Trabajo Prctico IB N 10

Cuantificacin de Vitamina C por titulacin

El procedimiento de las titulaciones consiste en colocar una de las sustancias en una
bureta, y la otra en un matraz aforado vaso de precipitados, dependiendo de las
circunstancias ! la sustancia colocada en el matraz o el vaso se le a"ade un reactivo
indicador Nosotros vamos a utilizar como indicador dos substancias diferentes en un
caso soluci#n de Iodo y en el otro $%PIP &diclorofenoindofenol'
Las titulaciones o valoraciones acido-base son empleadas para determinar
concentraciones de sustancias (u)micas con precisi#n y e*actitud +stas titulaciones se
llevan a cabo ,racias a la reacci#n (ue ocurre entre acidos y bases, formando sales y
a,ua-
Nombre 1, 2, 3 y 4
En las titulaciones es importante aitar constantemente el matra! o vaso y verter
ota a ota la otra solucin para (ue la reacci#n se lleve a cabo de forma constante y
.omo,/nea 0a misma culmina con el viraje de color del reactivo indicador
"#todo de cuantificacin de $cido ascrbico %vitamina C&
utili!ando 'odo
11%olocar en una bureta de 23ml una soluci#n de Iodo &24m5v' .asta enrasar &0a
soluci#n ser entre,ada por los ayudantes'
21%olocar en un vaso de precipitados 10ml de una soluci#n de almid#n al 14 y
a,re,arle a,ua .asta alcanzar apro*imadamente 100ml &0a soluci#n ser entre,ada por
los ayudantes'
61!,re,ar al vaso de precipitados 1(ml del )uo de fruta a titular
71!brir el robinete de la bureta muy cautelosamente para (ue descienda la soluci#n de
Iodo ,ota por ,ota !,itar %8N9T!NT+:+NT+ para lo,rar .omo,eneidad %ontinuar
esto .asta observar un cambio dramtico y repentino en la coloraci#n de la soluci#n,
desde blancuzco, .asta naranja oscuro +n este paso se est titulando*
31;e,istrar el volumen de tintura de iodo desplazado
<1Para calcular la masa de cido asc#rbico contenida en los 10 ml de ju,o &"*++'
usted necesita el volumen desplazado de iodo &=I
2
', su concentraci#n e*presado en
m5v &ccI
2
', en este caso ser 2,5100ml, y su masa molar &:rI
2
', tambi/n necesita la
masa molar de la vitamina % &:r!!'
,+-./0
:rI
2
- 237 ,5mol
:r!!- 1>< ,5mol
ccI
2
- 002 ,5ml
=I
2
- 3*1ml &s#lo como ejemplo'
2rmulas de traba)o
0a masa de iodo desplazada &:I
2
' ser i,ual a la ecuaci#n 1 &1'-
"*'
2
? =I
2
@ ccI
2
&1'
0os moles de Iodo desplazado &m*'
2
' sern i,uales a los moles de cido asc#rbico
&m*++' contenidos en el ju,o de fruta a titular &la reacci#n es 1 a 1' por lo tanto-
m*'
2
? m*++

? "*'
2
5 :rI
2
&2'
;esta convertir los moles de cido asc#rbico en una masa en ,ramos de cido asc#rbico
&"*++' para lo cual s#lo .ay (ue multiplicar los moles de cido asc#rbico contenidos
en el volumen del ju,o titulado por su masa molar-
"*++ ? m*++ @ :r!! &6'
E)emplo de c$lculo
/e3n %1&
"*'
2
4 3*1ml @ 002 ,5ml ? (*(5
Para obtener los moles de I
2
desplazado se utiliza &2'
m*'
2
4 (*(5 5237 ,5mol ? 2*56 7 1(
-4
mol
$e acuerdo con &6' lo ,ramos de cido asc#rbico contenido en 10 ml del ju,o de fruta
sern-
"*++ 4 2*56 7 1(
-4
mol * 1>< ,5mol ? (*(48

+*prese su resultado en m,5ml y en m, de $cido ascrbico contenidos en el )uo total
e7tra9do de cada fruta :ue utilice en el pr$ctico*
2undamento de la ;eaccin
0a vitamina % es un potente reductor &o antio*idante' Por el contrario, el iodo
molecular es un fuerte o*idante %uando se ponen en contacto, la vitamina % le cede
electrones al iodo, convirti/ndolo en ioduro, incoloro en soluci#n
Cuantificacin de Vitamina C por el m#todo de ,C<'<0
11 %olocar 10 ml de la soluci#n de $%PIP en un vaso de precipitados mediano
21 %olocar el ju,o de frutas a titular en una bureta de 23 ml
61 Titular con el ju,o de fruta, ,ota a ,ota, a,itando %8N9T!NT+:+NT+ para lo,rar
.omo,eneidad %ontinuar esto .asta observar un cambio dramtico y repentino en la
coloraci#n de la soluci#n, desde azul oscuro .asta transparente
71 ;e,istrar el volumen de ju,o desplazado
31 Para calcular la cantidad de vitamina % &cido asc#rbico' usted necesitar el volumen
desplazado del ju,o de fruta &=A', el volumen de $%PIP &=$%PIP', su concentraci#n
&cc$%PIP', y las masas molares de $%PIP &:r$%PIP' y de cido asc#rbico &:r!!'
de ambos Bn ejemplo de esto es el si,uiente-
,atos0
:r$%PIP ? 2<C ,5mol
:r!! ? 1>< ,5mol
cc$%PIP ? 0001 ,5ml
=$%PIP ? 10 ml
=A ? 3*1 ml &s#lo como ejemplo'
2rmulas de traba)o0
Para obtener la masa de $%PIP &"*,C<'<' en el vaso de precipitados se procede de la
si,uiente manera-
"*,C<'< ? =$%PIP * cc$%PIP &7'
9i se (uiere calcular los moles de $%PIP consumidos &m$%PIP, y por ende los moles
de cido asc#rbico utilizados &m!!', (ue son el doble (ue los de $%PIP &relaci#n 2-1',
se debe utilizar la ecuaci#n &3'
m*++ ? m*,C<'< ? "*,C<'< 5 &2 * :r$%PIP' &3'

0a masa de vitamina % &"*++' contenida en el volumen desplazado de ju,o, se calcula
se,Dn &<'
"*++ ? m*++ * :r!! &<'

E)emplo de c$lculo0
/e3n %4&
"*,C<'< ? 10 ml * 0001 ,5ml ? (*(1
/e utili!a %1& para obtener los moles de ,C<'< y de $cido ascrbico
m*++ 4 m*,C<'< ? (*(1 5 &2 * 2<C ,5mol' ? 1*=571(
-1
mol
Einalmente con &<' se obtiene la masa de cido asc#rbico
"*++ ? 1*=571(
-1
mol * 1>< ,5mol ? 3*2871(
-3


+*prese su resultado en m,5ml y en m, de $cido ascrbico contenidos en el )uo total
e7tra9do de cada fruta :ue utilice en el pr$ctico*
2undamento de la ;eaccin
0a vitamina % es un potente reductor &o antio*idante' Por el contrario, el $%PIP es un
fuerte o*idante %uando se ponen en contacto, la vitamina % le cede .idr#,enos al
$%PIP, el cual se decolora bruscamente