PROCESOS CARNICOS

PECES MARINOS
Produccin, Demanda, Oferta, importacin y
exportacin

L. lvarez, V. Hodeg, I. Soto, I. Suarez
24/02/2014




UNIVERSIDAD DE CRDOBA INGENIERA DE ALIMENTOS
1

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 2
1. ALGUNAS ESPECIES CAPTURADAS .............................................................................................. 3
1.1 Especies capturadas en el pacfico de manera industrial ................................................... 3
1.2 Especies capturadas en el caribe de manera industrial ...................................................... 4
2. PRODUCCION MUNDIAL Y NACIONAL ......................................................................................... 5
2.1 Produccin Mundial .................................................................................................................. 5
2.2 PRODUCCIN EN COLOMBIA .................................................................................................. 14
3. DEMANDA EN COLOMBIA ......................................................................................................... 14
4. CONSUMO PERCAPITA .............................................................................................................. 15
5. MERCADO Y COMERCIO ............................................................................................................ 16
5.1 GRUPOS (Grupo Tcnico Sistema De Informacin Sectorial Pesquero Y Acuicola, 2007) 16
Atunes ....................................................................................................................................... 16
Crustaceos ................................................................................................................................. 16
Conservas y Preparaciones........................................................................................................ 17
Otros .......................................................................................................................................... 17
Trucha ........................................................................................................................................ 17
Tiburn y sus derivados............................................................................................................. 17
Pelgicos .................................................................................................................................... 17
Semilla ....................................................................................................................................... 17
Salmonidos excepto Trucha ...................................................................................................... 18
Moluscos ................................................................................................................................... 18
6. IMPORTACIN ........................................................................................................................... 18
7. EXPORTACIN ........................................................................................................................... 19
8. PERSPECTIVAS FUTURAS ........................................................................................................... 22
9. ESLABONES DE LA CADENA ....................................................................................................... 23
10. EMPRESAS COMERCIALIZADORAS ........................................................................................ 27
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 28


2

INTRODUCCIN

Colombia es el nico pas de Amrica del Sur que tiene costas sobre los dos ocanos, Pacfico y
Atlntico (Mar Caribe), en un trayecto total de aproximadamente 3.000 Km., lo que significa, una
posesin de 988.000 Km. de zona marina potencialmente econmica, en los cuales estn
presentes todos los tipos de ecosistemas marinos tropicales, cuya importancia en trminos de
produccin de bienes y servicios para el hombre y de su rol en el funcionamiento y balance
adecuado de la cuenca del Caribe y del ocano en general, es indiscutible. Igualmente, existen ms
de 238.000 hectreas en cuerpos de aguas permanentes (cinagas, lagunas, embalses) y una gran
cantidad de corrientes de agua, correspondientes a la cuenca del Magdalena, Orinoquia, Amazonia
y los ros Sin y Atrato.
En el pas la pesca se ha desarrollado principalmente en tres frentes de actividades especficas que
son: martima, continental y acuicultura. Desde el punto de vista productivo, en Colombia la pesca
martima est dividida en 2 grandes sectores: industrial y artesanal.
La pesca industrial en Colombia, en el Pacfico y el Caribe se realiza con aceptable desarrollo
tecnolgico frente a los recursos que captura, con uso de embarcaciones dotadas de sistemas
mecnicos para la maniobra de las artes de pesca, y en muchos casos, equipos electrnicos para la
deteccin de peces.
En la pesca martima, la mayora de los pescadores artesanales no salen a ms de 3 millas mar
adentro. Esta es soportada por la extraccin de recursos comunes como el camarn de aguas
someras, pequeos pelgicos y pesca blanca. Se ha estructurado como una pesquera muy costera
y la produccin se destina al consumo interno y al auto-consumo.
La produccin de estas actividades ha tenido un promedio de 160.000 toneladas, siendo las
capturas en la pesca industrial de un 55%, en la artesanal de un 25% y en la acuicultura un 20%.
El consumo per cpita actual es de 5,4 Kg./ao. (FAO, 2012).
El presente trabajo tiene como objetivo el anlisis de la produccin, demanda, oferta, exportacin
e importacin de los peces marinos.




3

1. ALGUNAS ESPECIES CAPTURADAS
1.1 Especies capturadas en el pacfico de manera industrial


Atn (Thunnus sp)
Reino:Animal Filo: Chordata Orden:
Perciformes Familia: Escmbridos
Camarn (Penaeus sp)
Reino: Animalia Filo: Arthropoda Subfilo:
Crustacea Clase: Malacostraca Orden:
Decapoda Suborden: Pleocyemata Carduma -
plumuda
Dorado (Corphaena
hippurus)
Sierra (Pristis
pectinata)
Pargo (Pagrus
pagrus)
Tiburn martillo
Tollo (Mustelus
mento).
Marlin negro
(Tetrapturus albidus).
Huayaipe
Calamar (Loligo
vulgaris)
4

1.2 Especies capturadas en el caribe de manera industrial



Atn aleta
amarilla
Pez Vela Camarn rosado
Sierra Langosta Camarn blanco,
Camarn titi
Calamar Caracol pala Marlin
5

2. PRODUCCION MUNDIAL Y NACIONAL
2.1 Produccin Mundial
La pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo unos 148 millones de toneladas de
pescado en 2010 (con un valor total de 217 500 millones de USD). De ellos, aproximadamente 128
millones de toneladas se destinaron al consumo humano y, segn datos preliminares para 2011, la
produccin se increment hasta alcanzar los 154 millones de toneladas, de los que 131 millones
de toneladas se destinaron a alimentos (Cuadro 1 y Figura 1; todas las cifras ofrecidas se han
redondeado). El suministro mundial de peces comestibles per cpita aument desde un promedio
de 9,9 kg (equivalente en peso vivo) en la dcada de 1960 hasta 18,4 kg en 2009. Las cifras
preliminares para 2010 sealan que el consumo de pescado seguir aumentando hasta alcanzar
los 18,6 kg1 (Cuadro 1 y Figura 2). De los 126 millones de toneladas de pescado disponible para
consumo humano en 2009, el menor consumo se registr en frica (9,1 millones de toneladas, con
9,1 kg per cpita), mientras que las dos terceras partes del consumo total correspondieron a Asia,
con 85,4 millones de toneladas (20,7 kg per cpita), de las que 42,8 millones de toneladas se
consumieron fuera de China (15,4 kg per cpita). Las cifras del consumo per cpita
correspondientes a Oceana, Amrica del Norte, Europa y Amrica Central y el Caribe fueron 24,6
kg, 24,1 kg, 22,0 kg y 9,9 kg, respectivamente (FAO,2012).

6


Fuente: FAO, 2012.
7


Fuente: FAO, 2012.
8

La pesca marina mundial aument notablemente de 16,8 millones de toneladas en 1950 hasta
alcanzar un volumen mximo de 86,4 millones de toneladas en 1996, para reducirse
posteriormente antes de estabilizarse en torno a los 80 millones de toneladas. En 2010 se registr
una produccin mundial de 77,4 millones de toneladas. El Pacfico noroeste registr la mayor
produccin con 20,9 millones de toneladas (27 por ciento de las capturas marinas mundiales) en
2010, seguido por el Pacfico centro-oeste con 11,7 millones de toneladas (15 por ciento), el
Atlntico noreste con 8,7 millones de toneladas (11 por ciento) y el Pacfico sureste, con unas
capturas totales de 7,8 millones de toneladas (10 por ciento).


La produccin global de la pesca de captura en el mundo, segn la base de datos de la FAO sobre
las capturas, sigue mantenindose estable (Cuadro 1). Ello no significa que no se produzcan
cambios en las tendencias de las capturas por pas, zona pesquera o especie, que s sufren
considerables variaciones a travs de los aos, si bien es cierto que la suma de todas las
fluctuaciones anuales ha tenido un valor casi nulo en los ltimos aos. Para analizar las tendencias,
la produccin mundial puede separarse en tres elementos principales, a saber, las capturas
marinas con exclusin de la anchoveta (Engraulis ringens), las capturas de anchoveta y las capturas
en aguas continentales (Figura 4). Segn las estadsticas detalladas sobre capturas disponibles para
los ltimos siete aos (2004-2010), las variaciones absolutas en el total de capturas marinas con
exclusin de la anchoveta en comparacin con el ao anterior nunca fueron superiores al 1,2 por
ciento, con oscilaciones entre los 72,1 y 73,3 millones de toneladas. Sin embargo, las capturas de
anchoveta se redujeron de 10,7 millones de toneladas en 2004 a 4,2 millones de toneladas en
9

2010 y la variacin respecto del ao anterior fue superior al 30 por ciento en dos casos. En el
mismo perodo, las capturas en aguas continentales aumentaron de forma continuada, con un
incremento global de 2,6 millones de toneladas (FAO,2012).
A raz del importante descenso en las capturas de anchoveta, Per ya no es el segundo pas
despus de China en la clasificacin de los principales pases productores marinos en cuanto a
cantidad, al haber sido superado por Indonesia y los Estados Unidos de Amrica. Algunos
importantes pases pesqueros de Asia (por ejemplo China, la India, Indonesia, Myanmar y Viet
Nam) dieron cuenta de incrementos significativos en 2010, pero tambin en otros pases como
Noruega, la Federacin de Rusia y Espaa, que pescan en otras zonas y disponen de sistemas de
recopilacin de datos ms slidos, se registraron incrementos de las capturas tras algunos aos de
escasa produccin. En concreto, la Federacin de Rusia inform que las capturas haban
aumentado (FAO, 2012).


10



A nivel mundial, la composicin y los tipos de especies cultivadas difieren mucho entre los tres
ambientes de cultivo, que tambin han registrado cambios a lo largo de los aos (Figura 9).
La produccin acucola en aguas marinas (18,3 millones de toneladas) se compone de moluscos
marinos (75,5 %, 13,9 millones de toneladas), peces de escama (18,7 %, 3,4 millones de
toneladas), crustceos marinos (3,8 %) y otros animales acuticos (2,1 %) tales como los
cohombros de mar y los erizos. El porcentaje de moluscos (en su mayora bivalvos, por ejemplo,
ostras, mejillones, almejas, berberechos, arcas y peines) se redujo del 84,6 % en 1990 al 75,5 % en
2010, lo cual refleja el rpido crecimiento en la cra de peces de escama en aguas marinas, que
aument a una tasa media anual del 9,3 % de 1990 a 2010 (siete veces ms rpido que la de los
moluscos). La produccin de salmnidos, en concreto el salmn del Atlntico, aument de forma
espectacular de 299 000 toneladas en 1990 a 1,9 millones de toneladas en 2010, a una tasa media
anual superior al 9,5 %. Tambin ha aumentado rpidamente la produccin de otras especies de
peces de escama, pasando de 278 000 toneladas en 1990 a 1,5 millones de toneladas en 2010, a
una tasa media anual superior al 8,6 %. Entre las especies de peces de escama cultivadas en aguas
marinas, cabe citar medregales, dentones y lubinas, escinidos, meros, corvinas, lizas, rodaballo y
otros peces planos, pargos, cobia, pmpano blanco, bacalaos, tamboriles y atunes.
11


12


13


14

2.2 PRODUCCIN EN COLOMBIA
El grfico abajo muestra la produccin acucola total en Colombia segn las estdisticas FAO:

(Fuente: Estadstica Pesquera de la FAO, Produccin en Acuicultura)
3. DEMANDA EN COLOMBIA
Las zonas en donde se presentan los mayores consumos son las costeras, asentadas en las riberas
de los ros, de vocacin acucola y en las principales ciudades (Bogot, Cali, Medelln, Cartagena,
Barranquilla, Bucaramanga y Villavicencio). En otras regiones, el consumo es bajo, debido a la
inconstancia y/o insuficiencia de la oferta, el relativo alto precio de los productos pesqueros, en
comparacin con otros crnicos (vacunos, avcolas y porcinos) y la falta de campaas de
promocin del consumo, en el mbito nacional. El consumo de productos pesqueros y acucolas
ha aumentado paulatinamente en los ltimos aos, debido a cambios en los hbitos del
consumidor, quien reconoce sus altas cualidades nutricionales, as como al incremento y
diversidad de la oferta, tanto de productos nacionales como importados. Entre 1993 y 1998, el
consumo per cpita creci de 3,8 a 6,5 Kg./ao, acercando a Colombia, cada vez ms, al promedio
latinoamericano de 9 Kg./ao (FAO, 1996). Pese al incremento del consumo, las principales
limitaciones son la insuficiente oferta nacional y el poco conocimiento del consumidor sobre la
variedad de productos disponibles en el mercado y las formas de preparacin distintas al frito o
asado (www.unido.org).





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4. CONSUMO PERCAPITA

Segn la FAO, actualmente Colombia presenta el menor consumo de pescado de la regin con
aproximadamente 6 kilogramos per cpita al ao, muy por debajo de la media regional y del
consumo mundial que es de 9 y 17,8 kilos respectivamente, el crecimiento se ha dado en los
ltimos aos hasta cifras de 2013 (FAO, 2012).

La siguiente tabla muestra el consumo percapita epresado en kilogramos para Colombia y
Latinoamerica basada en el consumo aparente expresado en toneladas en peso vivo/ao
1
.
Pas/rea Produccin Usos No
Alimentarios
Importaciones Exportaciones Suministro
Alimentario
Poblacin Consumo
Percapita
2008-
2010
Colombia 176.057 8 163.378 86.927 252.502 45652 5.5
Sur
America
13800075 8170210 1175662 3249948 3607008 388438 9.3


En lo que corresponde especficamente a pescado de mar, su participacin, segn datos de la
AUNAP (Asosociacin Nacional para la Acuicultura y Pesca), dentro del grupo de los productos de
la pesca y acuicultura, es del 71% entre pescado de mar, camarones y pescado enlatado (atn y
sardina principalmente). Esta informacin se refleja en la siguiebte tabla:

Conjunto de Alimentos % Participacin en
el consumo
Pescado de Ro 30
Pescado de mar 37
Camarones o variedad disponible 30
Pescado enlatado 4
Total 100




1
Los datos de produccin, de comercio y de suministro se refieren a pescado, crustceos y moluscos,
incluidos todos los organismos acuticos, excepto ballenas, focas, otros mamferos acuticos y plantas
acuticas. (Nota de la FAO)
16

5. MERCADO Y COMERCIO

Los organismos responsables del Estado que intervienen en la exportacin son el INCODER como
ente rector de la pesca y la acuicultura, quien expide los permisos de cultivo y comercializacin; el
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) responsable de la
certificacin de la inocuidad de los productos y del apoyo en el montaje de los sistemas HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points), y las buenas prcticas de manufactura - BPM, y por
ltimo el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), quien interviene en la expedicin de los
certificados sanitarios cuando se trata de la exportacin de organismos vivos, generalmente de la
semilla de peces, postlarvas de camarn o peces ornamentales.

Colombia presenta 4 ciudades principales (Bogot, Medelln, Cali y Barranquilla) que se identifican
como mercados nacionales y donde se concentra el 28 por ciento de la poblacin colombiana
como centros de urbanismo y polos de desarrollo. Se les identifica como focos de consumo de
productos de la pesca y la acuicultura, adems de los procesados o enlatados (INPA - ICA, 1999).
Segn el estudio citado, en general el 91 por ciento de los hogares y el 90 por ciento de las
personas que conforman los hogares investigados consumen productos pesqueros.

En el 2005 el pas ya cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de 24 000
toneladas/ao para su comercializacin a nivel nacional. De estas slo cinco cuentan con la
certificacin de INVIMA sobre la implantacin del sistema HACCP ( FAO, 2013).

Los principales mercados compradores de Colombia son: Estados Unidos, Japn, algunos pases de
la Unin Europea (Italia, Espaa, Francia, Alemania, Blgica, Inglaterra y Portugal) y de Amrica
Latina (Mxico, Panam, Costa Rica, El Salvador y Puerto Rico). Los productos ms representativos
son: atn entero y en lomos, camarn de cultivo y de pesca, langosta, caracol, pargo, jaiba, trucha
arco iris de cultivo, peces ornamentales, semilla de camarn y de peces para la acuicultura (Food
and Agriculture Organization of the United Nations, 2003).
Segn datos de 2008, los principales destinos de las exportaciones fueron la Zona Franca de
Cartagena a la cual se envi en valor el 35%; seguido por Italia, Espaa y Zona Franca de
Barranquilla con el 12%, Estados Unidos con el 11% y el 17% restante est repartido en 50 pases.
5.1 GRUPOS (Grupo Tcnico Sistema De Informacin Sectorial Pesquero Y Acuicola, 2007)
Atunes
Se export un total de US $ 61.743.880 que representaron una participacin del 37%,
convirtindose en el grupo con mayores exportaciones. Se exportaron en su mayora atunes de
aleta amarilla (65%), listados o bonitos de vientre rayado (24%) y atunes de ojo grande congelados
(6%). La mayora de estos productos fueron exportados a Zona Franca de Cartagena y Barranquilla,
Ecuador, Estados Unidos, Japn y Panam.
Crustaceos
Segn el informe de Pesca y acuicultura Colombia 2007, se estudiaron los mercados para langosta,
langostino, colas de langostinos, otros langostinos congelados, camarn de cultivo, camarn de
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pesca, dems camarones, harina polvo y pellets de crustceos congelados y sin congelar.
Convirtindose en el segundo grupo que ms export en el 2007, con un total de US $ 55.884.892.
De este grupo el camarn de cultivo congelado (0306139110) fue el producto ms exportado con
un 56%. Los langostinos congelados tuvieron una participacin en valor del 29% y el camarn de
pesca congelado 6%.
Los principales destinos de los crustceos colombianos son la Zona Franca de Cartagena con un
38%, Espaa con un 35%, Francia con un 14%, Estados Unidos con un 10%, e Italia con un 2%.
Conservas y Preparaciones
Dentro de estas preparaciones las conservas de atunes fueron los ms exportados con un total de
US $ 24.370.418, lo que representa el 81%. Los destinos de las preparaciones de atunes fueron
Italia, Venezuela y Espaa, saliendo el 82% desde el puerto de Cartagena.
El segundo producto que ms participa dentro de esta agrupacin es el de las preparaciones de
dems crustceos (US $ 2.427.120) teniendo como principal destino Estados Unidos y por su parte
las conservas de listados o bonitos (US $1.763.502) fueron exportadas a Dinamarca en el 100% por
el puerto de Barranquilla.
Otros
El monto de las exportaciones fue de US $ 5.798.807, representando alrededor del 3%. Los filetes
y dems carne de pescado (0304900000) representaron el 80% en este grupo. La mayora fue
exportada hacia los Estados Unidos, Guatemala, Ecuador, Hong Kong, Panam, entre otros.
Trucha
Represent el 1% con US $ 1.726.603. Los destinos fueron Alemania y Estados Unidos
Tiburn y sus derivados
Participaron con menos del 1%, el monto de las exportaciones fue de US $ 1.161.818. Los
tiburones congelados salieron va martima por Cartagena principalmente a Mxico y las aletas de
tiburn fueron exportadas a Hong Kong.
Pelgicos
Participaron con menos del 1%, el monto de las exportaciones fue de US $ 981.649. Los filetes
frescos o refrigerados representaron el 68% en valor saliendo va area por Cali y Bogot hacia
Estados Unidos y Aruba. Mientras que la presentacin de congelados sali en su totalidad por
Buenaventura va martima hacia Alemania.
Semilla
En este grupo se encuentran los peces o pescados y camarones para reproduccin o cra industrial.
Principalmente se exportaron peces con un monto total de US $ 237.441. Los destinos principales
fueron Costa Rica y Mxico a travs de Cali y Cartagena respectivamente.
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Salmonidos excepto Trucha
A pesar que en Colombia no se captura ni se cultiva salmn, fue necesario crear un grupo con
estos productos ya que son productos que entran a Colombia y se reexportan haciendo de esta
manera una triangulacin. En este grupo se encuentran los salmones del Atlntico congelados,
salmones del Pacifco y salmones rojos del Pacfico congelados. Principalmente se exportaron
peces con un monto total de US $ 181.749. Los destinos principales fueron Venezuela con el 69% y
Estados Unidos 22% a travs de Bogot y Cartagena.
Moluscos
El monto exportado fue de US $ 146.628. Los productos fueron calamares, jibias, globitos y dems
moluscos. Estos productos salieron principalmente por Barranquilla y Ccuta con destino Hong
Kong y Venezuela.
6. IMPORTACIN

19

7. EXPORTACIN

20





21



22


8. PERSPECTIVAS FUTURAS
*Desde el punto de vista de la demanda sectorial, tambin se prev un continuo crecimiento en la
medicin del consumo per-cpita de productos pesqueros que puede llegar a 10 kg/ao/ persona
en el ao 2025, lo cual se lograr no slo con el crecimiento de la oferta sino tambin por el
impulso que el sector pblico y privado den a la realizacin de campaas masivas para promover
el consumo de productos pesqueros y acucolas, con nfasis en la poblacin ms joven por ser la
ms susceptible a modificar y ampliar sus hbitos de consumo.
*La pesca industrial continuar sustentndose en la pesquera del atn, pues la regulacin del
esfuerzo garantiza su sostenibilidad. Sin embargo, las investigaciones sobre la ubicacin de nuevos
caladeros de pesca y especies como el dorado, congrio, jurel y calamar gigante en altamar
permiten prever el crecimiento de la actividad a escala industrial y artesanal luego de las 12 mn.
*Tomando como base el comportamiento de la produccin sectorial de los ltimos ocho aos,
donde ha habido un crecimiento del 40%, se prev que para el ao 2025 la oferta total del sector
crezca en un 50% que representa cerca de 270 000 toneladas. Este dinamismo se puede lograr por
el auge que en la ltima dcada ha tenido la acuicultura en los cultivos de camarn, tilapia, trucha
y cachama, as como por la diversificacin que en el corto plazo aportar la ostra de mangle y en el
mediano plazo, el pargo lunarejo y el rbalo (cultivos que actualmente se encuentran en etapa de
investigacin biolgica y adaptacin a los sistemas de cultivo).
En sntesis, falta capacitacin en manejo y Buenas Prcticas de Manufactura BPM-, en la etapa
pesca acuicultura - consumo, no hay aplicacin de tecnologas y normas de calidad, no hay
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conocimiento de empaques, falta infraestructura de acopio, manipulacin, conservacin, proceso
y transformacin, falta agua y transporte de buena calidad, y las ventas en plazas pblicas ofrecen
productos poco atractivos.
9. ESLABONES DE LA CADENA

Figura 11. Eslabones de la Cadena Productiva de la Pesca y Acuicultura

Los eslabones fundamentales de la ACTIVIDAD DE PESCA Y ACUICULTURA, ya sea marina o
continental, son: Proveedores, Productores (pescadores y acuicultores), procesadores,
transformadores, acopiadores, comerciantes, distribuidores y consumidores.
ESLABN 1: PROVEEDORES DE INSUMOS:
Los principales insumos que se utilizan en este eslabn son los siguientes: embarcaciones,
materiales de pesca, larvas y raciones, las que a continuacin son analizadas para cada una de las
actividades pesqueras. Es importante anotar que los proveedores tienen algunas dificultades tales
como: altos costos arancelarios, las medidas aduaneras, para-arancelarias, los problemas
originados por los controles para narcticos, entre otros, y que adems la infraestructura
portuaria no es lo suficientemente eficaz (Ustate, 2008).
ESLABN 2: ESLABN DE EXTRACCIN Y CULTIVO
24

PESCA INDUSTRIAL: Los principales productos son el atn y el camarn de pesca.


ESLABN 3: TRANSFORMACIN
La actividad de pesca o acuicultura, normalmente no se aprovechan los subproductos de la pesca
como vsceras, cabezas, escamas, pieles, debido a que no son transformados en nuevos productos
que permitan darle valor agregado y utilidad comercial, siendo eliminados y desechados,
generando impactos de deterioro ambiental e higiene. De otra parte, algunos productos de la
pesca son sometidos a procesos de ahumado o de seco-salado, pero con mtodos artesanales,
generando productos de baja calidad (MADR, 2012).
Actualmente se presentan, en baja escala, procesos de transformacin de otros recursos
pesqueros de bajo valor comercial, para transformarlos en subproductos tales como EMBUTIDOS
que pueden generar mejores ingresos y mercados.
ESLABN 4: COMERCIALIZACIN
El manejo de los productos pesqueros, por parte de los comercializadores de la pesca o de la
acuicultura, present situaciones negativas, generando deficientes niveles de calidad de
productos, usualmente, en la pesca artesanal. En algunas ocasiones, los pescadores extraen peces
en malas condiciones, en razn a que permiten que el pez permanezca muchas horas atrapado en
la red, lo cual permite mordidas de otros peces, descomposicin, prdida de escamas o
cortaduras. Adems, hay pescadores que no utilizan hielo a bordo o cavas adecuadas para
mantener la captura en buenas condiciones, lo cual deteriora el producto despus de varias horas
hasta el descargue en tierra. El proceso de lavado y manipulacin por lo general no es el mejor, ya
sea porque no hay disponibilidad de agua potable o porque se realiza en el piso, ante la ausencia
de infraestructura adecuada para estas actividades. Otros productos son llevados a las pesqueras
o negocios, en donde son congelados o conservados con hielo picado, lo cual no garantiza calidad
dados los antecedentes desde la captura.
25

El principal problema radica en la inapropiada red de fro que garantice disponibilidad, distribucin
y calidad para el manejo de la pesca.
Normalmente los pescadores, comerciantes, acopiadores o transformadores no aplican los
conceptos de Buenas Prcticas de Manejo BPM-, especialmente por la falta de capacitacin.
En tierra no hay cadena de fro bien estructurada para el pescador artesanal, ni apoyo de
infraestructura bsica para la manipulacin y proceso de descamacin, evisceracin y lavado.
Muchos de estos recursos son ofertados o vendidos en plazas de mercado, en condiciones
lamentables de higiene y conservacin, por lo cual, parte de los productos adolecen de buena
calidad, son antihiginicos, de poca salubridad; existe deficiencia en cuanto a utilizacin de hielo e
infraestructura.

ESLABN 5: CONSUMIDORES
Tradicionalmente el consumo de productos pesqueros o de acuicultura a nivel nacional no ha sido
alto, en los ltimos aos ha tenido tendencias a incrementarse, con un consumo per-cpita que
oscila entre 3.5 y 6 kg. Por circunstancias culturales y religiosas, el mayor consumo de pescado en
Colombia siempre ha sido en la temporada de Semana Santa, en donde el pescado seco-salado,
con calidades cuestionables, presenta altos ndices de consumo. . En dicho periodo, se vende cerca
del 20 al 30% de la produccin anual a unos excelentes precios. Se puede decir que durante esta
poca hace falta producto para vender.
Las familias colombianas, en los centros urbanos, prefieren el CONSUMO DE CARNES ROJAS Y DE
POLLO, y desde siempre se mantuvo la idea del pescado como un producto costoso, fcil para
deteriorarse y por lo tanto peligroso; de difcil consumo por sus espinas y desconocimiento en su
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preparacin. El fomento del consumo ha sido casi nulo por parte del Gobierno o de los
empresarios y las pocas campaas han sido dirigidas a conservas, aspecto que favoreci a
enlatados de sardinas importadas de Venezuela y Ecuador, principalmente.
A excepcin de los pescadores y sus familias, en las riberas de los ros, cinagas y ambientes
marinos, quienes consumen pescado por tradicin y pesca, la poblacin rural tiene poco acceso a
este producto debido a que no existen canales de comercializacin adecuados, o son inexistentes,
para llegar a municipios del pas. Sin embargo, en los ltimos aos las sardinas enlatadas suplen
esta deficiencia, incrementando el consumo per-cpita, usualmente no considerado en los clculos
respectivos en el pas.









27

10. EMPRESAS COMERCIALIZADORAS


OTRAS EMPRESAS CAMARONERAS:

ANTILLANA S.A
(Cartagena)
OCEANO S.A -Grupo
Manuelita (Cartagena)
VIKINGOS DE COLOMBIA
S.A (Cartagena)
PRODUMAR S.A.S
(Barranquilla)
AGROCALAO LTDA (Itagui-Antioquia)
AGROMARINA TUMACO LTDA (Tumaco)
AGROSOLEDAD S.A (Cartagena)
AGROTIJO S.A (Monteria)
AQUACULTIVOS DEL CARIBE S.A (Cartagena)
POST.LARVAS DEL PACIFICO
28

BIBLIOGRAFA

BELTRN y VILLANEDA, 2001. Instituto Nacional De Pesca Y Acuicultura INPA Subdireccin de
Investigaciones Perfil de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Disponible en:
www.ibcperu.org/doc/isis/6621.pdf

FAO, 2012. Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO. Examen mundial de la pesca y la
acuicultura. Disponible en: www.fao.org

FAO. 2013. Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura.
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