EL TRIGO

INTRODUCCION:



El trigo es una de los cereales ms importantes y su cultivo est extendido
por casi todo el mundo.
Est integrado en la dieta de casi todo el mundo y lo podemos encontrar
formando parte de muchos alimentos. Posiblemente la forma ms comn
que tenemos de incorporar el trigo a nuestra alimentacin sea el pan y las
pastas, pero tambin se usa en la fabricacin de galletas, bollos, pasteles,
etc.
Sin embargo en muchas ocasiones no disfrutamos de todos los beneficios
que el trigo podra aportar a nuestra salud pues usamos productos de trigo
refinados que han sido despojados de la mayora de sus nutrientes.
Es muy importante que tomemos productos de trigo 100% integral ya que
de esta manera estaremos aprovechando todas sus propiedades y
disfrutando de los mltiples beneficios que el trigo integral tiene para la
salud.

El trigo es uno de los tres cereales ms cultivados en el mundo, junto al
maz y el arroz. Se lo utiliza para la produccin de harinas y smolas a
partir de las cuales se obtienen una gran variedad de productos alimenticios
como pan, galletitas, pastas y otros.








OBJETIVO GENERAL:
Determinar la calidad del trigo en Nicaragua.




OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Presentar el valor nutricional del trigo.
Valorar la importancia del trigo en nuestro consumo.
Detallar los rasgos fsicos qumicos del trigo.





















EL TRIGO:
Trigo (Triticum spp)es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto
cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas
anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el
mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas
comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente
producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente
consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad.
El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia) y una gran variedad de
productos alimenticios.
La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que
gener una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas
pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos
generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al
facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
El trigo es la planta ms ampliamente cultivada del mundo. El trigo que
crece en la Tierra puede incluso Superar la cantidad de todas las dems
especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del
ao una cosecha de trigo madura en algn lugar del mundo.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas.
Recientemente el arquelogo de la Universidad de Chicago Robert
Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700
aos, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el ms
antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los
lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domestic el trigo, el hombre sent las bases de la civilizacin
occidental. Ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez con una base
agrcola que no sea la de los cereales. Los pueblos precolombinos de
Amrica -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maz para su cotidiano pan.




PARA PODER APLICAR LOS INDICES DE CALIDAD DEL TRIGO DEBEMOS TENER EN
CUENTA LA NTON DEL TRIGO Y ASI EVALUAR,LA CUAL LA NTON CORRESPONDIENTE
SERIA:


REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO
ANEXO DE LA RESOLUCIN 201-2007 (COMIECO-XLV)
HARINAS. HARINA DE TRIGO FORTIFICADA. ESPECIFICACIONES.

NTON 03 037-07/RTCA 67.01.15:07

Publicada en La Gaceta No. 87 del 11 de Mayo del 2010
OBJETO

Este reglamento tcnico establece las caractersticas y especificaciones que
debe cumplir la harina de trigo fortificada.
mbito de Aplicacin:
El presente reglamento se aplica a la harina de trigo fortificada para el
consumo humano, elaborada con trigo comn, Triticum aestivum L. o con
trigo ramificado, Triticum compactum Host, o una mezcla de los mismos, a
granel o preenvasada y que est lista para la venta al consumidor o est
destinada para utilizarla en la elaboracin de otros productos alimenticios.
MTODOS DE ANLISIS

Mtodos fsico-qumicos


Determinacin del contenido de humedad
Determinacin del contenido de protena
Determinacin del contenido de ceniza
Determinacin del tamao de partcula
Determinacin de Acidez de la grasa mtodo
general
Determinacin de fragmentos de insectos
Determinacin del hierro
Determinacin de niacina
Determinacin de cido flico
Determinacin de Vitamina
Determinacin de Vitamina
AACC44-15
AACC46-10
AACCO8-0l
AACC5O-11
AACC 02-01A
AACC 28-41B
AOAC 32.1.09.17
AOAC 45.1.10.17
AOAC 45.2.01.17
B1 AOAC 957.17
B2 AOAC 970.65


Mtodos Microbiolgicos:
Se encuentran loa anlisis de mohos y levaduras, coliformes fecales y totales,
echerchia coli.



El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:
Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una
temperatura ptima entre 10 y 25 C.9
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el
espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores
requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el
50 y 60% y un clima seco para su maduracin.9
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar
en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua,
aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima
es de 400-500 mm/ciclo.9
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos,
profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y
7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.9
La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de
los mismos, y les proporciona mayor aireacin, permeabilidad y retencin
de humedad.

Morfologa
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:
Raz
El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con
numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una
profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de
profundidad. 10

Tallo
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se
alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura,
es poco ramificado.
Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y
terminadas en punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.


Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o
tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30
espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve
flores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o
glumelas, lodculos o glomlulas.
Granos:
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos
redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un
mechn de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un
depsito de alimentos para el embrin, que representa el 82% del peso del
grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco):
una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco
hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa,
juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano
de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten
facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la
panificacin.

Enfermedades del trigo:
El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems
granos,13 y, en las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se
producen debido a la patologa de otros cereales que afecta a la planta de
trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades
provenientes de bacterias, hongos, parsitos o por virus.14 El trigo adems
puede sufrir del ataque de insectos en la raz; tambin puede sufrir del
ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del
grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor
gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de
la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en
la decoloracin de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece
en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por
cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas),
losmicroorganismos (principalmente hongos y bacterias por efecto de
la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de
ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.


Propiedades del trigo
Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha
energa.Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreimiento o
divertculos.Ideal para personas nerviosas o en perodo de estudios por su
aporte en vitaminas B.Su contenido en lignanos (fitoestrgenos) reduce la
posibilidad de sufrir cncer de pecho, tero o prstata.
El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de
selenio y vit. E que protegen a nuestras clulas frente a los radicales libres.
Muy recomendado en las enfermedades cardacas por su riqueza en vit. E
que ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.
Informacin nutricional del trigo (por 100 g. crudo)
305 caloras.
65 hidratos de carbono.
13 g. de protenas.
10 g. de fibra.
2 g. de grasas.
37 mg. de calcio.
5 mg. de hierro.
55 mcg. de selenio.
Tambin nos aporta magnesio, manganeso, cobre y vitaminas del grupo B.


Propiedades y beneficios para la salud de la planta de Trigo
La planta de Trigo es originaria del sur-oeste de Asia, que en el mundo
ocupa el segundo lugar despus del maz en explotacin agrcola, como
dato anecdtico en la antigedad los granos de trigo se coman crudos,
posteriormente se frieron o cocieron en agua para darle forma de tortas y
as pasar a convertirse en uno de los alimentos principales de la cultura
occidental.
El trigo es muy rico ensalces minerales, elementos catalticos, calcio,
magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto,
cobre, yodo, arsnico, vitaminas A, B, E, K, D, PP y fermentos, por ello
representa una de las bases de la nutricin humana, pero adems ofrece
gran cantidad de propiedades saludables o teraputicas.
El trigo como planta medicinal se utiliza para tratar los estados de
desmineralizacin, anemia, astenia, deficiencia de crecimiento, raquitismo,
tuberculosis, adems de recomendarse para el tratamiento de la esterilidad,
durante el embarazo y mientras perdure el periodo de lactancia materna.
Los germinados de trigo contienen 2 o 3 veces ms vitamina B que el trigo
comn, por ello las semillas germinadas se utilizan para el tratamiento de
enfermedades gastrointestinales, cardiovasculares, enfermedades de la piel,
hepticas y afecciones respiratorias.
Una de las propiedades saludables del trigo destaca como coadyuvante en
el tratamiento enfermedades graves que conllevan a la desmineralizacin,
recomendndose una dosis diaria de 3-6 cucharadas para adultos y de 1 a 3
para los nios, administrndose antes de las comidas, as como para los
bebs las semillas de trigo en polvo son administradas incorporndolas a su
botella de leche o mezclndolas con otros cereales, miel, jugos de frutas o
alimentos.
El trigo posee la capacidad de luchar contra el colesterol, ya que contiene
cidos grasos esenciales que impiden la acumulacin del mismo en las
paredes de los vasos sanguneos, al incrementar el colesterol bueno o HDL
y por consiguiente reducir el colesterol malo o LDL.






Clasificacin segn la dureza del endospermo

La dureza y blandura son caractersticas de molinera, relacionadas con
la manera de fragmentarse el endospermo. en los trigos duros, la fractura
tiende a producirse siguiendo las lneas que limitan las clulas, mientras que
el endospermo de los trigos blandos se fragmenta de forma imprevista, al
azar. Este fenmeno sugiere reas de resistencias y debilidades mecnicas
en el trigo duro, y debilidad bastante uniforme en el trigo blando. Un punto
de vista es que la dureza est relacionada con el grado de adhesin entre
el almidn y la protena. Otra forma de enfocarlo es, que la dureza depende
del grado de continuidad de la matriz proteica (Stenvert y Kingswood,
1977).
La dureza afecta a la facilidad con que se desprende el salvado del
endospermo. En el trigo duro, las clulas del endospermo se separan con
ms limpieza y tienden a permanecer intactas, mientras que en el trigo
blando, las clulas tienden a fragmentarse, desprendindose mientras que
otra parte queda unida al salvado.
Trigos Duros
Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner,
compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son
clulas completas de endospermo.
Trigos blandos
Los trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos
irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de
fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas
partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y
tiende a obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en
los granos de almidn al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo
blando. Segn Berg (1947), la dureza es una caracterstica que se transmite
en los cruzamientos y se hereda siguiendo las leyes de Mendel. El
endospermo del trigo duro puede tener el aspecto ptreo o harinoso, pero la
fragmentacin siempre es la tpica del trigo duro.





Clasificacin segn su fuerza
Trigos fuertes
Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con
piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de
conservacin , tienen por lo general alto contenido de protena. La harina de
trigo fuerte admite una proporcin de harina floja, as la pieza mantiene su
gran volumen y buena estructura de la miga aunque lleve cierta proporcin
de harina floja; tambin es capaz de absorber y retener una gran cantidad
de agua.
Trigos flojos
Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir
pequeos panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su
bajo contenido en protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y
pastelera, aunque es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle
con harina ms fuerte.



Clasificacin de los trigos con base en la funcionalidad del gluten
Grupo Denominacin Caractersticas
I Fuerte Gluten fuerte y elstico apto para la industria mecanizada de panificacin.
Usados para mejorar la calidad de trigos dbiles.
II Medio-Fuerte Gluten medio-fuerte apto para la industria artesana de panificacin.
III Suave Gluten dbil o suave pero extensible apto para la industria galletera. Usado
para mejorar las propiedades de trigos tenaces.
IV Tenaz Gluten corto o poco extensible pero tenaz, apto para la industria pastelera y
galletera
V Cristalino Gluten corto y tenaz, apto para la industria de pastas y sopas.







Composicin Qumica
El grano maduro del trigo est formado por: hidratos de carbono, (fibra
cruda, almidn, maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos,
galactosa, rafinosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas:
Albmina, globulina, prolamina, residuo y glutenas), lpidos (ac. Grasos:
mirstico, palmtico, esterico, palmitooleico, olico, linolico, linolico),
sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeas cantidades de
vitaminas (inositol, colina y del complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa,
glucosidasas ) y otras sustancias como pigmentos.
Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas reas del grano
de trigo, y algunos se concentran en regiones determinadas. El almidn
est presente nicamente en el endospermo, la fibra cruda est reducida,
casi exclusivamente al salvado y la protena se encuentra por todo el grano.
Aproximadamente la mitad de los lpidos totales se encuentran en el
endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la
aleurona es ms rica que el pericarpio y testa. Ms de la mitad de las
sustancias minerales totales estn presentes en el pericarpio, testa y
aleurona.














CONCLUCION:



















































BIBLIOGRAFIA:



es.wikipedia.org/wiki/El Trigo

www.profichef.com/info-food/almidones

www.monografias.com Salud