INTRODUCTION

a scurit sanitaire des produits alimentaires constitue une priorit pour les
pouvoirs publics. Il sagit en premier lieu dun impratif de sant publique, mais
aussi dune condition indispensable la bonne tenue du commerce extrieur dans
le secteur agro-alimentaire.
Linnocuit alimentaire concerne toutes les entreprises touches directement ou indirectement
par la production, la commercialisation la distribution et la prparation des aliments.
Lexigence de produits alimentaires srs est dune importance centrale dans le secteur
industriel. La commission du codex alimentarius des nations unies offre cet gard aux
gouvernements, lindustrie et aux consommateurs, un code international de pratiques relatifs
aux principes gnraux de lhygine alimentaire, ce code suit la chane de production
alimentaire de la matire premire jusqu' la consommation finale, en soulignant les contrles
hyginiques essentiels chaque stade.
Le Codex alimentarius recommande dadopter, chaque fois que cest possible, une approche
damlioration de la scurit des produits alimentaires par un systme fond sur lanalyse
des risques points critiques pour leur matrise (HACCP). Sur la base des ces
recommandations de nombreux points des diffrentes lgislations nationales dcrivent avec
prcision les exigences des scurits alimentaire. Lapplication du systme HACCP t
gnralement accepte comme la bonne mthode pour assurer la scurit de la production
agro-alimentaire, par consquent le nombre de pays qui rendent obligatoire le systme
HACCP, en tout ou en partie augmente.
En Algrie, le systme HACCP est devenu un sujet dactualit, suite ladhsion aux accords
de lorganisation mondiale du commerce (OMC) et donc au besoin norme en terme de
remises niveaux des entreprises.
Dans ce contexte mon tude est une approche a la mise en niveau dun systme HACCP au
niveau de latelier LAIT UHT dans la laiterie COLAITAL BI RKHADEM Alger par
consquence la problmatique expose :
Comment on peut valuer la dmarche HACCP ?
Quels sont les outils utiliss pour atteindre cette valuation ?
Ce systme appliqu dans cette entreprise, est-il fructueux ou non ?
L