Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Agronomaycultivodelolivo
1
1.2.-Adaptacin
El olivo presenta una serie de caractersticas morfolgicas y fisiolgicas como
manifestacin de su capacidad de adaptacin a las condiciones del medio.
Forma parte del grupo de vegetales llamados esclerfilos (de hoja dura)
comunes en la regin mediterrnea, presentando a modo general las
siguientes caractersticas.
*Potente sistema radicular con el que pueden prospectar el terreno para
abastecerse de agua y de nutrientes.
*Capacidad de acumular nutrientes en el leo que movilizar cuando los
precise.
*Estructura especial de las hojas que le permite disminuir la
transpiracin en poca de sequa.
*Mecanismos para regular la produccin de frutos.
*Capacidad de emitir numerosos brotes.
1.3.-Morfologa
Como cualquier especie arbrea se pueden diferenciar las siguientes partes:
*La parte subterrnea: sistema radicular.
*La parte area:
- Tronco.
- Ramas (primarias, secundarias, etc.) y ramos (de madera, fructferos
y mixtos).
- Hojas, flores y frutos.
1.3.1.-Sistema radicular
Las races se desarrollan bajo la superficie del suelo, medio en el que tambin
viven numerosos organismos, profundizando siempre que exista suficiente
aireacin.
El sistema radicular del olivo consta de:
- Una o varias races principales y otras laterales; en el caso de plantas
procedentes de semilla se desarrolla primero una raz principal pivotante
(vertical), pero, al ser transplantada se atrofia y deja paso a un sistema
fasciculado. En el caso de plantas procedentes de estaquillas
semileosas con enraizamiento bajo nebulizacin se forman dos o tres
races principales y al transplantarlas forman un sistema fasciculado.
- Races finas. En los extremos de las races laterales.
Funciones de las races principales y laterales:
- Fijacin al terreno.
- Conduccin del agua y las sales minerales al resto de la planta.
- Almacenar sustancias de reserva.
- Realizar cierta absorcin.
Las races laterales se van estrechando hacia los extremos llegando a
finas terminaciones llamadas "estambres". Por el pice de los estambres se
realiza el crecimiento longitudinal de la raz. El extremo final se encuentra
recubierto por una capa protectora terminada en una punta llamada "cofia o
pilorriza", que es por donde se va abriendo paso en el terreno, a modo de
lanza, en busca de agua y nutrientes.
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
3
Transpiracin y Respiracin.
Las hojas de los olivos presentan una serie de caractersticas que le permiten
adaptarse a las distintas condiciones climticas que se presentan a lo largo del
ao.
Durante los meses de verano, la falta de agua unido a las altas
temperaturas constituyen factores limitantes para el desarrollo de las especies
vegetales. Todo ser vivo est compuesto en su mayor parte por agua, por lo
tanto, debe de luchar contra la deshidratacin desarrollando mecanismos para
controlar la prdida de agua que en los vegetales es muy intensa a nivel de las
hojas.
Las hojas de los olivos presentan las siguientes caractersticas como forma de
luchar contra la desecacin, y controlar la evaporacin:
*Tamao reducido: poca superficie de contacto con en el aire.
*Gruesa cutcula y pelos blanquecinos en el envs (parte ventral de la
hoja) para protegerse de las radiaciones e impedir un calentamiento
excesivo.
*"Estomas" (pequeos poros por donde tiene lugar el intercambio
gaseoso y la perdida de agua) concentrados en el envs (500/mm
2
)
con posibilidad de apertura y cierre.
*Curvamiento de los bordes de la hoja arropando el envs sobre todo
cuando el ambiente es muy seco. Con ello consiguen crear una cmara de
aire hmedo controlando as la prdida de agua.
Esta organizacin de la hoja presenta tambin una serie de problemas a
nivel de su funcionalidad. Algunos de ellos y los mecanismos que ha
desarrollado para solucionarlos son los siguientes:
*La dificultad en la absorcin de radiaciones ultravioletas debido a la
presencia de una gruesa cutcula se soluciona con la presencia de un
enorme nmero de cloroplastos que contienen la clorofila.
*La dificultad en la entrada de anhdrido carbnico debido al cierre de
los estomas durante los perodos de sequa se soluciona con la existencia
de un gran nmero de poros por unidad de superficie.
*Ya que se trata de una hoja bastante compleja, el gasto
energtico que supondra se renovacin anual lo evita manteniendo las
hojas al menos durante dos aos y no quedando desprovisto de ellas.
Como el resto de las partes vivas del rbol, las hojas necesitan el oxgeno
para la respiracin celular lo que supone la entrada de oxgeno atmosfrico
por los estomas y la cesin de atmsfera del anhdrido carbnico.
1.3.2.3.-Yemas
Toda la vegetacin del rbol procede de las yemas. Segn su posicin se
clasifican en:
*Yemas terminales: en los extremos de los brotes.
*Yemas axilares: a lo largo de los ramos.
*Yemas adventicias: en puntos indeterminados, no visibles a simple vista
pero que se encuentran en distintos puntos de la madera del rbol.
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
7
1.3.2.4.-Flores y frutos
Las flores del olivo se disponen en inflorescencias (racimos) compuestas de 10-
40 flores, segn variedad. Constan de cuatro ptalos, cuatro spalos, dos
estambres y dos carpelos. La polinizacin consiste en la transferencia del
polen contenido en la anteras de los estambres de una flor al estigma de la
misma flor o de otra flor diferente. El transporte del polen al estigma se realiza
principalmente por el viento (anemfila), no suele ser el polen de una misma flor
el que la fecunda.
La fecundacin consiste en la unin de una clula sexual masculina y un vulo
para la formacin del futuro embrin. Existen variedades autofrtiles, es
decir que la fecundacin puede realizarse con polen de la misma variedad, de
ah que puedan existir extensas plantaciones monovarietales. Otras son
autoncompatibles, es decir, necesitan de la presencia de otra variedad para la
fecundacin.
En algunas variedades como la "gordal sevillana" el polen presenta bajo
poder germinativo, siendo favorecida la fecundacin mediante el empleo
de polen procedente de flores de otra variedad.
En condiciones ambientales adversas, como temperaturas superiores a 30C en
floracin el polen puede perder su capacidad germinativa.
El estrs hdrico o nutritivo seis semanas antes de la poca de floracin
reduce el nmero de flores por inflorescencia e incrementan el aborto
ovrico. La causa del aborto ovrico parece estar en la competencia por los
asimilados entre las flores y los brotes en crecimiento durante el perodo de
desarrollo.
Despus de la fecundacin tiene lugar el crecimiento de vulo fecundado y
del ovario inicindose el cuajado de los frutos. La competencia que se
establece entre los primeros frutos formados y las flores de la inflorescencia
y entre los frutos entre s, provoca la cada de hasta el 98-99% de las
flores en aos de elevada floracin y buena cosecha, quedando establecida
la poblacin de frutos que salvo causas accidentales o patolgicas
conformarn la cosecha.
1.4.-La Vecera
En el olivar se da el fenmeno denominado "vecera" consistente en que tras
un ao de abundante cosecha se sucede otro de pequea o de nula cosecha,
lo que no necesariamente corresponde a un modelo bianual. An no se conocen
bien los mecanismos que lo determinan por lo que no existe una estrategia
definitiva para controlarla.
Como hemos mencionado anteriormente los frutos en desarrollo actan
como inhibidores de la induccin floral (es decir, del proceso de
diferenciacin de las yemas a flor que determinar la cosecha del ao
siguiente), mediante una serie de mecanismos endgenos en los que
intervienen las hormonas producidas por los frutos en desarrollo, las
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
9
El fruto va experimentando cambios patentes en su coloracin a lo largo del
tiempo, desde un verde intenso pasa por verde amarillento, aparicin de
manchas prpuras (inicio del envero), prpura y azulado para terminar en
negro. La coloracin verde se debe al contenido en clorofila; el color prpura y
azulado a la presencia de antocianos y el negro a la oxidacin de compuestos
n qumica media de una aceituna es la siguiente:
N DEL OLIVAR
una o varias plantas
ticias, por lo
ecta, que consigue la planta hija a travs de un
5 aos de edad, que
ada en produccin de la
s, que mediante la poda de formacin quedaban en los 3 4
la estacas, la
fenlicos.
La composici
- Agua: 50%
- Aceite: 22%
-Azcares: 19,1%
- Celulosa: 5,8%
- Protenas: 1,6%
- Cenizas: 1,5%
2.-MULTIPLICACI
2.1.-Introduccin
Se entiende por multiplicacin el proceso por el cual de un trozo de planta a
la que llamaremos planta madre, se obtienen
genticamente iguales a la planta de la que proceden.
El olivar tiene una gran capacidad de regeneracin a partir de las yemas latentes
que posee y tambin produce con mucha facilidad races adven
que la multiplicacin del olivo se puede considerar como sencilla.
Existen dos tipos de multiplicacin: la multiplicacin directa, mediante la cual
un trozo de madera de olivo es puesto en condiciones adecuadas para la
emisin de races y para la brotacin de yemas que darn lugar a la parte
area, y la multiplicacin indir
injerto en un patrn de olivo.
2.2.-Propagacin por Estaca o Garrote
Este mtodo es uno de los sistemas tradicionales de propagacin en el olivar
y consiste en enterrar una estaca de al menos 4
emitir races y tallos dndonos una planta completa.
En Espaa las estacas necesarias para la multiplicacin provienen de los restos
de poda, estos restos tradicionalmente se llevaban directamente al terreno de
plantacin. En los ltimos 15 20 aos es ms frecuente que las estacas se
enracen en viveros, donde permanecen uno o dos aos, permitiendo utilizar
durante este tiempo el terreno para otros cultivos. Utilizando estacas
enraizadas en viveros se adelanta la entr
plantacin y se disminuye el nmero de marras.
Cuando la plantacin de estacas se hacan directamente sobre el terreno se
hacan hoyos de dimensiones considerables, en los cuales se colocaban una o
varias estacas, que producan numerosas brotaciones proporcionando olivos
de muchos pie
tradicionales.
El enraizamiento es tanto mejor cuanto ms gruesas son
longitud vara entre 40 y 60 cm y su dimetro entre 4 y 6 cm.
El vivero se suele hacer, bien en el suelo, haciendo zanjas de 30 40 cm de
profundidad y colocando las estacas en hileras cubiertas de tierra, siendo
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
11
2.4.-volos o Zuecas
En los puntos de unin de las races con el tronco se forman unas protuberancias
denominadas zuecas u vulos que se pueden utilizar para la propagacin del
olivo. Para ello se fragmentan en pedazos de una longitud de 15 20 cm y un
peso de 0,5 a 5 Kg. Si se pretende no daar al olivo madre es conveniente no
acar muchas zuecas por olivo.
itan races. Una vez enraizados se separan y se implantan en el
rreno definitivo.
on capaces de
todo comprende tres fases:
ECOGIDA DEL MATERIAL VEGETAL
ENRAI Z
6 a 10 ms meses)
s
2.5.-Acodo
Los brotes del rbol madre pueden curvarse hasta llegar al suelo y cubrirse de
tierra para que em
te
2.6.-Enraizamiento de Estaquillas Semileosas Bajo Nebulizacin
Este sistema utiliza estaquillas del crecimiento del ao o del ao anterior que una
vez puestas en el medio adecuado emiten races y brotes que s
generar la planta completa. El m
R
AMI ENTO (45 a 60 das)
ENDURECI MI ENTO (10 a 20 das)
VIVERO
(
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
13
6.3.-Crianza 2.
n la
poca del ao y el clima del lugar, tiene una duracin de 6 a 10 meses.
incipal. Se debe tener cuidado en el control de las
plagas y enferm
to. 7.-Plantones de olivo.
oca del ao, si bien en otoo
ctersticas e identificar
bolsa, ahorra espacio en el vivero y
ta
entrada en produccin y se disminuyen los futuros costes de recoleccin.
ciones de cultivo, prestando una especial atencin al captulo
e recoleccin.
En esta fase se pretende que la planta crezca hasta alcanzar una longitud
aproximada de 1 m. Se lleva a cabo con o sin ayuda de umbrculos, seg
Durante esta fase se eliminan los brotes laterales para incentivar el
crecimiento del brote pr
edades.
Fo
2.7.-Ventajas de la Propagacin del Estaquillado Semileoso
El enraizamiento puede acometerse en cualquier p
y primavera suelen obtenerse mejores resultados.
La utilizacin de estaquillas semileosas permite la obtencin de gran
cantidad de plantas de una sola planta madre, lo que permite escoger las
estaquillas de las plantas con mejores cara
perfectamente la variedad y su calidad sanitaria.
La crianza del plantn de nebulizacin en
proporciona un excelente sistema radical.
Los plantones eliminan casi por completo la marras.
Al constar de un slo tronco se disminuyen drsticamente los gastos de poda
de formacin, superando con creces el coste superior de la planta, se adelan
la
3.-PLANTACIN DEL OLIVAR
3.1.-Creacin de Nuevos Olivares
El objetivo de toda plantacin es obtener el mximo beneficio, para lo que es
necesario crear un sistema productivo que proporcione la mxima produccin
que sea capaz de darnos el medio (suelo, clima, agua, variedad, etc.). Con
unos mnimos costes de produccin, haciendo posible la mecanizacin de
todas las opera
d
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
16
3.2.-Eleccin de la Variedad
Las caractersticas genticas de la variedad condicionan la resistencia o la
susceptibilidad a las condiciones adversas de suelo o de clima, plagas y
enfermedades, precocidad de la entrada en produccin, maduracin y aptitud
ara la recogida mecnica.
las
ca y Nevadillo azul, muestran una buena tolerancia a los
illa y Nevadillo muestran
os
roblemas fitosanitarios como verticilosis, repito, tuberculosis, mosca, etc.
produccin, a la sanidad futura
su entra-
a en produccin en al menos un ao con respecto a otros sistemas.
densidad de plantacin y una correcta ubicacin de las plantas
a en produccin y una mantenimiento de la
volumen
e copa) que deber estar en altas producciones entre 25 y 30 aos.
isma fila, esto se consigue orientando la calle ancha en
p
Cuando la plantacin es de una cierta extensin se recomienda implantar
ms de una variedad, es ms operativo tener al menos tres variedades que
maduren escalonadamente, lo que permitir programar mejor la recoleccin
y disminuye el coste horario de la maquinaria. En todo caso si
condiciones del medio son limitantes se aconseja no efectuar la plantacin.
Se recomiendan variedades que, adems de ser productivas y con un
rendimiento graso alto, tengan un buen comportamiento ante las condiciones
adversas del suelo, variedades como Picudo, Lechn de Sevilla, Lechn de
Granada, Hojiblan
terrenos calizos.
Variedades como Picual, Arbequino, Lechn de Sev
tolerancia a la salinidad en condiciones controladas.
Tambin es importante la tolerancia o susceptibilidad a determinad
p
3.3.-Material Vegetal
El material vegetal que se emplee en la plantacin es de gran importancia,
pues afecta a la precocidad de entrada en
de la plantacin y formacin de los rboles.
Las plantas multiplicadas en vivero bajo niebla o nebulizacin adelantan
d
3.4.-Densidad y Marco de Plantacin
Cuando la disponibilidad de agua y nutrientes son suficientes, la luz puede ser
factor limitante de las producciones y la calidad de las mismas, por tanto es
importante disponer de la mxima superficie foliar correctamente iluminada,
para interceptar la mxima cantidad posible de radiacin, lo que se consigue con
una adecuada
en el terreno.
La densidad deber estar comprendida entre 200 y 300 plantas por hectrea,
lo que permite una rpida entrad
productividad en la edad adulta.
En todo caso una buena formacin del rbol y una poda de produccin adecua-
da son necesarias para mantener un correcto volumen de masa foliar (
d
Cuando se hace una plantacin de ms de 300 olivos/ha hay que recurrir a
los marcos rectangulares, que aprovechan ms la luz disminuyendo los
sombreamientos entre las distintas plantas. Hemos de orientar las calles de tal
modo que la sombra de los olivos se proyecte sobre la calle ms ancha y no
sobre los olivos de la m
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
17
la direccin Norte-Sur
OESTE TE
X X
R
g. 4.-(Orientacin correcta de la Plantacin).
sejable reducir la densidad de plantacin a 200-
50 rboles por hectrea.
rco es rectangular
ebemos tener presente la buena orientacin de la calle ancha.
ue hemos
legido previamente, nos permite un buen desarrollo de las plantas.
NORTE
X X X
X X X
X X X
X X X
X X X ES
X X X
X X X
X
SU
Fi
Con estas altas densidades se obtienen producciones ms altas en los primeros
aos de vida de la plantacin, pero an con la orientacin adecuada podemos
tener problemas de sombreamiento, cuando estos aparecen (a los 10 aos
aproximadamente) es acon
2
Para elegir el marco de plantacin se ha de tener en cuenta la necesidad de
disponer de calles amplias que permitan un mejor manejo de la mecanizacin. Se
consideran buenas distancias entre las calles de 7 a 8 metros y una separacin
entre las plantas de 5, 6 7 metros. En todo caso si el ma
d
3.5.-Realizacin de la Plantacin
La realizacin correcta de la plantacin, de acuerdo con el diseo q
e
3.5.1.-Preparacin del terreno para la plantacin
Antes de marcar en el terreno el lugar definitivo que ocuparan los rboles en
la parcela es necesario hacer una preparacin minuciosa del terreno en toda su
superficie. En la mayora de los suelos es muy recomendable iniciar la
preparacin con un pase de subsolado cruzado que debe hacerse en el verano
para romper el suelo a la profundidad que van a alcanzar las races (80-100 cm).
Tras el subsolado se pasar un arado de desfonde, si en esta labor de desfonde
salen piedras que merezca la pena retirar hemos de retirarlas. Seguidamente
se darn labores superficiales para dejar el terreno llano y as marcar el lugar
que ocuparn los rboles. Si en profundidad hay horizontes de mala calidad o
iedras abundantes, hemos de obviar la labor de desfonde.
p
3.5.2.-Replanteo
El replanteo consiste, bsicamente, en sealar la posicin de cada rbol en el
terreno. Antes de ello conviene trazar los caminos y calles de servicio que
limitan las parcelas de la plantacin.
El replanteo de una plantacin a marco regular comienza por el
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
18
Fig. 6. (Replanteo de los olivos).
3.5.3.-Apertura de los hoyos
Un vez reproducido en el campo el marco de plantacin, bien sea con unas
estacas, con un punto de cal, yeso o rayando con un apero, procederemos a
la apertura de hoyos.
El tamao del hoyo debe ser el adecuado al material de propagacin que
se vaya a utilizar, si utilizamos plantones procedentes de nebulizacin, con
una profundidad de 50 cm y una anchura de 50 cm ser suficiente. Este
hoyo se puede hacer con una retroexcavadora equipada con una
excavadora de 40 cm. Con barrena ahoyadora teniendo presente que este
apero en determinados suelos y sobre todo si hay humedad crea una
suela de labor que acta como una maceta e impide el crecimiento de las
races, por lo que si al ahoyar observamos costra brillante alrededor del
hoyo, hay que golpear con un pico para romperla. En terrenos profundos y
poco arcillosos que hayan sido bien preparados en toda su superficie y con
buen tempero puede acometerse la apertura de los hoyos a mano.
3.5.4.-Tipo de plantn
i se pretende establecer una plantacin de olivar a un slo pie, el mejo S
m
r
os utilizar es el olivo de nebulizacin, que ya
enir del vivero sana, por tanto deben rechazarse plantas
aterial vegetal que podem
debe venir formado a un slo tronco del vivero, con un buen desarrollo
radicular, una altura de 1 metro y una edad de 1-1,5 aos, la planta de
ms edad, mantenida en bolsas pequeas que se utilizan en los viveros, se
endurece por falta de tierra y sufre un retraso en su desarrollo en pleno
ampo. c
La planta debe de v
con sntomas de acariosis, prays, tuberculosis u otros sntomas de
enfermedades o plagas.
Si las plantas se van a trasladar en un remolque a una distancia considerable del
vivero, hay que cubrirlas con una lona para evitar que el aire las queme.
3.5.5.-poca de plantacin
El plantn con cepelln se puede poner en cualquier poca del ao si se le
aporta agua y los cuidados necesarios. Los mejores resultados se obtienen
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
20
Manzanilla de
Sevilla
+
+ + 0
- -
Gordal de
Sevilla
+
- 0 -
+ 0
Hojiblanca + 0 + - - -
Manzanilla
Cacerea
0
+ + -
0 +
Alorea + + 0 0 0 0
0: Medio/a; +: mayor que la media; -: menor que la media.
4.2.-Caractersticas de las Principales Variedades de Olivo
4.2.1.-Picual
Es variedad vigorosa, su produccin se establece precozmente y es elevada y
relativamente constante. Se considera muy rstica por su adaptacin a
diversas condiciones e
eladas y al exceso de
d clima y suelo; en particular se estima tolerante a las
h humedad en el suelo. Sin embargo es poco resistente
a la sequa y a terrenos calizos.
Su poca de floracin es media y asegura normalmente un cuajado
suficiente en autopolinizacin.
Madura precozmente y el fruto tiene baja resistencia al desprendimiento,
aunque aguante en el rbol hasta recoleccin, as su aptitud para la
recoleccin mecanizada es alta. El fruto es de tamao mediano, con elevado
rendimiento graso; la calidad de su aceite se considera media.
Es variedad tolerante a tuberculosis y es muy afectada por repilo, cochinilla
y prays.
4.2.2.-Cornicabra
Muy extendida. Se la considera de gran capacidad de adaptacin a suelos
pobres y zonas secas y fras. Es apreciada por su elevado rendimiento graso
y por la calidad de su aceite, de excelentes caractersticas organolpticas y
elevada estabilidad. Sus frutos presentan una maduracin tarda y elevada
resistencia al desprendimiento, que dificulta su recoleccin mecanizada. Es
especialmente sensible al repilo y tuberculosis.
4.2.3.-Hojiblanca
Variedad de produccin elevada y bastante vecera. Se adapta bien a
terrenos calizos y sus frutos son tolerantes al fro, aunque el rbol sufre con
l s invernales. Su poca de floracin es media y las pocas de
maduracin y recoleccin tardas. El rendimiento graso es bajo, pero es
apreciada por su doble aptitud, ya que puede aderezarse en verde y en negro.
A pesar de tener un buen tamao de fruto su recoleccin es difcil debido a la
alta resistencia del fruto al desprendimiento.
Parece ser muy sensible a repilo y tuberculosis y tambin es susceptible a
cochinilla. Se considera igualmente susceptible a los ataques de aceituna
jabonosa en fruto.
as fuertes helada
4.2.4.-Lechn de Sevilla
Variedad productiva y vecera, se le achacan frecuentes fallos en la cosecha por
corrimientos de la flor. Considerada rstica, parece tolerante al fro y a los
suelos de mala calidad. Suele tolerar bien la sequa confiriendo esta
caracterstica a las variedades injertadas sobre ella.
Su floracin es media y la maduracin temprana. La recoleccin es costosa
debido al escaso tamao del fruto, a la fuerza de retencin del mismo,
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
24
4
on el corte de aclareo mejora la iluminacin de las ramas que quedan en el
brotacin de las yemas presentes en la parte
disminuye la iluminacin de las ramas
vegetacin
pero retrasa la fructificacin.
5.1.3.-Las ramas y su asociacin
Fig. 8.-Cortes de Rebaje y Aclareo que pueden realizarse en la poda del olivo (Dibujos de De la Puerta, 1969).
C
rbol y que estaban situadas cerca de la eliminada. Estas ramas, por tanto,
mejorarn su nutricin y a la larga su floracin y fructificacin.
El corte de rebaje favorece la
conservada de la rama, con lo cual,
prximas a la rebajada. Al realizar este tipo de corte, adems, se eliminan
muchas hojas, con lo que la relacin hoja/madera disminuye. En consecuencia,
no debe abusarse de este tipo de corte. Slo se debe realizar cuando las ramas
principales se alarguen demasiado, sombreando sus tramos bajos.
Fig. 9.-Diversas formas de efectuar el corte de supresin de una rama en las operaciones de poda del olivo. 1:
Rama antes del corte. 2: Corte mal hecho, por haberse efectuado demasiado cerca de la rama madre, lo que
compromete la vitalidad de sta. 3: Corte bien hecho. 4: Corte defectuoso, por dejar un "tocn" que cicatrizar
deficientemente, por lo que acabar pudrindose. (Dibujo de Ortega Nieto, 1969).
Por otro lado, podando largo, o lo que es lo mismo, suprimiendo poco,
aumentamos el vigor de la rama y podando corto lo disminuimos, pues
eliminamos ms yemas y hojas. El rebaje, por tanto, estimula la
La iluminacin es determinante en el desarrollo de las distintas ramas de un
rbol. As, las ramas ms centradas y verticales son las ms iluminadas y las
de ms intensa vegetacin. Por el contrario, las ramas ms bajas y horizontales,
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
28
que e, pero se
agota menos
ta ellas con
En re lidad de los
s aceitunas
de la
tama aso y un peso
ms pequ
ta en ciertos
os rboles
a for s expuestas
al sol mbrearse y
ticas que se
realizan dables y
la poda
suelen readas, tienen una fructificacin abundant
n an ramas interiores son las que producen
fruto y las de vegetacin menos vigorosa, dado que la luz llega has
mucha dificultad.
lacin con esto, Ortega Nieto (1943) comprob que la ca
frutos variaba segn su situacin en el rbol. As, observ que la
parte alta y exterior tenan un mayor contenido en aceite y eran de mayor
o; las de la parte media y exterior tenan un rendimiento gr
intermedio; en cambio, las de la zona interna tenan menos aceite y eran las
eas.
Todo esto hay que tenerlo en cuenta cuando se realiza la poda, y
considerar que el rbol es una asociacin de ramas que mantienen un
equilibrio entre s. Hecho que no se ha tenido en cuen
sistemas de poda en los que, por ejemplo, se han conducido l
mas en sombrilla, con ramas muy horizontales y madera
, que estn continuamente produciendo chupones para so
donde los crecimientos vegetativos son es c
en algunas zonas de Espaa e I talia son poco recom
estar somb
tes. Finalmente, las
casos. Estas pr
en
suelen conducir a la desvitalizacin del rbol.
Fig. 10.-Grfico que muestra la variacin del contenido medio en aceite y del peso medio de la aceituna,
segn la posicin que sta ocupa en el olivo (Dibujo de Ortega Nieto, 1969).
5.1.4.-Reaccin del rbol a
Copa:Aceite26,2%
Peso100frutos328,1grs
Peso100frutos:244,5grs.
e ha realizado una adecuada poda de formacin,
La forma en la que intervengamos a la hora de realizar la poda determinar
una u otra respuesta en el olivo. Esta respuesta va encaminada a asegurar
primero, la conservacin del individuo y segundo, la de la especie a travs de
la fructificacin.
As, cuando en un olivo s
durante el perodo de produccin apenas produce brotes adventicios y
chupones, de lo que se puede deducir que est equilibrado. Por el contrario,
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
29
primeras cosechas.
5.5.1.-Podas de formacin en la olivicultura tradicional
En la
cultivo
produ
lo ha sus nietos. Esto acarreaba una serie de
conse
el esta
se po sivo de la tierra hasta el
mome
no ocu
Alguno
sobre
5.5.1. rrotes" o "estacares"
Consis
mader
tradici
Los pa
brotad en
a cont
quilibrio
en la relac
*A
los pies de
ramas qu
*S
Si hay
haya qu
perjudiciale
primaria
una incl
dara el tronco o troncos sometidos a
la accin del sol del medioda, sern blanqueados los mismos.
olivicultura tradicional, el agricultor no dispona de los medios de
actuales, con los que se puede lograr una precoz entrada en
ccin (3-4 aos). Por tanto, pensaba que cuando plantaba su olivar
ca para sus hijos o
cuencias, tales como la utilizacin de grandes marcos de plantacin y
blecimiento de las cruces de los olivos a gran altura. De este modo,
da conseguir un aprovechamiento exten
nto en que el olivar fuese capaz de costearse por s mismo, lo que
rra antes de los quince o veinte aos.
s de los sistemas tradicionales de formacin, an se siguen utilizando,
todo por agricultores poco dados a innovaciones tecnolgicas.
1.-Poda de formacin en Andaluca: "ga
te en la plantacin "in situ" de tres o cuatro estacas sin enraizar de
a gruesa, procedentes de los restos de poda de renovacin que
onalmente se realiza en Andaluca.
sos a seguir en este sistema de poda de formacin, una vez que han
o las estacas y tras los primeros aos de crecimiento libre se describ
inuacin:
*Durante los tres o cuatro primeros aos no debe hacerse el aclareo
intenso de la mata obtenida, para evitar la parada vegetativa por la
detencin en el crecimiento de las races, consecuencia del dese
in hoja/raz.
l hacer el primer aclareo, se eligen los dos o tres troncos que sern
finitivos. En los restantes, se realizar un aclareo de aquellas
e compitan con los pies elegidos.
e observar la fuerza de las ramas que cada tronco elegido tenga.
algunas muy gruesas y que salgan bajas, habr que extirparla a
ras del tronco o bien despuntarla, cortando ms o menos segn la
fuerza de las mismas (las ms fuertes acortarlas ms). As, se evita que
e amputar ramas de cierto grosor, que dejan secos y caries
s y desequilibran al rbol.
*Debe tenerse en cuenta que la altura a la que deben quedar las ramas
s ser de 1 metro a 1,20 metros. Se dejarn dos de ellas por
tronco, formando horquilla. Estas ramas debe procurarse que tengan
inacin no muy grande, de 30 grados aproximadamente con
respecto a la vertical, para evitar la emisin de numerosos chupones.
*Tambin se cortarn aquellas ramificaciones horizontales o muy
inclinadas, que luego seran un obstculo para las labores y cava del pie.
Si a causa de estas supresiones que
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
33
Fig. 11.- les de olivar
el olivarero
" r eliminar en la prxima poda, en el
En pla
pues
ramificaciones (en el sistema de poda J an) fcilmente renovables,
permi o en menos tiempo en
estas
justific ensivas.
F icional en formacin.
Representacin esquemtica del proceso seguido en la poda de formacin de las plantaciones tradicio
livos de 2 a 4 troncos, denominados popularmente p
na
or de Andaluca, que dan lugar finalmente a o
estacas" o "ga rotes". Las flechas indican las ramas y troncos que habra que
roceso de formacin escalonada (Dibujo de Garca-Ortiz). p
ntaciones tradicionales (70-80 olivos/ha) este sistema es interesante,
permite una conservacin eficaz de los troncos, con una armona de
tiendo alcanzar un volumen de copa mxim
plantaciones poco densas. Por el contrario, este sistema no tiene
acin en plantaciones int
oto. 8.-Plantacin trad
5.5.2.-Poda de formacin de plantaciones intensivas
Los objetivos que se persiguen con este tipo de poda son que:
*Los rboles produzcan lo ms pronto posible y en la mxima cuanta.
*Los rboles produzcan el mayor nmero de aos, y con una calidad de
*Los rboles puedan ser recolectados mecnicamente cuanto antes y al
frutos satisfactoria, teniendo en cuenta las disponibilidades de agua en
el suelo.
*Su realizacin sea lo ms econmica posible.
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
34
Fig. 12.-Esquema de los diversos pasos a seguir en la formacin escalonada de olivos con un solo tronco, a
partir de una forma arbustiva, a la que d
de estacas de madera muy g
a lugar el tradicional sistema de plantacin empleado en Andaluca,
ruesa procedente de la poda de renovacin practicada en la zona.
anualmente este objetivo se habr
s as
Por ot
las pro
El inte
las fo ntas, no compensan la peor formacin de los rboles
a partir
Los troncos que se dejan en principio, adems de proteger al pie de vida y
contribuir a la produccin de aceitunas, evitan desequilibrios en la relacin
hoja/raz. En caso contrario, se podran ocasionar retenciones de savia, que
originaran problemas fisiolgicos y, por tanto, reducciones en el crecimiento y
ataques de plagas (Euzophera pingis).
En podas sucesivas los rboles deben quedar formados a un tronco, de tal
manera que, si la primera intervencin de poda se realiz a los 3-4 aos de
edad, en otras 3-4 podas realizadas
conseguido. Durante e tas podas, el pie de vida recibir liger
ntervenciones para conseguir una copa equilibrada, aunque sin exce i siva
preocupacin por la forma de los rboles.
ra parte, las formaciones rpidas pueden ser muy interesantes, aunque
ducciones son algo ms elevadas en rboles formados ms lentamente.
rs radica en que, las pequeas diferencias de produccin a favor de
rmaciones le
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
36
Fig. 14.-Con el mismo v ladas, con entrantes y salientes
(B) que las formas esfr l. Las formas abiertas permiten su
mejor aprovechamient
Se debe conseguir un equil e las ramas que componen el esqueleto
del rbol, de forma qu nas sobre otras, y
cuidando qu
olumen de copa por rbol, son preferibles las formas lobu
icas (A) a las que tiende el olivo de forma natura
o de la luz.
ibrio entr
e no exista dominancia de u
e el interior de la copa est correctamente iluminado.
Foto. 11.-Poda de produccin bien realizada
No deben realizarse aclareos excesivamente intensos de ramas finas, pues lo
nico que consiguen es disminuir la relacin hoja/madera. Esto ocasiona la cada
de la produccin y la aparicin de desequilibrios en el rbol cuyos sntomas
fundamentales son la formacin de ramos de madera y chupones vigorosos
con el envejecimiento prematuro de la rama sobre la que surgen.
5.6.2.-Sistemas para mejorar el tamao del fruto y el rendimiento graso de
la aceituna
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
41
los cortes.
Por lo tanto, si se va a aplicar este
las ramas estn muy agotadas, pues se
respuesta de los rboles no
En olivos adultos-j
buenos y es posible que,
en este tipo de olivar.
Es aconsejable compleme
cada 2 3 aos, pa
aparecen en el interior d
descender.
A
B
sistema de poda, no debe esperarse a que
reduce el poder de brotacin y la
ser tan positiva.
venes la poda mecnica ha dado resultados bastante
en un futuro no muy lejano, se aplique esta tcnica
ntar la poda mecnica con intervenciones manuales
ra eliminar los tocones, madera muerta y chupones que
e la copa. En caso contrario, la produccin puede
Fig. 15.-Realizacin de los cortes, con la podadora de discos, en la poda mecnica del olivo: A) Cortes sobre
las caras laterales del rbol, B) cortes de rebaje en altura de la copa, ms o menos perpendiculares a la
superficie del suelo.
En cuanto a la severidad y periodicidad de la poda mecnica, las producciones
son bastante similares cuando es muy severa y afecta a mltiples caras del
olivo, dejando despus los rboles varios aos sin podar o cuando la poda
mecnica es poco severa se realiza anualmente y afecta a un reducido nmero
de caras. Respecto a la forma de hacer el corte, parecen ms adecuados los
que tienen una cierta inclinacin, pues se aprovecha mejor la luz que en el
caso de los cortes verticales u horizontales.
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
45
Foto. 12.-Poda mecnica.
Resumiendo, la poda mecnica es un sistema aplicable a los tres casos siguientes:
*En poda de produccin de olivares, tanto tradicionales como intensivos,
durante el perodo adulto, como sustituto de la poda manual de
produccin.
*Para rejuvenecer olivares intensivos que, por las altas producciones, la
edad o el exceso de volumen, han envejecido prematuramente.
*Para ensanchar las calles en los olivares intensivos, haciendo posible el
paso de la maquinaria y mejorando la aireacin e iluminacin.
5.7.-Poda de Renovacin o Rejuvenecimiento
A medida que el olivo va envejeciendo, va disminuyendo la relacin hoja/madera.
Como consecuencia se observan los siguientes efectos (idnticos a los que
aparecen cuando se sobrepasa el volumen de copa ptimo que el medio es
capaz de mantener):
*Descenso en las cosechas medias de fruto.
*Aumento de la alternancia de produccin.
*Empeoramiento de la calidad de las aceitunas.
El escaso crecimiento vegetativo de los brotes del ao, las hojas pequeas y
de mal color, e incluso la defoliacin en ciertos sitios, indican al podador que
una rama debe ser sustituida, por lo que debe comenzar el proceso de
renovacin total, escalonado y continuo de la copa.
La poda de renovacin del olivar se realiza con gran frecuencia en Andaluca
y con bastante buen resultado. Esto se debe a la elevada capacidad de
autorregeneracin que tiene la especie, consecuencia de tener muchas yemas
de madera latentes y adventicias en la madera vieja que, con tcnicas
adecuadas de poda, pueden utilizarse para la renovacin de olivos viejos.
El envejecimiento de los olivos est determinado principalmente por la edad,
pero tambin por la calidad del suelo, la pluviometra media, el riego, la
fertilizacin, las podas de produccin recibidas el marco de plantacin, etc. Por
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
46
Fig. 16.-Modo correcto e incorrecto de efectuar los cortes de arroje o de renovacin en olivar (Dibujo de De la Puerta,
1969).
Foto. 13.-Incisin para provocar brotaciones.
En este sistema, no se renueva la copa del olivo de una sola vez, sino que se
hace de forma gradual. En rboles con varios troncos, se renueva uno de
ellos y posteriormente se sigue el proceso en los dems. En olivos de un
pie, la renovacin se efecta sobre las segundas cruces o bifurcaciones de
las ramas principales, no directamente sobre el tronco.
Por supuesto, tras haber rejuvenecido el rbol, habra que comenzar de
nuevo a realizar poda de renovacin cuando el rbol mostrase otra vez
sntomas de envejecimiento, y este proceso se repetira cuantas veces
fuese necesario. Pero para aprovechar al mximo la capacidad productiva
de una rama, las renovaciones sucesivas deben estar suficientemente
separadas en el tiempo, pues en caso contrario, estaramos reduciendo
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
48
estn muy bajos y los que se dirigen hacia el interior del rbol. De este
modo, slo permanecern los 3 4 brotes mejor situados.
Tras obtener la primera cosecha en el tronco ya renovado, se repite la
operacin en otro de los troncos, y as sucesivamente.
Este sistema origina graves problemas:
*Reduce drsticamente la produccin de aceituna.
*Empobrece el sistema radical del rbol, ya que queda desnutrido por la
eliminacin de la parte area hasta que las nuevas brotaciones alcancen
un desarrollo adecuado, capaz de equilibrar la relacin hoja/raz.
*La supresin total de la copa produce grandes retenciones de savia,
que propician el ataque de Euzophera pingis (Abichado). Esta plaga
puede producir la cada de las nuevas brotaciones. Para evitarlo, ha de
hacerse un tratamiento insecticida con brocha sobre el corte y unos 30
cm por debajo del mismo, utilizando la mezcla:
-Agua 4 litros.
-Aceite mineral blanco de verano 2 litros.
-Fenitrotin 0,250 litros (p.c. 40%).
1 2
3 4
Fig. 18.-Esquema de la renovacin total escalonada de la copa del olivo, mediante la aplicacin del "mtodo de
afrailado", que se emplea tradicionalmente con xito en la poda de rejuvenecimiento de olivares andaluces formados con
varios troncos. La renovacin total de la copa comienza (1) con la supresin total de las ramas en uno de los pies,
realizando un corte paralelo al suelo, a un altura entre 1,00 y 1,50 m. dejando en principio todas las brotaciones que se
producen posteriormente cerca del corte practicado (20-30 cm), tal como vemos en (2). En podas sucesivas se
seleccionar un mximo de 3 ramas por cada tronco renovado (3). Cuando se produce la entrada en produccin, en
esta zona del rbol es el momento de continuar el rejuvenecimiento del reso de la copa (3), practicando un nuevo
"afrailado" (4), siguiendo el procedimiento descrito anteriormente.
5.7.3.-Poda de renovacin de las plantaciones intensivas
Como anteriormente hemos sealado, en nuestros das la realizacin de la poda
de renovacin sera una prctica cuestionable si lo que se pretende es conseguir
beneficio a corto y medio plazo. En plantaciones intensivas, la poda de
renovacin tradicional es an ms cuestionable y, lo ms lgico sera sustituir
poco a poco el viejo olivar por otro nuevo (o por otra actividad que ofreciera
mayor rentabilidad en ese momento), una vez concluido su perodo productivo.
Extraccindeaceitesdeoliva.Agronomaycultivodelolivo
50
55
Por otro lado, hay que sealar que la formacin de los olivos a un pie es la
ms favorable para realizar la recogida mecnica con vibrador, pues se facilitan
enormemente las maniobras de aproximacin y agarre de los troncos. A
esto se aade el hecho de que, a igualdad de volumen de copa, los olivos de
un tronco tienen una mayor superficie iluminada de fructificacin, lo que tiene
como consecuencia inmediata el aumento del rendimiento horario en aceitunas
derribadas. Por supuesto, la cruz debe formarse a una altura aproximada del
suelo de 1 metro, para que la pinza del vibrador pueda efectuar el agarre sin
dificultad. De la cruz partirn las ramas principales del olivo, cuyo nmero no
ser muy elevado (2 3 ramas es lo ideal).
En resumen, por medio de la poda debemos conseguir rboles con un solo
pie, de porte erguido, con ramas primarias formando ngulos no muy abiertos
con la vertical. Las ramas de segundo y tercer orden deben ser lo ms rectas
posible, sin cambios bruscos de direccin y su insercin con la rama de orden
inferior no formar un ngulo muy abierto con ella. La longitud de las ramas
pndulas muy horizontales se reducir, con lo que mejorar la visibilidad del
tractorista a la hora de efectuar el agarre del tronco con la pinza del
vibrador. Se realizarn las podas de aclareo oportunas para conseguir olivos
con copas no muy espesas.
De todas formas, la estructura del rbol tiene una importancia relativa en la
eficacia del derribo cuando se dispone de un vibrador con potencia suficiente y
adecuada al tamao de copa de nuestros olivos.
Por ltimo, no debe olvidarse que para el funcionamiento del vibrador de
troncos se requiere una calle con una anchura mnima de 7 a 8 metros. Por lo
tanto, los marcos de plantacin que podran utilizarse seran: 7 x 6 m, 8 x 5 m
y 8 x 6 m. De este modo, la mquina contara con suficiente espacio de
maniobra y los rboles seran de un tamao adecuado para asegurar la
eficacia del vibrador.
Foto. 14.-Olivar adaptado a la recoleccin mecanizada.