Tema: Pisco Peruano

Elaborado por: Pamela Panez Robles:

Recetas con Pisco:

1. Maracuy con pisco
Ingredientes:
Jugo de maracuy
taza de azcar
taza de pisco
Agua
Preparacin:
Cortar el maracuy (fruta de la pasin) por mitad, extraer la pulpa y licuarla. Prender y apagar
rpidamente la licuadora 2 a 3 veces para que la pulpa se desprenda de las semillas. Colar.
Agregar agua (igual cantidad que el jugo, aproximadamente), luego el azcar y el pisco.
Revolver hasta diluir el azcar. Servir aadiendo cubos de hielo al gusto.

2. Cctel de Yogurt
Ingredientes:
1 de taza de yogurt de fresa
1/2 de taza de pisco
Hielo
Preparacin:
Licuar todo junto agregando hielo al gusto. Servir bien fro.

3. Pisco Punch
Ingredientes:
4 onzas de pisco
2 cucharadas de jugo de pia
2 cucharadas de jarabe de goma o de almbar
Jugo de 1 limn
4 gotas de amargo de angostura
Hielo
Preparacin:
Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de pia y el jarabe de goma o
almbar, el jugo de limn y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.

4. Mango Sour
Ingredientes:
1 taza de jugo de mango
1/2 de taza de pisco
Jugo de limn, al gusto
3 cucharadas de azcar
Hielo
Preparacin:
Licuar los ingredientes. Colocar la mitad en una coctelera llena de cubos de hielo y agitar hasta
que est helado. Llenar los vasos hasta la mitad con hielo.
Colar y llenar cada vaso. Proceder igual con la otra mitad. Servir helado en vasos altos.
Decorar con un gajo de mango.

5. Licor de guindas
Ingredientes:
kilo de guindas
1 taza de azcar con agua que la cubra
1 botella de buen Pisco
1/8 de cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
Preparacin:
Lavar bien las guindas y remojarlas en agua por 1 hora. Despepitar y moler la mitad de las
guindas. La otra mitad se queda con la pepa.
Colocar el azcar en una olla y formar un almbar a punto de gota gruesa (se conoce el punto
cuando al sumergir una espumadera en el almbar, al soplar, se forman globitos).


Retirar del fuego y agregar las guindas. Enfriar.
Mezclar con el pisco, canela y clavo. Macerar durante 1 mes en un frasco de boca ancha,
tapado hermticamente. Sacudir el frasco ocasionalmente.
Pasado el mes, filtrar el licor de guindas por un lienzo de fibra sinttica.

6. Caspiroleta de pisco
Ingredientes:
2 cucharaditas de azcar
1 trozo de canela entera
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
1 copa de brandy o aguardiente (Pisco)
1 pizca de nuez moscada
Canela en polvo, para espolvorear
1 taza de leche fresca
Preparacin:
Colocar la leche en una olla y llevar a hervir con la canela y el azcar.
Aparte batir, a mano, el huevo con el pisco y la vainilla. Sin dejar de batir se agrega la leche
hervida, lentamente para que no se cocine el huevo y finalmente una pizca de nuez moscada
rallada. Se sirve caliente y se espolvorea encima canela en polvo.

7. Aguaymanto sour
Ingredientes:
2 onzas (4 cucharadas) de pisco puro
1 onza (dos cucharadas) de jarabe de goma
1 onza (dos cucharadas) de jugo de aguaymanto (capul)
1 clara de huevo
5 cubos de hielo
Preparacin:
Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo.
Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fra.

8. Coca sour
Ingredientes:
2 tazas de Pisco de buena calidad
Hojas de Coca (una buena cantidad)
1 taza de jugo de limn
1 taza de azcar
2 claras de huevo
12 cubos de hielo
Gotas de Amargo de Angostura
Preparacin:
Macerar las hojas de coca en el pisco por varios das. Luego de este proceso, retirar las hojas
de coca.
Batir en coctelera o licuar el pisco con el azcar, luego agregar el jugo de limn, el hielo picado
y al final las claras de huevo. Licuar hasta que la clara est espumosa. Aparte servir en vasos
pequeos, agregando dos gotas de Amargo de Angostura.

9. Cctel de pia
Ingredientes:
kilo de pia, pelada y cortada en trozos
1 taza de pisco
de taza de azcar
1 onza de jugo de limn
Hielo
Preparacin:
Licuar la pia y agregar el azcar y el pisco. Agregar el jugo de limn y el hielo y licuar hasta
que el hielo est bien molido. Servir en copas e incrustar un trozo de pia en el borde de la
copa.