23/01/13 Chulas o fritos de leche de la abuela Lucrecia - Recetasderechupete.

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6 PERSONAS PREPARACIN MEDIA 0,4 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS
Recetas de rechupete
Chulas o fritos de leche de la abuela Lucrecia
INGREDIENTES
1 l de leche entera
150 g. de azcar
kg de harina de trigo, podis hacerla
con harina de repostera, os quedarn
ms esponjosas.
6 huevos
1 pizca de sal
La ralladura de un limn
1 cucharada de canela molida.
Guerrear por todo Vioas, correr monte arriba hacia la Casanova, bajar al regato a por morodos (fresas
silvestres), higos o cerezas, buscar caracoles en las escuelas, jugar a pilla cerca de la Bodega, hacer
cabaas en Vertelo, bajar a por chuches a la tienda de Arturo y Chelo Todo esto haca de nio en un
da normal y lleno de energa en el pueblo, y este era uno de los desayunos preferidos que le pedamos
a mi abuela Lucrecia para comenzar el da, junto con unas papas de pan con cola-cao o pan tostado en
la cocina de lea con un tazn grande de leche y azcar. Desayuno, postre o merienda, esta receta
sigue siendo la preferida de mi hermana Nuria y mis primos Patricia, Luca y Javi. De vez en cuando yo
la hago en casa tal como la preparaba mi abuela, aunque no sale igual porque lo haca a ojo, las
medidas no iban con ella, lo que necesite siempre me deca.
La abuela nos dej hace unos meses y la echamos muchsimo de menos. An estando ya mal de
salud, era motivo de juntanza de la familia, siempre con una pequea sonrisa y un cario enorme que
se palpaba en el primer abrazo cuando la vea. Muchas de las recetas que podis leer en el blog son
herencia suya, directa o indirectamente, estar pegado a sus faldas mientras cocinaba y te contaba una
historia es de los mejores recuerdos que tengo.
Ella le llamaba fritos a este postre (muy similar a las filloas (http://www.recetasderechupete.com/receta-de-
crepes-y-filloas-como-prepararlas-paso-a-paso/2798/) pero ms gruesos), y con ese nombre se qued. Aunque
son muy parecidos a la tpicas chulas de leche de carnaval nunca le v echar miga de pan, grelos,
calabaza (en Pontevedra las llaman calac), castaas cocidas, arroz blanco o hacerlas con harina de
maz. Me imagino que va por zonas y en la Ribeira Sacra (Ourense) ella las preparaba como
anteriormente lo hizo su madre, aunque con ralladura de limn para aromatizarlas.
En la parroquia de Moscoso (Pazos de Borbn) se celebra a principios de septiembre A Festa das
Chulas, donde dan a conocer este postre muy famoso en pueblos como Casfigueiro, A Maria o
Xegunde en Lugo, aunque donde ms se hacen son en Ourense. En Extremadura se conocen como
Reppalos o Sapillos, son super populares en Cceres, aunque ests son con pan y se suelen servir
con leche como si fuese sopa. Llamen como las llamen os aseguro que estn buensimas, no dudis
en probarlas.
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PREPARACIN DE LAS CHULAS DE LECHE:
La receta es muy sencilla, batir y listo. Lo mejor es preparar la crema y dejarla en la nevera, as os
podis preparar unos fritos recin hechos para desayunar, una buena alternativa a las famosas tortitas
americanas o pankakes. (http://www.recetasderechupete.com/receta-panqueques-tortitas-pancakes-tortitas-
americanas-postre/3163/)
Lavamos bien el limn y lo rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues amarga y
reservamos.
La pasta de las chulas es bastante fcil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, la
ralladura de limn, el azcar, un pellizco de sal y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que
queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar.
Aadimos el aceite de oliva virgen extra en una sartn y calentamos, la dificultad de este postre
est en la temperatura del aceite, ya que si est poco caliente quedar cruda pero si est
demasiado caliente se dora muy rapidamente y queda crudo por dentro. Cuando est a
temperatura medio alta echamos con un cucharn pequeas dosis de crema, no hay que poner
cucharadas muy llenas, ya que las chulas se hinchan en el aceite (si empleis harina de
repostera se hincharn un poquillo ms). La primera tanda nos servir para probar las
siguientes y que nos salgan de rechupete.
Cuando estn doradas las sacamos a un papel absorbente y cuando estn templadas
rebozamos con azcar y la canela molida. Si queris menos azcar, simplemente espolvoread la
fuente un poco por encima. As las chulas ya estaran perfectas, recin hechas es como ms
suelen gustar, pero a m me encantan fras, de un da para otro.
Con estas medidas tendris para una fuente generosa, os lo aseguro. Las podis acompaar con
chocolate, membrillo, miel o nata. A m como me gustan es con el almbar suave que se queda en la
fuente despus de enfriar. De una manera u otra, es un postre sencillsimo, y que tanto caliente, como
fro, est francamente bueno.
Me comenta Carmen Candal en un mail: Mi madre haca una versin de las chulas, con la pasta
blanca del freixo (en la parte de Lugo que soy yo las filloas se les llama a las que llevan sangre), frea
cebolla con poco aceite, casi quemaba la cebolla, aunque te parezca una barbaridad, le aada los
cazos de la pasta y las cuajaba, eso lo hacia con poco aceite tipo tortita americana. Habr que
probarlas as, muchas gracias Carmen.
Si tenis alguna historia o versin de esta receta o la habis preparado y queris compartir como os ha
quedado con una foto, mandadme un mail a elcocinero@recetasderechupete.com
(mailto:elcocinero@recetasderechupete.com) o publicarlo en las redes sociales, lo compartiremos en este
post, muchas gracias adelantadas.