Nombre: Alexander Herrera Victorio 2009141271

Alimentos para la Diabetes

Yacon
El yacon tambin conocida como (Smallanthus sonchifolius ) es una planta
domesticada en los andes de las monta!as "#medas de $er# y %oli&ia'
(a composici)n por 100 *ramos de porci)n comestible es:
Ener*+a: ,4 -cal'
A*ua: ./'/ *r'
$rote+na: 0'0 *r'
1rasa: 0'0 *r'
2arbo"idratos: 12', *r'
3ibra: 0', *r'
2eni4a: 0'0 *r'
2alcio: 20 m*'
3)s5oro: 21 m*'
Hierro: 0'0 m*'
6etinol: 12 m*'
7iamina: 0'02 m*'
6ibo5la&ina: 0'11 m*'
Niacina: 0'04 m*'
Acido asc)rbico: 10'18
Uso en la diabetes:
El yac)n podr+a representar una alternati&a en el dise!o de dietas "ipocal)ricas
para diabticos por su reducido contenido cal)rico' A di5erencia de los a4#cares
comunes 9ue se absorben en el intestino del*ado en 5orma de *lucosa los 3:;
pasan directamente al colon y son 5ermentados completamente "asta 5ormar
<cidos *rasos de cadena corta' $or esta ra4)n los 3:; no tienen incidencia en el
aumento de los ni&eles de *lucosa en la san*re'
6ecientemente se "a reportado 9ue el consumo de ra+ces de yac)n 5rescas tiene
e5ecto "ipo*licemiante en su=etos cl+nicamente sanos' Esto si*ni5icar+a 9ue las
ra+ces del yac)n tendr+an un principio acti&o 9ue ocasionar+a 9ue el ni&el de
*lucosa posprandial descienda si*ni5icati&amente'
(a recomendaci)n m<s prudente 9ue se puede "acer acerca del yac)n es 9ue los
diabticos pueden consumirlo en sustituci)n de otro tipo de alimentos en especial
de a9uellos 9ue son dulces e "ipercal)ricos'
Entre las propiedades de las hojas de yacn estn:
El yacon es un estimulante pancre<tico'
(a reducci)n del ni&el de *lucosa en san*re'
(a estimulaci)n del p<ncreas re*ulando la conser&aci)n de a4#car en la
san*re'
El ri!)n aumenta la eliminaci)n de creatinina y alb#mina lle&andolos a sus
&alores normales'
E&ita el estre!imiento y pre&iene el c<ncer de colon'
>isminuye el ni&el de colesterol y tri*licridos de la san*re'
3acilita la asimilaci)n del calcio contribuyendo en la pre&enci)n de la
osteoporosis y 5ortaleciendo "uesos y dientes'
?e=ora en *eneral el 5uncionamiento del sistema inmunol)*ico'
6e*ula la presi)n arterial y pre&iene la arteriosclerosis'
Modos de consumo:
2"ancaca'
@arabes'
2"ips secos Asecados y tratados con bisul5ito de sodioB la ra+4 es pelada y
lue*o cortada en roda=as bien del*adas' Estas son secadas a /0C2 y lue*o
almacenados por un tiempo indeterminado'
Encurtidos de yac)n'
Steia
(a ;te&ia conocida por su nombre cient+5ico de Stevia Rebaudiana Bertoni, Es un
endulcorante natural obtenido a partir de un pe9ue!o arbusto ori*inario de
$ara*uay y %rasil' (as "o=as de la planta 5ueron usadas desde la anti*Dedad por
los indios *uaran+es' En 1..7 el cient+5ico americano Ant"ony %ertoni la
descubri)'
!"#!$EDADES
E No tiene e5ectos secundarios 9ue da!en la salud'
E No tiene calor+as y sus e5ectos son bene5iciosos en la absorci)n de la *rasa lo
9ue la "ace indispensable para 9uienes desean perder peso' 6educe la necesidad
de consumir dulces'
E Al*unos estudios indican su acti&idad antibi)tica especialmente contra las
bacterias 9ue atacan las mucosas bucales y los "on*os 9ue ori*inan la &a*initis
en la mu=er'
E 3acilita la di*esti)n y las 5unciones *astrointestinales nutre el "+*ado el
p<ncreas y el ba4o'
E No a5ecta los ni&eles de a4#car san*u+neo' $or el contrario numerosos estudios
"an demostrado su propiedades "ipo*lucmicas me=ora la tolerancia a la *lucosa
y es por eso 9ue es recomendado para los pacientes diabticos'$or su e5ecto
&asodilatador diurtico y cardiot)nico re*ula la presi)n arterial'
Estudios:
;on numerosas las publicaciones y ponencias 9ue se "an reali4ado certi5icando
las propiedades y usos medicinales de la planta'
En 1970 el >r' 2arlos A' :&iedo de la 3acultad de ?edicina de la F'N'A' expone
los e5ectos del -aGa HeGH sobre la *lucemia en el 2on*reso de >iabetes reali4ado
en %uenos Aires'
En la 2.I J6euni)n Anual para el $ro*reso de la 2ienciaJ de %rasilia >ra' 1ila de
Amaral de Von ;c"mellin* present) el traba=o titulado J;te&ia rebaudiana %ertoni y
sus e5ectos "ipo*licemiantes en cone=os aloxanni4adosJ con el 9ue de=a
comprobado el e5ecto antidiabtico de la planta'
En el /I 2on*reso de 3armacolo*+a celebrado en %uenos Aires en 197/ tambin
se presentaron dos traba=os relati&os a los e5ectos sobre el control de la obesidad
y sobre su acci)n en el control del ritmo cardiaco'
%ormas de presentacin
;e puede encontrar en &arias 5ormas: 2omo un l+9uido denso de color oscuro y
9ue es el resultado de "er&ir las "o=as en a*ua en esta 5orma se potencian los
sabores de los alimentos a los 9ue la a!adamos'
:tro tipo de l+9uido es el obtenido a tra&s del macerado de las "o=as en a*ua
destilada o en una me4cla de licor alco")lico Aapto para el consumo "umanoB y
a*ua'
Fna tercera 5orma de presentaci)n es un l+9uido obtenido desde el este&i)sido
disuelto en a*ua'
&ue'
(a nue4 cuyo nombre cient+5ico es Juglans regia es un 5ruto olea*inoso
pro&eniente del no*al y ori*inario del sureste de Europa y de 2"ina'
(a relaci)n entre el consumo semanal de nueces y el ries*o de diabetes es
in&ersamente proporcional: m<s es menos' Aun9ue estos resultados se extraen de
un traba=o publicado en el G@ournal o5 t"e American ?edical AssociationG lle&ado a
cabo exclusi&amente entre mu=eres todo apunta a 9ue los bene5icios de estos
5rutos secos podr+an "acerse extensibles a toda la poblaci)n'
(os resultados aclaran 9ue las nueces no se deben Ka!adirL a la dieta sin m<s sino
9ue deben sustituir a otros alimentos para e&itar 9ue el consumo de calor+as se
GdispareG' En total se e&alu) a .4'000 en5ermeras norteamericanas con edades
comprendidas entre los 04 y los ,9 a!os durante un per+odo de 1/ a!os' (as
mu=eres 9ue tomaron unos 2. *ramos diarios Ael e9ui&alente a las nueces 9ue
caben en un pu!oB al menos cinco &eces a la semana ten+an cerca de un 278
menos de ries*o de lle*ar a desarrollar diabetes tipo 2' ;i el consumo se limitaba
a un promedio de 1M4 &eces por semana el ries*o diminu+a un 1/8 en
comparaci)n con 9uienes no las "ab+an probado.
%ene5icios de las nueces
(ibre de colesterol: en 5orma natural es libre de colesterol ya 9ue las
paredes celulares de los &e*etales est<n constituidas por 5ibra y no por
colesterol'
1rasa saludable: contiene *rasa: monoinsaturada y poliinsaturada ya
9ue en pe9ue!as porciones ayuda a ba=ar el colesterol NmaloO y mantiene
constantes los ni&eles del colesterol NbuenoO'
>isminuye el ries*o de en5ermedades cardiacas: con tan s)lo /0 *ramos
, &eces por semana reduce el ries*o de morir por un ata9ue al cora4)n'
2ontiene el <cido ome*aM0 en particular el <cido al5aMlinol)ico'
;ustituto de carne: por contener un alto porcenta=e de prote+na y *rasas
100 *ramos de nueces e9ui&alen a comer 100 *ramos de carne'
%a=a en sodio: al contener un ba=o ni&el de sodio es un excelente
producto para a9uellas personas 9ue necesitan disminuir o cuidar el
consumo de sal A"ipertensos *ente con >iabetesB'
Antioxidante: por su contenido de 5la&onoides AantioxidantesB ayuda a
reducir la 5ormaci)n de sustancias en el cuerpo 9ue pro&oican el
en&e=ecimiento y en5ermedades cr)nicas'
$ara la *ente con >iabetes es un *ran alimento ya 9ue su lenta liberaci)n de
"idratos de carbono Asimilares a los de un PiQi una naran=a o una man4anaB
permite una asimilaci)n 9ue no causa desre*ulaciones en personas con
problemas de diabetes' Asimismo la nue4:
7iene propiedades antiMestre!imiento pues su alto contenido en 5ibra
re*ula el tr<nsito intestinal'
1ran cantidad de &itaminas y minerales: 5uente de tiamina niacina
5)s5oro 4inc selenio cobre ma*nesio y &itamina E'
1ran aliada durante el embara4oR *racias a su alto contenido de <cido
5)lico ayuda a una correcta 5ormaci)n del 5eto'
En los ni!os complementa el re9uerimiento de prote+nas y ener*+a
contribuyendo a una dieta sana y balanceada contrarrestando la obesidad
in5antil'
En la *ente mayor colabora en la pre&enci)n de la osteoporosis'