Uso de secuestrantes

de micotoxinas

La eleccin de un buen secues
trante de micotoxinas en la avi
cultura viene matizada de varios
aspectos.
Dr. Dante J. Bueno, EEA INTA,.
Tomado de Industria Avcola
Sin lugar a dudas, la forma ms adecuada
de evitar las intoxicaciones es ingerir alimen
tos libres de micotoxinas. Como en los
diferentes aspectos de la vida, la frase
prevenir es mejor que curar tambin se
adapta a las micotoxinas. Las medidas
preventivas buscan la inhibicin de la
formacin de micotoxinas en los productos
agrcolas y son la estrategia ms efectiva para
evitar la exposicin a los animales.
Sin embargo, debido a la ubicuidad de los
hongos productores de micotoxinas y a nuestra
incapacidad generalizada de prevenir muchas
de las condiciones que favorecen el
crecimiento y la produccin de stas, la
contaminacin de los alimentos para consumo
humano y animal por estos agentes es una
parte inevitable de la agricultura moderna.
Para ello, para que un alimento contaminado
con micotoxinas pueda utilizarse, slo hay dos
opciones: la eliminacin o la degradacin de la
toxina en compuestos menos txicos o sin
toxicidad. Dentro de la primera opcin, la
estrategia ms utilizada es el uso de sustancias
secuestrantes.

Tipos de secuestrantes o
Adsorbentes
Los adsorbentes sirven tanto para la
prevencin como para el control de la
micotoxicosis en las aves y cerdos, pudiendo
emplearse a gran escala. Es de resaltar que a la
par o an en mayor proporcin al ritmo de este
inters, en fechas recientes se han lanzado al
mercado un nmero cada vez mayor de
productos secuestrantes comerciales. Debido a
la diversidad de marcas y empresas que los
promueven, y de los atributos que proclaman,
no permiten a los productores y nutricionistas
una adecuada eleccin.
En general, hay dos tipos de secuestrantes: los
orgnicos y los inorgnicos. Los primeros
enlazan la toxina en sitios de unin sin que
estn relacionados directamente con cargas
electrostticas, y corresponden en general, al
derivado de la pared celular de Saccharomyces
cerevisiae (-D-glucanos). Estos productos
tienen su accin secuestrante de diversas
micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina A,
fumonisinas, toxina T-2 y zearalenona (ZEA).
Tienen una dosis de inclusin en la dieta 1-2
kg/ton (0.1-0.2%). Por otro lado, estn los
secuestrantes inorgnicos, que enlazan la
micotoxina por diferencia de cargas. En
general, estos compuestos corresponden a
minerales de arcillas (por ejemplo, bentonita),
zeolitas, carbn activado, colestiramina y
otros. Normalmente, no se trata de un
adsorbente de micotoxinas, sino de un
adsorbente especfico para las aflatoxinas.
Tarde o temprano, se lleva a cabo una accin
secuestrante por parte de esos productos en
otras toxinas como la T-2 y el deoxinivalenol.
Algunos estudios muestran la posibilidad de
adsorcin de minerales y otros nutrientes junto
a las micotoxinas, pero en general se supone
que no existe unin significativa con otros
componentes de la dieta. Su dosificacin es de
1 a 10 kg de adsorbente por tonelada (0.1-1%)
en el alimento. Recientemente, se ha
informado en estudios con pollos parrilleros,
una adsorcin no selectiva de una bentonita
sobre medicamentos, como monensina.

Mecanismo de accin
El concepto general es que el material
adsorbente se une irreversiblemente a la toxina
y el complejo micotoxina-adsorbente como tal
se elimina por las heces. El mecanismo por el
que estas sustancias actan se debe a un
fenmeno de superficie, que tiene que ver
bsicamente con las propiedades de la
estructura de la sustancia adsorbente y de la
estructura qumica de la micotoxina. Adems,
existe un tercer factor, que es el medio en el
que estn presentes ambos. De esta manera,
hay tres elementos que intervienen en la efi-
ciencia de adsorcin de una micotoxina por un
adsorbente en el medio dado, que son la
interaccin entre:
la micotoxina y el adsorbente,
la micotoxina y el medio, y
el medio y el adsorbente.
El medio incluye el interior del aparato
digestivo del animal, cuyas condiciones varan
entre especies (cuyos principales parmetros
son el pH y la osmolaridad) y dependen en
cierta medida de otros factores tales como el
estado de salud del organismo, la edad y la
dieta. Hay que tener en cuenta que la
micotoxina es una molcula orgnica cuyas
propiedades varan con base en su estructura
qumica, determinada por su peso molecular
(tamao), polaridad (balance de
electronegatividad basado en los grupos
funcionales), solubilidad y estereoqumica
(configuracin en el espacio).
Por otro lado, las propiedades de los
adsorbentes estn dadas especialmente por su
estructura atmica y cristalogrfica, y
propiedades fisicoqumicas, que dependen
entre otros factores de la composicin
qumica, su origen y su configuracin.

Tratamiento del secuestrante
Existen diversos tratamientos que pueden
usarse para cambiar las propiedades de un
adsorbente. Entre ellos, se pueden destacar el
trmico, el cido, el alcalino, el de catin
nico, el pilareado y el orgnico. Tambin, los
tratamientos pueden usarse para mantener una
calidad constante del secuestrante, que es
difcil de mantener en productos de origen
natural debido a la variacin propia de los
yacimientos de donde provienen los
secuestrantes inorgnicos. A pesar de los
efectos favorables, los tratamientos, en
algunos casos, pueden tener efectos
contraproducentes, como la adsorcin de
nutrientes. Para el caso de micotoxinas menos
polares (tricotecenos, ZEA), donde los
adsorbentes inorgnicos no seran muy
efectivos, se suele agregar algn
microorganismo o enzimas secretadas por la
microflora ruminal capaces de romper grupos
funcionales importantes de la toxina, lo que
origina compuestos no txicos. Por otro lado,
los organoaluminosilicatos (aluminosilicatos
con una molcula orgnica que recubre su
superficie) se presentan como una clase de
adsorbentes que presentan muy buenas
propiedades de adsorcin de ZEA, ocratoxina
A, fumonisina B1 y, en menor grado, de
aflatoxinas y tricotecenos.

Eleccin de un producto
secuestrante de micotoxinas
Para usarse como un adsorbente de
micotoxinas en los alimentos de uso pecuario,
los secuestrantes debern cumplir con las
siguientes caractersticas:
Alta capacidad de adsorcin de la (s)
micotoxina(s) en cuestin (especificidad).
Bajo nivel de desorcin de dicha (s)
micotoxina (s).
Amplio espectro de adsorcin para cubrir el
mayor nmero de micotoxinas posible.
Nula afinidad para minerales, vitaminas,
pigmentos, aminocidos, etc.
Inocuidad (toxicidad nula).
Libre de contaminantes (metales pesados,
dioxina, plaguicidas, bacterias y hongos).
Granulometra homognea y alto poder de
mezcla.
Baja capacidad higroscpica.
Bajo nivel de inclusin.
Disponibilidad y bajo costo.
Estudios in vitro e in vivo como
secuestrantes.
Lo ms recomendable para conocer el estatus
de un alimento antes de que lo consuman los
animales es el monitoreo del nivel de
micotoxinas de las materias primas que entran
a la planta de alimento balanceado. Los
monitoreos deben ser sistemticos, persistentes
y detectar tendencias. Para ello, se debe tomar
una muestra representativa, dada la
distribucin heterognea de las micotoxinas en
los granos.
Si esto no es posible, se deben tomar los
valores de los anlisis nutricionales de la
materia prima para derivar la misma segn la
categora de los animales. La materia prima de
peor calidad nunca debe destinarse a los
animales ms jvenes.