Rsum

Les huiles vgtales brutes contiennent des impurets qui sont nocives la sant, et qui
doivent tre limines au cours du raffinage. Ce prsent travail ralis au complexe des
corps gras CO!"# de "e$aia, pour ob$ectif le suivi du processus de raffinage de deux
huiles vgtales %so$a et tournesol& et l'valuation des param(tres ph)sicochimiques des
diffrentes tapes de ce procd notamment, la couleur, l'humidit, l'indice d'iode, la
densit, les impurets, les cires, l'acidit, l'indice de perox)de, les traces de savons et les
pertes en huiles. Les rsultats ainsi obtenus, illustrent une conformit aux normes de
l'entreprise pour les deux huiles finies.
Mots cls : *uiles vgtales, so$a, tournesol, raffinage, anal)ses ph)sicochimiques.