UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Realidad nacional y alimentaria

Informe de viaje: procesamiento de arroz y elaboracin
de leche evaporada
ESTUDIANTE: LIPA MANRIQUE FERNANDO ANDR

CDIGO: 2011- 111005

1
ER
AO

II SEMESTRE

PROFESOR: Omar nieto crdenas

AO ACADMICO 2011

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ARROZ
1. INTRODUCCIN
El arroz es el grano de cereal ms valioso en el mundo y es el
elemento bsico principal para ms de la mitad de la poblacin en
el mundo. Mucha gente de Asia del sur y de varios pases de
frica y Amrica del sur obtiene muchas caloras diarias de ellos.
La versatilidad del arroz en cereales de desayuno, sopas, cenas,
dulces y alimento de bebes no es superado. En la cosecha del
grano de arroz, conocido como arrozal, est incluida la cscara. La
molienda de arroz usualmente remueve las cscaras del arrozal.
El arroz que es procesado para remover las cscaras es llamado
arroz marrn. El arroz que es procesado para remover el salvado
es llamado arroz blanco. El arroz blanco es el simple, viejo y ms
difundido producto listo para cocinar vendido en todas partes. El
arroz marrn es el ms sabroso y nutritivo que el arroz blanco, pero es difcil para almacenar y toma ms
tiempo para cocinarse.
El arroz contiene aproximadamente 90% de almidn, 5-8% de protenas, y pequea cantidad de grasas. El
arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El
subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de
ganado. El aceite procesado del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cscaras son usadas
como combustible, materiales de empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar
fertilizantes. La paja es usada como alimento, lecho de ganados, refugios cubiertos, petates, escobas, etc.

A lo largo de la historia, la produccin de arroz haba sido dejada a la merced del clima. El desarrollo y
mejoramiento de una alta tasa de cultivo de arroz ha sido grandemente intensificado; adems, el contenido
nutricional de la molienda de arroz ha mejorado gradualmente. Nuevas tcnicas de controlar la cosecha para
maximizar su tasa han sido introducidas, e ingenieros genticos y nuevos mtodos de cultivo estn siendo
desarrollados en un esfuerzo para mejorar el rendimiento de arroz por cosecha.
La operacin de molienda de arroz descrito en este estudio separa las cscaras del arroz marrn durante el
proceso de descascarado, mientras que el arroz blanco desde el salvado es refinado. La alta eficiencia en el
descascarado y refinado, ha hecho que la molienda de arroz produzca el mejor arroz blanco y brilloso. La fina
performance de menor potencia, precisin deseada, introduccin de maquinaria automtica en este estudio
hace de esta lnea de produccin una distante unidad econmica. La maquinaria puede ser manejada por un
motor o mquina diesel. Es fcil para operar y mantener. No hay necesidad de una tcnica especial para
operar la lnea de produccin. Adems, la planta es de tamao pequeo y fcil para instalar. Todas estas son
ventajas para instalar una planta de molienda de arroz.
Manufactureras en la Repblica de China, en Taiwn han invertido en la investigacin y mejoramiento de
maquinaria y equipo de agricultura por ms de 30 aos. La planta de molienda de arroz hecho en Taiwn es
ahora encontrada en Europa, Asia, Sudamrica, frica y el Medio Oriente. Compradores tienen
frecuentemente expresadas muchas apreciaciones y satisfacciones de los suministros taiwaneses.
Si la poblacin mundial sigue creciendo a esta tasa actual, aproximadamente dos tercios de la poblacin
mundial depender del arroz como suministro para sus comidas al final del siglo XX.

2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.
2.1. DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO.
2.2.1 El arrozal seco, que llega al molino, es cargado y
llevado dentro de un limpiador y separador a travs de un
balde elevador para obtener el material externo, tales
como paja, impurezas y otros desechos. Una fuerza de aire
hace volar los desechos de peso ligero y un mecanismo
semejante a una manga es utilizado para separar las
partculas ms pesadas. Esta mquina realiza una
separacin constante independientemente del tamao y
condiciones de los granos.
2.2.2 En el proceso de molienda, el arroz es sujeto a una
fuerza abrasiva para obtener las cscaras. Despus de la operacin de limpieza y separacin, los granos
filtrados son llevados hacia una cmara descascaradora. El flujo del arrozal ser transformado uniformemente
con la ayuda del rodillo alimentador. La velocidad del flujo es controlada por una vlvula reguladora. La
cmara descascaradora es equipada con un par de rodillos de caucho los cuales giran hacia la direccin interna
a varias velocidades. El arrozal es descascarado en arroz marrn cuando pasa a travs del despojador entre los
rodillos de caucho. El despojador es ajustado por una agarradera o mango.
2.2.3 En la seccin de aspirado, el arroz descascarado es separado de las cscaras, los granos inmaduros y el
arroz marrn. Las cscaras son sopladas fuera de la mquina por un ventilador y los granos inmaduros son
descargados fuera de la mquina a travs de un conducto. El arroz marrn que permanece fluir hacia el
compartimento pulidor para el blanqueamiento.
2.2.4 El arroz marrn es blanqueado por friccin entre los granos de arroz al pasar a travs del despojador
entre el filtro y los rodillos de molienda. La capa del salvado del arroz marrn es obtenida por la accin de los
granos friccionados conjuntamente. Un chorro de aire es soplado desde el ventilador, y pasado a travs de la
cavidad del mango principal y fluir dentro de la cmara de molienda. Esta funcin de enfriar los granos de
arroz no slo previene la temperatura de los granos de afloramiento, sino tambin para soplar fuera la
adherencia del salvado para el arroz blanqueado. Las lminas de caucho son cerradas en el interior del
armazn del tipo de friccin de la mquina blanqueadora de arroz as como para minimizar la intensa presin
localizada y de esa manera evitar la excesiva rotura del arroz. Este logra una mayor uniformidad del
blanqueamiento y lustre.
2.2.5 Despus de la molienda, el arroz blanqueado es separado de acuerdo al tamao por la mquina
clasificadora de alta velocidad. Despus es pesado con una balanza de alta precisin, y el arroz es sellado en
bolsas de nylon tejido de 50Kg o en bolsas de polietileno de 3Kgs, 5Kgs y 10Kgs por una mquina embolsadora
y selladora automtica.
3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
3.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIN.
La capacidad de produccin de la planta de molienda de arroz vara considerablemente dependiendo de las
especificaciones de la maquinaria, y del diseo de ingeniera y planeacin de la planta. La ms popular y
relevante capacidad de produccin la cual puede ser ofrecida desde suministros en Taiwn est alrededor de
1,000Kg a 3,000Kg por hora procesando desde arrozal, arroz marrn, arroz blanco.
3.2. MATERIAS PRIMAS.
Pequeos, medianos y grandes clases de tamao y forma de granos de arroz, todos son disponibles para
completar la molienda de arroz.
Las lneas de produccin para molienda de arroz tambin son disponibles para procesos de granos de soya,
sorgo, maz, cebada, trigo, avena, granos de caf, etc. con algunas modificaciones del proceso de manufactura.
3.3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS.
Administrador de planta. 1
Supervisores. 2
Operadores. 3-5
Operadores de conteo, sellado y embolsado. 1
TOTAL. 7-9


3.4. MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N DE MQUINAS.
Balde elevador. 7
Limpiador y separador automtico. 1
Rodillos de caucho descascarador con separador. 1
Separador de arrozal automtico. 1
Soplador de cscaras. 1
Tanque de arroz marrn. 1
Mquina blanqueadora abrasiva. 1
Mquina blanqueadora por friccin. 1
Pulidora de arroz. 1
Separador de arroz quebrado. 1
Ventilador y motor de succin. 1
Mquina limpiadora por cicln de aire. 1
Tanque de arroz blanco. 1
Mquina sopladora y aspiradora de cscaras. 1
Motor elctrico. 14
Cmara de cscaras. 1
3.5. EQUIPO DE PRUEBA.
Probador de humedad.
Probador de arrozal.
Probador de arroz blanco.

3.6. AREA Y TERRENO DE LA PLANTA.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN (POR HORA) AREA DEL TERRENO.
5,000 Kg (arrozal, arroz blanco) 30m x 21m x 68m
3,000 Kg (arrozal, arroz blanco) 24m x 9m x 4.8m
2,000 Kg (arrozal, arroz blanco) 21m x 9m x 4.8m
1,500 Kg (arrozal, arroz blanco) 21m x 9m x 4.8m
Almacn de materias primas: 300 m2 500 m2.
Almacn de arroz blanco: 300 m2 500 m2.
3.7. DISTRIBUCIN DE PLANTA.

PLANTA DE MOLIENDA DE ARROZ.
Capacidad: 3,000 Kg/H
Potencia requerida: 124 HP.
rea de terreno: 15m x 6.75m x 4.5m
A. 1-7 Elevador de contenedores con motor de 2 HP.
B. PCS-3000 Separador y limpiador de arrozal.
C. N-250 Rodillos descascaradores de caucho con separador de cscaras.
D. ASL-24 Separador de arrozal automtico.
E. YRM-30 Mquina blanqueadora de arroz tipo friccin.
F. TBS-30 Mquina blanqueadora de arroz tipo friccin.
G. KT-901 Separador de arroz quebrado.
H. Tanque de arroz blanco.
I. TC-A Contador, empaquetador y sellador de arroz de 1-15 Kg.
J. 1-2 Soplador de succin de salvado con motor de 5 HP.
TUBERAS Y CICLN DE SALVADO.
K. Almacn de cscaras.
L. Mquina sopladora de cscaras.




ELABORACION DE LECHE EVAPORADA
1. INTRODUCCION

La leche es el alimento ms completo de todos los consumidos por el hombre. Los humanos somos los nicos
mamferos que seguimos consumiendo algn tipo de leche despus de la lactancia. Su consumo se remonta al
Neoltico, aproximadamente en el ao 6.000 a.C., cuando el hombre decidi asentarse para abandonar la vida
nmada que llevaba desde el comienzo de los tiempos.
Este lquido blanco es imprescindible en nuestra dieta segn los especialistas. Exceptuando la consumida
durante el periodo de lactancia, lo que tomamos es leche de vaca, aunque con frecuencia podemos encontrar
de oveja o cabra. Los seres humanos tenemos que ingerir energa y parece que este alimento es muy
adecuado por sus caractersticas para nutrirnos de la mayora de los componentes que necesitamos.

Muy asociada a la alimentacin de los ms pequeos de la casa, la leche es tambin un alimento
imprescindible en la dieta de los ms mayores o de las mujeres que estn llegando a la menopausia, debido a
todos los problemas de salud y enfermedades que se derivan de la descalcificacin.
ste es, por tanto, uno de los alimentos ms necesarios durante todas las etapas de nuestra vida. Son muchos
los motivos por los que es recomendable el consumo de leche pero quizs el ms famoso de todos sea el
calcio. La leche y sus derivados son de los alimentos que ms cantidad de calcio contienen de toda nuestra
dieta.
La leche evaporada se obtiene por una deshidratacin parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada,
cuya conservacin se asegura mediante la esterilizacin, un tratamiento trmico que combina altas
temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservacin asegura la destruccin total de
los microorganismos patgenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los
microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo perodo de conservacin.

2. PROCESO DE ELABORACION

La deshidratacin parcial de la leche consiste en eliminar parte del agua de constitucin de la misma para
aumentar de este modo su vida til. Debido al descenso del contenido en agua que se produce en el alimento,
se inhibe el crecimiento microbiano y la actividad enzimtica. Adems, disminuye el peso y el volumen del
producto nuevo respecto al original, de modo que se reducen los gastos de transporte y almacenamiento.

En la industria lctea, la reduccin parcial del agua de constitucin se lleva a cabo mediante un proceso de
concentracin por evaporacin y as se obtiene la leche concentrada. Sin embargo, este producto no tiene una
larga conservacin, ya que la reduccin de humedad que experimenta no es suficiente para impedir el
desarrollo de microorganismos. Por ello, para su comercializacin es necesario aplicarle a la leche concentrada
un tratamiento de conservacin adicional, que es la esterilizacin, y puede ser la clsica o UHT. De esta
manera, se obtiene la leche evaporada.

La esterilizacin clsica consiste en someter a la leche a temperaturas del orden de 115C durante unos 15
minutos. Tiene el inconveniente de que disminuye notablemente el contenido vitamnico respecto a la leche
de origen.
Con la esterilizacin U.H.T. (Ultra Hight Temperature), la leche alcanza temperaturas de 140-150C, durante 2
a 16 segundos, con la ventaja de que mantiene prcticamente todo el valor nutricional respecto a la leche de
origen.

En ambos casos, el resultado es un producto lquido y homogneo, de suave aroma, color amarillento y cuyo
volumen es aproximadamente la mitad del de la leche de partida. Una vez reconstituida mediante la adiccin
de agua, se obtiene un producto con las mismas caractersticas que la leche lquida con el porcentaje graso
correspondiente.












Lnea de produccin de leche evaporada: 1. Evaporador. 2. Homogeneizador. 3. Enfriador. 4. Depsito. 5.
Envasadora. 6. Precalentado. 7. Esterilizador y enfriamiento.

3. Diversidad y tipos
En funcin de su contenido graso encontramos en el mercado la leche evaporada rica en grasa, entera,
semidesnatada y desnatada. Aunque menos frecuente, tambin se puede encontrar la leche evaporada
aromatizada, con aromas y colorantes autorizados aadidos para proporcionar aroma y sabor al producto.

4. Valor nutritivo
La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un producto con una densidad nutritiva elevada,
ya que los slidos de la leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua (por tanto, a
igual volumen mayor concentracin de nutrientes).

A pesar de que, una vez reconstituida, debera resultar similar en cuanto a composicin nutritiva a la leche de
partida, durante el proceso de obtencin se pueden producir prdidas nutritivas, segn el mtodo de
esterilizacin aplicado.
Con la esterilizacin clsica se produce una prdida de vitaminas hidrosolubles como B1, B2 y B3, as como de
algunos aminocidos (componentes bsicos de las protenas). Sin embargo, si se emplea la esterilizacin
U.H.T., prcticamente no se pierden nutrientes, ya que la leche est muy poco tiempo en contacto con las
altas temperaturas. No obstante, se produce una prdida nutritiva como consecuencia del proceso de
evaporacin propiamente dicho, aunque se puede considerar mnima. Adems, en diversos pases es
frecuente la adiccin de algunas vitaminas a la leche evaporada, principalmente A y D.
TABLA DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 ML)
Energa
(Kcal)
Protenas
(g)
Grasas
(g)
Hidratos
de carbono
(g)
Calcio
(mg)
Vit. B2
(mg)
Vit.
B12
(mcg)
149,2 8,2 9,1 9,2 255 0,41 0,1
Vit. A
(mcg)
Vit. D
(mcg)
AGS
(g)
AGM
(g)
AGP
(g)
Colesterol
(mg)

102 0,08 5,9 2,52 0,22 34






AGS: cidos grasos saturados, AGP: cidos grasos poliinsaturados y AGM: cidos grasos mono insaturados.