Profa.

Eline Matheus
Profa. Eline Matheus
ALIMENTOS COMO MEDICAMENTOS
ALIMENTOS COMO MEDICAMENTOS

Fa
Fa

a do alimento o seu medicamento e

a do alimento o seu medicamento e
que o seu medicamento seja o seu alimento
que o seu medicamento seja o seu alimento

(Hip
(Hip

crates)
crates)
Profa. Eline Matheus
Imaginem um produto que, alm de suas propriedades nutricionais
totalmente adequadas para o crescimento e o desenvolvimento da
criana, tenha no uma, mas diversas propriedades nutracuticas, como
presena pr-bitica de oligossacardeos, vitaminas e outros compostos
com ao antioxidantes, fatores de proteo (como imunoglobulinas de
diversas classes, especialmente IgA) e hormnios de crescimento
epiteliais, que promovem o trofismo intestinal, maturando a mucosa
intestinal e diminuindo a permeabilidade s bactrias e s protenas
estranhas ingeridas por meio da alimentao.
Alm disso tudo, o produto apresenta forte interao com o intestino,
sendo essencial no desenvolvimento do sistema imunolgico intestinal.
Algum novo milagre farmacutico?
Uma nova frmula nutricional enteral altamente sofisticado?????
Nada disto!
ALIMENTOS FUNCIONAIS
ALIMENTOS FUNCIONAIS
NUTRACUTICOS
NUTRACUTICOS
Trata-se do LEITE MATERNO!!
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O conceito de que a sade pode ser controlada pela
alimentao j se conhece h muito tempo.
Recentemente, tem se verificado o efeito benfico de
alguns alimentos para a sade. Esses alimentos contm
substncias com alguma atividade biolgica que podem
estar envolvidas na promoo de sade, sendo
denominados alimentos funcionais ou nutracuticos.
O uso de alimentos funcionais ganhou impulso no
incio dos anos 80, como parte de um programa de reduo
dos custos de seguro de sade no Japo. Para reduzir as
despesas com medicamentos, foi implantado um programa
em que os alimentos deveriam ser baseados em ingredientes
naturais, deveriam ser consumidos como parte da dieta
alimentar e deveriam cumprir funes especficas no
organismo, como:
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Melhoria dos mecanismos de defesa biolgica
(imunolgicos);
Preveno ou terapia de alguma enfermidade ou
disfuno;
Melhoria das condies fsicas e mentais e do
estado geral de sade;
Retardo no processo de envelhecimento orgnico.
Melhoria dos mecanismos de defesa biolgica
(imunolgicos);
Preveno ou terapia de alguma enfermidade ou
disfuno;
Melhoria das condies fsicas e mentais e do
estado geral de sade;
Retardo no processo de envelhecimento orgnico.
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Diversos fatos vm justificando o uso de alimentos na reduo de
risco de doenas crnicas no transmissveis, motivando o
desenvolvimento de pesquisas bioqumicas e clnicas que
esclaream os efeitos benficos dos elementos fitoqumicos ou
compostos bioativos das dietas.
Apesar das divergncias quanto a conceituao, recomendaes e
uso dos alimentos funcionais ou nutracuticos, existem evidncias
cientficas consistentes que fundamentam a preveno de vrias
doenas atravs da ingesto de frutas, verduras e cereais,
observando que tanto os alimentos in natura que contm
propriedades fitoqumicas quanto os seus derivados processados
podem apresentar propriedades teraputicas.
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O Brasil est bastante avanado no aspecto normativo, destacando-
se a publicao feita pela ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria), que regulamenta esses produtos desde 1999, e podem
ser consultados nas seguintes resolues:
1.ANVS/MS 16/99
2.ANVS/MS 17/99
3.ANVS/MS 18/99
4.ANVS/MS 19/99, publicadas no DOU em 03/05/1999.
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As caracter
As caracter

sticas funcionais desses alimentos

sticas funcionais desses alimentos
podem ser descritas em 3 diferentes grupos:
podem ser descritas em 3 diferentes grupos:
1. PROPRIEDADES IMUNOMODULADORAS:
1. PROPRIEDADES IMUNOMODULADORAS:
atuam modulando e ativando os componentes
celulares e seus mediadores qumicos, aumentando a
efetividade do sistema imune contra diferentes
antgenos. Neste grupo podem-se destacar:
os beta-glucanos e os compostos fenlicos, as
catequinas e os flavonides, presentes em frutas,
hortalias e chs;
os pr-biticos, como os frutooligossacardeos (FOS),
presentes am alguns alimentos contendo fibras
alimentares no digerveis, como banana, chicria e
cebola, que acarretam benefcios sade por estimular,
seletivamente, a atividade bacteriana no clon;
os pr-biticos, que so organismos vivos (como
lactobacilos iogurte, leites fermentados) que levam
ao aumento da digesto e tolerncia lactose; tm
comprovada atividade anticarcinognica do clon,
alm de favorecer a reduo dos nveis de colesterol;
contribuem para a sntese de vitaminas do complexo B
e para o aumento da absoro de clcio e para a
modulao do sistema imunolgico.
Profa. Eline Matheus
Profa. Eline Matheus
2. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE:
2. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE:
eliminando os radicais livres e/ou impedindo sua
transformao em produtos mais txicos no organismo
humano.
Neste grupo encontram-se:
As vitaminas, como as lipossolveis E (tocoferol alfa e
beta), disponvel em nozes e leos de peixe, e A
(betacaroteno), encontrada no pigmento amarelo-
alaranjado da cenoura, do mamo, da abbora (contm
alta concentrao de curcubicina); outros carotenides,
como o licopeno, encontrado na cor vermelha do tomate e
melancia;
Outro antioxidante, a vitamina C, pode ser
encontrada na batata-doce e nas frutas ctricas.
Quanto aos minerais destacam-se, o zinco, o cobre,
o selnio e o magnsio.
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3.
3.
ATIVIDADES PRECURSORAS ESSENCIAIS:
ATIVIDADES PRECURSORAS ESSENCIAIS:
os cidos graxos essenciais poliinsaturados mega-3 e
mega-6, uma vez que o organismo no pode sintetiza-los.
mega-3 (alfa-linolnico) encontrado de forma abundante
nos vegetais verde-escuros e no leo de peixe. precursor
dos cidos eicosapentaenico (EPA) e docosahexaenico
(DHA), que so integrantes das membranas celulares e
desempenham importante funo no funcionamento da
retina e no desenvolvimento cerebral. Reduz o TG
plasmtico, diminui a agregao plaquetria nas artrias,
dificultando a formao de trombos.
mega-6 (linolico) d origem ao cido araquidnico, que
constituinte da membrana fosfolipdica. Pode ser
encontrado nos leos vegetais soja e milho.
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AS SUBSTNCIAS PRESENTES NOS
AS SUBSTNCIAS PRESENTES NOS
ALIMENTOS FUNCIONAIS SO:
ALIMENTOS FUNCIONAIS SO:
TERPENOS
Encontrados especialmente em vegetais e frutas,
produtos de soja e outros gros, funcionando como
antioxidantes, protegendo os lipdios e os fludos
corporais da ao deletria de radicais livres
(oxignio reativo, hidroxilas, perxidos e radicais
superxidos)
Os terpenos mais conhecidos pertencem ao grupo
dos carotenides (carotenos e licopenos) e
limonides (omega-limoneno, pineno e eucaliptol).
Os benefcios so reduo dos riscos de cncer de
mama, pulmo, clon, estmago, prstata, pncreas,
fgado e pele.
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FENIS
Tambm possuem propriedades antioxidantes,
sendo encontrados em vegetais de cores roxa, azul ou
violeta (uva, cereja, berinjela).
Entre os fenis encontramos os flavonides
como flavonas e isoflavonas (genistena e daidzena),
presentes na soja e derivados, bem como em frutos
ctricos que tem a ao de compostos como adiosmina
e a hesperitina favorecendo a atuao da vitamina C no
organismo.
Possuem propriedades antialrgicas,
antiinflamatrias, melhoram a ao do sistema
imunolgico, impedem a agregao das plaquetas e a
ao de radicais livres no organismo. Uma das aes
anticancergenas dos flavonides a inibio da
sntese de poliaminas.
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TOCOFERIS E TOCOTRIENIS
So encontrados em sementes oleaginosas,
folhas e outras partes verdes das plantas.
O alfa-tocoferol encontrado nos cloroplastos
enquanto os homlogos beta, gama e mega so
encontrados no citoplasma celular.
Essas substncias tambm conhecidas como
vitamina E, possuem efeito inibitrio dos processos
oxidativos de lipdios e so consideradas nutrientes
muito importantes, porque sua nica fonte so os
vegetais que os sintetizam. Os tocotrienis
demonstraram capacidade de inibio do crescimento
de clulas cancergenas.
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FIBRAS (OLIGOSSACARDIOS)
As fibras so substncias com alto peso molecular,
encontradas na maioria dos gros (arroz, soja, trigo, aveia).
Algumas fibras possuem funo importante na
regulao do processo digestivo e atuam no seqestro e
na excreo de cidos biliares, na reduo do LDL e na
incidncia de cncer retal, impedindo a meststase.
A beta-glucana, encontrada na aveia, tem ao
comprovada na reduo do colesterol, diminuindo sua
absoro pelo organismo, enquanto a quitosana captura e
excreta gorduras, tambm reduzindo o LDL.
A linhaa contm lignana, que possui as
propriedades de estimular a imunidade e reduzir o LDL.
Favorecem a regularizao do trnsito intestinal, em
especial no tratamento da priso de ventre e na
revitalizao da pele.
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MEGA-3 (DHA e EPA)
So cidos graxos poliinsaturados, comumente
encontrados em leos de peixes de guas frias (atum,
salmo, arenque, sardinha, bacalhau) que sugere a
reduo dos TGs, e reduzem a agregao plaquetria.
Tambm esto presentes no leo de canola e, menores
concentraes, no leo de soja e em castanhas.
Possui atividade oxidante sendo recomendado
consum-lo associado a antioxidantes, como a vitamina E.
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OUTROS FITOQUMICOS:
ALIINA, ALICINA, SULFETO E BISSULFETO DE ALILA
encontrados no alho e na cebola. Possuem atividade
bactericida e fungicida, alm da diminuio do teor de
TGs e de colesterol e da presso arterial.
COMPOSTOS NITROGENADOS (INDOL 3-CARBINOL) E
SULFORAFANO encontrados nas brssicas (brcolis e
couves em geral). Tambm so fundamentais na
dietoterapia funcional, pois os antocianatos e
isocianatos, indol e os fitatos, entre tantos fitoqumicos,
inibem a mutao celular e preservam as clulas sadias.
LICOPENO encontrado no tomate. Demonstrou
potencial de reduo da incidncia de cncer da prstata
e da mama, devido sua ao antioxidante.
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SO NUTRIENTES FARMACOLOGICAMENTE ATIVOS
SO NUTRIENTES FARMACOLOGICAMENTE ATIVOS
ANTIOXIDANTES
BIOFLAVONIDES
BETA-CAROTENO E CAROTENIDES
CATEQUINAS
CUMARINAS
INDIS
CIDO ELGICO
FIBRAS
GENISTENA
CIDOS GRAXOS MEGA 3
ISOFLAVONAS
QUINONAS
LIGNANAS
SULFORAFANE
SULFITO
VITAMINAS
MINERAIS
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C
C

LCIO
LCIO
o mineral mais abundante no organismo humano
(ossos e dentes)
Participa dos processos de contrao muscular.
As crianas que consomem alimentos ricos em clcio
tm presso arterial sistlica mais baixa.
FONTE:
leite e derivados
couve
mostarda
brcolis
folha de mandioca
casca de ovo
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MAGN
MAGN

SIO
SIO
FONTE:
gros integrais
leguminosas
nozes
vegetais de folhas verdes
banana
damasco
cacau
Participa na fosforilao oxidativa, sntese de protena,
oxidao do piruvato, reao da via da pentose, etc.
benfico no tratamento das doenas cardiovasculares
e minimiza os danos musculares.
Melhoram a capacidade de metabolizao da glicose em idosos
O consumo dirio de 200mg diminui a intensidade das crises de
enxaqueca.
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POT
POT

SSIO
SSIO
FONTE:
leguminosas
vegetais folhosos
banana
melo
frutas secas ou oleaginosas
laranjas
batatas
Regula o equilbrio hidroeletroltico, junto com o sdio, e quando
se associa ao clcio, a estimulao neuromuscular, a transmisso
de impulsos eletroqumicos e a contrao das fibras musculares.
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BORO
BORO
Oligoelemento encontrado nas frutas, especialmente nas secas,
e nos vegetais.
A suplementao diria de 3 mg pode duplicar
os nveis de estrgenos.
AMINO
AMINO

CIDOS
CIDOS
LISINA e ARGININA = participa do crescimento muscular
e secreo hormonal
TRIPTOFANO = aumenta a sntese de serotonina
TIROSINA = melhora o humor, nimo, emoo e habilidades
cognitivas
GLUTAMINA = regula a sntese proteca no msculo e de
glicognio no fgado
GLUTATION = possui ao anticarcinognica e antioxidante
Profa. Eline Matheus
Profa. Eline Matheus
FONTE
FONTE:
peixes
espinafre
brcolis
amendoim
carne vermelha
ovo
COENZIMA Q
COENZIMA Q
10 10
um potente antioxidante, sendo importante para o fornecimento
de energia s mitocndrias.
indicada na preveno e tratamento de arritmias, diabetes,
DPOC, infarto do miocrdio, angina,
periodontite e sndrome da fadiga crnica.
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FONTE
FONTE:
frutas ctricas
ma
leguminosas
aveia
cevada
farelo de trigo
gros integrais
hortalias
FIBRAS ALIMENTARES
FIBRAS ALIMENTARES
Fibras alimentares so todos os constituintes remanescentes de
clulas dos vegetais da dieta, resistentes hidrlise das
enzimas do trato digestivo humano.
As fibras solveis so representadas pelas PECTINAS, GOMAS,
CELULOSES, certas HEMICELULOSES, LIGNINA e BETA-GLICANOS
FUN
FUN

ES
ES:
aumentar o tempo de trnsito intestinal
retarda a absoro da glicose
reduz a glicemia ps-prandial
reduz o colesterol srico
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O consumo dirio de fibras em adulto deve ser de 20-30g,
sendo 25% do tipo solvel.
O consumo excessivo de fibras, alm de interferir na absoro
de clcio, ferro, magnsio e zinco, produzindo deficincias em
pessoas com nveis sricos basais ou com ingesto diminuda,
provoca flatulncia, desconforto intestinal, diarria e, eventualmente,
obstruo intestinal, particularmente em idosos, quando no estiver
associado adequada ingesto de lquidos.
O consumo de fibras est associado melhora ou cura de vrias doenas:
cardiovasculares diverticulite
obesidade constipao
diabete veias varicosas
hrnia hiatal cncer de clon
EFEITOS:
diminui o colesterol
diminui triglicerdeos
perda de peso (aumenta a saciedade)
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FONTE:
leo de peixe (salmo, halibut, atum e cavala)
leo de linhaa
algas
leite materno (rico em DHA)
LIP
LIP

DEOS
DEOS
MEGA 3
MEGA 3
Representado por dois cidos poliinsaturados:
DHA = docosahexaenico e EPA = eicosapentaenico
EFEITO BENFICO SOBRE:
doenas cardiovasculares esquizofrenia e pmd
hipertenso arterial dpoc
diabete tipo II colite ulcerativa
cncer (mama, prstata e endomtrio) sndrome pr-menstrual
artrite reumatide psorase
lpus agregao plaquetria
esclerodermia
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FONTE:
leo de milho, girassol, soja, amendoim e algodo
MEGA 6
MEGA 6
Reduzem os nveis sricos de triglicerdeos e de colesterol quando
associado a uma maior oferta diettica de cidos graxos
monoinsaturados (olico) e reduo de saturados.
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FLAVON
FLAVON

IDES
IDES
GINKGO GINKGO
Atua como antioxidante, reduzindo os nveis de radicais livres e exercendo
efeito protetor do corao, antiagregante plaquetrio e antiinflamatrio.
Diminui os distrbios da memria e ateno (indicado na doena de Alzheimer).
QUERCITINA QUERCITINA
um bioflavonide com ao antioxidante e antialrgica, sendo um
potente antiinflamatrio e anti-histamnico.
Aumenta os efeitos benficos da quimioterapia do cncer de ovrio.
Inibe o crescimento de clulas cancerosas e tumores da cavidade oral.
GENISTE GENISTE NA NA
um isoflavonide encontrado na soja e em seus produtos.
Considerado um fitoestrognio que ajuda na modificao do metabolismo
estrognico e tem ao antioxidante, atua contra a formao de tumor e
radicais livres, dano celular (DNA), cncer de mama e endomtrio,
osteoporose, sintomas da menopausa, distrbios do sono, sndrome
pr-menstrual, doenas cardiovasculares, diminuio dos nveis sricos de
triglicerdeos, colesterol LDL e protege o endotlio.
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A A O DOS FITOQU O DOS FITOQU MICOS E SUA OCORRNCIA NOS ALIMENTOS MICOS E SUA OCORRNCIA NOS ALIMENTOS
FITOQU FITOQU MICOS MICOS A A ES ES FONTES FONTES
CUMARINAS CUMARINAS anticoagulantes anticoagulantes gros integrais, vegetais gros integrais, vegetais
e frutas c e frutas c tricas tricas
FLAVON FLAVON IDES IDES antioxidantes, protegem antioxidantes, protegem
contra doen contra doen as as
cardiovasculares e cardiovasculares e
cncer; auxiliam as cncer; auxiliam as
fun fun es hep es hep ticas ticas
vegetais, uva, vinho tinto vegetais, uva, vinho tinto
e ch e ch
SULFORAFANE e SULFORAFANE e
outros outros
IND IND IS IS
protegem contra o cncer protegem contra o cncer br br colis, couve, colis, couve,
mostarda, rabanete, mostarda, rabanete,
cebola e gengibre cebola e gengibre
ISOTIOCIANATO ISOTIOCIANATO protege contra cncer de protege contra cncer de
mama mama
br br colis, mostarda, agrio colis, mostarda, agrio
e outros vegetais de e outros vegetais de
folhas verdes folhas verdes
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FITOQU FITOQU MICOS MICOS A A ES ES FONTES FONTES
LIGNANA LIGNANA antioxidante, protege antioxidante, protege
contra dano celular e contra dano celular e
crescimento de c crescimento de c lulas lulas
cancerosas cancerosas
linha linha a e gros a e gros
integrais integrais
FEN FEN IS IS antioxidante,antivirais, antioxidante,antivirais,
protegem contra protegem contra
doen doen as as
cardiovasculares, cardiovasculares,
hipertenso arterial e hipertenso arterial e
cncer cncer
ch ch verde, alho, nozes, verde, alho, nozes,
linha linha a, soja e frutas a, soja e frutas
INIBIDOR DE INIBIDOR DE
PROTEASE PROTEASE
protege contra dano protege contra dano
celular e cncer celular e cncer
feijes e gros integrais feijes e gros integrais
SAPONINAS SAPONINAS reduzem colesterol, reduzem colesterol,
protegem contra protegem contra
cncer de mama, cncer de mama,
pr pr stata e c stata e c lon; lon;
antiinflamat antiinflamat rios rios
soja, vegetais e frutas soja, vegetais e frutas
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FITOQU FITOQU MICOS MICOS A A ES ES FONTES FONTES
SULFITO SULFITO anticoagulante, reduz a anticoagulante, reduz a
presso arterial, protege presso arterial, protege
contra doen contra doen as as
cardiovasculares e cardiovasculares e
acidente vascular cerebral acidente vascular cerebral
alho, couve alho, couve- -
manteiga e couve manteiga e couve- -
de de- -bruxelas, bruxelas,
repolho repolho
TERPENOS TERPENOS reduzem o colesterol, reduzem o colesterol,
bloqueiam a produ bloqueiam a produ o de o de
hormnios relacionados ou hormnios relacionados ou
sens sens veis ao veis ao
desenvolvimento de cncer desenvolvimento de cncer
frutas c frutas c tricas, tricas,
manjerico, hortel, manjerico, hortel,
berinjela, pepino, berinjela, pepino,
salsa, br salsa, br colis e colis e
cenoura cenoura
LIMONENO LIMONENO previne contra o cncer previne contra o cncer frutas c frutas c tricas tricas
CAPSAICINA CAPSAICINA Antiinflamat Antiinflamat rio, reduz rio, reduz
triglicer triglicer dios dios e colesterol e colesterol
LDL, combate a dor de LDL, combate a dor de
cabe cabe a a
pimenta malagueta pimenta malagueta