A Prove It Amen To Ali Mentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana
Aproveitamento Integral
dos Alimentos
CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNC
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
CONSELHO NACIONAL DO SESC
Antnio Oliveira Santos
Presidente
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
CONSELHO NACIONAL DO SESI
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Presidente
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
ANVISA
Claudio Enrique Maierovich
Diretor Presidente
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
Cleber Ferreira dos Santos
Gerente Geral de Alimentos
SESC NACIONAL
MaromEmile Abi-Abib
Diretor Geral
lvaro de Mello Salmito
Diretor de Programas Sociais
Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL
J os Manoel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Mario Zanoni Adolfo Cintra
Diretor de Desenvolvimento
Regina Torres
Diretora de Operaes
SENAC NACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral
La Viveiros de Castro
Diretora de Formao Profissional
SEBRAE NACIONAL
Sivano Gianni
Diretor Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Tcnico
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor de Administrao e Finanas
SESI DEPARTAMENTO NACIONAL
Armando de Queiroz Monteiro Neto
Presidente
Rui Lima do Nascimento
Diretor Superintendente
J os Treigger
Diretor de Operaes
Srie MESA BRASIL SESC - Segurana Alimentar e Nutricional
2 0 0 3
Banco de Alimentos e Colheita Urbana
Receitas de Aproveitamento
Integral dos Alimentos
2003. SESC Departamento Nacional
Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
SESC/ DN
SESC - Servio Social do Comrcio / Departamento Nacional
Rua Voluntrios da Ptria, 169
Botafogo CEP. 22270-000 Rio de J aneiro-RJ
Internet: www.sesc.com.br
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos
Alimentos. Rio de J aneiro: SESC/ DN, 2003. 45 pg. (Mesa Brasil SESC-
Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.
Convnio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.
ISBN: 85 89336-06-9
RECEITAS; APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS; SOBRAS; ALIMENTAO
INTEGRAL.
FICHA CATALOGRFICA
APRESENTAO....................................................... 5
PREFCIO............................................................... 7
INTRODUO........................................................... 9
ALIMENTAO INTEGRAL..........................................10
COMO EVITAR O DESPERDCIO...................................11
RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL................ 13
Salgadas .......................................................... 13
Doces............................................................... 33
SUMRI O
APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS 5
APRESENTAO
MESA BRASI L SESC
A REDE NACI ONAL DE SOLI DARI EDADE CONTRA
A FOME E O DESPERD CI O DE ALI MENTOS.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao,
cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do
comrcio de bens e servios e contribui como desenvolvimento do pas.
Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar melhores
condies de vida para todos abrindo novos caminhos para minimizar os
impactos das necessidades bsicas na populao de baixa renda. Nesta
perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou aes orientadas para a
reduo da fome e da desnutrio, atravs do combate ao desperdcio de
alimentos. Esses programas regionais inspiraramo MESA BRASIL SESC.
O MESA BRASIL SESC umPrograma de Segurana Alimentar e Nutricional
voltado para a incluso social, constituindo-se numa rede Nacional de
Solidariedade contra a fome e o desperdcio. umtrabalho de
compromisso social e temna parceria, que envolve diversos segmentos da
sociedade, a base de sustentao de todas suas aes. Demonstra, na
prtica, que a unio de vrios organismos sociais pode responder de
maneira eficaz s dificuldades que afligemo pas.
O Programa temcarter permanente e as aes vo almda arrecadao e
distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos, emparceria como
Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC, materiais e capacitaes
para produo de uma alimentao segura, saudvel e saborosa conforme
padres estabelecidos pela Vigilncia Sanitria, bemcomo para utilizao
do alimento de forma integral.
OPAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE com
rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se prope a
difundir e implantar as Boas Prticas (BP) e o Sistema de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC), que constituemferramentas capazes de
promover a inocuidade alimentar, emtoda cadeia produtiva de alimentos.
PREFCI O
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional - um
conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC e PAS -
Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir a qualidade
e o aproveitamento integral dos alimentos - desde a doao, na empresa
parceira, at o consumo final, na entidade beneficiada pelo Programa.
Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico comorientaes e
esclarecimentos sobre:
seleo e separao de alimentos excedentes cominstrues para os
funcionrios da empresa doadora.
retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para
aqueles que executamas tarefas internas nos Bancos de Alimentos e
Colheita Urbana.
recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos e
receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o preparo
de refeies nutritivas emcondies seguras - destinados a educadores
sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das instituies sociais
atendidas.
Os materiais desta srie fazemparte das aes estruturais do MESA BRASIL
SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome Zero do
Governo Federal), que objetivamcontribuir para a incluso nutricional e
social de segmentos da populao emsituao de vulnerabilidade
alimentar, atravs de uma ao educativa intensa voltada Educao
Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo da cidadania.
As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa Fome
Zero), consistemna distribuio de alimentos excedentes s entidades
sociais cadastradas e monitoradas permanentemente pelos Bancos de
Alimentos e Colheitas Urbanas implantados pelo SESC.
Alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do ser
humano.
O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bemcomo o
seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos
alimentares.
O desperdcio umsrio problema a ser resolvido na produo e
distribuio de alimentos, principalmente nos pases subdesenvolvidos
ou emdesenvolvimento. O crescimento da populao mundial, mesmo
que amparado pelos rpidos avanos da tecnologia, nos faz crer que o
desperdcio de alimentos uma atitude injustificvel. Por isso, no
podemos mais desperdiar.
Antigamente, as pessoas tinhamuma relao natural como ambiente.
A maioria vivia no campo, conhecia as plantas venenosas, criava
pequenos animais e plantava verduras, frutas, arroz, feijo, milho e
mandioca. O contato comos alimentos permitia o seu melhor
aproveitamento e as informaes passavamde gerao emgerao.
I NTRODUO
FATORES QUE INFLUENCIAMNA DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS:
Produo e colheita ! dificuldades no controle de preos e
disponibilidade dos alimentos.
Transporte ! encarece o preo.
Refrigerao ! temperaturas inadequadas causam
danos aos alimentos, levando ao
desperdcio e perdas nutricionais.
ALI MENTAO I NTEGRAL
A promoo da alimentao integral comea diante
das dificuldades econmicas pelas quais passa o pas.
Torna-se cada vez mais difcil adquirir alimentos
adequados ao consumo do dia-a-dia, razo pela qual
alimentao equilibrada atualmente uma das
maiores preocupaes do nosso cotidiano.
Dessa forma, devemos aproveitar tudo que o
alimento pode nos oferecer como fonte de
nutrientes.
Dentre os diferentes padres de alimentao
destacam-se as dietas no usuais, sendo as mais
abordadas pela literatura: naturalista, vegetariana,
macrobitica e alimentao integral. Elas possuem
caractersticas especficas e produzemdiferentes
repercusses sobre o organismo humano.
A alimentao integral possui como princpio
bsico a diversidade de alimentos e a
complementao de refeies, como objetivo de
reduzir custo, proporcionar preparo rpido e
oferecer paladar regionalizado.
Estudos mostramque o homemnecessita de uma
alimentao sadia, rica emnutrientes, que pode
ser alcanada compartes dos alimentos que
normalmente so desprezadas.
As perdas no ocorremsomente emplantaes,
transporte e armazenamento inadequado, mas
tambmno preparo incorreto dos alimentos.
Os principais alimentos ou produtos utilizados para
complementar a dieta convencional so: ps (casca
de ovo, semente de abbora); farelos (trigo, arroz,
milho); farinhas torradas, raizes e tubrculos.
S coma conscientizao, atravs da Educao
Nutricional, que se pode reverter o quadro
alimentar atual do Brasil.
CARACTERSCAS BSICAS:
Alto valor nutritivo;
Baixo custo;
Paladar regionalizado;
Preparo rpido.
COMO EVI TAR O DESPERD CI O
COMPRAR BEM: preferir legumes, hortalias e frutas da poca.
CONSERVAR BEM: armazenar emlocais limpos e emtemperaturas
adequadas a cada tipo de alimento.
PREPARAR BEM: lavar bemos alimentos, no retirar cascas grossas e
preparar apenas a quantidade necessria para a refeio de sua famlia.
Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas emcondies seguras at
o preparo:
Carne assada: croquete,
omelete, tortas, recheios etc.;
Carne moda: croquete, recheio
de panqueca e bolo salgado;
Arroz: bolinho, arroz de forno,
risotos;
Macarro: salada ou misturado
comovos batidos;
Hortalias: farofa, panquecas,
sopas, purs;
Peixes e frango: sufl, risoto,
bolo salgado;
Aparas de carne: molhos,
sopas, croquetes e recheios;
Feijo: tutu, feijo tropeiro,
virado e bolinhos;
Po: pudim, torradas, farinha
de rosca, rabanada;
Frutas maduras: doces, bolo,
sucos, vitaminas, gelia;
Leite talhado: doce de leite.
Alimentos que podemser aproveitados integralmente:
Folhas de: cenoura, beterraba,
batata doce, nabo, couve-flor,
abbora, mostarda, hortel e
rabanete;
Cascas de: batata inglesa,
banana, tangerina, laranja,
mamo, pepino, ma, abacaxi,
berinjela, beterraba, melo,
maracuj, goiaba, manga,
abbora;
Talos de: couve-flor, brcolis,
beterraba;
Entrecascas de melancia,
maracuj;
Sementes de: abbora, melo,
jaca;
Nata;
Po amanhecido;
Ps e pescoo de galinha;
Tutano de boi.
RECEI TAS COM APROVEI TAMENTO I NTEGRAL
Salgadas
SALGADAS

Almeiro com sobras de arroz
Ingredientes
1/ 2 mao de almeiro
1/ 2 cebola picada
1 dente de alho
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 e 1/ 2 colher (sopa) de leo
Modo de Preparo
Escolher e lavar bemo almeiro, picar fininho e cozinhar
emgua e sal por 10 minutos. Escorrer bem, espremer
para sair toda gua. Fritar a cebola e o alho no leo.
J untar o almeiro e deixar refogar por 5 minutos. J untar
emseguida o arroz cozido e mexer comumgarfo para
ficar bemsoltinho.
Dicas: o almeiro pode ser substitudo por espinafre, couve,
acelga etc.
Arroz colorido
Ingredientes
6 xcaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no
liquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas de
cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda
etc.)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Dividir o arroz em4 partes. Uma ficar branca. Emoutra
parte, colocar a beterraba, na terceira, a cenoura e na
ltima, o pur de folhas. Colocar emuma forma o arroz
branco e depois fazer camadas de arroz colorido at
terminar. Apertar bempara poder tirar da forma.
Assado de cascas de chuchu
Ingredientes
4 xcaras de ch de cascas de chuchu, bemlavadas,
picadas e cozidas
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 xcara de ch de po amanhecido molhado na gua ou
no leite.
1 cebola pequena
1 colher de sopa de leo
2 ovos inteiros batidos
Sal a gosto
Modo de Preparo
Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida
emuma tigela e misturar o restante dos ingredientes.
Untar umpirex ou uma forma comleo ou margarina.
Despejar a massa e levar para assar at que esteja dourada.
Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida,
juntando massa uma lata de sardinha desfiada.
Observao: podemtambmser utilizadas as cascas de
outros ingredientes: cenoura, abbora, rabanete, beter-
raba, nabo ou talos de agriao, couve, brcolis etc.
Refogados ou cozidos.
Assado de pur
Ingredientes
500g de sobras (limpas) de pur de legumes ou de pur
de batatas
3 ovos mexidos
1 colher de (caf) de sal
1/ 2 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Modo de Preparo
Fazer umrefogado comos legumes ou batatas, cebola,
leo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reservar. Untar
uma forma commargarina. Colocar uma camada de pur
e outra de refogado e por ltimo outra camada de pur.
Pincelar comgema e levar ao forno.
Batata frita com casca
Ingredientes
Batata comcasca
sal
leo
Modo de Preparo
Lavar muito bemas batatas. Cortar emrodelas finas. Depois
de enxutas, frite emgordura quente. Tempere comsal.
Bife de casca de banana
Ingredientes
Cascas de 6 bananas maduras
3 dentes de alho
1 xcara de farinha de rosca
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das bananas e lavar emgua corrente.
Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem
parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto como
sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os
ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas
na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha
de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em
leo bemquente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.
Bife de soja com casca de banana
Ingredientes
1/ 2 quilo de soja hidratada, espremida e refogada
4 cascas de banana
1 dente de alho
1 colher (de caf) de extrato de tomate
1/ 2 cebola picadinha
1 tomate
1/ 2 pimento
salsa e cebolinha
2 ovos ( opcional)
sal gosto
farinha de trigo para dar consistncia
Modo de Preparo
Emuma panela, colocar as cascas de bananas lavadas e
picadas. Misturar umpouco de gua e deixar ferver. Em
outra panela refogar a soja, que j deve estar hidratada,
escaldada e espremida. Depois que as cascas de banana
ferverem, escorrer a gua e refogar comumpouco de
leo.
Cortar bemmiudinhos todos os temperos verdes e mistur-
los como tomate e os ingredientes emuma s panela.
Colocar a farinha de trigo aos poucos, at obter
consistncia de bife.
Fazer os bifes, dando formato comas mos. Fritar em
leo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel,
para absorver o leo. Servir quente.
Bolinho de arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
1/ 2 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar
emforno mdio por 30 minutos ou fritar emleo quente.
Bolinho de casca de banana
Ingredientes
2 xcaras de casca de banana bempicadinha
1 ovo inteiro
1 xcara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de fermento emp
leo para fritar
Modo de Preparo
Colocar emuma tigela os ingredientes pela ordem, at
formar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aquecer
e depois ir fazendo os bolinhos como auxlio de uma
colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colocar
sobre umpapel absorvente. Servir quente.
Bolinhos de cascas de batata
Ingredientes
2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento emp
leo para fritar
Modo de Preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar
a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal
e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fritando
os bolinhos s colheradas.
Bolinhos de peixe
Ingredientes
250g de peixe (rabo, carcaa e cabea)
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) rasa de sal
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/ 2 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritura
Modo de Preparo
Emumrefratrio mdio, colocar o peixe, 1/2 colher de sal
e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os fils como
tempero para uma panela mdia e acrescentar a gua.
Deixar cozinhar emfogo alto por 5 minutos, ou at que o
caldo formado evapore. Colocar o peixe emuma tigela,
juntar o arroz e como auxlio de umgarfo, amassar at
obter uma pasta. Incorporar a gema, o leo, a farinha de
trigo e o restante do sal. Comcerca de 2 colheres (sopa)
da massa, fazer os bolinhos e pass-los pela farinha de
rosca. Frit-los emleo quente por 3 minutos ou at que
dourempor igual. Escorrer e servir imediatamente.
Bolinho de talos, folhas ou cascas
Ingredientes
1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bemlavadas e
picadas
2 ovos
1/ 2 cebola picada
2 colheres (sopa) de gua
sal a gosto
leo para fritar
Modo de Preparo
Bater bemo ovo e misturar o restante dos ingredientes.
Fritar os bolinhos s colheradas emleo quente. Escorrer
empapel absorvente. Podemser usadas: talos de acelga,
couve, agrio, brcolis, couve-flor, folhas de cenoura,
beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.
OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brcolis
recomenda-se dar uma pr-fervura antes do preparo.
Aproveitar esta gua do cozimento dos talos para outras
preparaes (arroz, sopa etc.).
Bolinho do caldo do lagostim c/ peixe
lngredientes
2 colheres de sopa de leo
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de pimento
3 xcaras de peixe sapo
1 colher de sobremesa de sal
1 / 2 lata de molho de tomate
1/ 2 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de coentro
tablete de caldo de peixe (opcional)
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento qumico
caldo de +/ - 10 cabeas de lagostim
Modo de Preparo
Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acrescentar
o molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo
do lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mais
ou menos 5 minutos. Deixar esfriar. Quando estiver frio
acrescentar a farinha de trigo os ovos e o fermento. A
massa ficar cremosa. Fritar emleo bemquente.
OBS.: Esta preparao pode ser feita comqualquer tipo
de peixe.
Bolo de po com legumes
Ingredientes
1 kg de po picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
3 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Amolecer o po no leite. Temperar comsal e pimenta,
acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina,
legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem.
Por fim, acrescentar claras emneve. Colocar emuma
forma untada e levar para assar emforno pr-aquecido
por cerca de 20 minutos.
Caldo nutritivo
Ingredientes
1kg de carcaas de peixe ou frango
2 ovos mexidos
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1 chuchu
1 rama de salso
sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar carcaas de peixe ou frango (1kg, aproxima-
damente), a cenoura, a cebola, o tomate, o chuchu, o sal
e deixar cozinhar. Retirar as carcaas e colocar o restante
no liqidificador. Bater por alguns minutos e passar por
uma peneira. Fazer uma sopa, juntando a carne das
carcaas e os ovos mexidos. Misturar bememfogo baixo.
Utilizar o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopas
ou temperar refogados.
Dicas: Colocar o caldo nutritivo emforminhas de gelo e
congelar. Sempre que quiser enriquecer suas preparaes,
colocar os cubinhos congelados.
Creme de folha de couve-flor
Ingredientes
5 xcaras (ch) de folhas de couve-flor
1/ 2 xcara (ch) de cebola
1 xcara (ch) de leite
1/ 2 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar as folhas de couve-flor e pic-las muito bem. Emuma
panela, refogar a cebola no leo, at dourar. J untar as folhas
picadas e o sal. Misturar bem. parte, misturar a farinha, o
leite e a gua. Adicionar a mistura ao refogado mexendo
bemat o creme encorpar. Deixar cozinhar. Servir quente.
Croquete de casca de aipim
Ingredientes
1/ 2 Kg de casca de aipim
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch rasa de farinha de rosca
leo para fritar
Sal a gosto
Modo de Preparo
Higienizar o aipimemgua corrente. Retirar a casca fina
(marrom) do aipime desprez-la. Retirar a casca grossa
do aipimlavando-a emgua corrente. Colocar a casca
para cozinhar. Depois de cozida, pass-la no liquidificador.
Numa vasilha, juntar a manteiga, a farinha de trigo e os
ovos casca do aipimbatida, at que forme uma massa
consistente. Enrolar os croquetes, passar na farinha de
rosca e fritar emleo quente.
Croquete de chuchu
Ingredientes
5 xcaras (ch) de chuchu picado
gua para cozinhar o chuchu
1 1/ 2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/ 2 xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho
sal e temperos a gosto
1 xcara (ch) de leo para fritura.
Modo de Preparo
Lavar, descascar e picar o chuchu. Emuma panela com
gua, colocar para cozinhar. Retirar do fogo, coar, amassar
e acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebola
picada, o alho e o sal. Misturar beme levar novamente a
mistura ao fogo, at desprender da panela. Deixar esfriar,
modelar emforma de croquete, passar novamente na
farinha de trigo e fritar emleo quente.
Croquete de lagostim
Ingredientes
3 xcaras de caldo do cozimento de +/ - 20 cabeas de
lagostim, previamente limpos
1 colher de sopa de leo
2 colheres de sopa de azeite de dend (opcional)
1/ 2 lata de molho de tomate
sal a gosto
1 envelope de hondashi ou tablete de caldo de peixe (opcional)
farinha de trigo at dar ponto
Modo de Preparo
Colocar empanela o caldo do peixe, o molho de tomate, o
azeite de dend, o leo, coentro, hondashi. Deixar ferver
por alguns minutos e acrescentar farinha de trigo at a massa
desprender da panela, mexendo sempre para no empelotar.
Deixe esfriar. Emseguida modele emforma de croquete,
passar na farinha de trigo e fritar emleo quente.
Croquete de peixe ou frango
Ingredientes
1kg de carcaas de peixe ou frango comas carnes desfiadas
5 colheres (sopa) de maragarina
1 cebola mdia
2 dentes de alho amassados
1 e 1/ 2 xcara de caldo de cozimento das carcaas coado
2 ovos batidos
1/ 2 xcara (ch) de aveia
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
farinha de trigo suficiente
Modo de Preparo
Cozinhar as carcaas de peixe ou frango e desfiar as carnes.
Aquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremido,
a carne reservada e o caldo do cozimento das carcaas
coado. Deixar ferver e juntar os ovos batidos, a aveia, o
queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo at
desgrudar da panela. Bater a massa, colocar na pia e
amassar sobre a mesa enfarinhada at soltar das mos.
Enrolar como croquetes e passar por gua e farinha de
rosca. Frite emleo quente.
OBS.: A aveia opcional.
Cuscuz de peixe com legumes
Ingredientes
Caldo
500g de partes de peixe (cabea etc.)
1/ 2 tomate
1/ 2 pimento
1 litro de gua
1/ 2 cebola
Refogado
talos de espinafre
talos de agrio
talos de acelga
1/ 2 tomate
1/ 2 cebola
1/ 2 pimento
1 dente de alho
sal a gosto
1 kg de farinha de milho
Modo de Preparo
Cozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicionar o
caldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos
(se secar ponha mais gua). Adicionar farinha de milho aos
poucos at dar consistncia. Colocar a mistura emuma
forma comfuro no meio, untada comleo. Deixar esfriar.
Cuscuz Nutritivo
Ingredientes
5 copos do caldo da cabea de peixe
2 colheres de sopa de cebola ralada ou 1 cebola mdia
2 xcaras de sopa de leo
1 / 4 ou 2 colheres de sopa de pimento picadinho
3 dentes de alho modo
1 colher de sopa de azeite de dend
1 colher de ch de coentro
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 xicara de ch de peixe
2 ovos cozidos e picados
2 xcaras de flocos de milho
Modo de Preparo
Refogar a cebola, o alho e o pimento no leo, a salsa e
o coentro, acrescentar o molho de tomate, o azeite de
dend, o caldo de peixe e os ovos cozidos e picados.
Assimque levantar fervura acrescentar os flocos de milho
aos poucos, mexer rapidamente, para no empelotar.
Estar pronto assimque comear a desprender do fundo;
porem, no poder estar nemmuito mole e nemmuito
duro. Colocar emforma de furo central, esperar esfriar
para desenformar. Enfeitar a gosto.
Empado de vegetais
Ingredientes
1/ 2 xcara (ch) de arroz cozido
xcara de talos
xcara (ch) de cenoura cozida
1 gema
Modo de Preparo
Misturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz
e os vegetais cozidos. Distribuir emforma e colocar em
uma forma grande comgua. Deix-la no forno at dourar.
Ensopadinho de entrecasca de
melancia ou mamo
Ingredientes
3 a 4 xcaras de entrecasca de melancia
1/ 2 tomate
1/ 2 cebola cortada picadinha
1/ 2 dente de alho
salsa e cebolinha picados
leo de soja
sal a gosto
Modo de Preparo
Fazer umrefogado como leo, tomate, cebola, sal e
alho. J untar a melancia cortada emcubos e colocar gua
pura ou comcaldo de carne. Deixar cozinhar umpouco.
J untar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um
pouco, semdeixar amolecer muito.
Esfihas de folhas de couve-flor
Ingredientes
Massa
1 1/ 2 colher (sopa) de fermento biolgico
2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) gua morna
1/ 2 colher (sopa) de sal
1 gema
Recheio
1 1/ 2 xcara (ch) de cebola picada
3 xcaras (ch) de folha de couve-flor
sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolver o fermento no acar e juntar a gua morna, o
leo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar das
mos. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Abrir a
massa emcrculos comaproximadamente 15 cm, colocar
o recheio, fechar as esfihas, pincelar coma gema batida
e levar para assar emassadeira enfarinhada, emforno
pr-aquecido, at dourar.
Recheio
Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de
couve-flor picadas e o sal.
Esfiha de frango
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/ 2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de leo
sal a gosto
1 kg de farinha de trigo
Recheio
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Dissolver o fermento e o acar e juntar a gua morna, o
leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos.
Cobrir e deixar descansar por 30 min. Abrir a massa em
crculos comaproximadamente 15 cm, colocar o recheio,
fechar as esfihas, pincelar comgema batida e levar para
assar emassadeira enfarinhada emforno pr-aquecido,
at dourar.
Recheio
Refogar as sobras como tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por ltimo, a salsa.
Falsa casquinha de siri
lngredientes
1 colher de sopa de pimento
3 xcaras de peixe
1/ 2 colher de sopa de salsinha
tablete de caldo de peixe (opcional)
2 xcaras de farinha de rosca
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento qumico
caldo de +/ - 10 cabeas de lagostimou de peixe
Modo de Preparo
Refogar no leo a cebola ralada, o pimento, acrescente
o molho de tomate, a salsinha, o coentro, o sal, o caldo
do lagostim, o hondashi e o peixe deixar apurar por mais
ou menos 5 minutos, acrescentar a farinha de rosca aos
poucos. Rechear as casquinhas de siri limpas, polvilhar
comqueijo ralado e levar ao fogo para gratinar. A farinha
de rosca pode ser substituda por 2 xcaras de biomassa.
Falso feijo tropeiro
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/ 2 pimento picado
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
sal a gosto.
1 1/ 2 xcara (ch) de feijo cozido
Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijo e a farinha
de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar,
decore comos ovos cozidos empedaos.
Dicas: pode se acrescentar carne desfiada.
Falso tempur
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) gua gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (caf) de fermento emp
1 colher (caf) de sal
Recheio
1 dente de alho
1/ 2 tomate picado
1/ 2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brcolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar os ingredientes do recheio at ficar bemseco e
reservar. Misturar todos os ingredientes da massa, colocar
por ltimo o fermento. Acrescentar o recheio massa,
misturando bem. Fritar emleo bemquente escorrer em
papel absorvente.
Dicas: Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura.
Farofa com casca de abacaxi e talos
Ingredientes
1/ 2 xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado (opcional)
2 xcaras de talos ou verduras picadas
1 xcara de cenoura ralada
sal e pimenta a gosto
1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador
1/ 2 kg de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescentar aos poucos as verduras, legumes e
deixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e, por ltimo,
v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre,
para ficar uma farofa bemsolta.
Farofa de folhas e talos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou leo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinha
de milho
sal a gosto
folhas ou talos bemlavados, picados e refogados
Modo de Preparo
Derreter a margarina ou o leo e refogar a cebola at
dourar. J untar as folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos,
a farinha de mandioca ou milho e o sal. Mexer bem. Servir
em seguida. Podem ser usados folhas de beterraba,
rabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talos.
Farofa nutritiva
Ingredientes:
5 colheres de sopa rasa de margarina
1 cebola
2 tomates picados
1/ 2 xcara de ch de azeite
3 colheres de sopa de salsa picada
pedaos de frango, peixe ou carne
1/ 2 kg de farinha de milho ou mandioca
Modo de Preparo
Aquecer a margarina e refogar a cebola picada, o tomate
picados, o azeite, a salsa, o sal e pimenta. Colocar pedaos
de frango, peixe ou carne de boi. J untar farinha de milho
ou mandioca o suficiente para fazer uma farofa mida.
Servir como acompanhamento para frango ou peixe.
Feijoada verde
Ingredientes
2 xcaras de ch de feijo
5dentes de alho
1 cebola pequena
leo
quiabo
repolho
couve
cheiro verde
Modo de Preparo
Lavar bemo feijo. Refogar o alho e cebola na panela de
presso. Acrescentar o feijo, a gua e deixar cozinhar.
Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho. Depois
que o feijo estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixar
no fogo por mais 10 minutos. Retirar a panela do fogo e
acrescentar o cheiro verde. Servir quente.
OBS.: Podemser utilizados outros vegetais como: espinafre,
couve-flor, ramas de beterraba, de cenoura, folhas e
taloIsca de peixe a dor
Ingredientes
cartilagemdo de peixe sapo
1/ 2 copo de leite
1 ovo inteiro
1 xicara de farinha de trigo
1 colher de salsinha
leo para fritar
Modo de Preparo
Lavar bemo bucho do peixe, colocar para cozinhar at
ficar macio. Aps cozinhar, cortar emtiras finas, temperar
a gosto.
Massa para dor: colocar emumrecipiente a farinha de
trigo, o ovo, o leite, a salsinha e uma pitada de sal. A
essa massa acrescentar as tiras do bucho, misturar tudo
muito bem. Fritar emleo bemquente, colocando uma
tira de cada vez.
OBS.: Est receita no teve boa aceitao quanto textura.
Kinako (farinha de soja torrada e
moda)
Ingredientes
1 kg de gros de soja escolhidos
Modo de Preparo
Colocar os gros emuma assadeira rasa mdia e torr-los
emforno pr-aquecido, por 20 minutos emfogo baixo,
mexendo para que no queimem, at que as cascas dos
gros soltem-se comfacilidade. Deixar os gros esfriarem.
Moer os gros emliquidificador at obter uma farinha
semelhante farinha de amendoim.
OBS.: o kinako poder ser utilizado comcereais, iogurte,
granola, mingau etc.
Mandioca com talo gratinado
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
1/ 2 litro de leite.
Recheio
talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e
nabo.
alho, cebola picadinha e sal
Modo de Preparo
Bater a mandioca no liquidificador at formar umpur.
Levar ao fogo junto coma margarina at ferver, comsal a
gosto.
Fazer umrefogado comalho, cebola e talos. Colocar em
umrefratrio o pur de mandioca, depois o refogado de
folhas e por ltimo o pur novamente. Colocar no forno
para gratinar.
Massa de banana verde
Modo de Preparo
Lave bemas bananas verdes comas cascas e coloque-as
numa panela de presso comgua fervente (o necessrio
para cobrir todas as bananas) .
Cozinhe as bananas comcasca por 8 minutos, desligue o
fogo e deixe que a presso continue cozinhando as bananas
por mais 12 minutos. Aps o cozimento mantenha as
bananas na gua quente. V aos poucos descascando uma
uma e coloque-as imediatamente no processador ou no
liquidificador para bater.
Obs: A polpa precisa estar bemquente para no esfarinhar.
Este processo deve ser feito coma banana nanica.
Molho de casca de berinjela para
macarro
Ingredientes
2 dentes de alho picados
2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas
emtiras de mais ou menos 1cmde largura
1 1/ 2 copo (americano) de gua
1 colher (ch) de organo
4 tomates cozidos semcasca e peneirados ou 6 colheres
(sopa) de polpa de tomate
Modo de Preparo
Dourar o alho no leo. J untar as cascas de berinjela e
refogar por 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal, a
pimenta, o organo e os tomates. Cozinhar por cerca de 5
minutos at engrossar ligeiramente.
OBS.: este molho suficiente para meio pacote de
macarro.
Molho de melancia (substitui o extrato
de tomate)
Ingredientes
1 kg de melancia
1 molho de salsa
2 pimentes
1 cebola
2 colheres de sopa de maisena
1/ 2 copo de gua
sal, leo, 1 folha de louro e temperos diversos
Modo de Preparo
Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia,
juntamente comas sementes. Passar na peneira (use a
parte branca emdoce ou ensopadinho). Refogar o alho e
a cebola no leo. Cozinhar o suco da melancia, juntando
o pimento, o sal, os temperos e a salsa picadinha. Diluir
a maisena em1/ 2 copo de gua e despejar sobre a mistura,
mexendo sempre para no encaroar.
Moqueca de peixe com massa de
banana verde
Ingredientes
1 colher se sopa de salsinha picada
1 colher se sobremesa de coentro
1 colher de sopa de pimento picadinho
1 colher de sopa de tempero pronto (opcional)
1 vidro de leite de coco
1 xcara de ch de peixe previamente cozido e picado
sal a gosto
1/ 2 xcara de massa de banana verde
Modo de Preparo
Refogar a cebola, o pimento, o refoga fcil, acrescentar
a salsinha, o coentro, o leite de coco, o peixe sapo e a
biomassa. Deixar apurar por aproximadamente 5 minutos,
ou at que esteja bemcremoso. Servir quente.
Nugguets de massa de banana verde e
peixe
Ingredientes
3 xcaras de massa de banana verde
1 colher de sobremesa de fermento qumico
1 xicara de peixe picado
1 pitada de pimenta
1 gema
1 xcara de leite
2 colheres de sopa de leo para fritar
Modo de Preparo
Acrescentar a biomassa: a gema, a cebola ralada, o sal,
a pimenta, o leite, o fermento, a farinha de trigo,
acrescentar por ultimo o peixe picado, misturar tudo muito
bem. Fazer pequenas bolinhas, passar na farinha de rosca,
no ovo e na farinha de rosca novamente, achatar nas
palmas das mos, at dar a forma de nugguets. Untar
comumpouco de leo uma fritadeira e fritar os nugguets.
Rendimento: aproximadamente 15 unidades.
Palmito de mandioca
Ingredientes
cascas de mandioca (parte grossa)
sal a gosto
gua
Modo de Preparo
Lavar o aipimemgua corrente. Retirar a pelcula marrom
que envolve a mandioca. Separar a casca branca (parte
grossa). Lavar emgua corrente e cozinhar emgua e
sal. Picar bemfininho e usar como palmito refogado ou
emsaladas, tortas, pastel etc.
Panqueca verde
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoura,
beterraba) cortados e cozidos
2 ovos
1/ 2 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xcaras (ch) de talos e folhas bemlavados e picados
Sal a gosto
Modo de Preparo
Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e
bater at a mistura ficar homognea. Passar a massa por
uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e
acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina e
reservar a massa.
Recheio
Colocar o leo numa panela. Acrescentar a cebola e o
alho e deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhas e
gua se necessrio. J untar o sal, tampar a panela e deixar
cozinhar.
Montagem da panqueca
Colocar a massa na frigideira, espalhar beme deixar fritar
dos dois lados. Rechear as panquecas.
Po de casca de banana
Ingredientes
6 bananas comcasca
1 xcara de gua
1 xcara de leite
30g de fermento fresco
1/ 2 xcara de leo
1 ovo
1/ 2 pitada de sal
1/ 2 kg de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bater as cascas de bananas e a gua no liquidificador.
J untar o leo, os ovos e o fermento e bater mais um
pouco. Acrescentar a farinha, o sal e o acar e misture.
Por ltimo, colocar na massa as bananas emrodelas.
Colocar a massa emuma forma untada commargarina e
farinha de trigo. Deixar crescer at dobrar de volume e
levar para assar emforno pr-aquecido.
Po de folhas e talos
Ingredientes
2 xcaras (ch) de folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo das folhas cozidas
1 ovo
1/ 2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria
4 1/ 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Colocar as folhas e talos no liquidificador como caldo de
folhas cozidas. Bater bem. J untar o ovo, o acar, o sal,
o fermento e o leo e continuar batendo. Colocar emuma
vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do
liqidificador. Amassar at desgrudar das mos. Deixar a
massa crescer at dobrar de volume. Amassar novamente
e formar os pes, colocando-os emassadeira untada. Deixar
crescer novamente. Colocar emforno moderado para assar
por aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta receita comfolhas de beterraba,
cenoura, nabo, rabanete, brcolis, espinafre etc.
Pasta de berinjela
Ingredientes
2 berinjelas mdias comcasca, cortadas empedaos
pequenos
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola mdia
1 pitada de pimenta calabresa
1 xcara (caf) de azeite
Modo de Preparo
Cozinhar a berinjela emgua comumpouquinho de sal e
uma colher de sobremesa de vinagre. Depois de bemcozida,
a berinjela deve ser escorrida emumcoador. parte
juntar todos os temperos, misturar beme colocar a berinjela
que deve estar fria. Misturar tudo muito beme deixar no
tempero. Usar emtorradinhas.
Pat de talos
Ingredientes
1 cebola pequena
1 colher (ch) nivelada de sal
salsa e cebolinha a gosto
1 xcara (ch) de talo cozido
1/ 2 xcara (ch) de molho de maionese industrializada
Modo de Preparo
Aquecer o leo e refogar a cebola picada. Acrescentar os
talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixar
refogar. Colocar o sal, deixar esfriar e acrescentar a
maionese. Bater no liquidificador. Utilizar para fazer
canaps e passar embolachas salgadas. Pode ser feito
comtalo de agrio, espinafre, brcolis etc.
Piro de peixe
Ingredientes
4 cebolas mdias
4 dentes de alho
2 cabeas de peixe
1 mao mdio de coentro
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
sal a gosto
Salsa a gosto
Modo de Preparo
Limpar as cebolas e pique-as grosseiramente. Amassar os
dentes de alho. Colocar numa panela grande as cabeas
de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicionar 2,5 litros de gua. Cozinhar por 45 minutos,
mexendo de vez emquando (para amassar as cabeas
dos peixes) ou at que fiquembemcozidas. O volume
deve reduzir para menos da metade. Retirar, coar o caldo
e devolver para a panela. J untar o leo e assimque
levantar fervura, abaixar o fogo. Aos poucos, adicionar a
farinha de mandioca, mexendo sempre. Oponto deve ser
igual ao de ummingau. Acertar o sal e retirar.
Pizza com legumes
Ingredientes
Massa
1/ 2 copo de leite
30g de fermento biolgico
2 ovos
1 1/ 2 copo de gua
1 colher (sobremesa) de acar
sal a gosto
Recheio
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
sobras de queijo, raladas
1/ 2 cebola
1 dente de alho
Modo de Preparo
Dissolver bemo fermento no leite, misturar todos os
ingredientes e adicionar a farinha aos poucos at formar
uma massa lisa. Fazer pequenas bolinhas e deixar crescer
por 2 minutos. Abrir a massa e pr para assar at ficar
dourada e crocante. Fazer umrefogado comos ingredientes
do recheio (exceto a mussarela), colocar o recheio na
massa, cobrir comas sobras de queijo raladas e pedacinhos
de tomate e polvilhar comorgano. Levar ao forno para
derreter o queijo.
Pizza fingida
Ingredientes
3 pes amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha e sal gosto
2 ovos
Modo de Preparo
Forrar uma forma comfatias finas de po. Colocar o molho
por cima juntamente coma cebola e a salsinha. Bater as
claras emneve e misturar comas gemas. Cobrir os pes
comeste creme. Leve ao forno por aproximadamente 20
minutos.
Dicas: A pizza pode ser enriquecida comqueijo ou sobras
de peixe e frango.
Polenta nutritiva
Ingredientes
1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de legumes picados
1 cebola picadinha
100g de margarina ou leo
500g de fub
sal (o necessrio)
2 litros de gua
Modo de Preparo
Lavar as folhas e os legumes muito bem, pic-los e lev-
los para refogar. Emuma panela, colocar a margarina ou
o leo. Depois de aquecido juntar a cebola e o alho para
refogar umpouco. Acrescentar as folhas e talos e mexer
bem. Depois de tudo refogado, acrescentar a gua para
cozinhar. Quando tudo estiver cozido, temperar comsal e
pimenta, acrescentar a gua e ir derramando o fub
sempre mexendo para no empelotar. Deixar cozinhar bem,
mexendo comcolher de pau, at soltar do fundo da panela.
Colocar emuma assadeira ou refratrio. Pode ser servida
commolho, ou ento, cortada empedaos e frita emleo
quente.
Quibe de soja
Ingredientes
2 xcaras (ch) de PTS (protena de soja texturizada)
1 xcara (ch) de trigo para quibe
5 copos (requeijo) de gua fervente
1 ovo
4 colheres (sopa) de hortel picada
1 cebola ralada
sal, azeite e pimenta sria a gosto
recheio a gosto
Modo de Preparo
Misturar a soja e o trigo e hidrat-los coma gua fervente.
Deixar descansar por 15 minutos e escorrer. Apertar bem
comas costas de uma colher para retirar o excesso de
gua. J untar o restante dos ingredientes da massa e
misturar bem. Espalhar metade do trigo emumrefratrio
untado, dispor o recheio e cobrir como restante do trigo.
Emtoda a superfcie, fazer marcas de quadrados coma
faca. Regar como azeite e levar para assar emforno
mdio pr-aquecido at dourar.
Dicas: Experimente comrecheio de talos.
Risoto rico
Ingredientes
1kg de carcaa de frango ou peixe com as carnes
desfiadas
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates picados
sal, salsa e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as carcaas de frango ou peixe, desfiar a carne
retirada e reservar. parte aquecer a margarina e refogar
a cebola e os dentes de alho. J untar o frango ou o peixe
reservado, os tomates picados e salsa e cebolinha a gosto.
Colocar sal e umpouco do caldo do cozimento das carcaas
coado. Reservar. Emoutra panela, refogar o arroz com
leo e cebola, usando o caldo do frango ou peixe para o
cozimento. Depois de pronto acrescente a carne desfiada.
Rocambole de folhas e talos
Ingredientes
30g de fermento fresco
1 xcara de gua morna
1/ 2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal
1/ 2 Kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Massa
Dissolver o fermento na gua. J untar o leo, o sal e aos
poucos a farinha. Amassar tudo at que a massa no
grude nas mos. Deixar crescer at dobrar de volume.
Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar at
dobrar de volume. Levar para assar emforno pr-aquecido.
Recheio
Fazer umrefogado comalho, cebola, folhas e talos diversos
(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e
rechear o rocambole.
Sopa de fub com talos e folhas
Ingredientes
2 xcaras (ch) de talos bemlavados
2 batatas picadas
1 cenoura picada
1 1/ 2 litro de gua
1 xcara (ch) de fub
temperos e sal a gosto
Modo de Preparo
Picar bemos talos ou bat-los no liquidificador comum
pouco de gua. Numa panela, colocar os talos, os demais
ingredientes e levar ao fogo para cozinhar at que os
legumes estejammacios. Preparar comtalos de acelga,
couve, agrio, folhas de beterraba, cenoura, nabo,
rabanete etc.
Sopa de talos
Ingredientes
2 xcaras (ch) de talos (espinafre, beterraba, agrio,
cenoura etc.)
2 batatas cortadas emcubos
1/ 2 cenoura cortada emrodelas
1/ 2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (caf) de sal
Modo de Preparo
Lavar bemos talos e cort-los empedaos. Bat-los com
gua no liquidificador e coloque-os em uma panela,
adicionando mais gua e os temperos j refogados. J untar
as batatas, a cenoura e o sal. Quando as batatas estiverem
macias, pass-las no espremedor. Voltar as batatas
espremidas panela e deixar ferver umpouco. Servir
quente.
Sopa indiana
Ingredientes
3 xcaras (ch) de gua
500g de berinjela descascada e picada
temperos diversos
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
Cozinhar a berinjela, os tomates e os temperos em3
xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater
no liquidificador como leite e a farinha de trigo. Levar de
volta ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a
cebolinha. Servir comqueijo ralado.
Sopa vegetariana base de talos e
cascas de legumes
Ingredientes
folhas de cenoura e agrio comtalo
1 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate maduro
2 colheres de soja preparada (isto , refogada)
2 litros de gua
salsa e cebolinha
8 xcaras de cascas picadinhas de legumes ( 2 de abbora,
2 de chuchu, 2 de beterraba e 2 de batata)
sal gosto
Modo de Preparo
Cozinhar todas as cascas e folhas em2 litros de gua.
Depois dos ingredientes frios, passar no liquidificador com
a soja preparada. Colocar emuma panela. Emoutra vasilha,
refogar a cebola, o tomate e o alho no leo quente.
Despejar os temperos refogados na panela de sopa e deixar
ferver coma panela tampada. Servir quente.
OBS.: Adicione mais farinha de soja, caso queira uma
sopa mais consistente.
Sufl de casca de beterraba
Ingredientes
2 copos cheios de casca de beterraba
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 xcara (de cafezinho) de leite
temperos verdes
sal gosto
Modo de Preparo
Lavar bem as cascas do legume, antes de descascar.
Cozinh-las usando pouca gua. Pass-las no liquidificador
e refogar na margarina e no tempero verde modo. J untar
as gemas, o farelo de trigo, o leite e o sal, mexendo
sempre para no criar bolas. Por ltimo, colocar as claras
batidas emponto de neve. Mexer levemente e despejar
emuma forma untada. Levar ao forno quente.
OBS.: As cascas de beterraba podero ser substitudas
por cascas de cenoura, batata, ou chuchu, ou at mesmo,
utilizadas misturadas.
Sufl de cascas de legumes
Ingredientes
4 xcaras (ch) de cascas de legumes bemlavadas (pode
ser de 1 tipo de legumes ou de vrios)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de ch de fermento emp
1 xcara de ch de leite
1 colher de caf de sal
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo
Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes
e por ltimo a farinha de trigo. Acrescentar o sal, retirar
do fogo e deixar esfriar. J untar as gemas e o fermento,
mexendo bem. Bater as claras em neve e misturar
delicadamente. Colocar esta mistura emuma forma untada
e levar ao forno at corar.
Sufl de folhas
Ingredientes
2 xcaras (ch) de folhas bemlavadas, cozidas e picadas
1 colher (sopa) de margarina ou leo
3 ovos
sal a gosto
Modo de Preparo
Misturar o leite, a farinha de trigo e a margarina ou leo.
Levar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retirar do
fogo, acrescentar as gemas e as folhas misturando bem.
Colocar as claras emneve misturando cuidadosamente.
Levar ao forno para assar emforma untada at dourar.
Tambmpode se preparar esta receita comfolhas de
beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, couve-flor,
inhame etc.
Tira - gosto de sementes
Ingredientes
sementes de abbora ou melo
sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar bemas sementes e salg-las. Deixar secar por 24
horas. Levar ao forno para tostar.
Torta de frango ou peixe
Ingredientes
Massa
1 kg de batata cozida
1 gema
1 colher (ch) de sal
Recheio
1 kg de peixe ou frango
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/ 2 xcara de cheiro verde picadinho
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Modo de Preparo
Para o recheio fritar o alho, a cebola, a carne de peixe ou
frango desfiada, acrescentar o restante dos temperos e o
molho e cozinhar at reduzir toda a gua. Por ltimo,
misturar os ovos. Misturar os ingredientes da massa,
espalhar 1/ 2 massa em forma refratria previamente
untada e polvilhada, colocar todo o recheio e cobrir como
restante da massa. Pincelar comuma gema e assar em
forno mdio at dourar.
Torta de repolho
Ingredientes
2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 xcara (ch) de gua
1 prato fundo cheio de repolho picado cru
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, salsa a gosto
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar
ao forno at dourar.
Torta salgada
Ingredientes
2 xcaras (ch) de leite
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 1/ 2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento emp
1 colher (sobremesa) de sal
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou mistur-
los bememuma tigela. Para montar a torta, untar uma
forma, despejar metade da massa, e emseguida o recheio
que preferir. Por fim, o restante da massa. Levar para
assar at dourar.
Dicas: Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brcolis,
rabanete, nabo, couve-flor, bemlavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
Torta salgada de casca de abbora com
recheio de talos
Ingredientes
3 ovos
1 xcara (ch) de casca de abbora
1 xcara (ch) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/ 2 copo de leo
1/ 2 pacote de queijo ralado (50g)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento emp
Modo de Preparo
Recheio
Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Massa
Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo
ralado, o leite e o sal no liqidificador. Despejar a massa
emuma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento
em p. Levar ao forno por 30 minutos em forma
previamente untada commargarina ou leo e farinha de
trigo.
Virado de feijo
Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
1/ 2 pimento picado
1 1/ 2 xcara (ch) de feijo cozido (comcaldo)
3 ovos cozidos picado
1/ 2 xcara (ch) de farinha de mandioca crua
(aproximadamente)
1/ 2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamente)
sal gosto.
Modo de Preparo
Emuma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca,
reservar. J untar leo, cebola, alho, pimento e tomate
emuma panela e levar ao fogo. Deixar fritar. Despejar o
feijo, as farinhas de milho e mandioca, misturar beme
acrescentar os ovos.
Doces
DOCES
RECEI TAS COM APROVEI TAMENTO I NTEGRAL

Assado de ma
Ingredientes
Massa
1 copo de leite
1 1/ 2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
sal a gosto
Recheio
5 mas picadas
acar
canela
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha
aos poucos at soltar das mos. Depois, rechear comas
mas cozidas no acar e canela sema calda, dando o
formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar acar
e canela depois de pronto.
Banana caramelada
Ingredientes
8 bananas nanicas inteiras
1 xcara (ch) de suco de laranja
Modo de Preparo
Levar ao forno uma frigideira como acar para ir dourando
levemente. Emseguida, colocar as bananas e esperar
caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.
Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela
emp.
Bananada de casca
Ingredientes
1kg de casca de banana
1 kg de acar
1 1/ 2 xcara de gua
1 sach de gelatina semsabor branca
acar para passar os doces
margarina para untar
Modo de Preparo
Trabalhar comas cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com1 1/ 2
xcara de gua restante. Quando o doce estiver quase
pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao
ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar
da panela, retirar do fogo e colocar emumrecipiente
untado commargarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira
at o dia seguinte. Depois, cortar empedaos e passar
no acar.
Bananada integral
Ingredientes
6 bananas prata ou dgua bemmaduras
200 g de acar
10 g de canela empau
5 g de cravo
10 ml de suco de limo
Modo de Preparo
Lavar as bananas comcasca emgua corrente e escova.
Cortar emrodelas. Bater no liquidificador com300 ml de
gua. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar em
fogo baixo at soltar do fundo da panela.
Bolo de bagao de milho verde
Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 xcaras rasas de acar
3 gemas
2 xcaras cheias de farinha de trigo
1 xcara de leite de cco
1 xcara de bagao de milho verde
1 colher de sopa de fermento emp
3 claras emneve
sobras de queijo (opcional)
Modo de Preparo
Bater a manteiga como acar e as gemas at formar
umcreme. J untar a farinha, o leite, o bagao de milho e
o fermento pela ordemdos ingredientes; mexendo delica-
damente. Despejar emuma forma untada e colocar alguns
pedacinhos de queijo na massa. Assar emforno quente.
OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagao que sobrou do
mingau de milho verde ou da pamonha.
Bolo de caroo de jaca cozidos
Ingredientes
1 xcara de farinha de trigo
2 xcaras de massa de caroo de jaca, cozidos
2 xcaras de acar
1 xcara de leite de cco puro
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de fermento emp
3 ovos
Modo de Preparo
Bater a manteiga como acar at formar umcreme.
J untar aos poucos a massa de caroo de da jaca e o leite
de cco. Colocar tudo aos poucos, mexendo sempre. J untar
a farinha de trigo misturada como fermento, lentamente.
Por ltimo, colocar os ovos batidos, sendo que as claras
devemser batidas antecipadamente, emponto de neve,
para depois colocar as gemas. Bater muito bem. Despejar
emuma forma untada commanteiga e polvilh-la com
farinha de trigo. Levar ao forno pr-aquecido. S
desenformar depois de frio.
Bolo de casca de abacaxi
Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento emp
2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi
2 xcaras (ch) de acar
Modo de Preparo
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as cascas
de umabacaxi e ferver com4 xcaras (ch) de gua por
cerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras emneve,
misturar as gemas e continuar batendo. Misturar aos
poucos o acar e a farinha de trigo, semparar de mexer.
Acrescentar o fermento e uma xcara de caldo de casca
de abacaxi.
Misturar beme assar emforma untada e forno moderado.
Depois de assado, virar emumprato e, ainda quente,
furar comumgarfo e jogar sobre ele o restante do caldo
de casca do abacaxi com1 colher (sopa) de acar.
Bolo de casca de abbora com chocolate
Ingredientes
Massa
1 1/ 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcaras (ch) de maisena
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora picada
Cobertura
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate emp
Modo de Preparo
Massa
Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte,
peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e fermento.
J unte a mistura no liqidificador e misture muito bem.
Unte uma assadeira mdia commargarina e farinha, coloque
a mistura e leve para assar emforno mdio.
Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
Bolo de casca de banana
Ingredientes
2 xcaras (ch) de casca de banana madura
4 gemas
4 claras emneve
2 1/ 2 xcaras (ch) de acar
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento emp
Canela emp para polvilhar
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com1/2 xcara
(ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina,
a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar
as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por
ltimo, colocar as claras emneve, polvilhando coma canela
antes de ir ao forno. Levar ao forno emforma untada, assar
durante 30 ou 35 min.
Bolo de laranja com casca
Ingredientes
2 laranjas mdias
xcaras (ch) de leo
3 ovos
Modo de Preparo
Cortar as laranjas emquatro, retirar as sementes e a
parte branca do centro (deixar a casca e o bagao). Bater
no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a
baunilha. Despejar esta mistura em uma vasilha,
acrescentar a farinha de trigo mexendo beme, por ltimo,
o fermento, misturando levemente. Assar em forma
untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de
duas laranjas, adoado com2 colheres (sopa) de acar.
Bolo de ma
Ingredientes
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
casca de 2 mas
2 colheres (sopa) aar
1 colher (sopa) de canela
Modo de Preparo
Bater no liquidificador os ovos, o leo, o acar e a casca
de ma.
J untar a farinha de trigo e o fermento emp. Picar as
mas e misturar com2 colheres de sopa de acar e a
canela. J untar a mistura j batida no liquidificador com
os demais ingredientes. Untar uma forma (comburaco no
meio), colocar a massa e polvilhar comcanela e acar.
Depois de assar, desenformar e colocar canela e acar
por cima.
Casca de laranja cristalizada
Ingredientes
cascas de 8 laranjas
1 litro de gua
1 xcara (ch) de acar
Calda
Modo de Preparo
Lavar muito bemas cascas e cortar emtirinhas. Levar ao
fogo coma gua e deixar cozinhar. J ogar a gua fora e
lavar as cascas emgua corrente. Reservar.
Calda
Emuma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo
para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo at que elas fiquemcozidas.
Pode servir gelada comcalda, ou retirar da calda, escorrer
emuma peneira e depois passar no acar e deixar secar.
Cocada de melancia
Ingredientes
500 g de entrecasca de melancia
350 g de acar
1 cco
20 g de margarina
Modo de Preparo
Caramelizar 100 g de acar. Acrescentar a entrecasca de
melancia ralada e mexer emfogo brando. Acrescentar o
cco ralado, 250 g de acar e 300 ml de gua. Cozinhar
at soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina
numa superfcie lisa e colocar o doce a colheradas.
Doce da casca de tangerina
Ingredientes
Cascas de 6 tangerinas;
3 xcaras de ch de acar;
5 xcaras de ch de gua;
10 cravos.
Modo de Preparo
Descascar as tangerinas empedaos grandes. Aferventar.
Tirar do fogo semdestampar e deixar 1 dia emrepouso.
Nos 5 dias seguintes, trocar a gua duas vezes por dia
at que a casca no esteja amarga. Fazer uma calda rala
comgua, o acar e o cravo. Colocar as cascas dentro
da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte,
cozinhar novamente para apurar.
Doce de casca de abbora
Ingredientes
1 kg de casca de abbora bemlavadas
1/ 2 kg de acar
1/ 2 litro de gua
cravo e canela empau
Modo de Preparo
Cozinhar as cascas de abbora, escorrer e reservar a gua.
Bater no liquidificador. Fazer uma calda coma gua, o
acar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda
e mexer, de vez emquando, como fogo baixo, at soltar
do fundo da panela. Caso no queira fazer este doce
cremoso, ao invs de passar no liquidificador, cozinhar
primeiro as cascas e cort-las emtirinhas.
Doce de casca de banana
Ingredientes
5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bemlavadas
e picadas
Modo de Preparo
Cozinhar as cascas, empouca gua, at amolecerem.
Retirar do fogo e escorrer. Bater as cascas comumpouco
de gua no liquidificador e passar por peneira grossa.
J untar o acar e levar novamente ao fogo, mexendo
sempre, at desprender do fundo da panela.
Dicas: Se desejar fazer docinho de enrolar, basta
acrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo
sempre, at desprender do fundo da panela. Deixar esfriar
umpouco e acrescentar 1 colher (sopa) de margarina,
misturando bem. Deixar esfriar, enrolar e passar por acar
cristal.
Doce de casca de mamo
Ingredientes
cascas de 6 mames maduros, bemlavadas
Modo de Preparo
Deixar de molho na gua as cascas dos mames de um
dia para outro. Pic-las, coloc-las numa panela e dar
trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando
levantar fervura. Trocar a gua a cada fervura. Na quarta
fervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando
1 xcara (ch) de gua e passar por uma peneira. Levar ao
fogo como acar at dar ponto (quando desprender do
fundo da panela).
Doce de casca de maracuj
Ingredientes
cascas bemlavadas de 6 maracujs firmes
1/ 2 xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela
Modo de Preparo
Cortar os maracujs ao meio, retirar a polpa e descascar,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobrir
as cascas comgua e deixar de molho de umdia para
outro. Escorrer e coloque numa panela. J untar o acar, a
gua, o suco de maracuj e a canela. Levar ao fogo e
cozinhar tudo at que se forme uma calda meio grossa.
Doce de entrecascas de melancia ou de
mamo
Ingredientes
2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mamo
5 cravos da ndia
1 copo de gua (faa umch comos 5 cravos da ndia)
1/ 2 cco ralado (opcional)
acar (de acordo coma quantidade da massa)
Modo de Preparo
Cortar empedaos pequenos (emlminas) ou raspar a
parte branca das cascas da melancia. No caso de usar
cascas de mamo, cort-las bempequenas.
J untar o ch de cravo e o cco ralado. Colocar para ferver
e medir a quantidade da massa. Pr acar na mesma
quantidade. Levar ao fogo at soltar da panela. Se no
for servir o doce no momento, guardar em vidro
esterilizado.
OBS.:
Caso queira fazer o doce mais cremoso, passar a massa
das cascas de frutas, ainda cruas, no liquidificador;
A utilizao do cco opcional.
Docinho de abacaxi com cco
Ingredientes
2 xcaras de suco de casca de abacaxi
2 xcaras de resduo da casca de abacaxi
1 xcara de cco ralado
3 gemas
2 xcaras de acar
Modo de Preparo
Colocar emuma panela todos os ingredientes e levar ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundo
da panela. Deixar esfriar. Fazer os docinhos enrolando
bolinhas e coloc-los emforminhas de papel.
OBS.: se quiser, pode-se passar as bolinhas emcco ralado.
Gelia de casca de banana
Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo
1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Levar para cozinhar as cascas comgua e quando amolecer,
bater no liquidificador. Depois, colocar emuma panela,
acrescentar o acar e o limo e levar de volta ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez emquando, no incio, e
depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar
da panela e deixar esfriar.
Gelia de casca de mamo
Ingredientes
1 mamo mdio
acar
gua
Modo de Preparo
Omamo deve ser bemlavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela comgua suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir
a massa resultante e colocar a metade da medida de
acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha
consistncia gelatinosa.
Gelia de casca de melo
Ingredientes
casca de 1 melo mdio
gua
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
acar
Modo de Preparo
Lavar e cortar empedaos a casca do melo (casca externa
e branca) e levar para cozinhar comgua que as cubra
inteiramente. Cozinhar at que se desfaa a parte branca.
Coar empano limpo, fino, espremendo bempara tirar
todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo
de acar, acrescentar a canela e os cravos e levar
novamente ao fogo para ferver at tomar o ponto de
gelia.
Gelia de cascas de legumes e frutas
Ingredientes
1 xcara (ch) de casca de frutas e legumes variados
1 xcara (ch) de acar
canela empau a gosto
Modo de Preparo
Lavar as cascas de frutas e legumes comuma escova.
Retirar as cascas e bat-las no liquidificador comgua.
Levar ao fogo como acar e a canela. Cozinhar emfogo
brando at dar o ponto de gelia.
OBS.: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi,
cenoura, mamo e melancia.
Dicas: Podemser usadas tambmcascas de ma, pra,
chuchu, beterraba, nabo, pssego, caqui.
Leite de soja
Ingredientes
1 xcara (ch) de soja emgro
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Deixar a soja de molho em1 litro de gua no dia anterior.
Lavar beme escorrer a gua. Colocar 1 litro de gua e a
soja emuma panela e ferver por dez minutos. Escorrer a
gua. Bater a soja no liquidificador com1 litro de gua
e ferver novamente por 10 minutos. Emseguida, espremer
emumpano limpo. Coar o lquido e acrescentar gua
at completar dois litros. Levar ao fogo at levantar
fervura. Desligar o fogo, esperar esfriar e colocar essncia
(baunilha, groselha, ou suco concentrado de abacaxi ou
ma).
Manjar de beterraba
Ingredientes
2 copos dgua do cozimento da beterraba;
1 copo de suco de laranja;
10 colheres de sopa de acar;
1 beterraba cozida;
8 colheres de sopa de amido de milho.
Modo de Preparo
Cozinhar a beterraba e reservar uma parte da gua do
cozimento para dissolver o amido de milho. Bater no
liquidificador a beterraba como restante da gua do
cozimento, o acar e o suco de laranja. Colocar o contedo
do liquidificador numa panela e levar ao fogo, mexendo
semparar. Quando a mistura soltar do fundo da panela,
retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio,
levar geladeira.
Mariola de cascas de banana
Ingredientes
2 copos de cascas de banana
1 copo de banana amassada
1/ 2 copo de farinha de trigo
2 colheres de sumo de limo
Modo de Preparo
Cozinhar as cascas de bananas bemlavadas e bater no
liquidificador. J untar os outros ingredientes e levar ao
fogo. Cozinhar bemat secar toda umidade. Acrescentar
acar equivalente a metade do peso da massa. Cozinhar
at se transformar emuma pasta dura. Derramar emum
mrmore ou emqualquer superfcie lisa, untada com
margarina.
Trabalhar umpouco a massa. Modelar as mariolas e passar
no acar cristal. Deixar secar ao sol ou emforno fraco.
Mingau de banana verde
Ingredientes
6 bananas dgua verdes semcasca;
5 copos de gua;
4 copos leite;
50g de cco ralado;
1 1/ 2 xcara de ch de acar.
Modo de Preparo
Descascar as bananas e cozinh-las na gua. Depois de
cozidas, pass-las no liquidificador. Colocar numa panela
juntamente como leite, o acar e o coco ralado. Levar
ao fogo at engrossar. Servir quente.
Po doce de abacaxi
Ingredientes
30g de fermento biolgico
4 colheres de acar
3 gemas
50g de margarina
1 xcara de suco de casca de abacaxi
1/ 2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Dissolver o fermento no acar, acrescentar as gemas,
margarina, suco, sal e misturar sempre a farinha de trigo
at formar uma massa que no grude nas mos. Dividir a
massa emduas ou trs partes, enrolar os pes e deixar
crescer at dobrar de tamanho. Pincelar comgema e levar
para assar.
OBS.: Podemos fazer tambm recheado com doce de
abacaxi, doce de cco, creme etc.
Paoca doce
Ingredientes
1 copo de sementes torradas, modas e peneiradas de
abbora ou melancia, ou as duas juntas
1/ 2 copo de farinha de mandioca
1/ 2 copo de farelo de trigo ou arroz, torrado
1/ 2 copo de acar
1 pitada de sal
1 pitada de p de casca de ovo (bemlavada, antes de
torrar e moer)
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e guardar emvasilhame
fechado.
OBS.: As paocas doces acrescidas de gua ou leite podem
ser levadas ao fogo e transformar-se emdeliciosos e
nutritivos mingaus.
Pastel doce de abacaxi
Ingredientes
Massa
1/ 2 kg de farinha de trigo
2 colheres de leo
2 colheres de acar
gua morna o suficiente
Recheio
casca de 1 abacaxi
1 litro de gua
1/ 2 xcara de acar
1 colher (sopa) rasa de maisena
leo para fritar
Modo de Preparo
Massa
Colocar a farinha emuma tigela ou mrmore e abrir uma
cova. Acrescentar o leo, acar, sal e a gua aos poucos,
misturando bemcomas mos at formar uma massa firme
que no grude.
Deixar descansar por 1/ 2 hora. Depois, abrir a massa com
o rolo ou cilindro, colocar o recheio, fechar o pastel e
fritar emleo quente.
Recheio
Colocar a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois
de bemcozido, bater no liquidificador. Colocar emuma
panela, juntar o acar e levar ao fogo. Quando estiver
fervendo, acrescentar a maisena dissolvida emumpouco
de gua e deixar cozinhar at engrossar e ficar
transparente. Deixar esfriar. Depois de fritar os pastis,
polvilhar comacar.
OBS.: Esse recheio tambmpode ser feito comoutras
frutas.
Pudim de goiaba com casca
Ingredientes
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de gua
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) acar
Modo de Preparo
Dissolver a maisena numpouco de leite. Bater a goiaba
coma gua at obter umcopo de suco. J untar todos os
ingredientes numa panela e levar ao fogo at engrossar,
mexendo sempre. Despejar emuma forma para pudim
umedecida comgua.
Pudim de po e abacaxi
Ingredientes
1 xcara de abacaxi passado pelo liquidificador
2 xcaras de casca de po
2 xcaras de leite quente
1/ 2 colher (ch) de sal
2 ovos batidos
1/ 4 de xcara de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
Molho
1/ 4 de xcara de manteiga amolecida
1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de Preparo
Reservar de xcara de calda do abacaxi. Misturar a
calda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despejar
numa forma refratria untada, de capacidade de 1 1/ 2
litro. Assar emforno moderado por cerca de 45 min. Servir
como molho da seguinte maneira: bater a manteiga com
o acar, juntar a casca ralada e o suco de limo. Mexer
bem. Levar a geladeira at que firme. Servir frio emcima
da sobremesa morna.
Refrigerante caseiro
Ingredientes
4 cenouras grandes
1 copo de suco de limo
casca de uma laranja
3 litros de gua
acar a gosto
gelo a gosto
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cenouras com2 copos de gua.
Coar emumguardanapo e reservar o resduo. parte,
bater o suco de cenoura, o suco de limo e a casca de
laranja.
OBS.: Coar empeneira e acrescentar o restante da gua,
o acar e o gelo.
Sagu com casca de abacaxi
Ingredientes
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de gua
500g de sagu
2 xcaras de polpa de abacaxi
acar o suficiente
Modo de Preparo
Deixar o sagu de molho por algumas horas, escorrer a
gua e reservar. Lavar as cascas do abacaxi, levar ao fogo
junto coma gua e deixar ferver por 30 min. Coar e
reservar o resduo. Voltar como suco ao fogo e quando
comear a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar, mexendo
sempre comcolher de pau. Quando o sagu j estiver
cozido, acrescentar a polpa ou resduo do abacaxi reservado
(2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
OBS.: Colocar o acar s depois que o sagu estiver cozido,
para no demorar o cozimento.
Suco de abacaxi com couve
Ingredientes
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/ 2 folha de couve comtalo
Modo de Preparo
Ferver a casca do abacaxi com1 litro de gua. Bater no
liqidificador e acrescentar a couve picada e o acar.
Coar e servir comgelo.
Suco de abacaxi com hortel
Ingredientes
1 abacaxi
folhas de hortel
acar a gosto
1 litro ou mais de gua
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
OBS.: Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas
vermelhas.
Suco de beterraba
Ingredientes
1 beterraba cozida
1 limo comcasca semcaroo
1 litro de gua
6 colheres de sopa de acar
Modo de Preparo
Bater primeiro a beterraba e coar. Adicionar o restante
dos ingredientes e bater bem. Coar e bater novamente.
Suco de casca de abacaxi
Modo de Preparo
Lavar o abacaxi muito bemantes de cort-lo. Retirar as
cascas e coloc-las de molho emgua fria para infuso.
Deixar passar uma noite, ento coar e adoar. Utilizar
como refresco.
Suco de casca de ma
Ingredientes
6 mas
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Lavar bemas mas e depois descasc-las. Levar ao fogo
as cascas e a gua para ferver. Bater no liquidificador,
coar e adoar a gosto. Completar comgua gelada.
OBS.: Se for para consumo imediato, no precisa de
cozimento.
Suco de casca de manga
Ingredientes
3 mangas grandes
1 1/ 2 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Lavar bemas mangas e a seguir descasc-las. Bater as
cascas no liquidificador comumpouco de gua. Coar,
adoar a gosto e completar como restante da gua.
Suco de cascas de frutas
Ingredientes
3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas
2 litros de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Lavar bemas cascas, bater no liquidificador comgua. A
seguir, coar beme adoar a gosto.
Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como
a de abacaxi, ma, manga etc.
Suco de cenoura com salsa
Ingredientes
2 colheres (sopa) de mel ou 4 colheres de acar
12 ramos de salsa
3 cenouras picadas
1 litro de gua.
Modo de Preparo
Passar a cenoura e a salsa na centrfuga. Adoar, coar e
servir.
Suco de couve com limo
Ingredientes
5 limes
50g de couve
1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Espremer os limes e coar. Bater no liquidificador junto
coma couve e a gua e coar novamente. Adoar a gosto.
Suco de inhame com leite
Ingredientes
200 g de inhame cozido (1 copo)
1 litro de leite
acar a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o inhame, bater no liquidificador como leite
gelado e o acar. Servir gelado.
Suco de laranja com abbora
Ingredientes
200 g de abbora cozida (1 copo)
suco de 15 laranjas
acar a gosto
gelo
Modo de Preparo
Cozinhar a abbora, bater no liquidificador como suco de
laranja e gua gelada.
OBS.: Servir gelado.
Suco de maracuj com capim cidreira
Ingredientes
1 kg de maracuj
4 folhas de capimcidreira
3 litros de gua
Acar a gosto
Modo de Preparo
Bater a polpa do maracuj como capimcidreira, o acar
e 1 litro de gua. Coar e acrescentar o restante da gua.
Servir comgelo.
Suco de melancia com gua de cco
Ingredientes
1 litro de gua de cco
1 kg de melancia
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir
bemgelado.
Suco de morango com alface
Ingredientes
1 caixinha de morango
2 folhas de alface
1 colher de sopa de mel
200ml de gua
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir
comgelo.
CRDITOS
Comit Gestor Nacional do PAS
Afonso Celso Candeira Valois - EMBRAPA/ NA
Antnio Tavares da Silva - UFRRJ / PAS/ CTN
Carlos Alberto Leo SENAI/ DN
Clio Faulhaber - MAPA
Fernando Dysarz SESC/DN
J oana DArc Botini SENAC/ DN
J oo Baptista de Lima Filho ANVISA/ MS
Lo F. Bick - ABIA
Maria Lcia Telles S. Farias - SENAI/ RJ
Maria Regina Diniz SEBRAE/ NA
Mnica O. Portilho de Lima SESI/ DN
Paschoal Guimares Robbs - PAS/ CTN
Coordenador Tcnico Nacional do PAS
Paschoal Guimares Robbs - PAS/ CTN
Equipe Tcnica
Brigitte Bertin Consultora/ PAS
Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/ DN
Eneo Alves da Silva J nior Consultor/ PAS
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/ CTN
J acqueline Amaral de Almeida - Consultora/ PAS
Lilian Gullo de Almeida SESC/ RJ
Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/ SP
Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/ SP
Marta Mendes Pacobahyba Consultora/ PAS
Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ
Paulo Bruno SENAC/ DN
Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/ CTN
WilliamDimas Bezerra da Silveira SESC/ DN
Colaborao
Andrea da Silveira Estrella SENAC/ DN
Celso Cunha SESC/DN
Charles Patrick K. Robbs PAS/ CTN
Efre Antnio Rizzo SESC/ DN
J oana Botinni SENAC/ DN
J oo Baptista de Lima Filho ANVISA
Maria Clotilde Maia SESC/ DN
Projeto Grfico
CV Design
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Transporte de Alimentos
Higiene e Comportamento Pessoal
Organizao e Controle de Almoxarifado
Manipulador de Alimentos I - Perigos,
DTA, Higiene Ambiental e de Utenslios
Manipulador de Alimentos II -
Cuidados na Preparao de Alimentos
Noes Bsicas sobre Alimentao e
Nutrio
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Srie MESA BRASIL SESC -
Segurana Alimentar e Nutricional
www.mesabrasil.sesc.com.br

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