DE CARNE DE CARNE DE CARNE DE CARNE Colombia cuenta con ms de 40 millones de hectreas dedicadas a la actividad ganadera, y el 95% de estos animales tienen sangre Ceb, raza especializada en carne y productora de leche, que gracias a su rusticidad fsica, puede vivir en condiciones ambientales difciles, donde ninguna especie bovina podra hacerlo. Se adaptan con facilidad a nuestro medio tropical, a zonas de temperatura elevada y extrema sequa. Son resistentes a plagas y enfermedades, y tienen el privilegio de transformar pastos secos y de baja calidad en carne de primera. La experiencia ha demostrado, que la nica forma de explotar las razas europeas en el trpico es por medio de cruces Ceb, obtenindose as el vigor hbrido y la capacidad de adaptacin necesarias. La habilidad materna es otra de las caractersticas de esta raza. Las vacas levantan terneros en excelentes condiciones con muy buenos pesos. Su crecimiento y desarrollo es rpido, y su conformacin les permite producir ms carne, aumentando considerablemente su rendimiento en canal. En las principales plazas comerciales, los mejores pesos En las principales plazas comerciales, los mejores pesos son para animales con sangre Ceb, que a base de pastoreo llegan al sacrificio con pesos de 450 y 500 kilos a los dos aos y medio. RUSTICIDAD Formadas en Asia y frica (excepto Brahman e Indubrasil) alimentados exclusivamente con pasturas de pobre calidad nutricional, toleran temperaturas superiores a los 24o C, gran radicacin solar, ambientes de alta humedad relativa y secos. FUNCIONALMENTE SOBRESALE POR Rusticidad Adaptabilidad Precocidad (excelente para cruzamientos comerciales) cruzamientos comerciales) Gran habilidad materna y longevidad Extraordinaria estructura sea Temperamento nervioso, pero dcil y noble. DIFERENCIAS MORFOLOGICAS Como principal diferencia morfolgica con las razas europeas o taurinas, se encuentra: la presencia de una giba dorsal sobre la cruz, adems de la presencia de abundantes pliegues cutneos, el grosor de su piel, su excelente pigmentacin, grandes orejas, patas largas y gran longitud de la cola. longitud de la cola. RAZAS CEBUINAS RAZAS CEBUINAS RAZAS CEBUINAS RAZAS CEBUINAS Existen seis grupos que renen unas 40 variedades o razas, encontrndose en Colombia las siguientes: BRAHMAN BRAHMAN La Raza de Carne Por Excelencia Creada en Estados Unidos a inicios del siglo XX, con base Gyr, Nelore y Guzerat. Representan el 90 por ciento de la base ganadera (pura, comercial y en cruces). Fenotpicamente presenta: Tamao grande (longilnea) Peso alto (hipermtrico) Pelaje gris claro al oscuro y tambin rojo. Las hembras son ms claras. Cabeza mediana, trapezoidal. Perfil rectilneo o subconvexilneo subconvexilneo Ojos oscuros un poco elipsoides. Mucosas bien pigmentadas. Orejas de tamao medio y cadas con puntas redondeadas. Cuernos con direccin y longitud variables. Los machos presentan cuello fuerte, musculoso, grueso. Papada bien desarrollada. El tronco largo, ancho y profundo. Cruz alta con giba bien desarrollada, ligeramente desarrollada, ligeramente inclinada hacia atrs. Prepucio o el ombligo son grandes. Pecho amplio, profundo, fuerte con buena musculatura. Presentan patas con buena longitud, excelentes aplomos y extraordinario desarrollo muscular en muslo, pierna y nalgas; excelente calzn. Dorso fuerte, anca larga inclinada ligeramente, con buena amplitud entre squiones y cola ancha en su nacimiento y larga. Las hembras presentan ubres medianas, con pezones de longitud y grosor medianos. GUZERAT Se origin en la India, una zona muy ardiente, con suelos secos y pobres. CARACTERISTICAS El ganado Guzer es uno de los mas pesados de los cebes. Fenotpicamente presenta tamao grande (longilneo) Peso alto (hipermtrico) Pelaje color gris con tonos claros a oscuros. La cabeza es ligeramente triangular, frente plana cncava. Ojos elipsoides, grandes con arrugas en los prpados. Caracteriza el color negro de piel alrededor de los ojos Cuernos negros en forma de lira Cuernos negros en forma de lira Papada medianamente suelta, con pliegues y se prolonga en su parte posterior cerca del ombligo. El tronco largo, profundo y amplio, con dorso y lomos amplios y rectos recubiertos de buenas masas musculares. El anca larga, ligeramente inclinada y buena musculatura. El pecho es amplio, profundo y fuerte. Giba de tamao mediano, inclinada hacia atrs. La ubre bien desarrollada, ligamentos fuertes, pezones de tamao mediano un poco gruesos. Las patas son largas, de slida estructura sea y bien aplomadas. Las patas son largas, de slida estructura sea y bien aplomadas. EL GUZER EN COLOMBIA El Guzer se presenta como una buena alternativa para mejorar las ganaderas de doble propsito en Colombia. En los ltimos aos esta raza, al igual que la Gyr, ha despertado un gran inters entre los criadores cebuistas. cebuistas. Los ganaderos colombianos han importado una buena cantidad de ganado Guzer. Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las mejores vacas de sus rebaos. En Colombia, cientos de ejemplares de estos cruces producen medias hasta de 14 litros de leche diaria en dos ordeos con apoyo del ternero. GYR Proviene de la India, de regiones de clima muy clido, suelos muy pobres y secos. Esta raza particip activamente en la formacin de la raza Brahman Rojo e Indubrasil. Caractersticas fisicas Fenotpicamente presenta tamao mediolneo, Longilneo. Peso mediano, Eumetrico Color de pelo rojo, policromo, castao, sardos, con manchas. Presenta una cabeza con frente ancha y perfil ultraconvexo. Ojos elpticos, entrecerrados con apariencia somnolienta. Las orejas son muy largas, cadas, anchas hacia la parte media y entorchadas. Los cuernos varan en longitud, siendo por lo general medianos, nacidos por detrs de la testuz, curvados hacia medianos, nacidos por detrs de la testuz, curvados hacia atrs y abajo para volver a encurvarse hacia arriba y adelante. El cuello es mediano en longitud y desarrollo muscular, papada con muchos pliegues, desarrollada hasta la regin umbilical. El tronco es desarrollado ms en los machos, amplio y profundo. Giba proporcionada, inclinada hacia atrs apoyndose en el dorso. El prepucio u ombligo van de El prepucio u ombligo van de medianos a largos. Las patas son fuertes, menos musculadas en las lneas lecheras La ubre es ms desarrollada, sobre todo en la lnea lechera, con pezones largos, gruesos pero poco separados. EL GYR EN COLOMBIA El Gyr lechero le ofrece al ganadero moderno la alternativa de cruzamientos para producir un plantel de doble propsito. Actualmente en la ASOCEBU, aparecen registradas ganaderas que, adems del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero. Estos ejemplares estn siendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o Pardo Suizo. Esta raza, de gran potencial lechero y carnico tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio. Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de Muchos de nuestros criadores han montado interesantes programas de superovulacin y transferencia de embriones, incrementando as las ganancias genticas. NELORE La raza Nelore corresponde a Ongole de la India. Fue exportado en gran escala para Amrica Tropical y a otros pases con el fin de mejorar el ganado nativo. Para produccin de carne y leche pero han sido utilizados esencialmente para carne. Como todo el ganado Ceb, tiene especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. CARACTERISTICAS FISICAS Fenotpicamente presenta tamao longilneo (grande) Peso hipermtrico (alto) Pelaje blanco o cenizo claro. Cabeza larga y medianamente ancha, perfil subconvexilneo. Su frente es ancha y vista por delante semeja una tapa de atad. El perfil es rectilneo. El perfil es rectilneo. Ojos vivos sobresalientes elpticos casi redondeados. Orejas son cortas, mviles dirigidas hacia delante. Los cuernos son cortos, cnicos, dirigidos hacia atrs con puntas divergentes. La ubre es pequea, ligada con pezones cortos y delgados. En los machos los testculos son ms pequeos comparados con otros machos cebuinos. Funcionalmente Funcionalmente sobresale por su fertilidad, fortaleza, forma cilndrica de su tronco (entubado). Su temperamento es nervioso pero dcil y noble. Bondades: Se destacan su rusticidad, resistencia y capacidad para recorrer largas distancias en busca de comida y adaptabilidad a zonas de altas temperaturas. Cruces: Se recomiendan los cruces con razas europeas especializadas en carne. razas europeas especializadas en carne. EL NELORE EN COLOMBIA En la dcada de los 80 se hicieron algunas importaciones de esta raza procedentes del de esta raza procedentes del Brasil, pero no tuvieron mucha acogida por parte de los ganaderos colombianos. INDUBRASIL Origen : fusin de varias razas cebuinas llevadas a Brasil Nelore, Mysore, lssar, Mehwati, Red Sindi y con mayor proporcin el Guzerat y Gyr. Nueva raza con mestizos Precocidad Mejor desarrollo Mayor tamao y peso cuando adultos. CARACTERISTICAS Tamao grande Peso alto La cabeza es alargada, ancha posteriormente, en forma de atad vista de frente Perfil presenta forma convexilnea, frente saliente Ojos grandes elipsoides, con arrugas a su alrededor (somnolientos). Las orejas son muy largas (mayor a las dems razas), colgantes, anchas y encartuchadas, con las puntas curveadas hacia adentro (Gavin). Su frente es ancha lisa y sobresaliente Su frente es ancha lisa y sobresaliente Los cuernos son de tamao medio oscuro, dirigidos hacia atrs y arriba, para converger en el centro. Color gris, variando de claro al oscuro y tambin rojo, hasta ocasionalmente manchado, siendo las hembras ms claras que los machos. El cuello es de tamao medio, musculoso. El tronco es largo con buena profundidad y amplitud; con costillas bien arqueadas. Su giba es desarrollada en forma de rin. Las patas son bastante largas (zancn), fuertes y musculadas La ubre es pendulosa y grande, con pezones largos y gruesos Buenas productoras de leche dentro del grupo cebuino cuidados al momento del parto, con las cras generalmente por s solas no cras generalmente por s solas no alcanzan a mamar o tomar el primer calostro debido al gran tamao y grosor (edematizado) de los pezones. INDUBRASIL EN COLOMBIA Colombia lo importo para refrescar sangre Ceb a inicios de siglo XX y darle mayor tamao y fortaleza a la ganadera Hoy da es ms eficiente la razas de talla media, donde las vacas paren una cra cada 13 meses o menos, es esta una de las razones por la que prcticamente se dej de usar en el pas. razones por la que prcticamente se dej de usar en el pas. Funcionalmente el Indubrasil sobresale por: Gran tamao Fortaleza Conformacin Rusticidad Precocidad Se usa en cruzamientos comerciales, mejorando el tamao de sus cruces. Presenta temperamento activo, en nuestro pas es muy reducida su presencia. Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos. Cruces: Se pueden realizar Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas para mejorar su produccin. RAZAS TAURINAS Diferentes alternativas para producir carne en el pas que se han planteado tienen en comn que se deben obtener: Animales de fcil y elevadas ganancia de peso Total o parcial adaptacin a las condiciones medio ambientales del trpico Colombiano. Calidad de sus canales. Precocidad reproductiva Excelente a buena fertilidad Excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete Calidad de carne, que por su marmreo, es decir la grasa dentro de Calidad de carne, que por su marmreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace ms gustosa y suave. Son las razas taurinas la que renen sobradamente estas condiciones y otras ms, que la convierten en la solucin para la produccin de carne de calidad utilizando animales puros o mediante cruzamientos con otras razas. LIMOUSIN Origen Origen Origen Origen Macizo central Francs, en la regin de Limoges de donde deriva su nombre. Regin caracterizada por ser de suelos difciles, ridos, desmineralizados, de difciles, ridos, desmineralizados, de condiciones pobres, praderas naturales de bosques y montes, un clima riguroso -15 y 30-C. con fuertes heladas nocturnas y nevadas constantes durante varios meses del ao, lo que le permiti obtener rusticidad, salud y adaptabilidad. CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Raza rustica y su conformacin orientada mediante seleccin hacia la produccin de carne. Su color es amarillo claro (Bayo) o negro. Cabeza fuerte, de tamao mediano, frente ancha y abultada, nuca saliente y redondeada, poblada de abultada, nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado, cuernos elpticos insertados detrs de la nuca, cuello corto y musculoso. LIMOUSIN EN COLOMBIA A Colombia llegaron los primeros embriones de la raza en 1.984 y despus se importaron desde Canad en 1.988, llegando a Antioquia y la Sabana de Bogot donde demostraron sus bondades, lo que permiti su difusin por todas las zonas donde se produce carne en Colombia. Hoy en da Colombia cuenta con gran cantidad de Hoy en da Colombia cuenta con gran cantidad de ganaderos que han puesto al servio sus vacadas con toros de esta raza, con resultados satisfactorios para la produccin de carne, hablamos de ganado con mayor precocidad, rendimiento en canal y mayor conversin alimenticia. Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Limousin-AsoLimousin CANAL SIN RIVAL Producen las mejores carcasas Compactas Conformacin ideal Esto hace la raza especial y particularmente bien adaptada para Conformacin ideal Finura de esqueleto Alto rendimiento, y Poca grasa. adaptada para producir carne de alta calidad y una herramienta transformacin de forrajes en msculo altamente eficiente. HEREFORD HEREFORD HEREFORD HEREFORD Generalidades Raza originaria de Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles frtiles y de inmejorables pastizales. CARACTERISTICAS FENOTIPICAS Una caracterstica sobresaliente es la combinacin de colores. La tonalidad del color va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco se encuentra oscuro. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones. Comnmente presenta una coloracin rojiza alrededor de los parpados. Va del mediano al gran tamao. ABERDEEN ANGUS Origen Origen Origen Origen Norte de Escocia de las regiones de Aberdeen y Angus. Por su caracterstica de raza Britnica, se Por su caracterstica de raza Britnica, se adapta muy bien en zonas donde la altura sobre el nivel del mar supere los 1.500 metros. Cruzndola con razas cebunas tipo Brahmn tiene un mayor rango de adaptacin, es decir desde el nivel del mar. Reconocida por Precocidad reproductiva Facilidad de parto Habilidad materna Longevidad Topos de nacimiento Elevada ganancia de peso Elevada ganancia de peso Fertilidad y excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete, Rendimiento de la canal y calidad de carne, (marmreo) CARACTERISTICAS FENOTIPICAS HEMBRA HEMBRA HEMBRA HEMBRA Cabeza propia de la Raza: Perfil recto ligeramente cncavo, Testuz redondeado Oreja lig. hacia arriba, tam. Peq. y redondeada. Ausencia de cuernos. La cadera: debe ser ancha y con buena apertura de La cadera: debe ser ancha y con buena apertura de squiones (canal de parto). Extremidades ant. Y post. Bien aplomadas La ubre debe ser de tamao intermedio. MACHO MACHO MACHO MACHO La expresin de masculinidad est ligada al buen tamao de sus testculos y fuerte masa muscular. La cabeza: debe ser con morro fuerte y buena expresin en las mandbulas. El cuello: en los machos es ms ancho y con mayor prominencia superior. Orejas de menor tamao que en la hembra. La cadera: debe ser slida y plana a nivel del cuadril. Extremidades posteriores y las nalgas: buen calzon, que indique una buena calidad de tren posterior, con musculatura solida. Las patas: son medianas, con hueso fuerte, bien aplomadas y separadas Las patas: son medianas, con hueso fuerte, bien aplomadas y separadas indican buena aptitud carnicera. Los testculos deben ser bien descendidos. En machos se aceptan pelos blancos en la lnea inferior o ventral, en la regin comprendida entre los testculos y prepucio a los que excluir, y en la cara interior de ambos pliegues de la verija sin sobresalir lateralmente. En el rea testicular slo se admitir el blanco en el cuello del escroto, no debiendo exceder los lmites considerados normales. normales. ABERDEEN ANGUS EN COLOMBIA En la actualidad se tomando esta raza con gran acogida, en los dems departamentos ganaderos del pas. Pura o cruce. VENTAJAS Buen rendimiento zootcnico Buena habilidad materna Longevidad Longevidad Refrescamiento sangre ( heterosigosis ) Topos de nacimiento Facilidad parto Rpido crecimiento Precocidad sexual Excelente produccin lechera CRUCES F1 ORIENTACION DE LOS CRUCES Una excelente base cebuna seleccionada y especializada en Trpico, ser fundamental, para que el producto del mestizaje con razas especializadas en produccin de carne y / o leche, pueda tener un adecuado comportamiento, segn pueda tener un adecuado comportamiento, segn sea su orientacin gentica. Cuales entonces deben ser las ventajas de los cruzamientos? La Presencia Vigor hbrido. Se obtiene un individuo de mayor precocidad productiva.(F1) La mayor precocidad productiva, enmarcada en La mayor precocidad productiva, enmarcada en un paquete gentico inestable por la heterosis, obliga al ganadero a pasar de tenedor a seleccionador de ganados. Desarrollo de una cultura de manejo en torno a la informacin productiva individual y general del hato, para poder ejercer presin de seleccin. BRANGUS Raza originaria de los Estados Unidos. Los primeros cruces desde 1912, y la Asociacin americana fue fundada en 1949. La raza tiene en su composicin gentica 3/8 de raza Brahmn = 37.5% 5/8 de raza Angus = 62.5% OBSERVACIONES BRAHMAN ANGUS= 50% BRAHMAN 50% ANGUS BRAHMAN ANGUS = 75% BRAHMAN 25% ANGUS BRAHMAN ANGUS = 25% BRAHMAN 75 % ANGUS 3/8 BRAHMAN 5/8 ANGUS = 37.5% BRAHMAN - 62.5% ANGUS PATRON RACIAL PATRON RACIAL COLOR Negro Slido y Tapado Negro Solido y Tapado DILUCIONES DEL COLOR Dilucin Color Negro Pelaje Negro con dilucion de color Objetable No Rechazable Dilucin Color Colorado Dilucin Color Colorado Dilucin Color Colorado Dilucin Color Colorado Barcino con dilucion de color Objetable No Rechazable MANCHAS BLANCAS EN LA LINEA INFERIOR Manchas Blancas Manchas Blancas Manchas Blancas Manchas Blancas Mancha Blanca en Ombligo y Blanco Inguinal Menos del 50 % de la lnea inferior Objetable No Rechazable Manchas Blancas Manchas Blancas Manchas Blancas Manchas Blancas Manchas Blancas ocupando mas del 50 % de la lnea inferior Rechazo MANCHAS BLANCAS FUERA DE LA LINEA INFERIOR Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Mancha en la frente Rechazo Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior Manchas Blancas Fuera de la Lnea Inferior "Gargantilla" Rechazo VARIACIONES DEL BRANGUS COLORADO Variaciones del Brangus Colorado Variaciones del Brangus Colorado Variaciones del Brangus Colorado Variaciones del Brangus Colorado Colorado Poco Barcino Barcino Barcino Claro Bayo ( Colorado con Dilucin ) Colorado con Dilucin Colorado Oscuro Hosco Colorado Hosco Colorado Hosco Orejas Claras PREPUCIO y OMBLIGO GRACIAS GRACIAS GRACIAS GRACIAS FIN FIN FIN FIN