Conclusion

Conclusion
La HACCP n'est pas une norme au sens propre du terme, c'est une mthode ou une
dmarche qui permet de mettre en place un systme qui vise, dans le cas de lalimentaire, la
production dune denre alimentaire sure, et ce par la matrise des dangers qui sont inacceptables
et qui peuvent nuire la sant du consommateur.
Pour que le systme HACCP puisse tre efficacement mis en uvre, il est essentiel de
former aux principes et aux applications dun tel systme le personnel des entreprises, des
services publics, ainsi que de sensibiliser davantage les consommateurs cet gard. Afin de
contribuer la mise au point dune formation spcifique lappui du systme HACCP, il
faudrait formuler des instructions et des procdures de travail dfinissant avec prcision les
diffrentes tches des oprateurs qui se trouvent chacun des points critiques pour la matrise.
Au cours de ce travail que nous avons ralis, une tude prliminaire dcrivant les
conditions de travail au sein de la laiterie COLAITAL, et la dtermination de la situation
hyginique des diffrentes zones de lunit de production du lait UHT.
A partir de nos rsultats, nous avons valu un programme de mesures de prvention pour
que lunit de production du lait UHT acquire des conditions hyginiques tout au long de la
chane de fabrication eu vue de lapplication du systme HACCP.
Lvaluation de systme HACCP dans le procd de fabrication du lait strilis UHT au
niveau COLAITAL nous permis didentifier sept dangers (bactriologique, chimique, physique),
partir de ces danger, on a dtermin cinq CCPs dans le diagramme des opration. Ces points
critiques de contrles sont matriss par des limites critiques accompagnes par des procdures
de surveillance ainsi que les actions correctives.
Daprs notre constatation, nous recommandons :
1- Un travail long terme doit tre effectu pour faire du personnel une main duvre
qualifie et consciente de limportance de son travail.
2- Lopration de nettoyage des quipements est globalement correcte, mais les agents qui
sen occupent doivent avoir une formation leur assurant un niveau de connaissance
pour la matrise de la manipulation des produits chimiques de nettoyage.
Conclusion


Globalement, notre tude a permis de faire un tat des lieux des conditions qui rgnent au
niveau de COLAITAL. Lunit doit faire un effort considrable portant sur les diffrents points
que nous avons voqu dans notre travail pour acqurir les bonnes pratiques dhygine
ncessaires une application ultrieure et fructueuse du systme HACCP