i"&#a#ilo#
,. RESPONSA-ILITATEA MANAGEMENTULUI
,.1. An$a.amen&ul mana$emen&ului
,.2. Poli&ica #e*e#i&oa#e la "i$u#an&a alimen&ului
,.!. O#ien&a#ea ca&#e clien&
,.). Plani*ica#e "i"&em +e mana$emen& al "i$u#an&ei alimen&ului
,.,. Re"pon"aili&a&e "i au&o#i&a&e
,./. Con+uca&o#ul ec0ipei +e "i$u#an&a a alimen&ului
,.1. Comunica#e
,.1.1. Comunica#e e2&e#na
,.1.2. Comunica#e in&e#na
,.3. P#e$a&i#e "i #a"pun" in ca% +e u#$en&a
,.4. Anali%a e*ec&ua&a +e mana$emen&
/. MANAGEMENTUL RESURSELOR
/.1. A"i$u#a#ea #e"u#"elo#
/.2. Re"u#"e umane
/.!. In*#a"&#uc&u#a
/.). Me+iul +e luc#u
1. PLANI'ICARE SI REALI5ARE DE PRODUSE SIGURE
1.1. Gene#ali&a&i
1.2. P#o$#ame p#elimina#e 6PRP7
1.!. E&ape p#elimina#e ca#e pe#mi& anali%a pe#icolelo#
1.!.1. Gene#ali&a&i
1.!.2. Ec0ipa +e "i$u#an&a aalimen&ului
1.!.!. Ca#ac&e#i"&ici p#o+u"e
1.!.!.1. Ma&e#ii p#ime8 in$#e+ien&e "i ma&e#iale in con&ac& cu p#o+u"ul
1.!.!.2. Ca#ac&e#i"&ici p#o+u"e *ini&e
1.!.). U&ili%a#e p#econi%a&a
1.!.,. Dia$#ame +e *lu28 e&ape +ep#oce" "i ma"u#i +e con&#ol
1.!.,.1. Dia$#ame +e *lu2
1.!.,.2. De"c#ie#ea e&apelo# p#oce"ului "i a ma"u#ilo# +e con&#ol
1.). Anali%a pe#icole
1.).1. Gene#ali&a&i
1.).2. I+en&i*ica#e pe#icole "i "&aili#e ni9elu#i accep&aile
1.).!. E9alua#e pe#icole
1.).). "elec&a#e "i e9alua#e ma"u#i +e con&#ol
1.,. S&aili#e p#o$#ame p#elimina#e ope#a&ionale 6PROP7
1./. S&aili#e plan :ACCP
1./.1. Plan :ACCP
1./.2. I+en&i*ica#e punc&e c#i&ice +e con&#ol
1./.!. S&aili#e limi&e c#i&ice pen&#u punc&ele c#i&ice +e con&#ol
1./.). Si"&em pen&#u moni&o#i%a#ea punc&elo# c#i&ice +e con&#ol
1./.,. Ac&iuni in ca%ul +epa"i#ii limi&elo# c#i&ice
1.1. Ac&uali%a#e in*o#ma&ii8 +ocumen&e p#elimina#e #e*e#i&oa#e la p#o$#ame p#elimina#e7 "i plan :ACCP
1.3. Plani*ica#e8 9e#i*ica#e
1.4. Si"&em +e &#a"aili&a&e
1.10. Con&#ol necon*o#mi&a&e
1.10.1. Con&#ol necon*o#mi&a&e
1.10.2. Ac&iuni co#ec&i9e
1.10.!. T#a&a#e p#o+u"e po&en&ial ne"i$u#e
1.10.!.1. Gene#ali&a&i
1.10.!.2. E9alua#e pen&#u li9#a#e
1.10.!.!. T#a&a#e p#o+u"e necon*o#me
1.10.!.). Re&#a$e#i
3. (ALIDARE8 (ERI'ICARE IM-UNATATIRE S.M.C.S.A.
3.1. Gene#ali&a&i
3.2. (ali+a#e comina&ii +e ma"u#i +e con&#ol
3.!. Con&#ol8 moni&o#i%a#e "i ma"u#a#e
3.). (e#i*ica#ea S.M.C.S.A.
3.).1. Au+i& in&e#n
3.).2. E9alua#e #e%ul&a&e 9e#i*ica#i in+i9i+uale
3.).!. Anali%e #e%ul&a&e ac&i9i&a&i +e 9e#i*ica#e
3.,. Imuna&i#ea con&inua a S.M.C.S.A.
3.,.1. Imuna&a&i#e con&inua
3.,.2. Ac&uali%a#e S.M.C.S.A.
Denumire formular Cod formular Editie Revizie Elaborat Aprobat Data
Manualul sigurantei alimentului MSA -01 4 2 aurentiu !andele "orda#$es#u Dorin 04%0&%2014
!ag% 1' 2(
MSA - 01
1. 1. DOMENIU DE APLICARE
1. 1. Gene#ali&a&i
!rezentul manual spe#ifi#a #erintele pentru sistemul de management al
sigurantei alimentului) elaborat si implementat de #atre SE*R+S CAS,-CARR. SR
pentru a demonstra #apabilitatea organizatiei de a furniza #onse#vent produse sigure
din pun#t de vedere al sigurantei alimentului) #are sa satisfa#a #erintele #lientului
pre#um si reglementarile legale apli#abile%
1.2. Aplica#e
!rezentele do#umente elaborate /pro#eduri preliminare) analiza ris#urilor)
pro#eduri operationale) pro#eduri si instru#tiuni de lu#ru0 se apli#a &u&u#o# p#o+u"elo#
"i p#oce"elo# din #adrul raioanelor de 1ood2
Raioanele de #arne 3 autorizate pentru efe#tuarea de s#$imburi
intra#omunitare #u #arne si produse din #arne4
Raioanele de peste proaspat si preparate din peste) autorizate pentru
efe#tuarea de s#$imburi intra#omunitare #u produse proaspete din pes#uit4
Raioanele de alimente us#ate) #onserve) dul#iuri) panifi#atie) bauturi) preparate
din #arne) lapte si produse la#tate) legume si fru#te%
%
!ag% 2' 2(
MSA - 01
!ag% &' 2(
!rodu#atori agri#oli
!rodu#ator de fura5e
!rodu#ator primar de alimente
!rodu#atori se#undari de
alimente
6anzatori en-detail) operatori de
unitati de alimentatie publi#a si
#atering
A
u
&
o
#
i
&
a
&
i

"
&
a
&
u
a
#
e

"
i

+
e

#
e
$
l
e
m
e
n
&
a
#
e
2

D
S
6
S
A
)
D
S
!
)

A
!
M

!rodu#atori de pesti#ide)
ingrasaminte si medi#amente de uz
sanitar
ant alimentar pentru produ#tia
de ingrediente si aditivi
+peratori de transport si
depozitare
!rodu#atori de e#$ipamente
!rodu#atori de agenti de #uratire
si igienizare
!rodu#atori de materiale de
ambalat
1urnizori de servi#ii
CONSUMATORI
(an%a&o#i en ; $#o"
SELGROS CAS:<CARR=
1ig% 1 !ozitionarea SE*R+S CAS,-CARR. SR in lantul alimentar%
PRODUCATOR ALIMENTE
SELGROS CAS:<CARR=
MSA - 01
1.!. De"c#ie#ea o#$ani%a&iei
So#ietatea #omer#iala SE*R+S CAS,-CARR. SR este o firma #u #apital
privat #u domeniul de a#tivitate bazat pe #omertul de tip #as$-#ar7%
Selgros Cas$ - Carr7 SR Romania detine in a#est moment 18 #omple9e
#omer#iale% A#este #omple9e #omer#iale sunt organizate in doua mari departamente
1++D si :+: 1++D% "n #adrul departamentului 1++D se gases# raionele #are fa#
obie#tul prezentului MSA%
"n de#ursul anului 2008 raioanele de #arne au fost autorizate pentru s#$imburi
intra#omunitare #u produse de origine animala) in baza +rdinului A:S6SA nr% 8&' 200;)
pentru desfasurarea urmatoarelor a#tivitati2
<ransare #arne rosie4
Carne to#ata4
Carne preparata4
!roduse din #arne%
<oate a#este unitati sunt autorizate pentru efe#tuarea de s#$imburi
intra#omunitare%
"n anii 2010-201& raioanele de peste au fost autorizate pentru s#$imburi
intra#omunitare #u produse de origine animala) in baza +rdinului A:S6SA nr% =>'2010)
pentru desfasurarea urmatoarelor a#tivitati2
- re#ep?ia) r@#irea) depozitarea) prepararea) ambalarea Ai livrarea produselor din
pes#uit proaspete%
2. 2. RE'ERINTE NORMATI(E
SR E: "S+ 22000' 200=) Sisteme de management al sigurantei alimentului%
Cerinte pentru ori#e organizatie din lantul alimentar%
Regulamentul /CE0 al !arlamentului European si al Consiliului nr%1>;'2002 de
stabilire a prin#ipiilor si a #erintelor generale ale legislatiei alimentare) de instituire a
Autoritatii Europene pentru Siguranta Alimentara si de stabilire a pro#edurilor in
domeniul sigurantei produselor alimentare%
Regulamentul /CE0 al !arlamentului European si al Consiliului nr% ;=2' 2004
privind igiena produselor alimentare%
Regulamentul /CE0 al !arlamentului European si al Consiliului nr% ;=&' 2004 de
stabilire a unor norme spe#ifi#e de igiena #are se apli#a alimentelor de origine animala%
Regulamentul /CE0 al !arlamentului European si al Consiliului nr% 20>&' 200=
modifi#at #u Regulamentul /CE0 al !arlamentului European si al Consiliului nr% 1441'
200> #u privire la #riterii mi#robiologi#e pentru produse alimentare%
!. !. TERMENI SI DE'INITII
Si$u#an&a alimen&ului ; notiune #onform #aruia produsul alimentar nu va
dauna #onsumatorului da#a este preparat si'sau #onsumat in #onformitate #u utilizarea
prevazuta
Lan& alimen&a# ;su##esiune de pasi si operatii impli#ate in produ#erea)
pro#esarea) distributia) depozitarea si manipularea alimentului si a ingredientelor sale)
de la produ#tia primara) pana la #onsum
Pe#icol pen&#u "i$u#an&a alimen&ului 3 Bn agent biologi#) #$imi# sau fizi#
e9istent Cn aliment sau stare a alimentului) #u potential de produ#ere a unui efe#t advers
asupra s@n@t@?ii #onsumatorului sau utilizatorului%
!ag% 4' 2(
MSA - 01
Poli&ica +e "i$u#an&a alimen&ului 3 intentia si orientarea unei organizatii
privind siguranta alimentului in #onformitate #u anga5amentul managementului%
P#o+u" *ini& 3 produs #are nu va mai suferi pro#esare sau transformare
ulterioara de #atre organizatie%
Dia$#ama +e *lu2 ; prezentarea s#$emati#a si sistemati#a a su##esiunii
etapelor si inter#olerarilor%
Ma"u#a +e con&#ol ; a#tiune sau a#tivitate #are poate fi folosita pentru a
preveni sau elimina un peri#ol pentru siguranta alimentului%
PRP ; p#o$#am p#elimina# - #onditii si a#tivitati de baza /de siguranta0 a
alimentului #are sunt nece"a#e pen&#u a men&ine un me+iu i$ienic pe tot par#ursul
lantului alimentar ade#vat pentru produ#tia) manipularea si furnizarea de produse finite
sigure si alimente sigure pentru #onsumul uman%
PRPOP 3 !rogram preliminar operational i+en&i*ica& p#in anali%a pe#icolelo#
ca *iin+ e"en&ial pen&#u con&#olul p#oaili&a&ii +e mani*e"&a#e a pe#icolelor pentru
siguranta alimentului in produs si'sau #ontaminarea sau proliferarea peri#olelor pentru
siguranta alimentului in produs sau in mediul de pro#esare%
CCP ; punc& c#i&ic +e con&#ol ; etapa) identifi#ata prin analiza peri#olelor) in
#are se poate apli#a #ontrolul si #are este e"en&iala pen&#u a p#e9eni "au elimina un
pe#icol pentru siguranta alimentului sau de al redu#e la un nivel a##eptabil%
Limi&a c#i&ica ; #riteriu #are separa a##eptabilitatea de ina##eptabilitate% Se
stabiles# pentru a determina da#a un CC! este mentinut sau nu sub #ontrol% Da#a o
limita #riti#a este depasita sau in#al#ata produsele afe#tate sunt #onsiderate #a fiind
potential nesigure%
Moni&o#i%a#e - realizarea unei se#vente planifi#ate de observatii sau de
masuratori pentru a evalua da#a masurile de #ontrol fun#tioneaza #orespunzator%
Co#ec&ie8 ac&iune co#ec&i9a ; a#tiunea de eliminare a unei ne#onformitati%
(ali+a#e ; obtinerea de dovezi #a masurile de #ontrol gestionate in #adrul
planului ,ACC! si prin programele preliminare operationale /!R!+!0 sunt #apabile sa
fie efi#a#e%
(e#i*ica#e ; #onfirmare prin furnizare de dovezi obie#tive #a #erintele
spe#ifi#ate au fost indeplinite%
Ac&uali%a#e ; a#tivitate imediata si' sau planifi#ata pentru a#tualizarea
sistemului%
Au+i&ul :ACCP 3 + e9aminare sistemati#@ pentru a determina da#@ a#tivit@?ile
sistemului ,ACC! Ai rezultatele aferente sunt #onforme #u #ele planifi#ate) sunt
implementate Ai sunt ade#vate pentru atingerea obie#tivelor planifi#ate%
Anali%a pe#icolelo# 3 !ro#esul de #ole#tare Ai evaluare a informa?iilor privind
peri#olele Ai #auzele #are du# la prezen?a lor Ai stabilirea peri#olelor semnifi#ative pentru
se#uritatea alimentelor%
Pe#icol 3 Bn agent biologi#) #$imi# sau fizi# e9istent Cn aliment sau #are apare
din #auza alimentului) #are produ#e un efe#t advers asupra s@n@t@?ii #onsumatorului
sau utilizatorului in absenta tinerii sub #ontrol%
Se9e#i&a&e 3 *ravitatea efe#tului unui ris#%
Con&amina#e 3 prezenta sau introdu#erea unui #ontaminant in alimente sau in
mediul in #are se produ# sau utilizeaza alimentele%
A#o#ele +eci%ional CCP 3 + se#venta de intrebari apli#ate unui pun#t in #are
apare un ris# pentru a se determina da#a este un pun#t #riti# de #ontrol%
!ag% =' 2(
MSA - 01
). ). SISTEM DE MANAGEMENT ALCALITATII SI SIGURANTEI ALIMENTULUI
).1. Ce#in&e $ene#ale
Mana$emen&ul SE*R+S CAS,-CARR. SR se anga5eaza sa stabileas#a)
do#umenteze) implementeze) mentina si sa imbunatateas#a #ontinuu Sistemul de
Management al Sigurantei Alimentului pentru a se asigura #a produsele si servi#iile
intrunes# #erintele spe#ifi#ate%
Sistemul de management al sigurantei alimentului respe#ta #erintele SR E: "S+
220002200=%
!entru a stabili modul in #are #erintele apli#abile si spe#ifi#ate ale SMSA vor fi
indeplinite) SE*R+S CAS,-CARR. SR stabileste si utilizeaza2
pro#eduri do#umentate ale sistemului de management )
instru#tiuni de lu#ru)
in s#opul asigurarii identifi#arii) definirii) #ontrolului) verifi#arii) masurarii) monitorizarii si
analizarii diferitelor pro#ese ale sistemului de management al sigurantei alimentului
privind efi#a#itatea implementarii) punerii in apli#are a standardului de referinta%
Mana$emen&ul SE*R+S CAS,-CARR. SR2
"dentifi#a toate pro#esele ne#esare sistemului de management al sigurantei
alimentului si apli#area a#estora in organizatie%
Determina su##esiunea si intera#tiunea a#estor pro#ese%
Asigura disponibilitatea resurselor si a informatiilor ne#esare pentru operarea si
monitorizarea a#estor pro#ese%
Determina #riteriile si metodele ne#esare pentru a se asigura #a atat operarea
#at si #ontrolul pro#eselor sunt efi#iente%
E#$ipa de siguran?a alimentului proie#teaza) do#umenteaza) implementeaza) si
mentine SMSA pentru a se asigura #a 2
sunt analizate toate peri#olele potentiale de natur@ biologi#a) #$imi#a si fizi#a%
sunt stabilite toate masurile de #ontrol ne#esare pentru prevenirea sau
redu#erea la un nivel a##eptabil al a#estor peri#ole4
toate peri#olele potentiale din #adrul domeniului de apli#are al SMSA sunt
identifi#ate 4
toate peri#olele relevante sunt tinute sub #ontrol) astfel in#at sa nu afe#teze
negativ sanatatea sau viata #onsumatorilor%
!entru situatiile in #are unele pro#ese sunt e9ternalizate e#$ipa de siguranta
alimentului se asigura #a sunt identifi#ate) stabilite si implementate #ontroale ne#esare
pentru atingerea obie#tivelor managementului la #el mai inalt nivel referitoare la
siguranta alimentului%
).2. Ce#in&e #e*e#i&oa#e la +ocumen&a&ie
).2.1. Gene#ali&a&i
Managerul de #alitate) impreuna #u e#$ipa de siguranta a alimentului) defineste
do#umentatia sistemului de management al sigurantei alimentului) in#lusiv inregistrarile
relevante) ne#esare pentru a stabili) implementa si mentine sistemul de management al
sigurantei alimentului%
Do#umentatia SMSA in#lude2
Poli&ica "i oiec&i9ele in +omeniul cali&a&ii "i "i$u#an&ei alimen&ului4
Manualul "i$u#an&ei alimen&ului8 co+ MSA - 014
!ag% (' 2(
MSA - 01
P#oce+u#i +ocumen&a&e ce#u&e +e p#e%en&ul "&an+a#+4
Do#umente ne#esare SE*R+S CAS,-CARR. SR pentru a se asigura de
efi#a#itatea dezvoltarii) implementarii si a#tualizarii sistemului de management al
sigurantei alimentului%
Documen&a&ia "i"&emului +e mana$emen& al "i$u#an&ei alimen&ului e2i"&a a&a& pe
"upo#& in*o#ma&ic8 *iin+ +i"poniila pe in&#ane&ul o#$ani%a&iei8 ca& "i pe "upo#& +e
0a#&ie8 *iin+ +i"poniila in *ieca#e ma$a%in.
Do#umente ale SMSA2
).2.1.1. !ro#eduri 2 pro#edurile /interne sau de lu#ru0 sunt do#umente #are des#riu
operatiunile impli#ate' responsabile de buna fun#tionare a organizatiei - CE <REDB"E
1ACB<% !ro#edurile /de re#eptie) generala de igienizare) et#0 des#riu obie#tivele) modul
de efe#tuare a diferitelor a#tivitati #are pot influenta siguranta alimentului)
responsabilitatiile si fre#venta de apli#are% !ro#edurile indi#a metodele si instrumentele
de utilizare si pot in#lude referinte privind utilizarea formularelor din alte do#umente%
).2.1.2. Diagrame 2 se foloses# pentru prezentarea s#$emati#a si sistemati#a a
su##esiuni etapelor si inter#orelarilor%
).2.1.!. "nstru#tiuni de lu#ru 2 sunt do#umente #are des#riu mult mai detaliat de#at
pro#edurile modul de realizare a anumitor sar#ini%
).2.1.). 1ormulare 2 tipul de do#umente folosit in spe#ial pentru inregistrari si' sau
monitorizari%
).2.1.,. Analiza peri#olelor privind siguranta alimentelor 2 Do#umente #e des#riu
metodele de #ontrol al ris#urilor) #are sunt relevente pentru siguranta produselor
alimentare) #u a5utorul pun#telor #riti#e de #ontrol si #ontine2 Analiza peri#olelor si
planurile ,ACC!%
).2.1./. !rograme preliminare preoperationale 2 #are des#riu metodele de mentinere a
mediului de lu#ru #onform #erintelor reglementate%
).2.1.1. !rograme preliminare operationale 2 #are des#riu metodele de #ontrol
identifi#ate in urma realizarii analizei de ris#%
).2.1.3. Alte do#umente 2 pot fi publi#atiile e9terne dar #are au o fun#tie importanta in
sistemul de management al sigurantei alimentului /#ontrolul daunatorilor) analizele de
laborator) verifi#area metrologi#a) et#%0%
).2.2. Con&#olul +ocumen&elo#
Sistemul de #ontrol al do#umentelor apli#at in organizatie asigura urmatoarele2
#a pro#edurile sunt puse in #ir#ulatie doar dupa aprobarea lor4
toate modifi#arile propuse sunt analizate inainte de implementare pentru a determina
efe#tele si impa#tul lor asupre sistemului de management al sigurantei alimentului%
Analiza) a#tualizarea da#a este #azul si reaprobarea do#umentelor%
"dentifi#area tuturor do#umentelor de provenienta e9terna /normative) legislatie)
do#umente ale #lientilor) et#0 ne#esare a#tivitatii organizatiei si distribuirea lor
#ontrolata%
"dentifi#area ade#vata a do#umentelor perimate in s#opul de a preveni utilizarea lor
neintentionata%
Btilizatorii do#umentelor asigura #a a#estea raman lizibile si usor identifi#abile4 in
situatia unor do#umente ilizibile) utilizatorii vor soli#ita emitentului un dupli#at) a #arui
distributie se fa#e #ontrolat%
PROCEDURA ; CONTROLUL DOCUMENTELOR> organizatia se asigura si asigura
#a pro#edurile de pe fie#are nivel al sistemului de management al sigurantei alimentului
asigura #ontrolul efi#a#e al do#umentelor si #onsistenta operatiilor sistemului de
management%
!ag% >' 2(
MSA - 01
Elaborarea) verifi#area) aprobarea) #odifi#area do#umentelor apartinatoare sistemului
de management al sigurantei alimentului apartinand SE*R+S CAS,-CARR. SR
are lo# in #onformitate #u diagrama de mai 5os2
).2.!. Con&#olul in#e$i"&#a#ilo#
+rganizatia prin PROCEDURA ; CONTROLUL INREGISTRARILOR a stabilit)
do#umentat si implementat o pro#edura de #ontrol pentru a demonstra #onformitatea #u
#erintele standardelor #e management al sigurantei alimentului pre#um si pe #ele
legale%
,. ,. RESPONSA-ILITATEA MANGEMENTULUI
,.1. An$a.amen&ul mana$emen&ului
Dire#torul A#$izitii) MarEeting si ogisti#a se preo#upa dire#t de impli#area anga5atilor in
dezvoltarea) implementarea) mentinerea si imbunatatirea #ontinua a efi#a#itatii
sistemului de management al sigurantei alimentului prin2
!ag% ;' 2(
Do#umente "nterne
SMSA
Difuzare
Fnregistrare
Multipli#are
Ar$ivare
Retragere
?M
Lista doc
SMSA
Codifi#are
Elaborare
6erifi#are
Avizare
Aprobare
List de
difuzare
C+D
ED"G"E
RE6"H"E
?M
C(@
RMSA
MSA'!*
!*'!'"' ,ACC!
?M
?M8CM8
ESA
Modifi#are
DA
DA
NU
NU
DAML
Legend:
IM 3 Manager Calitate
DAM 3 Dire#tor A#$izitii MarEeting si ogisti#a
CM 3 Categor7 Manager
D< 3 Responsabil Departament
SR 3 Sef Raion
ESA3 e#$ipa pentru Siguranta Alimentului
RMSA-Responsabil Management pentru Siguranta Alimentului
C6-Consilier 6anzari
MSA - 01
Demonstrarea faptului #a siguranta alimentului este sustinuta de obie#tivele de
afa#eri ale #ompaniei%
Comuni#area in #adrul organizatiei a importantei satisfa#erii #lientilor) pre#um si
a #erintelor legale si de reglementare%
Stabilirea politi#ii referitoare la siguranta alimentelor%
Asigurarea faptului #a sunt indeplinite obie#tivele sigurantei alimentelor%
Asigurarea disponibilitatii resurselor ne#esare atingerii obie#tivelor propuse%
Analiza periodi#a a Sistemului de managemet al Sigurantei Alimentului%
Managementul la #el mai inalt nivel) reprezentat prin Dire#torul A#$izitii) MarEeting si
ogisti#a este #el #are stabileste unitatea s#opurilor si dire#tiilor pe #are organizatia
SE*R+S CAS,-CARR. SR trebuie sa le urmeze% Condu#erea organizatiei #reaza
si mentine un mediu intern in #are personalul anga5at poate sa devina impli#at #onstient
in atingerea obie#tivelor propuse%
,.2. Poli&ica #e*e#i&oa#e la "i$u#an&a alimen&ului
Responsabilitatea stabilirii politi#ii in domeniul #alitatii si sigurantei alimentului) a
strategiei pentru implementarea prevederilor SMSA in #onformitate #u standardele
adoptate revine DAM% !oliti#a este di#tata in primul rand de politi#a Comunitatii
Europene in domeniul Sigurantei Alimentare%
Dire#torul A#$izitii) MarEeting si ogisti#a deleaga autoritatea ne#esara implementarii)
mentinerii si imbunatatirii #ontinua a Sistemului de Management al Sigurantei
Alimentului) Managerului de Calitate%
!rin#ipiile #are sustin politi#a #ondu#erii SE*R+S CAS,-CARR. SR referitoare la
siguranta alimentului 2
Asigurarea si imbunatatirea #ontinua a #alitatii si sigurantei produselor
alimentare furnizate de #atre organizatia noastra prin mentinerea #onditiilor de igiena si
de siguranta4
Dezvoltarea si pe mai departe a spiritului de e#$ipa in s#opul #resterii in#rederii
in fortele proprii4
Calitatea si seriozitatea in relatiile de parteneriat garanteaza pastrarea pietii
a#tuale) pre#um si e9tinderea ei4
+btinerea unei imagini e9#elente dovedita prin profesionalism si operativitate%
Dire#torul A#$izitii) MarEeting si ogisti#a stabileste prin prevederile prezentului
manual si prin pro#edurile aferente) dispozitiile si #onditiile ne#esare indeplinirii
#erintelor SMSA) in spe#ial #ele privitoare la2
Capa#itatea de adaptare a organizatiei) in a#ord #u prevederile
SMSA si reglementarile legale4
Atingerea obie#tivelor de afa#eri ale organizatiei si #erintelor
#onsumatorilor) autoritatilor legate de siguranta produselor realizate%
Delegarea Managerului de Calitate #u autoritatea si responsabilitatea
ne#esara implementarii) evaluarii permanente si imbunatatirii #ontinua a SMSA
Asigurarea #onditiilor te$ni#o 3 materiale ne#esare apli#arii #erintelor
des#rise in manualul MCSA pre#um si #elelate do#umente apartinand Sistemului de
Management al Sigurantei Alimentului%
"ndependanta in luarea de#izilor referitoare la siguranta produselor
furnizate de organizatie%
INTREGUL PERSONAL AL RAIOANELOR DE 'OOD SELGROS
CAS:<CARR= SRL8 ARE O-LIGATIA SI RASPUNDEREA RESPECTARII
PRE(EDERILOR INSCRISE IN PRE5ENTUL MANUAL SI IN CELELALTE
!ag% 8' 2(
MSA - 01
DOCUMENTE APARTINAND SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANTEI
ALIMENTULUI%
,.!. O#ien&a#ea ca&#e clien&
+rganizatia noastra isi #on#entreaza intreaga atentie pentru a satisfa#e nevoile
prezente si viitoare ale #lientilor sai% 1o#alizarea #atre #lient se fa#e prin #unoasterea
produsului nostru de #atre #lienti) rezolvarea la termen a #erintelor #lientilor si a
re#lamatilor sau sesizarilor a#estora) e#$idistanta fata de toti #lientii% a tratarea
#lientilor) #erintele sunt stabilite si sunt #ontinute in a#orduri #ontra#tuale si #erinte
reglementate) in #onformitate #u legislatia in domeniu%
!rin orientarea spre satisfa#erea #lientului) managementul SE*R+S CAS,-CARR.
SR se asigura #a #erintele #lientului sunt identifi#ate) definite si satisfa#ute%
"dentifi#area si analiza #erintelor #lientilor pre#um si masurarea si monitorizarea
satisfa#tiei #lientului fata de produsele' servi#iile SE*R+S CAS,-CARR. SR se
fa#e #onform pro#eduri de organizare2 !R+CEDBRA E6ABARE SA<"S1AC<"E
C"E:<"%
!entru a masura efi#a#itatea a#estor a#tivitati) analiza satisfa#tiei #lientului se va fa#e in
#adrul sedintei de analiza a managementului #onform !R+CEDBRA ":<ER:A
SED":<A DE A:A"HA A SMSA%
,.). Plani*ica#e "i"&em +e mana$emen& al "i$u#an&ei alimen&ului
!lanifi#area SMSA se efe#tueaza de fie#are data de #ate ori apar modifi#ari #e
afe#teaza stru#tura de pro#ese) analiza de peri#ole) reglementari legislative) et#) tinand
#ont de peri#olele e9istente si potentiale aso#iate produselor%
Este mentinuta integritatea SMSA atun#i #and se planifi#a si se implementeaza
modifi#arile sistemului de management al sigurantei alimentului%
,.,. Re"pon"aili&a&e "i au&o#i&a&e
Managementul de varf se asigura #a responsabilitatile) autoritatea si relatiile intre
#ompartimente sunt definite si #omuni#ate in interiorul organizatiei) in s#opul fun#tionarii
efe#tive a Sistemului de management al Sigurantei Alimentului%
Responsabilitatile si atributile diferitelor nivele de autoritate si de de#izie se refera #u
pre#adere la apli#area) dezvoltarea si urmarirea rezultatelor SMSA%
!entru a asigura fun#tionarea efi#ienta a SMSA managementul SE*R+S
CAS,-CARR. SR a definit) do#umentat si #omuni#at atributiile) responsabilitatea si
autoritatea personalului in #eea #e priveste 2
"dentifi#area si inregistrarea efi#ienta a SMSA 4
"nitierea a#tiunilor ne#esare si tinerea sub #ontrol a produsului ne#onform pe
par#ursul remedierii defi#ientelor sau #onditiilor ne#orespunzatoare #u privire la
siguranta produsului alimentar%
Responsabilit@?ile Ai atribu?iile fun#?iilor de #ondu#ere) ale #ompartimentelor Ai
subunit@?ilor din organiza?ie indi#ate Cn a#est manual sunt #ompletate Ai detaliate Cn
pro#edurile interne ale sistemului pre#um Ai Cn fiAele de post%
,./. Mana$e#ul +e Cali&a&e ;?.M.
Managerul de Calitate /I%M%0 este subordonat Dire#torului A#$izitii) MarEeting si
ogisti#a si are #a s#op general implementarea si mentinerea in #adrul firmei a unui
sistem de management al sigurantei produselor alimentare in #onformitate #u
standardul de referinta si #u politi#ile de siguranta aleimentului elaborate si apli#ate de
so#ietate%
+bie#tivele managerului de #alitate sunt 2
!ag% 10' 2(
MSA - 01
Elaborarea si implementarea SMSA4
A#ordarea de asistenta managementului e9e#utiv al organizatiei in definirea si
implementarea politi#ii organizatiei in domeniul sigurantei produselor alimentare) a
obie#tivelor si strategiilor organizatiei fata de sistemul de management al sigurantei
produselor alimentare4
*estionarea do#umentelor SMSA%
Atributiile si sar#inile spe#ifi#e managerului de #alitate sunt definite in fisa postului%
,.1. Comunica#e
,.1.1. Comunica#e e2&e#na
+rganizatia a implementat metode de #omuni#are a informatiilor referitoare la
problemele legate de siguranta alimentului #u 2
1urnizorii si sub#ontra#tantii
Clientii si'sau #onsumatorii refritor la informatiile privind produsul /eti#$etare)
instru#tiuni de depozitare si utilizare) termene de valabilitate0) soli#itari) #ontra#te) #ereri
de oferta) modifi#ari si re#lamatii
Autoritatile legale si de reglementare
Alte organizatii #are au impa#t sau vor fi afe#tate de SMSA
Subie#te ale #omuni#arii 2
"nformatii referitoare la siguranta alimentului legata de produsele organizatiei
!eri#olele #unos#ute #are trebuie #ontrolate de alte organizatii din lantul
alimentar
+rganizatia asigura disponibilitatea #eintelor de siguranta a alimentelor stabilite
de autoritatile legale si de reglementare sau de #atre #lienti% "nregistrarile #omuni#arii
sunt pastrate%
Managerul de #alitate are prevazute in fisa postului responsabilitatea si
autoritatea #omuni#arii e9terne a informatiilor privind siguranta alimentului% "nformatiile
obtinute prin #omuni#are e9terna #onstituie date de intrare pentru analiza
managementului%
,.1.2. Comunica#e in&e#na
+rganizatia a stabilit metode de #omuni#are #u personalul) referitor la aspe#tele #are au
impa#t asupra sigurantei alimentului%
E#$ipa de siguranta alimentului este informata in privinta modifi#arilor referitoare la 2
:oile produse #are se vor fabri#a
Materii prime) ingrediente sau servi#ii
Sisteme si e#$ipamente de produ#tie
Modifi#@ri ale infrastru#turii de produ#?ie) amplasarii e#$ipamentelor Ai a
mediului
Modifi#@ri Cn metodele si programele de #ur@?are Ai igienizare
Sisteme de ambalare) depozitare si distributie
:ivelurile de #alifi#are a personalului) alo#area responsabilitatilor si autoritatilor
Cerinte legale si de reglementare
Modifi#@ri Cn stru#tura organizatori#@ Ai de personal
Modifi#@ri estimate pe pia?@ Ai la #onsumatori
:out@?i referitoare la siguran?a alimentelor si la masurile de #ontrol
Cerinte ale #lientilor) ale se#torului si alte #erinte pe #are le sesizeaza
organizatia
!ag% 11' 2(
MSA - 01
Soli#itari ale partilor e9terne interesate
Re#lamatii #are indi#a peri#ole pentru siguranta alimentelor aso#iate #u
produsul
+ri#e alta situatie #are are impa#t asupra sigurantei alimentului
E#$ipa de siguranta a alimentului raspunde de in#luderea informatiilor in
a#tualizarea sistemului de management al sigurantei alimentului si utilizarea lor #a date
de intrare in analiza managementului%
,.3. P#e$a&i#e "i #a"pun" in ca% +e u#$en&a
+rganizatia a stabilit o pro#edura pentru tinerea sub #ontrol a situatiilor de urgenta si a
a##identelor potentiale #are pot avea impa#t asupra sigurantei alimentelor%
,.4. Anali%a e*ec&ua&a +e mana$emen&
Conform #erintelor sistemului de management al sigurantei alimentului) Dire#torul
A#$izitii) MarEeting si ogisti#a din #adrul organizatiei analizeaza si evalueaza #el putin
odata pe an SMSA pentru a se asigura #a este in #ontinuare #orespunzator) ade#vat)
efi#a#e si evalueaza oportunitatile de imbunatatire%
Evaluarea ne#esitatilor de s#$imbare privind SMSA) in#lusiv politi#a si obie#tivele
sigurantei alimentului) se efe#tueaza in #adrul sedintelor de analiza%
Sedintele de analiza in#lud de asemenea si analiza performantelor prezente si a
oportunitatilor de imbunatatire pe baza auditurilor) feedba#E-ului de la #lienti)
performantelor pro#eselor si a analizei performantei produsului) stadiul a#tiunilor
#ore#tiv si preventive) datelor de la sedintelor anterioare de analiza si a modifi#arilor
intervenite%
Rezultatele analizelor efe#tuate de #atre management se #on#retizeaza in a#tiuni
de imbunatatire a SMSA si a pro#eselor sale) a produselor si a servi#ilor oferite
raportate la #erintele #lientilor si la resursele ne#esare%
/. /. MANAGEMENTUL RESURSELOR
/.1. A"i$u#a#ea #e"u#"elo#%
Managementul organizatiei determina ne#esarul de resurse /resurse umane)
e#$ipamente de produ#tie) suport informati#) et#%0 pentru asigurarea fun#tionarii
#orespunzatoare ale SMSA%
/.2. Re"u#"e umane.
/.2.1. Gene#ali&a&i% +rganizatia asigura personal #ompetent) #u studii) instruiri) abilitati
si e9perienta ade#vata pentru e#$ipa de siguranta a alimentului si personalul #are
efe#tueaza a#tivitati #u impa#t asupra sigurantei alimentului%
"n #azul utilizarii e9pertilor e9terni in dezvoltarea) implementarea) fun#tionarea sau
evaluarea sistemului de management al sigurantei alimentare organizatia in#$eie
#ontra#te de #onsultanta si mentine inregistrarile #alifi#arii a#estora%
/.2.2. Compe&en&a8 con"&ien&i%a#e "i in"&#ui#e. Condu#erea organizatiei identifi#a prin
evaluari periodi#e anuale sau ori de #ate ori se impune
/.!. In*#a"&#uc&u#a. Anual in #adrul ptogramului de investitii) se stabiles# elementele de
infrastru#tura ne#esare pentru asigurarea fun#tionalitatii SMSA%
/.). Me+iul +e luc#u
!ag% 12' 2(
MSA - 01
+rganizatia asigura un mediu de lu#ru #u o influenta pozitiva asupra motivatiei)
satisfa#tiei si performantelor anga5atilor) #on#urand astfel la #resterea performantelor
produselor sale%
E#$ipa de siguranta alimentului analizeaza ade#vanta fa#ilitatilor sale si mediului de
lu#ru) astfel in#at politi#ile si obie#tivele sale in domeniul sigurantei alimentului sa nu fie
#ompromise%
Brmatoarea lista des#rie a#ele aspe#te #are sunt relevante si #are sunt luate in
#onsiderare la toate nivelurile) in#epand #u materia prima pana la livrarea produsului%
a. Mediul
Atmosfera) sol) surse apa potabila) #analizare si forme de viata parazite de la mi#robi Ai
pJn@ la mamifere /e9% rozatoare0%
. Cladirile
<oate #ladirile) in#lusiv fa#ilitatile pentru depozitare) prelu#rare) igiena personala)
ambalare) manipulare) testare) la fel #a si birourile administrative situate in imediata
apropiere a spatiilor de lu#ru) sunt analizate din pun#t de vedere al #onditiilor de igiena
Ai supuse periodi# unui pro#es de dezinfe#?ie) dezinse#tie si deratizare%
c. E#$ipamente si utilitati industriale
Fn privin?a spa?iilor de produ#?ie si sele#t@rii e#$ipamentelor se au Cn vedere standardele
de igiena) si impli#it pro#esul de #uratare si dezinfe#ti%
+. !ersonal
A#easta in#lude dispozitiile refeitoare la e#$ipamentul de lu#ru /$alate) in#altaminte)
bonete 3 unde este #azul0 si instruirea privind pra#ti#ile de igiena ade#vate%
e. egislatie
A#easta a#opera #erin?ele legislative relevante apli#abile la igiena spa?iilor de produ#?ie)
personalului) utila5elor Ai e#$ipamentele de prote#tie utilizate%
*. !rote#tia mun#ii'sanatatii
A#easta in#lude eviden?a pro#edurilor de prote#?ie Ai Cntre?inerea lor pentru #ei #are
manevreaz@' manipuleaz@ produsele #u referire la siguran?a a#estora%
$. Deseuri si produse se#undare
Se are in vedere segregarea si dispunerea deseurilor si produselor se#undare rezultate
Cn urma pro#esului de produ#tie%
1. 1. PLANI'ICARE SI REALI5ARE DE PRODUSE SIGURE
1.1. Gene#ali&a&i
+rganizatia a elaborat si implementat pro#ese pentru realizarea de produse sigure din
pun#t de vedere al sigurantei aliemntului%
La a%a "i"&emului +e mana$emen& al "i$u#an&ei alimen&ului "e a*la
G0i+u#ile unelo# p#ac&ici +e i$iena "i +e p#o+uc&ie ca#e a"i$u#a *ap&ul ca
pe#"onalul nu con"&i&uie p#in mo+ul +e manipula#e a p#o+u"elo#8 ec0ipamen&elo#
"i u&ila.elo#8 "au c0ia# p#in el in"u"i8 o "u#"a +e con&amina#e a alimen&elo# "au a
me+iului +e p#o+uc&ie.
Au fost elaborate programe preliminare preoperationale #are asigura desfasurarea
a#tivitatii de pro#esare #arne) peste) produse brutarie si #omer#ializare legume-fru#te)
alimente us#ate) #onserve) dul#iuri) panifi#atie) bauturi) preparate din #arne) lapte si
produse la#tate) intr-un mediu #orespunzator #erintelor legale sanitare veterinare)
pre#um si programe operationale #are asigura #ontrolul in prin#ipal in pun#tele de
#ontrol stabilite%
1.2. P#o$#ame P#elimina#e 6PRP7.
!ag% 1&' 2(
MSA - 01
!rin programele preliminare elaborate si implementate organizatia #ontroleaza2
- probabilitatea de a #ontamina alimentele prin intermediul mediul de produ#tie4
- #ontaminarea produselor) in#lusiv #ontaminarea in#ru#isata a a#estora4
- peri#olele din produs si din mediul de produ#tie%
1.!. E&ape p#elimina#e ca#e pe#mi& anali%a pe#icolelo#.
1.!.1 Gene#ali&a&i
"nformatiile relevante interne si e9terne ne#esare pentru analiza peri#olelor sunt
#ole#tate) mentinute) a#tualizate si do#umentate% Ele sunt in#luse in inregistrarile
referitoare la analiza peri#olelor%
1.!.2 Ec0ipa +e Si$u#an&a a Alimen&ului
!rin de#izie) managementul stabileAte e#$ipa multidis#iplinara si e9perimentata
pentru siguranta alimentului #are are responsabilit@?i Ai autorit@?i pentru2
"dentifi#area Ai Cnregistrarea problemelor aferente produselor) pro#eselor #are
influen?eaz@ se#uritatea produselor alimentare Ai ale sistemului de siguranta a
alimentului
!roie#tarea) implementarea Ai men?inerea sistemului de siguranta a alimentului
Controlul produselor ne#onforme) ini?ierea Ai urm@rirea implementarii a#?iunilor
#ore#tive #onform pro#edurilor definite Cn sistemul de management a sigurantei
alimentelor
"ni?ierea Ai urm@rirea implement@rii de a#?iuni #are s@ previn@ apari?ia de
ne#onformit@?i poten?iale ale produselor) pro#eselor #are influen?eaz@ se#uritatea
produselor alimentare Ai ale sistemului de siguranta a alimentului
"nstruirea Ai #onAtientizarea Cntregului personal a organiza?iei referitor la
siguran?a alimentelor
1.!.! Ca#ac&e#i"&ici p#o+u"
1.!.!.1 Ma&e#ii p#ime8 in$#e+ien&e "i ma&e#iale in con&ac& cu p#o+u"ul
+rganizatia utilizeaza spe#ifi#atiile furnizorilor pentru materii prime) ingrediente si
materialele #are vin in #onta#t #u produsul in #are se spe#ifi#a 2
Cara#teristi#i biologi#e) fizi#e si #$imi#e
Compozitia ingredientelor #are intra in reteta) in#lusiv aditivi si ad5uvanti
te$nologi#i
+riginea
Metoda de produ#tie
Metode de ambalare si livrare
Conditii de depozitare si durata de pastrare
!regatirea si'sau manipularea inainte de utilizare sau pro#esare
Criterii de a##eptare din pun#tul de vedere al sigurantei alimentului sau
spe#ifi#atiile materialelor si ingredientelor a#$izitionate #orespunzatoare utilizarii lor
+rganizatia identifi#a #erintele legale si de reglementare referitoare la siguranta
alimentului legata de materii prime) ingrediente si materiale in #onta#t #u produsul%
Atun#i #and este ne#esar a#easta informatie se a#tualizeaza%
1.!.!.2 Ca#ac&e#i"&ici p#o+u"e *ini&e
Cara#teristi#ile produselor finite sunt des#rise Cn spe#ifi#a?ii de produs #e #uprind
informa?ii referitoare la2
denumire produs
!ag% 14' 2(
MSA - 01
#ompozitie
#ara#teristi#i #$imi#e) biologi#e Ai fizi#e
durata de pastrare si #onditiile de depozitare
ambalare
eti#$etare referitoare la siguranta alimentului si'sau instru#tiuni pentru
manipulare) preparare si utilizare
metoda de distributie
utilizare pre#onizata /#onsumatori0%
+rganizatia identifi#a #erintele legale si de reglementare referitoare la siguranta
alimentului legata de produsele finite%
Atun#i #and este ne#esar a#easta informatie se a#tualizeaza
1.!.) U&ili%a#e p#econi%a&a
Fn spe#ifi#a?iile de produs sunt identifi#ate2
Btilizatorii poten?iali Ai grupurile de #onsumatori finali pentru fie#are #ategorie
de produse
*rupurilor de #onsumatori #u sensibilitate ridi#at@
Des#rierea utiliz@rii inten?ionate d%p%d%v% al depozit@rii Ai #onsumului
Modul de eti#$etare Ai informa?ia ne#esar@ pentru a preveni utilizarea greAit@ a
produselor
Conditiile de manipulare si ori#e manipulare gresita neintentionata
"nformatia se a#tualizeaza de #ate ori este ne#esar%
1.!., Dia$#ame +e *lu28 e&ape +e p#oce" "i ma"u#i +e con&#ol
+rganiza?ia a stabilit Ai do#umentat diagrame de flu9 #lare si detaliate pentru
toate produsele'familiile de produse #are in#lud2
Su##esiunea si intera#tiunea tuturor etapelor de fabri#atie
!ro#esele realizate din surse e9terne si lu#rarile sub#ontra#tate
"ntr@rile de materii prime) ingrediente) produse intermediare Ai materiale
!un#tele de reprelu#rare si re#i#lare
!aAii Cn #are apar ieAiri de produse intermediare) produse finite) subproduse Ai
deAeuri
Cir#uitul materiilor prime) semifabri#atelor) produselor finite Ai al personalului sunt
reprezentate grafi# Cn diagrame reprezentJnd se#?iile de produ#?ie) depozitele Ai spa?iile
adi?ionale%
E#$ipa de siguranta a alimentelor verifi#a pe teren #ore#titudinea diagramelor de
flu9 si le valideaza prin aprobare%
1.!.,.2 De"c#ie#ea e&apelo# p#oce"ului "i a ma"u#ilo# +e con&#ol
Masurile de #ontrol e9istente) parametrii de pro#es) pro#edurile #are pot influenta
siguranta alimentului) si #erintele e9terne sunt des#rise in instru#tiuni de lu#ru%
1.). Anali%a pe#icole
1.).1 Gene#ali&a&i.
E#$ipa de siguranta a alimentului a efe#tuat o analiz@ de peri#ole referitoare la
produsele Ai pro#esele stabilite Cn domeniul sistemului pentru identifi#area peri#olelor
#are trebuie #ontrolate si a gradului de #ontrol si #ombinatiei de masuri de #ontrol
ne#esare pentru asigurarea sigurantei alimentului%
1.).2 I+en&i*ica#ea pe#icolelo# "i "&aili#ea ni9elu#ilo# accep&aile.
!ag% 1=' 2(
MSA - 01
+rganiza?ia a efe#tuat Ai do#umentat o analiz@ de peri#ole Cn #are toate peri#olele
referitoare la siguran?a alimentelor au fost2
"dentifi#ate in fun#tie de datele preliminare) #ara#teristi#ilor produsului)
diagramelor de flu9 si etapelor pro#esului) pe baza e9perientei) a informatiilor e9terne si
din lantul alimentar
Fnregistrate
Stabilite niveluri a##eptabil pentru peri#ole
Evaluate Cn fun#?ie de gravitatea posibila a efe#telor negative asupra sanatatii
Ai probabilitatea apari?iei iar rezultatul evaluarii inregistrat%
La "&aili#ea ni9elu#ilo# +e accep&ail la ca#e &#euie a+u" "au elimina& un pe#icol
"e iau in con"i+e#a#e ce#in&ele le$ale "i +e #e$lemen&a#e "&aili&e8 p#ecum "i
u&ili%a#ea p#econi%a&a a p#o+u"ului +e ca&#e clien&.
1.).! E9alua#ea pe#icolelo#
<oate peri#olele referitoare la siguranta alimentului sunt evaluate pentru a stabili da#a
eliminarea sau readu#erea sa pana la un nivel a##eptat este esentiala pentru
produ#erea unui aliment sigur%
Evaluarea ris#ului de aparitie a peri#olelor #onsta in analiza probabilitatii /fre#ventei0 de
manifestare a fie#arui peri#ol identifi#at si a severitatii /gravitatii0 a#estora) in momentul
#onsumarii produsului alimentar) #onsiderand #a masurile de #ontrol nu si-au atins
s#opul%
"n fun#tie de #onse#intele suferite de #onsumatori #a urmare a e9punerii la un
#ontaminant) gravitatea se #lasifi#a in trei nivele2
mare2 #onse#inte fatale) imbolnaviri grave) pre5udi#ii in#urabile) #are se manifesta
imediat) fie dupa o perioada mai lunga4
medie2 pre5udi#ii substantiale si'sau imbolnaviri4
mi#a2 leziuni minore si'sau imbolnaviri) absenta efe#telor sau efe#te minore) sau
#onse#inte #are apar numai dupa e9punerea la doze ridi#ate) perioade lungi de
timp%
!robabilitatea se determina prin masuratori sau observatii in timpul anumitor situatii
spe#ifi#e aparute in #adrul organizatiei si se #lasifi#a in trei nivele de fre#venta2
mi#a2 pra#ti# imposibil sa se produ#a sau improbabila /ris# teoreti#04
medie2 poate sa apara) se intampla sa apara4
mare2 apare in mod sistemati#) repetat%
"n fun#tie de gravitatea si fre#venta peri#olului analizat) se stabileste #lasa de ris#%
'#ec9en&a +e apa#i&ie
G#a9i&a&e Mi#a /10 Medie /20 Ma#e 6!7
Ma#e 6!7 ! / 4
Medie /20 2 ) /
Mi#a /10 1 2 !
CLASELE DE RISCURI
1 2 :i#i o masura de #ontrol
2 2 :u e9ista masuri de #ontrol) poate fi tinut sub #ontrol prin programele de instruire si
#onstientizare
!ag% 1(' 2(
MSA - 01
! 2 Se tine sub #ontrol prin programele preliminare
) 2 Se tine sub #ontrol prin programe preliminare operationale
/ ; 4 2 se tin sub #ontrol prin programme preliminare operationale' pun#te #riti#e de
#ontrol
1.).) Selec&a#ea "i e9alua#ea ma"u#ilo# +e con&#ol
"n urma evaluarii peri#olelor) se sele#teaza o #ombinatie de masuri de #ontrol #apabile
sa previna) sa elimine sau sa redu#a a#este peri#ole pentru siguranta alimentului pana
la niveluri a##eptabile definite% Sele#tarea si evaluarea masurilor de #ontrol se
realizeaza analizand efi#a#itatea impotriva peri#olelor pentru siguranta alimentului
identifi#ate%
Sele#tarea si #lasifi#area se realizeaza utilizand o abordare logi#a #are in#lude
evaluarea urmatoarelor elemente2
efe#tul asupra peri#olelor referitoare la siguranta alimentului identifi#ate in fun#tie
de rigurozitatea apli#arii4
posibilitatea de monitorizare4
lo#ul in sistem in fun#tie de alte masuri de #ontrol4
probabilitatea unui ese# in fun#tionarea unei masuri de #ontrol sau a unei
variabilitati semnifi#ative in pro#esare4
severitatea #onse#intei in #azul unui ese# in fun#tionarea sa4
da#a masura de #ontrol este stabilita in mod spe#ifi# si apli#ata pentru a elimina
sau a redu#e semnifi#ativ nivelul peri#olului4
efe#te sinergi#e
1.,. S&aili#e p#o$#ame p#elimina#e ope#a&ionale 6PROP7
!rogramele preliminare operationale #uprind urmatoarele informatii2
peri#olul pentru siguranta alimentului #e urmeaza sa fie #ontrolat prin program4
masura de #ontrol4
pro#edurile de monitorizare #are demonstreaza #a programele preliminare
operationale sunt apli#abile4
#ore#tiile si a#tiunile #ore#tive efe#tuate da#a monitorizarea arata #a programele
preliminare operationale nu sunt sub #ontrol4
responsabilitati si autoritati4
inregistrarea monitorizarii%
1./. S&aili#e plan :ACCP
1./.1 S&aili#ea planului :ACCP
!lanul ,ACC! in#lude urmatoarele informatii pentru fie#are pun#t #riti# de #ontrol
/CC!0 identifi#at2
peri#olul pentru siguranta alimentului #are trebuie sa fie #ontrolat prin CC!%
masura de #ontrol4
pro#edura de monitorizare4
#ore#tiile si a#tiunile #ore#tive #are trebuie intreprinse da#a limitele #riti#e sunt
depasite4
responsabilitati si autoritati4
inregistrarea monitorizarii%
!ag% 1>' 2(
MSA - 01
1./.2 I+en&i*ica#ea punc&elo# c#i&ice +e con&#ol
"dentifi#area pun#telor #riti#e de #ontrol #onstituie o a#tivitate foarte importanta) de
reusita #areia depinde buna fun#tionare in pra#ti#a a !lanului ,ACC!% !entru
identifi#area pun#telor #riti#e de #ontrol se foloseste arborele de#izional #are #onsta din
formularea raspunsului DA sau :B la patru intrebari su##esive referitoare la pro#esul
te$nologi# analizat% Raspunzand la a#este intrebari si mentionand motivele #are au stat
la baza a#estor de#izii) ec0ipa +e "i$u#an&a a alimen&ului stabileste etapele pro#esului
te$nologi# #are reprezinta pun#t #riti# de #ontrol%
1./.! S&aili#ea limi&elo# c#i&ice pen&#u punc&ele c#i&ice +e con&#ol 6PCC7
Dupa identifi#area !CC) e#$ipa ,ACC! stabileste limitele #riti#e pentru fie#are pun#t
#riti# de #ontrol%
imitele #riti#e reprezinta valoarea re#omandata) stabilita si pre#isa a unui parametru al
unui produs) pro#es te$nologi#) et#) intr-un pun#t #riti# de #ontrol a #arui depasire sau
nerespe#tare pune in peri#ol siguranta alimentului%
Stabilirea #ore#ta a limitelor #riti#e revine e#$ipei de siguranta a alimentului% Sursele de
informare pentru stabilirea a#estor valori sunt reprezentate de literatura de spe#ialitate)
standarde) norme te$ni#e) legislatie spe#ifi#a) Code9 Alimentarius%
1./.) Moni&o#i%a#ea punc&elo# c#i&ice +e con&#ol
Sistemul de monitorizare reprezinta o se#venta planifi#ata si do#umentata de masuratori
si'sau observatii a unor parametrii semnifi#ativi pentru prevenirea) eliminarea sau
redu#erea la un nivel a##eptabil a unui ris# relevant pentru siguranta alimentului%
Sistemul pentru monitorizarea pun#telor #riti#e de #ontrol are rolul de2
a evalua da#a limitele #riti#e sau #ele de siguranta sunt respe#tate si de#i
a stabili da#a un CC! este sub #ontrol4
a furniza o serie de inregistrari si do#umente #are vor fi folosite ulterior in
pro#esul de verifi#are%
Sistemul de monitorizare #uprinde urmatoarele informatii2
masuratori sau observatii #are furnizeaza rezultate intr-un interval de timp
ade#vat4
dispozitivele de monitorizare utilizate4
metodele de etalonare utilizate4
fre#venta monitorizarii4
responsabilitatea si autoritatea referitoare la monitorizare si evaluare
rezultate monitorizate4
metode de inregistrare%
Metodele si fre#venta de monitorizare sunt #apabile sa determine in timp util da#a
limitele #riti#e au fost depasite) pentru #a produsul sa poata fi izolat inainte de a fi utilizat
sau #onsumat%
1./., Ac&iuni in ca%ul in ca#e #e%ul&a&ele moni&o#i%a#ii +epa"e"c limi&ele c#i&ice
Core#tiile si a#tiunile #ore#tive planifi#ate pentru a fi intreprinse atun#i #and limitele
#riti#e sunt depasite se regases# in !lanul ,ACC!%
!lanul ,ACC! spe#ifi#a #e se fa#e #and apare o deviatie) #ine raspunde de
implementarea masurilor #ore#tive si #e inregistrari a masurilor luate se vor folosi%
Responsabilitatea into#mirii planului de a#tiuni #ore#tive pentru fie#are pun#t #riti# de
#ontrol revine ec0ipei +e "i$u#an&a a alimen&ului%
!ag% 1;' 2(
MSA - 01
Modul de a#tionare in #azul in #are se inregistreaza o deviatie de la limitele #riti#e
stabilite este prezentat in pro#edura generala A#tiuni in #azul in #are rezultatele
monitorizarii depases# limitele #riti#e%
1.1. Ac&uali%a#e in*o#ma&ii "i +ocumen&e p#elimina#e #e*e#i&oa#e la p#o$#ame
p#elimina#e 6PRP7 "i plan :ACCP
Atun#i #and este ne#esar) e#$ipa de siguranta a alimentului a#tualizeaza urmatoarele
informatii dupa stabilirea programelor preliminare operationale si'sau !lanul ,ACC!2
#ara#teristi#ile produsului4
utilizarea pre#onizata4
diagramele de flu94
etapele pro#esului4
masurile de #ontrol%
!lanul ,ACC!) pro#edurile si instru#tiunile #are spe#ifi#a programele preliminare se vor
modifi#a in #azul in #are se #onstata2
modifi#ari ale materiilor prime si retetei de fabri#atie4
modifi#ari ale #onditiilor de fabri#atie4
modifi#ari ale #onditiilor de depozitare si distributie4
evolutia obi#eiurilor de utilizare a produsului de #atre #onsumator4
evolutia informatiilor stiintifi#e si epidemiologi#e referitoare la aparitia peri#olelor4
inefi#a#itatea #onstanta in #eea #e priveste verifi#area sistemului de
management al sigurantei alimentului%
1.3. Plani*ica#e8 9e#i*ica#e
!lanifi#area verifi#arii are rolul de a #onfirma pe baza do#umentelor #a sistemul de
management al sigurantei alimentului se apli#a asa #um a fost proie#tat si defineste
s#opul) metodele) fre#venta si responsabilitatile pentru a#tivitatile de verifi#are%
A#tivitatile de verifi#are sunt ne#esare pentru a #onfirma #a2
programele preliminare sunt implementate)
elementele de intrare ale analizei peri#olelor sunt a#tualizate #ontinuu)
programele preliminare operationale si elementele din Planul HACCP sunt
implementate si efi#a#e)
nivelurile peri#olelor sunt in nivelurile a##eptabile identifi#ate%
Rezultatele verifi#arii sunt #omuni#ate e#$ipei de siguranta a alimentului pentru a
permite analiza rezultatelor a#tivitatii de verifi#are
1.4. Si"&em +e &#a"aili&a&e
+rganizatia a stabilit si apli#a un sistem de trasabilitate #are permite identifi#area
loturilor de produse proprii /raion #arne) raion peste0 si legatura a#estora #u loturile de
materii prime) inregistrarile pro#esarii si livrarii% Sistemul permite identifi#area
materialelor primite de la furnizorii dire#ti si ruta initiala de distributie a produsului finit%
+rganizatia a stabilit si apli#a un sistem de trasabilitate #are permite identifi#area
loturilor produselor alimentare /Deli#atese) Mezeluri-Congelate) egume-1ru#te)
Alimente de baza0 si legatura a#estora furnizorii si indire#t benefi#iarii a#estora%
Sistemul permite identifi#area produselor alimentae re#eptionate de la furnizori si ruta
initiala de distributie a produsului finit%
"nregistrarile trasabilitatii se pastreaza pe o perioada de timp definita pentru evaluarea
sistemului) #orelate #u durata #i#lului de viata al produsului% Sistemul de trasabilitate
!ag% 18' 2(
MSA - 01
este des#ris in pro#edurile de <rasabilitate) respe#tiv in pro#edura de identifi#are materii
prime si materii au9iliare%
1.10. Con&#ol necon*o#mi&a&e
1.10.1 Co#ec&ii
+rganizatia asigura #a atun#i #and limitele #riti#e pentru CC! sunt depasite sau #and
e9ista o pierdere a #ontrolului programelor preliminare /!R!0 operationale produsele
afe#tate sunt identifi#ate si #ontrolate din pun#tul de vedere al utilizarii si livrarii lor%
+rganizatia a stabilit o pro#edura do#umentata #are defineste 2
"dentifi#area si evaluarea produselor finite afe#tate pentru a stabili tratarea lor
ade#vata
Analiza #ore#tiilor efe#tuate
Core#tiile sunt aprobate de persoane #u responsabilitati stabilite si sunt inregistrate
impreuna #u informatiile referitoare la natura ne#onformitatii) #auzele si #onse#intele
sale) in#lusiv informatiile ne#esare pentru asigurarea trasabilitatii loturilor ne#onforme%
1.10.2 Ac&iuni co#ec&i9e
Datele rezultate din monitorizarea !R! operationale si CC! sunt evaluate de persoane
desemnate si #ompetente pentru initierea de a#tiuni #ore#tive% A#tiunile #ore#tive se
initiaza atun#i #and sunt depasite limitele #riti#e sau #and e9ista o lipsa de #onformitate
#u !R! operationale%
+rganizatia a stabilit si mentine pro#eduri do#umentate in #are sunt spe#ifi#ate a#tiunile
ade#vate pentru identifi#area si eliminarea #auzelor ne#onformitatilor identifi#ate #u
s#opul de prevenire a reaparitiei a#estora si de readu#ere a pro#esului sau sistemului
sub #ontrol dupa #e a aparut ne#onformitatea) #are in#lud 2
Analiza ne#onformitatilor
Analiza tendintelor din rezultatele monitorizarilor #are pot indi#a pierderea
#ontrolului
Determinarea #auzei ne#onformitatilor
Evaluarea ne#esitatii de a intreprinde a#tiuni pentru a se asigura #a
ne#onformitatile nu reapar
Determinarea si implementarea a#tiunilor ne#esare
"nregistrarea a#tiunilor #ore#tive intreprinse
Analiza efi#a#itatii a#tiunilor #ore#tive intreprinse
1.10.! T#a&a#e p#o+u"e po&en&ial ne"i$u#e
1.10.!.1 Gene#ali&a&i
+rganizatia trateaza produsele ne#onforme prin intreprinderea de a#tiuni #are previn
intrarea produselor ne#onforme in lantul alimentar #u e9#eptia #azurilor in #are 2
!eri#olul pentru siguranta alimentului a fost redus la nivelele a##eptabile
!eri#olul se redu#e pana la niveluri a##eptabile inainte de introdu#erea in lantul
alimentar
!rodusul se in#adreaza in nivelurile a##eptabile definite pentru peri#olul pentru
siguranta alimentului in #iuda ne#onformitatii
!ag% 20' 2(
MSA - 01
<oate loturile de produse #are ar fi putut fi afe#tate de o situatie de ne#onformitate sunt
tinute sub #ontrolul organizatiei pana #and sunt evaluate%
"n #azul in #are produsele #are nu sunt sub #ontrolul organizatiei sunt des#operite #a
nesigure) organizatia anunta partile interesate si initiaza retragerea lor%
1.10.!.2 E9alua#e pen&#u li9#a#e
1ie#are lot de produs afe#tat de ne#onformitate se livreaza numai da#a ori#are din
urmatoarele #onditii sunt indeplinite2
E9ista dovezi) altele de#at #ele din sistemul de monitorizare #are demonstreaza
#a masurile de #ontrol au fost efi#a#e
E9ista dovezi #are arata #a efe#tele #ombinate ale masurilor de #ontrol
spe#ifi#ate sunt #onforme #u rezultatele pre#onizate
Rezultatele esantionarilor) in#er#arilor) a#tivitatilor de verifi#are demonstreaza #a
lotul de produse satisfa#e nivelurile a##eptabile identifi#ate pentru peri#olul in #auza
1.10.! T#a&a#e p#o+u"e necon*o#me
"n #azul in #are dupa evaluarea pentru livrare se #onstata #a lotul de produse nu este
a##eptabil pentru livrare) se supune uneia din urmatoarele a#tivitati 2
Repro#esarea sau pro#esarea ulterioara in #adrul sau in afara organizatiei pentru
a se asigura #a peri#olul pentru siguranta alimentara este eliminat sau redus la niveluri
a##eptabile
Distrugerea si'sau eliminarea #a deseu%
!ag% 21' 2(
MSA - 01
CONTROLUL PRODUSULUI NECON'ORM
!ag% 22' 2(
DA
IM'
ESA'
D<' *
"dentifi#are
ne#onformitate Ai
segregare produse
ne#onforme
a re#ep?ie
!e flu9
a final
SR' ad5
SR
Brm@rire
dispozi?ie
+!' SR%

Fn#$idere
ne#onformitate'
A#?iune #ore#tiv@
Constatare
ne#onformitate'
produse ne#onforme
SR
Fnregistrarea
ne#onformit@?ilor
- liber Cn #onsum
- admis #ondi?ionat
- #onfis#at
<ratarea ne#onformit@?ii
/dispunere #ore#?ie'
a#?iune #ore#tiv@0
:erespe#tare
#erin?e
Cauze
obie#tive
Competen?@
profesional@
E#$ipament
Ai aparatur@
Mediu de
lu#ru
SR'
D<
RNC
Act de
confiscare
CSV SNCU
Doc. Miscare
SNCU
D<
Analiza #auzei
ne#onformit@?ii
SR'
+!'
D<
SR' +!
Apli#are
dispozi?ie
NU
IM
Legend:
SR sef raionL Director !aga"in#P o$erator RNC
registru neconfor!itate%M !anager calitate&SA'&c(i$a de
Siguranta a Ali!entului)*L sef de$arta!ent
RNC
Act de
confiscare
CSV SNCU
Doc. Miscare
SNCU
MSA - 01
1.10.) Re&#a$e#i
!entru a asigura retragerea rapida si #ompleta a loturilor de produse finite #are au fost
identifi#ate #a potential nesigure se intreprind urmatoarele a#tiuni 2
Managementul a desemnat personal #u autoritatea de initiere a retragerii si
personal responsabil #u retragerea
Stabilirea si mentinerea unei pro#eduri do#umentate pentru retragere
!ro#edura de retragere spe#ifi#a 2
Modul de notifi#are a partilor interesate relevante /autoritati de reglementare si
legale) #lienti si'sau #onsumatori0
<ratarea produselor retrase pre#um si a loturilor de produse afe#tate aflate in#a in
sto#
Su##esiunea de a#tiuni #e urmeaza a fi intreprinse
!rodusele retrase sunt tinute izolate si in siguranta sau sub supraveg$ere pana #and se
apli#a una din urmatoarele situatii 2
sunt distruse
utilizate pentru alt s#op de#at #el initial
se stabileste #a sunt sigure pentru alta utilizare sau #ea initiala
sunt repro#esate intr-un mod #are asigura #a sunt sigure
"nregistrari 2 Cauza) amploarea si rezultatul retragerii- #onstituie si date de intrare pentru
analiza de management
Anual se efe#tueaza simularea retragerilor unor loturi de produse de pe piata%
3. 3. (ALIDARE8 (ERI'ICARE IM-UNATATIRE S.M.S.A.
3.1. Gene#ali&a&i.
E#$ipa de siguranta a alimentului planifi#a si implementeaza pro#esele ne#esare de
monitorizare) masurare) analiza si imbunatatire pentru2
a demonstra #onformitatea produsului4
a demonstra #onformitatea #u #erintele prevazute de legislatia in vigoare si a
standardului SR E: "S+ 220004
a asigura #onformitatea SMSA4
a imbunatatii #ontinuu efi#a#itatea SMSA%
3.2. (ali+a#e comina&ii +e ma"u#i +e con&#ol%
"nainte de implementarea masurilor de #ontrol #e sunt in#luse in !R! operationale si in
planul ,ACC!) pre#um si #a urmare a modifi#arilor lor se valideaza faptul #a 2
Masurile de #ontrol sele#tate sunt #apabile si pot sa asigure #ontrolul peri#olelor
pentru siguranta alimentului
Masurile de #ontrol sunt efi#a#e si impreuna sunt #apabile sa asigure #ontrolul
peri#olelor pentru siguranta alimentului pentru a obtine produse finite #are satisfa#
nivelurile a##eptabile definite%
Da#a rezultatul validarii arata #a unul sau ambele elemente de mai sus nu pot fi
#onfirmate) masurile de #ontrol se modifi#a si reevalueaza% <ipuri de modifi#ari posibile 2
!arametrii de pro#es sau #ombinatia a#estora
S#$imbarea materiilor prime
!ag% 2&' 2(
MSA - 01
S#$imbarea te$nologiilor de produ#tie
Cara#teristi#ile produsului finit
Metode de distributie
Btilizarea pre#onizata pentru produsul finit
3.!. Con&#ol8 moni&o#i%a#e "i ma"u#a#e
Metodele si e#$ipamentele de monitorizare si masurare sunt stabilite pentru efe#tuarea
pro#edurilor de monitorizare% Ade#vanta lor este demonstrata prin verifi#arile sistemelor
de masurare%
E#$ipamentele de masurare si metodele folosite 2
Sunt etalonate si'sau verifi#ate la intervale spe#ifi#ate de timp) sau inainte de
utilizare) fata de etaloane de masurare trasabile la etaloane de masurare nationale sau
internationale4 atun#i #and nu e9ista astfel de tipuri de etaloane) metoda pe #are se
bazeaza etalonarea sau verifi#area trebuie inregistrata)
Sunt reglate da#a este ne#esar
Sunt identifi#ate pentru a permite stabilirea starii de etalonare
Sunt se#urizate impotriva reglarilor #are ar putea invalida rezultatele masurarii
Sunt prote5ate impotriva deteriorarii si defe#tarii prin utilizare si manipulare
ade#vata%
"nregistrarile etalonarii si verifi#arii sunt mentinute%
"n #azul in #are se #onstata #a e#$ipamentul sau pro#esul nu este #onforma #u
#erintele) se evalueaza validitatea rezultatelor masurarilor anterioare% Da#a
e#$ipamentul de masurare este ne#onform se intreprind a#tiuni ade#vate asupra
e#$ipamentului si produselor si se mentin inregistrari%
3.). (e#i*ica#ea SMSA
3.).1 Au+i& in&e#n
+rganizatia efe#tueaza audituri interne la intervale planifi#ate de timp pentru a
determina da#a sistemul de management al sigurantei alimentului 2
Este #onform #u prevederile planifi#ate) #u #erintele sistemului de management
al sigurantei alimentului si #u #erintele "S+ 22000
Este implementat si a#tualizat
!rogramul de audit este planifi#at in fun#tie de importanta pro#eselor si a zonelor #are
trebuie auditate) de a#tiunile de a#tualizare si in#lude 2
Criterii de audit
Domeniul
1re#venta
Metodele de audit
Auditorii sunt sele#tati astfel in#at sa se asigure obie#tivitatea si impartialitatea
pro#esului de audit%
Responsabilitatile si #erintele pentru planifi#area si realizarea auditurilor) pentru
raportarea rezultatelor si pastrarea inregistrarilor sunt definite in pro#edura Audit intern%
Managementul responsabil pentru zona auditata asigura #a sunt intreprinse fara
intarziere a#tiuni pentru eliminarea ne#onformitatilor dete#tate si a #auzelor a#estora%
A#tivitatile de urmarire in#lud verifi#area a#tiunilor intreprinse si raportarea rezultatelor
verifi#arii%
!ag% 24' 2(
MSA - 01
3.).2 E9alua#e 9e#i*ica#i in+i9i+uale
E#$ipa de siguranta a alimentului evalueaza sistemati# rezultatele individuale ale
verifi#arilor planifi#ate%
"n #azul in #are verifi#area nu demonstreaza #onformitatea) se intreprind a#tiuni pentru
realizarea #onformitatii #are in#lud2
Analizarea pro#edurilor si #analelor de #omuni#are e9istente
Analizarea #on#luziilor analizei peri#olelor) !R! operationale si planului ,ACC!
!R!
Efi#a#itatea managementului resurselor umane si a a#tivitatilor de instruire%
3.).! Anali%a #e%ul&a&e ac&i9i&a&i +e 9e#i*ica#e
E#$ipa de siguranta a alimentului analizeaza rezultatele a#tivitatilor de verifi#are)
in#lusiv a auditurilor interne in s#opul 2
Confirmarii #a performanta globala a sistemului satisfa#e aran5amentele
planifi#ate si #erintele sistemului de management al sigurantei alimentului
"dentifi#a tendintele #are indi#a o in#identa #res#uta a produselor potential
nesigure
Stabilirii informatiilor referitoare la starea si importanta zonelor #are trebuie
auditate pentru planifi#area auditurilor interne
1urnizarii dovezilor referitoare la efi#a#itatea #ore#tiilor si a#tiunilor #ore#tive
intreprinse
Rezultatele analizelor si a#tivitatile rezultate sunt inregistrate si raportate
managementului si #onstituie date de intrare pentru analiza managementului si pentru
a#tualizarea sistemului de management al sigurantei alimentului%
3., Imuna&a&i#e
3.,.1 Imuna&a&i#e con&inua
Managementul asigura #a efi#a#itatea sistemului de management al sigurantei
alimentului este imbunatatita #ontinuu prin 2
Btilizarea #omuni#arii
Analizelor efe#tuate de management
Auditurilor interne
Evaluarea rezultatelor verifi#arilor individuale
Analiza rezultatelor a#tivitatilor de verifi#are
6alidarea #ombinatiilor de masuri de #ontrol
A#tiuni #ore#tive
A#tualizarea sistemului de management al sigurantei alimentului
3.,.2 Ac&uali%a#e "i"&em +e mana$emen& al "i$u#an&ei alimen&ului
Managementul evalueaza SMSA la intervale planifi#ate /anual0 si stabileste da#a este
ne#esara revizuirea analizei peri#olelor) !R! operationale stabilite si planului ,ACC!%
A#tivitatile de evaluare si a#tualizare se bazeaza pe 2
Elementele de intrare din #omuni#are interna si e9terna
Elementele de intrare provenite din alte informatii referitoare la oportunitatea)
ade#varea si efi#a#itatea sistemului de management al sigurantei alimentului
Elemente de iesire ale analizei rezultatelor a#tivitatilor de verifi#are
!ag% 2=' 2(
MSA - 01
Elementele de iesire ale analizei efe#tuate de management
A#tivitatile de a#tualizare sunt do#umentate si raportate #a elemente de intrare pentru
analiza efe#tuata de management%
!ag% 2(' 2(

Limbă

01.manualul Sigurantei Alimentului

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

01.manualul Sigurantei Alimentului

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MANUALUL SIGURANTEI ALIMENTULUI

S-ar putea să vă placă și