3.

2 Actividades de la Cadena de Valor

El definir las actividades de valor relevantes requiere que las actividades son
economa y tecnologas se aslen. Las funciones amplias como manufactura o
mercadotecnia deben ser subdivididas en actividades
La cadena de valor consiste en actividades de valor y de margen. Las actividades
de valor son las actividades distintas fsica y tecnolgicamente que desempea
una empresa. Estos son los elementos por medio de los cuales una empresa crea
un producto valioso para sus compradores. El margen, es la diferencia entre el
valor total y los costos totales incurridos por la empresa para desempear las
actividades generadoras de valor.
Cada actividad de valor emplea insumos comprados, recursos humanos y algn tipo
de tecnologa para desempear su funcin. ambi!n crea y usa la informacin "datos
del comprador, par#metros de desempeo, estadsticas por fallas$, as como activos
financieros como inventario y cuentas por cobrar o compromisos como cuentas por
pagar.
Las actividades de valor pueden dividirse en dos amplios tipos, actividades
primarias y actividades de apoyo. Las actividades primarias, son las
actividades implicadas en la creacin fsica del producto y su venta y transferencia al
comprador, as como la asistencia posterior a la venta. En cualquier empresa, las
actividades primarias pueden dividirse en cinco categoras gen!ricas% logstica
interna, operaciones, logstica e&terna, mercadotecnia y ventas y servicio. Las
actividades de apoyo sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre s,
proporcionando insumos comprados, tecnologa, recursos humanos y varias
funciones de toda la empresa
3.2.1 Actividades Primarias
En las actividades primarias hay cinco categoras, relacionadas con la competencia
en cualquier industria. Cada categora es divisible en varias actividades distintas que
dependen del sector industrial en particular y de la estrategia de la empresa.
Logstica Interna: Las actividades asociadas con recibo, almacenamiento
y diseminacin de insumos del producto, como mane'o de materiales,
almacenamiento, control de inventarios, programacin de vehculos y retorno a
los proveedores.
Operaciones: (ctividades asociadas con la transformacin de insumos en
la forma final del producto, como maquinado, empaque, ensamble,
mantenimiento del equipo, pruebas, impresin u operaciones de instalacin.
Logstica Externa: (ctividades asociadas con la recopilacin,
almacenamiento y distribucin fsica del producto a los compradores, como
almacenes de materias terminadas, mane'o de materiales, operacin de
vehculos de entrega, procesamiento de pedidos y programacin
Mercadotecnia y Ventas: (ctividades asociadas con proporcionar un medio
por el cual los compradores puedan comprar el producto e inducirlos a
hacerlo, como publicidad, promocin, fuer)a de ventas, cuotas, selecciones
del canal, relaciones del canal y precio
Servicio: (ctividades asociadas con la prestacin de servicios para reali)ar
o mantener el valor del producto, como la instalacin, reparacin
entrenamiento, repuestos y a'uste del producto.
3.2.2 Actividades de Apoyo
Las actividades de apoyo implicadas en cualquier sector industrial pueden dividirse
en cuatro categoras gen!ricas. Cada categora de actividades de apoyo es
divisible en varias actividades de valor distintas que son especficas para un sector
industrial dado.
Abastecimiento: *e refiere a la funcin de comprar insumos usados en la
cadena de valor de la empresa, dichos insumos incluyen materias primas,
insumos y otros artculos de consumo, as como los activos como maquinaria,
equipo de laboratorio, equipo de oficina y edificios. Como todas las actividades
de valor, el abastecimiento emplea tecnologa, como los procedimientos para
tratar con los vendedores, reglas de calificacin y sistemas de informacin.
iende a esparcirse en toda la empresa. +na actividad de abastecimiento
dada puede asociarse normalmente con una actividad de valor especfica o
con las actividades que apoya. El costo de las actividades de abastecimiento
por s mismas representan con frecuencia una porcin pequea, de los
costos totales, pero con frecuencia tiene un impacto en el costo general de la
empresa y en la diferenciacin. Las pr#cticas de compra me'oradas pueden
afectar fuertemente el costo y la calidad de los insumos, as como a
otras actividades asociadas con el recibo y uso de los insumos, y a la
interaccin con proveedores.
Desarrollo de Tecnologa: Cada cadena de valor representa
tecnologa, conocimientos ",no- ho-$, procedimientos, o la tecnologa
dentro del equipo de proceso. El con'unto de tecnologas empleadas por
la mayora de las empresas es muy amplio, yendo desde aquellas utili)adas
para preparar documentos y transportar bienes hasta aquellas tecnologas
representadas en el producto mismo.
El desarrollo de la tecnologa consiste en un rango de actividades que
pueden ser agrupadas de manera general en esfuer)os por me'orar el
producto y el proceso, oma muchas formas, desde la investigacin b#sica y
diseo del producto hasta la investigacin media, diseo de equipo de proceso
y procedimientos de servicio. Est# relacionado al producto y sus
caractersticas, apoya a la cadena entera, mientras que otros desarrollos en
tecnologa se asocian con actividades particulares de apoyo o primarias. El
desarrollo de tecnologa es importante para la venta'a competitiva en todos los
sectores industriales, siendo la clave en algunos.
Administracin de !ec"rsos #"manos: Cosiste en las actividades
implicadas en la bsqueda, contratacin, entrenamiento, desarrollo y
compensaciones de todos los tipos del personal. .espalda tanto a las
actividades primarias como a las de apoyo y a la cadena de valor completa.
/curren en diferentes partes de la empresa. (fecta la venta'a competitiva en
cualquier empresa, a trav!s de su papel de determinar las habilidades y
motivacin de los empelados y el costo de contratar y entrenar. En algunos
sectores industriales sostiene la clave de la venta'a competitiva.
In$raestr"ct"ra de la Empresa: Consiste de varias actividades, incluyendo
la administracin general, planeacin, finan)as, contabilidad, asuntos legales
gubernamentales y administracin de calidad. La infraestructura apoya,
normalmente a la cadena completa y no a actividades individuales.
0ependiendo de s la empresa est# diversificada o no, la infraestructura de
la empresa puede ser auto1contenida o estar dividida entre una unidad
de negocios y la corporacin matri). En empresas diversificadas,
las actividades de infraestructura se dividen cl#sicamente entre la unidad
de negocio y los niveles de corporacin. *e considera algunas veces slo
como general, pero puede ser una fuente de venta'a competitiva.
3.2.3 Tipos de Actividad
0entro de cada categora de actividades primarias y de apoyo, hay tres tipos de
actividad que tienen un papel diferente en la venta'a competitiva
Directas. Las actividades directamente implicadas en la creacin del valor
para el comprador, como ensamble, maquinado de partes, operacin de la
fuer)a de ventas, publicidad, diseo del producto, bsqueda, etc.
Indirectos. (ctividades que hacen posible el desempear las actividades
directas en una base continua, como mantenimiento, programacin, operacin
de instalaciones, administracin de la fuer)a de ventas, administracin de
investigacin. En muchos sectores industriales representan una porcin
grande y r#pidamente creciente del costo y pueden representar un importante
papel en la diferenciacin a trav!s de su efecto en las actividades directas.
Seguro de Calidad. (ctividades que aseguran la calidad de otras
actividades, como monitoreo, inspeccin, pruebas, revisin, a'uste y retraba'o.
El seguro de calidad no es sinnimo de administracin de calidad porque
muchas actividades de valor contribuyen a la calidad. Estas actividades
afectan con frecuencia al costo o la efectividad de otras actividades, y la
manera en que se desempean, as como a los tipos de actividades de
seguro de calidad.
oda empresa tiene actividades de valor directas, indirectas y de seguro de calidad.
Los tres tipos no slo est#n presentes entre las actividades primarias, sino en las
actividades de apoyo
(unque las actividades de valor son los elementos fundamentales de la venta'a
competitiva, la cadena de valor no es una coleccin de actividades independientes,
sino un sistema de actividades interdependientes. Las actividades de valor est#n
relacionadas por eslabones dentro de la cadena de valor. Los eslabones son las
relaciones entre la manera en que se desempee una actividad y el costo o
desempeo de otra. La venta'a competitiva generalmente proviene de los eslabones
entre las actividades, igual que lo hace de las actividades individuales mismas
3.3 Administracin de la %adena de Valor&
El concepto de administracin de la cadena de valor, se puede definir como el
desarrollo y coordinacin de relaciones en la cadena para ofrecer un valor superior a
los clientes finales a un costo me'or para todos los miembros de la cadena
La esencia de dicho concepto, se presenta en dnde las cadenas cliente1proveedor
son lineales y secuenciales, la intencin es generar una red de colaboracin en
donde se gira alrededor del cliente.
DISTRI!CI"# L$%&STICA
AD'I#ISTRACI"#
D( LA CAD(#A
D( S!'I#ISTR$
ALCA#C(
(lgunas 2unciones
en la Empresa
La Empresa Las Empresas
I'PACT$
/peracin
/peracin y
Econmico
Econmico y
Estrat!gico
C$'PL()IDAD
3enor 3edia (lta
#IV(L D(
$R%A#I*ACI"#
2uncional 4nterfuncional
.esponsabilidades de
5egocio
(dministrar la cadena de valor es importante, porque la falta de esta coordinacin
produce a lo largo de la cadena una demanda que es diferente a la demanda
real del mercado. La demanda del mercado se amplifica a lo largo de la cadena
ocasionando en algunos casos que se requiera recursos de m#s, para satisfacer
una demanda mayor y que en otros momentos se tenga una demanda menor,
ocasionando el tener recursos ociosos. eniendo esto un fuerte i mpacto en la
rentabilidad de las empresas, tanto en sus activos como en los costos.
3.+ Tipos de Cadenas de Valor.
6orter fue m#s all# del concepto de la cadena de valor, e&tendi!ndolo al sistema de
valor, el cual considera que la empresa est# inmersa en un con'unto comple'o
de actividades e'ecutadas por un gran nmero de actores diferentes. Este punto de
vista lleva a considerar al menos tres cadenas de valor adicionales a la considerada
como gen!rica.
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
En restauracin, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el
propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). La
dierencia recae sobre las distintas subactividades que est!n dentro de las Actividades
Primarias o Principales.
Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauracin son, generalmente,
las siguientes"
Logstica Interna: #e inclu$en actividades como la recepcin $ almacenaje de materias
primas. Comprende los procesos de manipulacin, almacenamiento, conservacin, control
de inventarios $ devoluciones a proveedores.
Cocina: Comprende las actividades de preparacin $ coccin de los alimentos
transorm!ndolos en platos. %entro de estas, se inclu$en los procesos de
preparacin, presentacin, limpie&a, mantenimiento $ control de la calidad.
Sala: 'nclu$e las actividades relacionadas con el servicio $ entrega del producto
inal al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de
atencin, organi&acin, limpie&a $ mantenimiento.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para promocionar el
restaurante. Estos medios son" la (ospitalidad, publicidad, gu)as, uer&a de ventas,
material de ventas, pol)ticas de precios $ un control de las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el
valor a*adido del restaurante. Puede ser a trav+s de pol)ticas de ideli&acin, bases
de datos, ajuste del producto en uncin de los requerimientos del cliente,
atenciones personali&adas u otros servicios adicionales.

Actividades de Apoyo o Auiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apo$o o Au,iliares de un negocio de restauracin se dividen, al igual
que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos" 'nraestructura, -ecursos
.umanos, /ecnolog)a $ Compras. As), tenemos"

In!raestructura: Las actividades de inraestructura comprenden la direccin del
negocio, planiicacin, inan&as, contabilidad, control de costes, la gestin de la
calidad $ los temas legales $ iscales.
Recursos "umanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del
negocio, tales como la seleccin, ormacin, retribucin o motivacin.
#ecnologa: #on aquellas actividades cu$a misin es mejorar los procesos, lo que
implica por un lado su racionali&acin $ por otro la aplicacin de las m!s modernas
tecnolog)as en el campo de conservacin $ regeneracin de alimentos, $ el
tratamiento de la inormacin para mejorar los procesos de control $ de mar0eting
del negocio.
Compras: Las actividades de compras est!n encaminadas a buscar los mejores
productos en las mejores condiciones posibles , adem!s de otras actividades
relacionadas como la log)stica.