UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Hojas:
1 de 5
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA
CARRERA INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SLABO DE TECNOLOGIA DE LA LECHE
CDIGO Y NMERO DE CRDITOS:
Cdigo:
TLE 7.1.1
Nm!o d "!#di$o%:
2
&' DESCRI(CION DE LA UNIDAD DE A(RENDI)A*E
Una de las competencias del Ingeniero Agroindustrial es la de producir, manejar,
seleccionar, industrializar, y comercializar la produccin pecuaria; de all que la
Tecnologa de la Leche representa parte undamental de la ormacin integral del
proesional, desarrollando ha!ilidades !ajo par"metros y c"lculos matem"ticos
controlados, despertando as el inter#s en la creacin de empresas que de antemano en
nuestro pas son econmicamente renta!les, garantizando de esta manera la $eguridad
Alimentaria y el %uen &i'ir(
+' (RERRE,UISITOS:
(!!!-.i%i$o:
Co!!-.i%i$o:
3. TE/TO Y OTRAS REFERENCIAS RE,UERIDAS (ARA EL DICTADO DE LA
UNIDAD DE A(RENDI)A*E (Autor, Ttulo del Libro, Edicin y Ao de Publicacin,
Editorial)
Bibliografa Bsica :
) %A*T+,L,-AI A( ."!ricas de alimentos( /ditorial A0*I%IA( 1aragoza) /spa2a
- %3LU45, 6( 7889( -anual de Industrias L"cteas( Tetra :a;( -undi :rensa Li!ros $(A(
-adrid( /spa2a(
) 0A$T*, <( 78=8( Tecnologa de los alimentos( /diciones de la U( %ogot")0olom!ia
) +I$0,> 6( =??@( /l *ecetario Industrial( /ditorial 6usta'o 6ili, $(A( %arcelona)/spa2a(
) <,/$LA6 A( 6,41AL/1 -( 0,**/A 4( /T AL( =?B5( :roduccion de leche( 1onas de
ladera ra( Unidad de Impresin I0A)00+(
:asto)0olom!ia
) -ILL/*, 5( 7889( Cumica de alimentos( -anual de la!oratorio( Limusa $(A(D -#Eico(
) $IL&A, 6( =??B( 5ecimo segundo curso nacional de a!ricacin de quesos naturales(
-#Eico(
Bibliografa Complementaria:
) %,4/T %( AUA*/1 -( -,*/4, %( et al( Li!ro !lanco de los l"cteos( .ederacin
4acional de Industrias L"cteas( -adrid)/spa2a
) *,-A4 -( 788F( %uenas pr"cticas de manuactura( Argentina
) &ALI/4T/ A( :ro!lemas de !alance de materia y energa en la industria alimentaria(
/ditorial Limusa( -#Eico
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Web grafasD
GGG(ao(org(es
GGG(panalimentos(org(
GGG(codeEalimentarius(net
0' OB*ETI1O GENERAL
a!acitar t"cnica#ente al e$tudiante en el %rea de Tecnolo&a de la
Lec'e !ara $u de$arrollo dentro del #ane(o y control en una
deter#inada e#!re$a.
)otar al !artici!ante con t"cnica$ de a!ro*ec'a#iento e+iciente,
#a,i#i-ando la !roduccin, #ini#i-ando !"rdida$ en lo$ !roce$o$ de la
indu$tria l%ctea.
2' RESULTADOS DE A(RENDI)A*E 3OB*ETI1OS ES(ECFICOS DE A(RENDI)A*E
4
R%.5$6do d5 A7!8di96: Fo!m6 d ;id8"i6!5o
A.AL/0A1 la$ caracter$tica$ +$ico
2u#ica$ de la lec'e.
o#!endio biblio&r%+ico $obre La
Lec'e. 3atri- de e*aluacin
re*i$ada y +ir#ada !or el e$tudiante.
)E)4/1 cualitati*a y
cuantitati*a#ente !ar%#etro$ +$ico
2u#ico$ y #icrobiol&ico$ de la
lec'e.
)e$arrollo de !rocedi#iento$ de
an%li$i$ +$ico$, 2u#ico$ y #icro
biol&ico$ de la lec'e. 3atri- de
e*aluacin re*i$ada y +ir#ada !or el
e$tudiante.
)ETE13/.A1 !roce$o$ de
!roduccin de deri*ado$ en la
indu$tria l%ctea.
3anual $obre de$cri!cin te,tual de
!roce$o$, +lu(o&ra#a$ de !roce$o$
y !roce$o$ tecnol&ico$ de lo$
deri*ado$ l%cteo$. 3atri- de
e*aluacin re*i$ada y +ir#ada !or el
e$tudiante.
<' TEMAS DE LA UNIDAD DE A(RENDI)A*E
CONTENIDOS
HORA
S
T6!6% 7!;i6%= 5"$.!6% o>5ig6$o!i6%
5ociali-acin del 5labo.
Encuadre t"cnico !eda&&ico
2 El E$tudiante elaborar% $u !orta+olio
Tm6 I' L6 L"? 6 Elaborar un co#!endio biblio&r%+ico
$obre La Lec'e.
)e+inicin
aracter$tica$ &enerale$
Pro!iedade$ +$ica$,
Pro!iedade$ 2u#ica$
An%li$i$ 2u#ico !ro,i#al de la
lec'e
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o#!o$icin de la lec'e
A!licacin de la #atri- de
e*aluacin
)e$arrollo e,tracurricular de la #atri-
de e*aluacin.
Tm6 II' (!o7id6d% d 56 5"?
6
)e$arrollar lo$ !rocedi#iento$ de
an%li$i$ +$ico$, 2u#ico$ y #icro
biol&ico$ de la lec'e.
Princi!ale$ con$tituyente$ de la
lec'e de *aca.
A$!ecto, color.
Aro#a y $abor.
on$i$tencia.
7i$co$idad, den$idad.
Punto de con&elacin, ndice de
re+raccin.
oncentracin de 'idro&eno
(P').
Acide- de la lec'e.
A&ua.
3ateria $eca de la lec'e.
A!licacin de la #atri- de
e*aluacin.
)e$arrollo e,tracurricular de la #atri-
de e*aluacin.
U8id6d III: D!i;6do% 5@"$o%'
18
)e$arrollar un #anual $obre
de$cri!cin te,tual de !roce$o$,
+lu(o&ra#a$ de !roce$o$ y !roce$o$
tecnol&ico$ de lo$ deri*ado$ l%cteo$.
9i$toria de lo$ l%cteo$.
El :ue$o, )e+inicin.
Tecnolo&a de tran$+or#acin de
la lec'e y 2ue$o.
Tecnolo&a de elaboracin de
yo&urt.
Tecnolo&a de elaboracin de
#an(ar de lec'e.
Tecnolo&a de elaboracin de
2ue$o #o--arella.
Tecnolo&a de elaboracin de
2ue$o de $abore$
Pr%ctica$ de !roce$a#iento en
indu$tria de deri*ado$ l%cteo$
del !a$.
Elaborar in+or#e de !r%ctica.
A!licacin de la #atri- de
e*aluacin.
)e$arrollo e,tracurricular de la #atri-
de e*aluacin.
A' HORARIO DE CLASE=LABORATORIO
HORAS (RESENCIALES TOTAL HORAS
SEMANALES H=T!i"6% H=(!@"$i"6%
+ +
B' CONTRIBUCIN DE LA UNIDAD DE A(RENDI)A*E EN LA FORMACIN DEL
(ROFESIONAL
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La unidad de a!rendi-a(e e$t% relacionada con la +or#acin del +uturo
!ro+e$ional de la arrera de /n&eniera A&roindu$trial, la #i$#a 2ue a!orta con
conoci#iento$ actuali-ado$ $obre la tecnolo&a de !roce$a#iento en la
indu$tria l%ctea a!reciacin *%lida !ara re$ol*er !roble#a$ dentro del ca#!o
de accin de la !roduccion.
El e$tudiante al +inali-ar e$ta unidad de a!rendi-a(e $er% ca!a- de deter#inar
!roce$o$ de !roduccion de deri*ado$ en la indu$tria l%ctea
C' METODOLOGIA ENSEDAN)A E A(RENDI)A*E
3"todo$ +unda#entado$ en la$ teora$ del con$tructi*i$#o, donde el
e$tudiante e$ el con$tructor de $u !ro!io a!rendi-a(e y el educador $e
con*ierte en un &ua.
El e$tudiante deber% !re!arar el te#a !re*ia#ente a $u a$i$tencia a
cla$e$.
on$ulta$ !untuale$ !odr%n $er reali-ada$ al !ro+e$or #ediante el u$o
del correo in$titucional
El e$tudiante deber% reali-ar traba(o inde!endiente relacionado a lo$
contenido$ de la unidad de a!rendi-a(e.
El !ro+e$or actuar% co#o +acilitador, e$ obli&atoriedad del e$tudiante
traer !re!arado lo$ te#a$ corre$!ondiente$ a la $e$in de traba(o de
+or#a 2ue $e !ueda e$tablecer interca#bio de o!inione$ $obre lo$ te#a$
a tratar.
La cuota de !artici!acin de lo$ e$tudiante$ $er% e*aluado de acuerdo a
la calidad de lo$ a!orte$ 2ue realicen en la di$cu$in de cla$e.
La$ !ractica$ de !roce$a#iento, y &ira$ de ob$er*acin tienen el
car%cter de obli&atorio !ara e*idencia el !ro+e$ional en +or#acin
entre&ara en !la-o #%,i#o de 72 'ora$ $u re$!ecti*o in+or#e.

&F' CONDUCTA Y COM(ORTAMIENTO TICO
Lo$ e$tudiante$ del cur$o $e co#!ro#eten a;
5er !untuale$.
Toda +alta de 'onrade- en la elaboracin en la$ tarea$ a reali-ar,
in*alidar% la tarea.
1e$!eto docente < e$tudiante.
El taller o indu$tria de !roce$o deber% #antener li#!ia y ordenada.
Lo$ traba(o$ deben e*idenciar la biblio&ra+a utili-ada ba(o la$ nor#a$
/5=.
La !oca colaboracin de lo$ inte&rante$ de lo$ &ru!o$ de traba(o $er%
re!ortado.
Lo$ traba(o$, /n+or#e$, e*aluacione$ no !ueden $u+rir !o$ter&acione$.
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&&' E1ALUACIN DE LA UNIDAD DE A(RENDI)A*E:
Ti7o E;65.6"io8%
(!im! Co!$
E;65.6$i;o
Sg.8do
Co!$
E;65.6$i;o
To$65
E;65.6"io8%
F!".8$%
Partici!acin en cla$e
3>?
Proce$a#iento y !re$entacin de
!roducto$
Tarea$
=tro$
E;65.6"io8%
(6!"i65%
Prueba$ !arciale$
3>? /n+or#e$
=tro$
E,a#en @inal 8>?
C65iGi"6"i8 Fi865 &FFH
&+' RES(ONSABLE DE LA ELABORACIN DEL SLABO Y FECHA DE
ELABORACIN
R%7o8%6>53%4 d 56
56>o!6"i8 :
/n&. A&roindu$trial Ed&ar 3auro aicedo Al*are-. 3. 5c.
/ndu$tria$ Pecuaria$.
F"?6 d 56>o!6"i8: 3ayo 1B de 2>18