Universidad Catlica de Crdoba

Ctedra de Qumica I
Resumen de los Contenidos Tericos
Autores:
-Arce, Octavio Alejandro
-Ramassa, eonardo !manuel
-Rolando, eandro "os#
Con la valiosa colaboracin $ asesoramiento de:
-%ed& Carran'a, (edro )abriel
-*r& ujn, +u,o *aniel
--il& (rucca, Cesar )ermn
--io.& Rivero, /ernando *avid
--io.& 0aura, Alicia
Investi,adores del aboratorio de -io.umica $ -iolo,a
%olecular, /ac& de %edicina, Universidad Catlica de
Crdoba&
Carbohidratos
os carbo1idratos, tambi#n denominados ,l2cidos o 1idratos de carbono, son
mol#culas de ,ran im3ortancia biol,ica& 0on mu$ abundantes en los ve,etales,
sinteti'ados durante la 4otosntesis, $ tambi#n en animales los cuales los obtienen a
3artir de las 3lantas $ en ciertas circuntamncias los ,eneran end,enamente&
!n el ser 1umano, estas macromol#culas son la 3rinci3al 4uente de ener,a&
!stan 4ormados 3or Carbono 5C6, +idro,eno 5+6 $ O7i,eno 5O6, $ 3ueden ser
(oli1idro7ialde1dos o (oli1idro7icetonas 53oseen muc1as 4unciones alco1olicas $
una 4uncin alde1do o cetona6&
a clasi4icacin se reali'a de acuerdo a la com3lejidad de la molecula dividiendose
en:
%onosacridos, son a'ucares sim3les con un solo 3oli1idri7ialde1ido o
3oli1idro7icetona& 0e 3resentan como cristales de color blanco, solubles en
a,ua $ de sabor dulce& !l com3uesto mas re3resentativo de este ,ru3o es la
,lucosa&
Oli,osacaridos, estn 4ormados 3or la unin de 8 a 9: monosacaridos& *e
acuerdo a la cantidad de monosacridos .ue lo est#n 4ormando, se 3ueden
clasi4icar en di-, tri-, tetra-, etc, sacridos& os com3uestos mas im3ortantes
son los disacridos& (oseen las mismas caractersticas .ue los
monosacridos&
(olisacaridos, son mol#culas mu$ ,randes 4ormadas 3or la unin de mas de
9: monosacaridos en cadena lineal o rami4icada& son com3uestos amor4os,
insoluble e ins3idos&
%onosacridos:
0e denominan de acuerdo a si son 3oli1idro7icetona o 3oli1idro7ialde1ido utili'ando
el su4ijo ;osa& 0i el ,l2cido es un 3oli1idro7ialde1ido se lo denomina aldosa, $ si es
un 3oli1idro7icetona se lo denomina cetosa& Tambi#n se tiene en cuenta e numero
de carbonos en la molecula desi,andose como triosas, tetrosas, 3entosa, 1e7osas,
etc&
(ara combinar ambas nomeclaturas se nombran de la si,uiente manera: aldo- o
ceto- < numero de carbonos en su mol#cula 5tri, tetra, 3enta, etc6 < -osa& (or
ejem3lo, aldotriosa, 3oli1idro7ialde1ido de tres atomos de carbonos en su cadena&
os monosacridos ms sim3les son ,liceralde1ido 5aldotriosa6 $ di1idro7iacetona
5cetotriosa6& !l resto se 4orma 3or sucesivas adiciones de =C+&O+&
!stos com3uestos son reductores en medio alcalino 3rinci3almente&
Isomera:
!l carbono 8 del ,liceralde1ido es asim#trico o .uiral, 3or lo .ue determina la
e7istencia de dos ismero 3ticos: uno de7tr,iro 5<6 $ otro lev,iro 5;6& Ambos son
enantimeros, uno es la ima,en es3ecular del otro, es decir, son >ant3odas
3ticos?& as aldosas con ms carbonos no son enantimeros, sino .ue se los llama
diasteroismeros, $a .ue uno no es la ima,en es3ecular del otro&
a actividad 3tica de un com3uesto con varios carbonos .uirales es i,ual a la
interaccin de todos ellos, 3or lo tanto * $ indican .ue el ante2ltimo ,ru3o
1idro7ilo 5el .ue esta unido al 2ltimo carbono secundario6 se encuentra a la
derec1a o i'.uierda res3ectivamente& (or esta ra'n, los si,nos 5<6 o 5-6 se deben
utili'ar 2nicamente 3ara indicar la de7trorotacion o levorotacion de la molecula&
os 1umanos slo 3ueden usar ,l2cidos de la serie *&

%onosacridos de inter#s en bio.umica 1umana
Hexosas
Glucosa
Tambi#n llamada >*e7trosa? 3or ser de7tr,ira, es el monosacarido de ma$or
im3ortancia 4isiol,ica $ el mas abundante& !s una im3ortante 4uente de ener,a
celular&
0e 3olimeri'a como almidn, celulosa, ,luc,eno, etc, e inte,ra disacridos como
sacarosa $ lactosa&
0i beien, inicialmente estos com3uestos se los re3resenta en 4orma lineal, se los
encuentra en la naturale'a en 4orma cclica& !sta caracteristica 3ermite e73licar el
4enmeno de mutarrotacin $ la demora de las reacciones caractersticas de las
4unciones alde1ido $ cetona& a orientacin de los enlaces C-C a3ro7iman los
e7tremos de la cadena& a 4uncin ;C+O del C9 .ueda cercana al ;O+ del C@ o CA $
3ueden 4ormar una unin 1emiacetlica: R;C+=O < +O;RB C R;C+&O+;O;RB& 0e
,enera un anillo 1eterocclico de A o D tomos de carbono& as aldosas cclicas
3oseen una 4uncin alde1ido 3otencial, res3onsable de la ca3acidad reductora de
estos ,l2cidos&
Galactosa
a ,alactosa es una aldo1e7osa .ue se encuentra rara ve' libre en la naturale'a& 0e
la suele encontrar ,eneralmente asociada a otros com3uestos ms com3lejos& !s
menos dulce .ue la ,lucosa $ es un e3mero de ,lucosa, di4iere de esta en el
Carbono @&
Manosa
Estructura molecular de la galactosa
Estructura molecular de la glucosa
Tambi#n es una aldo1e7osa, 3arte de oli,osacridos asociados a ,lico3rotenas
animales& Tambi#n se la 3uede encontrar en 3olisacridos ve,etales llamados
mananos& !3mero de ,lucosa, di4iere de esta en el Carbono 8&
Fructosa
!s una ceto1e7osa, tambi#n llamada levulosa debido a sus 3ro3iedades
levorrotatorias& (osee una cetona en el Carbono 8, 3otencial al estado cclico& Al
estado natural se encuentra en 4orma cclica, mediada 3or unin 1emiacetlica
entre Carbono 8 $ Carbono A& 0u estructura bsica es similar a la del Ciclo /urano
53enta,onal6&
Pentosas
a de ma$or im3ortancia biol,ica es la *-ribosa 5aldo3entosa6, en 4orma cclica
ti3o 4uranosa&
Frmulas de Haworth
!s la re3resentacin de los anillos de 3irano $ 4urano de monosacridos como un
3lano $ .ue considera los elementos o ,ru3os 4uncionales unidos a los carbonos del
anillo, ubicados arriba o debajo de un 3lanoE no es enteramente correcta, 3ues los
tomos inte,rantes del anillo no estn en el mismo 3lano& a mol#cula tiende a
ado3tar la con4ormacin de menor ener,a 5la termodinmicamente ms 4avorable6,
3ara el anillo 3iranosa se 3resentan las con4ormaciones en >silla? $ en >bote?&

Estructura molecular de la
manosa
Estructura molecular de la
fructosa
*erivados de monosacridos
Glicsidos
Com3uestos ori,inados de la reaccin entre el Carbono 1emiacetlico 5C96 de
aldosas o el Carbono 1emiacetlico de cetosas con otra mol#cula& !7isten dos ti3os:
F o G& Ho 3resentan el 4enmeno de mutarrotacin& Ho son reductores& (ueden ser:
,lucsidos, ,alactsidos, 4ructsidos, etc& 0e denomina a,licona a la mol#cula de
carcter no ,lucdico unida al ,lucsido& !jem3lo: >tnicos? cardacos 5di,itlicos,
ouabaina6 tienen a,licona esteroidea&
Productos de reduccin de hexosas
0e 3roducen 3or reduccin del ,ru3o alde1do o cetona, con +idr,eno a 3resin en
3resencia de catali'adores& 0on 3olialco1oles, entre ellos el 4ormado 3or la ,lucosa,
el 1e7a-alco1ol llamado sorbitol&
Desoxiazcares
!stos com3uestos son derivados de monosacridos ,enerados 3or 3#rdida de
o7,eno de uno de los ,ru3os 1idro7ilo 5;O+6 & !ntre otros encontramos a al,unos
de ,ran im3ortancia 4uncional, como la 8-deso7irribosa 5com3onente del A*H6,
4ucosa, etc&
Productos de oxidacin de aldosas
!7isten distintos derivados de o7idacin de aldosas, de acuerdo al ,rado de dic1a
o7idacin& !n el caso de una o7idacin suave, se ori,inan cidos aldnicos 3or la
o7idacin de la 4uncin alde1do a carbo7ilo 5ej& Icido ,lucnico6& Ante una
o7idacin ms en#r,ica a4ecta ambos terminales de la aldosa, 3roduciendo cidos
sacricos o aldricos 5ej& Icido ,lucrico6& !n ciertas condiciones, cuando el carbono
9 est >3rote,ido?, se 3roduce o7idacin del Carbono D, ori,inando cidos urnicos
5ej& Icido )lucurnico6&
steres Fosfricos
0on com3uestos 4ormados 3or la unin de cido 4os4rico en enlace #ster con
monosacridos& !s de im3ortancia 4uncional $a .ue la esteri4icacin de 4os4ato con
monosacridos suele ser el 3rimer 3aso en la va metablica de estos com3uestos&
Aminoazcares
0e 3roducen al reem3la'ar un 1idro7ilo de monosacridos 3or un ,ru3o amina& !j:
,lucosamina $ ,alactosamina&
Icido Heuramnico: com3onente 4undamental de cadenas de 3olisacridos en
,lico3rotenas $ ,licol3idos de membranas celulares& Icido %urmico: com3onente
de 3olisacridos de 3aredes bacterianas&
*isacridos
0on com3uestos derivados de la unin de 8 monosacridos, con 3#rdida de una
mol#cula de a,ua&
Maltosa
!st 4ormado 3or unin de dos *-)lucosas& !s dulce $ mu$ soluble en a,ua& (osee
una unin ,lucosdica F9C@ 5Carbono 9 de una ,lucosa con el @ de la otra6& !s
reductora $ se la considera derivada de la 1idrlisis de almidn&

actosa
!s un constitu$ente mu$ im3ortante de la lec1e& !st 4ormado 3or una mol#cula de
,lucosa $ una de ,alactosa unidas 3or unin G9C@ 5del Carbono 9 de la )alactosa al
@ de la )lucosa6& !s reductora&
!acarosa
0e encuentra en la caJa de a'2car $ en la remolac1a& !st 4ormada 3or ,lucosa $
4ructuosa unidas 3or enlace doble ,lucosdico )lucosa-F9C8-/ructosa $ /ructosa-
G8C9-)lucosa& !s de7tr,ira, 3ero si se la 1idroli'a se se3ara en sus monosacridos
com3onentes $ se vuelve lev,ira 3or la 4ructosa& !ste 4enmeno se denomina
>a'2car invertida?& Al estar ambos ,ru3os 4uncionales blo.ueados u >ocu3ados? 3or
la doble unin, la sacarosa carece de ca3acidad reductora&
(olisacridos
0on mol#culas com3lejas 3or numerosas unidades monosacridas unidas entre s
3or enlace ,lucosdico& )en#ricamente se los denomina ,licanos& *e acuerdo a su
com3osicin se los 3uede clasi4icar en:
-1omo3olisacridos, si estn constituidos 3or monosacridos i,uales&
-1etero3olisacridos, si estn constituidos 3or distintos monosacridos&
+omo3olisacridos
(oseen ,ran im3ortancia 4uncional& os dos 3rinci3ales son el almidn $ el
,luc,eno&
Almidn
!s un com3uesto de reserva nutricia en c#lulas ve,etales& !s el 3rinci3al 1idrato de
carbono en la alimentacin 1umana, $ se obtiene al in,erir ve,etales 5cereales,
3a3a $ ciertas le,umbres6& !st com3uesto 3or dos ,lucanos 53olmeros de ,lucosa6
di4erentes: la amilosa $ la amilo3ectina&
a amilosa est com3uesta 3or entre 9::: $ A::: ,lucosas unidas entre s 3or
enlace F9C@ $ ado3ta una estructura 1elicoidal& a amilo3ectina es de ma$or
tamaJo: el increble n2mero de mas de seiscientas mil ,lucosas& as mismas estn
unidas 3or enlace F9C@&
a amilo3ectina 3osee rami4icaciones .ue se unen a la cadena central 3or enlace
F9CD, $ de estas ramas se des3renden ramas secundarias $ terciarias&
!l almidn no 3osee ca3acidad reductoraE se de,rada 3or en'imas del ju,o
di,estivo& a de,radacin del almidn 3roduce remanentes denominados de7trinas,
las cuales son 3e.ueJas mol#culas .ue se 3roducen a la altura del inicio de una
rami4icacin debido a la inca3acidad de la amilasa 3ara 1idroli'ar enlaces F9CD&
Gluc"eno
!s un 3olisacrido .ue cum3le 4uncin de reserva en c#lulas animales& !s mu$
similar a la amilo3ectina& Ho es reductor $ no 4orma ,eles, $a .ue es una mol#cula
ms com3acta $ 3or lo tanto no retiene a,ua&
Dextranos
0on 3olisacridos .ue 3rovienen de ciertos microor,anismos, $ estn 4ormados 3or
numerosas unidades de ,lucosa& (osee una cadena 3rinci3al con enlaces F9CD $
rami4icaciones unidas a esta 3or enlace F9C8, F9CK o F9C@& Tiene im3ortancia
m#dica $a .ue sirve como reem3la'ante 3rovisional del 3lasma san,uneo en casos
de emer,encia 3or su ,ran viscosidad&
Celulosa
!s un com3onente 4undamental de las 3aredes celulares ve,etales& /ormado 3or
ms de 9:::: unidades ,lucosdicas unidas 3or enlace G9C@, 3osee una estructura
no rami4icada 5lineal6& (osee numerosos 3uentes de 1idr,eno .ue le otor,an ms
resistencia, caracterstica 3or lo cual es im3ortante en 3aredes celulares& Ho 3uede
ser de,radada 3or el ser 1umano, debido a .ue no 3oseemos las en'imas ca3aces
de 1idroli'ar los enlaces de dic1o com3uesto&
+etero3olisacridos
0on com3uestos .ue al ser 1idroli'ados dan ms de un ti3o de monosacrido& 0e
asocian 4recuentemente a 3rotenas&
Glicosamino"licanos #GAG$!%
0on 3olmeros lineales 4ormados 3or sucesin de disacridos 5c& urnico <
1e7osamina6& 0uelen 3resentar ,ru3os sul4ato& 0e com3ortan como 3olianiones&
!ntre otros encontramos:
cido Hialurnico: 4ormado 3or la unidad disacrida Icido-*-,lucurnico unido 3or
enlace G-9CK a H-acetil-*-,lucosamina& os enlaces entre disacridos son del ti3o
G9C@& (ro3iedades: 4orma ,eles lubricantes& 0e lo encuentra en tejido conjuntivo
53iel $ cartla,o, l.uido sinovial, etc&6&
Condroitinsulfato: su unidad disacrida es Icido-*-,lucurnico unido 3or enlace G-
9CK a H-acetil-*-,alactosamina-@-sul4ato o -D-sul4ato, de3endiendo de si es
condroitinsul4ato A o C res3ectivamente& !l enlace entre disacridos es de ti3o G-
9C@& (ro3iedades: im3ortante com3onente de cartla,o $ 1ueso&
Dermatnsulfato: similar al anterior, reem3la'a el Icido *-)lucurnico 3or Icido--
idurnico& !l enlace es ti3o F 9-K& (ro3iedades: se encuentra en 3iel $ tejido
conjuntivo&
Queratansulfato: su unidad disacrida est 4ormada 3or )alactosa unida a
)lucosamina acetilada 5esteri4icada con ;0OK- en el Carbono D6& (ro3iedades: se
encuentra en la crnea $ cartla,o&
Heparina: su unidad disacrida esta 4ormada 3or Icido-urnico $ ,lucosamina,
unidos 3or una unin de ti3o G-9C@& 0e encuentran cidos ,lucurnicos o cidos
idurnicos&
!ntre sus 3ro3iedades estan: es 4uertemente cida, anticoa,ulante, acelera la
desa3aricin de ,rasa en san,re&
Una variante ms sul4atada $ con menos cido idurnico es el 1e3arnsul4ato&
(roteo,licanos:
0on ,licosamino,licanos asociados a 3rotenas 3or enlace ,lucosdico, entre las
cadenas 3olisacaridas $ los restos de serina o restos as3arra,ina de la 3rotena& Al
mismo tiem3o, esos 3roteo,licanos se unen a un tallo central 4ormado 3or acido
1ialuronico a trav#s de una 3rotena de >enlace?&
!n tejido conjuntivo se unen 3or 4uer'a electrostticas a la 3rotena col,ena&
Atraen a,ua e7tracelular, lo cual es a3rovec1ado 3ara la amorti,uacin del
cartla,o&
(ueden contener condroitnsul4ato, dermatnsul4ato o .ueratansul4ato&
Un ejem3lo de 3roteo,licano es el sindican 54ormado 3or 1e3arnsul4ato $
condroitnsul4ato6, el cual se une al col,eno $ media en la ad1esin de c#lulas de
tejidos conectivo a la matri' e7tracelular, adems de 3artici3aren la seJali'acin
e7tracelular&
(e3tido,licanos: son 3olmeros dis3uestos en estructura entramada& 0e encuentran
4ormando la 3ared celular bacteriana& 0u unidad disacardica esta com3uesta 3or H-
acetil-*-,lucosamina $ Icido-H-acetil-murmico&
)lico3rotenas: son 3rotenas conju,adas con carbo1idratos como ,ru3os
3rost#ticos& 0e di4erencian de los 3roteo,licanos 3or 3oseer una cadena ,lucdica
ms corta 5oli,osacridos6, .ue 3uede ser rami4icada $ ,eneralmente 4ormada 3or
ms de dos monosacridos di4erentes& !sta cadena 3resenta: *-,alactosa, *-
manosa, -4ucosa, *-7ilosa, H-acetil,lucosamina, H-acetil,alactosamina, cidos
,lucurnico, idurnico $ silicos&
!ntre ellas estn: 3rotenas del ,licocli7, 3rotenas 3lasmticas, 3rotenas
e7cretadas 3or ,lndulas mucosas, al,unas 1ormonas, en'imas $ 3rotenas
celulares 3ara e73ortar&
Act2an como mol#culas seJali'adoras 5L(K, rece3tores de membrana, etc6&
*iversidad estructural de oli,osacridos de ,lico3rotenas:
os restos H-acetil-,lucosamina $ ,alactosa tienden a situarse 3r7imos al e7tremo
4ijado a la 3rotena, mientras los cidos silicos se dis3onen en el e7tremo distal&
Casi siem3re el cido silico est ubicado a continuacin de la ,alactosa& a unin
del oli,osacrido a la 3rotena se reali'a 3or enlace 3or ,licosdico al 1idro7ilo de
restos serina o treonina 5unin O-,lucosdica6 o al H de un resto as3arra,ina 5unin
H-,licosdica6& !n el col,eno, 3ueden unirse 1idratos de carbono al O+- de
1idro7ilisina o 1idro7i3rolina&
!ntre los residuos O-,licosdica mas comunes se encuentran: H-acetil-*-
,alactosamina& H-,licosdica: H-acetil-*-,lucosamina& Adems este 2ltimo contiene
un n2cleo 3entasacardico com2n 5al .ue se le unen a'2cares6 4ormado 3or: 8 H-
acetil-,lucosaminas $ K manosas&
ectinas: son 3rotenas ca3aces de reconocer $ unirse es3ec4icamente, con ,ran
a4inidad, a determinados mono- u oli,osacridos& 0on utiles a la 1ora de estudiar los
carbo1idratos de las su3er4icies celulares&
)ru3os 0an,uneos: la 3orcin ,lucdica en membrana celular act2a como ant,eno&
&P&D'!
/orman un ,ru3o 1etero,#neo de sustancias caracteri'adas 3or ser 1idro4bicas $
a3olares& Ho 4orman estructuras 3olim#ricas& (oseen un 3eso molecular bajo&
!ntre sus 4unciones se encuentran: A6 com3onente de membranas celularesE -6
reserva ener,#tica secundariaE C6 trans3orte de vitaminas li3osolublesE *6
com3onente estructural de macromol#culas como 1ormonas, vitaminas, cidos
biliares, etc&
Clasificacin
*e3endiendo en la com3lejidad de la mol#cula, se dividen en sim3les $ com3lejos&
Adems de los ,ru3os $a nombrados, se encuentran sustancias .ue 3or su similitud
a las 3ro3iedades de solubilidad de los l3idos se asocian a los l3idos&
!l ,ru3o de los l3idos sim3les esta com3uesto 3or los acil,liceroles $ las ceras&
Al ,ru3o de los l3idos com3lejos lo com3onen 4os4ol3idos, ,licol3idos $
li3o3rotenas&
M entre las sustancias asociadas a l3idos se encuentran esteroles, ter3enos,
vitaminas li3osolubles, etc&
(cidos Grasos
0on cidos or,nicos monocarbo7licos de cadena lineal, la ,ran ma$ora
combinados 4ormando l3idos sim3les o com3uestos&
A.uellos cidos ,rasos de ori,en animal 3oseen como caracterstica 3articular
3oseer n2mero 3ar de tomos de carbono, siendo los ms abundantes los de 9D a
9N tomos de carbono&
0e los 3uede clasi4icar en saturados, los cuales tienen como 4ormula ,eneral
COOH CH CH
n
) (
2 3
, o
insaturados, los cuales 3oseen dobles
li,aduras entre los carbonos de la
cadena lineal& !stos 2ltimos a su ve'
3ueden ser monoinsaturados o
monoetil#nicos 5con un 2nica doble
li,adura6, o 3oliinsaturados o 3olietil#nicos 5con dos o mas dobles li,aduras
se3aradas 3or un 3uente o ,ru3o metileno6&
Estructuras qumicas de tres cidos grasos (18 Carbonos! a) acido esterico"
saturado# b) acido oleico" monoinsaturado# c) acido linol$nico" poliinsaturado%
&os dobles enlaces cis producen quiebres en las colas de los cidos grasos no
saturados%
)omenclatura
+a$ dos maneras de nombrar a los cidos ,raso: una de ellas es llamarlos 3or su
nombre trivial o com2n, lo cual es ms 4recuente 53or ejem3lo acido linol#nico,
acido butrico6E la otra manera es utili'ando su nombre sistemtico, el cual se 4orma
a,re,ando el su4ijo ;oico al nombre del 1idrocarburo del cual derivan 53or ejem3lo
acido butanoico, acido tetracosanoico6&
!7iste una re,la 3ara numerar los carbonos de la cadena de un acido ,raso, la cual
establece .ue se debe comen'ar a numerar a 3artir del carbono en el .ue se
encuentre el ,ru3o carbo7ilo 5este el Carbono 96& Tambi#n se suelen utili'ar letras
,rie,as 3ara dic1a numeracin, siendo el carbono F el carbono 8, es decir el
carbono si,uiente al carbono del ,ru3o carbo7ilo&
Pro*iedades
0e 3ueden clasi4icar en 4sicas $ .umicas&
/sicas
'olubilidad: 3oseen una 3orcin 1idr4ila 5-COO+6 $ una 1idr4oba 5cadena
ali4tica6& Cuanto ma$or es el tamaJo de la cadena menor es su solubilidad en
a,ua& A.uellos cidos ,rasos .ue tienen en su cadena carbonada ms de seis
tomos de carbono, son insolubles en a,ua&
(unto de ebullicin! aumenta con el lar,o de la cadena&
(unto de fusin: aumenta con el lar,o de la cadena $ disminu$e con el n2mero de
doble enlaces C=C&
)somera! (oseen isomera ,eom#trica& !n los cidos ,rasos saturados 3oseen
4le7ibilidad $ libre rotacin debido a los enlaces sim3les, sin embar,o la
con4ormacin mas estable es la lineal en 'i,'a,& os cidos ,rasos insaturados
debido a la 3resencia de enlaces dobles 3ierden su ca3acidad de rotar con libertad,
3or ende son ms r,idos& a 3resencia de doble enlace 3ermite ismeros cis $
trans&
Qumicas
as 3ro3iedades .umicas de los cidos ,rasos de3enden de los dos >com3onentes?
de los mismos: el ,ru3o carbo7ilo $ la cadena carbonada&
De*endientes del Gru*o carbox+lico,
Carcter cido! la 3resencia del carbo7ilo a3orta acide' a la mol#cula, 3ero al
aumentar el n2mero de carbonos de la cadena disminu$e el carcter acdico&
*ormacin de sales (+abones: se 3roduce al reem3la'ar el + del ,ru3o Carbo7ilo 3or
un metal, 4ormando sales& as sales de cidos ,rasos se denominan jabones& os
jabones son an4i4licos: el metal se solubili'a en a,ua, mientras .ue la cadena
carbonada se une a los l3idos&
*ormacin de $steres! debido a reaccin con alco1oles& !j&: estearato de etilo&
De*endientes de la Cadena Carbonada,
,-idacin! al,unos cidos ,rasos 5no saturados6 se o7idan ms 4cil, 3udiendo
4ormar 3er7idos 53or ru3tura de cadena carbonada6E 3or subsi,uientes o7idaciones
dan lu,ar a cidos mono- $ dicarbo7licos de cadena corta $ alde1dos, los
causantes del olor $ sabor rancio de las ,rasas o7idadas&
Hidrogenacin! 3ermite obtener cidos ,rasos saturados a 3artir de los insaturados&
!sto se lo,ra aJadiendo +
8
a los cido ,rasos insaturados en 3resencia de
catali'adores&
Halogenacin! los dobles enlaces adicionan 1al,enos 5/, -r, I, Cl6& 0e 3uede utili'ar
3ara conocer el n2mero de C=C de un l3ido&
(cidos "rasos esenciales, deben ser 3rovistos 3or la dieta& 0on el linoleico,
linol#nico $ ara.uidnico 5semisint#tico6& Todos son 3oliinsaturados&
+*idos !im*les
Ac+l"liceroles
0on cidos ,rasos esteri4icados con el alco1ol ,licerol&
*e3endiendo del n2mero de 4unciones alco1licas
esteri4icadas 3ueden ser %ono-, *i- o Tri- Acl,liceroles
5siendo los triacil,liceroles com2nmente llamados ,rasas
neutras6&
os di- $ tri- ,liceroles 3ueden ser: 1omoacil,liceroles cuando los cidos ,rasos .ue
esteri4ican son i,ualesE o 1eteroacil,liceroles cuando los cidos ,rasos .ue
esteri4ican son di4erentes&
)omenclatura
!stos l3idos sim3les se nombran utili'ando el nombre del cidos ,rasos mas la
terminacin -oil $ 4inali'ando con ,licerol 53or ejem3lo, triestearoil,licerol6& 0i los
cidos ,rasos constitu$entes son di4erentes se numeran se,2n su orden de
ubicacin en la mol#cula&
Todos los l3idos con carbono asim#trico son de la serie en la naturale'a&
Pro*iedades
/sicas
'olubilidad: son menos densos .ue el a,ua& Tanto los %ono- $ di- Acl,liceroles son
medianamente solubles en a,ua debido a la 3resencia del ,ru3o o71idrilo libre
53olar6& Cum3len una 4uncin emulsionante& !n cambio, los triacil,liceroles son
solubles 2nicamente en solventes or,nicos&
(unto de fusin: de3ende de los cidos ,rasos .ue lo com3onen& !n el caso de
cidos ,rasos saturados, a ma$or n2mero de estos en la mol#cula, ma$or es el
3unto de 4usin& M en el caso de cidos ,rasos saturados de cadena corta o
insaturados, el 3unto de 4usin disminu$e&
)somera! de 3osicin $ 3tica&
Qumicas
*e3enden 3rinci3almente de las 4unciones esteres $ de las cadenas carbonada de
sus cidos ,rasos&
Hidrlisis! 3or calentamiento en medio cido con a,ua, se3arndose el ,licerol $ los
cidos ,rasos&
'aponificacin! 3or calentamiento en medio bsico, se se3aran los constitu$entes
del acil,licerido dando lu,ar a la 4ormacin de sales 5jabones6&
Hidrogenacin! en 3resencia de n.uel se saturan los cidos ,rasos trans4ormando
estos aceites en mar,arinas& Al,unos Cis se vuelven Trans&
,-idacin! al i,ual .ue los cidos ,rasos, loa acl,liceroles 3ueden ser o7idados a
nivel de sus cidos ,rasos etil#nicos, dando lu,ar a 3roductos causantes del olor $
sabor a rancio&
Grasas en la alimentacin
as ,rasas 3oseen ma$or rendimiento ener,#tico .ue cual.uier otro com3uesto de
la alimentacin& Un ,ramo de ,rasa e.uivale a O,K Pcal, mientras .ue la misma
cantidad de carbo1idratos a3orta solo @,9 Pcal& Todos los animales 3oseen
triacil,lic#ridos como reserva& 0on ms e4icientes a la 1ora de 3roducir ener,a $
son ms livianos 3or no absorber a,ua, a di4erencia del almidn $ ,luc,eno&
Ceras
0on l3idos 4ormados 3or cidos ,rasos su3eriores .ue se esteri4ican con alco1oles
monovalentes de cadena lar,a& 0lidas a tem3eratura ambiente e insolubles en
a,ua& /uncin: 3roteccin, lubricacin e im3ermeabili'acin& (resentes
,eneralmente en aves, 3lantas $ en 3anales de abejas&
+*idos com*le-os
os l3idos com3lejos son l3idos .ue adems de alco1ol $ cidos ,rasos 3oseen
otros com3onentes& 0e los dividen en 4os4ol3idos 53oseen cido orto4os4rico6 $
,licol3idos 53oseen ,l2cidos6& Tambi#n se inclu$en li3o3rotenas&
Fosfol+*idos:
3idos com3lejos .ue 3oseen como elemento adicional al cido orto4os4rico& !stn
com3uestos 3or Alco1ol < cido ,raso < cido orto4os4rico& *e acuerdo a los
alco1oles .ue los com3onen, se los 3uede clasi4icar en )licero4os4ol3idos 5el alco1ol
es el ,licerol6 $ !s4in,o4os4ol3idos 5el alco1ol es es4in,osina6&
.licerofosfolpidos:
0on los ms abundantesE 3rinci3almente se encuentran 4ormando 3arte de las
membranas biol,icas, 3ero no es mu$ 4recuente encontrarlos en de3sito de
,rasa& !stn 4ormados 3or ,licerol, unido 3or enlace #ster a 8 cidos ,rasos $ en el
Carbono K a una mol#cula de cido orto4os4rico, al cual se suelen unir diversos
com3uestos& 0i al 4os4ato se une el amino-alco1ol colina se 4orma 4os4atidilcolinaE si
se une a serina, se 4orma 4os4atidilserinaE si se une a inositol, da lu,ar a
4os4atidilinositol, etc& !7isten
estereoismeros, siendo los
los 3resentes en la naturale'a&
/epresentacin de los
.licerofosfolpidos
os )licero4os4ol3idos estn com3uestos 3or mu$ diversos cidos ,rasos& !ntre sus
3ro3iedades 3odemos mencionar .ue 3oseen una acentuada 3olaridad, debido a la
3resencia del ,ru3o 4os4ato ne,ativo& 0on deter,entes, al,o .ue es im3ortante en la
bilis, donde a$udan a solubili'ar el colesterolE e im3iden tambi#n la oclusin de los
alveolos del 3ulmn&
Cabe mencionar dos ,licero4os4ol3idos con caractersticas es3eciales:
-el fosfatidilinositol bisfosfato! .ue a di4erencia de otros ,licero4os4ol3idos 3osee
tres ,ru3os 4os4ato 5los restantes dos unidos a ,ru3os ;O+ del inositol6, $ .ue tiene
la ca3acidad de actuar como se,undo mensajero en res3uesta a seJales e7ternas&
-la cardiolipina! com3onente de la membrana mitocondrial interna $ de membranas
bacterianas, la cual est com3uesta 3or dos mol#culas de cido orto4os4rico unidas
3or enlace 4os4odi#ster a una mol#cula de ,licerol&

/epresentacin de
glicerofosfolpidos!
0 la i1quierda" mol$cula de
cardiolipina%
0 la derec2a" mol$cula de fosfatidilinositol bisfosfato
(lasmalgenos: son ,licero4os4ol3idos .ue en el Carbono 9 3oseen un alde1do
,raso en lu,ar de un cido ,raso, $ unido 3or enlace #ter $ no #ster& 0e encuentran
en ciertas membranas, 3rinci3almente de las c#lulas musculares $ nerviosas&
Esfingofosfolpidos:
A di4erencia de los ,licero4os4ol3idos, el alco1ol constitu$ente es el
es4in,ol o es4in,osina& !l ms com2n es la es4in,omielina, la cual esta
constituida 3or la mol#cula de es4in,ol, ms un cido ,raso, una
mol#cula de cido orto4os4rico $ colina unida a este& a es4in,osina
es un alco1ol de 9N Carbonos con insaturacin entre C@ $ CA, .ue
3osee un ,ru3o amina en el C8& A di4erencia de los ,licero4os4ol3idos,
donde los cidos ,rasos se unen 3or enlace #ster a los O+ del alco1ol,
en la es4in,omielina el cido ,raso se une al ,ru3o amina de C8 de la
es4in,osina& a es4in,omielina 4orma 3arte del sistema nervioso& !l
com3uesto 4ormado 3or la unin amida del cido ,raso al ,ru3o amina del C8 de
es4in,ol se denomina ceramidaE al unirse a esta el cido orto4os4rico $ a este la
colina, se 4orma la es4in,omielina mencionada 3reviamente&
Glicol+*idos,
/epresentacin de la
mol$cula de esfingomielina
0on l3idos .ue 3oseen com3onentes ,lucdicos $ no tienen 4os4ato& a ma$ora son
,licoes4in,ol3idos 5,an,lisidos $ cerebrsidos6& 0on an4i3ticos e inte,rantes de
membranas&

Cer ebrsidos
0on un conjunto 4ormados 3or ceramida, a la cual se le une un ,l2cido,
,eneralmente ,alactosa 5,alactocerebrosido6 3or enlace ,lucosdico G al C9
del es4in,ol&
0i en ve' de ,alactosa, se une ,lucosa a la ceramida, el com3uesto se
denomina ,lucocerebrosido&
!stos com3uestos abundan en la sustancia blanca del cerebro $ vainas de
mielina&
!n al,unos casos el ,l2cido constitu$ente 3uede estar esteri4icado con acido
sul42rico 5antes llamados sul4tidos6&
!s3ordicamente, al,unos ,licol3idos, 3oseen unidos a la ceramida di-, tri-, o
tetrasacaridos, dando lu,ar a ,lobsidos&
)an,lisidos
0on similares a los cerebrsidos 3ero 3oseen una 3orcin ,lucdica mas com3leja,
com3uesta 3or un oli,osacrido constituido 3or varias 1e7osas, ordenadas de la
si,uiente 4orma: ,lucosa,alactosaH-acetil,alactosamina,lucosaetc& Adems
de estar unidos a esta secuencia de 1e7osas, tambi#n lo estn a 9, 8 o K restos de
acido silico&
(oseen como 4uncin ser marcadores de su3er4icie
celular $ sitios de unin 3ara to7inas $ otras
mol#culas como a,entes antivirales&
0 la i1quierda" representacin
esquemtica de un gangliosido
i3o3rotenas
/epresentacin
esquemtica de un
cerebrosido
!s el medio de trans3orte de l3idos en san,re& os l3idos 1idr4obos se ubican en
el interior $ los ,ru3os 3roteicos 3olares, l3idos com3lejos $ colesterol se sit2an en
el e7terior& (ueden encontrarse en mitocondrias, microsomas $ bandas mielnicas&
!ustancias asociadas a l+*idos
Ter3enos
0on com3uestos derivados de la unin de 8 o ms iso3renos, .ue va desde el
carbono @ de un iso3reno al carbono 9 del si,uiente& 0on tambi#n denominados
3oliso3renos&
os 3oliso3renos 3ueden 3resentar estructura lineal como el caso del ,eraniol,
4ernesol $ escualeno&o tambi#n estructura cclica como vitamina A $ carotenos&
Tambi#n se encuentran dentro del ,ru3o de los ter3enos los 3oli3renoles& Uno de
ellos es el dolicol el cual esta 4ormado 3or una lar,a cadena de unidades
iso3r#nicas 59Q a 896&
Cuando el dolicol esta esteri4icado con 4os4ato, interviene en la sntesis de
,lico3rotenas&
!steroles
0on derivados del ciclo3entano3er1idro4enantreno& !ste se 4orma 3or la unin del
3er1idro4enaltreno $ el anillo del ciclo 3entano& !s un im3ortante constitu$ente de
todos los esteroides 5tales como esteroles, 1ormonas se7uales, 1ormonas
adrenocorticales, cidos biliares, vitamina *6
(ara lo,rar la estructura bsica de esteroles, se aJade al carbono 9Q del
ciclo3entano3er1idro4enantreno una cadena 1idrocarbonada de N carbonos $ se
aJade en el carbono K del ciclo un ,ru3o 1idro7ilo&
(osee isomera ,eom#trica $ 3tica 5se deben considerar los CA $ C9O6& Ado3ta la
3osicin de silla, termodinmicamente la ms 4avorable&
(ueden ser libres o #steres de cidos ,rasos de cadena lar,a&
!sca3a al inter#s de este resumen 3ro4undi'ar sobre la estructura de esta mol#cula,
3or lo .ue se aconseja 3ara su ma$or conocimiento diri,irse a la biblio,ra4a
adicional su,erida 3or la ctedra&
Colesterol
!s una mol#cula .ue 3osee el ,ru3o 1idro7ilo del carbono K en Cis $ una doble
li,adura entre el carbono A $ el carbono D& !s insoluble en a,ua $ slido de color
blanco&
0olo se encuentra en tejidos animales como constitu$ente 3rinci3al de 1ormonas
esteroides $ cidos biliares .ue se sinteti'an a 3artir de este&
0e encuentra relacionado con al,unas 3atolo,as: cardiocirculatorias, litiasis biliar&
Im3ortante 4uncin biol,ica&
!r,osterol
(osee una estructura similar a la de Q- des1idrocolesterol &0e
convierte en vitamina * en 3resencia de ra$os UR $ es el
esterol mas im3ortante en las 3lantas&

/elaciones estructurales en las clases principales de lpidos%
(rotenas
as 3rotenas son macromol#culas esenciales 3ara la vida, las cuales re3resentan
ms de la mitad del 3eso seco de los tejidos& 0on 3olmeros de mol#culas llamadas
aminocidos& 0on com3uestos de im3ortantsimo valor 4uncional: 3rcticamente
todas las en'imas, numerosas 1ormonas, 1emo,lobina, anticuer3os, rece3tores
celulares, col,eno, etc& 0on o estn constituidas 3or 3rotenas&
Aminocidos
0on com3uestos .ue con4orman las 3rotenasE 3oseen un ,ru3o carbo7ilo 5de
carcter cido6 $ un ,ru3o amino 5bsico6& !stos ,ru3os estn unidos al Carbono F
5el conti,uo al ,ru3o -COO+6, 3or eso se conocen como F aminocidos& os
Carbonos F de todos los aminocidos 5menos de ,licina6 son .uirales, 3or lo .ue
3oseen actividad 3tica 5ca3acidad de desviar la lu' 3olari'ada6& !sto 3ermite la
e7istencia de enantimeros o ismeros 3ticos, los cuales 3ueden ser de ti3o * 5con
el ,ru3o H+
8
a la derec1a6 o del ti3o 5con H+
8
a la i'.uierda6& 0lo los son usados
3or el or,anismo&
Clasificacin de Amino.cidos
*e todos los aminocidos .ue se obtienen 3or 1idrlisis de 3rotenas, la ma$ora
3oseen un ,ru3o amina $ un ,ru3o carbo7ilo, lo .ue les da un carcter neutro& (ero
otros 3oseen caractersticas es3eci4icas, como ser su acide' o basicidad, etc& !s 3or
esto .ue los aminocidos se clasi4ican de la si,uiente 4orma:
- Aminocidos ali4ticos neutros con cadena no 3olar: )licinaS, AlaninaSS, RalinaSS,
eucinaSS e IsoleucinaSS&
- Aminocidos ali4ticos neutros con cadena 3olar no ioni'able: 0erinaS $ TreoninaS&
- Aminocidos ali4ticos neutros aromticos: Tri3t4anoSS, /enilalaninaSS M TirosinaS&
- Aminocidos con a'u4re: CistenaS $ %etioninaSS&
- Aminocidos cidos 5dicarbo7licos6: Icido )lutmicoS $ Icido As3rticoS $ sus
derivados 5)lutaminaS $ As3arra,inaS6&
- Aminocidos bsicos: isinaS, Ar,ininaS e +istidinaS&
- (rolinaS 5iminocido6& !n lu,ar de 4uncin amino 3osee 4uncin imino 5=H+6&
TSAminocidos (olaresE SSAminocidos A3olaresU
Pro*iedades de Amino.cidos
as 3ro3iedades de los aminocidos 3ermiten 3redecir su com3ortamiento& (or
ejem3lo, Cistena 3osee la ca3acidad de 4ormar 3uentes disul4uro 3or el a'u4re .ue
3resenta en su mol#cula&
(ropiedades cido34ase: os aminocidos 3oseen com3ortamiento el#ctrico mu$
3articular& !sto se debe a .ue 3oseen ,ru3os cidos $ bsicos, .ue se com3ortan
como dadores $ ace3tores de 3rotones res3ectivamente& )eneralmente se
re3resenta a los aminocidos en estado no ioni'ado, lo .ue es im3robable en los
medios biol,icos& !n la naturale'a estos com3uestos se encuentran
3redominantemente disociados con car,as 3ositivas $ ne,ativas en la misma
mol#cula& (or esto se denominan iones di3olares, an4olitos, an4teros o 'Vitterion&
0u car,a ,eneral de3ende del 3+ del medio donde se encuentren& A 3+ cido, se
encuentran en un estado catinico 5<6, $a .ue los ,ru3os COO
-
ca3tan 3rotones& A
3+ bsico, se encuentran en estado aninico 5-6, $a .ue los ,ru3os H+
K
<
ceden
3rotones& !l 3unto isoel#ctrico es a.uel valor de 3+ al cual la disociacin en car,as
ne,ativas $ 3ositivas se e.ui3ara, es decir cuando la car,a del aminocido es nula&
!ste 3unto isoel#ctrico es es3ec4ico 3ara cada aminocido&
(ropiedades qumicas de los aminocidos: los aminocidos estn involucrados en
diversas reacciones .umicas, al,unas de las cuales de3enden de su ,ru3o amina,
carbo7ilo o cadena lateral& !sta 3ro3iedad 3ermite .ue sean detectados, 3ara lo
cual ,eneralmente se utili'a nin1idrina& !sta reacciona con los ,ru3os F-amina
dando un color violeta intenso, mientras .ue al reaccionar con 3rolina da un color
amarillento& Otro m#todo 3ara reconocer aminocidos en baja concentracin es la
4luorescencia&
(#3tidos
/nin *e*t+dica
%uc1as veces lo aminocidos 3ueden unirse mediante un enlace covalente de ti3o
amida denominado unin 3e3tdica& a misma se 3roduce entre el ,ru3o carbo7ilo
de uno de los aminocidos $ el ,ru3o amina del si,uiente, con 3erdida de a,ua&
Cuando se unen dos aminocidos se denomina di3#3tidoE 3ero cuando son mas de
dos los aminocidos .ue se unen se denominan 3oli3#3tidos o oli,o3#3tidos&
Cuando el 3eso molecular de dic1a mol#cula su3era los D&::: *a
5a3ro7imadamente A: aminocidos6 se la denomina 3rotena&
Una caracterstica com2n en los 3#3tidos es el 3oseer dos e7tremos: uno H-terminal
o aminoterminal $a .ue 3osee libre el ,ru3o amina& !ste se considera como el
3rinci3io de la cadena& !l se,undo e7tremo es el C-terminal o carbo7iterminal $a
.ue 3osee el ,ru3o carbo7ilo libre& !ste es considerado el 4inal de la cadena&
)omenclatura
Al ser los 3#3tidos la unin de al,unos aminocidos, se denominan si,uiendo la
secuencia desde el e7tremo H-terminal& (ara nombrarlos se utili'a la ra' de su
nombre con el su4ijo ;il $ se lo se3ara a cada uno con un ,uion& !l 2ltimo residuo se
lo denomina con su nombre com3leto&
(ro3iedades cido-base
!stn dadas 3or los ,ru3os de los carbonos terminales, $ 3or los ,ru3os de las
cadenas laterales de los aminocidos& Tanto sea su 3unto isoel#ctrico, la in4luencia
del 3+ $ dems, 4ue e73licado en as 3ro3iedades de los aminocidos $ es lo mismo
3ara los 3#3tidos&
(rotenas
Pro*iedades "enerales
(ropiedades cido3base! a.u se a3lican los mismos conce3tos utili'ados en la
seccin de aminocidos en cuanto al e4ecto del 3+ $ el 3unto isoel#ctrico& Cabe
aclarar .ue el 1ec1o de .ue las 3rotenas ten,a ,ru3os ioni'ables 5carbo7ilo-
terminal, amono-terminal, $ cadenas laterales6 esto le da una ca3acidad de
amorti,uar la sustancia en la .ue se encuentra $a .ue ca3tan o liberan +
<
53rotones6 se,2n la concentracin de estos en el medio& !sto es lo .ue se denomina
buffer o amortiguador&
Electroforesis: al a3licarse un cam3o el#ctrico a una solucin de 3rotenas, se
3roduce una mi,racin a los di4erentes 3olos, de3endiendo de la car,a neta .ue
3osea la 3rotena de acuerdo a las condiciones de 3+ en las .ue se encuentra&
'olubilidad: ,ran 3arte de las 3rotenas son solubles en a,ua o en soluciones
acuosas& !sta estabilidad se debe a la 3ro3iedad de las 3artculas dis3ersas de
interactuar con mol#culas de solventes 3olares como el a,ua, 4ormando una
cubierta o aureola denominada ca3a de solvatacin& )racias a su alta constante
diel#ctrica, el a,ua im3ide .ue las 3rotenas se a,re,uen $ 3reci3iten& a 3resencia
de ,ru3os 4uncionales ioni'ados $ de otros ,ru3os 3olares 4avorece la 4ormacin de
la ca3a de 1idratacin& 0fecto del *H, debido a .ue el 3+ determina car,a
el#ctrica neta de la 3rotena, se 3uede decir .ue al 3unto isoel#ctrico de la misma la
solubilidad es mnima& 0fecto de sales, a bajas concentraciones las sales
4avorecen la solubilidad, debido a una interaccin de los iones con los ,ru3os de la
3rotena& as sales neutras estabili'an la solucin& 0in embar,o a concentraciones
altas decrece la solubilidad debido a la eliminacin de la ca3a de 1idratacin 3or la
atraccin de los iones inor,nicos& 0fecto de sol1entes *oco *olares, estos
com3uestos disminu$en la solubilidad, 3roducen la 3reci3itacin $
consecuentemente la desnaturali'acin de la 3rotena, a menos .ue se trabaje a
bajas tem3eraturas $ a 3+ determinado&
Forma molecular
0e,2n esta se las 3uede clasi4icar en ,lobulares o 4ibrosas&
(rotenas globulares! son a.uellas en las cuales el 3le,amiento de la mol#cula lleva
a la 4ormacin de un modelo com3acto de 4orma es4eroide u ovoide& !s
caracterstica de 3rotenas de ,ran actividad 4uncional&
(rotenas fibrosas! sus cadenas estn ordenadas de 4orma 3aralelas dando lu,ar a
lminas o 4ibras e7tendidas& !sta clase de 3rotenas son 3oco solubles o insolubles
en a,ua $ 4orman 3arte de las estructuras de sost#n&
0structura Molecular
as 3rotenas 3oseen distintos niveles de or,ani'acin:
9& !structura (rimaria: se re4iere a la com3osicin ,lobal de los aminocidos,
su secuencia $ ordenamiento& 0e 4orman estructuras lineales& !ste nivel
3osee una ,ran im3ortancia $a .ue este es el .ue determina sus
3ro3iedades $ caractersticas en cuanto a su 4uncin& Alteraciones a este
nivel 3uede 3roducir un e4ecto en la ca3acidad 4uncional de la mol#cula $
1asta 1acerla inservible&
8& !structura secundaria: es la dis3osicin es3acial .ue ado3ta la cadena de
4orma re3etitiva $ re,ular .ue toma la cadena 3oli3e3tdica& A este nivel se
encuentran dos ti3os de dis3osicin&
H2lice 3, la cadena se enrolla sobre un eje central como envolviendo un
cilindro& !l ,iro de la cadena se 3roduce en l sentido de las a,ujas del reloj
5de7tr,ira6& !sta estructura se mantiene 3rinci3almente 3or uniones de ti3o
3uentes de 1idr,eno& Condiciones como 3resencia de 3rolinas $ residuos
,randes $ con car,as a4ectan la dis3osicin es3acial de la cadena im3idiendo
.ue se 4orme la 1#lice F&
amina 4, es una dis3osicin mas e7tendida .ue la 1#lice F, .ue se da
entre dos cadenas 3or a3areamiento de 3uentes 1idro,eno, dando lu,ar a
estructuras laminares con 3le,amiento en 'i,'a, 5lmina 3le,ada6&
Dis*osicin al azar, es cuando la cadena ado3ta una dis3osicin al a'ar,
la cual es la ms 4avorable a las caractersticas termodinmicas del medio en
el .ue se encuentra& %uc1as veces una misma 3rotena 3uede ado3tar
distintas con4ormaciones en distintos se,mentos&
K& !structura Terciaria: es la estructura tridimensional de la 3rotena& a
mantencin de este ti3o de estructuras de se debe a di4erentes 4uer'as:
Fuerzas de Atraccin o 5e*ulsin 0lectrost.tica: se da 3or la o3osicin
de ,ru3os con car,a el#ctrica o3uesta, dando lu,ar a enlaces inicos de ti3o
salino&
0nlaces de Hidr"eno, ciertos aminocidos se atraen entre s 4ormando
3uentes de 1idr,eno, sea $a 3or el carbo7ilo o 3or el ,ru3o amina&
Presencia de Cadenas Hidrofbicas o Hidrof+licas, las cadenas laterales
a3olares, al ser 1idr4obas esca3an del a,ua $ se ubican en el interior de la
mol#culaE esto da lu,ar a atracciones, ,enerando 4uer'as de Ran der WaalsE
mientras .ue los ,ru3os 1idr4ilos tienden a estar en contacto con el a,ua,
en el e7terior de la mol#cula&
Puentes Disulfuro, se da 3or o3osicin de dos ,ru3os sul1idrilo de
cistenas, .ue 3or o7idacin 4orman 3uente disul4uro& a cistena es el 2nico
aminocido .ue 4orma 3uentes disul4uro&
*uer1as que mantienen la estructura
terciaria de una protena% )% atracciones
electroestticas# ))% (uente de 2idrogeno#
)))% )nteracciones de cadenas o grupos no
polares# )5% (uente disulfuro# 5% .rupos
2idrofilicos orientados 2acia el e-terior%
as 3rotenas 3ueden ado3tar una
con4ormacin ,lobular o 4ibrosa& a
con4ormacin 4ibrosa es sim3lemente la sucesin de estructuras secundarias,
mientras .ue la dis3osicin ,lobular debe 3oseer se,mentos al a'ar, 3lie,ues,
etc&, 3ara 3oder ado3tar su estructura&
@& !structura Cuaternaria: es la dis3osicin es3acial .ue toman las
3rotenas constituidas 3or ms de una cadena 53rotenas oli,om#ricas6E cada
una de las cadenas re3resenta una subunidad& (ara mantener la co1esin en
este ti3o de estructura son im3ortantes los 3uentes de 1idr,eno, los
3uentes disul4uro, las 4uer'as 1idrostticas, etc& !jem3los de 3rotenas
cuaternarias son la insulina 58 unidades6, la 1emo,lobina 5@ unidades6, etc&
6i7eles de organi1acin
de una protena! (a
estructura primaria# (b
estructura secundaria#
(c estructura terciaria# (d
estructura cuaternaria%
Desnaturalizacin de Prote+nas
a desnaturali'acin de las 3rotenas es la ru3tura de todos los enlaces o 4uer'as
.ue mantienen las estructuras secundaria, terciaria $ cuaternaria de las 3rotenas
5la estructura 3rimaria no se ve a4ectada6E 3uede estar 3roducida 3or a,entes
.umicos o 4sicos& /actores ca3aces de 3roducir desnaturali'acin son tem3eratura
mu$ elevada, 3+ e7tremo, etc&
Clasificacin de Prote+nas
as 3rotenas se 3ueden dividir en dos ,randes ,ru3os: 3rotenas sim3les $
3rotenas conju,adas&
(rotenas 0im3les: son 3rotenas con mu$ 3e.ueJa o con nin,una cantidad de
,l2cidos& Inicialmente se clasi4icaba as a las 3rotenas cu$a 1idrlisis 3roduca solo
aminocidos, actualmente ese conce3to 1a sido am3liado al mencionado ms
arriba& !ntre otras encontramos: alb2minas 53rotenas del 3lasma6, 1istonas,
,lobulinas, 3rotaminas, etc&
(rotenas Conju,adas: son asociaciones entre una 3rotena sim3le 5a3rotena6 $ una
3orcin no 3rotenica 5,ru3o 3rost#tico6& !ntre otros encontramos: nuclo3rotenas
5asociadas a cidos nucleicos6, li3o3rotenas 5asociadas a l3idos6, metalo3rotenas
5asociadas a elementos metlicos6, ,lico3rotenas 5asociadas a 1idratos de
carbono6, cromo3rotenas 5asociadas a ,ru3o 3rost#tico coloreado6, etc&
Prote+nas en Alimentacin
!7isten oc1o aminocidos esenciales, .ue no 3ueden ser 3roducidos 3or el
or,anismo, $ 3or ende deben ser incor3orados a trav#s de la alimentacin& !stos
son: tri3t4ano, 4enilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina $ valina&
0structura de Prote+nas 6 su Funcin
Col,eno: es una 3rotena de ti3o 4ibrilar, .ue ado3ta una estructura en 1#lice
bastante 3articular, ms e7tendida .ue la 1#lice F& Tres de estas mol#culas se
asocian en su3er1#lice llamada tro3ocol,eno, .ue constitu$e su unidad
estructural& !l tro3ocol,eno se dis3one en 1aces 4ormando la 4ibra col,ena de
,ran resistencia mecnica& /orma 3arte del tejido conjuntivo, a3ortando sost#n a
las c#lulas, $ es la 3rotena ms abundante en el reino animal&
Queratinas: e7isten dos ti3os, F $ G& !n las F 3redominan las al4a 1#lices, .ue a la
ve' se enrollan 4ormando doble 1#lice& 0e encuentran en 3elo $ uJas& as G
3resentan como elemento estructural las laminas beta, $ se encuentran en 3lumas
de aves $ escamas de re3tiles&
+emo,lobina: es una 3rotena conju,ada de
,ran valor 4uncional& !s un com3lejo
1emo3rot#ico, 4ormado 3or una 3orcin
3rost#tica, el ,ru3o 1emo, $ un ,ru3o
3roteico, la ,lobina& !l ,ru3o 1emo 53orcin
3rost#tica6 es un derivado del ,ru3o
3or4ina, 4ormado 3or cuatro ,ru3os 3irrol
unidos entre s 3or 3uentes metino 5C-6&
!n el centro del anillo 4ormado 3or los @
3irroles se ubica el 1ierro 54erroso6 .ue trans3orta el o7i,eno& )lobina, la 3orcin
3rotenica, est constituida 3or @ unidades 3olim#ricas, .ue varan de3endiendo del
ti3o de 1emo,lobina& as @ unidades estn unidas estrec1amente 4ormando un
nic1o donde se aloja el +emo& Cada subunidad esta 4ormada 3or 1#lices F unidas
3or re,iones de dis3osicin al a'arE los residuos 3olares estn orientados 1acia la
su3er4icie mientras .ue los a3olares se ubican en el interior de la mol#cula&
a 4uncin de la 1emo,lobina es el trans3orte de o7,eno en san,re, tambi#n
trans3orta CO
8
& a unin del O7,eno a la 1emo,lobina deso7i,enada 5deso7i-+b6,
3rovoca cambios en la mol#cula .ue 4acilita el acceso de O
8
a otras mol#culas de
1emo,lobinaE esto se denomina efecto cooperati7o%
Icidos Hucleicos
os cidos nucleicos son macromol#culas de carcter cido 4ormadas 3or Carbono,
+idr,eno, O7,eno, Hitr,eno $ /s4oro& !stn 3resentes en todos los seres vivos,
$ se ,eneran 3or la 3olimeri'acin 5en cadena lineal6 de nucletidos, .ue son las
unidades estructurales de los Icidos Hucleicos& 0on mol#culas mu$ ,randes $ de
altsimo valor biol,ico, $a .ue son res3onsables de de3ositar $ transmitir la
in4ormacin ,en#tica, $ 3artici3an en la sntesis de 3rotenas, 3or ende, determinan
el 3otencial de cada ser vivo&
os nucletidos se com3onen de:
-base nitro,enada, las cuales se dividen en 32ricas, derivadas del n2cleo 3urina
5Adenina $ )uanina6 $ 3irimdicas, derivadas del n2cleo 3irimidina 5Timina, Uracilo $
Citosina6& (ueden absorber radiacin UR ,racias a la naturale'a aromtica de sus
bases&
-aldo3entosa, la cual 3uede ser Ribosa 53resente en el ARH6 o *eso7irribosa
53resente en el A*H6E se une al H O de bases 32ricas o al H 9 de bases 3irimdicas
3or enlace ,licosdico G, constitu$endo un nuclesido& !l enlace 3ermite libre
rotacin $ 3or ende la 3resencia de dos 4ormas: sin 5i'.uierda6 $ anti 5derec1a, la
ms 4avorable termodinmicamente6&
-cido orto4os4rico, .ue se une a la 3entosa en el -O+ del Carbono A& a mol#cula
4ormada 3or 3entosa, base nitro,enada $ cido orto4os4rico se denomina
nucletido&
a unin entre los distintos nucletidos se entabla 3or enlaces 4os4odi#ster: el
4os4ato 4orma un 3uente del Carbono A de un nucletido al Carbono K del anterior&
!l e7tremo AB tiene libre el 4os4ato, mientras .ue el KB tiene libre el O+- del CK&
*e acuerdo a la 3entosa .ue inte,re el cido nucleico, se distin,uen dos de ellos: el
cido deso7irribonucleico 5A*H6 si la 3entosa es deso7irribosa $ el cido
ribonucleico 5ARH6 si la 3entosa es ribosa&
Icido *eso7irribonucleico 5A*H6
!l A*H es una mol#cula lineal de ,ran lon,itud 3ero densamente em3a.uetada,
.ue se encuentra casi en su totalidad en el interior del n2cleo de las c#lulas
4ormando la cromatina, $ en una mu$ 3e.ueJa 3ro3orcin en el interior de las
mitocondrias $ cloro3lastos& Todas las c#lulas somticas de una misma es3ecie
3oseen la misma cantidad de A*H, .ue en el caso de la es3ecie 1umana es de D3,&
Cabe aclarar .ue las c#lulas se7uales 3oseen la mitad& Como dijimos anteriormente
es una mol#cula de ,ran lon,itud, 3ero no as de ,ran es3esor 58 nm6&
as bases nitro,enadas .ue lo constitu$en son Adenina 5A6, Timina 5T6, )uanina 5)6
$ Citosina 5C6& 0i bien la 3ro3orcin de bases nitro,enadas en cada es3ecie vara,
siem3re e7iste una e.uivalencia: la suma de las mol#culas de bases 32ricas
5Adenina $ )uanina6 es siem3re i,ual a la de las bases 3irimdicas 5Citosina $
Timina6& Adems se mantiene una relacin uno a uno entre Adenina-Timina $
Citosina-)uanina&
0structura del AD)
Una mol#cula de A*H est 4ormada 3or dos cadenas 3olinucleotdicas 5de muc1os
nucletidos6 enrolladas en 1#lice alrededor de un mismo eje, de all .ue se di,a .ue
la mol#cula de A*H es una doble 1#lice 5teora 3ro3uesta 3or Watson $ CricX6& as
bases nitro,enadas son a3olares $ se orientan 1acia el centro de la mol#cula,
mientras .ue las deso7irribosas $ los 4os4atos 53olares6 se ubican 1acia el e7terior&
Cada vuelta de 1#lice 3osee una lon,itud de K,@ nm $ cada base se distancia de la
si,uiente en :,K@ nm, 3or lo .ue 1a$ 9: bases 3or vuelta de 1#lice& a 1#lice es
de7tr,ira 5se enrolla en el sentido de las a,ujas del reloj6 $ las dos cadenas son
anti3aralelas, es decir una se encuentra en sentido AB ; KB $ la otra en sentido KB ;
AB& 0e considera como estructura 3rimaria de la mol#cula a su secuencia de
nucletidos 5.ue se nombra desde AB a KB6E esta estructura es de ,ran im3ortancia
$a .ue determina la in4ormacin ,en#tica contenida en el A*H&
!n el A*H, las bases nitro,enadas ubicadas en el centro de la mol#cula se a3arean
entre s& !l es3acio e7istente entre las dos cadenas 3ermite slo la unin de 3urinas
con 3irimidinas& a unin se 3roduce 3or 3uente de 1idr,eno, entablndose 8
uniones en A=T $ K uniones en CY), 3or lo .ue este 2ltimo enlace es ms 4uerte 5$
re.uiere ms ener,a 3ara ser roto6&
a doble 1#lice es mu$ estable, ,racias a la ,ran cantidad de 3uentes de 1idr,eno,
4uer'as de Ran der Waals $ atracciones 1idro4bicas& a doble 1#lice es com3acta $
4le7ible, $ 3uede enrollarse, lo cul es mu$ im3ortante 3ara interaccionar con otras
mol#culas e incluso >em3a.uetarse?& as dos cadenas .ue 4orman la doble 1#lice
son com3lementarias, no i,uales& !7iste en la mol#cula de A*H un surco ma$or $
uno menor, determinados 3or el enrollamiento de las cadenas& !n el ma$or se
suelen insertar 3rotenas&
0e 3ueden considerar dos 4ormas de doble 1#lice: >a? $ >b?, donde >a? es ms corta
$ con 99 3ares de bases 3or vuelta, $ >b? es la antes descri3ta 5.ue es la ms
4recuente en la naturale'a6& Una tercera 4orma en la mol#cula de A*H es la >'?, .ue
es a2n ms del,ada .ue la >a? $ la >b?, $ 3osee 98 3ares de bases 3or vuelta& !s
lev,ira $ en 'i,'a,& Interacciona con 3rotenas .ue re,ulan su 3ro3ia actividad&
Desnaturalizacin 6 5enaturalizacin
a desnaturali'acin del A*H es reversible en condiciones controladas& 0e 3roduce
3or debilitamiento de las 4uer'as .ue unen la doble 1#lice dado 3or: calentamiento,
e73osicin a lcalis 4uerte, urea o 4ormamidas, .ue 3roducen la se3aracin de las
cadenas& a desnaturali'acin 3uede ser se,uida 3or es3ectro4otometra a 8D: nm
de Z& !l A*H desnaturali'ado absorbe ms UR .ue la doble 1#lice unida& !ste
4enmeno se llama 1i3ercromicidad& !n una ,r4ica .ue e73rese la absorcin de UR
a distintas tem3eraturas, se 3roduce a ma$or tem3eratura un aumento inicial de
absorcin, $ al lle,ar al m7imo de desnaturali'acin 3or ms .ue T[ aumente, no
aumenta ms la absorcin, demostrando .ue las cadenas se 1an se3arado del todo&
a Tm 5tem3eratura media o de 4usin6 es la tem3eratura en la .ue la mitad del
A*H est desnaturali'ado& !l A*H con muc1o CY) tiene ma$or Tm .ue el .ue tiene
muc1o T=A, debido a la ma$or ener,a de los enlaces CY)&
a renaturali'acin de A*H es la reasociacin de las cadenas, reestableci#ndose la
estructura ori,inal de la doble 1#lice& !l tem3lado del A*H es la renaturali'acin 3or
en4riamiento lento& !ste m#todo es utili'ado 3ara conocer as3ectos estructurales de
la cadena de A*H 5como re3eticin de se,mentos, 3or ejem3lo6& os se,mentos
altamente re3etitivos 50AT6, .ue se ubican en telmeros $ centrmeros, aumentan
la velocidad de renaturali'acin&
a 1ibridacin del A*H es la unin de dos cadenas desnaturali'adas de distintas
es3ecies& !sto 3ermite determinar la cercana evolutiva&
Cromatina
a cromatina es un com3lejo nucleo3rot#ico 4ormado 3or la asociacin de mol#culas
de A*H, .ue con4orman 3osteriormente los cromosomas 5cromatina condensada6&
0u 4orma vara a lo lar,o del ciclo celular& (osee 1istonas 53rotenas bsicas6, .ue
interact2an con el A*H 3or sus car,as 53oseen car,as 3ositivas mientras .ue el
A*H 3osee car,a ne,ativa6& 0e distin,uen A ti3os: +9, +8A, +8-, +K $ +@& (oseen
otras 3rotenas asociadas con 4unciones estructurales, re,uladoras de la actividad
,#nica $ de sntesis de A*H $ ARH&
*iversos estudios 3ermitieron describir como se >em3a.ueta? el A*H en la
cromatina, 3roceso maravilloso $a .ue debemos tener en cuenta .ue cada
cromosoma 3osee una mol#cula de A*H .ue desenrollada medira @ cm& !l
em3a.uetamiento es un su3erenrollamiento donde el A*H da dos ,iros sobre los
octmeros de 1istonas 5lo .ue im3lica una lon,itud de 9@D 3ares de bases6E esta
estructura 5dos vueltas de 1#lice6 se denomina su3er1#lice& !l nucleosoma es el
com3lejo 4ormado 3or el octmero de 1istonas $ la su3er1#lice, mientas .ue el
cromatosoma es el nucleosoma con una +9 asociada 5interviene en la >entrada? $
>salida? del A*H del nucleosoma6& 0e denomina A*H es3aciador a la secuencia de
A: a D: 3ares de bases .ue se3ara los nucleosomas& !l conjunto de los
nucleosomas se3arados 3or dic1o A*H 3osee un as3ecto de Rosario 5siendo el A*H
es3aciador el 1ilo $ los nucleosomas las cuentas6&
!l solenoide 5o 4ibras de A*H de K: nm6 es el conjunto de D nucleosomas .ue se
enrollan& as +9 4orman el centro del solenoide& os solenoides se 3lie,an en asas o
bucles .ue 4orman los cromosomas&
os cromosomas meta4sicos son el resultado de la du3licacin de la cromtida a
nivel del centrmero& 0e,mentos llamados telmeros, .ue se encuentran en los
e7tremos de los cromosomas, 3rote,en al A*H de la de,radacin& a
1eterocromatina es cromatina .ue 3ermanece condensada, $ corres3onde a A*H
inactivo& Un ejem3lo de 1eterocromatina son los cor32sculos de -arr, .ue son nada
menos .ue uno de los cromosomas \ 4emeninos .ue 3ermanece inactivado&
AD) Circular
!n bacterias el A*H esta 4ormado 3or una doble cadena circular no asociado a
nucleosomas, 3ero .ue s 3oseen ciertas 3e.ueJas 3rotenas 5lo .ue 3one en duda
el conce3to de A*H >desnudo?6& (uede estar relajado o enrollado en su3er1#lice&
!n los 3lsmidos, 3resentes en bacterias, el A*H se dis3one en 3e.ueJas mol#culas
circulares e7tracromosmicas inde3endientes& e dan a la bacteria resistencia a
antibiticos&
!l A*H de las mitocondrias es similar al bacteriano, 3ero ms 3e.ueJo 59D X3b6&
Contiene in4ormacin 3ara sntesis de ARH $ al,unas 3rotenas mitocondriales&
Genoma
!l ,enoma es la totalidad de A*H en cada c#lula& Re3resenta el ca3ital ,en#tico de
cada individuo& !n c#lulas 1a3loides 1umanas consiste de K&:::&::: Pb3&
Icido Ribonucleico 5ARH6
!s un 3olinucletido, al i,ual .ue el A*H, 3ero .ue se di4erencia de #ste en .ue
3osee ribosa en lu,ar de deso7irribosa, el Uracilo reem3la'a a la Timina, su cadena
3olinucleotdica es sim3le, si bien a veces se 3lie,a sobre si misma dando el
as3ecto de doble 1#liceE 3resenta ma$or 4le7ibilidad $ 4uncionalidad, no mantiene
relacin molar entre bases nitro,enadas, $ es menos estable&
!7isten varios ti3os:
(cido 5ibonucleico Mensa-ero #A5)m%
Re3resenta el A] del total& 0e encuentra en n2cleo $ cito3lasma& Transmite
in4ormacin desde el A*H 1acia el sistema de sntesis 3roteica& 0lo el 8:] del ARH
ori,inal 4orma el ARHm, el resto es de,radado& 0e 3rocesa 3or s3licin,, .ue consiste
en seccionar al,unos tro'os de la cadena $ eliminarlos 5ver Re3licacin $
Transcri3cin6& Al e7tremo AB terminal se le aJade Q metil- ,uanosina tri4os4ato, .ue
lo 3rote,e $ lo marca 3ara ser reconocido 3or los ribosomas& Al KB terminal se le
aJade la cola de 3oli A 53or.ue 3osee ,ran cantidad de Adenina6 .ue le da
estabilidad& !s el ms lbil de los ARH 5el bacteriano a2n ms .ue el eucaritico6&
(uede 3roducirse en al,unos casos 1ibridacin A*H-ARH si e7isten secuencias
com3lementarias&
(cido 5ibonucleico de 7ransferencia #A5)t%
!s el de menor masa molecular 5QA nucletidos6& Interviene en la sntesis de
3rotenas trans3ortando aminocidos desde el citosol 1acia el lu,ar de ensamble&
Act2a como mol#cula ada3tadora& !7isten distintas es3ecies, cada una es es3ec4ica
3ara cada aminocido& 0emeja en su estructura a una 1oja trilobulada& (osee tres
asas 5.ue son 3orciones des3le,adas de la mol#cula6, donde la central es el
>anticodn?, res3onsable de la es3eci4icidad de aminocidos $ de la 4uncin de
ada3tador& !sta 1oja trilobulada 3osee un tallo 5bra'o ace3tor6 en el .ue el e7tremo
AB terminal contiene Citidina o )uanosina, $ el KB terminal 3osee una secuencia
CCA, a la .ue se une el aminocido a trans3ortar& +o$ en da se 1abla de una
estructura en 4orma de , con el bra'o ace3tor en un e7tremo $ el asa del anticodn
en el otro& !sta estructura es ms 4iel a la realidad, 3ero la anterior si,ue siendo
ms 2til en la enseJan'a&
(cido 5ibonucleico 5ibosomal #A5)r%
!s la es3ecie ms abundante 5N:] del total de ARH6& !s el n2cleo 3rost#tico de
nucleo3rotenas com3onentes de ribosomas 5AA]6& Un ribosoma 3osee un
coe4iciente de sedimentacin de N:0 5unidades 0vedber,6, $ estn 4ormados 3or
una subunidad D:0 5de K mol#culas de ARH $ @A 3rotenas di4erentes6 $ una
subunidad @:0 5de 9 mol#cula de ARH $ K: 3rotenas di4erentes6& os ribosomas
bacterianos 3oseen un coe4iciente de Q: 0& !l ARHr 3resenta 3le,amientos de4inidos
$ varios se,mentos en doble 1#lice& !l ARHr de cada 3artcula ribosomal 3osee
im3ortancia 4uncional $ estructuralE si se juntan en medios adecuados todos los
com3onentes 5ARH $ ciertas 3rotenas6 de las 3artculas ribosomales, estas se
ensamblan es3ontneamente& os 3olisomas o 3olirribosomas son el conjunto de
varios ribosomas unidos a ARHm&
Otros ti3os de ARH
A5)sn #small nuclear%, 0on ricos en Uracilo $ tienen menos de K:: nucletidos&
/orman ribonucleo3rotenas 3e.ueJas& Intervienen en el 3rocesamiento del ARHm
en el n2cleo&
A5)nh #nuclear hetero"2neo%, !s mu$ 1etero,#neo $ alcan'a ,ran tamaJo&
Inclu$e las mol#culas 3recursoras de ARHm, intermediarias del s3licin, 5maduracin
del ARHm6 $ los ARHm maduros&
Rirus
0on 3artculas de ARH o A*H 5nunca ambos6 rodeadas de 3rotenas 5.ue 4orman su
c3side6, con ca3acidad de re3roducirse a e73ensas de las c#lulas .ue invaden& 0e
1a debatido muc1o en cuanto a considerar o no a los virus como seres vivos, $a .ue
si bien 3oseen ciertas caractersticas de estos, no 3ueden vivir sin in4ectar una
c#lula 5de a1 .ue se di,a .ue son 3arsitos intracelulares obli,ados6& (oseen un
c3side 4ormada 3or ca3smeros .ue rodean a su cido nucleico a modo de
c3sula& (resentan con4ormaciones ,eom#tricas, 3or ejem3lo: icosa#dricas,
cilndricas, etc& Ririn: es el virus com3leto, 3ero inactivo, 4uera de la c#lula& !7isten
virus .ue in4ectan bacterias, se denominan bacteri4a,os o 4a,os $ son de utilidad
en biolo,a molecular&
Hucletidos libres
/orman 3arte de com3uestos di4os4orados $ tri4os4orados 5ener,#ticos6& (ueden
actuar como coen'imas 5mensajeros .umicos6 o en 3rocesos de sntesis,
transmitiendo mol#culas& !l ms conocido de ellos es el AT( 5adenosina tri4os4ato6&
a in4ormacin ,en#tica: re3licacin $ trascri3cin&
a re3licacin del A*H es la ca3acidad de transmitir sin .ue ocurra modi4icacin
al,una de una ,eneracin celular a otra, la in4ormacin contenida en el A*H
nuclear, mediante mecanismos de sntesis de nuevo A*H& 0e considera .ue la
re3licacin de A*H es semiconservadora 3or.ue una de las 1ebras .ue 4orman a la
nueva mol#cula es nueva, mientras .ue la otra 3rocede de la cadena 3ro,enitora&
!l ciclo celular es re,ulado 3or un com3lejo 3rotenico: las ciclinas $ las .uinasas
de3endientes de ciclinas&
!l 3roceso de re3licacin de A*H se reali'a en sentido ABCKB, del si,uiente modo:
9& Act2a la 1elicasa 5.ue es una en'ima AT(asas .ue rom3e los 3uentes de
+idr,eno6 uni#ndose al sitio de ori,en de re3licacin $ em3ie'a a se3arar
las cadenas 4ormando re3licones 5tambi#n llamados burbujas de
re3licacin6& (or cada re3licn se 4orman dos 1or.uillas .ue avan'an en
sentidos o3uestos alejndose del ori,en&
8& Act2a la to3oisomerasa aliviando las tensiones ,eneradas 3or el
enrollamiento& !sto se lo,ra mediante cortes en la cadena $ sus 3osteriores
uniones& 0e conocen dos ti3os de to3oisomerasa:
Ti3o I: corta una de las 1ebras de la doble 1#lice $ alivia la tensin
3or rotacin libre de la cadena seccionada sobre la otra& Ho usa AT(&
Ti3o II 5o ,irasa6: secciona ambas 1ebras& Usa AT(& a ,irasa de
bacterias es in1ibida 3or antibiticos como el cido nalid7ico&
K& Act2an la 00- 50in,le 0trand -indin,6 en bacterias $ la R(A 5(rotena A de
Re3licacin6 en c#lulas eucariotas& Ambas en'imas mantienen las cadenas
se3aradas&
@& Act2a la en'ima 3rimasa 5asociada a la en'ima A*H 3olimerasa F6
sinteti'ando un cebador o 3rimer 5.ue es un se,mento de ARH de 9:
nucletidos6, al .ue lue,o la A*H 3olimerasa F a,re,a 8:
deso7irribonucletidos& 0e lo,ra as un tro'o de 1ebra de K: nucletidos&
A& Act2a el R/C 5/actor de Re3licacin C6, .ue se une al e7tremo KB de este
ARH-A*H iniciador $ des3la'a al com3lejo 3olimerasaF-3rimasa .ue sinteti'
el 3rimer& !l R/C car,a la 3rotena (CHA 5Ant,eno Huclear de C#lulas
(roli4erantes6 sobre la doble 1#lice en 4ormacin&
D& Act2a el (CHA rodea al A*H $ 3romueve el in,reso de la en'ima A*H
3olimerasa ^, 4ormndose as el com3lejo A*H3olimerasa^-(CHA& !ste
2ltimo com3lejo ase,ura .ue la sntesis sea ininterrum3ida, lo .ue se
denomina >3rocesividad?& *ado .ue las 1ebras moldes sern recorridas en
direccin KBCAB, una ser adelantada 5lo .ue im3lica .ue tendr una sntesis
ininterrum3ida6 mientras .ue la otra ser retardada o re'a,ada 5sinteti'ada
3or 4ra,mentos, a los .ue se los llama 4ra,mentos de OXa'aXi6& os
re3lisomas son un conjunto de 3rotenas .ue intervienen en la re3licacin&
Q& Act2an las ribonucleasas +9 $ /!H9 .ue eliminan los 4ra,mentos de ARH
iniciadores $ reali'an la sntesis de se,mentos de A*H en los es3acios
vacantes& a brec1a 3roducida 3or la eliminacin del ARH es cubierta 3or
A*H sinteti'ado 3or en'imas 3olimerasas ^ o en'imas 3olimerasas _&
N& Act2a la en'ima A*H li,asa, .ue une, mediante enlaces 4os4odi#ster KBCAB,
los se,mentos del A*H .ue 4ueron 4ormados en el 3roceso, utili'ando AT(&
Otras en'imas A*H 3olimerasas son, 3or ejem3lo, la A*H 3olimerasa ^ 5.ue
sinteti'a A*H mitocondrial circular $ tiene actividad e7onucleasa KBCAB6, la A*H
3olimerasa _ 5.ue snteti'a $ re3ara A*H, teniendo tambi#n actividad e7onucleasa
KBCAB6, la A*H 3olimerasa G 5.ue re3ara al A*H6& a re3aracin de A*H se conoce
como >(roo4-readin,? 5>3rueba de im3renta?6& a en'ima A*H 3olimerasa ^,
mientras inserta nucletidos com3lementarios sobre la 1ebra ,ua, reali'a una
3rueba de deteccin de errores& as en'imas 3olimerasa ^, 3olimerasa ` $
3olimerasa _ tienen actividad e7onucleasa KBCAB, .ue les 3ermite eliminar la 2ltima
base incor3orada si no est adecuadamente a3areada& os daJos .ue 3ueden
encontrarse en la cadena de A*H son: errores de a3areamiento, escisin de bases,
escisin de nucletidos, ru3tura de las dos cadenas de A*H& Al,unos com3lejos .ue
re3aran estos daJos son las en'imas endonucleasas $ las en'imas e7onucleasas
5.ue se3aran la base o se,mento mal a3areado o de4ectuoso6, las en'imas
3olimerasas 5.ue incor3oran la o las bases correctas6 $ las en'imas li,asas 5.ue
unen los tro'os a e73oner con los e7tremos cortados de la 1ebra de A*H en
re3aracin6&
a recombinacin de A*H 53roceso tambi#n llamado >Crossin, Over?6 contribu$e a
aumentar la variabilidad ,en#tica en or,anismos se7uales&
os telmeros son tro'os de A*H sin in4ormacin, .ue re3iten la secuencia TTA)))&
!stn 3resentes en c#lulas con ,ran actividad mittica $ su 4uncin es 3revenir el
acortamiento 3ro,resivo de los cromosomas&
as telomerasas son en'imas .ue contienen en su estructura un tro'o de ARH
utili'ado como molde 3ara ensamblar las 3orciones con las cuales se elon,a la
cadena de A*H&
as endonucleasas de restriccin 5o en'imas de restriccin o restrictasas6 catali'an
la 1idrlisis de uniones 4os4odi#ster entre deso7irribonucletidos en sitios
es3ec4icos de la doble 1#lice& 0u 4uncin en las bacterias es 3rote,erla de la
invasin de A*H e7traJo& !l A*H de la 3ro3ia bacteria es metilado en las bases en
los lu,ares de corte de la endonucleasaE se enmascaran as los 3osibles sitios de
ata.ue $ se 3reviene la autodestruccin de su material ,en#tico& os se,mentos de
las dos 1ebras tienen la misma secuencia 5en sentido ABCKB6, lo .ue se conoce como
4ra,mentos 3alindrmicos& astos se utili'an 3ara cortar mol#culas de A*H en
lu,ares de4inidos&
a trascri3cin es la sntesis de ARH a 3artir de A*H& 0e dice .ue la trascri3cin es
asim#trica 3or.ue se sinteti'a ARH sobre una cadena de A*H& a 1ebra sentido es
la no trascri3ta, $ .ue a su ve' tiene la misma secuencia .ue el ARH sinteti'ado& a
1ebra antisentido es la .ue sirve de molde& a reaccin es catali'ada 3or en'imas
ARH 3olimerasas de3endientes de A*H&
Trascri3cin en 3rocariotas:
a en'ima ARH 3olimerasa es un com3lejo oli,om#rico inte,rado 3or subunidades
di4erentes, en las .ue una contiene el sitio cataltico res3onsable de la 4ormacin de
enlaces 4os4odi#ster ABCKB, otra 4ija la en'ima a la cadena de A*H molde $ la
subunidad b reconoce el lu,ar 3reciso donde debe iniciarse la trascri3cin 5lu,ares
conocidos como 3romotores6&
os 3romotores estn ubicados a cierta distancia del lu,ar donde debe comen'ar la
trascri3cin& astos 3oseen mdulos 5tambi#n llamados >bo7es?6, .ue son
secuencias consenso, es decir ordenamientos de bases en los cuales cada 3osicin
se indica con el resto nucleotdico .ue se encuentra con ma$or 4recuencia cuando
se com3aran muc1as secuencias con i,ual 4uncin en diversas c#lulas $
or,anismos&
a en'ima ARH 3olimerasa se une al A*H $ lo desenrolla& a en'ima toma como
3atrn slo una de las 1ebras de A*H, .ue son se3aradas& ue,o de la trascri3cin
la en'ima ARH 3olimerasa reestablece la doble 1#lice& a en'ima comien'a la
3olimeri'acin insertando un nucletido con base 32rica 5AT( o )T(6 como 3rimera
unidad de la cadena, sin utili'ar nin,2n 3rimer& !ste nucletido conserva sus K
4os4atos, lo cual sirve como seJal del e7tremo inicial&
a 3olimeri'acin 3ro,resa en direccin ABCKB de la cadena neo4ormada&
Cuando se 1an unido 9: nucletidos, la subunidad b se des3rende dejando libre el
se,mento de 4ijacin inicial& !s 3or esto .ue simultneamente 3ueden unirse
muc1as en'imas ARH 3olimerasas a una misma 1ebra&
!l 4inal de la sntesis est determinado 3or una secuencia es3ec4ica en el A*H
llamada seJal de terminacin o >sto3?& Cerca de #sta e7isten sectores re3etidos
ricos en ,uanina $ citosina, lo .ue ,enera 3orciones autocom3lementarias .ue
3uede volverse sobre si misma, a3arearse $ 4ormar una 1or.uilla cerca de su
terminacin, lo .ue detiene a la en'ima ARH 3olimerasa&
Ciertas 3rotenas 5como la c6 liberan la cadena de ARH reci#n sinteti'ada&
Trascri3cin en eucariotas:
a en'ima ARH 3olimerasa se 3resenta en al menos tres ti3os 5.ue no tiene la
ca3acidad de corre,ir errores6:
a ti3o I, .ue est 3resente en el nucleolo $ catali'a la sntesis de ARH A,N0, 9N0 $
8N0& !s insensible a la F amanitina 5t7ina del 1on,o Amanita 31alloides6&
a ti3o II se encuentra en el nucleo3lasma& 0inteti'a ARH 3recursor de ARHm $ es
com3letamente in1ibida 3or esta to7ina a2n a bajas concentraciones&
a ti3o III se ubica en el n2cleo, donde sinteti'a ARHt, ARHr A0, ARHsn $ ARHsc& !s
sensible a altas concentraciones de esta to7ina&
!7iste tambi#n una en'ima ARH 3olimerasa ti3o IR& asta se 3resenta en
mitocondrias $ tiene 3or 4uncin transcribir el A*H de estas or,anelas&
os 4actores de trascri3cin 5T/ I, II $ III6 se unen al A*H $ a la 3olimerasa& Ubican a
#sta en la 3osicin correcta en el 3romotor, colaboran en la se3aracin de las dos
1ebras de la doble 1#lice $ 3romueven la iniciacin de la trascri3cin& Cum3len un
3a3el semejante al de la subunidad b, 3ero, a di4erencia de #sta, no 4orman 3arte
de la en'ima ARH 3olimerasa& +a$ un 4actor de trascri3cin com2n a las K
3olimerasas nucleares: el T-( 5TATA -indin, (rotein6&
os activadores $ re3resores son 3rotenas re,uladoras .ue se unen a miles de
bases del 3romotor 5corriente arriba, abajo o a2n dentro del tro'o de A*H
trascri3to6& (ara un mismo ,en 3ueden e7istir varias secuencias re,uladoras& as
'onas de A*H sobre las cuales se ejercen acciones activadoras son llamadas
3otenciadores& a mol#cula de A*H se dobla en asa 3ermitiendo el acercamiento de
los 3otenciadores a los 3romotores&
*urante la trascri3cin $ el >em3a.uetamiento? del A*H, el su3erenrollamiento de
los nucleosomas 3uede entor3ecer la iniciacin de la trascri3cin cuando el sitio
3romotor .ueda cubierto& !n este caso las 1istonas son des3la'adas de su 3osicin
3ara dejar libres las 'onas 3romotoras $ 3ermitir el acceso del com3lejo de
trascri3cin& Ma iniciada la sntesis, los nucleosomas no blo.uean la elon,acin&
a sntesis de ARH 3recursor del mensajero es catali'ada 3or la en'ima ARH
3olimerasa II& 0e sinteti'a una mol#cula de ARH 3recursor, ms lar,a .ue el ARHm
maduro& !l 3romotor com3rende K sitios: la caja TATA 5.ue alinean la en'ima ARH
3olimerasa 3ara .ue la sntesis comience en el sitio correcto6, la caja CAAT $ la caja
)C& as 2ltimas dos determinan la e4iciencia con la cual es utili'ado el 3romotor&
(ara la 4ormacin del com3lejo se une T/ II * 54ormado, entre otros, 3or T-( $ TA/6&
ue,o, se a,re,a el com3lejo de iniciacin de la trascri3cin 5T/ II A, T/ II -, T/ II /,
T/ II !, T/ II + $ en'ima 3olimerasa II6& a en'ima 3olimerasa II 4os4orilada se
des3rende del com3lejo $ comien'a la trascri3cin des3la'ndose sobre la 1ebra
,ua de A*H&
*urante la 4ormacin del ca3 5>ca3uc1n?6 el e7tremo AB es modi4icado 3or unin
de )T(, lo .ue sirve 3ara el reconocimiento de este e7tremo 3or el com3lejo de
traduccin $ tambi#n 3ara darle estabilidad al ARHm 53rote,i#ndolo de la accin de
en'imas 4os4atasas $ en'imas e7onucleasas6&
(ara la insercin de la >cola? de 3oli A se re.uiere .ue una en'ima 3oli A 3olimerasa
sintetice un se,mento de 9:: a 8:: nucletidos de adenina, .ue se adicionan al
e7tremo KB $ le dan estabilidad al ARH&
!l s3licin, es la eliminacin de tro'os internos de la mol#cula $ el em3alme de los
e7tremos seccionados&
a sntesis de ARH de trans4erencia es catali'ada 3or la en'ima ARH 3olimerasa III&
!l 3romotor 3osee 8 sitios: la caja A $ la caja - 5corriente abajo del sitio de
iniciacin, dentro de la 'ona corres3ondiente a los 3ro3ios ,enes6& a 4ormacin del
com3lejo comien'a cuando el T/ III C se une a las cajas A $ -& !sto 3ermite .ue se
ensamble el T/ III - 5.ue contiene a T-(, cu$a 4uncin es 4avorecer la unin $ el
3osicionamiento de la en'ima 3olimerasa III 3ara iniciar la trascri3cin6& !n el
3rocesamiento del ARHt 3recursor se sinteti'a un ARHt 3recursor .ue debe ser
3rocesado en el n2cleo antes de 3asar al cito3lasma& 0e adiciona as la secuencia
CCA caracterstica del e7tremo KB de todos los ARHt& !l e7tremo AB se ,enera 3or
accin de en'imas ribonucleasas ( 5ribo'imas6&
a sntesis de ARH ribosomal 3osee un 3romotor llamado UC! 5>!lemento de
Control Corriente Arriba?6& !n la 4ormacin del com3lejo, dos 4actores se unen a la
secuencia 3romotora: el U-/ 5/actor de Unin Corriente Arriba6 $ el 09 5/actor 9 de
selectividad6& A ambos 4actores se les 4ijan la en'ima 3olimerasa I $ otras 3rotenas&
!n el 3rocesamiento del ARHr 3recursor se sinteti'a una cadena lar,a .ue su4re
cortes $ mutilaciones& !7isten adems otros 4actores de trascri3cin, los UR!
5!lementos Re,ulatorios Corriente Arriba6&
a en'ima A*H trascri3tasa reversa sinteti'a A*H sobre un molde de ARH& !st
3resente en retrovirus& !l A*H 3roviral 3osee secuencias id#nticas en ambos
e7tremos denominados terminales lar,os re3etidos&
0nzimas,
0on catali'adores biol,icos 5aceleran reacciones .umicas6, los cuales tienen ,ran
es3eci4icidad $ e4ectividad& *isminu$en la
ener,a de activacin de los sustratos sobre
los .ue act2an& as en'imas 3oseen un sitio
activo, .ue es el sitio .ue reali'a la 4uncin
de catlisis es3ec4ica de la en'ima sobre el
sustrato& a 4orma en .ue 4uncionan las
en'imas 3uede ser e73licada 3rinci3almente
en dos modelos: uno ms anti,uo, el de llave-cerradura, $ uno ms contem3orneo,
el de ajuste inducido&
Modelo de la1e8Cerradura: com3ara la unin de la en'ima con el sustrato con la
com3lementariedad .ue e7iste entre una llave $ su cerradura, lo .ue e73lica los
casos de en'imas con alta es3eci4icidad 5com3lementarias a su sustrato6& 0u ri,ide'
no es com3atible con los conocimientos actuales de biolo,a molecular& *ata del
si,lo \I\&
Modelo de Ada*tacin o A-uste inducido: este modelo 3resenta a la en'ima
como un ente ms 4le7ible, ada3table a su sustrato, orientando los residuos
esenciales 3ara una unin con el mismo& 0lo el sustrato adecuado es el ca3a' de
inducir los cambios con4ormacionales en la en'ima .ue 3ermitan la unin de ambos
com3uestos&- %O*!O AC!(TA*O ACTUA%!HT!-
Clasificacin 6 nomenclatura
as en'imas se denominan ,eneralmente utili'ando el nombre del sustrato ms la
terminacin -asa-& !j: amilasa& Otras se denominan 3or el ti3o de reaccin .ue
catali'an ms la terminacin 3reviamente mencionada& !j: des1idro,enasa& 0in
embar,o e7iste una 4orma ms >correcta? de nombrarlas, la Clasi4icacin
internacional .ue les otor,a un nombre descri3tivo, un nombre trivial $ un cdi,o
de n2mero&
as en'imas 3ueden clasi4icarse en D ,ru3os: o7idoreductasas 53artici3an en
reacciones de o7idorreduccin6, trans4erasas 5trans4ieren ,ru3os .umicos
es3ec4icos desde un sustrato donante a un com3uesto ace3tor6, 1idrolasas
51idroli'an enlaces C-Od C-0d C-Hd O-(, 4ormando a,ua6, liasas 5rom3en enlaces C-Cd
C-0d C-H, sin liberar a,ua6, isomerasas 5interconvierten ismeros6, sintasas, .ue
3roducen una reaccin inversa a las liasas 5adicionan un sustrato a un doble enlace
de otro sustrato6 o li,asas 5catali'an la unin de dos mol#culas6E esta 2ltima em3lea
ener,a de 1idrlisis de nuclesidos tri4os4orados& as 3rimeras, se,undas, .uintas $
se7tas re.uieren de Co !n'imas 3ara actuar&
Haturale'a .umica
Ho todas las en'imas son 3rotenas 5!j: ribo'imas6& *entro de las en'imas 3roteicas,
estas 3ueden ser 3rotenas sim3les u oli,meros&
Coenzimas #Co0%, son mol#culas no 3roteicas, 3e.ueJas, 4undamentales 3ara el
4uncionamiento de al,unas en'imas& /orman enlaces covalentes Co!-en'ima
5,ru3os 3rost#ticos6&
(or ende: +oloen'ima 5en'ima total6 = A3oen'ima 53rotena termolbil .ue no
diali'a6 < Coen'ima 53orcin no 3roteica, termoestable6&
/actores .ue modi4ican la actividad en'imtica
Concentracin de la en'ima: debido a .ue la
velocidad es directamente 3ro3orcional a la
concentracin de la en'ima 5T!U6, a ma$or
concentracin de en'ima, ma$or actividad
en'imtica, $ viceversa&
Concentracin de sustrato: inicialmente, la
actividad en'imtica crece de manera e73onencial
al aumentar la concentracin de sustrato& 0in
embar,o, cuando la cantidad de sustrato es mu$
elevada, las en'imas alcan'an su 3unto de
saturacin, lle,ando a un estado estacionario donde la concentracin de
sustrato no modi4ica la velocidad de actividad de la en'ima&
Tem3eratura: la actividad en'imtica aumenta
junto a la tem3eratura, 1asta .ue la en'ima
alcance su tem3eratura 3tima, es decir la
tem3eratura a la cual la en'ima tiene m7ima
actividad& A 3artir de alcan'ado este 3unto, a
ma$or tem3eratura la actividad en'imtica decae debido al 3roceso de
desnaturali'acin&
3+: a actividad 3tima de una en'ima ronda la
neutralidad 5entre D-N6, con al,unas e7ce3ciones,
como la 3e3sina 53+ 9,A6& os 3+ e7tremos
causan desnaturali'acin de la en'ima, $ 3or
ende su inactivacin& !sto se debe a .ue los
cambios bruscos de 3+ a4ectan la ioni'acin de
los ,ru3os 4uncionales de la en'ima $ el sustrato, 3rovocando una
distribucin de car,as inadecuada 3ara la interaccin del com3lejo ! ; 0&
Tiem3o: siem3re $ cuando a2n e7ista sustrato, a ma$or tiem3o de
e73osicin a la en'ima, ma$or actividad& Una ve' acabado el sustrato, la
actividad se detiene 3or com3leto&
In1ibidores de la Actividad !n'imtica
Antes de e73licar los distintos ti3os de in1ibicin de la actividad en'imtica, es
necesario e73licar un conce3to im3ortante a la 1ora de caracteri'ar las en'imas en
las distintas condiciones del medio en .ue se encuentran: la constante de 8ic2aelis
(9
m
%
!sta constante se de4ine como la concentracin a la .ue la velocidad de la reaccin
en'imtica es la mitad de la R
ma7
& !sto 3ermite caracteri'ar a las en'imas de una
4orma ms e7acta debido a .ue la concentracin de sustrato a 5
ma7
no 3uede ser
medida e7actamente&
!sta constante re3resenta la a4inidad .ue tiene la en'ima con su res3ectivo
sustrato, mostrando una relacin inversa entre la P
m
$ la a4inidad en'imtica:
valores bajos de P
m
demuestran una alta a4inidad de la en'ima 3or el sustrato, $
valores elevados de esta muestran baja a4inidad&
os in1ibidores en'imticos son com3uestos .ue 3oseen la ca3acidad de detener o
disminuir la actividad de una en'ima, muc1as veces uni#ndose a un sitio 4uncional
de la misma& %uc1os de estos son utili'ados como tratamiento 3ara al,unas
en4ermedades, como 3or ejem3lo la ,ota 5ver ms adelante6& !7isten distintos ti3os
de in1ibidores:
Irreversibles: 3roducen cambios 3ermanentes en la en'ima con deterioro de4initivo
de su actividad cataltica& !j: venenos or,ano4os4orados 5insecticidas6& )n2ibidores
suicidas! tienen semejan'a estructural con el sustrato, se unen covalentemente con
la en'ima $ la blo.uean irreversiblemente& !j: alo3urinol 5in1ibidor de la 7antina
o7idasa, utili'ado en el tratamiento de la ,ota6&
Reversibles: !7isten K ti3os:
Com*etiti1os: aumentan la X% 5constante de %ic1aelis6 3ero no modi4ican la
Rma7 5velocidad m7ima6 de la en'ima& 0ubti3os: Con semejan'a estructural con el
0 5sustrato6, com3iten con #ste 3or el sitio activo& !j: succinato des1idro,enasa
in1ibida 3or malonato& 0in semejan'a estructural con el 0 $ com3iten 3or el sitio
activo& !j: salicilato& /ijacin a sitio activo di4erente al del sustrato: 3roduce cambios
con4ormacionales&
!ste ti3o de in1ibidores 3roduce una a3arente disminucin de la a4inidad de la
en'ima 3or el 0 causada 3or la interaccin !I 5com3lejo en'ima-in1ibidor6& (ueden
usarse como antibiticos o 3ara controlar neo3lasias 5al,unos blo.uean la
3roduccin de c& 4lico6& a accin de este ti3o de in1ibidores 3uede revertirse
aumentando la T0U&

)o com*etiti1os: 0e unen a la en'ima en un lu,ar di4erente al del sitio activo&
*isminu$en la Rma7 sin modi4icar la X%& Ho es revertida 3or aumento de T0U& 0e
3uede unir tanto a la en'ima como a !0 5Com3lejo en'ima-sustrato6& 0e 3uede
revertir aumentando Ten'imaU& a X% no se modi4ica 3or.ue se si,ue 4ormando !0
como si el in1ibidor no estuviera& !j: metales .ue se unen al ,ru3o 0+ 5sul41drilo6,
CH- 5cianuro6 $ !*TA& !7isten los
in1ibidores mi7tos .ue modi4ican X% $
Rma7&
Anticom*etiti1os: 3roducen disminucin de X% $ de Rma7& 0e unen a !0&
(roducen un a3arente aumento de la a4inidad !0 3or.ue se consume !0 tanto 3ara
la 4ormacin de !<( como 3ara la 4ormacin de !0I& Ho es revertida 3or el aumento
de concentracin de sustrato&
Re,ulacin de la actividad en'imtica
a actividad de las en'imas de3ende de las necesidades 4isiol,icas de las c#lulasE
3ara ello e7isten dos mecanismos de re,ulacin& Cabe aclarar .ue una de las
4ormas en .ue se modula la actividad en'imtica est dada 3or T0U: ma$or T0U =
ma$or actividad en'imtica&
!n'imas re,uladoras: re,ulan el 4lujo se 0 $ ( se,2n la actividad celular& !7isten dos
ti3os:
!n'imas alost#ricas: una en'ima .ue catali'a la 3rimera eta3a de una serie de
reacciones es in1ibida 3or el 3roducto de la 2ltima, 3ermitiendo in1ibir la reaccin
cuando 1a$ e7ceso del 3roducto 4inal& a in1ibicin se 3roduce 3or
retroalimentacin 54eedbacX6& 0./E.0/ ./*)C,% !j: as3artato transcarbamilasa,
.ue catali'a la 3rimera reaccin de la sntesis de nucletidos de 3irimidina, in1ibida
3or CT( 5citidina tri4os4ato6, 3roducto 4inal de la va& a modulacin alost#rica 3uede
ser de3resora o activadora& os e4ectos sobre la en'ima 3ueden ser reversibles 3or
descenso de la Tsustancia modi4icadoraU& A,ente modi4icador: se une en un sitio
di4erente al sitio cataltico& %oduladores, modi4icadores o e4ectores alost#ricos:
3ueden ser 1omotr3ico 5el mismo sustrato act2a como a,ente modi4icante6 o
1eterotr3ico 5el a,ente modi4icante no es el sustrato6&

%odi4icacin Covalente
!n este ti3o de mecanismo re,ulatorio, las en'imas son re,uladas 3or adicin o
sustraccin de ,ru3os unidos covalentemente& !j: ,luc,eno 4os4orilasa, .ue se
activa cuando se le a,re,a un ,ru3o 4os4ato 5(O@6 a un residuo de serina $ se
desactiva cuando se sustrae este ,ru3o&
!l nivel de en'imas en la c#lula de3ende del nivel de su sntesis $ su de,radacin&
!n el caso en .ue se manten,a un e.uilibrio sntesis-de,radacin, el nivel
en'imtico 3ermanece relativamente constante 5en'imas constitutivas6& !n otros
casos, la sntesis de la en'ima es estimulada 3or los re.uerimientos de la c#lula& !n
estos casos la estimulacin 3uede ser dada 3or 4actores 1ormonales, etc& 5en'imas
inducibles6&
Acti1idad enzim.tica en cascada, son 3rocesos .ue 3roducen un incremento
r3ido de la actividad en'imtica, 3or activacin en cascada de los 'im,enos o
3roen'imas 53recursores de las en'imas activas6& !j: 3roA es activado a !n'ima A,
la cual tiene como sustrato a 3ro-, .ue se convierte en !n'ima -, a su ve' esta
3osee como sustrato a 3roC, .ue es activado a !n'ima C, $ as continua la cadena,
contribu$endo a un enorme incremento de la actividad en'imtica& !stos
mecanismos intervienen, 3or ejem3lo, en 3rocesos coa,ulatorios&
Iso'imas
as Iso'imas son 3rotenas con di4erentes estructuras 3ero con i,ual actividad
en'imtica& 0e di4erencian 3or electro4oresis en ,el& Un ejem3lo de iso'imas es la
lactato des1idro,enasa, .ue 3resenta A iso'imas en la ma$ora de los tejidos $ vara
su concentracin en cada uno&
*eterminacin de en'imas en laboratorio clnico
0e reali'a en l.uidos o tejidos or,nicos, con 4ines dia,nsticos& as en'imas
e7istentes en 3lasma san,uneo 3ueden ser:
- es3ec4icas: cum3len su 4uncin en #l& !j: trombina, 3lasmina, celulo3lasmina
53oseen inter#s clnico cuando estn disminuidas6&
- no es3ec4icas: no cum3len 4uncin de4inida en #l& 0u concentracin es baja o nula&
(ueden ser e7tra o intracelulares& as en'imas e7tracelulares suelen ser 3roductos
de secrecin& !j: amilasa, 3e3sin,eno& (ueden aumentar en san,re 3or 3atolo,as
en ,lndulas o conductos& as intracelulares act2an en la c#lula& 0lo a3arecen en
3lasma 3or alteraciones mu$ severas de la membrana 3lasmtica& (ermiten
dia,nstico de in4artos de miocardio& !j: lactato des1idro,enasa, as3artato
aminotrans4errasa, etc&
*i,estin $ Absorcin
Di"estin
0lo unas 3ocas sustancias in,resadas con la dieta 5monosacridos, vitaminas,
a,ua, sales $ al,unos l3idos6 son absorbidos sin nin,una modi4icacin& !l resto
debe ser convertido, 3or diversos 3rocesos, en sustancias ms sim3les, ca3aces de
ser absorbidas en la mucosa intestinal& !l conjunto de estos 3rocesos se denomina
digestin&
!n la di,estin intervienen diversos r,anos del sistema di,estivo, 3ero tambi#n
cum3len roles mu$ im3ortantes el sistema endocrino $ el 0istema Hervioso Central,
.ue cum3len un 3a3el en la transmisin de seJales .ue desencadenan los 3rocesos
caractersticos del 4enmeno di,estivo&
Tras la di,estin se 3rocede a la absorcin, ,eneralmente mediada 3or
trans3ortadores selectivos 3resentes en las c#lulas de la mucosa intestinal&
0e estudian a continuacin las diversas secreciones di,estivas $ las caractersticas
de la absorcin&
!ali1a
a saliva es un l.uido incoloro, viscoso, de densidad mu$ similar al a,ua $ con un
3+ de D,N, .ue act2a en la boca $ en es4a,o& a misma es secretada 3or las
,lndulas salivales 3rinci3ales 53artida, subma7ilar $ sublin,ual6 $ 3or las
accesorias 5de !bner, entre otras6& !stas ,lndulas 3oseen acinos .ue secretan la
saliva $ ductos .ue 3ueden modi4icarla&
!s im3ortante distin,uir entre salivas 3arciales $ mi7tas, a.uellas .ue son e7tradas
directamente de los conductos e7cretores o .ue son una me'cla de estasE $ de la
saliva total, .ue es la e7trada directamente de la cavidad bucal $ 3osee bacterias,
restos alimenticios, etc&
a saliva est constituida en un OO,A] 3or a,ua $ mucus, $ el resto 3or iones $
com3onentes or,nicos& !n com3aracin con el 3lasma, 3osee ma$or concentracin
de (otasio $ -icarbonato $ menos concentracin de 0odio $ Cloruro& os iones son
secretados $ reabsorbidos en los acinos $ en ductos, en un 3roceso .ue 3odr ser
estudiado con ma$or detalle en el libro recomendado 3or la Ctedra&
Con res3ecto a la accin di,estiva, la saliva 3resenta la en'ima amilasa salival
5cu$o 3+ 3timo es Q6, .ue 1idroli'a los enlaces 9-@ del almidn, 3ero no as los
1-6& 0in embar,o esta en'ima no alcan'a a de,radar 3or com3leto el almidn,
debido a su corto tiem3o de accin, $a .ue se inactiva al bajar el 3+ a nivel
estomacal 53or el Icido Clor1drico6, 3or ende su 3resencia no es indis3ensable 5ver
ms adelante6& !l l.uido salival tambi#n 3resenta una en'ima denominada li3asa
salival o 3tialina, de accin insi,ni4icante 5se cree .ue 3odra 3erderse con la
evolucin6&
a saliva 3osee adems liso'ima 5un antibitico natural6, lacto4errina, I,A, etc&
!lementos .ue cum3len 4uncin de de4ensa& !l ju,o salival es 3rotector, debido a su
mucus lubricante $ su ca3acidad de diluir cidos $ bases&
9u"o G.strico
!l ju,o ,strico es 3roducido 3or el estma,o en tres ti3os de ,lndulas
4undamentalmente:
-3arietales,
-3rinci3ales,
-mucosas&
!l cuer3o 3roduce 1asta dos litros de ju,o ,strico, de color amarillo 3lido, el cual
est com3uesto casi en su totalidad 3or a,ua& Otro com3onente 4undamental del
ju,o ,strico es el Icido Clor1drico, de 3+ mu$ bajo 5:,NQ6, el cul es secretado 3or
las c#lulas 3arietales 3reviamente mencionadas& a secrecin de dic1o cido es un
3roceso maravilloso desde el 3unto de vista bio.umico, $a .ue debemos tener en
cuenta .ue se 3roduce a 3artir de l.uidos titulares& Tambi#n es sor3rendente el
1ec1o de .ue la mucosa resista la accin de este cido& (ara liberar los +
<
res3onsables de la acide' de este l.uido, las c#lulas res3onden a estmulos
centrales .ue 3roducen la acumulacin de vesculas .ue 3oseen bombas +<dP<
AT(asas cu$a dis3osicin inicial no es adecuada 3ara liberar los 3rotones& 0in
embar,o todas estas vesculas se unen al canal intracelular $ lo ensanc1an, $ las
bombas .uedan dis3uestas 3ara e73ulsar los 3rotones al es3acio e7tracelular e
in,resar 3otasio& *e esta 4orma se liberan los 3rotones, lo cual se 3uede ver en el
si,uiente es.uema&
a 3resencia de 3rotones en la c#lula est dada 3or la si,uiente reaccin catali'ada
3or an1idrasa carbnica: CO
8
< +
8
O +
8
CO
K
--e +CO
K
-
< +
<
& !n ella se une una
mol#cula de a,ua a una de di7ido de carbono, ambas abundantes en el or,anismo,
3ara dar lu,ar a Icido Carbnico, el .ue a su ve' se disocia en bicarbonato $ en
3rotn&
a c#lula debe e73ulsar el bicarbonato 4ormado en este 3roceso, lo .ue determina
el 4enmeno llamado >marea alcalina?, 3roducido 3or la alcalini'acin de la san,re
lue,o de cada comida 5sueJo, etc&6&
a 4uncin del cido clor1drico es 3rinci3almente a3ortar un 3+ 3timo 3ara la
accin de la 3e3sina, 3ero tambi#n act2a directamente sobre los alimentos,
1aci#ndolos ms 4cilmente di,eribles, $ 3osee accin antis#3tica&
Accin Di"esti1a del 9u"o G.strico,
!l estma,o 3roduce varias en'imas .ue son liberadas con el ju,o ,strico, de las
cuales la ms im3ortante es la 3e3sina&
(epsina: es una en'ima .ue catali'a la 1idrlisis 3arcial de casi todas las 3rotenas,
e7ce3to muco3rotenas, .ueratina $ elastina& !s una endo3e3tidasa, es decir,
catali'a 1idrlisis entre aminocidos lejanos a los e7tremos& 0e encuentra en 4orma
de 'im,eno 53e3sin,eno6, el cual es activado 3or iones +< $ 3or la 3ro3ia
3e3sina& 0u 3+ 3timo es entre 9 $ 8&
&ipasa! su variedad ,strica es una en'ima de carcter 3rescindible al i,ual .ue la
salival, $a .ue la li3asa 3ancretica 3uede encar,arse 3or si sola de la tarea .ue
estas en'imas cum3len, la cual es 1idroli'ar uniones esteres de triacil,liceroles& 0u
3+ 3timo es entre K $ D&
8ucus: 3osee una accin 3rotectora destacada, $a .ue 3ermite so3ortar la
3resencia del +Cl en el estma,o& (osee tambi#n el 4actor intrnseco, esencial 3ara
la absorcin de la vitamina -98&
9u"o Pancre.tico
!l 3ncreas cum3le una 4uncin ,landular mi7ta& (or un lado, la 4uncin endocrina,
liberar insulina $ ,luca,n, im3ortantes re,uladores del metabolismo de los
,l2cidosE $ 3or el otro, la 4uncin e7ocrina, la 3roduccin del ju,o 3ancretico& as
en'imas del 3ncreas son mu$ numerosas $ muc1as de ellas 3ueden cum3lir sus
4unciones sin re.uerir de la accin de en'imas anteriores&
!l ju,o 3ancretico es de as3ecto similar a la salivaE 3osee un 3+ levemente
alcalino 5Q,A a N6& !l in ms abundante es el bicarbonato& !n el ju,o 3ancretico
tambi#n se encuentran las en'imas di,estivas, cu$a 3roduccin es estimulada tanto
endocrina como neurol,icamente& !stas en'imas act2an a nivel duodenal $ son las
si,uientes:
:ripsina! es una en'ima del ti3o de las endo3e3tidasas, la cual se 3roduce en
estado de 'im,eno 5tri3sin,eno6& Act2a con 3+ 3timo de N& Tiene es3ecial
3re4erencia 3or ,ru3os carbo7ilo de aminocidos bsicos como la lisina $ la
ar,inina& (roduce restos con aminocidos bsicos en el e7tremo C-terminal& Cum3le
una 4uncin re,uladora, $a .ue activa todos los dems 'im,enos del 3ncreas&
Quimotripsina! es una endo3e3tidasa activada 3or tri3sina $ 3or autocatlisis 5se
activa ella misma6& (resenta 3re4erencia 3or los enlaces al ;COO+ de los
aminocidos aromticos&
Elastasa! es una en'ima .ue 1idroli'a la elastina 53rotena de las 4ibras elsticas del
tejido conectivo6& !s secretada como 3roelastasa 5'im,eno6&
&as en1imas pre7iamente mencionadas generan restos peptdicos peque;os%
Carbo-ipeptidasas! son e7o3e3tidasas, es decir 1idroli'an enlaces cercanos a los
e7tremos de la 3rotena o 3#3tido& 0on sinteti'adas como 'im,enos& Catali'an
uniones 3e3tdicas cercanas al e7tremo C-terminal& 0on 8: A $ -&
/ibo < deso-irribonucleasas! son en'imas .ue act2an en la di,estin de cidos
nucleicos, 1idroli'ando las uniones entre nucletidos&
0milasa (ancretica! en'ima .ue cum3le una 4uncin com3arable a la de amilasa
salival, 3ero 3roduce muc1a ma$or de,radacin debido a su ma$or tiem3o de
accin, es 3or esto .ue 3rescinde de la accin de la 3tialina& Terminada la accin de
la amilasa 3ancretica, .uedan restos del ti3o maltosas, maltotriosas $ de7trinas
lmite&
&ipasa! catali'a la 1idrlisis de uniones #ster en ,rasas neutras& 0e libera junto con
3rocoli3asa, .ue al ser activada se trans4orma en coli3asa $ se une a la li3asa,
3ermiti#ndole actuar sobre miscelas& 0lo 1idroli'a uniones en los carbonos
3rimarios, 3or lo .ue el 3roducto de su accin suele ser 8-monoacil,licerol $ dos
cidos ,rasos 5e7ce3to en 3resencia de isomerasa6&
Colesterolestarasa! es una en'ima .ue 1idroli'a esteres de colesterol, de al,unas
vitaminas $ de acil,liceroles&
*osfolipasa 0
=
! 1idroli'a enlace entre el cido ,raso $ ,licerol en el Carbono 8 de
,licero4os4ol3idos&
0nzimas intestinales #del ribete en ce*illo%
!l intestino 3roduce ciertas en'imas cu$o objetivo es terminar la di,estin de los
3roductos comen'ada $a 3or otras en'imas& Al,unas de estas en'imas son
endo3e3tidasas, como la entero.uinasa .ue activa a la tri3sina& Otras act2an sobre
oli,o3e3tidos, ,eneralmente restos de la accin de 3e3sina $ tri3sina& !7isten
tambi#n e7o3e3tidasas $ di3e3tidasas 5se3aran los di3#3tidos6& as en'imas ms
im3ortantes de las .ue 3resenta el ribete en ce3illo son las *isacaridasas, .ue
di,ieren los disacridos, la ma$ora de ellos 3roducidos 3or la accin de la amilasa
sobre el almidn& 0on bi4uncionales, es decir 3oseen dos 4unciones& !stas son las
ms im3ortantes:
- 0acarasa-Isomaltasa: la isomaltasa 1idroli'a enlaces F 9-@ en maltosas $
F 9-D en maltotriosas $ de7trinas lmiteE la sacarasa 1idroli'a la sacarosa
en ,lucosa $ 4ructuosa&
- actasa-/lori'ina +idrolasa: el sitio lactasa 1idroli'a dic1o com3uesto en
,alactosa $ ,lucosa& a 4lori'ina 1idrolasa de,rada enlaces en
com3lejos como ,licol3idos&
- %altasa-)lucoamilasa: di,iere en menor medida .ue la isomaltasa a la
maltosa 58:]6&
!7isten adems en'imas encar,adas de la di,estin com3leta de los cidos
nucleicos: nucleasas .ue 1idroli'an enlaces entre nucletidos, 4os4atasas .ue
se3aran el ,ru3o 4os4ato de estos $ nucleosidasas .ue se3aran la base nitro,enada
de la 3entosa corres3ondiente& os 3roductos 4inales de la accin de estas en'imas
en conjunto son 3urinas, 3irimidinas $ 3entosa 5ribosa $ deso7irribosa6&
:ilis
(or 2ltimo, $ no 3or eso menos im3ortante, se encuentra la bilis& a bilis es un
3roducto de color amarrillo 3ardu'co, .ue es secretado 3or el 1,ado en una
cantidad de A:: ml 3or da, $ acumulada en la vescula biliar& *ebemos tener en
cuenta .ue el +,ado es uno de los r,anos ms ,randes e im3ortantes en el
cuer3o, $a .ue jue,a un 3a3el en 3rcticamente todos los 3rocesos metablicos, $
adems es una 3oderosa ,lndula .ue secreta diversas sustancias, entre ellas la
bilis&
a bilis tiene un 3+ alcalino, entre Q,N $ N,D, tiene as3ecto viscoso $ sabor mu$
amar,o& Ori,inalmente 5a nivel 1e3tico6 3osee a3ro7imadamente un K] de
materia slida& 0e caracteri'a 3or su ,ran contenido de l3idos, $ otros com3uestos
deter,entes: los cidos biliares& 0e encuentran tambi#n 3i,mentos biliares 5.ue 3or
su o7idacin dan el color caracterstico a la materia 4ecal6, urea, 3rotenas $ iones&
cidos 4iliares! derivados del ciclo3entano3er1idro4enantreno& os cidos biliares
3rimarios se sinteti'an en 1,ado a 3artir de colesterol& os ms abundantes son el
cido clico $ el .uenodeso7iclico& os cidos biliares secundarios se 4orman en
intestino 3or accin bacteriana& 0on el deso7iclico $ el litoclico& Cuando se
conju,an los cidos biliares con taurina o ,licina, se obtienen cido tauroclico $
,licoclico res3ectivamente, los .ue ,eneralmente se neutrali'an con Ha<
4ormando sales biliares&
as sales biliares son com3uestos anti3ticos& !n concentraciones adecuadas
4orman miscelas, .ue en,loban 4os4ol3idos, colesterol, etc&, contribu$endo a
estabili'ar $ emulsionar estos com3uestos&
!n 3erodos entre comida, la bilis se acumula en la vesculaE a.u se vuelve ms
cida $ aumenta considerablemente la concentracin de sales $ 3i,mentos biliares&
!sta bilis es de color verdoso $ 3osee ms materia slida 59Q]6&
!l 3a3el 4uncional de las sales biliares es contribuir en la di,estin $ absorcin de
los l3idos, $a .ue los dis3ersa en ,otitas .ue 4acilitan la accin de li3asa,
4os4oli3asa $ colesterolesterasa& Tras cum3lir su rol, las sales biliares su4ren accin
de bacterias de la 4lora intestinal .ue los convierten en cidos biliares secundarios,
son reabsorbidos $ retornan 3or va 3ortal al +,ado, donde son reutili'ados&
a bilis 3osee tambi#n fosfolpidos" sobre todo 4os4atidilcolina, asociados
,eneralmente a sales biliares, en las cuales aumentan el 3oder emulsionante& 0e
encuentra tambi#n colesterol, .ue es incor3orado a las miscelas& a bilis es la
3rinci3al va de e7crecin del colesterol&
5esumen del Proceso Di"esti1o
A.u intentamos dar una idea ,eneral de los 3rocesos .ue su4ren las 3rinci3ales
mol#culas 51idratos de carbono, l3idos, 3rotenas $ cidos nucleicos6 durante la
di,estin&
+i d r a t o s d e C a r b o n o
0lmidn! comien'a su di,estin en la boca 3or accin de la amilasa salival, 3ero en
3e.ueJa 3ro3orcin debido al escaso tiem3o de accin de esta en'ima 5se inactiva
en el estma,o6& /undamentalmente es di,erido 3or amilasa 3ancretica& os
restos, es decir maltosas, maltotriosas $ de7trinas lmite, son de,radados a ,lucosa
3or isomaltasa $ maltasa-,lucoamilasa& !7iste un almidn resistente, 3resente 3or
ejem3lo en la banana, .ue lle,a al colon sin 1aber sido de,radado 3or com3leto&
*ibra Dietaria! com3uestos como la celulosa, 3olisacrido constitu$ente de 3aredes
celulares ve,etales, no 3ueden ser de,radados 3or el or,anismo, debido a la
ausencia de en'imas .ue 1idrolicen los enlaces 9-@& a 4ibra dietaria est 4ormada
3or celulosa $ otros 3olisacridos ve,etales& a 4ibra recorre todo el intestino sin ser
de,radadaE a3orta volumen al contenido intestinal $ 4avorece el 3eristaltismo&
*isacridos: debemos aclarar .ue los disacridos no em3ie'an su de,radacin en la
boca, a di4erencia del almidn& a totalidad de la sacarosa es 1idroli'ada 3or la
3orcin sacarasa de sacarasa-isomaltasa, dejando ,lucosa $ 4ructosa como
3roductos& a lactosa es de,radada 3or la re,in lactasa de lactasa-4lori'ina
1idrolasa, dando lu,ar a ,alactosa $ ,lucosa&
!l resultado 4inal de la di,estin de carbo1idratos es la 4ormacin de
monosacridos, 2nicos ca3aces de ser absorbidos e utili'ados 3or el or,anismo&
3 i d o s
os ms abundantes en la dieta son triacil,liceroles, 4os4ol3idos, colesterol $
vitamina A, *, ! $ P&
:riacilgliceroles! comien'a en el estma,o 3or accin de la li3asa ,strica 5la
accin de la li3asa salival es insi,ni4icante6& Ataca enlaces #ster de carbonos
3rimarios, dejando como restos ,eneralmente 8-monoacil,licerol, aun.ue tambi#n
cidos ,rasos libres $ 9,8-diacil,liceroles& *el 9: al K:] de los TA) son de,radados
3or esta en'ima, .ue no es indis3ensable& a 3resencia de las sales biliares una ve'
.ue el contenido ,strico 3asa al duodeno, contribu$en a solubili'ar los l3idos, 3ero
di4icultan la accin de la li3asa 3ancretica, 3or eso esta re.uiere la coli3asa 3ara
4ijarse a las miscelas& os 3roductos 4inales son 8-monoacil,liceroles $ cidos ,rasos
libres, se libera mu$ 3oco ,licerol&
*osfolpidos! 1idroli'ados 3or /os4oli3asa A8 del 3ncreas, .ue 1idroli'a enlace #ster
en 3osicin 8 dando lu,ar a un liso4os4ol3ido $ cido ,raso libre&
Esteres de Colesterol! escindidos 3or colesterolesterasa dando lu,ar a colesterol
libre $ cido ,raso&
( r o t e n a s
0u di,estin de3ende del ti3o de 3rotena $ del 3rocesamiento .ue su4rieron los
alimentos antes de la di,estin& as 3rotenas de ori,en ve,etal suelen ser menos
de,radables, al i,ual .ue las ricas en 3rolina, como el ,luten $ la casena& 0u
di,estin comien'a en el estma,o 3or accin de la 3e3sina, .ue 4ra,menta las
3rotenas en >tro'os? de alto 3eso molecular& !n el duodeno estos 4ra,mentos
su4ren la accin de tri3sina, .uimotri3sina $ elastasa 5todas 3rovenientes del
3ncreas6& a accin de estas en'imas deja 4ra,mentos de menor 3eso molecular&
os aminocidos libres se ,eneran cuando act2an las e7o3e3tidasas:
carbo7i3e3tidasas .ue se3aran el aminocido del e7tremo C-terminal, $
amino3e3tidasas .ue se3aran el aminocido del e7tremo H-terminal& (or 2ltimo, las
di3e3tidasas 1idroli'an los di3#3tidos& os 3roductos 4inales de di,estin de
3rotenas son aminocidos libres, di $ tri 3#3tidos&
Ici dos Hucl ei cos
0u di,estin comien'a en duodeno 3or accin de nucleasas 3ancreticas e
intestinales, .ue se3aran lo nucletidos& ue,o act2an las 4os4atasas .ue escinden
el ,ru3o 4os4ato dejando como 3roducto nuclesidos $ 4os4ato libre, $ lue,o las
nucleosidasas .ue se3aran la base nitro,enada de la 3entosa 5ribosa en ARH $
deso7irribosa en A*H6& !l 3roducto 4inal son las 3urinas $ 3irimidinas $ las 3entosas&
*e esta 4orma damos 3or concluido el tema di,estin& Adelante encontraremos
im,enes de 3re3arados 1istol,icos de ,lndulas .ue 3roducen en'imas
intervinientes en el 3roceso de la di,estin, $ en la 3,ina si,uiente veremos un
es.uema relacionado al tema&
Gl.ndulas
!ali1ales
Gl.ndulas
G.stricas
Gl.ndulas
Pancre.ticas
Absorcin
ue,o de su di,estin, los alimentos deben ser incor3orados al or,anismo& !sto se
3roduce en un O:] en el intestino del,ado, desde donde los nutrientes 3ueden ser
trans3ortados al resto del cuer3o 3or dos sistemas:
a- san,uneo, a trav#s del sistema 3orta .ue los lleva al 1,ado&
b- lin4tico, desde los lin4ticos intestinales 1asta el conducto torcico $ de
all a la circulacin ,eneral&
os materiales 3roducto de la di,estin, deben sortear una serie de barreras 1asta
lle,ar a la circulacin, entre otras el ,licocli7, la membrana a3ical, la basolateral $
la lamina basal& a ma$ora de los 3rocesos de absorcin im3lican di4usin 3asiva,
4acilitada $ trans3orte activo& as 'nula occludens entre los enterocitos
constitu$en un im3edimento al 3aso de las mol#culas a trav#s del es3acio
intersticial, aun.ue a veces 3ermiten el 3aso limitado de solutos $ a,ua&
Hidratos de Carbono
0lo 3ueden ser absorbidos monosacridos 5,lucosa, 4ructosa $ ,alactosa6& *ebido
al carcter 1idr4ilo de estos com3uestos, no 3ueden in,resar 3or di4usin 3asiva, o
bien la misma es insi,ni4icante& )lucosa $ ,alactosa com3arten el mismo sistema
de trans3orte: el 0)T9, trans3orte activo secundario inserto en membrana a3ical
.ue utili'a un ,radiente de Ha
<
creado 3or Ha
<
dP
<
AT(asa& !l sistema cotrans3orta
la mol#cula de ,lucosa o ,alactosa junto con dos iones Ha
<
5.ue 3asan a 4avor de
,radiente6& Cuando la concentracin de ,lucosa es ma$or en los enterocitos .ue en
el intersticio, el trans3ortador )UT 8 en membrana basolateral 3ermite su 3aso al
intersticio $ de a1 a los vasos 1asta lle,ar al 1,ado&
a 4ructosa in,resa 3or trans3orte 4acilitado dado 3or )UT A, 3resente en
membrana a3ical& (asa al intersticio $ de all a la circulacin 3or trans3ortadores
)UT 8 o )UT A&
+*idos
Ho es necesaria su 1idrlisis total, $a .ue in,resan ,eneralmente como 8-
monoacil,liceroles& !n su absorcin jue,an un 3a3el mu$ im3ortante las sales
biliares, .ue 4orman miscelas donde se inclu$en estos monoacil,liceroles, cidos
,rasos libres, liso4os4ol3idos, etc&, lo .ue les 3ermiten atravesar la membrana de
los enterocitos& 0e 1a demostrado tambi#n la 3resencia de trans3ortadores .ue
4ijan los cidos ,rasos $ los trans4ieren al retculo endo3lsmico liso&
!n muc1os casos los com3uestos absorbidos 3or los enterocitos son utili'ados 3ara
sinteti'ar nuevos triacil,liceroles& (ara esto se utili'a como base el 8-
monoacil,licerol $ los cidos ,rasos libres, .ue son activados con Coen'ima A $
trans4eridos al monoacil,licerol, 4ormando de esta 4orma diacil,liceroles $
triacil,liceroles 5catali'ado 3or en'ima tio.uinasa6& os nuevos triacil,liceroles,
junto con 4os4ol3idos, colesterol, etc&, 4orman 3arte de los .uilomicrones, .ue
tambi#n 3resentan una 3orcin 3roteica& !sto les otor,a carcter anti3tico $ les
3ermite trans3ortarse 3or va lin4tica, 3rinci3al 4uente de trans3orte de los l3idos
absorbidos en intestino 5Q:]6& !l colesterol si,ue un camino mu$ similar, $ 3uede
encontrarse libre o esteri4icado con cidos ,rasos& os 4os4ol3idos absorbidos
,eneralmente son utili'ados en la misma c#lula
P< +<
&
Prote+nas
!l @:] de las 3rotenas son de,radadas 1asta aminocidos libresE el D:] a
oli,o3#3tidos& !ste D:], al lle,ar al intestino $ contactar con el ribete en ce3illo, es
de,radado a aminocidos libres, di $ tri3#3tidos&
!7isten distintos sistemas de trans3orte 3ara su absorcinE muc1os de ellos
in,resan 3or un sistema similar a la ,lucosa 5cotrans3orte con Ha<6, un menor
3orcentaje in,resa 3or di4usin 4acilitada& os aminocidos incor3orados 3or el
3rimer sistema son: todos los neutros, aromticos $ ali4ticosE 4enilalanina $
metioninaE aminocidos acdicosE 3rolina e 1idro7i3rolina& os incor3orados 3or el
se,undo sistema 5di4usin 4acilitada6 son: aminocidos bsicos 5sistema M6 $ los
neutros con cadena lateral 1idr4oba 5sistema 6& os di $ tri3#3tidos son absorbidos
3or sistemas de3endientes de Ha<, inde3endientes de los sistemas de trans3orte
de aminocidos libres& Tras su absorcin son escindidos a aminocidos libres 3or
3e3tidasas intracelulares&
Una ve' absorbidos los aminocidos, estos atraviesan la membrana basolateral 3or
di4usin 4acilitada e in,resan al sistema 3orta& !n ciertas situaciones tanto normales
como 3atol,icas 5ejem3lo: en4ermedad celaca6, se 3ueden absorber 3#3tidos e
incluso 3rotenas enteras 3or 3rocesos de 3inocitosis&
A"ua 6 0lectrolitos
Al tubo di,estivo in,resan diariamente N litros de a,ua, entre la in,erida $ la
a3ortada 3or los distintos 4luidos di,estivos, etc& a ma$or 3arte es absorbida en
intestino del,adoE slo un litro lle,a al colon& !l a,ua si,ue los ,radientes
osmticos&
as concentraciones de los 3rinci3ales electrolitos 5Ha
<
, P
<
, Cl
-
$ +CO
K
-
6, su4ren
modi4icaciones a trav#s del recorrido del contenido intestinal 3or el tubo di,estivo&
Iones $ a,ua di4unden muc1as veces entre las uniones estrec1as .ue unen los
enterocitos 5di4usin 3aracelular6& 0in embar,o la 3rinci3al 4orma de absorcin es la
transcelular&
!l Ha
<
es absorbido 3or diversos sistemas: canales de Ha
<
, cotrans3orte con solutos
or,nicos, cotrans3orte con Cl
-
$ contratrans3orte con +
<
& ue,o es e73ulsado al
intersticio 3or la bomba de Ha
<
dP
<
AT(asa de membrana basolateral& !n intestino
,rueso solo 4uncionan mecanismos a trav#s de canales re,ulados 3or 1ormonas,
contratrans3orte con +
<
$ cotrans3orte con Cl
-
&
!l Cl
-
es absorbido ,eneralmente 3or cotrans3orte con Ha
<
, $ tambi#n 3or
intercambio con +COK-& !ste sistema es mu$ abundante en colon $ recto, lo .ue
e73lica la alcalinidad de las 1eces& !7iste una di4erencia de 3otencial entre el
intersticio, levemente 3ositivo, $ el lumenE esto 4avorece el 3aso del Cl
-
1acia el
es3acio intersticial&