Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523

Ramal 200

Formulrio de Anteprojeto Seleo 2014

Nome do (a) Candidato (a): Jordana Alves Pieper
Ttulo: As Transformaes Laborais nas Prticas de Trabalhadores Tradicionais: o caso dos
produtores de Queijo Serrano dos municpios de Bom Jesus e So Jos dos Ausentes na dcada de
1950
Linha de Pesquisa (PPGH/UFPel): Sociedade e Cultura
Sugesto de Professor (a) Orientador (a) (depender da disponibilidade do professor): Lorena Almeida
Gill
Apresentao do tema
Ofcios e saberes artesanais em geral passam por alteraes que os resignificam ao longo de sua
trajetria histrica. Essas mudanas so respostas dadas a alteraes sociais sejam de cunho tecnolgico,
legislativo, econmico ou outros ligados inteiramente ao momento histrico no qual se encontram. A
partir de tal pressuposto, esse projeto preocupa-se em investigar as alteraes que foram efetuadas no
trabalho de produo de alimentos, especialmente as mudanas norteadas pela legislao sanitria e como
essas mudanas so sentidas pelos trabalhadores processadores de alimentos de modo artesanal que
precisam constantemente responder a distintas demandas em seu cotidiano laboral.
Para tanto, este projeto pretende estudar o caso dos produtores rurais de Queijo Serrano, do
municpio de Bom Jesus e So Jos dos Ausentes situadas a nordeste do Rio Grande do Sul, regio que
historicamente tem na produo artesanal de Queijo Serrano uma forma de salvaguardar sua cultura e
ainda gerar renda para o sustento familiar. O presente projeto tem como marco temporal a dcada de 1950,
perodo cuja lgica de produo industrial encontrava-se acentuada e em pauta nas discusses de
desenvolvimento econmico da nao. Nesta dcada foram outorgadas normativas que acentuaram a
atuao da legislao sanitria aos produtos alimentcios, gerando alteraes no labor dos trabalhadores
tradicionais. Entendem-se aqui por trabalhadores tradicionais aqueles que apresentam em sua forma
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
laboral processos artesanais de produo, mas que esto em meio a travessias do ambiente rural para o
urbano (GANDRA; SILVEIRA, 2011).
O caso do Queijo Serrano interessante por apresentar uma produo diferenciada, pois
produzido a partir de leite in natura de vacas de corte, cuja base alimentar a pastagem de campo nativo
(CRUZ, 2012). Alm disso, possui grande importncia econmica para as famlias produtoras, ligadas a
agricultura familiar. O sabor do Queijo Serrano est vinculado a sua trajetria histrica iniciada no sculo
XVIII, chegando atualidade por meio da salvaguarda das famlias produtoras (KRONE, 2009). Foi por
meio de geraes dessas famlias que o saber fazer associado ao Queijo Serrano resistiu s intempries do
tempo.
A produo artesanal de Queijo Serrano apresenta, em sua organizao e desenvolvimento, uma
forma de produo que acaba por gerar um modo de vida especfico, pois o cuidado com a terra, manejo
do gado esto relacionados com prticas e saberes compartilhados entre os produtores (CRUZ;
MENASCHE, 2012). Essas prticas ligadas a modos de vida, no se encontram isoladas, pelo contrrio,
respondem a transformaes ocorridas tanto no tempo quanto no espao. Krone (2009) explica que as
[...] prticas, saberes e modos de vida fazem parte de um complexo de sistemas de relaes que no so
estticos no tempo, mas que esto em constante movimento e so a cada momento adaptados a novas
condies. (KRONE, 2009, p.130).
Sendo assim, esses novos contextos que podem vir a gerar alteraes ao longo dos anos, imprimem
nos produtos artesanais mudanas que para serem efetuadas precisam gerar, em maior ou menor grau, uma
reorganizao do cotidiano dos produtores. Portanto, esse estudo pretende olhar, atravs da perspectiva da
histria vista a partir de baixo (HOBSBAWM, 2013, p.280), para o produtor e entender como essas
alteraes so sentidas por esses atores sociais. Assim, atravs do labor com suas prticas comuns
(CERTEAU, 1998, p.35) de fazer Queijo Serrano ser possvel aproximar-se das memrias desses
produtores bem como de suas lutas pela legitimidade do Queijo Serrano.

Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
Justificativa (incluindo reviso bibliogrfica)
A tradio da produo de Queijo Serrano est inteiramente relacionada ao contexto histrico
pecuarista do Rio Grande do Sul. Essa tradio pecuarista teve seu incio no final do sculo XVII, quando
os Jesutas levaram parte do gado existente na regio dos Sete Povos das Misses
1
, para a regio Nordeste
do Rio Grande do Sul. A reserva de gado da regio do Nordeste do estado recebeu o nome de Vacarias dos
Pinhais ou Campos de Vacarias (PESAVENTO, 1994). Essas numerosas vacarias acabaram por
incentivar, no sculo XVIII, a ocupao da regio dos Campos de Cima da Serra no corrente sculo.
Paralelo a isso, Minas Gerais e posteriormente Gois e Mato Grosso se estabeleceram como centros
mineradores. Esse acontecimento gerou grande migrao para essas regies, que passaram a necessitar de
abastecimento de alimentos e tambm de cavalos e, principalmente, mulas para o transporte. Foi ento
neste momento que o comrcio Rio Grande do Sul se ligou ao centro-oeste do Brasil, pois o gado e as
mulas do RS eram levados pelos tropeiros para Sorocaba em So Paulo, onde era feita a comercializao
para todo o Brasil (MAGALHES, 2002).
A figura dos tropeiros merece destaque, pois tinha um papel muito importante para a regio do
Nordeste do Estado do Rio Grande do Sul. Alm de comercializar as mulas e gado, os tropeiros tambm
carregavam produtos feitos na regio Nordeste do RS a fim de troc-los por outros, principalmente, na
regio de Santa Catarina.
Assim, vrios produtos dentre eles o Queijo Serrano, eram levados sobre os lombos das mulas para
serem comercializados pelos tropeiros em Santa Catariana. Krone (2009) afirma que o Queijo Serrano,
como mercadoria, era utilizado como moeda de troca para obteno de mercadorias no produzidas na
regio dos Campos de Cima da Serra. Segundo o autor, o Queijo Serrano era o principal produto que
garantia o abastecimento alimentar, sendo utilizado como moeda de troca na obteno de mantimentos que
eram trazidos pelos tropeiros. (KRONE, 2009, p.11). Somando a essa discusso Sgarbi e Menasche
(SGARBI; MENASCHE, 2013, p.56) explicam que: A produo leiteira que no era utilizada para a

1
Sete Povos das Misses compreendem atualmente as seguintes cidades: So Borja, So Miguel, So Nicolau, So Lus
Gonzaga, So Loureno, So Joo Batista e Santo ngelo. (PESAVENTO, 1994).
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
autoproviso das famlias, era destinada venda ou para a produo do que acabou se constituindo em um
dos principais patrimnios culturais da regio: o queijo serrano. O Queijo Serrano, portanto, se apresenta
como importante fonte de sustento, que por possuir aspectos importantes da cultura local se consolidou
como patrimnio cultural.
relevante pensar que at hoje o Queijo Serrano uma importante fonte de renda para as famlias
dos trabalhadores tradicionais e os lucros dessa produo permanecem sendo destinados obteno de
mantimentos para o sustento da famlia (CRUZ, 2012; KRONE, 2009).
No tocante comercializao, atualmente o Queijo Serrano produzido de forma artesanal,
seguindo a receita tradicional, est encontrando dificuldades em atender aos requisitos da legislao
sanitria vigente, diante disso a comercializao feita na informalidade. Isso ocorre porque a lgica
sanitria constri suas normativas com base em uma viso industriaria cuja forma de produo est
pautada na homogeneizao e padronizao dos processos. Em contra partida encontram-se os produtos
tradicionais, dentre eles o Queijo Serrano, cuja essncia justamente marcada pela singularidade e
diversidade construdas ao longo dos anos atravs de aspectos biolgicos e culturais (SGARBI; CRUZ;
MENASCHE, 2012). Diante dos entraves para atender aos requisitos normativos sanitrios, os produtores,
alm de concorrer com os produtos industrializados, tambm precisam lidar com as condies de
informalidade.
As normativas sanitrias tem incio j no XVI, mas ganham maior respaldo e atuao na dcada de
cinquenta, momento este de grande relevncia para a histria da Vigilncia Sanitria de alimentos no
Brasil. Em 1950 atravs da Lei n 1.283, se estabeleceu um complexo conjunto de atribuies e
competncias relacionadas a produtos de origem animal. Previa a fiscalizao e registro dos
estabelecimentos industriais e entrepostos comerciais (SPISSO; NBREGA; MARQUES, 2009). Mas foi
no ano de 1952 que o Brasil se mostrou preocupado especificamente com o leite e seus derivados ao
sancionar o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
atravs do Decreto n 30.691. Esse regulamento sofreu ao longo dos anos algumas alteraes, no entanto
permanece vigente at os dias atuais (TIMM; OLIVEIRA, 2011).
As normativas explanadas foram sancionadas no segundo governo de Vargas (1951-1954) cuja
poltica voltou-se claramente para o desenvolvimento do capitalismo industrial no Brasil. Momentos em
que o Brasil passava pelo processo de substituio de importao, intensificado aps as Guerras Mundiais
(GOMES, 2005). O desenvolvimento econmico e industrial persistiu chegando tambm no governo de
Jucelino Kubitschk o qual deu continuidade atravs da utilizao de investimento proveniente de capital
estatal, capital estrangeiro e capital nacional, com isso a indstria nacional diversificou-se (ALMEIDA,
2006). As normativas sanitaristas criadas neste contexto tinham como base a proposta de desenvolver a
indstria, pois esta traria o desenvolvimento econmico. Sendo assim, no foram pensadas para serem
aplicadas aos produtos feitos de forma artesanal. Portanto essas leis geraram alteraes diretas no
cotidiano do trabalhador, principalmente do trabalhador artesanal que est fora do desenvolvimento
industrial de seu contexto histrico.
A partir da perspectiva da Histria Social do Trabalho possvel entender a ao dos trabalhadores
diante das circunstncias que os norteiam. No caso do Queijo Serrano, o trabalhador tradicional est longe
de ser apenas um mero telespectador do sistema desigual de poder que os marginaliza. Pelo contrrio,
alm de entender as relaes de poder, tambm atuam sobre elas, neste caso, mantendo a comercializao
do Queijo Serrano mesmo que de forma informal. Assim, ao entender esses trabalhadores como agentes e
[...] sujeitos de sua prpria histria [...], um novo campo de anlise se abre para a pesquisa, pois como
ngela de Castro Gomes (2004) explana, no existe controle absoluto e coisificao das pessoas, j
que mesmo que haja extrema desigualdade de poder no ocorre a anulao de um em detrimento de outro
(GOMES, 2004, p.160).
O espao de resistncia desses produtores interessante de ser problematizado e estudado, pois
permite entender de que forma esse processo se estabelece, bem como as lutas e embates destes
trabalhadores tradicionais frente a normativa sanitaristas que desqualifica a produo artesanal. O que est
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
imbricado nesta discusso so justamente as alteraes que as normativas promovem no cotidiano do
trabalhador, afinal no apenas adentra as prticas laborais, mas tambm na esfera da vida privada familiar.
Este projeto pretende contribuir para reconhecimento dos trabalhadores tradicionais produtores de
Queijo Serrano e evitar que esses homens e mulheres produtores de queijo caiam no esquecimento da
mesma forma como ocorreu com os construtores de Tebas. Quem construiu Tebas das sete portas?
(GINZBURG, 1987, p.15), segundo Ginzburg esta uma pergunta difcil de ser respondida, pois seus
vestgios foram perdidos e esquecidos no tempo e no espao. Para que esta pergunta no fique sem
resposta no caso do Queijo Serrano fundamental, enquanto existir vestgios, salvaguardar as memrias
dos trabalhadores tradicionais de Queijo e evitar assim que esses atores sociais caiam no esquecimento.
Objetivos
Objetivo Geral:
- Observar a recepo e apropriao das normativas sanitrias outorgadas entre 1950 e 1959 no
cotidiano dos produtores de Queijo Serrano e assim, salvaguardar as memrias desses produtores.
Objetivos Especficos:
- Analisar a atuao da legislao sanitria entre 1950 e 1959 na produo de Queijo Serrano
- Averiguar se a legislao sanitria da dcada de 1950 gerou, ao longo da histria, alteraes no
labor e, consequentemente no cotidiano do produtor.
- Salvaguardar as memrias desses produtores de Queijo Serrano inserindo-os como atores de sua
prpria histria.
Problemtica de pesquisa
Este projeto pretende refletir e responder as seguintes inquietaes: Que implicaes s normativas
sanitrias que iam sendo implementadas na dcada de 1950 geraram no cotidiano dos trabalhadores
artesanais de Queijo Serrano? E como os produtores reagiam a essas alteraes legislativas? Estes
questionamentos tm como inspirao os embates vividos no presente, j explicados anteriormente, pois,
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
segundo Prost (PROST, 2012, p. 96): A questo do historiador formulada do presente em relao ao
passado [...].
O perodo que compreende 1950 e 1959 apresenta duas normatizaes que marcam a histria da
Legislao Sanitria brasileira: lei 1.283 de 1950 e o Decreto n 30.691 do ano de 1952. Essas normativas
so relevantes, pois so as primeiras a estabelecer critrios de produo e de fiscalizao bem estruturados
e definidos no tocante a produtos de origem animal e derivados do leite (OLIVEIRA, 2008). Thompson
(1987) traz contribuies para analisar legislaes, pois ao estudar o caso da lei negra na Inglaterra, afirma
que a lei apresenta carter universalista, pois se assim no se apresentasse certamente no seria aceita.
Alm disso, a lei constituda no em meio a consensos, mas sim em meio a fortes conflitos liderados por
grupos sociais com interesses distintos. Assim, a lei algumas vezes pode vir a beneficiar como tambm
pode vir a barrar certas aes. por isso, que explorar o cotidiano dos trabalhadores, juntamente com as
normativas se torna um espao interessante de pesquisa, pois ser possvel enxergar esses conflitos sociais
ocorrendo no dia-a-dia dos trabalhadores tradicionais.
Referente ao recorte espacial, este projeto delimitou dois municpios, Bom Jesus e So Jos dos
Ausentes. A produo de Queijo Serrano no ocorre apenas nestes muncipios, tambm h a produo em
Cambar do Sul, Jaquirana e So Francisco, no entanto as cidades de Bom Jesus e So Jos dos Ausentes
apresentam maior nmero de fontes que permitem realizar a presente pesquisa.

Referencial Terico-Metodolgico
A histria vista de baixo um movimento crescente na historiografia, pois permite investigar a
histria daqueles esquecidos pela tradicional escrita da histria a qual se preocupava em glorificar e
proporcionar conhecimento prtico aos governantes (HOBSBAWM, 2013). Assim, a histria dos de
baixo (SHARPE, 1992) possibilita tirar do anonimato aqueles cuja fora de trabalho sustenta memrias e
saberes construdos socialmente ao longo da trajetria histrica. Para investigar esses ditos esquecidos
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
pela historiografia, o presente projeto lanar mo do conceito de cotidiano por entender assim, como
Loner (2011):
Mais especificamente, quando se lida com o homem comum, aqueles sem traos distintivos acima
da mdia, sem cargos honorficos ou de poder que o transformem num ser especial, enfim, aquele
cuja sorte e modo de vida est nos grandes nmeros e no agrupamento social amplo, seja esta uma
classe ou um estrato diferenciado, sujeito a deveres e direitos delimitados juridicamente a partir do
status quo vigente em dada sociedade, deveres trabalhar com este sujeito dentro da trama de sua
vida, ou seja, dentro da cotidianidade que pode reger do princpio ao fim de sua experincia.
(LONER, 2011, p. 164-165).

Como a autora suscita, o cotidiano uma ferramenta importante para investigar a histria do
homem comum, pois no viver do dia-a-dia que a riqueza dos modos de vida se apresentam e se
interlaam trazendo os vestgios necessrios para a construo da escrita da histria desses atores sociais.
Heller (1992) explica que o cotidiano a vida do homem por inteiro, ou seja, no cotidiano que
habilidades, capacidades, sentimentos, projetos, paixes esto em pleno movimento e se relacionando com
os acontecimentos histricos formando assim, a verdadeira substncia social (HELLER, 1992, p. 20).
Os estudos da vida cotidiana segundo Gandra e Silveira (2011) ganharam espao no campo da
histria social do trabalho a partir da dcada de 1980. Com essa ferramenta analtica houve a possibilidade
de investigar resistncias, inovaes e as criatividades dos trabalhadores frente a foras maiores de poder.
pautado nessa discusso que este projeto de pesquisa utilizar-se- do cotidiano como categoria de
anlise, para pensar seu objeto de estudo.
Para ser possvel estudar o cotidiano ser utilizada a metodologia de Histria Oral, a qual propicia
uma aproximao das memrias dos trabalhadores, mas no uma memria puramente eventual com datas
exatas, mas sim os significados desses acontecimentos:
A primeira coisa que torna a histria oral diferente, portanto aquela que nos conta menos sobre
eventos que sobre significados. Isso no implica que a histria oral no tenha validade factual.
Entrevistas sempre revelam eventos desconhecidos ou aspectos desconhecidos de eventos
conhecidos: elas sempre lanam nova luz sobre reas inexploradas da vida diria das classes no
hegemnicas (PORTELLI, 1997, p.31)
atravs das memrias que a histria oral se torna possvel, ela se difere de outras metodologias,
pois proporciona o conhecimento do que ocorreu, nos capacitando a entender o que est por trs das
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
palavras seja atravs do volume da voz, da forma de entoar as palavras ou at mesmo por meio de
pequenos gestos.
A memria esse emaranhado de informaes construdas socialmente, rememoradas e
selecionadas pelo interlocutor.
A memria um processo individual, que ocorre em meio social dinmico, valendo-se de
instrumentos socialmente criados e compartilhados. Porm, em hiptese alguma, as lembranas de
duas pessoas so assim como as impresses digitais, ou bem verdade, como as vozes exatamente
iguais. (PORTELLI, 1997, p.16)
Portelli (1997) deixa claro que por mais que a memria seja constituda em um meio social, as
lembranas no sero as mesmas para cada indivduo de um mesmo grupo social. Portanto, histria oral
constri uma representao do passado semelhante a uma colcha de retalhos (PERTELLI, 1997, p.16)
em que cada fala traz aspectos diferentes chegando, por vezes a ser inconciliveis a ponto de gerar uma
ruptura com a narrativa histrica. Segundo Portelli (1997) essa colcha de retalhos traz uma representao
muito mais realista da sociedade, pois apresenta a diversidade da vida em seu fazer-se e refazer-se.
Este projeto lana mo da metodologia de histria oral, com a utilizao de entrevistas temticas,
que consiste segundo Albert (2005) em entrevistas que [...] versam prioritariamente sobre a participao
do entrevistado no tema escolhido [...] (ALBERT, 2005, p.37). Atravs das entrevistas temticas ser
possvel focar as entrevistas nas questes envolvendo o labor e o cotidiano dos produtores de Queijo
Serrano na dcada de 1950. Tendo em vista que, segundo Albert (2008), a metodologia histria oral til
para investigar a histria do cotidiano, pois [...] a entrevista de histria oral pode conter descries
bastante fidedignas das aes cotidianas [...]. (ALBERT, 2008, p.166).
Para se aproximar dos produtores de Queijo Serrano bem como selecionar os possveis
entrevistados se utilizar o princpio de redes sociais de Barnes (1987), o qual sugere a seleo dos
interlocutores por meio da intermediao de algum j conhecido na comunidade. Atravs disso pretende-
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
se ganhar a confiana dos produtores, para que a qualidade das entrevistas no seja prejudicada por
alguma insegurana, que por ventura, possa vir a se alojar nos produtores de Queijo Serrano.
O presente projeto conta com o acervo de memrias orais do municpio de Bom Jesus/RS, que foi
criado oficialmente em 1991. Nele esto salvaguardados entrevistas de histria oral de vida realizadas com
idosos das cidades de Bom Jesus e So Jos dos Ausentes
2
. Inicialmente ser necessrio organizar e
selecionar as entrevistas de produtores de Queijo Serrano que se remetam, em suas falas, ao perodo da
dcada de 1950. O acervo encontra-se em bom estado de conservao est todo transcrito, catalogado e
encontra-se disponibilizado para a pesquisa. Essas fontes orais traro subsdios para uma maior
compreenso do cotidiano dos produtores de Queijo Serrano da dcada de 1950, pois por serem
entrevistas de histrias de vida apresentam questes da vida privada desses personagens.
Previso de Fontes
- Acervo de fontes orais realizadas no mbito do projeto Resgatando Nossas Razes, da Secretaria
Municipal de Educao, Cultura, Desporto e Lazer do municpio de Bom Jesus/RS.
- Normatizaes Sanitrias da dcada de 1950, Lei n 1.283/50 e Decreto n 30.691/52.






2
Esteve subordinada a Bom Jesus at o ano de 1992 quando se emancipou. Mais informao acessar:
<http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/dtbs/riograndedosul/saojosedosausentes.pdf>.
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
Cronograma
1 SEMESTRE 2014 2 SEMESTRE 2014
Cursar disciplinas ofertadas pelo programa,
Reviso Bibliogrfica;
Analise da Lei n 1.283/50 e Decreto n
30.691/52.
Selecionar entrevistas de acervo de
memrias orais da Cidade de Bom
Jesus/RS;
Estabelecer contato com os produtores de
Queijo Serrano para entrevista.
Cursar disciplinas ofertadas pelo programa
Pesquisa de Campo (realizao de
entrevistas com produtores de Queijo
Serrano);
Transcrever entrevistas;
Elaborao do primeiro captulo da
dissertao (banca de qualificao).
1 SEMESTRE DE 2015 2 SEMESTRE DE 2015
Cruzar os dados encontrados nas fontes
orais.
Anlise qualitativa das fontes orais e da Lei
n 1.283/50 e do Decreto n 30.691/52.
Elaborao da dissertao.
Elaborao da dissertao;
Reviso do texto produzido;
Defesa da dissertao.


Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
Referncias Bibliogrficas
ALBERTI, Verena. Manual de Histria Oral. 3 ed. Rio de Janeiro: Editora FGV, 2005. Disponvel em: <
http://arpa.ucv.cl/articulos/manualdehistoriaoral.pdf> Acessado em: 19 de Dezembro de 2013.
ALBERTI, Verena. Histria dentro da Histria. In: PINSKY, Carla (Org.). Fontes Histricas. 2 ed. So
Paulo: Contexto, 2008. p. 155-202.
ALMEIDA, Lcio Flvio de. No comprar gato por lebre por um reexame da relao entre nacionalismo
e anti-imperialismo nos anos JK. Revista Espao Acadmico, n 65, out., p.77-90. 2006.
BRASIL. Lei n. 1.283, de Dezembro de 1950. Disponvel em: <
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/L1283.htm >. Acessado: 18 de dezembro de 2013.
BRASIL. Decreto n. 30.691, de maro de 1952. Disponvel em: <
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/1950-1969/D30691.htm >. Acessado: 18 de dezembro de
2013.
CERTEAU, Michel de. A inveno do cotidiano. 3 ed. Petrpolis: Vozes, 1998.
CRUZ, Fabiana Thom da. Produtores, consumidores e valorizao de produtos tradicionais: um estudo
sobre qualidade de alimentos a partir do caso do Queijo Serrano dos Campos de Cima da Serra RS.
2012. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Rural) Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento
Rural, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2012.
CRUZ, Fabiana Thom da; MENASCHE, Renata. Alimentos Tradicionais, modos de vida e patrimnio
cultural: uma reflexo a partir do Queijo Serrano. Revista Eletrnica Ateli Geogrfico, Goinia, V. 6, n.
3, p. 28-51. Out. 2012. Disponvel em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/atelie/article/view/4970>.
Data de acesso 10 de out. 2013.
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
GANDRA, Edgar; SILVEIRA, Marcos C.B. da. Nas margens da histria: Notas sobre os trabalhadores
tradicionais e a historiografia. In: GANDRA, Edgar; POSSAMAI, Paulo (Orgs). Estudos de Histria do
Cotidiano. Pelotas: Editora da UFPel, 2011. p.241-252.
GOMES, ngela de Castro. Questo social e historiografia do Brasil no ps-1980: notas para um debate.
Estudos Histricos, Rio de Janeiro, n 34, p. 157 186, jul./dez. 2004.
GOMES, ngela de Castro. Corporativismo no Brasil: o legado de Vargas. Revista USP, So Paulo, n 65,
p. 105-119, maro/maio. 2005. Disponvel em
<www.revistas.usp.br/revusp/article/download/13414/15232 >. Acessado em: 20 de dezembro de 2013.
GUINSBURG, Carlos. O queijo e os vermes: o cotidiano e as ideias de um moleiro perseguido pela
inquisio. So Paulo: Companhia das Letras, 1987.
HELLER, Agnes. Cotidiano e a Histria. So Paulo: Paz e Terra, 1992.
HOBSBAWM. Eric. Sobre Histria. So Paulo: Companhia das letras, 2013.
KRONE, Evander Eli. Prticas e saberes em movimento: a histria da produo artesanal do queijo
serrano entre pecuaristas familiares do municpio de Bom Jesus (RS). Monografia Desenvolvimento
rural e gesto agroindustrial. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Rio Grande do Sul. 2009.
LONER, Ana Beatriz. Tticas pr liberdade: o cotidiano da abolio revisitado em Pelotas. In: GANDRA,
Edgar; POSSAMAI, Paulo (Orgs). Estudos de Histria do Cotidiano. Pelotas: Editora da UFPel, 2011.
p.163-184.
MAGALHES, Mario Osrio. Histria do Rio Grande do Sul (1626-1930). Pelotas: Editora Armazm
Literrio, 2002.
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
OLIVEIRA, Daniela dos Santos; TIMM, Cludia Dias. Nova Legislao do Leite no Brasil. Cincia &
Tecnologia Veterinria, Pelotas, vol. 1, n 2 jul/dez. 2002. Disponvel em:
<http://www.ufpel.tche.br/veterinaria/inspleite/documentos/prelo/legisla.pdf>. Acesso em 16/01/2011
OLIVEIRA, Andr Gustavo Barroso de. Legislao Sanitria no Brasil. 2008. 42f. Especializao
Higiene e Inspeo de Produtos de Origem Animal, Universidade Castelo Branco, Braslia, 2008.
Disponvel em:
<http://qualittas.com.br/uploads/documentos/Legislacao%20Sanitaria%20no%20Brasil%20-
%20Andre%20Gustavo%20Barroso%20de%20Oliveira.PDF > Acessado em: 20 de dezembro de 2013.
PESAVENTO, Sandra J. Histria do Rio Grande do Sul. 7 Ed. Porto Alegre: Mercado Aberto, 1994.
PORTELLI, Alessandro. O que faz a histria oral diferente. Projeto Histria. So Paulo, (14), fev. 1997.
Disponvel em: < http://revistas.pucsp.br/index.php/revph/article/viewFile/11233/8240>. Acessado em: 19
de dezembro de 2013.
PORTELLI, Alessandro. Tentando aprender um pouquinho, algumas reflexes sobre histria oral. Revista
do Programa de Estudos Ps-Graduao em Histria e do Departamento de Histria. So Paulo, n 15,
abril. 1997. Disponvel em: < http://revistas.pucsp.br/>. Acessado em: 20 de dezembro de 2013.
PORTELLI, Alessandro. O que faz a histria oral ser diferente. Projeto Histria, So Paulo, n 14, fev.
1997. Disponvel em: <http://revistas.pucsp.br/index.php/revph/article/viewFile/11233/8240>. Acessado
em 03 de janeiro de 2014.
PROST, Antoine. Doze lies sobre Histria. Belo Horizonte: Autntica Editora, 2012.
SCHARPE, Jim. A histria vista de baixo. In: BURKE, Peter (org.): A escrita da histria: novas
perspectivas. So Paulo: Universidade de So Estado Paulo, 1992.
Departamento de Histria | PPGH - UFPel | Alberto Rosa, 154, Sala 119 CEP 96010-770 Pelotas, RS | Tel: 55 53 3284 5523 Ramal 200
SGARBI, Jaqueline; CRUZ, Fabiana Thom da; MENASCHE, Renata. O mineiro, o queijo e os conflitos
(nada poticos) em torno dos alimentos tradicionais produzidos artesanalmente no Brasil. In: 5 Encontro
da Rede de Estudos Rurais, Belm, 2012.
SGARBI, Jaqueline; MENASCHE, Renata. A carneao: comida, trabalho e sociedade. Habitus, Goias, v.
11, n. 1, p. 53-64, 2013. Disponvel em: < http://seer.ucg.br/index.php/habitus>. Acessado em: 18 de
dezembro de 2013.
SPISSO, Bernardete F; NBREGA, Armi W.; MARQUES, Marlice A. S. Resduos e contaminates
qumicos em alimentos de origem animal no Brasil: histrico, legislao e atuao da vigilncia sanitria e
demais sistemas regulatrios. Cincia & Sade Coletiva, vol. 14, n 6, p. 2091-2106. 2009. Disponvel em
< http://www.scielo.br/pdf/csc/v14n6/16.pdf > acessado em: 03 de janeiro de 2014.
THOMPSON, Eduard Palmer. Senhores e caadores: a origem da lei negra. Rio de Janeiro: Paz e terra,
1987.






Assinatura do (a) Candidato (a):