1.

Metodologia

1. Hidrolise do acido de amido
Adicionou-se 5 ml de soluo de amido em tubo de ensaio logo aps
logo aps foi levando em banho- maria por cinco minutos, adicionou-se
no tubo 0,2 ml de acido clordrico concentrado logo aps foi misturado e
imediatamente retirado 0,2 para teste de iodo e 0,2 para teste de acar
redutor. Analisou-se o resultado obtido.
Teste de iodo: com o 0,2 ml da amostra adicionou-se mais 3 gotas de
lugol e 10 ml de agua destilada. Analisou-se o resultado obtido.
Teste de acares redutores: no tubo de ensaio com 0,2 ml adicionou-se
mais 1,3ml de agua destilada e mais 1 ml de reativo DNS logo aps foi
aquecido em banho-maria por cinco minutos, esperado resfriar e
adicionou-se mais 7,5 ml de agua destilada Analisou-se o resultado
obtido.

2. Hidrolise enzimtica do amido
Em um tubo de ensaio adicionou-se 5ml de soluo de amido logo aps
levado em banho-maria a uma temperatura de 37C/







2. Equipamentos


Vidrarias Solventes
Tubo de ensaio Agua Destilada
Becker Ninhidrina
Pipeta de Pasteur Protena 10%
Pipeta Graduada NaOH 2,5 mol/L
Pipeta Volumtrica Sulfato de Cobre 1%
Basto cido tricloroactico 1%
lcool etlico
Clara de ovo in natura

































3. Resultados


1. Reao de colorao

1.1 Reao de Ninhidrina
Observou-se que o tubo de ensaio (1), ocorreu uma mudana de
colorao oque era incolor ficou num tom de violeta claro.

1.2 Reao de precipitao
Observou-se que no tubo de ensaio (2) ocorreu uma mudana de
colorao oque era incolor ficou rosa claro, sendo assim percebemos que
essa colorao significa que ocorreu uma precipitao de protenas,
portanto dando positivo para o teste.
Observou-se que no tubo de ensaio (3) ocorreu novamente uma
mudana de colorao de incolor para azul claro, assim sabemos que o
teste deu negativo atravs desta colorao no ocorrendo desnaturao de
protenas.


2. Ao do calor

2.1 Reao do calor
Observou-se que no tubo de ensaio (4) com pouco aquecimento
ocorreu a formao de um coagulo de colorao branca (leitosa).

2.2 Reagentes de Alcalides
Observou-se que no tubo de ensaio (5) que no momento da adio se
formou um precipitado na colorao branca.

2.3 Sais de metais pesados
Observou-se que no tubo de ensaio (6) acabou se formando
precipitados de pequenos fios e no ouve mudana de colorao.

1.4 Solventes orgnicos
Observou-se que no tubo de ensaio (7) no momento adicionado 1ml
de protena 10% ocorreu um precipitado, transformando a reao numa
colorao branca ( aspecto leitoso).

1.5 Adio de sais
Observou-se que no tubo de ensaio (8) a reao com
aproximadamente 10 gotas de agua destilado ocorreu um precipitado
aparecendo pequenos fios brancos na clara de ovo, j com a adio de
NaCl 1mol/L foi possvel redissolver a reao do precipitado anterior.
2. Concluso

Com essas reaes de precipitao e colorao de protenas, fez com que
permita a caracterizao e a analise delas em vrios fatores que so eles:
solubilidade, estrutura molecular, ligao peptdica e propriedades fsicas e
qumicas.
A diferena entre as reaes de colorao e de precipitao e justamente
na alterao de estrutura na protena, a reao de colorao no altera essa
estrutura j de precipitao sim fazendo com que possam ocorrer vrios tipos
de alterao.
J as reaes denominadas precipitao por sais e o aumento de
solubilidade de protenas faz com esse material se consiga se precipita sem
que ocorra a desnaturao.































3. Referncias

<http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_m
icroorg/proteinas.htm >. Acesso em: 6 abril 2014, 03:04:00.

<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/precipitaca
o_proteinas.htm >. Acesso em: 6 abril 2014, 03:04:00.

Lehninger, A. Lester. Fundamentos de Bioqumica. 4 ed. So Paulo: Sarvier,
2006

Kehl, Anderson & Langbeck, Carmem. Caracterizao de Protenas. Centro
Federal de Educao Tecnolgica do Amazonas. Manaus, 2008.