Annexe II

Eau de reconstitution
Procdures de recons-
titution inadaptes
Temps de reconstitution

Fructuation de temprature

Pasteurisation non enregistre
Analyse
Microbiologique Physicochimique

Surveillance de leau
Pasteurisation non
contrle
Consignes dhygine non respectes
Nettoyage inadapt
Frquence de nettoyage
Efficacit du nettoyage
Cahier des charges
Stockage inappropri
Aration
Humidit
Contamination initiale
Traite
Transpor
t
Cuve de rception
Efficacit des filtres
Conditionneuse
Arrts frquents
Lampes UV
Dgazeur
Equipement amoindri
Tuyauterie
Triblender
Pasteurisateu
r
Non qualifi
Circulation sans motifs
Manque de rigueur
Etat des
mains
Non protges Ongles et bijoux
Frquence de lavage
Suivi mdical
Tenues vestimentaires
Incompltes
Sales

Conditions
Aration
Humidit
Mal protg
Air polluant
Insectes
Lieux de stockage
Circulation
Thermo
soudures
Entreposage

Strilisation
Matire premire Mthode
Matriel
Main d'uvre
Milieu
Personnel
Figure N 05: Diagramme dIshikawa des causes / effets (5M) (CHAUVEL A, 1994)
Conception
Emballage