INSTITUTO TECNOLGICO DE LOS MOCHIS

Innovacin y desarrollo de nuevos productos

Plan de negocios de pollos ahumados.



Alumnas: N de control
De La Hoya Bojorquez Cesar. 11440779






Profesor:
Rodrguez Flix Sergio.
30 de Abril de 2014


ndice:
I. Resumen ejecutivo.
II. Descripcin del servicio.
1. Situacin actual.
2. Oportunidad de desarrollo.
3. El producto.
III. Equipo de trabajo.
IV. Plan comercial.
4.1 Estudio de mercado.
4.2 Consumo pre-capital de pollo por familia.
a) Meta comercial.
b) Anlisis de oferta.
4.3 Estrategia de marketing.
a) Producto.
b) Precio.
c) Pollo.
d) Promocin.
V. Sistema de negocios y organizacin de la empresa.
1. localizacin de la granja
2. produccin de pollos.
2.1 proceso de produccin.
2.2 compra de reproductores.
2.3 alimentacin.
2.4 consumo alimentario.
2.5 instalacin y equipo.
3. estructura organizacional.
VI. Plan de implantacin
VII. Riesgos
VIII. Financiamiento.
1. Inversin.
1.1 Fuentes de financiamiento.
2. Rentabilidad.
3. Punto de equilibrio.
4. Flujo de caja.





























Plan de negocios de pollo ahumado.

I. Resumen ejecutivo:
El presienta trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la
implementacin de cra y venta de pollos ahumados en la ciudad en el estado
de Sinaloa para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de
mercado, mediante el cual se puede percibir que los comensales que transitan
por dicha zona estaran dispuestos a consumir de pollos ahumados para
disfrutar su sabor exquisito y facilidad de consumo de preparacin, ya que las
competencias carecen de este tipo de sabores al vender solamente el producto
fresco para darle algn otro proceso casero que son tardados y deficiente
calidad.

La produccin de carne de pollo en Mxico ha mantenido una tendencia
constante de crecimiento, situacin influenciada principalmente por una
tendencia clara de la demanda por carnes blancas (de bajo contenido graso),
as como por sus precios, el cual resulta altamente competitivo con respecto a
otros crnicos y adems por ser un producto accesible para personas de
cualquier estatus socioeconmico.

El propsito del presente plan de negocios, es producir una forma de consumir
la carne de pollo con un mejor sabor y mejor calidad a tiempo de promover,
capacitar y potenciar recursos humanos, acordes a los requerimientos y
desafos actuales del mercado, con miras a generar y transferir investigacin
cientfica y tecnolgica a la regin, en el marco de la preservacin y
conservacin de los recursos naturales, sin alterar el medio ambiente.
Para poder llega al consumidor objetivo se trabaja con un plan donde la
principal estrategia ser la diferenciacin en lo que el servicio al cliente con una
atencin personalizada, calidad en el diseo de nuestro proceso, as como la
caractersticas de los productos a ofrecer y se fija una estrategia de precios
que estarn en el rango que actual mente la competencia directa maneja,
buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.
El proyecto se ejecutara con capital propio y est conformado por dos socios
que realizaran aportes por igual.

Finalmente para determina la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operacin resulto de 70% mayor a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulto rentable.
En la actualidad se observa un cambio en las mujeres en el cual se van
incorporando da a da a la vida laboral, esto ha producido reducir
constantemente, la elaboracin de los alimentos en el hogar ha pasado a un
segundo plano, todo estos factores han promovido factores para el desarrollo
de alimentos ya procesados de fcil consumo y gozando de un buen sabor y
calidad.
El ndice de evaluacin financiara pretende de alguna manera desarrollar la
economa de la zona brindando trabajos para que nuestro emprendimiento
brinde un valor agregado a esta. Para tal efecto, a corto plazo, se pretende
instalar una planta industrializada para el procesamiento del ahumado de los
pollos empaquetado y distribuido. Despus a mediano plazo, se pretende
instalar una segunda planta o seccin en la misma pero en esta tener la crianza
de los pollos y el sacrifico de ellos con el fin de reducir el costo de produccin.
Nuestro producto es orientado a amas de casa de todos los estatus sociales
bajo, medio, medio-alto y alto.
Los medios usados para nuestra compaa de pollos ahumados (tecnofood)
sern radios, peridicos, afiches, volantes y trpticos cuyos mensajes vallan
orientados a evidenciar lo positivo del alimento como sus propiedades
benficas
La inversin calculada para la ejecucin del presente es de $50 al tener
solamente la primera parte de la empresa el anterior seria el costo de
produccin.






COSTO BRUTO.

producto costo
pollo $7
Alimento de pollo 4kg $28
salmuera $5
Ahumado liquido $10

Total $50


II. Descripcin del servicio.

1. Situacin actual.

En la ciudad de Los Mochis, existe muy poca competencia en creedero de pollo
y una pobreza de variacin del producto, esto se debe a diversos factores;
siendo uno de los principales la falta de estrategias que facilitan la
comercializacin de este producto en la zona; desde el punto de vista
econmico, a este producto si le conviene sacar nuevos variaciones de cmo
poder comer este producto o disfrutarlo mejor en al comerlo. Algunos de los
factores que pudiera afectar en la comercializacin son los rumores de
enfermedades que podra tener el pollo o el tipo de alimento que se les da para
engordad a los pollos y que cresaban ms rpidos, esto puede afectar bastante
debido a que los clientes dejan de consumirlo pensando que estn poniendo en
riesgo la salud de ellos mismos.

Por otro lado el incremento comercial de venta del pollo en el mercado nacional
incentiva su produccin en la regin, desde esta lgica conviene tener un
creedero de pollo debido a que tambin te dan subproductos que es el huevo y
tambin tiene un alto valor econmico en el mercado, todo esto puede generar
un gran aumento a la economa del pas, generar nuevos empleas en la zona
ya que en eta se encuentra ndice elevado de pobreza. La produccin de este
nuevo producto le da un beneficio tanto a la empresa como a la regin donde
se encuentre a la empresa debido a que pudiera aumentar la comercializacin
del pollo y tambin le dara una mayor vida de aquel, bajando as las mermas
de la empresa y dndole un mejor margen de ganancias tanto a la empresa
como a los empleados que se encuentren en ella.

Se debera de apoyar a las empresas en comienzo para as poder generar
mayores negocios nacionales y no extranjeros para generar una mayor fuente
de ingresos, de esta manera no solo mejorara la calidad de vida de nuestra
ciudad sino que al mismo tiempo dar mas oportunidad a sus hijos de estudiar
y efectos positivos en cadena que favorezcan el desarrollo de la regin.

2. Oportunidad de desarrollo:

El presente plan de negocios pretende brindar una oportunidad de desarrollo
econmico al productor de la regin brindndole valor agregado a los productos
avcolas.

Para tal efecto, a corto plazo, se establecer una planta avcola para la
produccin de pollos ahumados en diferentes variedades o adicionadas con
distintos condimentos para varias sus caractersticas de degustacin, esta se
llevara acabo en la regin de Los Mochis Sinaloa.

Cabe destacar que a los pollos no se le desperdiciara de ninguna manera cada
subproducto derivado se aprovechara para hacer crecer la economa de la
empresa y as poder desarrollarnos ms ampliamente en otras zonas del pas y
del mundo.

3. El producto:

El pollo en general se encuentra localizado en puntos altos de la pirmide por
sus propiedades nutritivas, productos de su alto contenido de protenas,
vitaminas y minerales y muchas otras que han sido objeto de estudio cientfico
estableciendo sus propiedades como remedios de problemas de obesidad o
desnutricin.

La industrializacin ecolgica de esta genera sub- productos de fcil
conservacin sin perder sus propiedades nutricionales, entre los que se
destaca el huevo, grenetina, consoms embutidos etc. En este sentido nuestra
empresa se dedicara a la transformacin ecolgica de barios sub productos del
pollo adems de las tcnicas e investigaciones de otros productos con gran
potencial que no han sido aprovechados hasta ahora.

3.1 huevos:
El huevo es un cuerpo orgnico producido por las hembras de
numerosos animales llamados vparos, y gracias a ellos se pueden
reproducir.
El huevo est constituido por
Cutcula: cubierta proteica que recubre la cscara.
Cscara: formada por carbonato clcico.
Membrana.
Clara.
Chalaza: cordones que fijan la yema.
Membrana vitelina: recubre la yema.
Yema.
Composicin porcentual
Protenas .................... 13%
Lpidos ...................... 12%
Glcidos ..................... 1%
Agua ......................... 75%
Colesterol ................... 500 mg
Sales minerales .............. calcio, fsforo, hierro
Vitaminas .................... vit.A, D, E, B1, B2
Valor calrico ............... 160 Kcal/100g.



3.2 consom:

El cubo de caldo (tambin a veces dado de sopa o en ciertas ocasiones
como pastilla de caldo o tambin en diminutivo como cubito de caldo o
simplemente cubito)

es una forma concentrada y deshidratada de almacenar
un caldo de carne.

3.3 Embutidos:

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras
propiedades del chorizo a modo de resumen. La informacin sobre este y
otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser
totalmente exacta.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin
sobre las protenas, vitaminas y minerales del chorizo adems de otros
nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
Las proporciones de los nutrientes del chorizo pueden variar segn el tipo y la
cantidad de la carne, adems de otros factores que puedan intervenir en la
modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del
chorizo, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u
otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con
chorizo sano y nutritivo, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un
nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos
en tu dieta.




III. Equipo de trabajo:

El equipo de trabajo el cual estar constituido es el mas idneo por la
capacidad de liderazgo, seguridad en la implementacin del proceso del
principio desde crianza del pollo hasta su venta al cliente final, dndoles
confianza en cada uno de los miembros y optimismo.

Los miembros del equipo sern conformados por los dos principales socios y
personal tcnico previamente entrenados al proceso de ahumado ensendole
buenas prcticas de manifactura e higiene y estn conformados por las
siguientes personas.

De La Hoya Bojorquez cesar ( estudiante de I.I.A) ser el encargado de poder
ejecutar el proyecto, desde la ubicacin, construccin, implementacin de la de
la crianza de pollos, alimentacin, produccin, sacrificio del pollo para pasarlo
por toda la lnea de proceso.

Entre los conocimientos que se tienen en aves es el manejo y cuidad de la
crianza de pollos de carne y la elaboracin de alimentos para aves.

Espciano Jimnez Jonatn (estudiante de la escuela medica veterinaria) el
encargado de darles el alimento apropiado a los pollos y que estrenen
constante reproduccin para que cada vez sea ms grande la produccin.

Claudia (estudiante de I.I.A): encargada del area del marketing y en la
comercializacin del pollo ahumado en los diferentes supermercados que
existan en la ciudad. Tiene experiencia laborar en negocios y venta de
productos.

El equipo constituido tiene la experiencia en el rea de ventas que actualmente
se realiza. Los puntos dbiles que tiene el grupo es la falta de experiencia en la
crianza de pollo y se corrige a medida que pasan los das y se alcanza la
suficiente experiencia en la crianza y procesamiento del pollo ahumado.

IV. Plan comercial.

es difcil posicionarse en el mercado y tomar participacin en el mercado de los
productos avcolas, sin embargo al presentar al cliente un producto innovador
de caractersticas peculiares, muchos los consumirn por varias razones; en la
que se considera su presentacin: agradable a la vista, por probar un producto
nuevo o simplemente por curiosidad.

En este sentido nuestro plan marketing ira orientado a una compaa de
informacin sobre las caractersticas nutritivas de nuestros productos,
principalmente por el alto contenido nutritivo, confiere a nuestro producto que
es bajo en grasas y en un precio accesible. Por ser un producto altamente
nutritivo, de alguna manera se constituye en un producto de efecto profilctico
contra prnsales enfermedades propias del adulto mayor tales como efectos
negativos del climaterio y la osteoporosis por la alta concentracin de calcio
que tiene el pollo y sus principios teraputicos.

Generalmente resulta difcil alimentar a los nios con alimentos de alto valor
nutritivo ya que por lo general estos tiene un sabor poco agradable, tal el caso
de los vegetales y las verduras, en contraposicin resulta sencillos alimentarlos
con productos de poco valor nutricional, como es la comida rapita, o comida
chatarra, sin embargo, si esta comida rpida le otrogariamos propiedades
nutritivas en el caso de nuestro pollo, que le adicinamos un alto valor
nutricional.




4.1 Estudio de mercado:

el anlisis de la demanda solo se basa en nuestra poblacin objetiva. la
potencia clientes a los que pretendemos llegar directamente con nuestro plan
marketing sern: sern todas las amas de casa de la ciudad de Los Mochis y el
alto de estrato social medio, medio-alto, y alto, comprendido entre 20 y 60 aos
de edad, por el supuesto hecho de que la mayor de esta ya conforma una
familia.
la tabla siguiente N1, se hace referencia al nmero de mujeres entre 20 y 60
aos de edad que conformaron una familia que son nuestro potencial mercado
a las que ir dirigido nuestro plan marketing.

Tabla N1 segmento de mercado a la que pretendemos llegar.
Poblacin de mujeres proyectadas para este
ao 2014 en Los Mochis.
Numero Porcentaje.
Poblacin Total de mujeres en el departamento de
Los Mochis.
119801 100%
Pobl. Total de mujeres en la ciudad de los Mochis. 83022 69.3%
Mujeres entre 20 y 60 aos de edad. 56426 47.1%
Mujeres entre 25 a 60 aos de estrados medios,
medios-alto y alto.
80147 66.9%
Mujeres entre 20 a 60 aos que forman un hogar. 105784 88.3%
Familias que no consumen carne. 4073 3.4%
Familias que habitualmente consumen carne. 32227 26.9%
Fuente INE.

Segn el INE, en la ciudad de los Mochis y el alto existen aproximadamente
119801 mujeres, de las cuales 83022 estn comprendidas dentro nuestro
rango de edad ( entre 20 a 60 aos), de esta es el 66.9% (80147) pertenecen a
estratos sociales medio, medio-alto y alto. sin embargo no todas formaron un
hogar, siendo solo 105784 (88.3%), de ellas que formaron un hogar. pero, sea
por hbitos alimenticios, religiosos u otros el 3.4% de esa poblacin no
consume carne, de ese hecho deducimos que aproximadamente 32227
familias, son nuestro potenciales clientes.

4.2 consumo pre capital de pollos por familia.
Se estima que el consumo pre-capital de pollos en una familia de estratos
sociales medio, medio-alto y alto, (grupo meta), es de aproximadamente 2.5 kg.
Por semana (dependiendo del tamao de la familia). De este hecho deducido
que de nuestras 119801 familias grupo meta el consumo pre-capital de pollos
es de 3868 ton/ao.

Tabla N2. Consumo pre-capital de pollo por familia.
Periodo Kilos Toneladas
Semana 80,567.5 81
Mes 322,270 322
Ao 3867240 3868

La tabla anterior que el consumo pre capital mensual es de aproximadamente
322 toneladas de pollos ahumados, sin embargo cabe sealar que en
determinadas pocas del ao la demanda supera a la oferte aproximadamente
en un 300%. Tambin hay que considerar que existen otros factores que
inciden directamente en la demanda de este producto, estos son: la inflacin y
el poder inquisitivo es por ello que nuestro calculo han sido manejados en un
margen por debajo del consumo real de pollo en la ciudad de Los Mochis sin.
en conclusin el consumo pre-capital de pollos en Los Mochis esta
estandarizado en un punto medio ya que 2.5 kg/familia/semana en estrato
social medio, medio-alto y alto dado que el consumo real debe de estar en 4 y
5 kg semanal en una familia promedio de 5 integrantes. Desde esta perspectiva
resulta evidente, que Los Mochis debe descubrir el mundo de producto que se
puede hacer con los pollos, principalmente con la condicin favorable que
existe para la produccin ecolgica de la materia prima, razn por la cual Los
Mochis constituye un mercado potencial para desarrollo.


a) meta comercial.
Con el porcentaje proyectado tener una participacin en el mercadeo de pollos,
con el 0.84% de la demanda existente en los mercados de Los Mochis sin, lo
que equivale a una produccin mensual de aproximadamente 322 toneladas
(10732/da). Cuyo mercado objetivo ser: familias de estrato social medio,
medio-alto y alto, ofreciendo productos de excelente calidad e innumerable
propiedades nutricionales y posibles teraputicas.

b) Anlisis de la oferta.

Actualmente el mercado en el sector de pollos se encuentra distribuidos entre
las (2) empresas ms representativas de la regin, a continuacin las
mencionadas en orden predileccin.
Cocoroco
Bachoco

siendo los lderes del mercado (cocoroco) con un 65% del mercado, y bachoco
con el 30%, y hay que destacar que el 5% restante acaparan los polleros los
cuales son clandestinos y sin registros sanitarios ni patentes municipales a
estos se suman los productos de contrabando provenientes de granjas
cercanas a la ciudad en los mercados.
el mercado de los pollos es relativamente estacional, en pocas del ao
muchas empresas avcolas ponen solo una variedad de pollos y un solo estilo
de ellos.


4.2 Estrategia Marketing:

Nuestro plan de marketing pretende promocionar las ventajas nutricionales y
durabilidad puesto en nuestro producto, atreves del siguiente mensaje:

Pollos ahumados universificando las formas de degustarlo.

Aunque es paradjico, es real, hablamos de formas alternativas poco
convencionales para desguatar un pollo de bajo precio sin tener que adicionarle
algunos productos que bajan su contenido nutricional, afectndolo y haciendo
que pueda causar alguna enfermedad a futuro a los clientes. Al contrario
dejando su contenido proteico y nutricional las ventajas que tiene sobre el
cuerpo humano dndole una mejor complecin y vida sana sin ningn qumico
o grasas que le daen el corazn por ejemplo el comer pollo los nios en la
etapa de crecimiento les ayuda a tener un desarrollo sano protegindolos de la
obesidad que hoy en da es muy comn en Mxico. El comer pollo sirve para
llevar una dieta equilibrada, consumir tomar alimentos que nos proporcionen la
cantidad adecuadas de energa, nutrientes vitaminas, minerales y
oligoelementos, que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e
inmune a posibles enfermedades. el pollo es una de las mejores opciones, es
buena fuente de protenas con aminocidos esenciales de fcil digestin. Si
ingerimos un filete pequeo de pechuga de pollo, estaremos aportando a
nuestro organismo el 30% de sus necesidades medidas de protenas diarias.
En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de
la misma, y como consecuencia, el pequeo riesgo de padecer colesterol, es
por eso que se considera una carne magra. en el pollo predomina la grasa
buen, con efectos positivos en la salud cardiovascular.

a) precio.
El precio de los pollos en los ltimos aos han tenido una tendencia a
incrementar desde un promedio inicial de 15 a 50 bs/kg hasta un promedio de
20 a 100 bs/kg debido a la coyuntura socio-econmica en los que los ltimos
aos a vivido nuestro pas.
Sin embargo, de las propiedades benficas que le brindara a la salud de
nuestros calientes, nuestros productos sern solidarios con el bolsillo de
nuestro mercado, pues para reducir nuestro costo de produccin usaremos
alternativas mejor rentables de produccin, mismas que mencionamos ms
adelante. A continuacin brindaremos precios aproximados de nuestros
productos:

Tabla N3. Precios comparativos de nuestros productos con
los de otros mercados.
Producto Nuestros pollos otros




El amplio rango de nuestros precios son dados desacuerdo a la amplitud
variedad de productos, cada uno tendrn sus particularidades en cuanto a
elaboracin, duracin, vida de anaquel, sabor y otros.
b) Canal
En un principio nuestro principal canal de distribucin ser:

Productor agencia y o detallista consumidor

Mediante contratos peridicos con las principales tiendas, friales, mercados
supermercados, restaurantes, snaks y otras de la ciudad de Los Mochis sin,
para la provisin peridica de nuestros productos.
Posteriormente de acuerdo a estudios de marketing abriremos agencias en
puntos estratgicos de la ciudad de Los Mochis.

c) promocin

Semanalmente se imprimirn volantes y avisos en el peridico, destacando los
beneficios y calidad nutritivas de nuestro productos, haciendo hincapi en las
propiedades nutraceuticas y teraputicas que tiene nuestro producto. Al mismo
tiempo se visitaran programas informativos de la radio y televisin, a manera de
orientar al pblico sobre los beneficios que ofrece el producto, al tiempo de
ofertarlos. A todos se le suma la excelente calidad de nuestro producto y
principalmente el trato personal y cordial que se tendr en cada uno de
nuestros clientes, brindando facilidad de adquisicin de nuestro producto,
resaltando nuestras polticas; los clientes deben ponerse en primer lugar,
generando productos interesantes y clientes satisfechos gracias a personas de
excelencia que trabajan para triunfar.

V. Sistema de negocios

5.1 Localizacin de la planta

La planta de pollos ahumados se establecer en un hectrea, donde una parte
de este se construir una pequea granja avcola y el resto en forma
independiente se ubicara la planta de proceso. Esta infraestructura se
localizara en Los Mochis Sinaloa en carretera Mochis topo aproximadamente a
unos 5 km de la ciudad.se eligi este lugar debido a que la regin tiene un
enorme potencial agropecuario, ya que en esa zona se produce bastante
materia prima para la alimentacin de los pollo s tales como maz y otros que
se pueden aprovechar para alimentos balanceados para aves.

5.2 Produccin de materia prima.
Nuestra principal materia prima, es la carne de pollo para abastecernos de este
insumo de manera econmica y constante, estableceremos una pequea
granja para la produccin de pollos misma que tendr una capacidad de
produccin de 1250 pollos en ciclos continuos de produccin, esto nos
generara un 50% de la materia prima el otro 50% nos lo proporcionara nuestros
ncleos productivos familiares. para tal efecto la granja servir apara capacitar
a estos ncleo productivos, en cuyo proceso productivo participaran familias de
poblacin de los Mochis sin y Topolobampo y al final de la capacitacin a todos
los participantes (bajo control)n se le entregara un grupo de pollos etapa de
crecimiento, para que ellos lo engorden y al finalizar el ciclo de produccin,
toda la totalidad de la carene producida por estos nicles, nos la vendan para
luego; en nuestra planta darles el proceso adecuado de ahumado.



5.3 Produccin de pollos.
Los pollos procedentes de nuestra produccin ser a un control sanitario
efectuado por uno de nuestros veterinarios luego se seleccionara los pollo de
acuerdo a su estado o calidad.

a) Gallinas para produccin de huevos
Bsicamente el proceso de venta de huevos se realiza para no desperdiciar
algunas gallinas que pueden no ser aptas para el consumo humano o no tienen
los pesos adecuado para darles un sacrificio, con este otro porceso tambin
ser un factor benfico para la empresa ya que entarran otras linesas de
ganancias econmicas y as tambin generara ms empleo para las personas
de la regin de Los Mochis Sinaloa. En esta rea debe de haber muchas
jaulas adecuadas para tener los nidos de las gallinas para que solo se
dediquen a poner los huevos. Debe de haber lmpara especial para la noche
que no dejen dormir a las gallinas en ningn momento y no perder tiempo en
este proceso. por otro lado tambin debe de ave personal solo para esta rea
que est dando mantenimiento a todo el aria y no causar una falta de higiene y
as tener productos de calidad.
Diagrama para la venta de huevos.













Granja avcola
Pollos engorda Sacrificio
Gallinas para huevos
Huevos
Lavados Empaquetados Venta
b) Pollo ahumado.
En general para la elaboracin de pollos ahumados se emplean salmueras,
condimentaciones, salsas con las cuales pueden adicionarse al pollo terminado
para darles mejores presentaciones y otros tipos de variedades. para realizar el
ahumado primero el pollo pasa por el sacrificio humanitario, en el cual pasa por
un rea de insensibilidad para posterior mete ser colgado de las patas para
cortarle la cabeza, se meten a un cuarto de vapor para realzarse el
desplumado principalmente, para despus pasar por el eviscerado, El pollo
despus rpidamente se inyecta la salmuera por toda la pieza cada 3cm, en
todo el rea del cuerpo del pollo, posteriormente se sumerge durante 24 a 48
horas a una temperatura de 8 a 4C despus de este tiempo se mete al
ahumador automatizado y se les da un ahumado con manglar de 20 a 30
minutos dependiendo el peso y tamao del pollo. Por ltimo se manda al rea
de embalaje y embalaje para ser llevado al almacn y de ah a su venta.



















Diagrama para la venta de pollos




























Granja avcola
Pollos engorda Sacrificio
Sub productos
Desplumado
Eviscerado
Inyeccin de salmuera
Sumergido en salmuera
Ahumado
Empaquetado
Almacenado
Venta
5.6 Estructura organizacional
En funcin de un conjunto de objetivos bsicos establecidos en sus estatus, se
ha sealado una estructura orgnica que representa la relaciones de autoridad
entre las diversas areas funcionales, lo cual se representa en figura continua.

























Gerente general.
Cesar Antonio De La Hoya
Bojorquez.
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE
COMERCIALIZACION Y
MARKETING
ASESOR LEGAL
VENDEDORES Y
DISTRIBUIDORES
PROCESO
DE
AMIMADO
PRODUCCION
DE MATERIA
PRIMA
a) Misin:

Ser la mejor opcin en la compra de pollos para cualquier fin de uso ofreciendo
un producto mejorado al que est en el mercado, con la seleccin de materia
prima de la ms alta calidad y con una cuidadosa y excelente elaboracin e
higiene asegurando que nuestros clientes degusten de la carne de pollo de
primera calidad con una mejor presentacin y mejor gusto.

b) Visin:

Ser una empresa lder en el manejo de la carne de pollo, creando e innovando
y perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presentan, siendo as
una empresa que ajuste servicios para el cliente, con el fin de ser la empresa
lder expandindonos a otras partes del mundo y que la marca la conozcan
como una marca de calidad.

c) Objetivos:

Llegar a ser reconocido como marca lder en venta de carne de pollo
ahumado.

Operar con los ms altos niveles de higiene, calidad y satisfaccin para
el cliente.


Ser reconocido por los clientes como una empresa que se preocupa por
la salud, buena alimentacin.

Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y
aumentar la eficiencia de la empresa, as como promover la alta
calificacin y el desarrollo profesional de los trabajadores.

d) Valores corporativos
Integridad: Actuamos con honestidad y lideramos con el ejemplo.

Responsabilidad: Obramos con perseverancia para lograr nuestros
compromisos.

Servicio: Servimos con devocin y orientamos todo nuestro esfuerzo para
asegurar la lealtad de clientes y consumidores.

Calidad: Hacemos el trabajo bien hecho desde el principio, damos lo mejor de
nosotros y buscamos siempre soluciones simples y efectivas.

Trabajo en equipo: Unimos talentos y esfuerzos para el logro de objetivos
comunes, escuchamos a todos con atencin, valoramos la diversidad de
opiniones y mantenemos relaciones de confianza.

Innovacin: Buscamos siempre nuevas formas de hacer mejor las cosas y
aprender de nuestros aciertos y desaciertos.















VI. Plan de implantacin
Actividad Meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Construccin de obra civil.

Adquisicin de la maquinaria.

Adquisicin de materia prima e insumos.

Trmites administrativos, municipales y otros.

Instalaciones de maquinas y equipos.

Contratos con el personal.

Contratos con los proveedores.

Funcionamiento de la planta.

Controles de calidad.

Publicidad marketing.

Gestin de calidad en IBNORCA.

Patente de los principales productos.

Lanzamiento del mercado a los productos.

1era. evaluacin de nuestro producto.

Promocin de ncleos prod. familiar

Capacitacin de ncleos prod. Familiares.

















Antecedentes / justificacin:

El negocio de la comercializacin de pollos ahumados en la zona de Sinaloa es
atractiva, en la medida en primer lugar, responde a una necesidad bsica de la
poblacin, es decir, la alimentacin, constituyndose como una fuente de
nutrientes que suplen los dficit actual mente existentes con la obesidad, la
diabetes y otro tipo de afecciones derivadas de la malnutricin.

En trminos de produccin, la carne de pollo ahumado implica menor costo que
otro tipo de carne, lo que abarata, en consecuencia los valores de distribucin y
acceso de consumidor final. Es, adems, fcil de preparar suponiendo menor
tiempo de proceso que otra carne.

En la zona existe barreras de caracteres religiosos que impidan el consumo del
alimento; si bien la tradicin arriera en la alimentacin a base de maz, frijol y
carne de cerdo, de forma preferencial, el pollo se ha convertido en una
alternativa de bajo costo y de uso cotidiano.

Dado el poco impulso industrial en la zona, es mas difcil que las pequeas
granjas avcolas cuenten con un mercado estable para la compra de los pollos
criados, con lo cual se busca poner o asociarse con una de esas pequeas
granjas para la reduccin de costo de proceso, e incrementar la demanda de
carne de pollo en los distribuidores, para su comercializacin en todo el estado,
con un proceso consistente, desde la recepcin del pollo hasta su distribucin a
los puntos de venta y su entrega al cliente final, bajo polticas claras y al
mximo nivel de calidad y conservacin del producto. Ello incide en la imagen
positiva de todos los integrantes del sistema de distribucin, fortaleciendo la
generacin del trabajo.




Anlisis FODA:

El anlisis FODA tiene como objetivo el identicar y analizar las fuerzas y
debilidades de la institucin u organizacin, as como tambin las
oportunidades y amenazas, que presenta la informacin que se ha recolectado.
FORTALEZAS:
Una de las fortalezas que obtenemos de la carne de pollo ahumado es:

El bajo costo
Mejora de un producto ya existente
Es un producto 100% natural sin ninguna modificacin de ningn
tipo artificial.
Tiene una mayor vida de anaquel.
Un buen contenido nutricional.
Es de gran fortaleza contra los microorganismos.
Se puede degustar mejor.
Diversas maneras de cmo poder comrselo
Distintas maneras de mezclarlo
Un alimento ya preparado y de fcil consumo.


Oportunidades:

La oportunidad que obtuvimos de esta investigacin para la elaboracin de
nuestro proyecto, el beneficios es que al ahumar el pollo le da una mayor vida
de anaquel al reducir su carga microbiana del producto, otro seria que aumenta
sus niveles de degustacin y le da mejor aspecto que con solo verlo se le
puede antojar a las personas. Es un producto de rpido proceso y lnea de
produccin corta y por estos motivos es un producto de bajo costo para el
cliente y as aumentar el consumo por lo tanto la demanda de igual forma.de
esta manera el se puede franquicia el negocio registrando la marca para entar
al mercado nacional e internacional de esta manera tambin se pudiera obtener
un apoyo gubernamental ya que tambin es de gran inters en el gobierno para
generar ms empleos y una mejor economa al pais.

Debilidades:

Desinters del pblico a este alimento.
Negocio nuevo.
Marca no registrada.

Amenazas:

Que al pblico no le agrade este tipo de productos.
La competencia en el mercado.
Mala fama al sacrificio de los pollos.
Falta de crdito.
Cancelaciones de contratos con supermercados o comercios chicos.
Aumente el precio de los insumos.