LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN.

VALLE COLCHAO MANUEL

DETERMINACIN DE LA PERMEABILIDAD DE LOS
EMPAQUES
I. FUNDAMENTO TERICO:
Los empaques de alimentos juegan un rol
importante en el proceso productivo. Existen
muchos tipos de materiales de empaque que se
utilizan para el empacado de alimentos, en
algunos casos desde hace muchos aos y en otros
casos relativamente de hace poco tiempo. Dentro
de los materiales usados estn los clasificados
por su naturaleza naturales y artificiales! por el
tipo de uso que se les da, por la forma o
dimensiones que producen, por sus propiedades
f"sicas tales como permea#ilidad a los gases y$o
vapores, su resistencia, fragilidad, permea#ilidad
a la luz, material metlico, vidrio o plstico!, etc.
La protecci%n de los alimentos de los gases y
vapores que &stas presentan en el am#iente
depende de la integridad del empaque incluyendo
el sellado y el cierre' y so#re todo la
permea#ilidad del material del empaque en s"
mismo. Los gases y vapores pueden atravesar los
materiales de los empaques por los
microsc%picos poros y pequeos orificios o se
podr"an difundir por medio del mecanismo
molecular, conocida como difusi%n activa.
II. OBJETIVO:
2.1. Evaluar los diferentes tipos de empaques con respecto al olor, sa#or y
vapor acuoso
III. MATERIALES Y MTODOS:
(alletas
)apel aluminio
*olsa plstica
*olsa de media densidad
Empaque de )olipropileno
IV. METODOLOGA:
1
Empacar las galletas en cada
tipo de empaque.
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL

Fig!" 1: Di"g!"#" $% &'()%* +"!" '" %,"'"-i./ $%' ('(! 0 *"&(! %/ '"
+%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%.

Fig!" 2: Di"g!"#" $% &'()%* +"!" '" %,"'"-i./ $%' ,"+(! "-(*( %/ '"
+%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%.
V. RESULTADOS:
1.1 E,"'"-i./ $%' ,"+(! "-(*( %/ '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%:
2
+odificar por cada material.
Dejar las muestras en el secador
que contiene esencia de naranja
por , d"as
Dejar un grupo testigo sin
empaque en el mismo secador.
)esar las muestras
Dejar las muestras en un
secador sellado con papel
aluminio.
Evaluar el peso con respecto al
tiempo, cada -. horas.
Empacar las galletas en cada
tipo de empaque.
Dejar un grupo testigo sin
empaque en el mismo secador.
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C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%' 3%*3ig(
MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6
TESTIGO 17.9144 18.965 21.9425 23.2868 23.4574 23.5574
Fig!" 1: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$(
MUESTRA TESTIGO
0.0000
5.0000
10.0000
15.0000
20.0000
25.0000
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
Das de tratamiento
P
e
s
o

(
g
r
.
)
C"$!( 2: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%'
%#+")% $% +"+%' "'#i/i(8
MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6
PAPEL ALUMINIO 18.5173 18.875 19.0570 19.1060 19.2259 19.2739
Fig!" 2: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$(
C"$!( 4: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%'
%#+")% $% &"9" $%/*i$"$
MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6
BAJA DENSIDAD 17.2645 17.546 17.6899 17.7644 17.8456 17.9274
Fig!" 4: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$(
C"$!( 5: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%'
%#+")% $% #%$i" $%/*i$"$
MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6
MEDIA DENSIDAD 20.6348 20.6133 20.7287 20.8148 20.8249 20.8385
Fig!" 5: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$(
3
MUESTRA TESTIGO
PAPEL DE ALUMINIO
Caractersticas:
PAPEL DE ALUMINIO
18.0000
18.2000
18.4000
18.6000
18.8000
19.0000
19.2000
19.4000
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
Das de tratamiento
P
e
s
o

(
g
r
.
)
BOLSA BAJA
DENSIDAD
BOLSA DE MEDIA
DENSIDAD
EMPAQUE DE
POLIPROPILENO
BOLSA DE BAJA DENSIDAD
16.8000
17.0000
17.2000
17.4000
17.6000
17.8000
18.0000
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
Das de tratamiento
P
e
s
o

(
g
r
.
)
BOLSA DE MEDIA DENSIDAD
20.5000
20.5500
20.6000
20.6500
20.7000
20.7500
20.8000
20.8500
20.9000
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
Das de tratamiento
P
e
s
o

(
g
r
.
)
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* %/ '" %,"'"-i./ $% '" +%!#%"&i'i$"$ $%'
%#+")% $% +('i+!(+i'%/(
MUESTRA DA 1 DA 2 DA 4 DA 5 DA 1 DA 6
POLIPROPILENO 27.0000 28.235 28.2999 28.3497 28.3528 28.9614
Fig!" 1: V"!i"-i./ $%' +%*( $% '" #%*3!" *%g7/ 3!"3"#i%/3( "+'i-"$(
C"$!( 1: V"'(!%* %2+%!i#%/3"'%* $% '" g"/"/-i" $% +%*( $% -"$" 3i+( $% %#+")%
%#+'%"$(
1.2 E,"'"-i./ $%' ('(! 0 *"&(! %/ '" +%!#%"&i'i$"$ $%' %#+")%:
Escala para olor:
1 / 0uch"simo olor al aceite esencial de naranja.
2/ 0ucho olor al aceite esencial de naranja.
3/ )oco olor al aceite esencial de naranja.
4/ 0uy poco olor al aceite esencial de naranja.
5/ 1in olor al aceite esencial de naranja.
M"3%!i"'%*:
A = Testigo
B= Polipropileo.
C= Papel al!"iio
#= $e%ia %esi%a%
&= Ba'a %esi%a%.
MATERIALES
PANELISTAS
A B C D E
PANELISTA 1 1 5 4 2 2
PANELISTA 2 1 5 4 4 3
PANELISTA 4 1 5 4 3 4
PANELISTA 5 3 2 2 3 3
PANELISTA 1 2 3 4 5 3
PANELISTA 6 1 3 4 2 2
Anlisis de arian!a:
E#+")%
()(C(A* +()A*
, ,
T%*3ig( 5.643 gr.
P"+%' $% A'#i/i( 0.7566 gr.
B('*" $% B"9" D%/*i$"$ 0.6629 gr.
B('*" $% M%$i" D%/*i$"$ 0.2037 gr.
P('i+!(+i'%/( 1.9614 gr.
4
POLIPROPILENO
26.0000
26.5000
27.0000
27.5000
28.0000
28.5000
29.0000
29.5000
DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 DA 6
Das de tratamiento
P
e
s
o

(
g
r
.
)
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
FUENTE VARIACIN
GRADOS
DE
LIBERTAD
SUMA DE
CUADRADOS
CUADRADOS
MEDIOS
TRATAMIENTO 5 5.2
BLOQUES 4 20.66667
ERROR E:PERIMENTAL 20 20.13333 1.006667
TOTAL 19 46
Pr"e#a DLS para co$parar a los panelis%as &par en par'
Para "n ni(el de si)ni*icaci+n de ,-
DLS;
3<=.>1?2=@

-
C$& -
; 1.A21
2
3344, . 5 -
; 1.=>56
P"!" P"/%'i*3"* 1 0 2: .
o
:
- 5
=
o .
/
:
- 5

=
- 5
. .
=.6
Co"o - 5
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 1 sea
%i8erete al %el paelista 2.
P"!" P"/%'i*3"* 40 5: .
o
:
. 6
=
o .
/
:
. 6

=
. 6
. .
=.B
Co"o . 6
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 3 sea
%i8erete al %el paelista 4.
P"!" P"/%'i*3"* 1 0 6: .
o
:
4 2
=
o .
/
:
4 2

=
4 2
. .
1
Co"o 4 2
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 5 sea
%i8erete al %el paelista 6.
Escala para sa#or:
1 / 0uch"simo sa#or al aceite esencial de naranja.
2/ 0ucho sa#or al aceite esencial de naranja.
5
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
3/ )oco sa#or al aceite esencial de naranja.
4/ 0uy poco sa#or al aceite esencial de naranja.
5/ 1in sa#or al aceite esencial de naranja.
MATERIALES
PANELISTAS
A B C D E
PANELISTA 1 1 5 4 2 3
PANELISTA 2 3 5 3 4 4
PANELISTA 4 4 5 4 3 4
PANELISTA 5 4 1 2 4 3
PANELISTA 1 3 3 4 5 3
PANELISTA 6 3 5 5 3 2
Anlisis de arian!a:
FUENTE VARIACIN
GRADOS DE
LIBERTAD
SUMA DE
CUADRADOS
CUADRADOS
MEDIOS
TRATAMIENTO 5 5.466667
BLOQUES 4 3.8
ERROR
E:PERIMENTAL 20 28.19993 1.409997
TOTAL 19 37.4666
Pr"e#a DLS para co$parar a los panelis%as &par en par'
Para "n ni(el de si)ni*icaci+n de ,-
DLS;
3<=.>1?2=@

-
C$& -
; 1.A21
2
.3777, . 5 -
; 1.2>15
P"!" P"/%'i*3"* 1 0 2: .
o
:
- 5
=
o .
/
:
- 5

=
- 5
. .
=.B
Co"o - 5
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 1 sea
%i8erete al %el paelista 2.
P"!" P"/%'i*3"* 40 5: .
o
:
. 6
=
o .
/
:
. 6

=
. 6
. .
1.2
Co"o . 6
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 3 sea
%i8erete al %el paelista 4.
6
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
P"!" P"/%'i*3"* 1 0 6: C(:
4 2
=
o .
/
:
4 2

=
4 2
. .
=
Co"o 4 2
. .
es "eor al #*/ o se rec0a1a la 0ip2tesis 34
o
5. & cocl!si26 o
e7iste s!8iciete e9i%ecia esta%stica para aceptar :!e el a;lisis %el paelista 5 sea
%i8erete al %el paelista 6.
VI. DISCUSIONES:
/0 1ERERA &2334': 5Polie%ileno de #a6a densidad &LDPE': S" per$ea#ilidad
es #a6a en el caso de a)"a7 pero en "na #arrera po#re de (apores or)nicos7
acei%es esenciales7 es per$ea#le al o89)eno &es #as%an%e al%a' por lo %an%o7 la
o8idaci+n podr9a ser "n pro#le$a0:
En el desarrollo de nuestra experimentaci%n, se pudo compro#ar que las galletas
contenidas en el empaque de polietileno de #aja densidad, aumentaron su peso
de manera significativa 8 3.44-7 gr.!, demostrando su permea#ilidad al ox"geno
y al vapor acuoso del am#iente que lo rodea.
2. CERVERA <2==4@: 5El Propileno es de $a;or d"re!a7 <s%e p"ede ser "sado
para $oldear par%es o para prod"cir pel9c"las0 E8celen%e resis%encia a las
)rasas ; resis%en%e a los sol(en%es0:
1orpresivamente en nuestra prctica, las galletas contenidas en el empaque de
polietileno fueron las que ganaron el mayor peso muy aparte del testigo que por
o#vias razones es el mayor! con un incremento en su masa de 1.9614 gr. )or lo
que se podr"a suponer que este empaque estuvo mal sellado o por alg9n dao en
su misma estructura, permitiendo la entrada de ox"geno y vapor acuoso a su
interior.
40 1ERERA &2334': 5Polie%ileno de al%a densidad &.DPE' Es de $a;or
densidad ; d"re!a0 Se "sa para prod"cir #o%ellas #as%an%e r9)idas7 posee las
$is$as propiedades ="e el polie%ileno de #a6a densidad0:
En la prctica compro#amos rotundamente todas las caracter"sticas de los
empaques fa#ricados con polietileno de alta densidad, ya que las galletas
contenidas en el mismo no sufrieron un incremento significativo en su peso
83.-36, gr.!, de#ido a que este tipo de empaque es una excelente #arrera para el
ox"geno y el vapor acuoso.
>0 1ERERA &2334': 5Una de las carac%er9s%icas de los e$pa="es de papel de
al"$inio es ="e son "na e8celen%e #arrera para los )ases ; radiaciones U7
e(i%ando la pene%raci+n de aire o ?"$edad:
7
LAB. EMB. TRANS. PROD. AGROIN. VALLE COLCHAO MANUEL
En el desarrollo de nuestra prctica se compro#% que las galletas contenidas en
el papel aluminio no sufrieron un incremento significativo en su peso, ya que
esta variaci%n s%lo fue de 3.,244 gr. De esta manera se puede demostrar que los
empaques laminados de papel aluminio! siendo este una excelente #arrera para
gases como el ox"geno.
VII. CONCLUSIONES:
5. :n mal sellado en los empaques origina la entrada de ox"geno, vapor acuoso y
otros tipos de gases al mismo, con lo que se perder"a la calidad de nuestro
producto. En este caso, nuestras galletas de soda estar"an perdiendo esa
caracter"stica crocante, de#ido a la entrada de agua a su estructura.
-. Empaques como el de papel aluminio y el de alta densidad son excelentes
#arreras para gases tan renuentes como el ox"geno o para la humedad, tan t"pica
en almacenes de alimentos.
6. Los empaques de #aja densidad, al tener una po#r"sima #arrera protectora son
suscepti#les a la entrada de olores extraos y ajenos al producto, con lo que
caracter"sticas como la del sa#or y olor se ven totalmente afectadas, originando
la p&rdida de la calidad del producto. Es por eso que se recomienda que este tipo
de #olsas no de#en ser utilizadas para el empacado de alimentos, sino para el
transporte com9n y ordinario de los mismos.
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRDFICA:
5. +E;<E;= -336!. Envase y em#alaje. -
da
Edici%n. Editorial Esic, 0&xico.
-. http>$$,..5-2..,.56-$search?q/cache>@AiaA
m+jBCcD>CCC.geocities.com$ohcop$empaque.html8permea#ilidad8empaques
Ecd/5Ehl/esEct/clnFEgl/pe
6. http>$$tarCi.lamolina.edu.pe$GfCsalas$+=)A3-.rtf
8
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